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红酒文化—法国


红酒文化
——法国: ——法国:葡萄美酒王国 法国
好吃懒做组
制作
组员: 单辉、刘雪、汪丽、赵璇、庄映园、邹晓晓

法国 红酒

酒可以搭配任何菜,但对法国人而言,酒 酒可以搭配任何菜,但对法国人而言, 是用来搭配人生的! 是用来搭配人生的!
——Ander· ——Ander· L· Simon(法国美酒作家) Simon(法国美酒作家)

法国葡萄酒历史
法国葡萄酒被世人奉为世界葡萄酒的极品。它 所以深受人们的爱戴,不仅仅在于它与香水、时 装一样象征着法兰西浪漫情调,更重要的是它有 着独特的历史和文化底蕴。 提起法国红酒的起源,可以追溯到公元1世 纪。最初的葡萄种植在法国南部罗讷河谷,2世纪 时到达波尔多地区。历史悠久的传统葡萄种植技 术和酿造工艺打造了贵族般的法国红酒;力求完 美的葡萄酒酿造方法,激发了法国葡萄酒最绚烂 的生命力。法国红酒因其严格的制作工艺,以及 得天独厚的自然条件,从一出世就成为了红酒中 的王者。经过千百年的演变,红酒从宗教高度逐 渐溶入生活,并成为了法国饮食文化的一部分。 人们进而将酒与艺术、善与美,兄弟般地结合在 一起,还被认为是滋润爱情和欢娱的沃土。许多 文豪,雨果、大仲马、巴尔扎克等都在流传后世 的作品中赞美美酒给人带来的陶醉和灵感。

法国葡萄酒10大产区
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 波尔多 (Bordeaux) 罗纳河谷 (Rhone Valley) 勃艮第 (Burgundy) 香槟区 (Champagne) 薄若莱 (Beaujolais) 卢瓦河谷 (Loire Valley) 阿尔萨斯 (Alsace) 西南产区 (South-West) 普罗旺斯 (Provence) 朗格多克-鲁西荣 (Languedoc-Roussillon)

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之后,酒质与香味变化多端,通常带有 咖啡及朱古力香。因为酒的标签本身就 Chateau Lafite Rothschild(拉斐 ( 颇有艺术价值,就算那年的酒不好喝, 庄)成熟的Lafite红酒特性是平衡、柔顺, 单是瓶子已是珍贵的藏品。 入口有浓烈的橡木味道,十分独特。早在 白马庄) 1855年万国博览会上,拉斐庄就已是排 ? Ch?teau Cheval Blanc (白马庄) Cheval Blanc在幼年的时候,会带点草 名第一的酒庄 表青的味道,但当它成熟以后,便会散 发独特的花香,酒质平衡而优雅。1947 Chateau Latour (拉图庄) 拉图庄) Latuor的风格雄浑刚劲、绝不妥协在不少 年份的Cheval Blanc,是近100年来波 小波尔多红酒客的心目之中,它可是酒皇 尔多最好的酒! 之中的酒皇 ? Ch?teau Ausone(奥松庄) (奥松庄) Chateau Haut-Brion(奥比安庄 早在 Ausone的特性就是耐藏,要陈放很长 奥比安庄) 奥比安庄 一段时间才能饮用,酒质浑厚,带有咖 1855年,奥比昂庄就已赫赫有名。庄园 啡与木桶香味,非常大气。招牌酒 出产的红酒有属于Graves区的特殊泥土 Ausone的年产量都在2000箱以下,变 及矿石香气,口感浓烈而回味无穷。 得异常珍贵。 Ch?teau Margaux (玛高庄) 玛高庄) ? (柏图斯庄) Margaux是波尔多红酒产区之一,但也是 Petrus(柏图斯庄)在波尔多八大酒 酒庄的名称。能够使用产区作为酒庄名称, 庄之中,只有柏图斯庄没有冠以 酒石酸质自然有其过人之处,历史也非常 Chateau,而酒庄也没有漂亮大屋或古 堡,只有小屋,Petrus红酒的产量也少 悠久。 得可怜,因此其售价也是是八大酒庄之 中最贵的。

八大酒庄 白当 拉菲酒庄
齐马 鲁庄 庄 园





酒庄 拉图酒庄 奥松庄

? Chateau Mouton Rothschild(武当 武当 Mouton红酒的特性,就是开瓶 庄)



酿造红葡萄酒的优良品种
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赤 霞 珠

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法国兰 法国兰别名玛脑红,原产奥地利。酿制酒具宝 石红色,味醇香浓。该品种适应性强,栽培性能 好,丰产易管,是我国酿制红葡萄酒的良种之一。 佳丽酿 (Carignan) ) 佳丽酿别名法国红,原产西班牙。酿制酒为深 宝石红色,味纯正,酒体丰满。该品种适应性强, 耐盐碱,丰产,是酿制红葡萄酒的良种之一 汉堡麝香 (Muscat Hamburg) ) 汉堡麝香别名 香 麝香, 种,原产 国。酿制酒 红 色, ,浓麝 香 。该品种适应性强, 地 栽培 (Cabernet Sauvignon) 别名 , 种,原产法国。酿制酒 宝石红色,醇 ,酒体丰满, 具 性。该品种耐 ,是酿制 红葡萄酒的 名 品种之一。 (Cabernet Gernischt) ) 种,原产法国。酿制酒为宝石红色,酒 。该品种适应性强, ,产 。 品丽 酿造红葡萄酒的品种。 品丽 (Cabernet Franc) ) 品丽 别名 耐 , 种,原产法国。是优良红葡萄酒品种。 品 (Pinot Noir) ) 品 别名 品 酿, 种,原产法国。酿制酒 宝石红色, 香浓 , 。该品种栽培性 好,适应性强,是法国 品种。

红酒 品鉴

品试葡萄酒需要用到三种感觉:视觉、嗅觉和味觉。 1、观其色 评价一款葡萄酒的第一步就是简单的注视它,从倒酒时就 已经开始;在侍好酒以后,品尝者应该手持杯脚以45度角、合适的距 离下进行观察;而后在摇动酒杯观察酒液在杯壁上流动(酒柱)的状 态。理想环境是在良好的光线下,对着白色平面进行观察。 通过观 察酒的清澈度、色泽和强烈程度已经可以初步的体现出酒的特质。 2、嗅其香 嗅觉的运用在品尝中非常重要,它对香气的捕捉分析比味 觉还要多。 在酒倒入杯中静止下来以后就可以进行初次闻香,然后是 摇杯再次闻香(结合视觉)。 好的品尝者在进行了视觉和嗅觉对酒的 认识以后,基本上已经可以确定了酒的特征质量。 3、品其味 为了证实视觉和嗅觉、也为了得到全面的感觉,我们还需 要用舌头和口腔来体味葡萄酒。 品尝时要喝入适量的酒,最好布满整个口腔,用舌头对

酒进行充分的搅动来体味酒的结构和香气;中间通过鼻子的吸 气可使酒的特征更加明显。 最后将酒吐出或喝下,再体味一下 后味的长短。从酒入口腔到喝下这个过程大概需要10-12秒左 右。 口腔里的动作 葡萄酒喝入口中后,舌头以缓慢的动作搅 动,让葡萄酒液充分的与舌头、上颚、下颚、脸颊内侧以及舌 根的位置接触。 葡萄酒经过舌头咀嚼后,吞下一、两小口,然 后吸入一些空气到口中,使葡萄酒的芳香度更加强烈。(吸气时, 口的形状类似发英文字母“F”,吸力和缓,不可过猛,以免呛 到喉咙。) 当葡萄酒在口腔内的各个味觉感应区发生作用,此 时应专注地去体会并且记录葡萄酒的结构(酒精、酸、单宁等) 以及真实的味道。 葡萄酒在口中的留置时间 根据喝入口中葡 萄酒的量与质而定。专家们建议,葡萄酒留置口中的时间约 15—20秒钟。如果葡萄酒含在口中的时间过久,那么葡萄酒会 逐渐被唾液稀释。

饮酒礼仪
倒酒 在倒葡萄酒的时候最多将酒倒至杯中的三分之一处,约 在杯身直径最大处。要留有足够的空间,在摇晃酒杯时才不 至使酒溢至外面;同时留有足够的杯内空间,可挽留从酒中 逸出的香气。 举杯 对于葡萄酒来说,温度是最重要的,因此举杯的时候, 端酒杯的姿势就显得尤为重要。正确的姿势是手指捏着杯身 下的杯杆,甚至用拇指和食指捏着杯底也是正确的,之所以 是正确的,是因为这一方面避免将人体温度传导给葡萄酒,另一方面也是避免手指印留在杯 身,影响对酒的观赏。 或许有人知道,饮用白兰地时优雅而又浪漫的握杯姿势是将杯杆 夹在中指和无名指间, 用手掌托住杯身的握杯姿势。那是,但饮用葡萄酒时最好不要采用。如果自认为酒温太 低,则也可以用这种姿势来对葡萄酒加温,而不必机械地、教条地按上面所说的方式举杯。 敬酒 西方敬酒时将杯子高举齐眼,并注视对方,最少要喝一口酒以示敬意。 打转 葡萄酒入杯后不要即刻饮下,入口前还有个晃杯的动作。晃杯的目的是释放酒的香气, 同时也是给酒留有更充足的氧化时间,使酒有柔和的过程。晃杯使酒液自下而上,并顺着杯 转动的方向打转。好的晃杯动作会使杯中之酒形成较大的凹面,从而加速香气的释放和氧 化;同时又有优美的螺旋状运动轨迹。晃杯时,千万不可将酒 晃到外面。当然也可以将酒杯放在桌上,然后用手指按着杯底在桌面上“划圈”似地移动, 以起到晃杯的作用。

打开一瓶法国红酒, 就像打开一本书。 饱满,丰腴, 厚实,芬芳, 散发着溶化丹宁的芬 芳

Merci (法语谢谢)


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