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西餐及西餐礼仪


职业礼仪课程论文
西餐及西餐礼仪

姓名:戚笑瑜 学院:农业与食品科学学院 班级:种子科学与工程 131 班 学号:201320060127

2014 年 12 月 16 日

西餐及西餐礼仪
一、什么是西餐
西餐这个词是由于它特定的地理位置所决定的。 “西”是西方的意思。一般 指欧洲各国“餐”就是饮食菜肴。我们通常所说的西餐主要包括西欧国家的饮食 菜肴, 当然同时还包括东欧各国,地中海沿岸等国和一些拉丁美洲如墨西哥等国 的残要。西餐一般以刀叉为餐具面包为主食,多以长形桌台为台形。西餐的主要 特点是主料突出,形色美观,口味鲜美,营养丰富,供应方便等。西餐大致可以 分为法式、英式、意式、俄式、美式,地中海等多种不同风格的菜肴,不同国家 的人有着不同的饮食习惯,有种说法非常形象,说:法国人是夸奖着厨师的技术 吃,英国人注意着礼节吃,德国人喜欢痛痛快快吃?? 西餐礼仪是西餐礼节、仪式的统称。是一套约定俗成的带有浓厚的西方民 族文化背景的一种饮食习俗。 它由一系列具有西方民族特色的具体礼节构成。是 一个表现礼貌的系统而完整的过程,是一个人内在修养和素质的外在表现,也是 西方国家人际交往中的一种艺术。

二、西餐的基本礼仪
(一)席次的安排 西餐席位排列的规则: (1)女士优先。在西餐礼仪里,排列用餐席位是,一般女主人为第一主人, 在主位就位。而男主人为第二主人,坐在第二主人位置。 (2)距离定位。西餐桌上席位的尊卑,是根据其距离诸位的远近决定的。据 主人的位近的位置要高于据主位远的位置。 (3)以右为尊,排定席位时,以右为尊时基本原则。就摸一具体位置而言, 按礼仪规范其右侧要高于左侧之位。 在西餐排席时, 男主宾要排在女主人的右侧, 女主宾排在男主人的右侧,按此原则,依次排序。 (4)面向门为上。在餐厅内,以餐厅门作为参照物时,按礼仪的要求,面对 餐厅正门的位置要高于背对餐厅正门的位置。 (5)交叉排序。西餐排列席位时,应按照交叉排列的原则,及男女应当交叉 排列, 熟人和生人也应当交叉排列。一个就餐者的对面和两侧往往是异性或不熟 悉的人,这样可以广交朋友。 (二)西餐的菜序 西餐有正餐与便餐之分,二者的菜序也有很大区别。 (1)正餐的菜序 西餐的正餐,特别是正规的西餐宴会,其菜序既复杂又非常讲究。一般,一 顿完整的西餐正餐有把刀菜肴组成。进餐时间约需 1-2 个小时。 1、开胃菜。开胃菜,即用来为进餐者开胃的菜,也叫头盆、前菜,一般有 蔬菜、海鲜、肉食所组成的平盘。 2、面包。西餐正餐面包一般是切面面包,在吃面包时,可以根据个人口味 涂上黄油、果酱或奶酪。 3、汤。西餐中的汤必不可少,口感芬芳浓郁,具有极好的开胃作用。西餐 有白汤、红汤、清汤等几种。

4、主菜。主菜时西餐的核心内容,西餐里的主菜通常有冷有热,但大都应 当以热菜作为主角。正式的西餐宴会上,大体上要上一份冷菜,两个热菜。两个 热菜中,讲究上一个鱼菜,由鱼或虾以及蔬菜组成。另一个是肉菜,为西餐中的 大菜,时必不可少的,多用烤肉,配蔬菜,往往代表着此次哟梅花残的最高档次 与水平。 5、点心。吃过主菜后,一般要上一些诸如蛋糕。饼干。土司。馅饼、三明 治等西式点心,是那些还没有填饱肚子的人借此来填满肚子。要是已经吃饱了, 可以不吃。 6、甜品。西餐中最常见的甜品由布丁。冰欺凌。甜品在正餐上,被视为一 道例菜。因此,就餐者应当尽可能品尝。 7、热饮。西餐用餐结束前,还要为用餐者提供热饮,一般为红茶或咖啡, 以帮助消化。西餐的热饮可以在餐桌上饮用,也可以换个地方,到休息室或者客 厅去喝。 (2)便餐的菜序:开胃菜,汤,主菜,甜品,咖啡 (三)西餐餐具的使用 (1)餐具的摆放。西餐餐具主要用刀、叉、匙、盘、碟、杯等,讲究持不同 的菜肴用不同的菜肴用不同的刀叉,饮不同的酒要用不同的酒杯。其摆放法为: 正面放着汤盘,左手放叉,右手放刀,汤盘前方放着匙,右前方放着酒杯,餐巾 放在汤盘上或插在水杯里,面包奶油盘放在前方。 (2)餐具的使用 刀叉:刀叉时人们对于餐刀、餐叉这两种西餐餐具所采用的统称。二者既可 以配合使用,也可以单独使用。刀叉的类别及摆放位置,早正规的西餐宴会上, 讲究吃一道菜换一副刀叉。吃每道菜,都要用专门的刀叉,既不能乱用,也不能 从头到尾只用一副刀叉。刀叉的使用方式,有英国式和美国式两种。英国式的使 用方法要求就餐者在使用刀叉时,始终用右手持刀,左手持叉,一边切割一边叉 着进食。美国式的具体做法是右刀左叉,一鼓作气将要吃的食物切割好,然后再 把右手的餐刀斜放餐盘前面,将左手的餐叉换到右手,最后右手持叉进食。刀叉 有其暗示, 通过刀叉的不同摆放, 可以由就餐者向俺是本人是否还想再吃某道菜。 在进餐期间,就餐者想要离开一会,应放下手中的刀叉,刀右叉左,刀口向内, 叉齿向下,呈“八”字形状摆放在餐盘之上。如果就餐者不想吃了,可以刀口向 内,叉齿向上,刀右叉左并列摆放在餐盘上。注意不要把刀叉摆放成十字型,这 在西方人看来是十分令人晦气的图案。 餐匙:餐匙又叫调羹,品尝西餐时,餐匙时一种必不可少的主要餐具。餐匙 分汤匙和甜品匙两种。餐匙各有各的用途,千万不要相互替代,要注意餐匙除了 饮汤、吃甜品外,不可以用于其它食物;不要用餐吃在汤、甜品之中搅来搅去; 用餐匙取食,不要过满,一旦入口,就要一次用完,不要一点一点吃。餐匙入口 时,要以其前端入口,不要将其全部塞进嘴里;餐匙时用完后,不要放在原处, 也不要将其插入菜肴或:直立“与餐具之中。 餐巾:餐巾对服饰右保洁作用,防止菜肴、汤汁落下来弄脏衣服;也可以用 来擦拭口部,通常用其内侧,但不能用其擦脸、擦汗、擦餐具;还可以用来遮掩 口部,非要剔牙或吐擦汗嘴里东西时,可用餐巾遮掩,以免失态。餐巾也有其暗 示,西餐以女主人为第一主人,当女主人铺开餐巾纸时,暗示用餐开始,当女主 人把餐巾纸放在桌上时,暗示用餐结束。就餐者如果中途离开位置,一会还要回 来继续用餐,可将餐巾放在本人所左的椅子面上;如果放在桌面上,暗示我不再

吃了。可以撤掉。 (四)西餐的进餐礼仪 (1)准时赴宴。不能迟到,也不要太早到。 (2)女士优先。入席时男士为身边的女士拉开椅子,进餐时也要随时照顾女 士。 (3)在西方家庭中,餐巾常塞在领口,但在宴会上,餐巾应平铺在自己并拢 的大腿上。餐毕离席后,可随意搁在餐桌上。 (4)吃肉才,有英式吃法和美式吃法两种。 (5)谈话时,无需将刀叉放下。若放下,会被理解为吃完那道菜了。 在这个西餐深入中国的社会,我们应该把握好西餐礼仪,一展现我国任命的 素质与优雅, 给西方国家的人民好的印象,有助于推进中国与西方国家的友好交 往。 作为大学生的我们更是需要学习西方的文化和礼仪, 这是我们的使命和任务。

西餐礼仪有很多地方地方反映了西方的文化,比如,餐厅外,男士要为女士拉 开门,为女士拉椅子,尽量的照顾女士的感受,即使在她们犯错误的时候,也要 很绅士地为她们解围。这时候,不仅女士因为受到照顾而感到很温馨,男士也因 为为女士解围而感到自豪,这就使餐桌的气氛更加和谐。

三、西餐在中国的发展
西餐也已经步入中国好多年了,20 世纪 80 年代后,随着中国对外开放的政 策的实施, 中国经济的快速发展和旅游业的崛起,大量西方人再度涌入中国投资 旅游,在北京、上海、广州等地相继兴起了一批设备齐全的现在花饭店,如世界 著名的凯宾基斯、 希尔顿、 假日饭店。 以经营法式西餐为主, 英式、 美式、 意式。 俄式等全面发展的格局,从而适应了西方各国人来华投资旅游的需求。 对于西餐人们已不再陌生,西餐已经在影响我们的生活,我们的内心已经喜 欢是上这种餐饮,我们也会偶尔出现在一些西餐厅。由于经济的全球化的西餐礼 仪也将是一个衡量我们素质的标准。 掌握西餐礼仪知识并自觉运用将为我们在他 人心中塑造良好的形象。西餐礼仪对我们已经越来越重要,作为 21 世纪的我们 掌握西餐礼仪是我们的必备素质。


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