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《动物营养与饲料学》思考题


《动物营养与饲料学》思考题
ADF:酸性洗涤纤维,饲料进行酸性洗涤剂处理后得到的洗涤纤维 NDF:中性洗涤纤维,饲料进行中性洗涤剂处理后得到的洗涤纤维 BV:蛋白质生物学价值,指动物利用氮占吸收氮的百分比 CF:粗纤维,包括纤维素、半纤维素、木质素和角质等成分 FCM:乳脂矫正乳 HI:热增耗; NPU: 净蛋白利用率, 指动物体内沉积的蛋白质或氮占食入的蛋白质或氮的百分 比 RDP:瘤胃降解蛋白 UDP:瘤胃未降解蛋白 SNM: (SCM:固形物校正乳) ; TDN:总可消化养分,指可消化粗蛋白、粗纤维、无氮浸出物和 2.25 倍可消化 粗脂肪的总和 TMEn:根据体内氮沉积进行校正后的真代谢能; 水溶性维生素:能在水中溶解的维生素,包括 VB、VC。 代谢试验:测定饲料代谢能及养分代谢率的试验 代谢能(ME) :饲料消化能减去尿能及消化道可燃气体的能量后剩余的能量。 可利用氨基酸: 指食入蛋白质中能够被动物消化吸收并可用于蛋白质合成的氨基 酸。 孕期合成代谢: 妊娠母猪喂给与空怀母猪相等水平的日粮时, 妊娠母猪除能保证 其胎儿和乳腺组织增长外,母体本身的增重高于空怀母猪,表明在同等水平下, 妊娠母猪比空怀母猪具有更强的沉积营养物质的能力,这种想象称为“孕期合成 代谢”。 平衡试验: 研究营养物质食入量与排泄量、 沉积和产品间的数量平衡关系的试验。 必需氨基酸: 指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要,必须由饲粮 提供的氨基酸。 必需脂肪酸:凡是体内不能合成,必需由饲料供给,或能通过体内特定先体物形 成对机体正常机能和健康具有重要保护作用的脂肪酸称为必需脂肪酸。 通常将亚

油酸,亚麻油酸,花生四烯酸称为必需脂肪酸。 必需微量元素: 指缺乏该元素将引起机体生理功能及结构异常、 发生各种病变和 疾病的微量元素。 生长试验:也称饲养试验,是通过给动物已知营养物质含量的饲粮或饲料,对其 增重、产奶、产蛋、耗料、每千克增重耗料、组织及血液生化指标等进行测定, 优势也包括观察缺乏症状出现的程度, 确定动物对营养需要量或比较饲料或饲粮 的优劣。 白肌病:幼畜的一种以骨骼肌、心肌纤维以及肝组织发生变性、坏死为主要特征 的疾病,因病变部位肌肉色淡,甚至苍白而得名。 皮肤不完全角质化症:由于缺锌导致的皮肤不完全角质化疾病。表现为:皮厚、 皮粗、皮炎。 饥饿代谢:动物绝食到一定时间,达到空腹条件时所测得的能量代谢。 有效氨基酸:对可消化,可利用氨基酸的总称。有时特指用化学方法测定的有效 赖氨酸,或者用生物法测定的饲料中的可利用氨基酸。 体增热:绝食动物在采食饲料后短时间内,体内产热高于绝食代谢产热的那部分 热能。 冷应激:低环境温度中机体提出的任何要求所做的非特异性的生理反应的总和。 热应激: 热应激是高环境温度中机体提出的任何要求所做的非特异性的生理反应 的总和。 抗生素:一类用于抑制细菌生长或杀死细菌的药物。 沉积率: 指动物摄入的饲料中成为身体组成部分的物质,如蛋白质等占食物中总 有机物的比例。 表观消化率:某种养分在被动物摄入前的含量和在粪便中含量的差值。 软骨症:指因维他命 D 缺乏或代谢过程异常造成骨质生长迟缓的疾病。 采食量:通常是指动物在 24h 内采食饲料的重量。采食量有随意采食量和实际食 量。 饲养实验: 在接近实际生产条件下, 给动物饲喂已知营养物质含量的饲粮或饲料, 观测动物的各种反应(如生产性能、理化指标、健康状况等) ,以此确定动物的 营养需要或饲料养分的利用效率。 广义地, 消化实验、 代谢实验都属于饲养实验.

饲养标准:是根据大量饲养实验结果和动物生产实践的经验总结,对各种特定动 物所需的各种营养物质的定额作出的规定, 这种系统的营养定额及有关资料统称 为饲养标准。即特定动物系统成套的营养定额就是饲养标准,简称“标准”。 饲料添加剂: 饲料添加剂是指在饲料生产加工、 使用过程中添加的少量或微量物 质,在饲料中用量很少但作用显著。 相对生物效价: 是以一种无机磷化合物为某一指标量化反应与待测磷源该指标量 化反应的比。 氨基酸平衡: 氨基酸的平衡主要指饲粮氨基酸的比例与动物所需氨基酸的比例一 致。 酶制剂:酶是一类具有生物催化活性的蛋白质,作为饲料添加剂的主要是助消化 的水解酶,品种约 20-30 种。 消化试验: 以测定动物对饲料养分的消化能力或饲料养分的可消化性为目的的试 验。 消化率: 是衡量饲料可消化性和动物消化力这两个方面的统一指标,是指饲料中 可消化养分占食入饲料养分的百分率。 热增耗:过去又称为特殊动力作用或食后体增热,是指绝食动物在采食饲料后短 时间内,体内产热高于绝食代谢产热的那部分热能。热增耗以热的形式散失。 益生素:可以直接饲喂动物并通过调节动物肠道微生态平衡,达到预防疾病、促 进动物生长和提高饲料利用率的活性微生物或其培养物。 真可利用氨基酸:在回肠末端测得的可以被动物消化吸收并利用的氨基酸。 真消化能:TDE = GE﹣( FE﹣FmE ) 酸化剂:能使饲料酸化的物质叫酸化剂。 脂溶性维生素:溶于有机溶剂而不溶于水的一类维生素。包括维生素 A、维生素 D、维生素 E 及维生素 K。 基础代谢:指健康正常的动物在适温环境条件下,处于空腹、绝对安静及放松状 态时,维持自身生存所必需的最低限度的能量代谢。 理想蛋白: 是指这种蛋白质的氨基酸在组成和比例上与动物所需蛋白质的氨基酸 的组成和比例一致, 包括必需氨基酸之间以及必需氨基酸和非必需氨基酸之间的 组成和比例,动物对该种蛋白质的利用率应为 100%。

维持需要:维持需要是指动物在维持状态下对能量和其他营养素的需要。 随意采食量:是指动物自由接触饲料,任意采食或自由采食所获得的饲料量。 氮平衡:是指氮的摄入量与排出量之间的平衡状态 温度适中区:也称等热区,在此温度范围内,动物的体温保持相对恒定,动物的 代谢强度和产热量正常。 滑腱症: 是禽腿部骨骼生长不良的一种疾病,一般认为主要原因是饲料中缺锰所 致。 短期优势: 常为配种前的母畜提供较高营养水平(一般在维持能量需要基础上提 高 30~100%)的饲粮以促进排卵,这种方法称为“短期优饲”或“催情补饲”。短 期优饲的效果与母猪的体况和优饲的时间有关。 概略养分分析法:1864 年,德国 Hanneberg 提出的常规饲料分析方案,将饲料 中的养分分为六大类。该分析方案概括性强,简单、实用。尽管分析中存在一些 不足,特别是粗纤维分析尚待改进,目前世界各国仍在采用。

基本知识 1、NPN 的利用原理及合理利用措施有哪些? NPN,即非蛋白氮,动植物体内的 NPN 包括游离氨基酸、酰胺类、含氮的糖苷 和脂肪、铵盐等。 利用原理: 反刍动物:尿素→ NH3+CO2,CH2O →VFA+酮酸,NH3+酮酸 →AA →菌体蛋白。 合理利用措施:1)延缓 NPN 的分解速度,包括:采用包被技术;使用脲酶抑制 剂抑制活性。 2)增加微生物的合成能力,提供充足的可溶性碳水化合物,提供 足够的矿物元素。3)正确的使用技术:用量不超过总氮的 1/3;不超过饲粮干物 质的 1%,不超过精料补充料的 3%。 4)避免水中饲喂,不能同时使用含脲酶 活性高的饲料,制成添砖,尿素青贮。 3、什么叫限制性氨基酸?第一限制性氨基酸在蛋白质营养中有何意义?猪、禽 饲料最常见的第一限制性氨基酸各是什么? 限制性氨基酸: 指一定饲料或饲粮所含必需氨基酸的量与动物所需的蛋白质必需 氨基酸的量相比,比值偏低的氨基酸。由于这些限制性氨基酸的不足,限制了动

物对其他必需和非必需氨基酸的利用。生产实践中,饲料或饲粮限制性氨基酸的 顺序可指导饲粮氨基酸和合成氨基酸的添加。 猪饲料的第一限制性氨基酸:赖氨酸;禽饲料的第一限制性氨基酸:蛋氨酸。 4、比较抗生素和益生素的作用及其发展前景? 抗生素的作用:抑制或杀灭病原微生物,减少发病率。抗生素能抑制动物肠道内 有害微生物区系, 有利于维持肠道微生物的平衡状态。动物采食抗生素后可使小 肠重量变轻,肠壁变薄,肠绒毛变长,提高养分的利用率。可减少幼龄动物的腹 泻,尤其可降低未吮初乳的幼龄动物的腹泻发生率,因而促进动物生长。 益生素的作用:抑制病原菌生长;保证消化道正常环境:酸度;促进有益微生物 的繁殖。 益生素的使用前景:益生素具有提高增重和饲料转化率、增强机体免疫机能、防 病治病、降低死亡率、提高生产效益等功效,但目前品种较少,菌种单一,产品 缺乏质量标准,应用效果不稳定,对影响应用效果的因素缺乏定量研究,这些问 题都是今后益生素领域的研究重点。 抗生素主要是病原菌产生抗药性问题及在动 物体内和动物产品中的残留问题 5、比较反刍动物和非反刍动物脂肪类消化,吸收和代谢的异同 单胃动物的消化吸收:主要消化部位在小肠,由胰粘酶和胆盐作用,脂肪水解成 甘油和脂肪酸或甘油一酯。消化产物在空肠吸收,在粘膜上皮内合成甘油三脂, 与磷脂、固醇一起与特定蛋白结合,形成乳糜微粒和 VLFP,通过淋巴系统进入 血液循环。 反刍动物的消化吸收: 瘤胃微生物分解脂肪产生甘油和脂肪酸,甘油部分被微生 物分解产生 VFA(挥发性脂肪酸) ,脂肪酸部分中的不饱和 FA 被氧化成饱和的 FA。进入十二指肠的脂类包括吸附在饲料表面上的饱和 FA 和微生物脂,在胰脂 酶和胆汁下水解。 6、比较非反刍动物和反刍动物蛋白质营养原理的异同 相同点:都是在小肠被消化吸收的。 不同点: 单胃动物在胃内被胃蛋白酶水解为蛋白胨,在小肠内胰蛋白酶进一步被 水解为氨基酸后被吸收。 反刍动物因为瘤胃中有大量微生物,首先在瘤胃内被微 生物吸收一部分, 在真胃里被蛋白酶水解, 在小肠内, 被最终水解为氨基酸吸收。

反刍动物消化吸收的蛋白质不止在食物里,还有瘤胃生物的菌体蛋白。单胃动物 只有食物里的蛋白质。 7、水在动物体内的作用 构成细胞组织;参与物质代谢;促进生化反应;维持体液平衡;调节机体温度; 润滑器官、减缓摩擦。 8、水的质量包括哪些指标,与动物营养有何关系 评价水的质量一般以水中总可溶性固形物(TDS),即各种溶解盐类含量指标来 评价水的品质,并考虑各种金属离子的具体含量。 饮水的温度:幼小动物冬季饲喂温度过低的水,会导致严重的应激; 水的卫生:水中的病原微生物进入消化道,会引起不同程度的腹泻; 水的硬度:水中总的不溶物的含量,含量越高,危害越大; 水的 pH 值:一般在 6.5-8.5; 硫酸盐:过量的硫酸盐,会引起腹泻; 硝酸盐:含量高,会引起很多问题; 重金属:含量超标,引起动物不同程度的中毒; 食盐:盐分高,动物饮水增加,引起离子不平衡,而导致腹泻; 9、 孕期合成代谢的含义与生物学意义 孕期合成代谢: 在同等营养水平下,妊娠比空怀母猪具有更强的沉积营养物质的 能力,这种现象被称为“孕期合成代谢”。 生物学意义:妊娠期间,由于胎儿在生长发育和母体变化,在母猪物质代谢加强 的同时,能量代谢也有所提高,妊娠后期更加明显。 10、必需脂肪酸的概念、作用及来源 概念:凡是体内不能合成,必需由饲料提供,或能通过体内特定先体物质形成, 对机体正常机能和健康具有重要保护作用的脂肪酸称为必需脂肪酸。 作用:①必需脂肪酸是细胞膜,线粒体膜和质膜等生物膜的主要成分,在绝大多 数膜的特性中起关键作用, 也参与磷脂的合成;②必需脂肪酸是合成二十烷的前 体物质;③必需脂肪酸能维持皮肤和其他组织对水分的不通透性;④必需脂肪酸 能降低血液中胆固醇水平。 来源: 非反刍动物和幼龄反刍动物主要来源与饲料, 反刍动物瘤胃也能合成 EFA。

11、生长肥育动物的采食量、日增重及料肉比有何关系? 随着营养水平的提高,生长速度加快、日增重明显增加、育肥期缩短、脂肪和蛋 白质沉积增加, 但蛋白质增加幅度比脂肪小。每千克增重耗量以营养水平为维持 3 到 3.5 倍时最少,超过或低于这个水平,每千克增重耗量增加。营养水平过低, 对生长速度、每千克增重耗量、蛋白质沉积都是不利的。营养水平过高,蛋白质 沉积的增加很有限,但脂肪沉积增加却较多,每千克增重耗量增加。 12、生产实践中怎样考虑单胃非草食动物的维生素需要 禽: 集约化生产对 V 缺乏敏感,玉米-豆饼日粮常需 A、D、E、K、B2、烟酸、 B12、胆碱(该日粮几乎不含 D 和 B12),而 B1、B6、生物素和叶酸一般可满 足需要,VK 的需要量比家畜高。 猪: 玉米-豆粕日粮容易缺乏 A、D、E、B2、烟酸、泛酸、B12,有时需添加 Vk 和胆碱。所有猪的日粮都应添加 A、D、B12、B2、烟酸、泛酸、胆碱,一些厂 家添加 VE、K、生物素和 B6、后 4 种是为了抗应激,防止亚临床缺乏和应付其 他可能引起增加的情况。 13、动物营养需要及饲料营养价值评定的主要方法 ⑴化学分析方法:饲料分析方法;粪便分析方法;尿成分分析;动物组织和血液 分析。⑵消化实验:体内消化实验;尼龙袋法;离体消化实验。⑶平衡实验:氮 平衡实验;能量平衡实验;碳、氮平衡实验;生长实验。⑷比较屠宰实验。⑸其 他实验技术:同位素示踪法;外科造瘘技术;无菌技术。 14、各种动物机体化学成分随年龄增长的变化规律?掌握这些规律对研究营养 需要有何作用? 水分含量比例随年龄增长而下降,粗脂肪和能值随年龄增长而上升,牛羊粗 CP 变化较小,肉鸡粗蛋白明显上升,猪略呈下降趋势;粗灰分比例肉鸡随年龄增长 变化不大,猪随年龄增长有所下降,而绵阳则明显上升。 把握这些规律后,可以根据生产的需要,调节营养水平,创造适宜的条件,有目 的的控制生长,降低生产成本。 15、各种矿物元素的主要缺乏症及其机理 缺钙磷:幼龄佝偻病,成年骨质疏松;缺镁:生长受阻,过度兴奋,痉挛,肌肉 抽搐;缺铁铜:贫血症食欲不良,骨骼畸形;缺钠钾氯:食欲差,生长慢,生产

力力下降;缺锌:皮肤不完全角化症;缺 Se:猪肝坏死,白肌病,桑椹心;缺 碘:甲状腺肿大,繁殖能力差; 16、各种维生素的主要缺乏症 ⑴VA 主要缺乏症:夜盲症,还可以影响骨骼的发育,造成颅骨异常而压迫视神 经,引起视力障碍,干眼病等。⑵VD 的主要缺乏症:佝偻病。母畜孕期造成新 生幼儿先天骨畸形。软骨病。⑶VE 的主要缺乏症:反刍动物主要表现出肌肉营 养不良。白肌病。猪表现为睾丸退化,肝坏死。⑷VK 的主要缺乏症:降低凝血 活动。 17、如何用析因法确定妊娠母猪的营养需要 妊娠母猪的能量需要按析因法可分为母猪维持需要、 母体增重需要和妊娠产物需 要三大部分所组成。 维持能量需要:占总需要量的 75—80%。NRC(1998) MEm (kJ/天)= 443.5 BW0.75 ; 增重需要:根据母体增重可计算出母体蛋白质组织和脂肪组织的增重; 母体脂肪组织的增重(Kg)=母体增重(kg)× 0.638-9.08; 母体蛋白质组织增重(kg)=母体增重-母体脂肪组织增重; 脂肪组织中含脂肪 90%,瘦肉组织中含蛋白质 23%,每沉积 1g 蛋白质和脂肪分 别需 52.3KJ 和 44.4KJME,则:母体脂肪组织合成所需 ME=母体脂肪组织增重 × 90%× 52.3; 母体瘦肉组织合成所需 ME=母体瘦肉组织增重× 23%× 44.4; 故: 母体增重需要为: ME= (母体脂肪合成所需 ME+母体瘦肉组织合成所需 ME) /妊娠时间 =(母体增重× 33.727-334.67)/d 妊娠产物需要:妊娠产物包括胎儿、母猪子宫及其内容物、乳腺组织等几部分。 根据实验证明,每天每头胎儿妊娠产物的 ME 需要量为 149.7KJ。 总的需要:即维持能量需要+增重需要+妊娠产物需要。 18、如何合理应用饲养标准 ⑴选用标准的适合性;⑵应用标准定额的灵活性;⑶标准与效益的统一性。 19、如何应用动物营养学的理论和技术解决动物生产中存在的主要问题 动物营养学在动物生产中的主要作用是:保障动物健康;提高动物生产水平和经

济效益;改善产品质量;降低生产成本;保护生态环境。 (1)充分了解动物组织 代谢和生长的细胞调节和分子调节过程, 了解动物与其消化道微生物生态系统相 互关系; (2)加强对营养与遗传、营养与健康、营养与环境及动物福利、营养与 产品品质等关系的研究,综合考虑这些因素相互作用时; (3)了解动物达到最佳 生产性能时的采食量及其调控机制与措施; (4)完善饲料中养分和抗营养因子的 含量以及评定养分的生物利用率的检测手段; (5)开发及利用各类副产物合成动 物的必需养分或其前体物,准确、客观评定动物福利要求的理论和技术。 20、如何提高饲粮的适口性 (1)选择适当的原料; (2)防止饲料氧化酸败; (3)防止饲料霉变; (4)添加 风味剂。 21、论述“维持营养需要”在实际生产中的意义 对于探索具有普遍意义的营养需要规律, 比较不同种类动物或同种类动物在不同 条件下的营养特点具有重要意义。 22、论述母猪怀孕期和哺乳期营养的差别 妊娠母猪的营养需要分为维持需要、母体增重和妊娠产物需要,妊娠期母猪具有 补偿作用,对营养的耐受范围较大,以 Pro、维生素、矿物质最为重要。哺乳母 猪的营养需要则分为维持需要、泌乳需要和生长需要,哺乳期需要大量的能量, 对 Pro 的需求较高。 23、论述产蛋家禽的钙磷营养特点 产蛋家禽对钙的需要特别高,不管每天钙的采食量有多高,而每天储存钙只有 1.5g,如果饲料供钙不足,母鸡短期内动用体内 38%的钙也只能产 6 枚蛋。蛋壳 中含磷量较少,蛋内容物中含量较多,家禽的饲料大部分来自植物性饲料的磷。 以植酸磷的形式存在, 家禽不能充分利用。而动物性饲料中的磷几乎可以全部利 用。 24、述单胃非草食动物和反刍动物在消化营养上的主要差别 单胃杂食动物的消化特点主要是酶消化,微生物消化则弱。一般靠牙齿来进行物 理消化。 反刍动物牛羊的消化特点是以在瘤胃内的微生物消化为主,皱胃和小肠 的消化是与非反刍动物类似,主要是酶消化。 25、论述矿物质的营养特点

①矿物质在体内不能合成, 必须从食物和饮水中摄取,摄入体内的矿物质经机体 新陈代谢,每天都有一定量随粪、尿、汗、头发、指甲及皮肤粘膜脱落而排出体 外,因此,矿物质必须不断地从膳食中供给;②矿物质在体内分布极不均匀,如 钙和磷主要分布在骨骼和牙齿,铁分布在红细胞,碘集中在甲状腺,钴分布在造 血系统,锌分布在肌肉组织等;③矿物质相互之间存在协同或拮抗作用,如膳食 中钙和磷比例不合适,可影响该两种元素的吸收;过量的镁干扰钙的代谢;过量 的锌影响铜的代谢; 过量的铜可抑制铁的吸收;④某些微量元素在体内虽需要量 很少,但其生理剂量与中毒剂量范围较窄,摄入过多易产生毒性作用,如硒易因 摄入过量引起中毒,对硒的强化应注意不宜用量过大。 26、述采食量在动物生产中的作用和意义 采食量是影响动物生产效率的重要因素, 动物采食饲料的多少影响动物的生产水 平和饲料转化率。 采食量是配制动物饲粮的基础,动物能根据饲粮能量尝试调节 采食量,但此能力受消化道容积的限制。采食量是合理利用饲料资源的依据。采 食量是合理组织生产的依据。 27、论述非反刍动物和反刍动物对碳水化合物消化、吸收和代谢的异同 非反刍动物的营养性碳水化合物主要在消化道前段消化吸收, 而结构性碳水化合 物主要是在消化道后段, 幼年反刍动物以及成年反刍动物除前胃外,消化道各部 分的消化和吸收均与非反刍动物类似。总的看来,反刍动物对碳水化合物的消化 和吸收是以形成 VFA 为主,形成葡萄糖为辅消化的部位以瘤胃为主,小肠、盲 肠、结肠为辅。非反刍动物的碳水化合物代谢,非反刍动物体内循环的单糖形式 主要是葡萄糖。但来自植物饲料中的单糖除了葡萄糖之外,还有果糖、半乳糖、 甘露糖和一些木糖、核糖等。它们必须通过适当变换才能进一步代谢,或从一种 单糖转变成另一种单糖以满足代谢的需要。反刍动物的碳水化合物的代谢。糖异 生,反刍动物不能利用葡萄糖合成长链脂肪酸,除此之外,反刍动物体内葡萄糖 代谢与非反刍动物类同。 28、述饲料添加剂在动物营养中的作用及发展方向 作用:完善饲料的全价性,提高饲料的利用率;改善饲料的适口性,增进动物的 采食;保健防病,促进动物生长;改善饲料的性能,减少饲料加工储藏中的养分 损失;合理利用饲料资源;改善畜产品品质,提高经济效益。

发展方向: 未来的饲料添加剂应朝着高转化率,同时对人畜健康和环境质量无不 量影响的生物工程类制剂方向发展。总的方向是科技化,专业化,系列化,环保 化,高效化,功能化,经济化。 29、论述养分间的相互关系及饲粮养分平衡的意义 各类营养物质在动物体内并不是孤立的起作用,它们之间存在着复杂的相与关 系。 这些关系按其表现性质可归纳为四种形式: 协同作用、 相互转变、 相互拮抗、 相互替代。 产生这些关系的生物学基础是高等动物新陈代谢的复杂性、整体性的 代谢调节的准确性、灵活性和经济性。这就要求各营养物质作为一个整体,应保 持相互间的平衡。保持营养物质间的平衡对高效经济地组织动物生产十分重要。 30、论述热应激时动物的热调节的途径及缓解热应激的营养措施 热应激时动物仅依靠物理调节不能把热散失,难以保持体温恒定,此时动物机体 开始运用化学调节,提高代谢强度来增强散热,以维持体温的恒定。 营养措施: (1)适当减少碳水化合物和高纤维饲粮的添加量; (2)适当增加饲料 中的脂肪、蛋白质和氨基酸的添加量; (3)合理添加维生素; (4)充分利用矿物 质和电解质; (5)合理添加微量元素; (6)充分利用中草药添加剂; (7)适当添 加抗应激要物。 31、论述能量与三大有机物的热调节的途径及缓解热应激的营养措施。 ⑴.能量与蛋白质、氨基酸的关系 能量与蛋白质: 能量、 蛋白质水平过高过低均不利于动物的生长。 能量与氨基酸: 氨基酸缺乏(苏、亮、缬缺乏) ,能量代谢水平下降,氨基酸超过实际需要,代 谢能水平下降。 ⑵能量与碳水化合物、脂肪的关系 ①粗纤维:有机物质的消化率和 CF 水平间通常呈负相关。CF 增加 1%,能量消 化率下降 3.5%,反刍动物饲粮 CF 水平适宜,有机物质消化率提高,反之,瘤胃 功能异常。②脂肪:饲料添加脂肪,可增加有效能的摄入量,脂肪增加 1%,ME 的随意采食量增加 0.2-0.6%,脂肪的额外增热效应。 措施:根据以上的关系自己说明。例如:高温季节饲喂过多 Pr 加重热应激,不 利于生产。 32、论述维生素的营养特性

①存在于天然饲料或食物中,分子量小; ②是生物活性物质,易受光、热、酸、碱、氧化剂等的破坏; ③是维持畜禽正常生理活动、 保证正常生长发育的必需营养素,是集约化养殖的 增效剂; ④动物体内含量少,一般不能合成或合成量很少,需外源添加; ⑤畜产品、动物体的 Vit 含量随饲料中添加量的↑而↑(强化奶蛋) ; ⑥日粮缺乏、吸收不良或利用不当时,导致特定的或综合的缺乏症 ; 33、论述概略养分分析体系的优缺点 优点:概略养分分析体系,该分析方案概括性强,实用,分析方法简单,不需要 昂贵的仪器,分析成本低。 缺点: (1)CP 不能区别真蛋白质和 NPN。 (2)CF 中各成分的营养价值差别大, 纤维素与半纤维素较易消化,木质素不能被消化。测定值偏低。 (3)EE 是真脂 肪、色素及脂溶性物质的混合物。 (4)NFE 是计算值,偏高。 (5)不能分析特 定养分。 34、论述影响采食量的因素及实践意义 ⑴动物因素:遗传因素;生理阶段;健康状况;疲劳程度;感觉系统;学习、训 练。⑵饲粮因素:①物理性状:饲料的形式,硬度,颜色等;②适口性;③能量 浓度;④饲粮蛋白质和氨基酸水平;⑤脂肪;⑥中性洗涤纤维;⑦矿物元素、维 生素;⑧饲料添加剂。 实践意义: ⑴采食量是影响动物生产效率的重要因素 ①影响动物的生产水平和饲料转化率;②采食量过低,不能满足最低生长需要, 使生产效率急剧下降, 即维持的营养需要占营养物质需要的比例过大;③如果动 物采食过高,则会引起:a 动物产品质量下降,脂肪沉积过多,单位成本的商品 效益下降。b 体组成发生改变,主要增重是脂肪,降低饲料的转化率。c 会引起 泌乳动物停止泌乳,怀孕母畜死胎增多,产蛋鸡产蛋率下降。 ⑵采食量是配制动物饲料的基础 ⑶采食量是合理利用饲料资源的依据 ⑷采食量是合理组织生产的依据

35、论述瘤胃内环境稳定的含义及营养生理意义 瘤胃内环境稳定的含义:瘤胃内环境的稳定包括以下几点,瘤胃的营养环境稳 定, 瘤胃的水代谢稳定, 保持相对稳定的水含量, 瘤胃pH较稳定, 变动在5.5-7.5 间,瘤胃温度稳定,一般维持在38.5-40℃间,瘤胃的厌氧环境稳定。 瘤胃内环境稳定的营养生理意义:瘤胃的营养环境稳定,日粮中的营养物质连 续稳定地进入瘤胃,为微生物活动建立了合适的营养环境;瘤胃内相对稳定的 含水量,是微生物活动所必需的条件;瘤胃pH对微生物活动的影响较大,不同 微生物各有其适宜的pH,瘤胃PH通过大量分泌唾液来调节,而唾液分泌量取决 于反刍的持续时间,影响反刍的主要因素是日粮中粗料的比例。因此日粮组成 对瘤胃pH的影响最为突出;瘤胃的厌氧环境和相对稳定的温度对维持瘤胃微生 物区系的稳定和功能极为重要。 36、何为可消化、可利用及有效氨基酸?何为理想蛋白?二者有何关系? 可消化氨基酸:指食入的饲料蛋白质经消化后被吸收的氨基酸。 可利用氨基酸:指食入蛋白质中能够被动物消化吸收并用于蛋白质合成的氨基 酸。 有效氨基酸:有效氨基酸有时是对可消化,可利用氨基酸的总称,有时却特指用 化学方法测定的有效赖氨酸,或者用生物法测定的饲料中的可利用氨基酸。 理想蛋白质: 是指这种蛋白质的氨基酸在组成和比例上与动物所需蛋白质的氨基 酸的组成和比例一致, 包括必需氨基酸之间以及必需氨基酸和非必需氨基酸之间 的组成和比例,动物对该种氨基酸的利用率为 100%。 关系:建立理想蛋白概念的必要性: 1)蛋白饲料资源的开发及优质蛋白饲料替代品的利用所必需。 2)蛋白饲料价格上扬及动物生产效益的下降要求随时调整日粮的AA和蛋白供 应水平。 3)动物生产中由于N利用率低下,N排泄量大,环境污染严重。 4)过量 AA 或蛋白质既造成能量的损失,又增加机体的负担,影响动物健康。 5)合成 AA(种类增加、价格下降)的合理利用所必需。 应用:建立理想蛋白概念的必要性;指导饲粮配制及合成氨基酸的应用,充分合 理利用饲料资源;预测生产性能;实现日粮低N化,降低日粮成本,降低N排泄

量,减少环境污染。 37、何谓生态营养?发展趋势如何? 生态营养:是有益菌提供养菌物质,能促进肠粘膜的再生,以维持肠粘膜的完整 性,促进肠蠕动。有益菌通过与肠内致病菌的竞争,抑制有害菌,重建和恢复肠 道微生态系统, 阻止肠道菌群的易位以及其导致的肠外组织感染。同时恢复的正 常菌群又能产生机体所需的维生素、酶类、短链脂肪酸等,而且还能促进机体对 蛋白质和矿物质等营养物质的吸收。 发展趋势:总之,随着动物微生态营养研究的进一步发展,动物微生态营养理论 将在动物保健、生产效益、畜禽品质量以及“绿色畜牧业”等方面发越来越突出的 作用。 38、何谓脂肪的额外能量效应?简述其可能的机制? 脂类的额外能量效应: 禽饲粮添加一定水平的油脂替代等能值的碳水化合物和蛋 白质,能提高饲粮代谢能,使消化过程中能量消耗减少,热增耗降低,使饲粮的 净能增加,这种效应称为脂肪的额外能量效应或脂肪的增效作用。 脂肪额外能量效应的可能机制 ⑴饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸之间的协同作用; ⑵适当延长食糜在消化道的停留时间,有助于营养物质的更充分吸收; ⑶脂肪的抗饥饿作用使动物用于活动的维持需要减少,用于生产的净能增加; ⑷脂肪酸可直接沉积在体脂肪内,减少由饲粮碳水化合物合成体脂的能耗; 添加脂肪提高日粮适口性, 因此有更高的能量进食量, 动物的生产性能得到提高。 39、抗生素添加剂的应用效果及其发展趋势? 抗生素对保持动物健康、促进动物生长、提高饲料利用率有明显效果。其应用效 果与抗生素种类、饲粮类型、圈舍条件、环境、动物种类及动物不同生长阶段等 因素有关。几种抗生素联合使用比单独使用的效果可能更好。 发展趋势: 由于病原菌产生抗药性问题以及在动物体内和动物产品中的残留问题 使得抗生素的使用收到严格的限制。 40、单一饲料养分消化利用率测定的原理和方法? 原理:由于动物体组织及产品是饲料营养物质和能量在体内代谢与转化的结果 (产物) ,或者是饲料养分在动物体内的沉积。

测定方法包括化学分析、动物试验(消化试验、代谢试验、平衡试验、饲养试验 等)和模拟动物试验三大类。 一般包括下面三方面内容: ⑴测定饲料中营养物质含量与能量含量;⑵了解各种养分在体内的消化、吸收、 代谢过程和代谢程度;⑶测定饲料养分在畜产品中的沉积量。 从另一角度讲,饲料营养价值评定又包括评定方法和表示单位两方面。 41、泌乳动物能量营养需求的主要确定方法? 乳牛:泌乳早期:维持能+产奶能-重能 泌乳中期:维持能+产奶能 泌乳后期:维持能+体增重能+妊娠需要 哺乳母猪:需要=维持+产奶+体重变化能量 42、试述钙、磷的主要营养作用及其影响因素? 影响因素 ⑴钙和磷的比例过高和过低均不利于钙和磷的吸收,适宜的比例是 1.5-2.0:1, Ca:P。⑵ 维生素 D 是钙吸收所必需的。⑶钙结合蛋白有助于钙的吸收,它的合 成由维生素 D 控制。①钙的吸收由维生素 D 调节;②日粮高钙使得钙的吸收率 降低⑷日粮的磷含量高,磷的吸收也高。⑸植酸磷吸收率差⑹草酸与钙结合,阻 碍钙的吸收。 钙和磷的功能 ⑴骨和牙齿的结构成分 ⑵钙的功能:① 调节神经和肌肉的兴奋性;②促进血液的凝集;③刺激肌肉蛋 白的合成 ⑶磷的功能:①磷脂是细胞膜的成分;②高能分子的成分, ATP 和磷酸肌酸; ③遗传物质的成分,RNA 和 DNA;④辅酶的成分 ⑴缺乏症 ①骨畸形、骨灰减少;②佝偻病:年轻动物;③骨软化症:成年动钙、磷缺乏; ④骨质疏松症:成年动物钙、磷代谢障碍。 ⑵钙的缺乏症:乳牛的产乳热;发生在产仔时候,抽搐-昏迷-死亡;低血钙;不 能动员足够的钙(激素调节不良) ;注射葡萄糖酸钙。

⑶磷的缺乏症 ①食欲丧失;②异食癖:母牛-吃木头和其它东西 43、饲用酶制剂的应用原理及其提高应用效果的措施? 酶通过参加生化反应促进蛋白质、脂肪、纤维素、淀粉以及其他营养物质的吸收 和利用。它能打破细胞壁, 使胞内原生质暴露出来, 由内源酶进一步降解, 所以 除了细胞壁被降解供能外, 还提高了胞内物质的消化率, 从而有效地提高了饲料 的有效能值; 补充了内源酶的不足; 消除了抗营养因子( 拮抗因子) ;还具有维持 小肠绒毛形态完整, 促进营养物质的吸收利用。酶制剂通过参加生化反应促进蛋 白质、脂肪、纤维素、淀粉以及其他营养物质的吸收和利用, 也可以补充动物体 内某些消化酶的不足。酶制剂具有高效、无毒副作用的特点, 它既能提高饲料的 利用率, 也能提高禽畜的生产率, 减少氮、磷的排泄量, 保护生态环境。 措施:(1) 酶制剂的最佳添加量;(2) 扩大酶的来源;(3) 深入研究酶产生效益的 机理模式;(4) 提高酶的质量;(5) 研究低成本酶制剂;(6) 控制酶制剂分解过程 的终产物; (7) 研究不同酶的最佳作用位点; (8) 集多种酶于同一微生物生产, 由 于饲料成分复杂, 添加复合酶效果比单一酶好。 44、饲料消化有几种方式?吸收有几种方式? 消化方式:物理性消化:口腔,消化道;化学性消化:消化道;微生物消化:瘤 胃,大肠。 吸收方式:被动吸收;主动转运;胞饮吸收。 45、举例说明怎样应用析因法确定生长猪、鸡、牛的能量、蛋白质以及氨基酸 需要? 析因法:将动物对某种营养物质的总需要量分成维持、生产、生长等需要,分别 测定其单个因子的单位需要量。析因法即根据维持需要与生产需要相分离的原 理,分别测定维持需要和生产需要,各项需要之和即为动物营养的总需要。 析因法:从维持和剖析增重的内容出发,研究在一定条件下蛋白质和脂肪的沉积 规律以及沉积单位重量的脂肪和蛋白质所需的能量,在大量实验数据的基础上, 建立回归公式以估计某种动物在一定体重和日增重情况下的脂肪和蛋白质日沉 积量。再根据脂肪和蛋白质的沉积量推算出增重净能,加上维持净能,即为所需 的总的净能。 根据各种动物的消化能、 代谢能和净能相互转化的效率(转化系数),

可将净能需要换算成 DE 或 ME。公式为: ME=MEm+ NEf /Kf+NEp /Kp(MEm 是维持所需代谢能, NEf 和 NEp 分别为脂肪沉 积和蛋白质沉积所需净能,Kf 和 Kp 为 ME 转化为 NEf 和 NEp 的效率(系数))。 46、研究动物营养需要的方法及基本原理? 确定动物需要量的方法有综合法和析因法。1)综合法即根据维持需要与生产需 要相统一的原理, 采用饲养实验、代谢实验及生物学方法等笼统确定某种畜禽在 特定生理阶段、生产水平下对某一养分的总需要。2)析因法即根据维持需要与 生产需要相分离的原理, 分别测定维持需要和生产需要,各项需要之和即为动物 营养的总需要。 两者相比,综合法是测定动物营养需要时使用最多的一种方法。析因法:将动物 对某种营养物质的总需要量分成维持、生产、生长等需要,分别测定其单个因子 的单位需要量。 综合法: 通过动物总体反应以确定其对某种营养物质的总需要量。 析因法具有更大应用前景; 综合法可用于验证析因法结果。 47、给维生素下一个你认为最恰当的定义,并比较脂溶性和水溶性维生素的代 谢特点? 定义: 是维持动物正常生理功能所必需的一类微量、低分子有机化合物,体内 一般不能合成而必须由饲粮提供,或者提供其先体物。 代谢特点:(1)脂溶性 V(FV)与脂肪的微粒一起经消化道吸收,脂肪吸收量 增加促进 FV 的吸收。水溶性 V(WV)大多通过扩散方式吸收,但 B12 需内因 子(糖蛋白)。(2)FV 在肝脏和脂肪组织贮存,如 VA 贮存量可满足 6 个月的 需要,而 WV 几乎不在体内贮存。每天排出体外的水中有大量 WV。(3)排泄 途径:FV 主要经胆汁从粪中排出,WV 主要从尿排出。(4)因体内贮存能力不 同,过量的 FV(超过需要量 500 倍)产生中毒,WV 不会中毒。(5)体内微生 物可合成 WV 和 VK,而不能合成 A、D、E。 48、根据孕期母体与胎儿的发育规律试述孕期营养供应中应注意的问题? 母畜的营养生理规律 ⑴母畜体重的变化规律:繁殖周期中母畜体重变化的基本规律是妊娠期增重和 哺乳期失重,但从配种到断奶,母畜体重有净增加,且随胎次而增加,母畜在 繁殖周期中的体重变化程度受营养水平的影响;

⑵母畜增重内容:由子宫及其内容物的增长以及母体自身营养物质的沉积两部 分组成; ⑶孕期合成代谢:母畜“孕期合成代谢”的强度随营养水平的不同而不同,低营 养水平时的合成强度高于高营养水平; 胎儿发育的生理规律:⑴胎重、胎高和胎长的增长:其特点是前期慢、后期快, 最后更快;⑵胎儿体化学成分的变化:随胎龄的增加,水分含量不断减少,蛋 白质、能量和矿物质则逐渐增加。 49、益生素的概念、应用现状及发展方向? 益生素: 益生素指可以直接饲喂动物并通过调节动物肠道微生态平衡达到预防、 疾病、促进动物生长和提高饲料利用率的活性微生物或其培养物。 益生素的作用:⑴抑制病原菌生长;⑵保证消化道正常环境:酸度;⑶促进有 益微生物的繁殖。 益生素的使用前景:益生素具有提高增重和饲料转化率、增强机体免疫机能、 防病治病、降低死亡率、提高生产效益等功效,但目前品种较少,菌种单一, 产品缺乏质量标准,应用效果不稳定,对影响应用效果的因素缺乏定量研究, 这些问题都是今后益生素领域的研究重点。 50、脂肪的额外能量效应及其可能的机制?(同 38) 51、理想蛋白质的原理及其应用 原理:指氨基酸组成和比例与动物需要的氨基酸组成和比例相同的饲粮蛋白质, 包括:EAA 间的比例平衡,EAA 和 NEAA 之间比例平衡,动物对改蛋白质的利 用率应为 100%。 应用:⑴确定动物的氨基酸需要量 方法: ①先确定赖氨酸的需要量,然后根据氨基酸平衡模式计算其他氨基酸需要 量。 ②根据动物的蛋白质沉积量,根据维持和增重的氨基酸平衡模式分别计算氨 基酸需要量,二者的总和为总需要量(NRC,1998) 。 ⑵指导饲粮配制,合理利用饲料资源。 关键:合成氨基酸的添加量以下一个限制性氨基酸的水平确定。 ⑶评定饲料的营养价值。 ⑷现饲粮低蛋白,降低饲粮成本,减少氮排泄,减少环境污染。

52、维生素与其他营养物质的关系 一、维生素与蛋白质的关系 (1)蛋白质促进 VA 的吸收利用(影响 VA 载体蛋白质的形成) ;VA 不足影响 蛋白质合成。 (2) VD 促进 Ca 结合蛋白质的合成, 生大豆蛋白提高 VD 需要。 (3) 核黄素缺乏影响蛋白质沉积; 蛋白质缺乏, B2 需要量提高。 (4) B6 不足影响 AA、 蛋白质代谢;提高蛋白水平或 AA 不平衡,B6 需要量提高;B6 缺乏,Try 转化为 烟酸的效率下降。 (5)Met 可补偿胆碱的不足;胆碱不足,降低蛋白质合成效率。 (6)B12 参与 Met 的合成(植物) ,Met 可补偿 B12 的不足。 二、维生素与 C· H2O、脂肪的关系 (1)VA 不足,糖元合成下降。 (2)C· H2O 提高,B1 需要量提高。 (3)脂肪增 加时,B2 需要量提高。 (4)VE 影响脂类代谢,VE 防止脂类过氧化。 (5)胆碱 影响脂肪代谢,胆碱不足,脂肪在肝中沉积产生脂肪肝。 (6)脂肪影响脂溶性 V 的吸收。 三、维生素与矿物质间的关系 ⑴VE 与 Se 的关系:一定条件下,VE 可代替部分 Se,但 Se 不能代替 VE,但 Se 可促进 VE 的吸收,而减少 VE 需要量。⑵VD 与 Ca、P:VD 促使 Ca 从肠道 吸收,促使 P 从胃酸重吸收。⑶Mn、胆碱、生物素缺乏是溜腱症的重要原因, 但尼克酸不足,补 Mn 不能完全治愈。⑷VC 与 Fe、Cu:VC 促进 Fe 的利用并减 轻 Cu 过量的毒性,但 Cu 可促进 VC 的分解。⑸Zn 与 VA:Zn 可促进胡萝卜素 转化为 VA,促进 VA 的吸收。 53、维生素的需要量受哪些因素的影响? ⑴饲养方式(如集约化与传统散养) ;⑵动物生理状况;⑶生产水平;⑷体内储 备;⑸疾病(尤其是肠道疾病) 54、营养需要与饲养标准的含义与区别 ⑴营养需要:指动物在最适宜环境条件下,正常、健康生长或达到理想生产成绩 对各种营养物质种类和数量的最低要求。简称“需要”。营养需要量是一个群体平 均值,不包括一切可能增加需要量而设定的保险系数。 ⑵饲养标准; 是根据大量饲养实验结果和动物生产实践的经验总结,对各种特定 动物所需要的各种营养物质的定额作出的规定, 这种系统的营养定额及有关资料

统称为饲养标准。简言之,即特定动物系统成套的营养定额就是饲养标准,简称 “标准”。 ⑶饲养标准含义:各国称谓不同,表达方式不一,但实质基本相同,都是以大量 的科学试验为依据,经反复验证、调整、归纳、总结而成的动物所需要的营养物 质定额。 55、蛋白质周转的含义及意义 机体蛋白质代谢是一个动态平衡过程,机体在合成新的蛋白质的同时,也存在旧 的蛋白质的降解, 降解产生的 AA 又可用于合成蛋白质, 这种现象叫蛋白质周转。 意义: ⑴周转是调节细胞内特异酶含量的需要,在一定生理或病理情况下,某一代谢途 径需要加快或减慢, 其限速酶的合成或降解也相应提高, 以适应代谢调节的需要。 ⑵周转是适应营养、 生理和病理变化的需要,如饥饿时糖异生加强以维持血糖浓 度,在原料主要来自肌肉蛋白降解产生的 Gln 和 Ala,及其他生糖 AA,同时蛋 白降解产生的 BCAA 在肝外氯化以供能,又如疾病条件下,动物采食量降低, 肝蛋白尤其是免疫球蛋白合成率需提高,此时肌肉蛋白降解率增加,产生的 AA 供肝的合成所需。 ⑶周转是清除体内异常蛋白质的需要,机体蛋白受外界影响或者毒化或毒变性, 会干扰细胞的正常代谢,必须降解除去。另外,由于 DNA 突变,指导合成的异 常蛋白也必须降解。 ⑷蛋白质周转是构造细胞的需要,对维持细胞内蛋白质稳定,细胞体积和形状, 组织生长速度和体积,以及创伤组织的修复都是必需的。 56、蛋白质营养的实质和意义 蛋白质的营养实质上是氨基酸的营养。 意义: ⑴蛋白质是构建机体组织细胞的主要原料;⑵是机体内功能物质的主要成 分;⑶是组织更新、修补的主要原料;⑷蛋白质可供能和转化为糖、脂肪。 57、描述能量在动物体内的代谢过程 动物采食后,三大养分经消化吸收进入体内,在糖酵解,三羧酸循环或氧化磷酸 化过程可释放能量,最终以 ATP 的形式满足机体的需要。 58、提高动物生长育肥效率的原理与措施

1)营养水平与饲料利用率:营养水平是指动物每天摄入营养物质的多少,常表 示为相当于维持需要的倍数。 营养水平直接影响饲料的利用率; 其一般规律成为: 随着营养水平的提高,饲料报酬提高,当营养水平提高一定程度,饲料报酬又降 低。 2)生长肥育的能量利用效率:动物生长肥育过程中对能量的利用,主要用于维 持机体的生命活动和体脂、 体蛋白质的合成。维持的能量来自体内营养物质氧化 分解释放的能量, 而体脂、 体蛋白质的合成却是一个耗能的过程。 从理论上推算, 机体合成体脂的效率是 65%-95%,合成体蛋白质的效率是 80—90%。 3)生长肥育的蛋白质利用效率:与能量的利用率相似,随着动物年龄的增长, 相对生长速度下降, 用于维持所需的蛋白质比例增大, 用于生长肥育的比例减少, 利用率也就降低。 59、提高饲料蛋白质利用率的原理与措施 (1)根据动物种类,性别,及年龄来配制日粮配方 (2)对于不同动物的不同生产目 的,改变日粮中能量含量。一般来说维持>产奶>生长,育肥>妊娠和产毛 (3)在 适宜的饲养水平范围内, 随着饲喂水品的提高,饲料有效能量用于维持部分相对 减少,用于生产的净能效率增加。(4)饲料中的营养促进剂,如抗菌素,激素等 也影响动物对饲料有效能的利用。 60、提高饲料蛋白质利用率的原理与措施 1)配制饲料时,应注意日粮的组成,如猪、禽等应控制粗纤维的含量;2)配制 饲粮时,应注意能氮平衡,高能低氮,高氮低能都会影响蛋白质的利用率;3) 配制饲料时,应注意蛋白质的种类数量及蛋白质中各种氨基酸的配比;4)对饲 料进行碾碎、发酵、青贮等调制与加工,增加饲料的适口性,提高消化率,从而 提高蛋白质的消化率; 5) 某些饲料应经过特殊处理以消除其中的抗营养因子; 6) 可在日粮中补充少量合成氨基酸,以使日粮全价性和氨基酸平衡。 61、确定泌乳动物蛋白质需要的主要方法和主要原理 采用析因法:维持:2.1W0.75,消化率 75%,BV70%或 4W0.75 (CP)

增重:每 kg 含 160g 蛋白,消化率 75%,BV67%,则需 CP 319g/kg 增重 产奶:乳蛋白含量=1.9+0.4× 乳脂率 消化率 75%,70% 1kg 标准乳含蛋白 34g,需 DCP49g 或 CP65g

猪乳含蛋白质 6%,BV70%。 62、数学在动物营养中的应用领域 动物是个开放的动态巨系统,其物质、能量、信息的流动和传递,每一个环节层次 上从微观到宏观的检测与决策,必须借助现代数学和电子计算机技术手段才能完 成。而计算机技术的应用,也只有建立在现代数学方法理论应用的基础上。从动 物营养学研究的不同种类、不同功用的动物巨系统来说,影响其每一层次环节或 每一个子系统的状态因素相互作用、相互依存、共同作用,具有模糊自然性特点。 所以对动物营养的每一个决策,必须用自然客观的原则和方法,主观性的决策不能 反映其内在规律。而现代模糊数学就能处理评价这一类问题,无人为因素在内,且 全面系统性好。 63、简述奶牛的主要营养代谢疾病及其发生机理与预防措施 ⑴产乳高热症 泌乳牛最常见的营养代谢性疾病。病因是调节血钙水平的内分泌系统失调。血钙 低是该病的典型特征,故又称为低血钙症,表现为瘫痪、虚脱和逐渐昏迷。 在临产前口服高剂量的 VD 能减少乳热病的发病率。分娩前 2-3 周的母牛饲料降 低钙、增加氯水平可降低发病率。 ⑵酮病 奶牛泌乳早期(产犊后最初六周)易发此病,发病高峰约在产后 3 周。该病的病 因是产后采食量不足和产奶量的迅速上升导致机体出现能量负平衡,血糖降低。 此时,体脂大量动员,所产生的甘油通过糖异生过程生糖以弥补血糖的不足,脂 肪酸部分因不能生糖而转化为酮体, 从而导致酮血症。 患病奶牛常出现食欲不振, 迟钝,产奶量和乳脂率下降。严重时胚胎发育受阻,出现流产或死胎。分娩后提 高母牛采食量, 给患病牛静脉注射葡萄糖,服用或注射促肾上腺皮质激素和皮质 类固醇可有效预防和治疗此病。 ⑶低血镁症 最常发生在老年牛分娩后数天到数周。该病特征是血镁减少,神经过敏,缺乏食 欲,大量分泌唾液,惊厥和抽搐。饲料缺镁为发病的先决条件。提高镁的供给量 是预防此病的有效方法。 64、简述产毛的氨基酸营养特点

⑴赖氨酸促进毛囊的生长。⑵含硫氨基酸是限制羊毛生长的主要氨基酸之一。提 供含硫氨基酸含量高的高质量过瘤胃蛋白质非常重要。 65、简述动物营养学在生命科学中的地位及发展趋势 答: 66、简述纤维的营养生理作用 营养作用优点:1)填充消化道,产生饱食感;2)解毒作用;3)刺激胃肠发育, 维持正常的蠕动;4)提供一定能量;5)改善动物产品质量,提高瘦肉率,提高 乳脂率。 缺点:1)适口性差,减少动物的采食量;2)消化率低,影响其他养分消化;3) 影响能量利用率。 67、简述妊娠母畜的营养需要特点 68、简述抗生素用作饲料添加剂的使用原则 ⑴慎选品种,科学使用;⑵用于单胃动物,对反刍动物效果差;⑶同一地区不能 使用同一抗生素;4、严格控制用量;5、间隔时间使用;6、存储过程中避免与 强酸碱接触。 69、简述泌乳动物的新蛋白质营养体系 新蛋白营养体系基于: 反刍动物随食物进食的含氮物质包括 NPN 和 TP (真蛋白) , TP 在瘤胃内一部分被降解,成为降解蛋白;另外一部分未被降解成为非降解蛋 白。NPN(100%降解)和 TP 中降解部分共同作为合成微生物菌体蛋白的原料, 在瘤胃内合成微生物体。 非降解蛋白和微生物菌体蛋白进入消化道下段,主要在 小肠经消化、吸收供动物利用。因此,反刍动物新蛋白体系的核心是饲料蛋白质 降解率的测定;实质是将所需 CP 分为微生物需要 CP 和宿主需要 CP 两部分。 70、简述环境与营养的关系 动物在其生存与生产过程中,时时刻刻与其周围的环境进行这物质与能量的交 换。 环境的变化直接动物的营养代谢,导致物质与能量在动物体内分配和利用效 率的改变,最终导致动物对营养物质需求量的改变。 71、简述饲料中添加酶制剂的必要性与可能性 必要性: ⑴饲料结构和组成的复杂性及动物内源酶的不足或缺乏导致饲料利用率降低。

⑵动物由于生理或病理因素使得体内缺乏某些酶。 ⑶生态畜牧业的需要,减少对环境的污染。 ⑷酶制剂是一种最安全的饲料添加剂。 可能性:多数实验表明,饲料加酶可提高动物生长速度,改善饲料利用率,降低 动物发病率,提高生产效益,减少养分的排泄量,因此,在饲料中添加酶制剂能 够高效利用饲料资源。 72、简述养分的基本功能 ⑴作为结构物质;⑵作为能源;⑶作为生理及代谢调节物;⑷形成产品。 73、简述研究动物能量代谢的方法 能量代谢:能量平衡试验是研究能量代谢的方法,根据能量守衡定律,由食入能 =粪能+尿能+皮屑能+甲烷能+沉积能+畜体产热, 可采用以下方法研究能量代谢: 方法 (1)直接法:直接测畜体产热。分绝热式和梯度型测热装置两种方法。将动物 置于测热室中,直接测定机体产热。 (2)间接法:根据呼吸熵(RQ)的原理,由于碳水化合物和脂肪在体内氧化产 物与它们二者共同的 RQ 有一定函数关系, 因此只要测得吸入氧的消耗和排除的 二氧化碳的体积,就可求得 RQ,从表中查处一定 RQ 值的产热量。 (3)碳、氮平衡:假设机体能量的沉积和分解只有脂肪和蛋白质,根据每克蛋 白质和脂肪的含碳、氮量和产热量,计算沉积能。根据能量平衡原理可计算畜体 产热。 (4)屠宰法:通过屠宰直接测沉积组织的能量,可推算出畜体产热。粪能、尿 能、皮屑能和甲烷能可测定。根据上述公式就可研究能量代谢。 74、简述氨基酸间的相互关系在动物营养中的作用 ⑴氨基酸的缺乏:某种或几种氨基酸含量不足,不能满足动物需要,而影响动物 的生产性能,产生缺乏症。 缺乏症:引起其他氨基酸脱氨、氧化分解供能,使蛋白质利用率下降,产生蛋白 质缺乏症;个别氨基酸产生特异性症状,如赖氨酸使禽类的有色羽毛白化等。 氨基酸缺乏的特点:①缺乏的氨基酸常常是 EAA ;②常发生在低蛋白饲粮和生 长快、高产的动物;③缺乏症可通过补充所缺乏的氨基酸而缓解或纠正。

⑵氨基酸中毒:①饲粮中某种氨基酸含量过高而引起动物生产性能下降。②添加 其他氨基酸可部分缓解中毒症,但不能完全消除。③蛋氨酸最容易发生 ⑶氨基酸平衡和不平衡:体内蛋白质合成时,要求所有的必需氨基酸都存在,并 根据动物的需要保持一定的相互比例。若某种饲粮(料)的 EAA 相互比例与动 物的需要相比最接近,说明该饲粮(料)的氨基酸平衡,反之,则为不平衡。 氨基酸平衡的意义:白质利用率高 氨基酸失衡的结果:①蛋白质利用率下降;②能量利用率下降;③有机物利用率 下降;④生产水平和效益降低 ⑷氨基酸的互补作用: 两种或多种饲料混合使用时,由于各自所含的必需氨基酸 种类、含量、限制的程度不同,彼此可取长补短,使混合后的饲粮蛋白质的氨基 酸平衡得以改善,从而提高蛋白质的利用率,此效应称为氨基酸的互补作用。 互补作用也可能发生在不同饲料在同一天的不同时间饲喂时, 但不能超过一定时 间范围。 氨基酸互补作用的意义: 提高蛋白质利用率的有效途径,是配合饲料生产的理论 基础之一。 ⑸氨基酸拮抗作用: 由于某种氨基酸含量过高而引起另一种或几种氨基酸需要量 提高,这就称为氨基酸拮抗作用。 拮抗作用的实质:干扰 吸收:竞争相同的吸收载体,如赖氨酸和精氨酸、亮氨酸和异亮氨酸、缬氨酸 代谢:酶 常见:赖氨酸与精氨酸;亮氨酸与异亮氨酸、缬氨酸 75、简述能量的作用及来源 能量可定义为做功的能力。动物体的所有生命活动,如呼吸、心跳、血液循环、 肌肉活动、 神经活动和生产产品都需要能量。 在动物体内, 能量以热能、 机械能、 电能和化学能等不同形式表现出来,并经常发生相互转化,如化学能转化为热能 (脂肪、葡萄糖或氨基酸氧化时) 、或化学能转化为机械能(肌肉活动时) 。饲料 能量主要来源于碳水化合物、 脂肪和蛋白质。能量以化学能的形式贮存在三大养 分的化学键中。 76、简述维生素 A 的主要功能及缺乏症

⑴维持正常视觉 缺乏症: 对弱光的敏感度降低----夜盲 ⑵维持上皮组织的正常 缺乏症:A、一般症状:上皮组织细胞生长和分化受损,出现角质化。 B、特异症:a、眼部:角膜脱落、增厚、角质化,流泪、角膜软化、溃疡、脓 性分泌物,以后角膜由透明变成不透明;泪腺分泌停止,产生干眼病,严重时失 明。b、呼吸道和消化道:生长动物下痢、肺炎 c、尿道:产生结石 d、生殖道母 畜子宫黏膜病变,常导致流产、胎儿畸形、死胎及产后胎盘滞留。 ⑶繁殖 缺乏症:维生素 A 缺乏,鸡和其它动物可发生胎儿吸收、畸形、死胎、产蛋率 下降、睾丸退化等症状。 ⑷骨的生长发育 缺乏症:软骨上皮的成骨细胞和破骨细胞的活动受到影响而使骨发生变形。 ⑸免疫力 缺乏症:免疫器官和细胞的生长与分化、粘膜免疫、体液免疫、细胞免疫受损, 如胸腺(鸡为法氏囊)萎缩,鸡法氏囊过早消失;动物的抗原抗体的应答下降,粘 膜免疫系统机能减弱,病原体易于入侵等。 ⑹促进激素如肾上腺皮质酮、性激素分泌。 缺乏症:导致肾上腺萎缩和糖异生作用大大降低。 77、简述微生物消化在反刍动物和非反刍动物营养物质消化中的作用 非反刍动物的微生物消化方式较弱,主要存在与大肠和盲肠当中,通过发酵作用 消化部分粗纤维; 反刍动物主要是进行瘤胃微生物消化,其可以借助于微生物产 生的 β-糖苷酶,消化宿主不能消化的纤维素、半纤维素等物质,显著增加饲料中 总能的可利用程度, 提高动物对饲料中营养物质的消化率;微生物合成的必需脂 肪酸、必需氨基酸和 B 族维生素等营养物质供宿主利用。但是微生物发酵产生 的能量损失很多,明显降低其利用率。 78、酸化剂的应用原理、效果及趋势 应用原理: ①保证正常消化道环境 (降低 PH) : 提高胃蛋白酶活性, 抑病菌作用, 促进瘤胃微生物繁殖和菌体蛋白合成 (异位酸 );②促进营养物质的吸收(矿物

质) ;③参与能量代谢(主要是丙酸) 效果:可以增加幼龄动物发育不成熟的消化道的酸度,刺激消化酶的活性,提高 饲料养分消化率。同时,酸化剂既可杀灭或抑制饲料本身存在的微生物,又可抑 制消化道内的有害菌, 促进有益菌的生长。 因此, 使用酸化剂可以促进动物健康, 减少疾病,提高生长速度和饲料利用率。 趋势: 酸化剂主要用于仔猪, 肉鸡和犊牛饲粮中添加酸化剂对动物健康和生长也 有一定的促进作用。 79、影响奶牛产奶量和奶质量的因素 ⑴品种奶牛品种不同,乳的品质就不同; ⑵泌乳阶段同一泌乳周期不同泌乳阶段,乳的品质也不同; ⑶不同胎次,乳成分随年龄增长渐减 ⑷营养水平,营养不仅影响产奶量、而且也影响乳成分含量。 80、影响产蛋量、蛋重及成分的主要因素? ⑴1、动物的因素:①家禽种类与品种;②体况 ⑵营养因素 ①能量的影响:能量的摄入是影响蛋重的主要因素;②蛋白质:饲料蛋白质、氨 基酸长期缺乏,产蛋量下降,蛋重减轻,严重时停止产蛋;③脂类:饲料中亚油 酸等必需脂肪酸不足,明显降低产蛋量、蛋重和蛋中脂类含量;④维生素、矿物 质:维生素缺乏时,产蛋量下降、维生素 D 影响蛋壳质量。影响产蛋量的主要 矿物元素是钙和钠。 81、影响动物消化的因素有哪些?怎样提高动物对养分的消化性? 影响消化率的因素: ⑴动物因素,包括动物的种类和年龄及个体差异。所以应选择优良的动物品种。 ⑵饲料, 包括种类和化学成分, 其中粗纤维和蛋白质含量以及饲料中的抗营养物 质影响很大。 对于饲料, 粗蛋白质含量高则动物消化液的分泌和养分充分的消化, 粗纤维的量应该进行控制,避免过高,影响消化率。 ⑶饲养的管理技术, 包括饲料的加工调剂和饲料的水平。所以在加工的过程中应 选用较好的加工方法,使原料的营养价值达到最大的发挥;饲养水平上,以维持 水平和低于维持水平饲养,养分消化率最高。

82、影响动物生产性能的关键营养因素 ⑴能量的需要 ⑵蛋白质需要 ⑶维生素需要 ⑷矿物质需要 83、影响动物营养需要量的因素 ⑴动物:包括种类、品种、年龄、性别、健康状态、活动能力等; ⑵饲养和饲料:非反刍动物日粮种类、组成不同对营养需要直接影响甚大,其中 热增耗是一个重要因素;反刍动物中,由于瘤胃消化影响,不同饲料或日粮用于 维持代谢率不同。动物营养需要还受饲喂时间、饲喂水平、饲料组成等的影响; ⑶环境因素:温度是环境因素中影响维持需要最大的。 84、影响蛋白质消化、吸收、沉积的因素 (1)动物年龄(消化酶发育的时间效应) (2)日粮蛋白质种类与水平 (底物诱导效应) (3)日粮矿物元素水平(酶激活剂)(4)日粮粗纤维水平(缩短消化时间) (5)抗营养因 子(胰蛋白酶抑制剂) (6)饲料加工(热损害) (7)饲养管理(补饲、饲喂次数、饲喂量) 85、影响蛋壳质量的因素 ⑴遗传因素:蛋壳强度、颜色受遗传的影响,不同品种、品系之间存在着一定的 差异; ⑵光照: 光照时间长短和强度大小均对蛋壳质量有明显影响; ⑶环境温度: 环境温度过高或过低均影响蛋壳的质量;⑷蛋鸡年龄:产蛋鸡在 235 日龄左右产 的蛋其蛋壳质量最佳,破损率也最低;⑸营养因素:钙、磷对蛋壳的影响较大; ⑹应激及疾病: 当鸡处于应激状态时,会影响肠道对营养物质的吸收利用和子宫 内钙化过程,妨碍蛋壳的正常形成;⑺某些药物的使用:某些药物的使用,会破 坏形成蛋壳腺体的作用机制,破坏提内钙和 VD3 及其代谢产物的吸收和代谢, 从而降低蛋壳质量。

研究生层面的问题

1、 动物对食物消化的消化方式有哪几种?各有何特点? 方式:物理性消化、化学性(酶)消化和微生物消化。 特点 物理性消化:主要靠牙齿和肌肉的活动将饲料磨碎、压扁、混合消化液、推动食 糜后移,最后将经过消化和吸收后的饲料残渣排出体外。口腔是猪、牛、羊等哺 乳动物主要的物理性消化器官,肌胃是鸡、鸭、鹅等禽类的物理性消化器官。 化学性消化: 原生动物酶的消化主要是细胞内消化,高等动物已分化出完整的消 化系统, 分泌出各种消化酶进行细胞外消化。单位动物的胃和反刍动物的真胃分 泌的胃液中含有盐酸、胃蛋白酶、胃脂肪酶和凝乳酶,主要作用是将饲料中的蛋 白质分解为多肽。 小肠和胰腺所分泌的消化液含有各种蛋白酶、 脂肪酶和淀粉酶, 将食物中的蛋白质、脂肪和淀粉最终分解为能被动物吸收的小分子物质。 微生物消化:其实质也是酶的消化,但其消化酶由动物体内的微生物所分泌,而 动物本身不能分泌这些消化酶。 2、 猪和禽的消化生理特点如何? 猪:消化器官主要由口腔、咽、食道、胃、小肠和大肠组成。消化液主要是指唾 液、胃液、肠液、胰液和胆汁等,主要以胃肠道消化为主。 禽类:消化器官包括喙、口、唾液腺、舌、咽、食管、嗉囊、腺胃、肌胃、小肠、 大肠、盲肠、直肠、泄殖腔以及肝脏和胰腺。其消化器官的特点是没有牙齿而有 嗉囊和肌胃,没有结肠而有两条发达的盲肠。 3、 幼龄反刍动物消化生理与单胃动物和反刍动物有何异同? 犊牛刚出生时,皱胃是胃室中最大的,只有皱胃具有消化功能。在此时期,犊牛 对营养物质的消化同单胃动物相似, 主要靠皱胃和小肠实现对营养物质的消化吸 收。 成年反刍动物瘤胃内有大量的微生物,包括细菌、纤毛虫和真菌。这些微生物可 分解饲料中的纤维素、淀粉、脂肪以及蛋白质,进而合成微生物蛋白,进入小肠 后供机体吸收利用。瘤胃内可消化饲料中含 70%-85%的可消化干物质和约 50% 的粗纤维。 4、 各种动物机体化学成分随年龄增长的变化规律如何?这些规律对研究营养 需要有何作用?

所有动物机体水分含量比例随年龄增长而下降, 粗脂肪和能值则随年龄增长明显 上升。机体粗蛋白质的百分比含量,不同的动物表现不完全一样。随年龄增长, 牛、羊粗蛋白质变化较小,肉鸡粗蛋白质明显上升,猪略呈下降趋势。粗灰分随 年龄增长变化不大,猪随年龄增长有所下降,而绵羊则明显上升。 动物不同的品种、 年龄和生长阶段对各营养物质的需求量不同,这些规律为促进 动物生长、提高动物生长性能等提供理论依据。 5、 胎儿的发育规律及胎儿的营养需要特点?孕期营养供应中注意的问题? 发育规律: ①胎重、 胎高和胎长的增长 胎儿发育总的规律是在妊娠前期生长缓 随

慢, 形成各器官。 妊娠后期胎儿生长很快, 最后更快。 ②胎体化学成分的变化

着胎龄的增加,胎体化学成分亦不断变化。水分含量逐渐减少,蛋白质、能量和 矿物质则逐渐增加。 营养需要特点: ①胎盘对 O2 和 CO2 的转运 胎盘以简单扩散方式转运 O2 和 CO2, 胎盘两侧存在的△PO2 和△PCO2 推动 O2 从母体进入胎儿,CO2 从胎儿进入母体。 ②糖代谢 葡萄糖、果糖、乳糖是胎儿主要的能量物质。③脂代谢 绵阳和大鼠

的胎儿肝脏和脂肪组织均利用葡萄糖合成脂肪, 但两种动物利用甘油的游离脂肪 酸合成脂肪途径的差异很大。④蛋白质代谢 胎儿的蛋白质合成代谢旺盛,处于

氮 (N) 正平衡状态, 胎盘以主动转运方式向胎儿输送游离氨基酸供其生长发育。 6、 试述激素对动物生长发育的影响 动物的生长是由促生长激素轴来调控的。促生长激素轴由生长激素释放因子 (GRF) 、生长激素(GH)和胰岛素样生长因子(IGF)构成,其中生长激素是 调控整个机体生长的最重要的激素。 下丘脑分泌的生长激素释放因子和生长抑制 激素共同作用调节生长激素的分泌,其中生长激素释放因子刺激生长激素的分 泌, 而生长抑制激素抑制生长激素的分泌。生长激素通过与受体结合诱导肝细胞 产生 IGF-Ⅰ,而 IGF-Ⅰ能直接作用于动物体内的多种组织,促进蛋白质的合成, 促进细胞增殖,从而促进肌肉、内脏和骨骼的生长。 ① 外源生长激素促进动物生长 外源添加生长激素可显著提高家畜的生长速度,降低单位日增重的饲料消耗量, 促进肌肉的生长和减少组织脂肪的合成。 ② 抑制体内的生长抑制激素促进动物生长

7、 简述营养成分影响动物生长发育的分子机制 ① 能量和蛋白质对基因表达的影响 生长激素 (GH) 对生长的控制必须通过 GH 受体 (GHR) 及类胰岛素生长因子-Ⅰ (IGF-Ⅰ)的作用才能实现,IGF-Ⅰ是 GH 促进生长的最重要的介导物,哺乳动 物体内 IGF-Ⅱ是胚胎和胎儿的主要生长因子。 营养不良对 GHR 和 IGF-Ⅰ基因的 表达具有直接的抑制作用,该作用与激素水平无关,且是 GH 作用受阻的重要原 因。能量、蛋白质对生长调节基因表达的影响可能具有组织特异性。 ② 氨基酸对基因表达的影响 氨基酸除参与 IGF-Ⅰ和 GHR 基因表达的调节外,还与多种其他基因表达的调节 有关。 必需氨基酸的缺乏可以通过提高转录率而诱导多种与氨基酸代谢有关基因 的表达,氨基酸缺乏时,氨基酸转运载体 A 的表达率增加。 ③ 脂肪酸对基因表达的影响 脂肪对脂肪合成酶系有直接作用, 其调节生脂酶的表达是抑制生脂作用的重要原 因。多不饱和脂肪酸对特异基因表达的调控具有组织特异性和作用位点特异性, 其主要作用机制是抑制基因转录,降低 mRNA 水平。脂肪酸,特别是花生四烯 酸是脂肪细胞葡萄糖转运系统的生理调节物。 ④ 碳水化合物对基因表达的影响 高碳水化合物饲粮促进脂肪的合成,其作用涉及基因转录、 mRNA 的加工和稳 定性。碳水化合物对 ATP-柠檬酸裂解酶、甘油-3-磷酸乙酰转移酶、硬脂酰 CoA 脱饱和酶等基因表达的促进作用发生在转录调节环节,对 S14 基因、apoB 基因 的调节作用发生在 mRNA 的加工环节上,对肝脏苹果酸酶、6-磷酸葡萄糖脱氢 酶等的作用是通过提高 mRNA 的稳定性实现的。 ⑤ 矿物质和维生素对基因表达的影响 矿物质和维生素不仅是嘌呤、嘧啶合成及许多有机物中间代谢的辅酶或辅助因 子,而且直接参与基因表达的调节。 8、 理想蛋白质理论的基础是什么?有何实践意义?理想蛋白和氨基酸平衡理 论在生产实践中有哪些应用要点? 理论基础: 动物体内蛋白质沉积对氨基酸比例的要求是相对恒定的,并且一般不 受基因型、性别和体重的影响。

实践意义:a 确定动物的氨基酸需要量 b 指导饲料配制,合理利用饲料资源 c 可用于评定饲料的营养价值 d 实现饲粮低蛋白,降低成本,减少氮排泄。 应用要点:a 建立动物氨基酸需要 b 指导饲粮配制及合成氨基酸的应用 c 预测 生产性能 d 实现日粮低氮化,减少环境污染 e 评定饲料蛋白质营养价值 9.蛋白质营养的发展过程是什么?当前达到了什么水平? 蛋白质营养一直是动物营养学的重点领域,对它的研究,经历了粗蛋白质-可消 化粗蛋白质 -可利用粗蛋白质 -蛋白质生物学价值 -氨基酸 -化学比分-必需氨基酸 指数-理想蛋白质-理想蛋白质可消化氨基酸模式这样一个逐渐发展的过程。 当前关于蛋白质营养的的研究已达到了理想蛋白质与氨基酸平衡的水平, 它的研 究及应用在提高动物蛋白生产水平和效益、缓解蛋白质资源紧缺的矛盾、控制日 趋严重的环境氮污染等方面显示除了明显的效益和巨大的潜力。 10.反刍动物的瘤胃内环境有哪些指标? 瘤胃内容物(包括固相食糜和液相食糜) 、瘤胃温度(39-41℃) 、氧化还原电位 (瘤胃内容物的氧化还原电位是衡量瘤胃内厌氧条件的重要指标, 其变化范围为 -250-450mV,平均为-350mV。负值表示发生了较大的还原作用,瘤胃处于一种 厌氧状态;正值则表示有氧化作用或瘤胃处于一种有氧环境,属于异常环境。 ) 、 瘤胃液的渗透压、表面张力和黏度、瘤胃内气体、瘤胃 PH、瘤胃内的氨氮浓度。 11.瘤胃微生物有哪几种?它们在完成对饲料的消化功能上各有何特点? 瘤胃中的微生物主要分细菌、 原虫和真菌三大类。它们共同的特点是在厌氧条件 下生长。 根据瘤胃细菌在瘤胃内的功能可分为纤维分解菌、 淀粉分解菌、 半纤维素分解菌、 蛋白质分解菌、脂肪分解菌、产酸菌、甲烷产气菌等。 原虫是瘤胃内个体最大的微生物,其数量比细菌少的多,可分为瘤胃原生鞭毛虫 和纤毛虫。 纤毛虫可直接将植物纤维素和淀粉转化为挥发性脂肪酸,主要发酵底 物是淀粉和可溶性糖。 瘤胃真菌具有能溶解纤维特性, 具有降解植物细胞壁中的结构性碳水化合物的能 力。 12、瘤胃微生物对饲料中的蛋白质、碳水化合物和脂类的降解特性是什么? 碳水化合物的降解可分为两个阶段: 首先是复杂的结构性碳水化合物被微生物降

解成简单的糖类(葡萄糖、果糖、木糖等) ,然后这些简单的糖类又被微生物迅 速利用转化成丙酮酸, 丙酮酸再经过各种发酵和代谢分解生成挥发性脂肪酸(乙 酸、丙酸、丁酸) 、甲烷等。 瘤胃微生物分解蛋白质的过程:蛋白质 → 肽 → 氨基酸 脱氨 →C 骨架+ NH3 →VFA+CO2+NH3 瘤胃中只有少量 VFA 来源于氨基酸的降解,大部分来自碳水化合物的降解。饲 料中能被细菌发酵而分解的蛋白质叫瘤胃降解蛋白;不能被细菌分解,只有到瘤 胃以后(真胃、小肠)才能分解的蛋白质叫非降解蛋白或过瘤胃蛋白。 脂类进入瘤胃后被微生物产生的脂肪酶水解成游离脂肪酸。其中,不饱和脂肪酸 进一步被微生物氢化成硬脂酸。有些不饱和脂肪酸(如亚油酸、麻油酸)在生物 氢化过程中产生共轭亚油酸等中间产物。 13、瘤胃发酵调控的目标和内容是什么? 目标: 利用一系列调控措施促进动物有利的瘤胃发酵活动,最大限度地调控对动 物不利的发酵作用。 内容:瘤胃内环境的调控(瘤胃 pH 的调控、甲烷产量的调控) 、瘤胃发酵类型 的调控(可发酵能源的调控、可发酵氮源的调控) 、瘤胃微生物区系的调控、瘤 胃食糜流通速率的调控、瘤胃微生物蛋白产量的调控。 14、多不饱和脂肪酸(PUFA)的主要来源是什么?在动物体内是如何消化吸收 的? 来源:①体内合成;②植物;③动物;④微生物 消化吸收: 随饲粮三酰甘油摄入的 PUFA 在胰脂肪酶的作用下生成二酰甘油或单 酰甘油;然后,通过分子扩散进入小肠黏膜,在小肠黏膜细胞内重新合成甘油三 酯;然后,与脂蛋白形成乳糜微粒,再分泌到淋巴液,通过胸导管进入全身循环 系统, 在脂蛋白脂肪酶的作用下释放出游离脂肪酸,在微粒体中短链的不饱和脂 肪酸在去饱和酶的延长酶的作用下生成长链不饱和脂肪酸,供各组织器官利用。 15、多不饱和脂肪酸(PUFA)是如何调控机体脂类代谢的?对机体的免疫功能 有何影响? 调控机体脂类代谢:PUFA 可有效降低血液中甘油三酯和胆固醇水平,且不同种 类 PUFA 在降血脂上发挥着不同的作用。一方面,PUFA 通过抑制羟甲基戊二酸

单酰辅酶 A 还原酶活性、增强脂酰辅酶 A、胆固醇脂酰转移酶活性,从而抑制 胆固醇的生物合成, 增加游离胆固醇向胆固醇酯转化;刺激胆固醇转化成胆汁酸 等物质排出体外,从而降低总胆固醇水平;降低低密度脂蛋白-胆固醇和极低密 度脂蛋白-胆固醇, 增加高密度脂蛋白-胆固醇, 从而起到抗动脉粥样硬化的效果。 此外,还可通过调节极低密度脂蛋白受体活性来促进极低密度脂蛋白-胆固醇代 谢。另一方面,通过抑制参与葡萄糖代谢和脂肪酸合成酶及△6 和△5 脱氢酶的 活性来抑制肝脏中甘油三酯的合成; 抑制肝脏极低密度脂蛋白向低密度脂蛋白的 转变;刺激过氧化物酶,加强线粒体中 β-氧化,从而增强血脂的分解和清除,增 强脂肪酸向磷脂的转化。 对机体的免疫功能的影响:PUFA 是保证动物机体免疫系统功能正常所必需的营 养物质,不管是免疫器官的生长发育,还是机体的非特异性和特异性免疫过程, 都会受到 PUFA 种类和比例的影响。 ① 对免疫器官的影响 度和浓度的影响。 ② 对细胞免疫的影响 不同饲粮脂肪通过调节免疫细胞膜上受体和分子的表 免疫器官如脾脏、胸腺和肝脏重量明显受饲粮脂肪饱和

达,影响细胞的免疫效应。免疫细胞膜上受体和分子表达的减少,使淋巴细胞免 疫应答中抗原的递呈、信号的活化、淋巴细胞的增殖、激活及 T 细胞介导的免 疫反应收到抑制, 从而降低 T 细胞核 NK 细胞活性。 不同种类及浓度的 PUFA 对 细胞免疫的影响及作用途径不一样。ω-3 PUFA 通过抑制抗原递呈细胞发挥抗原 递呈作用而抑制细胞免疫。ω-6 PUFA 对细胞介导的免疫功能呈剂量效应关系, 低剂量时起免疫增强作用,高剂量时起免疫抑制作用。 ③ 对体液免疫的影响 高剂量的 PUFA 对体液免疫有抑制作用,PUFA 之间的

比例也显著影响机体的体液免疫,当 ω-3 PUFA/ω-6 PUFA 比例趋于平衡时,机 体状态最佳。 ④ 对细胞因子产生的影响 哺乳动物缺乏 PUFA 会降低淋巴细胞增殖、白介素

-2 的产生及单核细胞和多核细胞的趋化性,长期摄入低水平的 ω-3 PUFA 抑制白 介素-1、肿瘤坏死因子和白介素-2 等细胞因子的产生。 16、在开发富含多不饱和脂肪酸(PUFA)功能食品时应注意哪些问题? ①PUFA 的作用发生在细胞内部,目前为止还没有确定 PUFA 的核内作用因子,

因而对其作用机理及在蛋黄、禽肉中富集规律需进一步研究;②各种 PUFA 源在 不同畜禽饲粮类型中的最适添加量的研究;③ω-3 与 ω-6 PUFA 的平衡对机体正 常生长和内环境的稳定有重要作用,所以要注重开发 ω-3 与 ω-6 PUFA 比例适宜 的产品;④在饲粮中添加共轭亚油酸具有正、反两面效果,其营养生理作用与添 加效果有待于最后的确定;⑤富含 PUFA 的产品最大缺点是风味易改变,更有效 的仿制方法有待于进一步研究。 17、可溶性非淀粉多糖与不溶性非淀粉多糖主要有哪几种?非淀粉多糖有哪些 特点? 可溶性非淀粉多糖主要包括阿拉伯木聚糖、β-葡聚糖、甘露聚糖和果胶多糖等。 不溶性非淀粉多糖主要包括纤维素等 特性:①黏性 ②表面活性 ③持水性 ④可与阳离子交换和结合 ⑤可发酵性 18、谷物籽实中主要非淀粉多糖是哪些? 阿拉伯木聚糖(戊聚糖) 、β-葡聚糖和纤维素 19、不溶性非淀粉多糖对单胃动物营养作用及机理是什么? ①改善大肠功能 机理:饲粮纤维在大肠中可缩短食糜通过时间、增加粪便量和排便次数、稀释大 肠内容物以及为正常存在于大肠内的菌群提供可发酵的底物。 ②降低血浆胆固醇的作用 机理:a 干扰脂肪的消化吸收;b 饲粮纤维经大肠发酵产生的挥发性脂肪酸被动 物吸收后,能抑制脂肪吸收和肝脏合成,其中丙酸可能起主要作用;c 饲粮纤维 通过增加食糜黏度或直接与胆汁酸结合,阻碍胆汁酸和中性胆固醇的肠肝循环, 间接引起内源性脂肪分泌量增加。 ③改善血糖生成反应 机理:饲粮纤维通过抑制营养物质的对流和扩散,减少葡萄糖的吸收;由于部分 淀粉被包裹在细胞壁中, 阻止了消化酶对淀粉的分解,减缓了淀粉降解为葡萄糖 的速度。 20、非淀粉多糖的抗营养作用及机理?如何消除? ①增加食糜黏性 机理:可溶性非淀粉多糖具有高度黏性,显著增加食糜在肠道停留的时间,降低

单位时间内养分的同化作用, 从而降低畜禽的生产性能;阻碍被消化的养分接近 小肠黏膜表面,因而阻碍养分的吸收;小肠内容物黏度的增加,会降低消化酶及 其底物的扩散速率,同时阻止它们在黏膜表面上有效的相互作用。 ②引起消化道形态和生理不良变化 机理:可溶性非淀粉多糖使消化器官增大,蛋白质、脂类、电解质内源性分泌增 加,从而减低它们在体内的存留。肠内高黏度环境会降低肠内 PH,而低 PH 则 会刺激胰脏分泌。 ③影响生理活性物质作用 机理: 可溶性非淀粉多糖和一些消化菌结合, 降低其活性; 同时和胆汁盐、 脂类、 胆固醇结合,影响小肠脂类代谢。 ④扰乱后肠道微生物区系 机理: 饲粮中非淀粉多糖在上部肠道不被消化,进入下部肠道成为厌氧微生物发 酵、增殖的碳源,故在后肠道产生大量生孢梭菌等厌氧微生物。其中,某些生孢 梭菌产生毒素,从而抑制畜禽生长。此外,肠内细菌数量增多会刺激肠道,增厚 肠道粘膜层,损害微绒毛,从而减少养分的吸收。 消除方法:酶处理(非淀粉多糖降解酶) 、水处理、饲粮中添加抗生素(调节动 物肠道内的微生物区系) 21、动物体内能量代谢的实质是什么?影响净能的因素有哪些? 实质:生物氧化和还原的复杂的全部过程。 影响净能的因素:动物种类和生理阶段、饲粮类型、饲养水平和饲养技术、环境 温度 22、消化能、代谢能、净能的测定方法有哪些? 消化能:①体内法(全收粪法、指示剂法、同位素法) ;②尼龙袋法;③离体消 化实验(消化道消化液法、人工消化液法、酶分析法) ;④化学成分估测法 代谢能:全收粪法、排空强饲法、代谢能法、诱饲法、胃酶-小肠法、产气法、 化学成分估测法、近红外光谱分析法 净能:直接侧热法、间接侧热法、屠宰试验 23、影响动物钙磷吸收利用的因素有哪些?动物钙、磷需要特点及生产中如何 满足动物的钙磷需要量?

影响因素:①激素;②饲粮钙、磷含量及其比例;③动物的生理阶段;④其他因 素(动物肠道 PH 和 Na+浓度等) 特点:钙磷的适宜需要量和供给量受多种因素的影响,其中维生素 D 的影响最 大。不同钙磷来源和不同动物对其利用情况不同。动物对钙磷有一定的耐受力, 在一般情况下, 由于过量直接造成中毒很少见, 但超过一定限度可降低生产成绩。 生产上遗传改良使生产力提高,生长加快,增加钙、磷需要。早期断奶动物的饲 粮和高能饲粮,应增加钙、磷浓度,才能满足需要;使用生长促进剂,也应增加 钙、磷浓度才有利于提高饲料利用率。 24、铜和铁引起动物贫血的原理是否相同?为什么? 不同。铁是红细胞生成的主要原料,缺铁和铁利用障碍影响血红素合成,有称该 类贫血为血红素合成异常性贫血。 该类贫血的红细胞形态变小, 中央淡染区扩大, 属于小细胞低色素性贫血。 而铜离子可促进红细胞发育和成熟,是合成血红蛋白 的激动剂。 不同。铁是血红蛋白、肌红蛋白和红细胞的组成成分,作为其生化分子的一部分 发挥作用,缺铁时蛋白质的合成受阻,加速了红细胞的破坏,从而引起贫血。铜 主要是维持铁的正常代谢, 促进血红蛋白和红细胞成熟, 铜缺乏会影响铁的代谢。 25、简述高锌/高铜的非营养作用?如何看待典型畜禽的锌/铜推荐需要和实际生 产添加量之间的关系? 高锌的非营养作用:(1)促进生长 化率等促进生长。(2)提高免疫力 锌可通过增强食欲、增加采食量和提高消 锌参与体内酶的组成;锌同生物膜的功能

完整性有密切关系;清除体内自由基,提高机体免疫力。 高铁的非营养功能:(1)铜作为重金属,对蛋白质有较强的凝固作用,从而可 抑制肠道微生物,具有类似抗生素的作用。此作用与抗生素具有可加效应。(2) 高铜可用于防止饲料霉变和抑制消化道细菌, 但也易引起动物消化道正常菌群的 失衡,造成泻痢和 B 族维生素缺乏。(3)在猪日粮中补充高铜可提高采食量, 其作用机理可能与促进神经肽 Y 的分泌有关,但仍需进一步研究。(4)高铜会 改变仔猪肠道微观结构,降低肠道维持能量需要。(5)高铜会刺激与消化有关 的酶、抗氧化酶的分泌和活性,提高养分的消化利用率和动物的免疫力。(6) 高铜促进 IGF-1 分泌和鸟氨酸脱羧酶的活性及细胞内 DNA、RNA 和蛋白质的生

物合成,最终导致细胞增殖。 微量元素的需要量是指维持血液中微量元素正常生理浓度或使微量元素在动物 体内的基本功能不发生障碍所必须的该种养分进食量。 而实际生产中微量元素的 添加量往往高于需要量,其主要原因包括:(1)微量元素占饲料成本的很小部 分,过量添加不会造成饲料成本的明显增加;(2)营养标准推荐量偏低且需要 量与最大安全剂量之间差距很大,超量添加微量元素不会造成明显的中毒现象; (3)基础饲料中微量元素含量变化很大,且没有天然饲料中微量元素利用率方 面的资料;(4)过分强调微量元素的代谢调控作用等。 26、饲料电解质平衡的含义?日粮电解质平衡与机体酸碱平衡有何关系? 饲料电解质平衡是指动物摄入水和各种无机盐类, 又不断地排出一定量的水和无 机盐类,使体内各种液之间保持一种动态的平衡。 酸碱平衡是指动物体液的 PH 维持在一个较恒定的范围,一般动物正常生理 PH 为 7.35-7.45, 由于动物一方面要在一个酸碱平衡的条件下才能健康的生长, 另一 方面动物采食的饲料和体内各种营养物质的代谢又不断地调节酸的摄入和排出 量,以维持体内的酸碱平衡。动物净酸的摄入(或排出)量由日粮(或尿)中的 稳定的阴-阳离子差来度量。所谓稳定的阴阳离子是指在消化或代谢过程中不被 分解和破坏的离子。 当动物净酸的摄入量与内源酸产量的总和与尿中净酸排出量 相等,动物即处于一种酸碱稳定的状态,此时血液 PH 为 7.4,碱储为零。而当 净酸摄入量与内源酸产量的总和与尿中净酸排出量不等时, 血液碱储就要受到调 整,使动物达到新的稳定状态。在实际应用中,为了更准确地反应动物体内的酸 碱状态,必须准确地测定血液中的 PH、二氧化碳压力,计算出 HCO3-和碱贮值, 同时进行动物尿液分析,据此来判断动物体内的酸碱状态。 27、简述主要电解质离子的营养作用与代谢规律? 主要的电解质离子有Na+、K+、Cl-。 电解质平衡或饲料阳离子水平对营养物质消化率的影响机制还不太清楚, 有人认 为电解质平衡的变化改变了肠道的 PH 和 Na的浓度,而肠道内的大多消化酸及 ATP酶都有适宜的PH范围,营养物质的消化吸收都依赖于这些酶与Na浓度,因 此,电解质水平变化可以间接地影响营养物质的消化率。总的讲,电解质平衡和 饲料阳离子水平对营养物质消化率的影响受许多条件的制约,一般认为在低钾、

低饲料阳离子水平的日粮中,提高饲料阳离子水平可以提高营养物质消化率。 28、日粮电解质平衡与氨基酸代谢有何关系?日粮电解质平衡对家禽健康有何 影响? 氨基酸代谢受日粮电解质平衡影响也很大, 日粮电解质平衡可明显影响赖氨酸和 精氨酸之间的营养互作关系。 赖氨酸和精氨酸之间存在拮抗作用;当赖氨酸水平 过高时, 添加钠和钾似乎可使精氨酸酶活性降低。日粮高氯低钾有利于赖氨酸在 小肠中的吸收,从而加剧赖氨酸和精氨酸的拮抗作用。提高日粮钾水平,有利于 抑制高氯水平对赖氨酸吸收的促进作用。 日粮中过量的赖氨酸导致组织中赖氨酸 浓度的升高和精氨酸水平的下降,且对雏鸡的生长有明显的抑制作用,降低饲料 的转化率; 由于非离子态的赖氨酸从细胞内接受质子引起质子排泻量降低而提高 钾离子的排出量, 由此日粮中过量的赖氨酸可导致肾脏细胞碱中毒。在日粮中添 加高水平的钠和钾的可代谢盐或有机酸盐, 也能降代精氨酸和赖氨酸间的颉抗作 用, 尽管效果不如钠或钾明显。 日粮中高水平的氯加剧这种颉抗作用的代谢机理 尚无一致的看法。 钾的有机酸盐能够增强赖氨酸酮二酸降解酶的活性,从而加快 赖氨酸的代谢。试验表明,精氨酸也能增加此酶的活性。醋酸钾刺激蛋白质的合 成, 从而降低组织中的赖氨酸水平,醋酸钾的这种作用类似于在日粮中添加精氨 酸。 鸡日粮中赖氨酸、精氨酸和醋酸钾相互作用对生长的影响,有人试验以酪蛋白为 基础日粮,固定钠离子的浓度,在日粮中添加赖氨酸和精氨酸的盐酸盐以及醋酸钾, 观察不同处理对 4 日龄雏鸡体重的影响。结果表明,日粮中同时添加醋酸钾和精 氨酸对生长的效果与添加赖氨酸和精氨酸所达到的效果相同。此外,氨基酸的代 谢还参与调节机体的酸碱平衡。由于肾脏排出可滴定酸能电离出氢离子,用滴定 法可测定的酸的能力有限,动物根据需要增加肾脏的谷氨酰胺浓度,以产生足够的 氨,缓解酸中毒,氨在酸中毒期间起着重要的作用。部分研究报告认为,日粮的离子 平衡对于保持动物肠道内消化酶系统的正常活性具有重要作用,但是很多研究未 发现日粮离子平衡对日粮其它营养素消化率的提高有利。 29、维生素A与动物生产有哪些关系?其需要量和供给量有哪些关系? 动物日粮中添加适量的维生素A,可以提高动物的平均日增重,降低料肉比,从 而提高经济效益,降低饲料成本。提高免疫性能维生素A是一种生长性维生素,

是上皮细胞的组成部分, 并能通过保持细胞膜的强度,使病原微生物不能穿透细 胞, 帮助机体抵抗传染, 在维持机体免疫系统功能的正常性方面具有十分重要的 作用,可以保持呼吸道和胃肠道上皮细胞和腺细胞的正常分化,避免受感染;维 生素A可增强细胞免疫信息传导,增强对抗原的识别。改善肉品质。 影响微生物需要量和利用的因素: 动物本身:动物的维生素需要量在很大程度上取决于其生理状况、年龄、健康状 况、营养和生产目的。 应激、疾病或不良环境因素:集约化生产时, 由于动物的饲养密度加大, 会增加 应激或亚临床疾病。应激和疾病条件下, 对某些维生素的需要量增加, 近年的不 少研究表明, 可以满足生长、饲料转化率、妊娠和泌乳的维生素需要量并不能使 动物产生最大的免疫力和抗病性。 微生物拮抗物:维生素领顽物会干扰维生素的活性。 抗菌药的使用:一些抗菌药会改变肠道微生物区系和抑制某些维生素的合成, 使 动物对维生素的需要量增加, 某些磺胺药由于抑制肠道中维生素合成, 会使动物 对生物素、叶酸、维生素K 以及其它维生素的需要量提高。 日粮中其他营养素水平:采食低脂肪日粮时: 会使与碳水化合物代谢有关的硫胺 素和生物素的需要量提高。如果脂肪消化受阻, 脂溶性维生素便不能吸收。维生 素与其它营养素之间的互作也会影响维生素的需要量。如维生素 E 与硒、维生 素D 与钙和磷胆碱与蛋氨酸、烟酸和色氨酸之间的关系均会分别影响这些维生 素的需要量。体内维生素的贮存。 30、试述维生素E与微量元素硒的关系? 维生素E与微量元素硒均为动物必需的营养素,作为抗氧化剂,二者相互配合保 护细胞免受自由基的氧化攻击。维生素E是一种非特异性的生物抗氧化剂,其结 合在细胞膜上是细胞免受自由基进攻和过氧化损伤。硒与维生素E的协同作用主 要表现在:1、硒可减少保护细胞膜所需的维生素E量;2、硒是维持胰腺正常生 理功能所必需的微量元素, 胰腺分泌的胰蛋白酶、胰脂肪酶有助于脂肪的消化吸 收,从而提高维生素E的吸收利用率;3、血浆硒与血浆维生素E含量呈正相关, 补硒有助于维持机体组织较高水平的维生素E;4、维生素E可维持体内硒活性, 减少机体硒损失;5、维生素E是脂肪膜组分,可防止脂质氧化和活性氧化物的

产生。因此,在维生素E作用下清除活性氧化物所需GSH-Px量减少,对硒需要量 也随之减少。同时维生素E和硒防治某些营养缺乏病方面是不能相互替代的。 31、试述维生素E提高畜禽抗病力的机理?维生素E与畜产品品质的关系? 维生素E提高机体免疫效果的机制主要还是抗氧化作用,通过保护细胞膜及细胞 器膜免受氧化破坏,维持细胞及细胞器的完整与稳定,以保证细胞的正常功能, 使之接种免疫后产生正常的免疫应答;另一重要机制是,维生素E可以作为免疫 调节物来调节细胞调节素、前列腺素、凝血素及促细胞生长素的合成。 在猪饲粮中添加高水平的维生素E(100-200mg/Kg)可降低脂肪氧化速度,稳定 肉色,减少滴水损失,延长肉品质货架期。肉品颜色改变是由于氧化反应而导致 肉品中正铁血红蛋白升高。维生素E可以通过直接抑制脂肪氧化而间接保护氧化 肌红蛋白, 从而起到稳定肉色的作用。肉品酸败气味的来源是肌肉细胞中不饱和 磷脂的双键断裂所产生的醛、酮、醇等氧化产物,而维生素E可通过对磷脂酶的 抑制作用来防止这些产物的生成,从而减少肉品异味。日粮添加维生素E可提高 肌肉系水力,并可明显降低 Ca释放量,降低糖酵解速度,抑制线粒体中引起肉 产生苍白、柔软、渗出性变化的磷脂酶A的活性,从而防止猪PSE肉的产生。 32、生产实践中,如何通过调控采食量来影响动物的生产性能? 准确计算和测定采食量是制定良好的营养方案所必需的。对采食量估计不准确, 就很难确定日粮中的养分含量, 从而也就无法保证动物采食到足够的养分。随着 人口的增长, 谷物用作饲料的比例会越来越少;而农副产品用作饲料的数量则会 增加。农副产品的种类很多,结构和性质各异。因此,必须了解饲料类型对采食 量的影响,才能合理地利用饲料资源。 33、试述采食量调控的一般过程?试述动物所处的环境与采食量的关系? 口腔、胃、肠道是营养吸收前刺激采食调节的部位,而肝脏、体内脂肪和蛋白质 沉积状况是吸收后的刺激部位。 外周的刺激信号传导到中枢采食调节系统,调控 动物采食多少。 ⑴动物采食量的物理调控 ①肠道紧张度 肠道紧张度是决定动物每次采食量大小的重要因素之一。②体内 温度变化 阐明动物体温和采食量之间关系的理论称为热平衡理论, 该理论认为, 动物采食是为了维持机体的正常体温,而停止采食是为了防止体温过高。

⑵动物采食量的化学调控 ①血糖 血糖是第一个被认为与采食量调节有关的化学因素。饱中枢和饿中枢还 通过影响胰岛素分泌间接参与血糖的调节。②挥发性脂肪酸 对于反刍动物,血 糖并不能调节采食量。 乙酸和丙酸可直接或间接地调控采食量, 丁酸的作用很弱。 ③脂肪能量 “脂肪稳衡理论”用于解释采食量的长期调控机制。该理论认为动物 采食量是为了保持体内有一定量的脂肪储备。若动物体脂处于亏损状态,则动物 的采食量趋于提高,以弥补体内脂肪的损失。 34 、衡量采食量的方法有哪几种?单胃动物和反刍动物采食量的调控有何区 别? 采食量的准确数据是经济而准确地进行动物生产所必需的, 而衡量采食量的科学 方法是获取采食量准确数据的前提。目前衡量采食量的方法有以下几种: ⑴用采食饲料的重量表示——通常用24h内采食饲料的重量来表示。 ⑵用能量摄入量表示——因为动物采食的实质是满足能量的需要, 因此用能量摄 入量表示采食量的方法优于上述方法。 ⑶按动物维持需要的倍数来表示 ⑷按体重的百分数表示——如常用猪体重的4%来估计其采食量。 单胃动物和反刍动物采食量调控区别:不同动物由于消化生理存在差异,采食量 的调控机制不尽相同。 反刍动物胃肠道容积大, 可适应能量浓度变化很宽的饲料, 对采食量趋于以物理调节为主。 单胃动物由于其胃肠道容积有限,故通常拒绝采 食能量浓度过低的饲粮,而以化学调节为主。无论反刍动物,还是单胃动物,除 受物理调节和化学调节外,动物采食量的调控主要为神经内分泌调控。 35、影响动物微生态平衡的因素有哪些?微生态失调向微生态平衡转化过程有 哪些? 动物肠道微生物与营养物质之间存在互作关系。一方面,微生物在动物胃肠道中 直接参与动物饲料的消化过程, 微生物分泌的酶通过饲料中的非淀粉多糖等物质 释放出可被动物吸收的营养成分,并能合成某些维生素和氨基酸;另一方面,微 生物也消耗动物胃肠道的营养物质来满足其菌群增殖的需要, 并降低某些饲料成 分的营养价值。 动物微生态环境的调控过程是微生态失调状况向微生态平衡方向 的转化过程。动物微生态失调将会影响动物的健康和生产性能。

微生态失调与微生态平衡有密切关系。二者可相互转化,转化的条件是外环境。 转化的过程是互生、 抗生和偏生的过程。互生是指两种或两种以上共同生长的微 生物相互受益,保持微生物菌群的平衡状态。抗生是指使用抗生素等药物后,微 生物菌群间比例失调。 偏生是指两种微生物共同生长时,一方产生抑制另一方生 长的因子,如病原菌产生抑制正常菌的因子,造成病原菌过度生长,机体就会患 病,这既是微生态失调的一种表现。 36、简述动物胃肠菌群对碳水化合物、蛋白质、短链脂肪酸的生成、维生素的 合成以及微生物在代谢中产酶作用及其调节过程的影响? (一)碳水化合物的代谢 1. 淀粉的分解 细菌产生的淀粉酶有几种,但它们分解淀粉的方式不同。(1)

液化型淀粉酶(2)糖化型淀粉酶,能将淀粉水解成麦芽糖或葡萄糖。 2. 纤维素和半纤维素的分解 纤维素是由D-葡萄糖通过糖苷键连接而成的大分 子化合物, 是构成植物细胞壁的成分。能利用纤维素生长的细菌均具有纤维素酶 3. 果胶的分解 果胶是构成高等植物细胞间质的主要物质。它是由D-半乳糖醛 酸通过糖苷键连接起来的直链高分子化合物, 细菌中如芽孢杆菌、 梭状芽孢杆菌、 栖瘤胃拟杆菌以及溶纤维拟杆菌等均具有分解果胶的能力。 4.胃肠菌群对单糖的分解 胃肠菌群对单糖主要通过以下途径中的一种或数种 途径进行分解代谢。(1)双磷酸己糖降解途径—EMP途径。(2)单磷酸己糖降 解途径—HMP途径。 (3)2—酮-3-脱氧-6-磷酸葡萄糖酸裂解途径-ED途径。 (4) 磷酸解酮途径,少数细菌进行异型乳酸发酵时采用的途径。 (二)蛋白质代谢 1.蛋白质分解 大致分为两个过程:一是在蛋白酶作用下分解成多肽,二是在肽 酶作用下分解成氨基酸。蛋白酶能水解蛋白质分子内部的肽键,形成各种短肽。 蛋白酶对其作用底物有一定的专一性。 2.氨基酸分解 分解氨基酸的细菌较多,但菌种不同分解氨基酸的能力有差异, 如大肠杆菌、粪链球菌、腐败性梭状芽孢杆菌、产气杆菌、变形杆菌等有氨基酸 的脱羧作用,而乳杆菌、链球菌、葡萄球菌、假单胞杆菌等一般没有这种作用。 (1)脱羧作用,催化氨基酸脱羧生成有机胺(2)脱氨作用:氨基酸的脱氨作用, 由于细菌的类型、氨基酸种类与环境条件不同,脱氨的方式又有不同,但不论哪

种脱氨方式,最终产物都合成氨。氧化脱氨:此种脱氨作用只有在有氧情况下才 能进行。 还原脱氨: 在厌氧条件下, 氨基酸经过还原脱氨方式转变成有机酸和氨。 水解脱氨: 氨基酸经水解产生羧酸与氨,羧酸经脱羧生成一元醇或氨基酸在水解 过程中同时伴有脱羧过程,生成一元醇、氨和二氧化碳。不饱和化脱氨:生成不 饱和的脂肪酸和氨。3.氨的生成 氨的生成是肠内菌最大作用之一,在后段消化 道由肠内细菌作用生成的氨, 来源于氨基酸的脱氨基反应、尿素的分解以及细菌 细胞的自身融解。 (三)短链脂肪酸的生成 短链脂肪酸又称挥发性脂肪酸,一般在消化道内见到的主要挥发性脂肪酸有醋 酸、 丙酸和丁酸。 短链脂肪酸是由反刍动物的前胃发酵以及所有动物的后段消化 道(主要在大肠)的发酵而产生。另外,在大肠内由于肠内细菌,如拟杆菌、真 杆菌、梭菌、革兰氏阳性球菌等厌氧性菌的作用,使蛋白质分解和继续脱氨基反 应,也可产生部分短链脂肪酸。 (四)维生素合成 动物肠内菌可合成B族维生素, 经肠道吸收被利用, 但如何合成及利用还不清楚。 现已知在鸡盲肠内能合成硫胺素、核黄素、生物素、泛酸、烟酸、维生素B12等 B族维生素,但是,其中能被利用的仅限于叶酸。 (一)微生物在代谢中产酶作用及其调节 微生物产生的酶按其催化作用不同可分为: 1. 水解酶 各种微生物普遍具有的酶,其作用是促进蛋白质、糖和脂肪等有机 物分解, 使它们成为小分子量的易溶物质。水解酶的主要作用是破坏碳原子和氧 原子或碳原子与氮原子之间的联系。 2. 发酵酶 将糖类物质分解为简单化合物和产能反应中起催化作用,其催化作 用主要是通过氧化还原反应和磷酸化反应完成的。 3. 呼吸酶 此类酶在微生物呼吸过程中氢和氧的转移上具有重要作用,如脱氢 酶、氧化酶、过氧化物酶和过氧化氢酶等。 微生物在代谢中酶的调节作用有两种方式,即酶活性的调节和酶合成的调节。前 者是对已存在的酶的活性进行控制,因此与酶量的变化无关;而后者是通过酶量 的变化来控制代谢的速率,也就是通过酶的合成或停止酶的合成来进行代谢调

节。从调节效果看,酶活性调节显得直接而迅速,而酶量调节则间接而缓慢,但 它可以阻止酶的过量合成,因而节省了生物合成的原料和能量。 37、微生物添加剂的种类有哪些?阐述其作用机理?化学益生素的作用机理是 什么? (一)微生物添加剂的种类 1. 按微生物种类划分 (1) 乳酸杆菌类微生物添加剂。此类菌属是动物肠道中的正常微生物。该制

剂应用历史最早,制剂种类也很多,其中,包括乳酸杆菌发酵饲料、乳酸杆菌粉 及乳酸杆菌提取物。目前,主要应用的是嗜酸乳酸杆菌和粪链球菌。 (2) 芽孢杆菌类微生物添加剂。此类菌属在动物肠道微生物群落中仅是零星

存在。目前,至少有三种芽孢杆菌出现在市场上,即枯草杆菌、地衣多糖芽孢杆 菌及toyi杆菌。 (3) 酵母微生物添加剂 与芽孢杆菌属一样, 也是零星存在于动物肠道微生物

群落中。 2. 根据饲用微生物添加剂菌株组成划分 (1) 单一菌属饲用微生物添加剂 (2)复合菌属饲用微生物添加剂 (二)微生物添加剂的作用机理 关于微生物添加剂的作用机理在理论上有如下解释: 1. 从微生物作用方式的角度 (1) 优势种群说。正常微生物群与动物和环境之间所构成的微生态系统中,

优势种群对整个种群其决定作用。一旦失去了优势种群,则该微生态平衡失调, 原有优势种群发生更替,使用饲用微生物添加剂目的就在恢复优势种群。 (2) 微生物夺氧说。当饲用微生物添加剂中某菌种以孢子状态进入畜禽消化

道后迅速生长繁殖,消耗肠内的氧气,使局部的氧分子浓度下降,从而恢复肠内 微生物之间的微生态平衡,达到治病、促生长之目的。 (3) 膜菌群屏障说。饲喂动物的有益微生物可竞争性抑制病原体附植到肠细

胞上,即屏障作用,也就是竞争性拮抗作用。 (4) “三流运转”理论。微生态制剂可以成为非特异性免疫调节因子,增强吞

噬细胞的吞噬能力和B细胞产生抗体的能力。

2. 从微生物代谢方式的角度 (1)产生乳酸。活性微生物进入肠道后,尤其乳酸杆菌和链球菌将产生乳酸, 对新生仔畜是有益的。(2)产生过氧化氢。有些微生物在肠内一些特殊基质中 产生过氧化氢,对几种潜在的病原微生物有杀灭作用。(3)防止产生有害物质。 肠内大肠杆菌活动增强, 导致蛋白质转化为氨和胺, 二者具有刺激性和毒性。 (4) 合成酶。有益微生物在体内可产生各种消化酶,从而提高饲料转化率。(5)合 成B族维生素。有益微生物在动物体内还可产生多种B族维生素,从而加强动物 体的营养代谢。(6)产生抗生素类物质。某些乳酸杆菌和链球菌在体内可产生 抗生素, 如嗜酸菌素、 乳糖菌素和酸菌素, 但这些化合物在体内的作用尚不清楚。 目前,对微生物添加剂的真正作用机理尚不十分清楚。 化学益生素作用的机理: 许多微生物病原体都含有一种叫凝结素的糖蛋白。 这种糖蛋白对特定的不能被动 物消化的聚糖和上皮细胞受体具有结合能力, 微生物病原体产生致病作用是微生 物凝结素与上皮细胞中特定的低聚糖结合的结果。 给予实验动物不可消化的低聚 糖, 会干扰细胞的识别和黏附能力,从而改变动物消化道局部或整个微生物群落 的生态平衡。使有益微生物的生存环境得到改善,促进生物正效应发挥。其他一 些解释认为, 外源凝集素改变小肠黏膜上皮刷状缘的表面受体的糖支链,使得某 种细菌更易于与之粘连, 从而导致某种细菌选择性地过度生长。细菌和寄生原虫 都能与特征的外源凝集素黏合因子上皮细胞结合。 38、动物的免疫系统有哪些?免疫系统功能的评价指标有哪些? 动物的免疫系统包括免疫器官、免疫细胞及免疫分子三大类。免疫器官:中枢免 疫器官(骨髓、胸腺、法氏囊)。外周免疫器官(淋巴结、脾脏、扁桃体、肠道 相关淋巴样组织、哈德氏腺)。免疫细胞(淋巴样组织、单核吞噬细胞系统、自 然杀伤性细胞和杀伤细胞、粒细胞)、免疫分子(细胞因子、补体、抗体)。 免疫系统功能的评价方法 ⑴细胞免疫功能 ①细胞免疫功能的活体评价 ②细胞免疫功能的体外评价 a玫瑰花试验;b淋巴细胞酸性醋酸萘酶阳性率;c淋巴细胞转化试验;d移动抑制

试验;e淋巴细胞细胞毒试验 ⑵体液免疫功能 ①机体免疫球蛋白水平②机体抗体水平 ⑶细胞吞噬功能;⑷补体系统功能;⑸免疫细胞因子及其受体产量 39、免疫应激对动物蛋白质、氨基酸和能量代谢的影响?对动物脂肪、糖类代 谢的影响? ⑴蛋白质 蛋白质是免疫功能性物质的构成成分。机体受到外来抗原刺激后,细 胞免疫发挥作用的效果受体内蛋白质水平的影响。日粮缺乏蛋白质时,禽类淋巴 器官数量和吞噬细胞吞噬活力显著降低,淋巴细胞对丝裂原的反应性降低,细胞 免疫和体液免疫能力都显著下降,从而使得机体对传染病的抵抗力降低。 ⑵氨基酸 蛋氨酸对免疫机能有重要作用,要保证动物机体有最强免疫力,对蛋 氨酸的需要量超过满足动物最快生长的需要量。 而且补充胆碱和半胱氨酸只能降 低生长对蛋氨酸的需要量, 并不能降低免疫反应对蛋氨酸的需要量。因为肌细胞 能利用同型半胱氨酸和胆碱合成蛋氨酸,而淋巴细胞是蛋氨酸的营养缺陷型细 胞,只能利用蛋氨酸,不能利用半胱氨酸和胆碱等前体物合成蛋氨酸。这就导致 了免疫系统对蛋氨酸的需要量较其他组织高, 并且这种需要不能被半胱氨酸和胆 碱所节省。 单独的赖氨酸缺乏并不降低动物机体的免疫应答反应。苏氨酸是免疫 球蛋白分子中的一种主要氨基酸,它的缺乏会降低免疫球蛋白的水平。 ⑶能量 蛋白质、能量营养不良导致胸腺萎缩,胸腺皮质/髓质的比例升高,迟发 型皮肤超敏反应降低,T细胞特别是辅助性T细胞数量减少,淋巴细胞对丝裂原 的反应性降低,胸腺素活性降低,分泌型免疫球蛋白IgA抗体反应功能损伤,抗 体亲和力下降,补体浓度和活力降低以及吞噬细胞功能异常。能量摄入不足,对 动物免疫反应的影响与动物的年龄有关。能量摄入过多会导致肥胖。 动物脂肪: 日粮中的脂肪对机体具有免疫调节作用。高浓度不饱和脂肪酸抑制淋 巴细胞增殖;而在低浓度或缺乏时,淋巴细胞增殖加强。动物缺乏必需脂肪酸, 可降低对T淋巴细胞依赖性和非依赖性抗原的初次和二次抗体应答;过多则引起 广泛的免疫缺陷,造成淋巴组织萎缩,T淋巴细胞对抗原刺激的免疫应答降低。 所以必需脂肪酸过多或不足,都会降低免疫接种的作用和对感染的抵抗力。 糖类: 低聚果糖、 甘露寡糖和异麦芽低聚糖等寡糖通过饲料饲喂动物的途径可调

节动物的免疫机能,包括体液免疫和细胞免疫机能。对机免疫功能的影响:促进 动物肠道后段有益菌的增殖, 从而提高机体免疫功能;具有免疫佐剂和抗原性作 用,促进机体免疫功能增强;激活动物机体体液免疫和细胞免疫,达到增强免疫 功能。 40、免疫应激与细胞因子对动物营养需要量的影响? 免疫系统是一个耗能系统, 当动物免疫系统的活性增强,但未影响到动物的生产 性能时,动物对营养需要量加大。在免疫应答期,免疫反应使机体用于生长、繁 殖等的营养成分转而维持免疫反应和抵抗疾病的代谢上,动物生产性能降低,机 体对许多养分的需要量减少。 免疫急性期中动物养分代谢变化显示,当免疫系统 处于不同活化状态时,动物对各种养分的需要量可能发生改变。目前,关于畜禽 在免疫应激期间的营养需要的研究主要集中在氨基酸方面, 而在其他方面的研究 则相对较少。 低免疫应激的猪生产性能好,所需赖氨酸的量也高;高免疫应激的猪则相反。由 于赖氨酸是体组织蛋白质中的主要成分,而与维持功能有关的蛋白质中,赖氨酸 的比例却相对较低,含硫氨基酸的含量则相反。 免疫系统活化导致细胞因子的释放。释放的细胞因子通过对靶组织的直接作用, 或通过改变生长激素、胰岛素、胰高血糖素和皮质类固醇等激素的分泌,在免疫 应答过程中引起代谢变化。代谢改变的总结果是,动物采食量下降,日粮中的部 分养分不再用于动物生长和骨骼肌的沉积,而用于免疫应答和疾病防御,从而使 动物生长率和饲料利用率下降。 42、日粮蛋白质、氨基酸、能量、脂肪、多不饱和脂肪酸、维生素A和胡萝卜素、 维生素E和维生素D、微量元素锌、铁、铜对动物机体免疫力影响的机理? ⑴蛋白质 蛋白质是免疫功能性物质的构成成分。机体受到外来抗原刺激后,细 胞免疫发挥作用的效果受体内蛋白质水平的影响。日粮缺乏蛋白质时,禽类淋巴 器官发育缓慢,胸腺、脾脏重量减轻,淋巴组织器官中淋巴细胞数量减少,外周 巨噬细胞数量和吞噬细胞吞噬活力显著降低,淋巴细胞对丝裂原的反应性降低, 细胞免疫和体液免疫能力都显著下降,从而使得机体对传染病的抵抗力降低。对 于哺乳动物, 母畜的蛋白质营养不足则影响泌乳力和乳品质,乳中蛋白含量尤其 是初乳中免疫球蛋白的含量降低,从而影响幼畜的免疫抵抗力。

⑵氨基酸 蛋白质营养实际上是氨基酸营养。因此,氨基酸的营养不良会影响免 疫机能。蛋氨酸对免疫机能有重要作用。要保证动物机体有最强免疫力,对蛋氨 酸的需要量超过满足动物最快生长的需要量。而且,补充胆碱和半胱氨酸只能降 低生长对蛋氨酸的需要量, 并不能降低免疫反应对蛋氨酸的需要量。因为肌细胞 能利用同型半胱氨酸和胆碱合成蛋氨酸,而淋巴细胞是蛋氨酸的营养缺陷型细 胞,只能利用蛋氨酸,不能利用半胱氨酸和胆碱等前体物合成蛋氨酸。这就导致 了免疫系统对蛋氨酸的需要量较其他组织高, 并且这种需要不能被半胱氨酸和胆 碱所节省。 单独的赖氨酸缺乏并不降低动物机体的免疫应答反应。 苏氨酸是免疫求蛋白分子 中的一种主要氨基酸, 它的缺乏会降低免疫球蛋白的水平。色氨酸缺乏不影响细 胞免疫,但可使IgM和IgG水平下降。 其他支链氨基酸(BCAA),如亮氨酸、异亮氨酸等,他们结构相似,碳链中都 有分支,动物本身不能合成而必须从日粮中摄取才能满足需要。BCAA缺乏时导 致机体免疫球蛋白水平上升,胸腺和脾脏萎缩,淋巴组织受损。 ⑶能量 蛋白质、能量营养不良导致胸腺萎缩,胸腺皮质/髓质的比例升高,迟发 型超敏反应降低,T细胞特别是辅助性T细胞数量减少,淋巴细胞对丝裂原的反 应性降低,胸腺素活性降低,分泌型免疫球蛋白IgA抗体反应功能损伤,抗体亲 和力下降,补体浓度和活力降低以及吞噬细胞功能异常。 能量摄入不足,对动物免疫反应的影响与动物的年龄有关。 能量摄入过多会导致肥胖。 肥胖改变免疫系统细胞的结构、功能以及免疫反应的 微环境。 ⑷脂肪 日粮中的脂肪对机体具有免疫调节作用。高浓度不饱和脂肪酸抑制淋巴 细胞增殖;而在低浓度或缺乏时,淋巴细胞增殖加强。动物缺乏必需脂肪酸,可 降低对T淋巴细胞依赖性和非依赖性抗原的初次和二次抗体应答;过多则引起广 泛的免疫缺陷,造成淋巴组织萎缩,T淋巴细胞对抗原刺激的免疫应答降低。所 以,必需脂肪酸过多或不足,都会降低免疫接种的作用和对感染的抵抗力。 ⑸多不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸可以作为结构成分参与机体内生物膜的组 成, 也可以代谢生成一系列生物活性物质。这两方面的营养作用也就决定了多不 饱和脂肪酸营养状况对免疫系统功能存在必然的影响。

免疫机能与多不饱和脂肪酸间的计量反应关系一般呈二次曲线形, 过低或过高的 多饱和脂肪酸水平都不利于免疫系统功能维持最佳的结构和功能状态。 ⑹微生物A 动物缺乏维生素A时,其淋巴细胞对有丝分裂原刺激引起的反应降 低,抗体生成量减少,自然杀伤细胞活性降低,对传染病的易感性增加。日粮中 维生素A与类胡箩卜素在吸引前必须在肠道中经胆汁乳化,然后又被分解为视黄 醇而被吸收入肠黏膜细胞, 并以视黄酯的形式储存。视黄醇可有效刺激多形核中 性粒细胞(PMN)产生大量的超氧化物,从而增强其杀菌力。视黄醇以磷酸视 黄酯的形式参与单糖转运至受体蛋白质,进而合成特异性糖蛋白。糖蛋白是细胞 膜表面的主要成分, 在细胞信息传递与黏着方面有重要作用。与膜有关的蛋白质 糖基化的改变必然影响细胞的识别机制,从而影响淋巴细胞的增殖与转运及 PMN和巨噬细胞的吞噬作用。 ⑺胡箩卜素 胡萝卜素的免疫调节作用主要与其抗氧化的功能有关。在生物系统 反应中不断产生单线态氧和过氧自由基,这些活性物质能破坏细胞膜的功能,并 使DNA单链断裂。而胡箩卜素具有清除单线态氧和淬灭过氧自由基的作用,尤 其在低氧应激下其链式阻断活性更强,因而可保护免疫细胞免受活性氧类的损 害。 ⑻维生素 E 维生素E能有效防止细胞内不饱和脂肪酸以及合成与分解代谢的中 间产物不被氧化破坏。维生素E还影响花生四烯酸的代谢和前列腺素(PGE)的 功能,免疫保护作用与前列腺素水平直接相关。前列腺素干扰免疫系统的功能, 维生素E通过抑制前列腺素-I和皮质酮的生物合成,促进体液、细胞免疫和细胞 吞噬作用,并提高IL-1含量来增强整体免疫机能。 ⑼维生素D 淋巴细胞和单核细胞是1,25-(OH)D的靶细胞,维生素D可调节两 类细胞的增殖与分化以及由免疫器官向血液转移。通过调节白细胞介素1、白细 胞介素2、白细胞介素3、干扰素、肿瘤坏死因子以及免疫球蛋白修饰免疫反应。 ⑽铁 铁与免疫应答的许多方面都有关系。铁缺乏体液免疫的影响不明显,但可 影响细胞免疫功能。铁缺乏可使T淋巴细胞数量和淋巴细胞增殖应答能力明显下 降, 自然杀伤细胞、 巨噬细胞活力明显降低, 干扰素活性及白细胞介素产量下降。 但铁含量过高会增加动物对细菌和寄生虫感染的敏感性。 ⑾铜 铜重要的生理功能之一是作为体内许多酶的辅助因子,参与机体的免疫反

应。缺铜时,淋巴细胞数量减少,血液免疫球蛋白水平降低,中性粒细胞数量减 少,巨噬细胞内铜锌-超氧化物歧化酶活性及其杀伤白色念珠菌的活性降低。 ⑿锌 锌是胸腺嘧啶核苷酸激酶和 DNA聚合酶的辅助因子,锌还与巨噬细胞膜 ATP酶、吞噬细胞中的NADH氧化酶等活性有关。细胞内的锌浓度对巨噬细胞和 中性粒细胞的活力起决定作用。 锌缺乏导致淋巴细胞减少及细胞和抗体介导的免 疫应答显著减弱,自然杀伤细胞活力减弱。 43、动物的环境是如何分类的?动物生产造成的环境污染主要包括哪些内容? 从动物环境卫生学的观点出发,动物的环境分类如下:温热环境、物理性环境、 化学性环境、地貌土壤因素、生物性环境、社会性环境。 动物生产造成环境的污染主要包括对大气的污染和对土壤、水体的污染两大方 面。 畜牧场中对大气所造成污染的主要物质是家畜粪便与畜产废弃物。主要包括 下列几类物质:⑴硫化物,如硫化氢、甲基硫醇;⑵氮化物,如氨、甲基胺;⑶ 脂肪族化合物如酪酸、丙烯醛、吲哚、粪臭素等。 动物生产对土壤、 水体环境的污染,主要是由养殖场所产生的畜产品废弃物即粪 便污水等污染物质引起的。 44、动物营养性环境保护措施有哪些? ⑴准确测定动物营养需要量和饲料营养价值; ⑵合理配合饲料以减少养分的过量 饲喂;⑶通过加工提高饲料养分的利用率;⑷合理使用饲料添加剂;⑸采用多阶 段饲养法。 45、何谓PSE肉和DFD肉?产生这两种劣质肉的机制是什么? PSE肉:灰白水样肉(PSE)是劣质猪肉的一种主要表现,特点是肌肉呈灰白色, 质地软,肉的切面渗水。DFD肉:其特点是肉色较暗、质地坚实,肉的表面干燥。 DFD肉的发生可能要归于屠宰前规程不当。 产生这两种劣质肉的机制 ⑴动物因素:①品种和选择:提高猪酮体瘦肉率是猪育种规划中的主要目标。所 谓猪应激综合征是指猪在受到非特异性的应激因子的作用下所表现出的生理、 生 化及代谢过程异常的综合征候群。 ②性别 有关。③体重 性别对肉质产生的影响主要与性激素

瘦肉率随体重增加而下降,其余指标均随体重增加而增加。 蛋白质和能量摄入水平对动物的生长肥育性能和胴体

⑵营养因素: ①营养水平

瘦肉率起关键作用,同时对肉的风味、多汁性、嫩度等肉质特性产生影响。用高 蛋白饲粮饲喂瘦肉型猪可提高胴体瘦肉率, 但肌肉大理石纹减少, 肉的嫩度下降。 ②饲粮结构 非反刍动物可以从小肠完整吸收日粮中许多脂肪酸, 并直接沉积与

脂肪组织。日粮脂肪直接影响猪胴体脂肪,进而影响猪肉的食用和加工品质。 ⑶环境因素:①饲养环境 温热环境因素是指直接影响体热调节的小气候因素,

包括环境温度、环境湿度、气流和热辐射。因高温引起动物一系列的不适应称作 热应激。②宰前运输与屠宰程序 猪应激综合征是导致PSE肉和DFD肉产生的直

接原因。猪装运和屠宰前不宜禁食,禁食会减轻胴体体重和活重。猪的处死方法 同样对肉质发生影响。 46、度量肌肉品质的指标及其相互的关系?猪肌肉品质与遗传的关系? 度量肌肉品质的指标有: 肌肉的PH; 肉色; 系水力(滴水损失); 肌肉大理石纹 (或 肌内脂肪);嫩度。 猪肉品质是一个多方面、综合的性状,可概括为感官品质、加工品质营养价值、 卫生质量四个方面。 在卫生质量达到安全要求的基础上,消费者最重视的品质就 是猪肉的感官品质,特别是肉色、系水力和肉的坚实度,而肌肉的pH对猪肉上 述三个方面的特征都有显著的影响。另外,由于消费者对猪肉的嫩度、多汁性和 风味等与肉的食用品质有关的特性的要求,因此,研究者们越来越重视猪肌肉中 大理石纹(或肌内脂肪)这个性状。而进一步提高猪肉的营养价值,使猪肉更符 合人类的健康要求,是猪肉生产者不懈的追求。 在高度改良的猪种中,白肌纤维大约占80%,而在野猪中只占30%。白肌的特点 是运动功能较低, 肌纤维直径较大, 肌内脂肪含量较少, 更容易产生乳酸。 同时, 白肌中血液供应较少,使得白肌中产生的乳酸很难被运出肌肉。因此,现代瘦肉 型猪所生产的猪肉风味和嫩度变差,PSE肉发生率大大增加。提高猪胴体瘦肉率 是猪育种规划中的主要目标。但是,由于过分、片面地追求胴体瘦肉率,大大增 加了高瘦肉率猪种应激综合征的发生。 所谓猪应激综合征是指猪在受到非特异性 的应激因子的作用下所表现出的生理、生化及代谢过程异常的综合征候群。发生 猪应激综合征的猪在屠宰后产生PSE肉的几率非常高。 47、论述营养与肉质的关系?影响猪肉品质的矿物元素和维生素有哪些?机制 如何?

蛋白质和能量摄入水平对动物的生长肥育性能和胴体瘦肉率起关键作用, 同时对 肉的风味、多汁性、嫩度等肉质特性产生影响。用高蛋白饲粮饲喂瘦肉型猪可提 高胴体瘦肉率,但肌肉大理石纹减少,肉的嫩度下降。长期饲喂蛋白缺乏日粮可 以稳定地提高肌内脂肪水平, 改善肉的嫩度。这可能是低水平饲粮蛋白质促使体 内蛋白质周转加快所致。另外,低蛋白质饲粮能减少胶原蛋白的合成数量,从而 减少胶原蛋白交联结构的形成,这也可能改善肌肉嫩度。 营养水平对猪肉的胴体品质和肌内脂肪含量等肉质特性的影响与猪的体重有关。 这种影响主要发生在50Kg体重以后。此时降低营养水平,可以降低背膘厚, 增加肌肉含水量, 降低滴水损失,但肌内脂肪含量高于优质猪肉具有的最低含量 (2.5%)。高营养水平可提高肌间脂肪含量,在一定水平上能改善肉质,但同时 使肌肉的失水率增加,肌纤维增粗,对肉质改善有负面影响。 微量矿物元素添加剂 ⑴铜 铜是超氧化物歧化酶的辅助因子,构成机体抗氧化系统的第一道防线。 ⑵锌 锌的重要生理功能之一是参与体内酶的组成,已知体内 200种以上的酶含 锌。 ⑶铬 铬是一种营养物质,是葡萄糖耐受因子(GTF)不可缺少的成分。GTF可 以提高胰岛素与其特异受体的结合力。 ⑷镁 镁是有关能量与蛋白质新陈代谢的酶促反应中的一种重要组成元素。 48、举例说明猪理想蛋白质氨基酸模式研究的最新成果?可消化、可利用、有 效氨基酸的区别? 猪理想蛋白质氨基酸模式研究的最新成果: ⑴必需氨基酸平衡模式;⑵必需氨基酸与粗蛋白;⑶必需氨基酸与非必需氨基酸 的比例;⑷影响理想蛋白模式的主要因素:①饲粮氨基酸消化率;②日粮类型; ③动物的状态或生产目的; ④动物体重或生长阶段; ⑤动物基因型; ⑥其他因素。 49、回肠氨基酸测定方法有哪些?其优缺点是什么?家禽氨基酸利用率的测定 方法是什么? 回肠氨基酸测定方法: ⑴屠宰法;⑵瘘管法:①T型瘘管法(简单T型瘘管法、瓣后T型瘘管法、回盲瓣 可移动T型瘘管法)②桥型瘘管法(瓣前桥型瘘管法、瓣后桥型瘘管法);

⑶回一直肠吻合法;⑷家禽氨基酸利用率测定:①真代谢能法(TME法);② 去盲肠技术法;③无菌技术法;④回肠末端食糜分析法。 屠宰法:优点:⑴所谓日粮种类不受限制;⑵试验期短,工作量小,可能在“动 物福利伦理”上易于为某些国家所接受;⑶采样前对动物消化道干扰小,且可以 在不同点取样。 缺点:⑴不易取得有代表性的样本,随着日粮等因素不同,取样时间地点都需做 出相应调整,且必须使用指示剂;⑵信息量少,一只动物只能取样一次,在统计 上单个动物的变异无法予以考虑,用大动物时则会非常昂贵;⑶由于食糜通过小 肠是间歇性的,所以在某些时间,回肠末端可能仅有少量食糜,有时为取得足够 量的样本而不得不把几只动物上采的样本收集到一起来测试, 从而使得动物间的 变异无法测得⑷动物死后, 黏膜细胞很快脱落进入肠腔,从而干扰食糜中氨基酸 的正确测定,使得取样必须在动物处于麻醉状态下进行。 50、动物主要饲用酶的分类及作用机理?饲用酶制剂的应用条件是什么? 分类: 根据来源, 分为消化道酶与非消化道酶。 根据酶作用的底物可分为蛋白酶、 淀粉酶和纤维素酶等。蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶、肽酶、麦芽糖酶、乳糖酶、蔗 糖酶等都是消化道酶, 这些酶可在动物消化道内产生,其催化的反应产物可直接 被动物利用。纤维素酶、半纤维素酶、葡聚糖酶、果胶酶、植酸酶等都是非消化 酶,它们催化的反应产物大部分不能被动物直接利用。 作用机理:非消化酶对单胃动物猪、鸡而言,其消化道内很少或几乎没有。酶又 可以分为内切酶和外切酶, 这是依据酶作用底物分子的方式,内切酶作用于底物 内部的键, 而外切酶作用于底物分子的某一端。 根据饲用酶制剂中所含酶的种类, 分为单一酶制剂和复合酶制剂。 单一酶制剂中只含有一种酶,复合酶制剂中含有 两种或两种以上的酶,如以蛋白酶和淀粉酶为主的复合酶,以蛋白酶、淀粉酶、 纤维素酶、葡聚糖酶、果胶酶、植酸酶等为主的复合酶等。 饲粮中添加酶制剂是消除饲料抗营养因子最为经济而有效的方法之一。 在饲粮中 添加植酸酶和非淀粉多糖酶等能提高动物对矿物质、蛋白质和能量的利用率,添 加淀粉酶和蛋白酶能促进营养物质的消化,从而提高畜禽的生产性能。由于日粮 种类、动物种类和日龄、饲用酶制剂的种类和性质、饲料加工过程、动物消化内 环境、酶制剂与其他添加剂互作的影响,饲用酶应用效果差异很大。

饲用酶制剂的应用条件: 酶制剂的应用具有很强的针对性, 只有当所选用的酶制剂产品与使用此酶的饲料 类型、动物状态和环境条件相适应时,酶制剂才能显示出明显效果。从饲料类型 看, 不同饲料因所含的抗营养因子的种类和数量不同,所适用的酶制剂种类就有 差异。如小麦、黑麦饲粮应选用木聚糖酶,大麦饲粮选用葡聚糖酶,而豆粕或大 豆饲粮则用甘露聚糖酶。从动物状态看,单胃动物、幼龄动物、老龄动物、高产 动物以及患病动物使用酶制剂的效果更明显。从环境条件看,动物在断奶前后、 高温季节、换料之后以及其他应激状态下更应使用酶制剂。 51、复合酶制剂在动物日粮中的应用效果如何?复合酶制剂应用的关键技术有 哪些?

52、仔猪断奶后的营养生理、环境变化和对养分的需要及其特点?日粮配方时 需要考虑哪些方面?

53、蛋鸡的饲养可以分为哪几个阶段?各阶段的饲养和环境要求是什么?

54、反刍动物的消化生理特点与奶牛、肉牛饲养的基本要点?

55、饲料配方设计需要遵循哪些原则?

56、肉用仔鸡的饲料配方设计要点是什么?

57、反刍动物的消化生理特点是什么?如何设计其日粮配方?

58、高产奶牛有哪些基本特征?高产奶牛的营养需要特点是什么?高产奶牛日 粮配方时应注意哪些事项?

59、试述高产奶牛夏季饲养的技术要点?高产奶牛日粮营养素平衡的技术要 领?纤维对奶牛的重要性?

60、不同生理阶段奶牛的饲养要点?高产奶牛饲养管理的技术要点?

61、解释下列概念:RDP,UDP,NND,TMR,围产期,高产奶牛,特殊饲养 法,干乳,高产奶牛饲养技术的系统集成

62、奶牛营养代谢病有哪些特点?因糖、脂肪、蛋白质代谢紊乱而导致的主要 营养代谢病是什么?

63、奶牛因维生素、矿物质代谢紊乱而导致的疾病是什么?

64、如何预防奶牛的营养代谢病?如何用营养措施预防奶牛乳房炎的发生?

65、肉牛饲养的育肥类型和营养需要特点特点是什么?

66、青年牛和成年牛的育肥目标和方法有何不同?

67、肉牛常用的营养调控剂有哪些?肉牛饲料的加工调制技术包括哪些?

68、犊牛的饲养管理特点是什么?“白牛肉”和“小牛肉”的生产管理有何不 同?

69、毛囊的种类以及对毛品质的影响如何?

70、营养是如何影响产毛量和毛品质的?不同季节放牧应注意哪些技术要点?

71、舍饲条件下的饲养管理要求和放牧条件下有何区别?对放牧绵阳如何进行 进行补饲?

72、肉羊的营养需要特点?早期断奶对肉羊的生产有何重要意义?早期断奶有 哪些方式?

73、妊娠期胎儿和和母猪乳腺的发育规律是什么?妊娠和泌乳母猪的营养需要 特点是什么?

74、后备母猪的营养生理特点是什么?如何有效启动后备母猪的的初情期?

75、提高母猪泌乳量的营养策略是什么?如何通过营养技术措施提高母猪的产 仔数?

76、仔猪的消化生理有其营养需要特点?试述营养与腹泻的关系? ⑴能量需要 能量是影响仔猪生长的关键因素之一。仔猪体内储存的脂肪供应能 量有限, 同时又由于仔猪消化道容积较少, 仔猪断奶的应激反应导致采食量下降, 使能量缺乏。须给予高能饲粮. ⑵蛋白质和氨基酸需要 在为早期断奶仔猪选择蛋白质时,应考虑蛋白质的消化 率、氨基酸的平衡、适口性和能为仔猪提供免疫保护的蛋白质。 ⑶矿物质需要 仔猪饲粮中钙磷含量必须适中。早期断奶仔猪应给予充足合理的 铜。铁、锌、硒及砷等也是必不可少的矿物质,能有效地控制仔猪的腹泻、促生 长、提高日增重和饲料利用率。 能量或蛋白质浓度过高,严重影响仔猪对营养物质的消化和吸收。矿物质元素 (铁、硒、铜)和维生素(VB1) ,对仔猪腹泻也有影响,碳水化合物的含量, 电解质的不平衡,饲料抗原,饲料添加剂都影响仔猪的腹泻。 77、仔猪的免疫机能状况如何?实际生产中仔猪生长环境需要注意哪些问题? 仔猪免疫机能不完善。初生仔猪没有先天免疫力,生后靠食入母乳,获得被动免 疫。1 到 2 周全靠母乳获得,主动免疫在 10 日龄开始,到 6 周龄后主要靠自身 合成抗体。因为初生仔猪体温调节机能发育不全,对寒冷的抵抗力差,所以应该 注意保温,同时母猪的温度也要控制在合适的范围。注意环境卫生,避免病原微 生物的生长,猪舍的相对湿度。仔猪的密度也要控制。

78、仔猪腹泻有什么规律?饲养实践中如何进行预防? 肠道功能紊乱,打破了肠腔和血液水和电解质双向平衡,从而导致腹泻。 ⑴提高饲料消化率:选择高消化率的原料,添加饲用酶制剂,提高加工工艺来增 加饲料消化率。 ⑵降低饲料抗原性:降低蛋白水平,充分补饲,尽可能降低饲料抗原。 ⑶平衡饲料酸碱性:选用酸合力低的饲料,添加酸化剂。 ⑷改进饲喂技术:根据仔猪消化道发育情况分阶段配制饲粮,湿喂。 79、为什么要建立营养需要动态模型?有何理论基础? 在畜牧生产中,由于动物的遗传背景、生理条件、营养和环境等的条件差异,使 得其生产性能差异很大。 因此, 模拟动物生长过程的意义在于揭示动物的生长发 育规律,探索生命的奥妙;通过建立它来实现营养的动态配给,制定出最低成本 的饲养策略,有利于提高生产潜力和经济效益,从而推进畜牧业向现代化、集约 化、产业化方向发展;为实现畜牧生产的自动化、计算机管理奠定理论基础。 要先建立生产性能和生长发育规律,建立生长发育与营养供给之间的内在联系, 才能建立营养需要动态模型。 80、简述 NRC(1998)生长肥育猪赖氨酸需要动态模型建立的原理和方法?并 说明此动态模型使用的前提? 采用析因法, 根据维持需要和蛋白质沉积需要两部分来建立模型。使用前提是根 据理想蛋白质模式,先确定赖氨酸可消化性,然后确定赖氨酸的维持需要量,从 维持和蛋白质沉积需要两部分着手。 81、近年来国内对生长肥育猪氨基酸需要的研究多集中在哪些方面? 都以模拟可消化赖氨酸需要量为基础。在代谢体重,体重等方面研究,关键在于 准确模拟体重和酮体无脂瘦肉率之间的相互关系 82、产蛋鸡脂类合成的特点是什么?脂类在鸡蛋中的转动过程及影响因素? 产蛋鸡脂类合成主要是脂肪酸和胆固醇的合成, 合成部位是对脂肪酸合成来说完 全在肝脏, 而胆固醇主要在肝脏和卵巢。肝脏合作的脂类与载脂蛋白共同组装为 极低密度蛋白 y,VLDLy 通过受体介导的内吞作用完整第转运进入生长中的卵母 细胞,成为蛋黄的主要成分。VLDLy 在鸡蛋脂肪和胆固醇沉积过程中发挥着极 其重要的作用,是影响鸡蛋的主要因素

83、试述产蛋鸡极低密度脂蛋白的主要特征?生产上可采取怎样的措施降低鸡 蛋中的胆固醇含量? VLDLy 合成部位在肝脏,能顺利进入生长中的卵母细胞。直径在 28nm。 通过营养措施来降低胆固醇,饲料添加 PUFA 能够降低蛋中胆固醇的含量,提高 纤维物质也能降低,添加微量元素铜和 Ge 同样有降低胆固醇的效果,还可通过 植物固醇和类黄酮物质,和药物来降低胆固醇含量。 84、怎样防治产蛋鸡的脂肪肝综合症?提高产蛋鸡蛋黄中多不饱和脂肪酸的营 养措施? ⑴坚持育成期的限制饲喂 此期的限制至关重要,一方面保证鸡体成熟和性成熟的协调一致,另一方面,防 止鸡过度采食,导致脂肪沉积过多,影响产蛋 ⑵严格控制产蛋鸡的营养水平,供给营养全面的配合饲料 保持蛋白能量平衡,饲料添加胆碱、肉碱及甜菜碱,饲料中添加不饱和脂肪酸 ⑶补充抗脂肪肝因子 ⑷调整饲养管理,适当限制饲料喂量 不改变饲喂次数下, 日饲喂总量降低 1/5—1/4,产蛋高峰前限量要小, 高峰后和相 应增大。 ⑸加强蛋鸡体内止血系统的功能 通过添加油脂可以提高多不饱和脂肪酸,海藻喂鸡也能提高不饱和脂肪酸。 85、肉鸡腹水综合症对营养代谢及需要量有什么影响? ⑴对能量代谢及需要量的影响: 国内外关于能量水平对肉鸡腹水综合征的影响研 究结果差异很大, 有研究表明高能饲粮组肉鸡腹水综合征的发病率显著高于低能 组,但是亦有相反的实验结果,这可能与不同的实验条件(品系、海拔、季节、 饲粮组成、能量水平)有关。 ⑵对脂肪的代谢影响: 高脂饲粮引发肉鸡腹水综合征的试验未见报道,但是饲粮 中添加不饱和脂肪酸能降低肉鸡腹水综合征的发生, 原因在于不饱和脂肪酸可以 增加细胞膜的流动性, 改变细胞膜的功能, 进而增加血液中红细胞的可变形能力, 这样可以减少血液的黏稠度和腹水综合征的发生。 ⑶对蛋白质代谢及需要量的影响:高蛋白饲料造成饲粮营养过剩可引发腹水综

合征,因为蛋白质的代谢耗氧量高,过多的蛋白质再转化为能量、降解及其代谢 产物的排出、 肌肉蛋白质的沉积需要消耗大量的氧。但如果保持肉鸡饲粮中氨基 酸平衡, 低蛋白饲粮不但可以降低肉鸡腹水综合征的发生,而且不降低其生长速 度。 ⑷对抗氧化物质需要量的影响:饲粮中添加维生素 E、C 能降低肉鸡腹水综合征 的发病率,研究发现,患腹水综合征鸡体内维生素 E、维生素 C 和谷胱甘肽水平 下降。 ⑸对饲粮酸碱平和的要求: 饲粮酸碱平衡状态可能是引起肉鸡腹水综合征的一个 重要因素。研究表明肉鸡饲粮中添加 1%左右的碳酸氢钠和氯化铵,可以显著降 低其发病率,表明碱性饲粮有利于预防腹水综合征的发生。进一步试验表明,饲 粮和饮水中,添加过量的食盐,会导致血容量增加,产生高血压,引发腹水综合 征。综上所述,饲粮电解质平衡可提高肉鸡动脉氧饱和度和红细胞的变形能力, 降低腹水发病率。 ⑹对 Ca、P 代谢及其需要量的影响:Julian 研究 3 个 Ca、P 水平(0.12、0.14、 0.16 %和 0.105、0.110、0.115 %)对肉鸡腹水综合征的影响,结果表明饲粮中钙 磷比例可影响腹水综合征的发生与发展;进一步试验表明,正常条件下饲粮钙水 平为 1.29-2.7%时对腹水综合征发病率无影响,但在 T3 应激条件下,钙水平为 1.71-2.32 可改善肉鸡的钙磷代谢, 缓解腹水综合征的发生。 其机制在于腹水综合 征肉鸡心肌细胞及组织、 肺细胞及组织中钙的沉积量显著高于健康鸡,钙离子信 号传导异常和细胞内钙超载。 86、肉鸡腹水综合症的特征症状有哪些?引起腹水综合症的可能机制是什么? 1、症状:1.1 临床症状主要表现为:生长缓慢,体重下降,精神不振,鸡冠和肉 髯发紫,腹部下垂,有波动感,腹部皮肤发紫发凉,呼吸困难,步态蹒跚,捕捉 时常 突然死亡等。 1.2 病理解剖可见,腹腔积有草黄色液体,较严重时腹水液可达 100-400 毫升,右右心衰竭和肥大,肝脏硬化和纤维化,肝肿大或萎缩,肝脏表 面覆盖一层黄色或白色胶冻样纤维性凝结块,肺和肾充血、肿胀有时出血,甚至 缺血。1.3 生化检验表明,血液红细胞压积、血液黏度、红细胞脆性和血容量增 加,红、白细胞计数升高包括嗜异性白细胞和单细胞,血液黏度增加等血液流变

力学的变化。 2、可能机制:2.1、缺氧是肉鸡腹水综合征发生的一个关键的启动因子;2.2、肺 动脉高压(PH)是肉鸡腹水综合征发生发展的中心环节;2.3、右心室肥大和衰 竭是肉鸡腹水综合征发生发展的重要环节;2.4 氧自由基损伤是肉鸡腹水综合征 发生的重要原因。 87、预防和减缓肉鸡腹水综合症的营养措施及饲养技术? 营养措施 ⑴科学配制饲粮,满足能量、蛋白质和矿物质等营养需要。适当控制能量蛋白水 平,补加 0.15mg/kg 的硒和 100-150mg/kg 的维生素 C,保证饲料质优、无霉烂; ⑵用限饲和控制其生长速度来预防此病,但限饲的时间、后期能否代偿性增重及 有何副作用等问题尚未研究清楚;⑶在饲料中添加一氧化碳前体物质 —L-精氨 酸;⑷开发新型抗腹水综合征的添加剂,如尿酶抑制剂卵黄抗体、中草药、辅酶 Q10 等;⑸利用可消化氨基酸配制饲粮,优化饲料配方;⑹在饲料中添加蛋氨酸 螯合锌、蛋氨酸螯合酶或 L-肉碱,在一定程度上预防肉鸡腹水综合征的发生。 饲养技术:⑴品种的选择;⑵种鸡开产日龄-190 日龄;⑶通风;⑷防止钠过量; ⑸保温;⑹雌雄分开饲养;⑺调整鸡群的饲养密度,防止拥挤;⑻严格各种消毒 防疫制度;⑼对患鸡及时治疗。 88、肉鸭的营养需要特点及影响营养需要的因素? 营养需要特点 ⑴能量需要特点:肉鸭具有“为能而食”的特点,在自由采食条件下,肉鸭趋于根 据能量需要来调节采食量, 因此肉鸭能适应饲粮中较宽的能量浓度范围而不影响 其增重,但饲料利用效率随能量水平增加而提高; ⑵蛋白质、氨基酸需要特点:肉鸭生长速度快,对蛋白质需要量高,饲粮蛋白质 水平影响肉鸭增重、 饲料利用率以及胴体组成等。含硫氨基酸是肉鸭的第一限制 性氨基酸,而赖氨酸为肉鸭饲粮的第二限制性氨基酸,而支链氨基酸(亮氨酸、 异亮氨酸和缬氨酸)在玉米-豆粕型饲粮中不亦缺乏,而色氨酸相对较易缺乏。 ⑶矿物质需要特点:Ca、P 占家禽有机体总灰分的 70%以上,除了维持骨骼的正 常硬度外,还具有其他重要的生理功能,总的来看,肉鸭饲粮 Ca 的需要量在 0.48-1.00%之间,NPP 在 0.26-0.40%之间;

⑷维生素需要特点: 肉鸭维生素需要量与肉鸡的需要量相似,但由于鸭将色氨酸 转化为烟酸的能力较低,所以对烟酸的需要量比鸡高,为 60 mg/kg。 影响营养需要的因素:⑴品种;⑵饲粮能量浓度;⑶抗营养因子;⑷鸭的补偿生 长;⑸评定需要量的指标。 89、肉鸭蛋白质、氨基酸、矿物质、维生素营养研究进展? ⑴蛋白质:0-2 周:16-22; 2-7 周:12-18

⑵氨基酸: 含硫氨基酸是肉鸭的第一限制性氨基酸,而赖氨酸为肉鸭饲粮的第二 限制性氨基酸,而支链氨基酸(亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸)在玉米-豆粕型饲 粮中不亦缺乏,而色氨酸相对较易缺乏。 ⑶矿物质:Ca 的需要量 0.48-1.00%,NPP0.26-0.40%;Cu 10mg/kg; Se 0.15-0.3 mg/kg ⑷维生素:与鸡类似,只是烟酸为 60 ppm。 90、蛋鸭的营养需要特点及影响营养需要的因素? 与肉鸭类似。 影响营养需要的因素:⑴蛋鸭品种及生理阶段;⑵饲料能量浓度;⑶评定指标。 91、蛋鸭蛋白质/氨基酸营养研究进展?

92、家兔的消化特点?家兔饲养的基本原则?日粮中的粗纤维水平对家兔生产 性能有何影响? ⑴消化特点: 与其他单位动物相比,家兔有其特有的类似于反刍动物瘤胃的发达 的盲肠,能分解纤维素,所以纤维营养有着举足轻重的作用。 ⑵饲养原则:①青料为主,精料为辅;②合理搭配,饲料多样化;③定时定量; ④调换饲料要逐渐增减;⑤注意饲料品质。 ⑶粗纤维对家兔生产性能有显著影响,能提高采食量和日增重,改善消化率,降 低料肉比,降低腹泻率和死亡率等。 93、家兔能量、蛋白质、氨基酸、矿物质与维生素的需要特点是什么? 能量: 不同繁殖阶段和不同繁殖方式的母兔对能量的需求量不同。母兔在泌乳期 采食低能日粮时,其产活仔数、初生窝重、泌乳力及 28 日龄窝重等繁殖指标要 显著高于高能日粮,而对于生长兔,影响肉兔增重的最大因素是能量浓度,直接

影响动物采食量和 CP 供给。 94、试比较范氏纤维分析方案与概略养分粗纤维分析方案,说明其意义? 范氏纤维分析方案是利用阴离子和阳离子洗涤剂 EDTA螯合剂建立的洗涤纤维 法, 分成中性洗涤纤维NDF、 酸性洗涤纤维ADF、 酸性洗涤木质素ADL三个体系。 NDF是中性洗涤液浸提后的残留物, 主要成分为纤维素、半纤维素和木质素, 其 再经酸性洗涤剂浸提后的残留物为ADF, 主要成分为木质素和纤维素, 两者的差 值可作为半纤维素的值。NDF法对去除细胞间的蛋白质很有效, 测定不可溶性纤 维的结果重复性高、适用性广、费用低, 主要缺点是不能测定可溶性纤维, 也不 能完全去除淀粉, 且过滤困难。 粗纤维分析方案是采用稀酸稀碱的系列化浸提 , 干燥后的纤维质量只能代表一 小部分的纤维含量, 主要原因是酸碱对样品的煮沸浸解使半纤维素(80%)和木质 素(50%~90%)水解流失, 因而测定结果不能真实反映食物或饲料中总纤维的含 量。洗涤纤维相较于CF 能比较准确地估测食物和饲料中总的纤维含量,并能把 纤维类物质分解成它的主要组成成分。 95、试述大豆饲料制品的类别及营养特点 ⑴大豆饼粕(脱壳豆粕):其蛋白质中富含赖氨酸,可以补充玉米和其他谷物中 赖氨酸的不足。豆粕粗蛋白质含量高,消化率高。其因加工工艺不同,粗蛋白质 在40%至51%。 氨基酸组成比例和数量基本能满足生长猪对氨基酸的需要。大豆 粕粗纤维含量低,特别是脱壳大豆粕,粗纤维不到1%,所以能量较高。大豆粕 含有大量不能消化的寡糖,如棉籽糖和水苏糖的胃肠胀气因子以及大豆凝集素, 抗原蛋白等抗营养因子。 ⑵发酵豆粕:①蛋白质含量高(大于 50%)、消化率高(97.1%),吸收速度快; ②降解抗营养因子,将大分子蛋白降解为易吸收的小肽;③富含有益菌,乳酸, 未知生长因子、维生素,具有特殊发酵香味,具有诱食作用,营养均衡全面,产 生有益代谢产物、净化养殖环境。 ⑶大豆浓缩蛋白: 是用高质量的豆粕除去水溶性或醇溶性非蛋白部分后,所制得 的含有65%(干基)以上蛋白质的大豆蛋白产品。动物食后消化吸收率高,(其 蛋白质消化利用率类似与脱脂奶粉); 各种氨基酸含量及其丰富且组成平衡(理 想的植物蛋白原料),抗营养因子极低,无其它异味,口感好。

⑷膨化大豆:①水分含量为≤12%,粗蛋白质 34%-39%,粗脂肪 16%-20%,粗纤 维 5%-6%,粗灰分 5%-7%。4.1 膨化大豆粉具有高能量、高蛋白、高消化率的特 性,并含有丰富的维生素 E 和卵磷脂;②膨化大豆粉在使用之前已进行了适当 的热处理,降低了胰蛋白酶抑制因子、尿素酶等抗营养因子的活性;③膨化大豆 粉所含脂肪的热能比牛油、猪油高,且多属于不饱和的必需脂肪酸;④通过挤压 膨化法生产的膨化大豆粉,在膨化过程中,其物理、化学组成和性质都发生了不 同程度的变化,其代谢能值及蛋白质和脂肪的消化率明显提高。据测定,膨化大 豆的各种氨基酸消化率都在 90%以上。 96、如何理解后抗生素时代及应对策略? 后抗生素时代, 是指当今有越来越多的细菌对抗生素产生耐药性,严重威胁了人 类的生存和健康, 全球将面临药品无效,好像有回到了以前没有抗生素的时代一 样。 应对策略:通过微生态制剂,让人体内的有益菌抗衡有害菌,解决有害菌给人体 造成的伤害。 97、试述能量蛋白比及其在禽料中的意义和运用? 能量蛋白比:每千克饲料所含的能量(焦耳)与该饲料粗蛋白百分含量之比值。 能量蛋白比=代谢能或净能耗(KJ/kg)/ 粗蛋白质(%);或者说每单位重量(kg)饲 料或日粮中粗蛋白质克数(或含量)与代谢能(或其它形态能)的兆卡数(兆焦 数)。简言之,能蛋比就是饲料或日粮中每兆卡能量所对应的粗蛋白质克数。 运用:家禽有根据饲粮能量浓度调节采食量的能力,当饲喂高能饲粮时,由于采 食量减少, 虽满足了能量的需要, 却降低了蛋白质及其它营养物质的绝对食入量, 能蛋比失调,从而影响生长速度和产蛋量。研究表明,能蛋比适宜,有利于提高 饲料的利用率, 从而提高家禽的产蛋率和产蛋量, 能蛋比不适, 则会导致产蛋率、 产蛋量下降。 同时研究表明, 饲粮中能蛋比对家禽种蛋的的受精率和孵化率也有 影响。日粮能量蛋白比对调节脂肪沉积很重要,饲料能量水平增加,而蛋白水平 相应下降,即能量蛋白比上升,则体脂沉积量增加;相反,体脂沉积减少。 98、试述过瘤胃技术在反刍动物营养和饲料中的应用 ⑴过瘤胃技术就是将一些营养物质(如蛋白质、氨基酸、脂肪和淀粉等)经过一 些技术处理,使其保护起来,减少在反刍动物瘤胃内发酵、降解,而直接进入小

肠后再被消化吸收, 从而达到提高饲料利用率的目的。使用过瘤胃技术降低了营 养物质在瘤胃中的降解率, 增加了其在小肠的消化和吸收,从而提高了这些营养 物质的利用率。 ⑵应用 ①保护淀粉过瘤胃: 淀粉在瘤胃中降解的数量过多,导致产生高比例的丙酸和较 低的瘤胃 pH 值,并且对瘤胃中纤维的消化和饲料采食量具有抑制作用。保护淀 粉过瘤胃可以避免以上现象的发生 ②保护脂肪过瘤胃: 能量负平衡现象是奶牛业中一个不可忽视的问题,如何在分 娩后提高奶牛对能量的摄入量显得尤为重要。 增加奶牛能量摄人量常用的方法有 3 种:增加干物质的摄入量,提高精料比例,提高日粮能量浓度,但这些方法各 有利弊。 过瘤胃脂肪是一种不影响瘤胃发酵且易被瘤胃后消化系统消化吸收的能 量来源。 在奶牛和肉牛的日粮中添加瘤胃被保护脂肪有助于限制失重速度和提高 受胎率。 过瘤胃脂肪在瘤胃液中不易分解, 能通过瘤胃而不影响瘤胃微生物菌群, 但在真胃和十二指肠中被以化学的以及酶的作用,变成能被吸收的形式,最终在 小肠中吸收。瘤胃保护性脂肪可分为三类,1)天然油类籽实:脂肪,蛋白质和 碳水化合物的复合体;2)化学加工:通过脂肪的加氢,皂化等化学反应使其变 为饱和脂肪酸或钙皂达到过瘤胃的目的。3)物理加工:通过物理分馏法获得高 熔点的饱和脂肪。 ③保护蛋白质过瘤胃:一般来说,进入瘤胃的蛋白质约有 60%被分解,分解的产 物是氨、挥发性脂肪酸、二氧化碳和其它含氮物质,其余未被消化的部分则随前 胃食糜的运动进入瘤胃后消化, 被皱胃和小肠的蛋白酶进一步消化,这部分未被 瘤胃微生物分解的蛋白质,称为“ 过瘤胃蛋白质”。 ④ 保护胆碱过瘤胃:奶牛需要胆碱形成体内某些磷脂,胆碱是乙酰胆碱的前体 物质。胆碱作为甲基的供给体在肝脏合成脂肪,然后又从肝脏输出用作能量源。 因而可减少形成脂肪肝的威胁。 在日粮中添加过瘤胃保护胆碱,能够促进奶牛泌 乳,提高产奶量,并有可能提高乳脂率。 ⑤瘤胃保护性氨基酸(RPAA):所谓 RPAA 就是将氨基酸以某种方式修饰或保 护起来以免在瘤胃内被微生物降解, 而在胃肠道中产生最佳效果部位处还原或释 放出来被吸收和利用的保护性氨基酸。这种 RPAA 产品应公认安全(GRAS)。国

外开发的 RPAA 主要是采用化学保护方法的产品,如 N-羟甲基-DL-蛋氨酸钙(固 体), DL-蛋氨酸羟基类似物 (MHA) 及其钙盐 (MHA-Ca) , RuodimetTmAT88(液 体,法国)以及氨基酸金属螯合物(蛋氨酸锌、蛋氨酸硒、蛋氨酸铜、蛋氨酸钙、 赖氨酸锌等)。 99、如何理解低蛋白平衡氨基酸技术及其应用 低蛋白氨基酸平衡日粮是在NRC( 1988) 基础上, 把日粮蛋白水平降低2% - 4%, 同时保证日粮氨基酸的含量、比例和种类均满足畜禽生长发育所需的日粮。 应用: 低蛋白氨基酸平衡日粮在维持猪的生长性能方面, 效果是明显的, 但是, 是 否能节约饲养成本, 还需要考虑具体情况, 如, 添加的氨基酸价格和本场的实际 情况1 猪在摄取低蛋白氨基酸平衡日粮一段时间后粪氮量明显减少 , 可以降低 猪舍内空气污染的程度, 有效降低氨气的含量, 减少猪场特别是大猪场内呼吸道 传染病的发病率, 减少猪场对周围环境的空气污染,低蛋白氨基酸平衡日粮符合 可持续发展的理念。 总之, 氨基酸平衡日粮是一种符合环境保护需求, 缓解饲料资源紧缺的理想日粮, 其在生产上的利用应具有灵活性, 如果不影响或能增加经济效益, 为了环境保护 的需要, 我们应该鼓励低蛋白氨基酸平衡日粮的推广应用。 100、种母猪饲料配方设计的特点和日粮饲喂特点 种母猪分为生长后备期、妊娠期和哺乳期三个阶段。 ⑴后备期(50kg)前的种猪营养物质的需要与生长肥育猪基本相同,正常采食; 体重50kg以后,其饲料能量水平应适当降低,并增加粗纤维的含量,一般要求为 4-5%,配合饲料中维生素、矿物质等微量元素含量应有所增加,尤其注意补加 VK和胆碱。80-90kg的后备母猪每天的日采食量不超过2kg配合饲料。 ⑵妊娠期又分为妊娠前期(配种到妊娠84天)和妊娠后期(妊娠84天到分娩)。 妊娠前期,要求总粗蛋白水平不高,但质量要好,氨基酸含量齐全、平衡,日采 食配合饲料量为1.7kg,体重120-150kg,日采食为1.9kg,150kg体重以上为2kg;妊娠 后期, 蛋白质的需要量相对较大, 还要考虑补加充足的矿物质, 体重在90-120kg、 120-150kg、150kg以上,日采食量分别为2.2kg、2.4kg、2.5kg配合饲料。除了喂 配合饲料外, 为使母猪有饱感和补充维生素,最好搭配品种优良的青绿饲料或粗 饲料。

⑶哺乳期母猪配合饲料的原料要选择体积小、营养浓度含量高、适口性好、易消 化的饲料,不要加入发霉变质的饲料,同时要注意矿物质饲料的补充供给,如骨 粉、磷酸氢钙等。泌乳母猪饲养要点要掌握日喂量和次数。产后不要喂太多,经 3-5天逐渐增加日喂量,7天后转为正常。产后10-20天,日喂量应达到4.5-5kg配 合饲料,20-30天达到5.5-6kg,30-35天逐渐降至5 kg左右。以日喂4次为好,时间 为每天6时、 10时、 14时和22时为宜。 泌乳母猪最好喂生湿料, 料、 水比为1:0.5-0.7. 101、试述糠麸类饲料的特点及在鸭饲料中的运用 糠麸类饲料是谷类籽实加工制米或制粉后的副产品。 其营养特点是无氮浸出物比 谷实类饲料少, 粗蛋白含量与品质居于豆科籽实与禾本科籽实之间,粗纤维与粗 脂肪含量较高,易酸败变质,矿物质中磷大多以植酸盐形式存在,钙磷比例不平 衡。另外,糠麸类饲料来源广、质地松软、适口性好。 102、如何看待高铜、高锌在动物养殖中的运用 研究和实践证明, 饲料中添加微量元素铜和锌对于动物机体的生长、抗病、生产 起到积极作用。由此,我国众多饲料生产企业在生产过程中人为加大铜、锌在饲 料中的添加量,而忽视了高铜、高锌对环境资源、生态平衡、畜禽产品质量的影 响, 以及间接对人体造成的危害。 ⑴引起动物铜中毒:猪日粮中铜的最高安全限量,即耐受量为 250× 10-6,此时的 仔猪已处于中毒性亚临床症状。 长期饲喂高铜日粮可使铜在肝脏蓄积,引起慢性 中毒,母猪日粮中添加 250× l0-6 的铜会诱发阴道炎,并导致流产。 此外,高铜饲 料在为猪群带来高长势的同时却极易造成猪群胃溃疡的高发。 ⑵引起动物某些营养素缺乏,增加饲料成本 铜与磷、 铁、 钻等有协同作用, 与锌、 钙、 硫、 钠等有拮抗作用。 二价铜离子 (Cu2+) 是氧化作用的有效催化剂,可使饲料中的不稳定物质如维生素 A、D、E、C,核 黄素,油脂等发生氧化而降低饲料的营养价值和适口性。 ⑶影响食品安全,危害人体健康:长期饲喂高铜日粮可使动物肝、肾和肌肉中铜 残留量显著增加。 ⑷导致环境污染,破坏生态平衡 103、试述反刍动物消化道中甲烷的产生及降低甲烷产量的措施 ⑴瘤胃内甲烷主要是由数种甲烷菌通过 CO2和H2进行还原反应产生的,产甲烷

菌是瘤胃内惟一的古细菌,严格厌氧型,属于自养型或混合营养型,生长缓慢, 细胞壁为假胞壁质、异多糖或蛋白质。据研究(Sharp等),甲烷杆菌科占瘤胃 微生物总数的0.5%-3%,在瘤胃液的古细菌中占主导地位(约92%)。瘤胃内已 分离出的代表性甲烷菌有反刍兽甲烷杆菌、甲酸甲烷杆菌、可活动甲烷微菌、巴 氏甲烷八叠球菌等。 产甲烷菌能利用饲料中淀粉、细胞壁和蛋白质在瘤胃微生物 的作用下分解产生的二氧化碳、甲酸、乙酸、甲胺和次甲胺产生甲烷。其中, CO2-H2还原途径是主要产生途径:它是CO2在一系列酶和辅酶的催化作用下, 与甲基呋喃化合,经过一系列的反应,把氢还原生成甲烷。此外,以甲酸、乙酸 和丁酸等挥发性脂肪酸为来源或分解甲醇、乙醇等果胶发酵产物亦可产生甲烷, 但生成量较少。 ⑵减轻瘤胃甲烷产生的措施 研究表明,通过适当调整反刍家畜的日粮组成,加工处理饲料,添加相关物质, 驱除原虫, 减少养殖数量等措施都可以减轻瘤胃甲烷的排放量,同时尽可能的保 持其正常的生理机能。 ①调整饲料组合 研究表明(韩继福、冯仰廉等),丙酸产量与甲烷产量呈较高的负相关,乙酸产 量和乙丙酸比例与甲烷产生量呈较高的正相关,且随着精料比增加,甲烷产生量 下降。 这是由于精料比例的提高可使发酵类型趋于丙酸类型, 降低瘤胃的 pH 值, 从而抑制了产甲烷菌的活性。 Wolin 和 Miller 发现, 当瘤胃发酵的乙丙酸比为 0.5 时, 瘤胃中乙酸发酵产生的氢恰好完全被丙酸发酵利用,甲烷菌因缺乏氢而不能 合成或只能少量地合成甲烷。 因此可以通过适当的配合高精料日粮,使瘤胃发酵 过程中乙酸与丙酸的比例尽可能接近 0.5,降低甲烷的生成。反之,高粗纤维日 粮能提高甲烷的产生量。 这是由于纤维素分解菌大量增殖,在瘤胃中产生大量的 氢,并刺激甲烷菌大量增殖,导致甲烷产量增加(孙维斌,1999)。值得一提的 是,同是精饲料种类不同,甲烷产生量差别也很大。例如,大麦和玉米相比较, 前者在瘤胃内的发酵速率要比后者要快:以大麦为基础的饲料,甲烷耗总能量的 6.5%-12%,而饲喂以玉米为主的基础日粮在 5%以下。因此,在条件和经济投入 允许的情况下, 适当提高精料的比例并注重选择适当种类的精料饲喂可相应减少 甲烷产量,同时产生的丙酸也利于消化道的吸收。

②进行饲料加工处理 牧草的成熟程度、 贮存方式、 化学处理和物理加工过程都影响可消化牧草的甲烷 产量。例如:饲喂青贮牧草、细碎牧草产生的甲烷量比饲喂成熟期、干制、粗制 的牧草多(Lassey,1997)。这主要是由于小颗粒饲料能加快瘤胃内容物流通速 率,从而降低了微生物对饲料的消化利用,降低了甲烷产量。但过度的加工,又 易使料细度过小, 导致其在瘤胃中停留时间缩短,减少了饲料的消化时间和吸收 率。因而在饲喂过程中应根据实际情况采取适当的措施。 ③添加适量脂肪 饲料中添加不饱和脂肪酸可对甲烷生成菌区系产生抑制(Lennarz,1966),抑 制甲烷的产生。 其原因除加入脂肪后发酵类型向丙酸发酵类型转变以外,饲料中 的多价不饱和脂肪酸的氢化作用可竞争性地利用氢,从而抑制甲烷菌活动。通过 体外试验,Machmuller A 等还发现椰子油、葵花籽、亚麻籽均可显著降低甲烷 产量(因长链脂肪酸能直接毒害原虫、纤维分解菌和甲烷菌( Broudiscou 等, 1990) , 并证实椰子油降低甲烷产量和原虫数量的效果对日粮消化率无重大影响。 但需注意的是,油脂添加量一定要适度,若添加富含脂肪(>5%)的日粮,则易 引起瘤胃有机质和粗纤维降解率的下降,导致饲料消化利用率降低。 ④添加莫能菌素 莫能菌素等聚醚类离子载体抗生素能通过影响细胞膜通透性、 改变微生物代谢活 动而抑制产甲烷菌、 产氢菌和产甲酸菌,抑制革兰氏阳性菌对碳水化合物发酵产 生氢气和甲酸, 影响产甲烷细菌的膜内外质子梯度,使得乙酸型发酵转变成丙酸 型发酵, 丙酸产量增加以致减少甲烷产量, 提高饲料利用率。 试验表明 (Thornton and Owens, 1980) , 莫能菌素用于肉牛时, 在低纤维饲料中甲烷产生量下降 16%, 而高纤维饲料中则下降 24%。 此外, 莫能菌素与阳离子配合使用可进一步降低甲 烷生成量的 19%。因阳离子可加速瘤胃液周转,调节了瘤胃菌群的平衡,进而增 强莫能菌素的抑制甲烷效应。 ⑤添加益生菌 益生菌的作用机理主要是通过改变微生物区系的组成, 通过调整其类群的平衡来 减少甲烷释放量。例如:酵母能够产生苹果酸、生物素、P-氨基苯酸和氨基酸等 一些促进瘤胃微生物生长的物质。Mutsvangwa T 等(1992)给雄性肉牛饲喂酿

酒酵母(1.5kg/t 饲料),体外测定瘤胃液甲烷产量。在培养 12h 后,与对照组相 比试验组甲烷产量下降 10%。此外,适量的益生菌还有增强动物免疫功能、增加 产奶量,减少消化道疾病发病率的作用。 ⑥添加乙酸菌 乙酸菌能够利用氢还原二氧化碳生成乙酸, 它与产甲烷菌竞争性利用氢气是一个 自然无害的过程,且生成的乙酸又是反刍动物的能量源。但由于乙酸菌与 H2 的 亲和性比甲烷菌低, 故在瘤胃中生成乙酸比较困难。目前已从绵羊和牛瘤胃中分 离出乙酸菌, 如何最终有效的通过添加乙酸菌建立利于其生长繁殖的瘤胃微生态 新平衡,减少甲烷生成仍是目前尚待解决的重点之一。 ⑦驱除相关原虫 大量研究表明有 20%的产甲烷菌长久地寄生在原虫表面, 并且带纤毛的原虫能与 产甲烷菌形成内源性共生系统, 靠原虫体表的汁液生长。在瘤胃原虫代谢碳水化 合物生成终产物的过程中, 其细胞膜内壁结合的多种脱氢酶能催化底物产生的氢 分子合成大量的氢。 这些氢分子能抑制原虫的增殖,却能被原虫表面的甲烷菌利 用合成甲烷。Finlay B J 等通过计算,认为寄生在原虫表面的产甲烷菌的产甲烷 量可占反刍动物甲烷总排放量的 37%。 因而驱除原虫可达到直接显著的抑制甲烷 生成的效果。Ttabashi 等(1984)和 Vshida 等(1986)证明了除去原虫可使甲烷 产量下降 20%-45%。目前主要有以下几种除虫方案如:(1)延长全谷物日粮以 降低瘤胃 pH;(2)利用植物油、乳脂、C18 等不饱和脂肪酸等对原虫的毒性原 理进行添加饲喂;(3)使用维生素 A、蜕皮激素、非蛋白性氨基酸硫酸铜、过 氧化钙、去污剂等天然或非天然瘤胃驱原虫化合物。此外,啤酒酵母、米曲霉、 原虫病毒等生物学试剂也是今后研究的方向。


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