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茶叶的营养成分与功效作业

中南林业科技大学 《茶叶栽培加工与审评》 课程论文
题 目:茶的营养成分以及功效分析 学 院: 林学院

专业班级: 园艺 学生姓名: 陈浩 学 号: 20090201

二〇一二年十月二十七日

茶叶栽培加工与审评
陈浩 20090201
(中南林业科技大学林学院,长沙 410004)

摘 要:茶叶是中国传统饮品,既有十大名茶,也有民间精品。茶叶的种类繁多,功效也各 有不同。但可以肯定的是,茶叶中含有多种活性成分,如茶多酚、茶多糖、各种维生素等, 大都对人体有益,随着对各种成分的分离、分析,我们看到了茶叶广阔的应用前景。本文就 茶叶的营养成分以及他们的基本组成、功效,如抗老化、抗氧化等当前的应用范围进行了一 部分分析, 并从各物质的特性出发, 并搜罗了一些较为新颖的应用, 展望了未来的应用前景。 关键词:绿茶 红茶 乌龙茶 茶多酚 茶多糖 纳米技术 正文:

1. 茶的分类
1.1. 不发酵茶 不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料,经杀青、揉捻、干燥等典型工艺制成。按其干燥和 杀青方法不同,一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶,绿茶形成了“清汤绿叶,滋味收敛 性强”等特点。绿茶是历史最早的茶类,距今三千多年,也是我国产量最大的茶类,产区主 要分布于浙江、安徽、江西等省。 1.2. 发酵茶 发酵茶。以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料,经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺 过程精制而成。其汤色以红色为主调,故得名红茶。 1.3. 半发酵茶 亦称青茶,半发酵茶。是我国几大茶类中,独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶综合了绿 茶和红茶的制法,其品质介于绿茶和红茶之间,既有红茶的浓鲜味,有绿茶的清芬香,并有 绿叶红镶边的美誉。

2. 茶叶的营养、化学成分
茶叶中的化学成分丰富多样,药理活性高,且含有大量的生命元素。茶叶的营养价值和 药理作用是与化学成分密切相关的。它的化学成分组成约有几十种,主要有茶多酚、氨基酸 (26 种)、咖啡碱(可可碱和茶叶碱)、碳水化合物(茶多糖、果胶、淀粉等)、矿物质 (大量和微量元素基本都有, 尤其是氟、 硒量较多) 叶绿素、 、 芳香物质、 维生素 (VC、 VB1、 [1] VB2、烟酸、叶酸等)、茶黄素、茶红素、茶褐素等。 2.1. 茶多酚

2.1.1. 基本组成 茶多酚(tea poly phenols)的主要成分为儿茶素、黄酮、黄铜醇类、花青素类、酚酸及 缩酚酸等。其中儿茶素类化合物是主体成分,约占总量的 70%~80%,是茶多酚保健功能的

首要成分。儿茶素类化合物主要包括表儿茶素(EC)、表没食子儿茶素(EGC)、表儿茶素没食 [ ] 子酸酯(ECG)和没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG) 2 。 2.1.2. 基本功能

茶多酚具有抗氧化、消炎、预防癌症和心血管疾病、杀菌、降低胆固醇水平、增强机体 [i] 免疫力、降血糖和血脂等作用。 在食品工业中,茶多酚作为一种天然的食品添加剂被广泛 添加到糕点、水果、肉制品、油炸食品中,延长了食品的保质期;在日化工业、化妆品中加 茶多酚不仅可以延长货架期还可以过滤紫外线,减少皮肤黑色素沉积,达到护肤的目的;临 床研究证明茶多酚能强烈抑制龋菌, 明显减少菌斑和牙周指数, 同时利用茶多酚抗菌抗病毒 [3] 功效将儿茶素安装于空调机内,除菌和除病毒,以达到净化空气的目的。 2.1.3. 绿茶、红茶、乌龙茶中茶多酚含量的分析比较 我国是世界闻名的茶叶大国,茶叶的种类繁多,分类方法也多种多样。如前所述,由于 茶多酚具有多种有益的有效成分和抗氧化、抗老化的功效,因此,目前已成为衡量商品茶叶 品质和等级的重要指标;当下,人们对饮茶的益处的认同度也非常高,使得消费者对茶叶的 价值有了更进一步的认识。但是市面上的茶叶种类繁多,商家介绍的功效也大致相同,到底 哪种茶叶的茶多酚含量较为丰富, 现将商品茶的分类与茶多酚含量的比较研究资料综述如下。 这里只举几例说明, 通过比较市售 4 种绿茶和发酵茶(包括红茶、 滇红茶和普洱茶)的茶多酚 组成和比例,来分析三种茶茶多酚含量,并以此为基础,简要分析和设计其商业用途和市场 前景。 采用高效液相色谱法,可以比较准确地测定的不同种类茶叶中茶多酚组成成分和含量, 吴警等人的实验数据可供参考。 其结果发现, 不发酵茶比发酵茶、 半发酵茶的茶多酚含量高, [4] 并且茶叶不同发酵工艺使茶多酚不同程度被降解。 绿茶因其是不发酵茶,有效成分种类较全。铁观音是“半发酵”茶,多酚类物质氧化程 度较低,所以有效成分种类也较全。 “发酵”茶中茶多酚(儿茶素)种类和含量有不同程度的 减少,红茶的发酵过程是在一定温度、湿度下增加酶的活性,多酚类物质发生氧化、聚合, 形成茶黄素和茶红素等茶色素;滇红茶茶多酚在一定程度上被降解;普洱茶是大叶青茶长期 渥堆发酵过程中,在湿热条件和微生物的共同作用下,茶多酚大部分被降解。该研究结果显 示,5 种儿茶素中有 4 种(GC、EGC、EGCG、ECG)含量甚微或未检出。而普洱茶中没食子酸含 量极高,是大叶青茶含量的 30 倍左右。普洱茶在渥堆加工的过程中,酯型儿茶素表没食子 儿茶素没食子酸酯(EGCG)剧烈的减少,转化成没食子酸,是没食子酸的主要来源之一;同时 [5] 单宁物质被微生物分泌的丹宁酶降解,也是没食子酸含量显著增高的原因。 通过绿茶与发 酵茶有效成分种类和含量的比较可以发现:“发酵”茶中茶多酚种类和含量因茶叶发酵工艺 不同而有不同程度的降解, 没食子酸和咖啡因含量有所升高, 其含量增加机理还有待于进一 步研究。 2.1.4. 茶多酚的分离和提取 茶多酚在油脂、食品、医药、日用化工、轻化工等领域具有广阔应用前景,因此从茶叶 [ii] 中安全有效地提取和分离茶多酚具有重要意义。 下面介绍几种常用的分离提取茶多酚的方 [6] 法 。 2.1.4.1. 溶剂法

溶剂法是利用茶多酚在有机溶剂中溶解度不同提取茶多酚的一种方法。 采用溶剂法提取 茶多酚具有有效成分含量少、提取率低、溶剂耗量大、提取周期长、高温下易使茶多酚发生 氧化等弊端。 针对这些问题, 很多人对溶剂法提取茶多酚进行了改进, 并取得了一定的效果。 熊何建等采用独特的 T352 复合溶液脱色、柠檬酸水溶液脱咖啡因的工艺技术,提取的茶多 [7] 酚纯度可达到 96.42% 。

2.1.4.2.

微波浸提法

近年来, 用微波萃取法提取茶叶中的茶多酚正在成为研究热点。 此方法节省能源, 省工、 省时,对环境友好,是一种可持续发展的技术。王莹采用微波辅助萃取技术提取日照绿茶中 [iii] 的茶多酚,提取率高达 14.21% 。EzzohraNkhili 等比较了微波辅助水提取(MWE)和传统 的加热辅助水提取(CWE)两种方法对茶多酚提取的影响,结果表明,用 MWE 方法提取的茶 多酚含量高于 CWE 方法, 特别是 EGCG 的含量达到 77.14 mg/g, 高于用 CWE 方法的 64.18 mg/g。 2.1.4.3. 超声波浸提法 超声提取法是对提取过程进行超声波强化处理, 利用超声波的机械破碎和空化作用, 加 速茶多酚浸提物从茶叶中向溶剂扩散的速度,缩短浸提时间,增加有效成分的提取率。张素 霞等比较研究了超声波提取和传统有机溶剂提取两种工艺对茶多酚提取率和品质的影响, 结 果表明,在同等条件下,超声波法具有省时、成本低、操作简便、提取率高、氧化损耗小、 产品纯度高等优点,提取产品品质和收率,提取效果均优于传统有机溶剂法。莫燕霞等对热 水浸提、超声波提取、索氏提取三种处理方法提取新鲜茶叶中的茶多酚进行了比较研究,结 [8] 果显示,超声波提取茶多酚含量最高 。 2.1.4.4. 超临界流体萃取法 超临界流体萃取法(SFE)是一种新型分离技术,在提取茶多酚方面非常有应用前景。茶 多酚在超临界流体萃取过程中不易氧化,产品纯度很高,经简单精制即可达 95%以上,适用 于医药食品添加剂等产品的应用。该技术的优点在于萃取速度快,效率高,溶剂耗量少,无 残留, 热敏性的化合物在萃取过程中不会氧化、 分解而变质, 符合 21 世纪绿色化学的理念。 但是,茶多酚在超临界 CO2 中的溶解度较小,加入极性改性剂后的一次提取率仍很低,并 且固定设备投入成本高。王朝瑾等研究了超临界 CO2 萃取绿茶中茶多酚的工艺条件。超临 界萃取出的茶多酚只需简单的真空冷冻干燥即可得到儿茶素含量为 77.35%的茶多酚制品, 未检测出咖啡因。用 65%乙醇作为夹带剂时茶多酚的萃取率得到了很大程度的提高。 2.1.4.5. 柱层析法 柱层析法是茶多酚分离中最常用的方法。 一般工艺过程为: 茶叶→热水浸提→过滤→柱 [iv] 层析→冲洗→浓缩→干燥→茶多酚粗品。 吕远平等 比较 11 种不同树脂对茶多酚吸附特性, 得出 NKA 吸附树脂更适于茶多酚分离纯化,当试液茶多酚含量为 10 mg/mL,以 80%乙醇作为 洗脱剂,洗脱速度为 0.8 mL/min 时,茶多酚纯度可达 95.8%。Li 等采用 CATUFM 超滤膜初 步纯化提取液,超滤透过液再经 PA 树脂吸附、85%乙醇洗脱,得到茶多酚含量大于 90%,咖 啡碱含量低于 4%茶多酚产品。 该工艺开创超滤和 PA 树脂吸附二级纯化新技术, 且形成一种 同时生产茶叶中两种有效成分的新工艺。 2.1.4.6. 高速逆流色谱法(HSCCC) 近年来,利用 HSCCC 分离茶叶中的儿茶素方面的研究较多。Cao 等开展了逆流色谱技 术分离儿茶素单体 EGCG/ECG/GCG 的研究,并提出了两步分离的方法。该方法是用选定的乙 酸乙酯-甲醇-水分离出 EGCG 后,将未洗脱出来的 ECG 和 GCG 混合组分作为新的样品,经浓 缩后再用正己烷-乙酸乙酯-水进行二次分离,梯度洗脱分离出 ECG 和 GCG,得出的单体纯度 均在 98%以上;杜琪珍等利用逆流色谱分离系统,采用流动相梯度洗脱。用双机串联的方法 对克量级粗品儿茶素进行分离实验,分离物经干燥、甲醇-乙醚结晶后可得到纯度在 97%以 上的 EGCG、GCG、ECG 和 EGC 单体。 2.2. 茶多糖 茶多糖是一类从茶叶提取来的多糖类化合物, 具有增强免疫力、降血脂、降血糖、抗辐 射、抗血凝、抗血栓等功效。我国和日本民间就有泡饮粗老茶治疗糖尿病的历史。研究初步 证实, 茶多糖是粗老茶叶降血糖的主要有效成分但具体的作用机制尚不清楚。 本文以茶多糖

为材料, 探讨其对葡萄糖苷酶、 淀粉酶和刷状缘囊泡葡萄糖转运能力的抑制作用, 旨在揭示 茶多糖的降糖机制。茶多糖( TPS) 是茶叶中重要的生理活性成分,从茶叶中提取的与蛋白 质结合在一起的酸性多糖或酸性糖蛋白。大量研究表明,茶多糖具有防辐射、抗凝血及抗血 栓、降血糖、降血压、降血脂、耐缺氧及增加冠状动脉血流量、增强机体免疫能力等作用已 [9] 日益引起人们的关注。 2.2.1. 基本组成 据汪东风等报道,茶多糖通常是茶叶中糖类、果胶、蛋白质和灰分组成的一类复合物。 茶多糖中的多糖与蛋白质呈紧密结合状态,茶多糖实质上是一种酸性糖蛋白。据清水岑夫的 研究,茶多糖是由葡萄糖、阿拉伯糖、核糖、聚本糖、烯酮糖以及聚葡萄糖组成。汪东风等 对茶多糖的多糖部分进行了分析,证明其是由阿拉伯糖、木糖、岩藻糖、葡萄糖和半乳糖组 成的。黄桂宽等研究表明茶多糖含 L2 岩藻糖、D2 甘露糖、L2 阿拉伯糖和 D2 果糖等。王丁 刚等从屯溪绿茶中提取的茶多糖由 L2 岩藻糖、D2 甘露糖、D2 葡萄糖、D2 半乳糖和阿拉伯 糖组成。 茶多糖的单糖组成以半乳糖、 葡萄糖和阿拉伯糖为主,还有木糖和核糖等,其分子量 范围为 50000~200000 Da。茶多糖成分的差异可能与茶叶原料分离纯化方法等不同有关。 一般来说,茶叶等级越低,原料越粗老,茶多糖的含量越高。 2.2.2. 提取方法 近年来人们对茶多糖的提取方法和工艺进行了多项研究,目前主要有酸提法、碱提法、 [v] 水提法、微波辅助提取法、酶提法和超声波提取法等。 酸提法和碱提法对提取条件要求较 高。用稀酸提取,时间宜短,温度不宜过高; 用稀碱提取,应该在氮气中进行,以防止多糖 降解。总的来说,对于茶多糖的提取,可分为单独提取法和综合提取法。对于单独提取法, [10] 仅提取茶多糖,其中的茶多酚和咖啡碱则未被利用,而且提取成本较高,经济效益较低。 而对于综合提取法, 虽然具有简化、 省试剂、 效益高等优点, 但是提取茶多糖的提取率较低。 此外,传统方法多利用沸水介质进行操作,导致多糖物质产生氧化、分解等反应,极大地影 响多糖类物质的生物活性不同茶叶品种多糖含量及功效的比较应用前景。

3. 茶的功效
3.1 乌龙茶的功效
[10]

3.1.1 提升类蛋白脂肪酶 饮用乌龙茶(铁观音、大红袍、高山乌龙茶)确实能瘦身我们经常可以听到饮用乌龙茶 能够溶解油脂的说法。尤其吃太多油腻食物后,饮用乌龙茶能够分解油脂,究竟此一说法是 否正确呢?人的脂肪细胞中,未被消耗的能量,被当做中性脂肪来储存,以便运动时做为能 源使用。这个时候,中性脂肪在类蛋白脂肪(酶)等酵素作用下,被分解成必要的能源来使 用。饮用乌龙茶可以提升类蛋白脂肪酶的功能。 3.1. 2 消除危害美容与健康的活性氧 活性氧对身体老化和疾病发生有着深远的影响。 它是透过呼吸作用而使人体所摄取的一 部分酵素产生变化,所形成的物质对人体有不良的影响。活性氧是由于紫外线、抽烟、食品 添加物、 压力等因素而在体内产生的物质。 它将体内的脂质改变成过氧化脂质而引起生活习 惯病和造成肌肤老化、 产生皱纹等问题。 而乌龙茶多酚类的抗氧化作用因为能够消除活性氧, 进而抑制维他命 C 的消耗,所以可以保持肌肤细致美白。加上乌龙茶本身又含有维他命 C 的成分, 对美白肌肤来说真是一举两得。 维他命 C 大约在 2~3 小时内会随尿液被排出体外, 因此,必须随时饮用乌龙茶才能补充维他命 C。乌龙茶的功效中最为人知的。 3.1.3 乌龙茶的功效能改善皮肤过敏

每天喝 1 公升乌龙茶能改善皮肤过敏据说皮肤病患中以罹患过敏性皮肤炎的人占多数, 到目 前为止这种皮肤炎发生的原因还并不明确,然而乌龙茶却有抑制病情发展的功效。 3.1.4 阻止发生齿垢,预防蛀牙 饭后一杯茶除了能生津止渴、口气清爽之外,乌龙茶还有预防蛀牙的功效。蛀牙形成的 原因是细菌侵入牙齿组织, 而在组织内产生引起蛀牙的酵素, 此一酵素和食物中所含有的糖 分起作用,造成蛀牙的物质。这种蛀牙物质与细菌附着在牙齿上即形成齿垢,累积之后就发 生蛀牙现象。 乌龙茶中含有的多酚类具能够抑制齿垢酵素产生的功效, 所以吃饭之后饮用一 杯乌龙茶,可以防止齿垢和蛀牙的发生。 3.1.5 乌龙茶的减肥功效 用乌龙茶减肥,三餐前后都要喝一杯。最好喝热茶,不加糖。而且,不要饭后马上喝, 隔 1 小时左右比较恰当。喝茶也要适应个人体质,如果喝茶后感到不舒服,像胃痛或睡不着 觉,最好还是适可而止。泡茶时,水温要控制在 80℃—90℃左右;泡好的茶要在 30—60 分 钟内喝掉,否则茶里的营养成分会被氧化。 3.1.6 乌龙茶的美容功效 乌龙茶对血清中性脂肪及胆固醇有降低作用; 延缓衰老的临床实验又提示, 乌龙茶能提高 SOD 酶活性。 由此可推知, 乌龙茶大概对皮肤具有一定的保健作用。 作为健康性皮肤的指标, 可举出以下几种,如皮肤湿润、有弹性、张力,血行良好等等。脂肪代谢、活性氧去除作用 对皮肤健康会产生何种影响,进一步做了下述实验。 3.1.7 乌龙茶的养身功效:活化自律神经,减轻压力 乌龙茶能提升自律神经、副交感神经的活动,能预防因压力过大造成的暴饮暴食、以及 因为想抑制焦躁而拼命吃东西的窘境,并有助减肥。 3.2 绿茶的功效

绿茶的功效主要有 17 大功效,分别是:1.保护胃肠功能、2.抗菌、3.瘦身减脂、4.防 龋齿清口臭和明目、5.抗氧化、6.治疗心血管疾病、7.去黑斑皱纹、8.抗衰老、9.预防和治 疗辐射伤害、 10.醒脑提神、 11.利尿解乏降脂助消化、 12.抗过敏及消炎、 13.抗过敏及消炎、 14.降血脂、15.降血糖、16.抗病毒、17.抗癌抗突变。 3.2.1 绿茶具有保护胃肠功能的功效 儿茶素能够抑制胃粘膜上的 H-K-ATP 酶, 从而从根本上抑制了胃酸的分泌, 减轻了胃 酸对胃粘膜的刺激和损伤?同时儿茶素还能够治疗溃疡。 此外儿茶素对于胃肠痉挛也具有一 定的缓解作用。茶多酚在用于治疗便秘、控制肠道内菌群、改善调节肠道内环境方面也有相 当疗效。 3.2.2 绿茶具有抗菌的功效 茶多酚作为一种广谱、强效、低毒的抗菌药已经被世界上许多国家的学者所公认。在众 多的抗菌试验中,人们发现它对普通变形杆菌、金葡球菌、表皮葡萄球菌、变形链球菌、肉 毒杆菌、乳酸杆菌、霍乱弧菌等许多致病菌,尤其是对肠道致病菌具有不同程度的抑制和杀 伤作用。同时它还能有效地防止耐抗生素的葡萄球菌感染,对于溶血素 ECG 和 EGCG 也具有 抑制活性。 除此以外, 茶多酚对能引起人体皮肤病的病原真菌, 如头部白癣、 斑状水泡白癣、 汗状泡白癣和顽癣等寄生性真菌也具有很强的抑制作用。

虽然茶多酚对肠道内的细菌有较强的杀伤和抑制作用。 但对肠道内的有益菌却起着保护 作用,如它能促进双歧杆菌的生长和繁殖,改善人体肠道内的微生物结构,提高肠道的免疫 功能,对增进人体健康有着积极的作用。 3.2.3 绿茶具有瘦身减脂的功效 绿茶含有茶碱及咖啡因, 可以经由许多作用活化蛋白质激酶及三酸甘油酯解脂酶, 减少 脂肪细胞堆积,因此达到减肥功效。各类茶叶中,綠茶才是真正含有大量的 EGCG,加快卡 路里燃烧,可能也是綠茶能夠減肥的原因。 3.2.4 绿茶具有防龋齿清口臭和明目的功效 茶叶中含氟量较高,每 100 克干茶中含氟量为 10 毫克——15 毫克,且 80%为水溶性成 份。若每人每天饮茶叶 10 克,则可吸收水溶性氟 1 毫克——1.5 毫克,而且茶叶是碱性饮 料,可抑制人体钙质的减少,这对预防龋齿、护齿、坚齿,都是有益的。据有关资料显示, 在小学生中进行“饮后茶疗漱口”试验,龋齿率可降低 80%。另据有关医疗单位调查,在白 内障患者中有饮茶习惯的占 28.6%;无饮茶习惯的则占 71.4%。这是因为茶叶中的维生素 C 等成份,能降低眼睛晶体混浊度,经常饮茶,对减少眼疾、护眼明目均有积极的作用。 3.2.5 绿茶具有抗氧化的功效 从茶叶中提取出来的茶多酚是一类含有多酚羟基的化学物质, 极易被氧化成为酯类而提 供质子 H,故其有显着的抗氧化特点。茶多酚的抗氧能力是维生素 E 的 18 倍,是维生素 C 的 3~10 倍。 茶多酚的这种强抗氧化能力在体内消除自由基, 阻断 N-亚硝基化合物的合成, 抑制脂氧合酶的活性和脂质过氧化作用,使其在防癌、抗癌、抗突变、抗衰老、防治心血管 疾病,治疗肝炎等许多方面表现出优越的防病、治疗功效。 3.2.6 绿茶具有治疗心血管疾病的功效 近年来科学家的研究证明茶多酚类物质具有抗凝,促纤溶,抗血小板凝集,降血压,降 血脂,防治动脉粥样硬化,保护心肌等功效。我国利用茶多酚治疗动脉粥样硬化也已经进入 了临床阶段。还有报道说茶多酚能够改善肾功能,治疗肾衰竭和慢性肾功能不全,抑制肾小 球基底膜的增厚,治疗原发性及肾性高血压。 3.2.7 绿茶具有抗衰老的功效 绿茶所含的抗氧化剂有助于抵抗老化。因为人体新陈代谢的过程,如果过氧化,会产生 大量自由基,容易老化,也会使细胞受伤。SOD(超氧化物歧化)是自由基清除剂,能有效 清除过剩自由基,阻止自由基对人体的损伤。绿茶中的儿茶素能显著提高 SOD 的活性,清除 自由基。 3.2.8 绿茶具有预防和治疗辐射伤害的功效 绿茶及其氧化产物具有吸收放射性物质锶 90 和钴 60 毒害的能力。 据有关医疗部门临床 试验证实,对肿瘤患者在放射治疗过程中引起的轻度放射病,用茶叶提取物进行治疗,有效 率可达 90%以上;对血细胞减少症,茶叶提取物治疗的有效率达 81.7%;对因放射辐射而引 起的白血球减少症治疗效果更好。 3.2.9 绿茶具有醒脑提神的功效 茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋,增强大脑皮层的兴奋过程,起到提神益思、 清心的效果。 3.2.10 绿茶具有利尿解乏的功效

茶叶中的咖啡碱可刺激肾脏,促使尿液迅速排出体外,提高肾脏的滤出率,减少有害物 质在肾脏中滞留时间。咖啡碱还可排除尿液中的过量乳酸,有助于使人体尽快消除疲劳。 3.2.11 绿茶具有降脂助消化的功效 科学家做的动物实验表明,茶中的儿茶素能降低血浆中总胆固醇、游离胆固醇、低密度 脂蛋白胆固醇,以及三酸甘油酯之量,同時可以增加高密度脂蛋白胆固醇。对人体的实验表 明则有抑制血小板凝集、降低动脉硬化发生率。绿茶含有黄酮醇类,有抗氧化作用,亦可防 止血液凝块及血小板成团,降低心血管疾病。 3.2.12 绿茶具有降血糖的功效 多个试验数据证实茶多酚是蔗糖酶的抑制剂, 因此它可以抑制蔗糖向葡萄糖的转化, 而 使得血糖下降。另外,还有少量报道表明,茶多酚可用于抗龋、清除口臭、减肥、美容等。 茶多酚的抗癌、抗衰老、降血糖、防治动脉硬化、保肝护肝等作用可能与其抗氧化、清除机 体内有害自由基的作用有关。 目前茶多酚已被批准作为一种食品抗氧化剂应用。 在匈牙利儿 茶素作为保肝药物已经上市。在国内,茶多酚也已作为心血管治疗药物投入生产。但是目前 还需要研究人员对茶多酚在其它方面的药理作用进行更深入的研究, 使其尽早地在临床治疗 中发挥作用。 3.2.13 绿茶具有抗癌、抗突变的功效 对茶叶能防癌、抗癌、抗突变的研究在国内外许多国家都有报道。大量的研究证实,茶 叶不仅可抑制多种化学致癌物诱致的突变,还能够抑制一些混合致癌物(烟草雾浓缩药、煤 焦油、熏鱼提取物,X 射线)的致突变作用。因此茶叶对于多种癌症:食道癌、胃癌、肝癌、 肠癌、肺癌、皮肤癌、乳腺癌、克隆癌等均有不同程度的预防和治疗作用。 3.3 红茶的功效 据总结红茶的功效有:利尿功效、消炎杀菌功效、解毒功效、提神消疲功效、生津清热 [11] 功效等等,红茶的功效具体介绍如下 : 3.3.1 利尿功效 在红茶中的咖啡硷和芳香物质联合作用下,增加肾脏的血流量,提高肾小球过滤率,扩张 肾微血管,并抑制肾小管对水的再吸收,于是促成尿量增加。 如此有利于排除体内的乳酸、 尿 酸(与痛风有关)、过多的盐分(与高血压有关)、有害物等,以及缓和心脏病或肾炎造成的水 肿。 3.3.2 消炎杀菌功效 红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果,再经由实验发现,儿茶素类能与单细胞的细菌 结合,使蛋白质凝固沉淀,藉此抑制和消灭病原菌。 所以细菌性喇疾及食物中毒患者喝红茶颇 有益,民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。 3.3.3 解毒功效 据实验证明,红茶中的茶多硷能吸附重金属和生物硷,并沉淀分解,这对饮水和食品受到 工业污染的现代人而言,不啻是一项福音。 3.3.4 提神消疲功效 经由医学实验发现,红茶中的咖啡硷藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢,促成提神、 思考 力集中,进而使思维反应更形敏锐,记忆力增强;它也对血管系统和心脏具兴奋作用,强化心

搏,从而加快血液循环以利新陈代谢,同时又促进发汗和利尿,由此双管齐下加速排泄乳酸 (使肌肉感觉疲劳的物质)及其他体内老废物质,达到消除疲劳的效果。 3.3.5 生津清热功效 夏天饮红茶能止渴消暑,是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学 反应,且剌激唾液分泌,导致口腔觉得滋润,并且产生清凉感;同时咖啡硷控制下视丘的体温 中枢,调节体温,它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄,维持体内的生理平衡。

4 总结
茶与咖啡、可可一起并称为世界三大饮料,饮茶是一个源远流长的饮食习惯,而我国是 茶树的原产地,从古老的茶马古道,到现在的国际贸易,茶叶在人们的生活中始终扮演着重 要的角色。 然而人们对茶叶这一神奇的叶子的研究已经进入一个新阶段, 特别是针对现代生 活中无处不在的亚健康、辐射、“三高”等现象,这个早先被年轻人丢弃的饮料,又重新回 到了主流市场,成为健康饮料的首选;但作者认为,对茶叶的研究不应该只停留在饮料这一 层面,茶多酚、茶多糖等物质组成、结构的进一步清晰,使我们有了更大的空间去开发茶叶 的其他功效,如生物上的抗氧化、抗老化功能,可以运用到更广泛的生产中;也可以从物理 层面去考虑茶叶的衍生产业, 已解决茶多酚等物质不稳定性的问题, 使其可运用的范围更广 泛,如文中提到的关于纳米级茶多酚的相关研究,运用包埋、胶囊等技术改进现有的制造工 艺,是具有营养保健等功效的物质得以高效率、机械化的方式提取、应用。从以上介绍的茶 叶在各方面的研究和应用现状,可以看到,其发展前景是非常看好的,但对茶叶中含有的所 有物质的更全面、深入的探究还很有必要。 参考文献
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