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红酒知识大全-最红酒(PPt)


目录
葡萄酒礼仪

朱小山 www.455722342@qq.com QQ:455722342

葡萄酒的起源(Origin of wine)
? 没有人知道是谁“发明”了葡萄酒。它可能是一个偶然的发现。 在收获后,有些葡萄被留在了容器里经过了冬天,天然的酵母和 葡萄中的糖把葡萄汁变成了葡萄酒。
? Nobody knows who "invented" wine. Its discovery was probably accidental. After harvesting, some grapes were left in a container over the winter and the natural yeasts and sugars converted the juice into wine.

? 尽管考古学家追溯葡萄酒起源到几千年前,但最早的葡萄酒证据 是在大概公元前一万年,在一个伊朗的粘土罐里发现的。
? Although archaeologists have traced the origins of wine grapes (Vitis vinifera) back tens of thousands of years, the first evidence of wine having actually been made from grapes comes from a clay pot found in Persia (now Iran) dating from around 10,000 years B.C.

葡萄酒的酿制过程 (How is the wine made?)
? 葡萄 – 需要3年才能结果 Grapes – 3 years to grow ? 采集及运到酿酒厂Harvest and transport to winery ? 挤压 / 发酵Press/ferment ? 在橡木中成年 Age in oak ? 在瓶中成年Age in bottle ? 出厂Release

葡萄酒的品种(wine varieties)
常见的红葡萄品种 Common Red grape varieties ? Cabernet Sauvignon 赤霞珠 ? Merlot 梅洛 ? Pinot Noir 黑皮诺 ? Shiraz 切拉子/设拉子

葡萄酒的品种(wine varieties)
常见的白葡萄品种 Common White grape varieties ? Chardonnay 夏多内/莎当妮 ? Sauvignon Blanc 白苏维翁/长相思 ? Riesling 雷司令/薏丝琳 ? Gewü rztraminer 琼瑶浆/格乌香茗纳 ? Pinot Gris 灰皮诺

葡萄酒的品种(wine varieties)
特殊品种的葡萄酒 Special wine making process ? 冰葡萄酒Ice wine ? 高度葡萄酒 Fortified wine
? 汽酒Sparkling wine

葡萄酒在世界各地的分布 (Wine from around the world) ? 旧世界与新世界Old world vs new world

葡萄酒在世界各地的分布 (Wine from around the world)

旧 世 界Old World Countries
? 法国 France ? 意大利 Italy ? 西班牙 Spain ? 德国 Germany ? 葡萄牙 Portugal

葡萄酒在世界各地的分布 (Wine from around the world)

新 世 界New World
? 美国USA ? 澳大利亚Australia ? 新西兰New
Zealand

? 智利Chile ? 南非South Africa

法国葡萄酒10大产区
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 香槟产区 Champagne 阿尔萨斯产区 Alsace 卢瓦尔河谷产区 Vallee de la Loire 勃艮第产区 Bourgogne 汝拉和萨瓦产区 Jura et Savoir 罗纳河谷产区 Rhone Valley 波尔多产区 Bordeaux 西南产区 Sud-Ouest 朗格多克-鲁西雍产区 Languedoc-Roussillon 普罗旺斯-科西嘉产区 Provence et Corse

法国葡萄酒10大产区

法国葡萄酒的4大等级

法国法律将法国葡萄酒分为4级
1. 2. 3. 4. AOC 法定产区葡萄酒 VDQS 优良地区餐酒 Vin de Pays 地区餐酒 Vin de Table 日常餐酒

决定葡萄酒好坏的6大因素

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葡萄品种 气候 土壤 湿度 葡萄园管理 酿酒技术

趣味提问
白葡萄酒是白葡萄酿的吗? White wine from white grapes ?
? 红葡萄酒是由红/黑色的葡萄连皮和籽一起发酵的。
Red wine is made from red/black grapes fermented with skin and pips

? 白葡萄酒可以由红色或白色的葡萄酿成的,通常不带 皮和籽。White wine can be made from both red and
white grapes, usually without the skin and pips

? 香槟通常是由两种红葡萄和一种白葡萄酿成的。

Champagne is made from 2 red grapes and 1 white grape

葡萄酒礼仪

时间 酒杯

开酒
醒酒 闻酒

尝酒
佐餐 上酒和斟酒

储存

时间

理想的品酒时间是在饭前, 品酒之前最好避免先喝烈酒、 咖啡、吃巧克力、抽烟或嚼槟 榔。专业性的品酒活动,大多 选在早上10点至12点之间举办, 据说这个时段,人的味觉最灵 敏。

酒杯 ? 葡萄酒杯的杯口应该收小, 以便酒香能在杯中聚集 ? 杯肚应该大一点,可以让 酒在杯中作充分的晃动 ? 杯子必须有一个杯脚,这 样手的温度不会加热杯中 的酒 ? 酒杯应该清晰透明,可以 很好的观察酒的颜色

开酒
优美的开瓶动作是一种艺术。开 酒时,先将酒瓶擦干净,再用开瓶器 上的小刀沿着瓶口凸出的圆圈状的部 位,切除瓶封,注意,最好不要转动 酒瓶,因为可能会将沉淀在瓶底的 杂质“惊醒”。切除瓶封之后,用布 或纸巾将瓶口擦拭干净,再将开瓶器 的螺丝钻尖端插入软木塞的中心(如 果钻歪了,容易拨断木塞),沿着顺 时钟方向缓缓旋转以钻入软木塞中, 用手握住木塞,轻轻晃动或转动,轻 轻地、安静地、有气质地拨出木塞。 再用布或纸巾将瓶口擦干净,就可以 倒酒了。

醒酒

葡萄酒的香气通常需要 一些时间才能明显地发散出 来。醒酒的目的是散除异味 及杂味,并与空气发生氧化; 开酒后应该倒一些在杯子里, 然后轻摇,这样对酒味的散 发有很大的帮助,在旋转晃 动的时候,酒与空气接触的 面积也就加大了,加速氧化 作用,让酒的香味更多的释 放出来。

闻酒
? 第一次先闻静止状态的酒,然后晃动 酒杯,促使酒与空气接触,以便酒的香 气释放出来。 ? 再将杯子靠近鼻子前,再吸气,闻一 闻酒香,与第一次闻的感觉做比较,第 一次的酒香比较直接和轻淡,第二次闻 的香味比较丰富、浓烈和复杂。 ? 闻酒时,应探鼻入杯中,短促地轻闻 几下,不是长长的深吸,闻闻酒是否芳 香,是否有清纯的果香或气味粗劣、闭 塞、清淡、新鲜、酸的、甜的、浓郁、 腻的、刺激、强烈或带有羞涩感。

尝酒
? 让酒在口中打转,或用舌头上、下、 前、后、左右快速搅动,这样舌头才 能充分品尝三种主要的味道:舌尖的 甜味、两侧的酸味、舌根的苦味;整 个口腔上颚、下颚充分与酒液接触, 去感觉酒的酸、甜、苦涩、浓淡、厚 薄、均衡协调与否,然后才吞下体会 余韵回味; ? 或头往下倾一些,嘴张开成小“O” 状,此时口中的酒好像要流出来,然 后用嘴吸气,像是要把酒吸回去一样, 让酒香扩散到整个口腔中,然后将酒 缓缓咽下或吐出。

佐餐
在喜庆家宴上吃鸡、牛肉等红肉时, 一般都要搭配饮用干红葡萄酒; 干白酒具有新鲜幽雅果香及酒香、 细腻、醇正、爽净的特点,在吃各 种海鲜、鲜贝、大虾、螃蟹以及各 种名贵鱼时,更能突出各种菜肴的 风味; 冰酒,晶莹透彻,果香幽雅芬芳, 口味香醇甜美,甜而不腻,酸而不 涩,与海鲜、鲜贝、大虾、螃蟹等 搭配时,口味极佳。

上酒和 斟酒
上酒 如果您宴请客人时,可以先 上白葡萄酒,后上红葡萄酒;先 上新酒,后上陈酒;先上淡酒, 后上醇酒;先上干酒,后上甜酒; 酒龄较短的葡萄酒先于酒龄长的 葡萄酒; 斟酒 宴会开始前,主人先给客人 斟酒,以示礼貌。斟酒时不宜太 满,以3/5为好,给客人斟完酒后, 主人才能自己倒。

储存
储存 1、酒瓶必须斜放、横躺或倒立,以便酒 液与软木塞接触,以保持软木塞的湿润; 2、理想的贮酒温度在10—16摄氏度,温 度愈低,成熟愈缓,湿度约在60%—80%,但 湿度超过75%时酒标容易发霉; 3、恒温比低温更重要,要远离热源如厨 房、热水器、暖炉等。如果没有理想的贮酒设 备,又想买些酒放着慢慢饮用品尝,可以用报 纸、尼龙等材料包装起来,这样可减少外界温 度变化的影响,然后装箱,再找最凉爽而且不 受日照影响的地方来储藏; 4、避免强光、噪音及震动的伤害; 5、避免与有异味、难闻的物品如汽油、 溶剂、油漆、药材等放置在一起,以免酒吸入 异味.


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