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中西餐礼仪


中西餐礼仪 中西餐礼仪 ? 了解中餐的餐具、上菜顺序及各种礼仪 ? 了解西餐的各种礼仪 中餐礼仪 随着中西饮食文化的不断交流,中餐不仅 是中国人的传统饮食习惯,还越来越受到外国 人的青睐。而这种看似最平常不过的中式餐 饮,用餐时的礼仪却是有一番讲究的。 中餐的餐具 ? 中餐的餐具主要有杯、盘、碗、碟、筷、匙六种。 ? 在正式的宴会上,水杯放在菜盘上方,酒杯放在右 上方。筷子与汤匙可放在专用的座子上,或放在纸 套中。公用的筷子和汤匙放在专用的座子上。 中餐上菜的顺序 ? 中餐上菜的顺序一般是:先上冷盘,后上热菜,最 后上甜食和水果。 ? 用餐前,服务员为每人送上的第一道湿毛巾是擦手 用的,最好不要用它去擦脸。 ? 在上虾、蟹、鸡等菜肴前,服务员会送上一只小水 盂,其中飘着柠檬片或花瓣,作洗手用的。 座次的礼仪 座次“尚左尊东” “面朝大门为尊” 家宴首席为辈分最高的长者,末席为最低者; 家庭宴请,首席为地位最尊的客人,主人则 居末席。首席未落座,都不能落座,首席未 动手,都不能动手,巡酒时自首席按顺序一 路敬下,再饮。 座次的礼仪 ? 若是圆桌,则正对大门的为主客,左手边依次为2,4,6右 手边依次为3,5,7直至汇合。 ? 若为八仙桌,如果有正对大门的座位,则正对大门一侧的右 位为主客。 ? 如果不正对大门,则面东的一侧右席为首席。然后首席的左 手边坐开去为2,4,6,8(8在对面),右手边为3,5,7 (7在正对面)。 ? 如果为大宴,桌与桌间的排列讲究首席居前居中,左边依次 2,4,6席,右边为3,5,7席。 座次排列四个原则 右高左低 两人一同并排就坐,通常以右为上座,以左为下 座。这是因为中餐上菜时多以顺时针方向为上菜方向,居右 坐的因此要比居左坐的优先受到照顾。 中座为尊 面门为上 特殊原则 三人一同就坐用餐,坐在中间的人在位次上高于 用餐的时候,按照礼仪惯例,面对正门者是上座, 高档餐厅里,室内外往往有优美的景致或高雅的 两侧的人。 背对正门者是下座。 演出,供用餐者欣赏。这时候,观赏角度最好的座位是上座。 在某些中低档餐馆用餐时,通常以靠墙的位臵为上座,靠过 道的位臵为下座 。 使用餐具的礼仪 u 筷子是中餐中最主要的进餐用具。 忌敲筷 即在等待就餐时,不能坐在餐边,一手拿 一根筷子随意敲打,或用筷子敲打碗盏或茶杯。 忌掷筷 在餐前发放筷子时,要把筷子一双双理顺, 然后轻轻地放在每个人的餐桌前;距较远时,可以 请人递过去,不能随手掷在桌上。 忌叉筷 筷子不能一横一竖交叉摆放,不能一根是 大头,一根是小头。筷子要摆放在碗的旁边,不能 搁在碗上。 忌插筷 在用餐中途因故需暂时离开时,要把筷子 轻轻搁在桌子上或餐碟边,不能插在饭碗里。 忌挥筷 在夹菜时,不能把筷子在菜盘里挥来挥去, 上下乱翻,遇到别人也来夹菜时,要 有意避让, 谨防“筷子打架”。 忌舞筷 在说话时,不要把筷子当作刀具,在餐桌 上乱舞;也不要在请别人用菜时,把筷子戳到别人 面前,这样做是失礼的。 勺子是舀取菜肴、食物。用筷子取食时,可用勺子来 辅助,不要单用勺子去取菜。用勺子取食物时,不要过满免 得溢出来弄脏餐桌或自己的衣服。在舀取食物后,可以在原 处“暂停”片刻,汤汁不会再往下流时,再移回来享用。 暂不用勺子时,应放在自己的碟子上,不要直接放在餐 桌上,或是在食物中“立正”。用勺子取食物后,要立即食 用或放在自己碟子里,不要再倒回原处。如食物太烫,不可 用勺子舀来舀去,也不要用嘴对着吹,可先放到自己的

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