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食品添加剂学习教育课件PPT


课题3 我们需要食品添加剂吗 学习目标 1.使学生从辨认食品标签开 始学习什么是食品添加剂,食 品添加剂有哪些作用。 2.常见的食品添加剂些种类, 并了解常用 添加剂的名称。 3.提高对食品质量的辨别能力 有人说:食品添加剂可以使食品,色、 香、味具全,食欲大增。 也有人说:食品填加剂是化学品有毒, 有害身体,对食品填加剂谈剂色变。 你知道有哪些填加剂?它们有哪些作 用?我们需要食品填加剂吗? 一、食品中含有哪些添加剂 1.食品填加剂: 为改善食物品质和色、香、味, 以及根据防腐和加工需要而加入 食品中的化学物质或天然物质。 请同学们说出你所知道的食品填加剂. 2.食品填加剂的分类: 按来源分: {化学合成品 天然提取物 防止食品 腐败变质 改善食 品感官 防腐剂 抗氧化剂 着色剂 发色剂 漂白剂 食用香精 酸味剂 甜味剂 鲜味剂 膨松剂 乳化剂 增稠剂 凝固剂 按功 能分: 改变食 品状态 提高食 品营养 营养强化剂 3、一些常用的食品填加剂 见课本P42 4、怎样通过食品标签挑选食品 ① 查看生产日期和保质期 ② 阅读食品成分表 营养成分 食品填加剂 二、认识几种常用的食品填加剂 1、防腐剂 能防止由微生物引起的腐败变质, 以延长食品保质期的食品填及剂 目前,世界各国使用的食品防腐剂共有 30多种。 山梨酸(钾):安全防腐剂 苯甲酸(钠):肝功能异常的人不宜过多食用 除了填加防腐剂外的其他防腐措施 冷冻 密封保存 风干 2、着色剂 以食品着色和改善食品 色泽为目的的食品填加剂 着 色 剂 { 食用合成色素 食用天然色素 食用天然色素: 胡萝卜素、辣椒红、姜黄 食用合成色素: 苋菜红、柠檬黄、靛蓝 3、膨松剂 受热分解产生气体,能使面 胚在焙烤过程中变得松软、多 孔的食品添加剂。 膨 松 剂 原理: 碱性膨松剂 碳酸氢钠、碳酸氢铵 复合膨松剂 小苏打25%、酒石酸氢 钾52%、淀粉23% 三、如何正确看待食品填加剂 1、食用食品添加剂的必要性 食 品 添 加 剂 的 作 用 ① 可以提高食品质量、增加营养价值 ② 改善食品感官性质,增强食欲 ③ 防止食品腐败变质,延长保质期 ④ 便于食品加工,提高原料利用率 化学合成物质不一定有毒,天然物质 不一定就无毒。 使用食品添加剂完全有必要! 2、食品添加剂的安全用量(ADI) 对健康无任何毒性作用或不良影响的食 品添加剂剂量,用每千克体重每天摄入的 质量(mg)来表示。即mg.Kg-1 ADI值越高,食品添加剂的安全性就越高 银耳越白越好吗? 亚硝酸钠与肉类的颜色 3、无公害农产品、绿色食品与有机食品 无公害农产品:P48 绿色食品:P48 有机食品:P48 ?1、下表是某食品包装袋上的说明,从表中的配料中分别选 出一种物质填在相应的横线上。 品 配 名 料 浓缩菠萝汁 水.浓缩菠萝汁.蔗糖.柠檬酸.黄原胶.甜蜜素.维生素 C,菠萝香精.柠檬黄.日落黄.山梨酸钾等 ≥80% 果汁含量 生产日期 标于包装袋封口上 ?其中属于着色剂的有 柠檬黄或日落黄 , 属于调味剂的 有 柠檬酸、甜蜜素、, 富含维生素的有 菠萝香精和蔗糖 维生素C . 2、下列有关食品添加剂的说法错误的是( C ) A、食盐是一种咸味调味剂 B、食盐是一种食品防腐剂 C、味精是适合于任何人的鲜味剂 D、加碘食盐中的碘是营养强化剂 3、火腿中加入亚硝酸钠,可使肉类较长时间 保持鲜红色,其原因是(

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