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苦瓜提取液的抗氧化_抑菌和降血糖活性_图文

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《食品科学》

!营养卫生

苦瓜提取液的抗氧化、 抑菌和降血糖活性
傅明辉
摘 要

陈健汉

庄东红

汕头大学生物系 广东 !"!#$%

本文对苦瓜果肉及籽的提取液的抗氧化、 抑菌和降血糖活性进行了探讨, 发现苦瓜果肉及籽的提取液均具有

明显的抗氧化活性,对常见多种细菌具有良好的抑制作用,其果肉 &AB 为 ""## C 5!##(D E (F,苦瓜籽的 &AB 为 9! C "!#(D E (F。提取液的降血糖活性并不明显。 关键词 苦瓜提取液 抗氧化 抑菌 降血糖

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-/* HJJ*H @)’( &’(’)*+,- ,.-)-/0+-1 A0 O-H @’K/* 0.-0 0.J -/0+ 8 ’L+*-0+’/ -,0+P+0Q ’@ 0O’ JL0)-,0H O-H PJ)Q ’NP+’KH1 RFF 0.)JJ JL0)-,0H ,’KF* +/.+N+0 0.J D)’O+/D ’@ (-/Q S+/*H ’@ ,’((’/ N-,0J)+-1 G.J &AB ’@ @FJH. ’@ @)K+0 O-H ""## C 5!##(D E (F -/* 0.J &AB ’@ HJJ*H O-H 9! C "!#(D E (F1 RFF JL0)-,0H .-* /’ ’NP+’KH -,0+’/ ’/ 0.J F’OJ)+/D ’@ NF’’* HKD-)1 ()* +,%-# R/0+ 8 ’L+*-0+’/ R/0+N+’H+H :J*K,0+’/ NF’’* ,’/,J/0)-0+’/ TL0)-,0H ’@ @FJH. ’@ @)K+0 -/* HJJ*H @)’( &’U (’)*+,- ,.-)-/0+- &+/+(K( +/.+N+0’)Q ,’/,J/0)-0+’/ V &AB W

苦瓜(&’(’)*+,- ,.-)-/0+-1 2)为葫芦科苦瓜属植 物、 性味苦寒, 具有清热解凉、 滋养强壮、 降血糖等功 效
3"4

5 51 "

实验方法 样品提取液的制备 苦瓜取瓜肉, 称重, 捣碎, 挤汁过滤, 滤渣用 9#<

。近年来, 随着该植物抗肿瘤抗病毒等药理活性

的发现,国内外对苦瓜的成分及功能的研究方兴未艾 3 5, %4 (早丰 % 号, 。本文对二个品种的苦瓜 滨城苦瓜) 的 果肉和瓜籽分别进行提取,并对它们的提取液的抗氧 化、 抑菌和降血糖活性进行研究。 " "1 " 材料与仪器 材料

乙醇浸泡, 将两次滤液合并, 回收 =>. 后再挤汁过滤, 乙醇,浓缩至一定浓度的提取液。苦瓜籽则用粉碎机 过滤, 回收乙醇后, 粉碎后, 用 9#< 乙醇浸泡 =>. 后, 用蒸馏水配成一定浓度的提取液。 51 5 样品成分的初步分析 51 51 " 样品含糖量 苯酚硫酸法, 采用甘露糖作标准曲线 3 = 4 。

"1 "1 " 样本 (市农科所提供) (市售, 51 51 5 样品的蛋白质含量测定 , 滨城苦瓜 早丰 % 号苦瓜 市农科所鉴定) 。 采用 ?)-*@’)* 法 3 ! 4 测定。 "1 "1 5 药品 三氯乙酸(广州试剂站) 、硫代巴比妥酸(上海试 (北京市西中化工厂) 剂二厂) 、 四氧嘧啶 、 葡萄糖测定 (上海市医学化验所) 试剂盒 。 "1 "1 % 实验动物及菌种
7

51 51 % 样品的黄酮含量测定 参照文献 3 $ 4 的方法。 51 % 抗氧化实验 按照文献 3 9 4 的方法, 测定提取液对小鼠肝匀浆脂 质过氧化的抑制作用。 51 = 抑菌实验 试管稀释法 3 > 4 。 51 ! 降血糖实验 腹腔注射四氧嘧啶致高血糖后,皮下注射样品 液, 眼眶取血, 葡萄糖氧化酶法测定血糖含量 3 % 4 。 % %1 " 结果与讨论 样品成分的初步分析

昆明小鼠由汕大医学院实验动物中心提供; 6 菌 (金黄色葡萄球菌、白色葡萄球菌、枯草杆菌) 、6 8 菌 (大肠杆菌、变形杆菌、产气杆菌)以上菌株由汕大医 学院微生物教研室提供;黑腐菌、软腐菌由汕大遗传 室提供。 "1 5 仪器 无菌操作台、 95" 分光光度计、 26:"$ 8 ; 医用冷 冻离心机、 高压灭菌锅、 粉碎机。

!营养卫生
表* 早丰 . 号苦瓜 黄酮类 ,/ 1-* (*$% & $’ 芦丁 ) ($% & $’) *+/ -,* 蛋白 ($% & $’) */ -31 总糖 样品成分分析 滨城苦瓜 ,/ .*, *-/ -+1/ 104

《食品科学》
表! 早丰 . 号苦瓜籽 ,/ 0*2 .3/ -1, */ ,4+ 大肠杆菌 金黄色葡萄球菌 白色葡萄球菌 变形杆菌 产气杆菌 枯草杆菌 黑腐菌 软腐菌 1+,, ( ( ( ( ) ) ( )

1,,*, =>’/ 11, ?>/ 2 03
滨城苦瓜抑菌活性测定结果 ($% & $’) !"# *1+, ) ( ( ) ) ) ) )

41+ ) ) ) ) ) ) ) )

.*1 ) ) ) ) ) ) ) )

在样品成分的初步分析中, 所测的三种成分中, 早 丰 . 号苦瓜的含量均低于滨城苦瓜,苦瓜籽与瓜肉相 比, 蛋白质及黄酮类物质含量明显要高, 但总糖含量却 要低。 ./ 1 苦瓜提取物的抗氧化作用测定
表" 样品 对照组 早丰 . 号 苦瓜 滨城苦瓜 瓜籽 次数 4 + + 2 (! # $!%&’) 苦瓜提取物抗氧化作用 (;< 值 ) 光密度 ,/ 1*0 9 ,/ ,2 ,/ **3 9 ,/ ,1. ,/ 1*- 9 ,/ ,2* ,/ *1- 9 ,/ ,*0 ;< 值降低度 : —— — 2+/ , ,/ 2+ 2*/ -

注: ( 表示没有菌群生长, ) 表示有菌群生长

表$

早丰 ( 号苦瓜籽抑菌活性测定结果 ($% & $’) !"# -+ .-/ + ( ) ( ) ( ( ( ) ) ) ) ) ( ) ( ) *0/ 0 ) ) ) ) ) ) ) )

注: 对照组为生理盐水

*+, 大肠杆菌 ( 金黄色葡萄球菌 ( 白色葡萄球菌 ( 变形杆菌 ( 产气杆菌 ) 枯草杆菌 ( 黑腐菌 ( 软腐菌 (

本实验的结果可知, 以生理盐水为对照, 早丰 . 号 (5 6,/ ,,*) 苦瓜及瓜籽均有明显的抗氧化作用 , 但滨 城苦瓜却基本上无抗氧化作用。抗氧化作用的结果与 样品成分初步分析并无对应关系,说明起抗氧化作用 的物质可能不是所测的几种大分子物质,而有可能是 其他一些小分子物质。 ./ . 抑菌活性测定
表( 早丰 ( 号苦瓜抑菌活性测定结果 111, 大肠杆菌 金黄色葡萄球菌 白色葡萄球菌 变形杆菌 产气杆菌 枯草杆菌 黑腐菌 软腐菌 ( ( ( ( ( ( ( ( ($% & $’) !"# ***, ) ( ( ( ) ) ( ( +++ ) ) ) ) ) ) ) ) 1-) ) ) ) ) ) ) )

抑制能力要比滨城苦瓜强些。在受测菌中, 大肠杆菌、 产气杆菌和枯草杆菌对两种苦瓜提取液和瓜籽提取液 的敏感性较金黄色葡萄球菌差。 本实验中对白色葡萄球菌、黑腐菌和软腐菌这三 种菌的抑制实验目前尚未见报道。黑腐菌和软腐菌是 常见的桂物病原菌,该实验结果能进一步说明苦瓜是 抵御病虫害能力较强的一种蔬菜,而且早丰 . 号抵御 病虫害能力要比滨城苦瓜好。该结果为利用苦瓜成分 控制植物病害, 提供一定的理论基础。 另外苦瓜这种广 谱的抑菌作用提示苦瓜作为食品本身就具有抑菌防腐 的作用, 也可考虑作为天然的食品防腐剂。 ./ 2 降血糖实验 正常小鼠 *4 只, 腹腔注射四氧嘧啶后,随机分成 四组, 每组 2 只, 对照组皮下注射生理盐水 *$’ & 只, 另 三组分别皮下注射早丰 . 号苦瓜, 滨城苦瓜, 苦瓜籽提 取液 *$’ & 只, 48 后测定结果如下:
表) 组别 用药前 对照组 苦瓜提取物降血糖作用 血糖浓度 用药后 48 血糖升高度 : *.*/ *,,/ 3 02/ 43/ 3

注: ( 表示没有菌群生长, ) 表示有菌群生长下同

从表 1 7 表 2 的抑菌结果可知,两种苦瓜对金黄 色葡萄球菌、 枯草杆菌、 大肠杆菌、 变形杆菌、 白色葡萄

球 菌 、 黑 腐 菌 等 均 有 抑 制 作 用 。 早 丰 . 号 !"# 是 早丰 . 号苦瓜组 滨城苦瓜 !"# 是 1+,,$% & $’。 苦瓜 ***, 7 111,$% & $’, 籽的提取液也有抑菌作用。 早 !"# 为 -+ 7 *+,$% & $’。 丰 . 号苦瓜对变形杆菌、 产气杆菌、 黑腐菌、 软腐菌的
滨城苦瓜组 苦瓜籽组

./ 4- 9 */ ++ 0/ +,+ 9 1/ 2-0 2/ **4 9 */ *41 0/ 1-, 9 */ 1,4 2/ -2- 9 ,/ -0. 0/ -43 9 */ *43 2/ 442 9 */ *1, -/ 312 9 1/ .,1

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《食品科学》
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!综述

与生理盐水组相比,两苦瓜的瓜肉提取液均对四 氧嘧啶导致的高血糖小鼠有一定的降血糖作用, 早丰! 号稍好些, 苦瓜籽的作用则更好。有研究表明, 苦瓜含 有大量的降糖物质如植物胰岛素之类
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薛颖,宋曙辉,陈杭 - 苦瓜等 #, 种食用植物抗促癌作用的 (0 ) : 研究 - 营养学报, ,##. , 01 0,# 2 00!王勇庆 - 苦瓜降血糖作用研究 - 湖南中医杂志, ,##. , ,3 (4 ) : /3 2 //张憔杰主编 - 复合多糖生化技术 - 上海科技出版社, ,#.5 , 4 2 56’&78’9 ::- ; ’&<=9 &)9 >?)@=7=A? B?7C89 D8’ 7C? E(&)7=7&7=8) 8D B=F’8G’&) E(&)7=7=?@ 8D <’87?=) (7=H=ICG 7C? <’=)&=<H? 8D <’87?=) 9*? J=)9=)G- ;)&H- 6=8FC?BK ,#54K 50L 03. 2 0/3(! ) : 陈运中 - 苦荞麦黄酮含量的测定 - 食品科学, ,##. , ,# /3 2 //许实波, 唐孝礼, 李瑞声等 - 海蛾提取物对学学报 - 自然科 学版, ,##1 , 0# : ,1/ 2 ,,,程永宝主编 - 微生物学实验与指导 - 中国医药科技出版 社,,##3 , ,30 2 ,34郝红艳, 郭济贤 - 苦瓜的研究进展 - 国外医药 - 植物药分 (/ ) 册, : ,##5 , ,0 ,#/ 2 ,##-

。美国的

%&’()&)(*& 等研究表明 。苦瓜果汁的降糖作用是通 3 过刺激活性 ! + 细胞分泌胰岛素达到的。 在本实验中, 从成分初步分析表中可知,瓜籽的黄酮类物质和蛋白 类物质较两种肉的含量大, 含糖量则较小, 所以推测降 血糖物质可能是黄酮类和蛋白类物质起主导作用。由 于本实验所用小鼠只数较少, 所以结果经统计学处理, 4 并无显著意义。 另外, 造成该结果的另一个可能原因就 是提取方法有可能会对活物质造成损伤因此有必要探 索出一套较好的提取方法, 以保证活性物质的完好。
. 参考文献 , 《中药大辞典 》 江苏新医学院编 - 上海科技出版社, ,#./ , # 5 /

蛋白质与多糖类交互作用研究进展
陈昀 摘 要 赵谋明 孙哲浩 华南理工大学食品与生物工程学院 广州 /,1431 对蛋白质与多糖类交互作用的研究概况作一阐述。蛋白质与多糖类在水溶液中表现出热力学相容性及不相

容性。 蛋白质具有许多功能性质, 这些性质由于多糖与蛋白质的交互作用而得到改善, 从而影响食品体系的性质。 两种 大分子的交互作用在食品工业中具有广泛的应用。 关键词 蛋白质 多糖 交互作用

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起到巨大的推动作用,如蛋白质加工成人造营养食品、仿生食 品、 重组功能食品等 " 0 + ! $ 。我国在这方面的研究起步较晚, 目前 也有一些报道 " 3 + . $ 。本文就这方面的研究进展作一综述。 , 蛋白质与多糖在水溶液中的相容性与不相容性 " # 2 ,/ $ 蛋白质与多糖在水溶液中的交互作用主要有以下三种形

蛋白质与多糖是食品中两类重要的大分子组分。除营养性 外, 两者还可作为胶凝剂、 增稠剂及稳定剂, 极大的影响着食品 的质构、 流变学及其它一些理化性质, 巧妙利用两种大分子的相 互作用可明显改善食品品质。 蛋白质与多糖都是聚合物, 在溶液中共存时, 当一些理化条 件如温度、 离子强度等适宜时, 大分子上的部分基团可以 <M 值、 相互连接, 从而赋予聚合物一些独特的性质, 最终影响食品的性 日本、俄罗斯等均投入大量的人力和物力从事天然高分子的交 互作用及作用机理的研究, 并已取得了较大的成果, 对传统食品 产品质量的提高,改善加工工艺和指导新型食品的研究和发展
国家自然科学基金资助项目 T UV0#.50,1! W

、 相 容 (N8B<&7=J=H=7*) 及 不 相 容 式 , 即 共 溶 ( N8@8H(J=H=7*) 质, 这种现象称为聚合物的共聚改性 " , $ 。许多发达国家如美国、 (O)F8B<&7&J=H=7*) 。鉴于蛋白质与多糖都是多聚体,共溶现象发 生的几率少,研究较少。相容的概念即蛋白质与多糖可在水溶 液中发生交互作用, 即大分子间相互吸引, 通过静电相互作用、 氢键及共价键进行连接,形成络合物。而不相容即两种分子间


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苦瓜提取液的抗氧化抑菌和降血糖活性 , 食 品科学 ,2001 ,V22

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