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基本西餐礼仪


一.用餐场合及注意事项

当被邀请参加早餐、 午餐、 晚宴、 自助餐、 鸡尾酒会或茶会, 通常只有两种, 一种是正式的, 一种是随意的。如果去的是高档餐厅,男士要穿着整洁的上衣和皮鞋,女士要穿套装和有跟 的鞋子。如果指定要求穿正式服装,男士必须打领带。

下面介绍几种最具代表性的场合及注意事项: 1.自助餐 .

自助餐(也是招待会上常见的一种)可以是早餐、中餐、晚餐,甚至是茶点,有冷菜也有热 菜,连同餐具放在菜桌上,供客人用。一般在室内或院子、花园里举行,来宴请不同人数的 宾客。如果场地太小或是没有服务人员,招待比较多的客人,自助餐就是最好的选择。

自助餐开始的时候,应该排队等候取用食品。取食物前,自己先拿一个放食物用的盘子。要 坚持“少吃多跑”的原则,不要一次拿得太多吃不完,可以多拿几次。用完餐后,再将餐具放 到指定的地方。 不允许“吃不了兜着走”。 如果在饭店里吃自助餐, 一般是按就餐的人数计价, 有些还规定就餐的时间长度,而且要求必须吃完,如果没有吃完的话,需要自己掏腰包“买” 你没吃完的东西。

自助餐有两种类型, 坐式并且享受部分服务的是最美妙的。 它将优雅的环境和轻松的气氛熔 于一体,这样的聚会需要一定的服务,除非它小得女主人可以应付得过来,同时也需要足够 的空间容纳餐桌。另一种是不需要餐桌的,也没有服务或者很少,客人们自娱自乐,可以自 带碟子、银具和餐巾到一个自己觉得最舒适的地方,而且随时可以讨论问题。

自助餐,除了解决由于额外服务产生的问题,也解决了女主人安排桌位的问题。当客人们自 由选择地点时,先后次序和是否适合满意等并不是主人的责任。往往提供了很多种菜肴,客 人有足够的选择余地,主人也不必担心菜单是否符合他们的胃口。 2.鸡尾酒会 .

鸡尾酒会的形式活泼、 简便, 便于人们交谈。 招待品以酒水为重, 略备一些小食品, 如点心、 面包、香肠等,放在桌子、茶几上或者由服务生拿着托盘,把饮料和点心端给客人,客人可 以随意走动。举办的时间一般是下午 5 点到晚上 7 点。近年来,国际上各种大型活动前后 往往都要举办鸡尾酒会。

这种场合下,最好手里拿一张餐巾,以便随时擦手。用左手拿着杯子,好随时准备伸出右手 和别人握手。吃完后不要忘了用纸巾擦嘴、擦手。用完了的纸巾丢到指定位置。 3.晚宴 .

晚宴分为隆重的晚宴和便宴两种。 西方的习惯,隆重的晚宴也就是正式宴会,基本上都安排在晚上 8 点以后举行,中国一般

在晚上 6 点至 7 点开始。举行这种宴会,说明主人对宴会的主题很重视,或为了某项庆祝 活动等。正式晚宴一般要排好座次,并在请柬上注明对着装的要求。其间有祝词或祝酒,有 时安排席间音乐,由小型乐队现场演奏。

便宴是一种简便的宴请形式。这种宴会气氛亲切友好,适用于亲朋好友之间,有的在家里举 行。服装、席位、餐具、布置等不必太讲究,但仍然有别于一般家庭晚餐。

西方的习惯,晚宴一般邀请夫妇同时出席。如果你受到邀请,要仔细阅读你的邀请函,上面 会说明是一个人还是先生或夫人陪同,或者携带伴侣。在回复邀请时,你最好能告诉主人他 们的名字。 4.其他注意事项 .

西餐的一个特点就是餐具多:各种大小杯子、盘子、银器具等。

餐具是根据一道道不同菜的上菜顺序精心排列起来的。座位最前面放食盘(或汤盘),左手 放叉,右手放刀。汤匙也放在食盘右边。食盘上方放吃甜食用的匙和叉、咖啡匙,再往前略 靠右放酒杯。右起依次是:葡萄酒杯、香槟酒杯、啤酒杯(水杯)。餐巾叠放啤酒杯(水杯) 里或放在食盘里。面包盘放在左手,上面的黄油刀横摆在盘里,刀刃一面要向着自已。正餐 的刀叉数目要和菜的道数相等,按上菜顺序由外到里排列,刀口向内,用餐时按顺序由外向 中间排着用, 依次是吃开胃菜用的、 吃鱼用的、 吃肉用的比较正式的餐会中, 餐巾是布做的。 高档的餐厅餐巾往往叠得很漂亮,有的还系上小缎带。注意,别拿餐巾擦鼻子或擦脸。

小瓶装盐和胡椒, 可以在每一套餐具中间的前面放一份, 可以每两套餐具之间放一个甚至只 在餐桌的中心位置放一个,这样就可以共用一套小瓶了。

餐具都摆齐以后,不要忘了餐桌的装饰物,例如蜡烛台或用你的茶壶做个小花瓶等,都可以 增添浪漫的气氛。

招待客人时不要把热水放在玻璃杯里,这样既不科学,又不安全,因为玻璃杯容易烫手。所 以,热水、热茶等,应该放在瓷杯里,玻璃杯是用来装冰块或是冷水的。

西方喝茶的方式和中国也不一样。 中国喝茶方法一般都是把茶叶直接放在茶杯里用开水冲着 喝,茶叶仍在杯子里。西方是用袋泡茶或把茶叶先放在茶壶里泡,然后把茶水倒出来喝,茶 杯里不留茶叶。

就坐时, 身体要端正, 手肘不要放在桌面上, 不要跷腿, 和餐桌的距离以便于使用餐具为佳。 餐台上摆好的餐具不要随意摆弄。女主人拿起餐巾时(没女主人就看男主人),表示开始用 餐,把餐巾铺在双腿上,如果餐巾很大就对折放腿上,盖住膝盖以上的双腿部分。

在正规的晚餐,要等女宾放好餐巾后,男士再放餐巾。最好用双手打开餐巾,切忌来回抖动 地打开餐巾。不要将餐巾别在领口上、皮带上或夹在衬衣的领口。用餐的时候,头要保持一 定高度,不能太低,不能过多地移动头。

就餐期间,如果暂时离开座位,可以把餐巾放在椅子上。千万不要把餐巾放在桌上,否则就 意味着你不想再吃,让服务员不再给你上菜。

很多主人并不愿意客人在家里吸烟。如果你想吸烟,可以在上甜点之后,并得到男主人或女 主人的允许,去指定的地方吸烟。不要坐在用餐的座位上,让身边的客人和你一同享受“仙 境”。

二.西餐餐桌礼仪

餐桌上必须要注意的是: 1.西餐点菜及上菜顺序 .

西餐菜单上有四或五大分类,其分别是开胃菜、汤、沙拉、海鲜、肉类、点心等。

应先决定主菜。主菜如果是鱼,开胃菜就选择肉类,在口味上就比较富有变化。除了食量特 别大的外,其实不必从菜单上的单品菜内配出全餐,只要开胃菜和主菜各一道,再加一份甜 点就够了。可以不要汤,或者省去开胃菜,这也是很理想的组合(但在意大利菜中,意大利 面被看成是汤,所以原则上这两道菜不一起点)。

正式的全套餐点上菜顺序是: 1)头盘。西餐的第一道菜是头盘,也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘和热头盘之 分,常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。因为是要开 胃,所以开胃菜一般都有特色风味,味道以咸和酸为主,而且数量少,质量较高。 2)汤。和中餐不同的是,西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬 菜汤和冷汤等 4 类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、 俄式罗宋汤、法式焗葱头汤。冷汤的品种较少,有德式冷汤、俄式冷汤等。 3)副菜。鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜,也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、 贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品都称为副菜。因为鱼类等 菜肴的肉质鲜嫩,比较容易消化,所以放在肉类菜肴的前面,叫法上也和肉类菜肴主菜有区 别。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁,品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大 主教汁、美国汁和水手鱼汁等。 4)主菜。肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜,也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊、猪、 小牛仔等各个部位的肉, 其中最有代表性的是牛肉或牛排。 牛排按其部位又可分为沙朗牛排 (也称西冷牛排)、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。 肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。

禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅,通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴。禽类菜肴品种 最多的是鸡,有山鸡、火鸡、竹鸡,可煮、炸、烤、焖,主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、 奶油汁等。

5)蔬菜类菜肴。蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后,也可以和肉类菜肴同时上桌,所以 可以算为一道菜, 或称为一种配菜。 蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。 和主菜同时服务的沙拉, 称为生蔬菜沙拉,一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、 法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。

沙拉除了蔬菜之外,还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的,这类沙拉一般不加味汁,在进餐顺 序上可以作为头盘。

还有一些蔬菜是熟的,如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。熟食的蔬菜通常和主菜的肉食类菜肴 一同摆放在餐盘中上桌,称为配菜。 6)甜品。西餐的甜品是主菜后食用的,可以算做是第六道菜。从真正意义上讲,它包括所 有主菜后的食物,如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等。 7)咖啡、茶。西餐的最后一道是上饮料,咖啡或茶。喝咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一 般要加香桃片和糖。 2.位次问题 .

即使来宾中有地位、身份、年纪高于主宾的,在排定位次时,仍要请紧靠主人就坐。男主人 坐主位,右手是第一重要客人的夫人,左手是第二重要客人的夫人,女主人坐在男主人的对 面。她的两边是最重要的第一、第二位男客人。现在,如果不是非常正规的午餐或晚餐,这 样一男一女的间隔坐法就显得不重要了。 3.刀叉的使用 .

使用刀叉时, 从外侧往内侧取用刀叉, 要左手持叉, 右手持刀; 切东西时左手拿叉按住食物, 右手拿刀切成小块, 用叉子往嘴里送。 用刀的时候, 刀刃不可以朝外。 进餐中途需要休息时, 可以放下刀叉并摆成“八”字形状摆在盘子中央,表示没吃完,还要继续吃。每吃完一道菜, 将刀叉并排放在盘中,表示已经吃完了,可以将这道菜或盘子拿走。如果是谈话,可以拿着 刀叉,不用放下来,但不要挥舞。不用刀时,可用右手拿叉,但需要作手势时,就应放下刀 叉,千万不要拿着刀叉在空中挥舞摇晃,不要一手拿刀或叉,而另一只手拿餐巾擦嘴,也不 要一手拿酒杯,另一只手拿叉取菜。任何时候,都不要将刀叉的一端放在盘上,另一端放在 桌上。 4.餐桌上的注意事项。不要在餐桌上化妆,用餐巾擦鼻涕。用餐时打嗝是大忌。取食时, .餐桌上的注意事项。 拿不到的食物可以请别人传递,不要站起来。每次送到嘴里的食物别太多,在咀嚼时不要说 话。就餐时不可以狼吞虎咽。对自己不愿吃的食物也应要一点放在盘中,以示礼貌。不应在 进餐中途退席。确实需要离开,要向左右的客人小声打招呼。饮酒干杯时,即使不喝,也应 该将杯口在唇上碰一碰, 以示敬意。 当别人为你斟酒时, 如果不需要, 可以简单地说一声“不, 谢谢!”或以手稍盖酒杯,表示谢绝。进餐过程中,不要解开纽扣或当众脱衣。如果主人请 客人宽衣, 男客人可以把外衣脱下搭在椅背上, 但不可以把外套或随身携带的东西放到餐台 上。

三.西餐的吃法

西餐的具体吃法,和中餐有很大区别。 1.吃面包和黄油时,通常是小圆面包和包条 .吃面包和黄油时,

自己拿面包和黄油,然后用手把面包掰成几小块,抹一块,吃一块。

吃三明治,小的三明治和烤面包是用手拿着吃的,大点的吃前先切开。配卤汁吃的热三明治 需要用刀和叉。 2.吃肉类 .

西方人吃肉(指的是羊排、牛排、猪排等)一般都是大块的。吃的时候,用刀、叉把肉切成 一小块,大小刚好是一口。吃一块,切一块,不要一下子全切了,也千万不要用叉子把整块 肉夹到嘴边,边咬、边咀嚼、边吞咽。

吃牛肉(牛排)的场合,由于可以按自己爱好决定生熟的程度,预定时,服务员或主人会问 你生熟的程度。

吃有骨头的肉,比如吃鸡的时候,不要直接“动手”,要用叉子把整片肉固定(可以把叉子朝 上,用叉子背部压住肉),再用刀沿骨头插入,把肉切开,边切边吃。如果是骨头很小时, 可以用叉子把它放进嘴里,在嘴里把肉和骨头分开后,再用餐巾盖住嘴,把它吐到叉子上然 后放到碟子里。不过需要直接“动手”的肉,洗手水往往会和肉同时端上来。一定要时常用餐 巾擦手和嘴。

吃鱼时不要把鱼翻身,吃完上层后用刀叉剔掉鱼骨后再吃下层。 3.吃沙拉 .

西餐中,沙拉往往出现在这样的场合里:作为主菜的配菜,比如说蔬菜沙拉,这是常见的; 作为间隔菜,比如在主菜和甜点之间;作为第一道菜,比如说鸡肉沙拉。

如果沙拉是一大盘端上来就使用沙拉叉。如果和主菜放在一起则要使用主菜叉来吃。

如果沙拉是间隔菜,通常要和奶酪、炸玉米片等一起食用。先取一两片面包放在你的沙拉盘 上,再取两三片玉米片。奶酪和沙拉要用叉子吃,而玉米片可以用手拿着吃。

如果主菜沙拉配有沙拉酱,可以先把沙拉酱浇在一部分沙拉上,吃完这部分后再加酱。直到 加到碗底的生菜叶部分,这样浇汁就容易了。

沙拉习惯的吃法应该是:将大片的生菜叶用叉子切成小块,如果不好切可以刀叉并用。一次 只切一块,吃完再切。

4.喝汤 . 5.蚝和文蛤 .

吃蚝和文蛤用左手捏着壳,右手用蚝叉取出蚝肉,蘸调味料用蚝叉吃。小虾和螃蟹的混合物 也可以单独蘸调味料,用蚝叉吃。 6.意大利面 .

吃意大利面, 要用叉子慢慢地卷起面条, 每次卷四五根最方便。 也可以用调羹和叉子一起吃, 调羹可以帮助叉子控制滑溜溜的面条。不能直接用嘴吸,不然容易把汁溅得到处都是。 7.水果 .

在许多国家,把水果作为甜点或随甜点一起送上。通常是许多水果混合在一起,做成水果沙 拉, 或做成水果拼盘。 吃水果关键是怎样去掉果核。 不能拿着整个去咬。 有刀叉的情况下, 应小心地使用,用刀切成四瓣再去皮核,用叉子叉着吃。要注意别把汁溅出来。没有刀或叉 时,可以用你的两个手指把果核从嘴里轻轻拿出,放在果盘的边上。把果核直接从嘴里吐出 来,是非常失礼的。 8.西式快餐和小吃 .

汉堡包和热狗是用手拿着吃,但一定要用餐巾纸垫住,让酱汁流到餐巾上,而不是流到你的 手或衣服上。为防止万一,可以一只手拿餐巾垫住,另一只手准备一两张餐巾备用。

比萨饼可以用手拿着饼块,把外边转向里,防止上面的馅掉出来。但一般晚宴的餐桌上看不 到比萨饼的。

玉米薄饼是一种普遍的用手拿着吃的食物。可以蘸上如甜豆或蕃茄酱等混合酱后吃。

油煎食品和薯片, 可以用手拿着吃, 也可以用叉子吃。 如果在户外, 当然可以用手拿着吃了。

女士还要注意,吃东西的时候,每次都要少放一些到嘴里。小口嚼,制造噪音和弄坏唇膏。 吃一般的菜时,如果把手指弄脏了,可以请服务员端洗手水来。

四.五种特殊情况的处理 1.碰到主人做感恩怎么办? .碰到主人做感恩怎么办?

有的主人会在进餐前感恩祷告,或坐或立,来宾都应和主人一样。感恩祷告前,不要吃喝任 何东西,安静地低着头。直到祷告结束,再把餐巾放在膝上,开始用餐。 2.塞牙或异物入口时 .

如果你的牙缝里塞了蔬菜叶子或沙粒式的东西, 不要在餐桌上用牙签剔, 可以喝口水试试看; 如果不行,就去洗手间,这样你就可以用力地漱口,也可以用牙签。

如果遇到不好吃的食物或异物入口时, 必须注意不要引起一起吃饭的人的不快, 但也不必勉 强把不好的东西吃下去。可以用餐巾盖住嘴,赶紧吐到餐巾上,让服务员换块新的餐巾。如 果食物中有石子等异物时,可用拇指和食指取出来,放在盘子的一旁。

即使有只虫子从你的沙拉里神气活现地爬出来(这是锻炼你的勇气和风度的最佳时刻),也 要心平气和地要求换掉,只要和主人或服务员使个眼色就行,不要大吵大闹、鬼哭神嚎,让 所有人都知道以至于都不敢吃了。 3.吃了蒜或洋葱后怎么办? .吃了蒜或洋葱后怎么办?

吃饭的时候吃了蒜或葱,不管是在家里、办公室还是聚会,都不会太受欢迎。我们介绍几种 解决的方法:

一是用漱口水;

二是嚼口香糖;

三是用一片柠檬擦拭口腔内部和舌头;

四是嚼几片茶叶或是咖啡豆。 4.在餐桌上弄洒了东西怎么办? .在餐桌上弄洒了东西怎么办?

如果在餐桌上泼洒了东西, 而且洒了很多的情况下, 做主人的要叫服务员来清理你弄脏的地 方, 万一不能清除干净, 他会给你再铺上一块新的餐巾, 把脏东西盖住, 然后再上下一道菜。 如果在家里,只要用清洁用品清除就行了。

如果你的座位弄上了大量的污渍, 就向主人再要一块餐巾盖在弄脏的地方, 同时向主人和其 他客人表示道歉。 如果你或你的家人弄坏了主人的任何东西, 你应安排把弄坏的东西收在一 起,并且清除干净或修好它们,在主人方便的时候再送回去。 5.刀叉掉到地上怎么办? .刀叉掉到地上怎么办?

用餐的时候,刀叉不小心掉到地上,如果弯腰下去捡,不仅姿势不雅观,影响身边的人,也 会弄脏手。可以示意服务生来处理并你更换新的餐具。

五.怎样得体地告辞? 怎样得体地告辞?

正餐之后的酒会告辞时间按常识而定, 如果酒会不是在周末举行, 那就意味着告辞时间应在 晚间十一时至午夜之间。如果在周末,就可以更晚一些。告辞应不宜过早或过迟。

各种(除了最大型的)酒会上,离开前都要向女主人当面致谢,这是礼貌。致谢时,该说的 事交代完就可离开,不要说个不停,这样对方既无法做他自己的事也不能招呼别人。如果你 因故必须早点告辞,致谢时不要太引人注目,以免让其他客人认为他们也该走了。 如果是主宾,就要先于其他客人向主人告辞。一般来说,主宾应在用完点心后的 20 分钟到 40 分钟之间相机告辞。一般客人不要先于主宾告辞,否则是对主人和主宾的不敬。如果确 实有事需要先走,也要诚恳地说明情况。

出席鸡尾酒会的客人应按请帖上写明的时间起身告辞。如果接到的是口头邀请(可能没说明 时间), 应该认为酒会进行两个小时。 如果有一位客人迟迟不走, 而女主人又另有晚餐之约, 那她就应该婉转说明。她可以友好地说:“我得跟您分手了,因为我不得不……”

另外,参加了一次鸡尾酒会或非正式的正餐、酒会之后,写信或是通打个电话表示谢意,都 是非常得体的。如果过不了多久又要见面的话,也可以面谢。


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