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西方葡萄酒文化


对西方葡萄酒文化的理解
姓名:邓小兰 学号:041140302

葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮 料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸 渍发酵而成;后者是葡萄汁发酵而成的。 传说古代有一位波斯国王,爱吃葡萄,曾将葡萄压紧保 藏在一个大陶罐里,标着“有毒”,防人偷吃。等到数天以后, 国王妻妾群中有一个妃子对生活发生了厌倦,擅自饮用了标 明“有毒”的陶罐内的葡萄酿成的饮料,滋味非常美好,非但 没结束自己的生命,反而异常兴奋,这个妃子又对生活充满 了信心。 她盛了一杯专门呈送给国王, 国王饮后也十分欣赏。 自此以后,国王颁布了命令,专门收藏成熟的葡萄,压紧盛 在容器内进行发酵,以便得到葡萄酒。 随着古代的战争和商业活动,葡萄酒酿造的方法传遍 了以色列、叙利亚、小亚细亚阿拉伯国家。由于阿拉伯国家 信奉伊斯兰教,而伊斯兰教提倡禁酒律,因而阿拉伯国家的 酿酒行业日渐衰萎,几乎被禁绝了。后来葡萄酒酿造的方法 从波斯、埃及传到希腊、罗马、高卢(即法国) 。然后,葡 萄酒的酿造技术和消费习惯由希腊、意大利和法国传到欧洲 各国。由于 欧洲人信奉基督教,基督教徒把面包和葡萄酒 称为上帝的肉和血,把葡萄酒视为生命中不可缺少的饮料

酒,所以葡萄酒在欧洲国家就发展起来,因此法国、意大利、 西班牙成为当今世界葡萄酒的“湖泊”,欧洲国家也是当今世 界人均消费葡萄酒最多的国家。欧洲国家葡萄酒的产量,占 世界葡萄酒总产量的80%以上。此外还有一说为葡萄酒起 源于希腊,在此就不叙述了。 下面介绍几个西方国家的酒文化: 法国的葡萄酒历史十分悠久, 可追溯至公元前 600 年左 右,希腊人来到了法国马赛地区,并带来了葡萄树和葡萄栽 培技术。公元前 51 年,凯撒征服了高卢地区,正式地葡萄 树栽培便在此展开。随着葡萄种植区域不断向北扩展,公元 3 世纪,Bordeaux 和 Burgundy 开始为供不应求的葡萄酒市 场酿制葡萄酒。公元 6 世纪,随着教会的兴起,葡萄酒的需 求量急增,加之富豪对高品质葡萄酒的需求,加快了法国葡 萄酒业发展的脚步。中世纪时,葡萄酒已发展成为法国主要 的出口货物。19 世纪时,法国的葡萄种植面积创历史新高。 1855 年,巴黎万国博览会对法国葡萄酒进行了著名的酒庄 分级,将法国的美酒推向了世界。 当然,法国的葡萄酒发展并非一直畅通无阻,也曾遭受 过重创。 世纪时, 19 欧洲人十分狂热于收集北美洲的植物样 本,使法国葡萄染上了白粉病,导致其数量和质量都大幅下 滑。后来,根瘤蚜菌又袭击了法国,几乎摧毁了整个法国的 葡萄树。而霜霉菌和黑腐病直到 20 世纪初才结束其对法国

葡萄酒产业带来的困扰。 大家都知道,法国是世界著名的美食大国,美食与他们 而言,不仅仅是生活片段,还是一种生活态度,甚至是一种 基本的生活艺术,值得花费大量的时间精力来操办它,并乐 此不疲。 然而对于法国美食, 无论是个人小酌还是宾主联欢, 葡萄酒都是永恒不变的主题。法国平均每人每年消费一百多 公升葡萄酒,基本上,在法国吃一餐要喝三次酒,即餐前喝 开胃酒,餐中喝佐餐酒,餐后喝消化酒,当然这些酒都是以 葡萄酒为主。其实早在 1650 年,法国巴黎就出现了最早的 可饮酒咖啡馆, 葡萄酒占了大部份。 那儿通常拥有一个平台。 在风和日丽的日子里,巴黎市民常会聚在其上畅饮欢歌并品 尝美食。1789 年,仅夏河内(Charonne)一地就拥有 102 家这 样的咖啡馆。各式各样的人物在那里或**,或**,或吵架, 或跳舞。那里是平民百姓寻找欢乐,忘却烦恼的地方。当然 在 18 到 19 世纪的小说中,那里也是罪犯藏匿,娼妓出没的 场所。ABistrot 小酒馆 这个名字往往能激起法国人无限的 怀旧情思。同时,它也被留在了印象派的绘画作品中,留在 了战前战后的黑白电影中。当让?加宾 JeanGabin 唱起当我 们在河边散步这首歌时,时光仿佛又倒流回了那些已逝的岁 月中。小酒馆温暖的场面其实一直深藏在法国人的记忆里。 即使在今天,我们仍然能在法国见到许多被称为 Abistrot 或 Atapas 的小餐馆。人们不仅可以在那儿吃到简单的便餐,

也往往会发现那里松软欢快的气氛更适合于朋友聚会和聊 天。在时髦的大饭店里,客人们通常只能看见大牌的波尔多 酒。 但在小酒馆里, 老板们却会教给客人们明智的选酒方法, 从而招揽客人。 饱满,丰腴,厚实,芬芳,散发着溶化丹宁的芬芳和可 可树细腻的清香,有如松树在林间跳跃的流畅,热烈透明得 像渔夫的眼泪,这些饱含感**彩的语言表达了爱酒的人对葡 萄酒的感受。法文中有大量的与葡萄酒有关的专用词汇,其 分类之细致和精确程度令人吃惊。在法国甚至有专门的学校 和专业研究品酒艺术,法国有世界上最好的 3 所培养种植、 品尝、鉴定、管理和研究葡萄酒专业人才的学院。 法国的葡萄酒文化十分发达,法国人的悠闲、懒散是世 界闻名的,但法国人从葡萄的种植、酒的生产及贮藏、连品 酒、饮酒到酒器和配餐等等都有深入细臻的涉及和研究,学 问之广博,不得不令人为之感叹。法国政府和其它职能部门 对葡萄酒的管理也近乎苛刻,甚至葡萄的种植密度、每年受 阳光照射的时间、土壤的厚度、温度、贮藏在橡木桶中的时 间等等,都有严格的明文规定。众所周知,决定葡萄酒好坏 的 6 大关键因素是葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管 理和酿酒技术,而法国在这六大因素方面都具有无与伦比的 优势。 正确的品酒方法则是法国葡萄酒文化中另一个不可忽

视的细节。法国人普遍认为,如果在没有欣赏到葡萄酒的色 泽和芳香之前就把酒喝下去就是放弃对喝酒最基本的享受, 在拿起酒杯前,必须停止说话。品尝前,向上举起酒杯,用 眼观赏美酒饱满、清澈、亮丽的色泽,轻轻晃动酒杯,让酒 香散溢开;再用鼻子嗅一嗅,然后开始品尝这些优雅而近乎 繁琐的葡萄酒品酒礼仪至今仍被尊为高级社交礼仪中的圭 臬。 法国葡萄酒是法国优雅文化的表现,凝聚着法兰西的历 史。作为世界政治、经济与文化大国,法国葡萄酒文化也影 响着全世界人的生活方式与文化情趣。可以这么说,了解法 国葡萄酒文化将有助于我们对法国文化的整体认识。 意大利的葡萄酒历史久远。共和制时代的雄辩家西塞 罗,皇帝凯撒都曾沉迷于葡萄酒之中。由于维苏威火山爆发 而一夜之间化为死城的废贝城的遗迹里,仍保留有很多完整 的葡萄酒壶。据说古代的罗马士兵们去战场时,和武器一块 儿带着葡萄苗,领土扩大了就在那儿种下葡萄。这也就是从 意大利向欧洲各国传播了葡萄苗和葡萄酒酿造技术的开端。 意大利的葡萄酒文化,代表着健康的 “地中海生活方式” , 并且被世界各国的人们所学习和追捧。意大利之所以深受人 们的爱戴,不光是他的尖端时尚,艺术设计,更重要的是由 于它的渊源流长的历史和他的文化底蕴。当您走在意大利的 街头,就好像置身于艺术的殿堂。这个有着史前时期的人类

记录的文化古国,至今许多城市记载着世界重要的考古遗 址。 在佛罗伦萨的乌菲齐美术馆,存放了一幅 400 年之久, 世界著名《酒神巴克斯》的画像,他是由著名意大利画家” 米开朗基罗·梅里西·达·卡拉瓦乔”所画。他半露右肩, 头发缠绕着葡萄藤,左手轻微拿起盛满葡萄酒的酒杯,桌前 摆放着各种水果和半瓶葡萄酒,脸色白中透红,神态优雅, 眼睛微倾...... 让您感受到葡萄酒与艺术的充分融合。世 界著名意大利画家达·芬奇笔下的《最后的晚餐》是一幅有 500 多年的,体现信仰的画作,在基督的故事里写道,由于 上帝造人后没有办法控制他们的行为,看到人们整天争夺、 玩乐,所以他派遣了他的儿子基督去拯救执迷不悟的人们, 基督为了使人们看清他们的行为,在最后的晚餐中说道面包 是他的身体,葡萄酒是他的血液,以牺牲他自己作为醒悟众 人...... 流传至今,,已成为教堂做礼拜的仪式用语.可见 葡萄酒与意大利人在心灵深处有着多么深厚的情感和意义。 在意大利,关于葡萄酒的艺术巨作比比皆是,充分表明了葡 萄酒在意大利生活的融入!意大利的葡萄酒文化不仅是 “地 中海生活方式”的象征,从古至今更是融入生活的艺术,不 管是从街头巷尾到典雅的殿堂,还是从美妙的民间音乐到名 家巨著,意大利这个维美而古老的艺术国度,让您时刻感受 着他独特的文化底蕴。

葡萄牙有“软木之国”“葡萄王国”的美称。葡萄牙软 、 木及橡树制品居世界第一,自古以来盛产葡萄和葡萄酒。全 国有葡萄园 36 万公顷,平均每 5 个农业劳动力就有一人种 植。 全国有 18 万人从事葡萄酒生产, 年产葡萄 10—15 亿升, 远销世界 120 多个国家和地区,成为世界上第 4 大产酒国, 以波尔图出口的葡萄酒最负盛名。葡萄牙葡萄酒的历史早在 公元前六百年葡萄牙已有葡萄酒,一些对酿酒有兴趣的人 士,开始栽种葡萄园,自行酿制高级葡萄酒。因此,小规模 酒农酿酒历史已有二千五百多年,真正普及却在公元前二百 一十九年,罗马帝国的军队进入北部杜罗河谷,就是今天的 波儿图酒区。今天,葡国博物馆还保存不少罗马时代的工艺 品,石制的葡萄压榨工具,陶制的双耳瓶做的葡萄酒发酵和 储存器皿。 罗马大军在占领葡萄牙时,在杜罗河谷大面积种植葡 萄,酿成葡萄酒作为军需品,鼓舞军队士气,向其他国家进 侵。葡萄酒的酿造技术得到极快的发展,所酿造的葡萄酒大 部分供给军队,当地人士同样接受了葡萄酒的文化,葡萄酒 成为杜罗河谷人时常生活的必需品。只因葡萄酒的酿造技术 已经成熟,杜罗河谷到处都是葡萄园,到了公元一九五零年 葡国中部也同样遍地葡萄园。 到一一四三年,葡国独立之后,葡萄酒酿造事业更加发 达,葡萄酒开始出口,根据历史文献记载,有大量的葡萄酒

出口关税和税务凭证及出口资料。葡萄牙,人们往往会顾名 思义认为这国名是由于其盛产葡萄而来的。其实不然,葡萄 牙是音译。不过它的确是名闻遐迩的“葡萄王国” 。按葡萄 牙人的饮食习惯,用餐时应尽量喝葡萄酒。葡萄酒与葡萄牙 人结下了不解之缘,它是每个家庭必不可少的饮料。男女老 幼饭前饭后都爱饮酒,也喜欢用酒招待客人。据说,在这个 只有半个河南省大的小国家里,酒店就有 36 万家之多。葡 萄牙人饮酒的方法很讲究,按葡萄牙的传统,饭前要饮用开 胃葡萄酒;饭后要喝助消化葡萄酒;用餐过程中还根据菜肴 配酒。吃肉时喝红葡萄酒;吃鱼时饮白葡萄酒;冷拼盘则配饮 玫瑰香葡萄酒;吃点心时则配葡萄汽酒??这种传统、严格 的配酒方法,沿袭至今,成为人们商务宴请、社交场合和家 庭饮宴时的一种礼节和习惯。葡萄牙人为什么如此重视和喜 爱葡萄酒呢?他们说: “葡萄酒是大地和太阳的儿子,它振奋 我们的精神,启发我们的智慧。 ”在葡萄牙,人称酒比水还 便宜,酒精的成份也不高,因此,进食时同时喝些酒,绝不 至醉酒。当然,到了闻名于世的产葡萄酒的葡萄牙,又醇又 香、有口皆碑的佳酒确实值得一尝。 波尔图,重要海港。位于西北部的杜罗河北岸,市内宫 殿教堂、博物馆、纪念碑、雕塑群像等比比皆是。城市建筑 古色古香,有罗马式建筑波尔图大教堂、僧侣塔,著名的公 共建筑水晶宫,有波尔图的象征、高 75 米的克莱里科钟楼。

波尔图大学、地区档案馆、市立图书馆等是波尔图文化的重 要象征。波尔图的葡萄久负盛名,全市有十几家酒厂,酿造 的葡萄酒味美醇厚,远销欧洲和世界各地,使波尔图有“酒 市”之称。 广义上来说。葡萄酒文化包括几千年来不断改进和提高 的葡萄栽培管理技术、葡萄酒酿造技术,法律制度,酒俗酒 里,饮酒器,饮酒器皿以及文人墨客所创作的与葡萄酒有关 的书画、诗文、词句等,狭义上等葡萄酒文化则仅指葡萄酒 品饮等礼节,风俗,逸闻等。 不同国家的葡萄酒发展都有其独特的历史背景与文化 背景,好的葡萄酒并非单纯的复制,更需要文化的熏陶与浸 淫。


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