kl800.com省心范文网

食品营养与保健选修论文


《食品营养与保健》 课程论文
科学食用水果

学院: 专业:

管理学院 财务管理

班级: 12 级财务管理 3 班 姓名: 学号:

1

摘要:水果是可以直接进食的食物,指多汁且有甜味的植物果实,
不但含有丰富的营养且能够帮助消化。水果有降血压、减缓衰老、减 肥瘦身、皮肤保养、明目、抗癌、降低胆固醇、补充维生素等保健作 用。但是现在很多人对吃水果方面存在很多误区:一味得多吃水果; 没有针对水果各自的属性寻找适合自己的;水果的吃法错误等等。我 们在了解到水果的营养成分的同时也需知道如何科学地食用水果, 将 其效用发挥到最大化。

关键词:水果 营养 属性 科学食用

一、总论
高平王熙称∶食不欲杂, 杂则或有所犯;有所犯者,或有所伤; 或当时虽无灾苦,积久为人作患。又食啖 肴,务令简少,鱼肉、果 实,取益人者而食之。凡常 饮食,每令节俭,若贪味多餐,临盘大 饱,食讫觉腹中彭亨短气,或致暴疾,仍为霍乱。王叔和的这些饮食 道理至今仍有许多借鉴的地方。 我们的食物概念在改革开放的 20 多年间从以粮食搭配素菜的单 一元结构到“粮食荤素菜”的二元结构,再到现在“粮食+水果+荤素 菜”三元结构。在人类食物“金字塔”中、水果蔬菜无论是需求数量 还是重要性都仅次于主食而居第二位。我国古医书《皇帝内经》已有 “五谷为养,五果为助、五畜为益,五菜为充”的记载。水果已成为 我们饮食的重要组成部分,食用水果有益健康被广泛认同,但是,由 于不同的人体质不同,适宜食用的水果类型也是不同的。江淮晨报讯 吃水果对身体有益,但吃的方法是有讲究的。医生指出,因吃法不当 闹出毛病的病人还真不少。 按中医的体质理论, 人的体质分为寒、 热、
2

中性三种,而水果也是分为寒的、热的,食用不当或吃得过多,都会 对身体造成一定的负面影响。 因此食用水果要有科学方法。

二、水果的营养成分
人们食用水果来进行营养保健,主要取决于以下几个方面: 一是增添矿物质营养。如山楂、杏、草莓中含有丰富的钙、磷, 樱桃的含铁最多,葡萄富含钾,柿子富含碘。而且水果中的矿物质多 与有机酸相结合,有助于人体消化、吸收利用。 二是补充维生素。因我们中国人没有生吃蔬菜的习惯,会很容易 易导致“维生素缺乏症”,而新鲜水果中富含各种维生素,特别是补 充维生素 C、A。 三是增加膳食纤维素。随着人们食物的日益精细,纤维素摄入量 明显不足,水果富含膳食纤维素,具有刺激肠道蠕动,加速有毒物质 排泄,果胶等可溶性纤维可吸附胆固醇和延缓葡萄糖的吸收,减少心 血管和糖尿病等疾病的发生。 四是其含有各种保健功能因子。大多数水果富含各类有机酸,黄 铜、酚类等物质,尤其如葡萄含有的前花青素(OPC)、白藜芦醇等抗 自由基活性成分,居各水果之首,故有滑肠通便、开胃消食、软化血 管、护心减肥、抗氧化衰老、防瘸等功效作用。荷兰科学家发现,每 天吃一个苹果,就可将冠心病的患病率减少 50%。由此可见,水果有 着其它食物不可替代的作用。

3

水果營養成分表:營養成分表(每百克可食用部分) 水果名稱
草 莓
34 90.0 0.9 0.1 8.5 0.5 Tr 170 17 13 0.3 18 3 0.4 0.03 0.02 0.04 62 0.4 90 0.33 1.4

杏桃

? 橙
46 86.8 0.9 0.1 11.8 0.4 1 180 24 9 0.2 130 22 0.3 0.07 0.04 0.06 60 0.3 34 0.28 1.0

奇? 果
53 84.7 1.0 0.1 13.5 0.7 2 290 33 13 0.3 66 11 1.3 0.01 0.02 0.12 69 0.3 36 0.29 2.5

木 瓜
38 89. 2 0.5 0.5 9.5 0.6 6 210 20 26 0.2 480 79 0.3 0.0 2 0.0 4 0.0 1 50 1.4 34 1.1 3 7.0

蕃 石 葡萄 榴 柚
38 88.9 0.6 0.1 9.9 0.5 3 240 8 8 0.1 0 0 0.3 0.03 0.04 0.06 220 0.8 41 0.32 5.1 38 89.0 0.9 0.1 9.6 0.4 1 140 15 9 Tr 410 68 0.3 0.07 0.03 0.04 36 0.3 15 0.39 0.6

蘋 果
54 84.9 0.2 0.1 14.6 0.2 Tr 1000 30 43 1.7 Tr 0 0.2 0.03 0.74 0.20 0 2.5 20 0 2.8

芒 果
64 82.0 0.6 0.1 16.9 0.4 1 170 15 12 0.2 610 100 1.8 0.04 0.06 0.13 20 0.7 84 0.22 1.3

鳳 ?
51 85.5 0.6 0.1 13.4 0.4 Tr 150 10 14 0.2 30 5 Tr 0.08 0.02 0.08 27 0.2 11 0.28 1.5

熱? 含水? 蛋白質 脂質 碳水化合 物 灰分 鈉 鉀 鈣 鎂 鐵 胡?蔔素 視紫當? 維生素 E 維生素 B1 維生素 B2 維生素 B6 維生素 C 菸鹼酸 ?酸 泛酸 膳食纖維

Kca l g g g g g mg mg mg mg mg μg μg mg mg mg mg mg mg μg mg g

36 89.8 1.0 0.3 8.5 0.4 2 200 9 8 0.3 1500 250 1.7 0.02 0.02 0.05 3 Tr 2 0.3 1.6

(来源网站 http://way.mksh.phc.edu.tw/mk1103/Ingredient.htm
4

2014-07-19 )

三、根据属性选择适合的水果
(一)、水果的属性
1、凉性水果:适合热性体质:火龙果、梨、苹果、杨桃、山竹、 葡萄柚、草莓、枇杷 寒性水果:适合热性体质:番茄(微寒)、西 瓜、香蕉、奇异果、甜瓜、柚子、橘子、柿子、椰子水、桑葚 2、温性水果:适合寒性体质:芒果、荔枝、桃子、龙眼、红毛丹、 水蜜桃、板栗、释迦、椰子肉、金桔、乌梅、樱桃、红枣、李子 3、微温平性水果:适合各种体质:百香果、柠檬、番石榴、酪 梨、凤梨、葡萄、莲雾、柳橙、甘蔗、木瓜、橄榄、梅子、印度枣 4、热性水果:适合寒性体质:榴莲、黑枣等

(二)、人的属性
1、寒性体质:手脚冰凉;脸色苍白,有贫血症状;经常头晕, 血压低;易腹泻、拉稀;不喜欢冷饮,喜欢热茶;常感冒,身体抵抗 力差。 2、热性体质:常口干舌燥;体温较高,易出汗;容易紧张兴奋、 烦躁不安;脸上和身上容易长痘;汗味浓,有比较明显的体味;新陈 代谢快,容易饿;经常便秘。 人们需要根据自身体质属性选择适合自己的水果,否则效果会 适得其反。例如热性体质的人宜食食物: 性质寒凉,具有清胃火、 泻肠热作用的食物,如豆腐、绿豆、绿豆芽、苦瓜、冬瓜、黄瓜、 苋莱、白菜、茭白、西瓜、香蕉、梨、桃子、兔肉等。 忌食食物:

5

性质温热,具有补阳助热作用的食物,如籼米、核桃仁、狗肉、羊 肉、鸡肉、河虾、海虾、龙眼肉、荔枝、链鱼、草鱼、刀豆、红糖、 红枣等;味辛辣性温热的食物,如辣椒、韭菜、茴香莱、肉桂、干 姜、生姜、花椒、胡椒、小茴香、茴香菜、大蒜、白蔻等。 不同的水果所含的成分会有所不同,通常人们就会觉得水果只 是一种正餐外的零食,随便根据自己喜好吃就好了。如果要真正达 到保健作用的话,要讲究的东西还真不少。就苹果而言,苹果种类 很多,不同的人适宜吃不同的苹果,实验证明:糖尿病患者宜吃酸 苹果;睡前吃鲜苹果,可消除口腔内细菌,改善肾脏功能;防治心 血管病和肥胖症则应选择甜苹果;治疗便秘时可吃熟苹果;生苹果 榨成汁可防治咳嗽和嗓子嘶哑;儿童与老年人消化不良可用苹果泥 加温后食用。

三、水果中的不科学
1、把果汁当成水果
果汁已经成了很多忙碌的都市人代替水果的一种选择, 美味的果 汁不但可以省去很多麻烦,而且同样能品味、吸收到水果的味道金额 营养。但要切记,喝果汁并不能代替吃新鲜水果,因为在果汁的加工 过程中,果肉被去除,使维生素含量降低,果肉中人体所必需的植物 纤维也被剔除。其次,果汁不能代替白开水,因为果汁中大量的人工 添加剂会刺激人的消化系统,过度食用会造成不良影响。果汁中的高 糖含量对于肾脏也是非常大的负担,长期食用可能会导致病变。

2、过多食用橘子
6

在天气炎热时, 橘子汁多, 更重要的是橘子相比其他水果要便宜, 所以橘子成为了人们喜爱的水果。其营养丰富,每 500 克橘子可产生 856.8 千焦(204 千卡)热量。但若一次食用过多,就会产生不良后 果。 因为食用过多,所产生的热量不能全部转化为脂肪储存,又不 能及时消耗掉,就容易“上火”,出现口舌干燥、咽喉肿痛、大便干 结等症状。若已“上火”,可用海带 50 克,洗净后切碎,煎水代茶 饮,可“去火”。 3、大量食用水果来解暑 夏日炎炎,很多人都会觉得食欲不振,因此看到水果那么诱人, 就忍不住大量食用。过量食用水果,会使人体缺铜,从而导致血液中 胆固醇增高,引起冠心病,因此不宜在短时间内进食水果过多。同时 也有很多人认为在酷热天气可以多吃冰镇饮料、水果和凉性蔬菜,达 到减肥的效果。但是只吃水果,肥胖的人易血糖或血脂过高。因为水 果本身富含糖类,因为此时吃太多糖类食物,又少运动,会发生血糖 或血脂过高的问题。同样吃过冷的食物,会让人体的消化道黏膜下血 管快速收缩,使得吸收能力下降,胃肠功能减弱,不利于补充水分和 养分,还会降低胃肠抵抗力而容易引发腹泻、胃肠炎等。同时,因为 消化系统供血减少,散热不畅,反而令人感觉更热更烦躁。 4、喜欢将水果冰冻 一些市民将水果买回家后,喜欢将它们冻在冰箱里,认为冰过后 的水果味道更美,而且保鲜期长。事实上,有些水果是不宜冷藏的, 同时因为吃冰水果引发腹痛和拉肚子的病例并不鲜见。 医生说, 其实,
7

冰镇过的水果口感虽好,但太凉的水果会刺激肠胃蠕动,引起消化不 良,胃寒或有轻度胃炎的人尤其不宜食用。还有营养专家提醒说,水 果受冻后,更容易产生亚硝酸盐,而食用过量的亚硝酸盐,会引起头 痛、头晕、恶心、呕吐等症状。顾客学会识别水果是否被冻很关键。 橘子、橙子冻了以后,表皮的油脂渗进果肉,果肉就容易发苦。水果 冻了的表面一般都发黑。 5、生吃水果不削皮 一些人认为,果皮中维生素含量比果肉高,因而食用水果时连皮 一起吃;有些人是懒得削皮。殊不知,水果发生病虫害时,往往用农 药喷杀,农药会浸透并残留在果皮蜡质中,因而果皮中的农药残留量 比果肉中高得多。 6、起床吃水果 有些人习惯起床就吃水果。其实水果大多是寒凉食物,刚起床时 就食用会刺激肠胃。 最好在下午三四点吃水果, 这有利于营养的吸收。 7、误认为“洋水果”就是最安全的 佛山澜石是广东辖区主要的水果进口口岸,2007~2011 年经佛山 澜石口岸进口的水果来自泰国、越南、菲律宾、马来西亚、印度尼西 亚、日本、美国、墨西哥、智利、秘鲁、新西兰、法国、乌拉圭和中 国台湾共 14 个国家或地区,水果种类繁多,包括热带、亚热带和温带 共 27 种水果,有害生物疫情复杂,5 年来总计截获检疫性或具有重要 检疫意义的真菌有害生物 5 种 66 种次、检疫性昆虫有害生物 10 种

8

220 种次。很多消费者认为“洋水果”更安全,其实我国的水果质量 安全机制比较健全,洋水果远渡重洋,在保鲜和存储上势必要使用更 多的保鲜剂和防腐剂,相对而言比土水果更危险。

四、吃水果的正确方法
水果,味道甜美、富含维生素、矿物质、微量元素等多种营养成 分,还具有一定的保健作用,适量吃水果,对我们人体有很大帮助, 那么如何才能科学的食用水果呢?那么在吃水果的时候就应该明白 水果有哪些功效。 比如我们熟知的苹果。 它可以健胃健脾, 补心养气, 能够生精润燥,还能够止泻通便。肠炎、贫血、高血压患者等可以多 食苹果,但也不要吃得太多。同时苹果含有醇糖,吃得太多,对牙齿 不好,容易产生龋齿,有肾病的人也应该少吃。 我们最好食用正常室温下的水果,减少对消化道的冷刺激。如果 可能的话,应当喝略微高于体温的饮料,使胃肠血流增加,改善水分 和养分的吸收,提高其抵抗力。所以并不是冰冷的东西就能降火的, 有时候反而适得其反。 一般来说,大多数水果的最佳使用时间是在饭前 1 小时,这时食 用一道水果可以增加食欲,并且能够最大限度地吸收水果的营养,并 且水果属生食,是生食后再进熟食,体内就不会产生白细胞增多等反 应。当然也要注意,如菠萝等有机酸含量高的水果不宜在空腹的情况 下食用,以免造成胃酸分泌过多。由于果皮的表面容易有农药或者其 他残留物,任何水果在食用前都要清洗干净。水果在食用时如果尝到 有异味,应该马上吐出,以免吃到腐坏的水果引起身体不适。
9

水果对于人体还是有很多保健的作用, 只要我们在平常中能多注 意一点,多去了解一些食品知识,我们就可以更有效地利用身边的资 源来使自己更加健康。所谓“民以食为天”,但也有经常说“病从口 入”食品安全与健康对我们是多么的重要,现在很多人都在担心且忧 心食品问题, 我相信只要我们平时多留心, 这些问题还是可以解决的。 我们也不必对现在的食品有过多的忧虑。我们应该科学地对待食品, 健康地生活。

注释 [1][高平王熙] 参考文献
[1]孙思邈 《千金要方.卷二十六.食治》 序论第一(属性) [2]国家工商行政管理总局主管,全国各地消费者协会联办 《中国消费者》 2008 年 第 3 期 第 13 页 [3]李新芳、 王卫芳、余霞、 黄益燕、 曹娟 ?广东佛山口岸进境水果检疫 及其有害生物疫情分析与防范对策? (植物检疫) 2012/05 第 1 页 [4]陈添许 华声健康网 2012-07-26 [5]李建华、范颖敏 ?生活中的不科学—饮食篇? 2002 年 8 月第 1 版 5-6 页 [6]家庭 100%委员会编 ?水果养生手册? 62 版 4-10 页 王熙 字:叔和 生卒:201-280(80 岁) 籍贯:兖州山 阳郡高平 著名医学家、医书编纂家。

[山阳郡](山东济宁市微山县西北)

10


赞助商链接

营养与保健论文

营养与保健论文学号:20111340027 姓名:黄健 专业:电气工程与自动化 关键字:饮食,食物,营养,保健 摘要:随着时代的发展,社会的进步,人们的生活水平上升,温饱早已不是...

食品营养与保健论文

食品营养与保健论文_设计/艺术_人文社科_专业资料。我国大豆营养保健功能及食品开发前景范章伟 11 级车辆 4 班 201130085238 摘要 介绍了国内外新兴大豆营养保健功能...

食品营养与健康论文

食品营养与健康论文 - 食品营养与健康论文 【摘要】有专家说:未来的健康,靠药物不是最理想的出路,而饮食将对健康 起绝对性作用。这话很有道理,俗话说“病从口...

食品营养与健康论文

食品营养与健康论文随着社会的发展,人们越来越注重养生,该吃什么不该吃什么,吃什么对身 体有好处,哪些食品不能混吃等等,这些都成为人们关注的话题。正是在这种潮...

食品营养与健康校选论文

食品营养与健康》课程论文 平衡膳食对高血压的影响 中加英语专业 1201 班 1226210135 王清立 前言随着人们生活水平的提高, 出现了一些饮食上的不规律, 也由此...

食品营养与人类健康论文

但是上完食品营养与健康这门选修课,我认 为这些方法都不是太有效,治标不治本!其实要想减肥,单纯通过节食,减少营养摄入 来进行瘦身减肥是非常不健康的也是不科学...

论食品营养与健康—考试论文

食品营养与健康—考试论文 - 论营养与健康 随着经济的发展和社会的进步, 人们对食物营养与健康倍加关注。 合理的营养是人类的 智力、身体潜能和社会活动能力充分...

食品营养与健康结课论文

食品营养与健康结课论文_医药卫生_专业资料。食品营养与健康 论文 学姓学时 院: 名: 号: 间 化工学院 李海亮 120103107 论文题目: 日常饮食结构的分析与调整 ...

食品营养与健康论文

食品营养与健康论文 摘要: 中国人的主要营养问题都可归结为营养缺乏和营养过剩这两大看似矛盾的原因,十大营养问题的 第一项就是肥胖,北京成人的超重率已达37.15...

食品营养与健康论文

食品营养与健康论文 - 食品营养与健康论文 学院:机械工程学院 学号:11015211 姓名:刘斌 摘要:中国人的主要营养问题都可归结为营养缺乏和营养过剩这两大看似矛盾的...