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西湖,杭州,龙井ppt_图文


---------第一组PPT展示 组员:吴芷君 郭子烨 陈文敏 廖宇丽
图片介绍:院外风荷西子笑 明前龙井女儿红

【类别】:绿茶 【总述】:是我国的第一名茶,产于浙江杭 州西湖的狮峰、龙井、五云山、虎跑一带,历 史上曾分为“狮、龙、云、虎、梅”五个品类, 其中多认为以产于狮峰的品质为最佳。形光扁 平直,色翠略黄似糙米色,滋味甘鲜醇和,香 气幽雅清高,汤色碧绿黄莹;叶底细嫩成朵。 ? 西湖美景、龙井名茶,早已名扬天下。游 览西湖,品饮龙井茶,是旅游者到杭州的最好 享受之一。

种植
? 龙井茶多种植于靠山近水,晴能受到充分 日照、雨又易于排水的酸性丘陵坡地上。 春采、夏锄、秋剪、冬肥,一点都耽误不 得,古语就有“人误茶一季,茶误人一年” 之说。

采制主要工序过
? 采摘
? 摊放

? 晾晒
青锅

? 炒制
? 晾凉

回潮 辉锅

? 筛分整理(去黄片和茶末) ? 收灰贮存

采摘
龙井的采摘叶子为1芽1叶和1芽2叶初展的芽 叶。西湖龙井茶的采摘相当讲究。每年春天, 茶农分四次按档次采摘青叶,“清明”前三天 采摘的称“明前茶”。据说最早的时候“明前 茶”的采摘必须由未婚女孩子来完成,而且不 能用手,而是用双唇采下,因为用手指掐下来 的茶叶,其掐痕在制成茶叶后仍去不掉。现在 虽然已改用手来采茶,但规矩还是不少,诸如: 必须小心轻柔地摘下叶片,摘一片就要马上放 一片入茶篮等,据说叶片如果在手上停留片刻, 那么手的温度就会令叶片由绿变红。

晾晒
? 西湖龙井在采摘后要竹筛上进行晾晒, 一般需要半天左右时间,这样可以减少茶 叶中的青草味道,使水分达到炒制的要求, 同时使新茶在炒制时不至于结团。然后再 对晾好的新叶进行大致分类,根据叶子的 品质档次来决定下一步炒制的锅温、力道 等条件

炒制
西湖龙井的炒制需要手工 完成,通常的工艺包括“抖、 带、挤、甩、挺、拓、扣、 抓、压、磨”十大手法。龙 井茶炒制手法复杂,依据不 同鲜叶原料不同炒制阶段分 别采取“抖、搭、捺、拓、 甩、扣、挺、抓、压、磨” 等十大手法。凡观看过炒制 龙井茶全过程的,都会认为 龙井茶确实是精工细作的手 工艺品。
? 整个炒茶过程分为青锅、回潮、 辉锅三个阶段: 青锅:是在15分钟内将茶 叶初步成型为扁平,茶叶被炒 至七八成干。 回潮:是将经过了青锅步 骤的茶叶起锅摊平在竹筛中回 潮,大约需要一个小时时间。 辉锅:是将回潮后的茶叶 加入锅中炒干,使水分小于5%, 并且进一步定型。大约需要20 分钟。 辉锅后的茶叶起锅晾凉就 是成品的西湖龙井了。

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西湖龙井的功效及作用
(1)消臭、助消化功效 (2)减肥养颜 (3)延缓衰老 (4)消除疲劳 (5)防龋齿 (6)抑制癌细胞 (7)利尿 (8)强心解痉 (9)抑制动脉硬化 (11)抗菌抑菌

龙井的泡制


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