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河北省沙河市二十冶综合学校高中分校人教版高中化学选修一:2-1 合理选择饮食学案(无答案)[ 高考]

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学生姓名:

班级: 2.1 合理选择饮食

组别:

学习目标:1.认识水在人体中的重要作用和食物的酸碱性,认识合理选择饮食的重要性。 2. 知道常见食品添加剂的性质和作用,树立安全使用食品添加剂的意识。 学习过程: 1998 年,我国首次颁布了符合国情的“中国居民平衡膳食宝塔”,提供了合理选择食物 的指南。其中从下到上的食物类别依次是____ _____ __________、______ ______、______________、 ______、_______ _______。

一、认识水在人体中的作用 1.水是人体的重要组成成分,是人体中含量最多的一种物质,约占人体体重的_____。 2.水是一种很好的______________。食物中的许多营养物质如糖、盐等要溶于水才 能被吸收。水溶液在血管细胞间把____________和____________运送到人体各组织细胞, 又把各组织______________和______________运送到相关器官,排出体外。 3.水是人体内反应的______________和________________。例如,淀粉只有通过水解反 应生成葡萄糖,才能被机体所利用。 4.水在人体内还起着调节______________。夏天或发烧时,人体靠出汗来降低体温;冬 天,水可以为身体储存热量,使体温不致因外界温度降低而下降太快。 二、食物的酸碱性 1.食物酸碱性的判断 食物酸碱性与化学上所指的溶液的酸碱性是不同的概念,它是指食物的____________或 ____________,是按食物在体内代谢的最终产物的性质来分类的,有重要的生理意义。 ______________________________________的食物在生理上称为酸性食物,如________、 ________、________ 等富含____________的食物。 ______________________________________________的食物在生理上称为碱性食物,如 ____________属于碱性食物。 特别提醒 并非在味觉上具有酸味的食物,就是酸性食物。食物中的酸味物质是有机酸, 如水果中的柠檬酸及其钾盐,在体内可被彻底 氧化,柠檬酸最后生成二氧化碳和水排出体外, 剩下碱性的钾盐。因此,这类具有酸味的食物是碱性食物。

高 二 导学案

编号:

5

编写人:

日期 :

2.饮食需注意食物的酸性和碱性 饮食需注意食物的酸性和碱性,其原因是: (1)首先, 人体正常的生理过程对所涉及的体液都有较严格的酸碱性要求。 在正常情况下,

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人体血液的 pH 总保持弱碱性 范围(______________),否则就会出现“______________”或 “________________”。人体具有自动缓冲系统,能使血液的 pH 保持在正常范围之内,达到 生理平衡。但这种自身调控能力是有限的,还需要通过选择酸性食物或碱性食物来加以控制。 (2)其次,人体存在如下酸碱平衡:

CO2+H2O

H2CO3

HCO3



H2PO4



HPO4

2-

这些平衡需要通过选择不同的食物来保持。长期食用酸性或碱性食物,而不注意均衡, 会对健康造成伤害。 三、安全使用食品添加剂 食品添加剂是指为了______________________________________________,以及 ______________________________,如________、________、______、________等。 食品添加剂主要包括__________、___ ______ _、__________、____________四大类。 1.着色剂的使用原则:________________________________________________ _____________________________________________________ _________________。 2.食盐、醋和味精是常用的调味剂。醋的作用是________________________________等。 摄入过多的调味剂对人体有害。如:长期过量进食食盐会________________、 ________________。 3.腌制的肉类食品中都加入__________________作为防腐剂,但这种物质会与肉类的蛋 白质反应,生成一种致癌的化合物______________。 4.食品中加入营养强化剂的目的是:________________________________________。 我们服用的药物根据来源可分为___________________和________________两大类。

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