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法国葡萄酒文化 女人与红酒知识


法国葡萄酒与饮食文化
红酒知识

王凤娇 2012.07.13编辑

法国葡萄酒
法国是世界著名的产酒大国,法国的葡萄酒不仅 名气大,对法国而言分量也重:每年84亿欧元的产 值,其中50多亿欧元出口;提供30万个工作岗位。 ? 法国葡萄酒概念是指红(Rouge)、白(Blanc)、 玫瑰红(Rose)等颜色的、酒精含量在12%18%的佐餐酒,也包括餐前饮用的葡萄汽酒香槟 酒,和餐后助消化的干邑白兰地。 ? 其实,从产量上说,世界排名第一的葡萄酒生产 和出口大国是意大利,但人们说起葡萄酒的品质, 还是先提法国。
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法国葡萄酒等级
1. 法定产区葡萄酒 2. 优良地区餐酒 3. 地区餐酒 4. 日常餐酒 ? 法定产区葡萄酒,级 别简称 AOC,是法国 葡萄酒最高级别
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A O C等级
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AOC在法文意思为“原产 地控制命名”。 ——原产地地区的葡萄品 种、种植数量、酿造过程、 酒精含量等都要得到专家 认证。 ——只能用原产地种植的 葡萄酿制,绝对不可和别 地葡萄汁勾兑。 ——AOC产量大约占法国 葡萄酒总产量的35%。 ——酒瓶标签标示为 Appellation+产区名 +Controlee。

V D Q S等级
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优良地区餐酒,级别简称 VDQS ——是普通地区餐酒向 AOC级别过渡所必须经历 的级别。如果在VDQS时 期酒质表现良好,则会升 级为AOC。 ——产量只占法国葡萄酒 总产量的2%。 ——酒瓶标签标示为 Appellation+产区名 +Qualite Superieure。

地区餐酒
地区餐酒 VIN DE PAYS (英文意思Wine of Country) ? ——日常餐酒中最好的酒被 升级为地区餐酒 ——地区餐酒的标签上可以 标明产区。 ——可以用标明产区内的葡 萄汁勾兑,但仅限于该产区 内的葡萄。 ——产量约占法国葡萄酒总 产量的15%。 ——酒瓶标签标示为 Vin de Pays + 产区名 ——法国绝大部分的地区餐 酒产自南部地中海沿岸。
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日常餐酒
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日常餐酒 VIN DE TABLE (英文意思 Wine of the table) ——是最低档的葡萄酒, 作日常饮用。 ——可以由不同地区的葡 萄汁勾兑而成,如果葡萄 汁限于法国各产区,可称 法国日常餐酒。 ——不得用欧共体外国家 的葡萄汁 ——产量约占法国葡萄酒 总产量的38%。 ——酒瓶标签标示为 Vin de Table

法国葡萄酒十大产区
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法国葡萄酒10大产区
·香槟产区 Champagne ·勃艮第产区 Bourgogne ·波尔多产区 Bordeaux ·阿尔萨斯产区 Alsace ·卢瓦尔河谷产区 Vallee de la Loire ·汝拉和萨瓦产区 Jura et Savoir ·罗纳河谷产区 Rhone Valley ·西南产区 Sud-Ouest ·朗格多克-鲁西雍产区 Languedoc-Roussillon ·普罗旺斯-科西嘉产区 Provence et Corse

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法国葡萄酒最有名的三大产区
法国的十大葡萄酒产区的名字,知道三个就 够了: 波尔多,勃艮第和香槟。 ? 波尔多(Bordeaux)在法国西部,“葡萄酒 的王后”,生产多种葡萄的调制酒,红酒; ? 勃艮第(Bourgogne)位于法国东部,以单 一的葡萄酒闻名,“葡萄酒的国王”; ? 香槟(Champagne)位于法国巴黎东北一百 五十公里的地方,盛产世界第一汽酒—香 槟。
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葡萄酒也有阴阳性
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大致来说,白葡萄酒比红葡萄酒更酸一些。 酒的味道更浓厚的,就是所谓的“阳”, 刚酿出来时最好别喝,多放几年,对充分 发挥酒的醇香有好处。酒的味道更清淡的, 就是所谓的“阴”,最好别放时间太长, 否则容易变味。从葡萄品种来说,解百纳 (Cabernet)就属阳,梅洛(Merlot)就 属阴。从大的产区来说,勃艮第酒属阴, 波尔多酒总体上属阳……

“打开一瓶法国葡萄酒,就像打开了一本书。” ? 在法国最常喝的是红白葡萄酒,产地很多,主要 是波尔多、勃艮第、阿尔萨斯、博若莱等地。 ? 香槟酒产于巴黎东北部兰斯一带的香槟地区,只 有这个产区出的才可以叫香槟酒。这种酒浅黄色, 加汽,有甜味,饭前当开胃酒喝,有时也配正餐。 ? 白兰地则贵一些,法国著名的白兰地产于中西部 一个叫干邑的地方,后来由于这里的白兰地有名, 地名就成为酒名了。我们所知的路易十四、人头 马、拿破仑、轩尼诗就是不同品牌的不同酒。
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法国葡萄酒饮用的基本次序
——香槟和白葡萄酒饭前作开胃酒喝,红白葡 萄酒佐餐时喝,干邑白兰地在饭后配甜点喝 ? ——白葡萄酒先喝,红葡萄酒后喝 ? ——清淡的葡萄酒先喝,口味重的葡萄酒后喝 ? ——新鲜的葡萄酒先喝,陈年的葡萄酒后喝 ? ——不甜的葡萄酒先喝,甜味葡萄酒后喝
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品尝葡萄酒的一些基本规矩
1、白葡萄酒应该放在冰箱中冰一冰,温度高了味 道就变了。香槟酒就更是如此,应放在装有干净 冷水和冰块的水桶中冰镇20分钟左右。一部分 “属阴”的红葡萄酒也应该在稍低的温度下饮用。 ? 2、环境。葡萄酒则需要浅酌慢饮,喝的是味道和 气氛。 ? 3、应该在喝之前半小时左右,把酒打开,让酒在 空气中挥发、“喘息”一会儿,喝起来味道会好 一些。但一般宴请之时,除了10年老酒为了与室 温相适应,可提前几小时开启,其他的都应该当 着大家的面开瓶,以示尊重。
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品尝葡萄酒的一些基本规矩
4、开瓶后最初的酒倒给主人,一来表示不纯的部 分不给客人,二来主人先尝一下,防止劣质酒。 随后,方可斟酒给宾客,手腕微微转动,斟三分 之二为宜,不要洒到桌布上或流到瓶口外。 ? 5、品酒的时候,可以含小半口酒,用舌尖搅动, 同时吸入空气,酒香会更容易散出来。当然,这 样做嘴巴免不了会发出声响,不过,只要不是在 英国女王家作客,你这样品酒无伤大雅。
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法国葡萄酒与西餐的搭配
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基本的原则是“白酒配白肉(海 鲜),红酒配红肉(牛羊家禽 等)”; 红葡萄酒: 奶酪、火腿、蛋类、牛 你家冰柜红酒是这瓶 羊排、禽类、兽类、野味、内脏 类 白葡萄酒: 沙拉、奶酪、巧克力、 鹅肝、海鲜、蜗牛 香槟酒: 茶点、布丁、火鸡

↑你家冰柜红酒是这瓶

法国葡萄酒与酒杯的搭配
1、红葡萄酒-郁金香型高脚杯 ——波尔多型与勃艮第型 ——郁金香型的理由:杯身容 量大则葡萄酒可以自由呼吸, 杯口略收窄则酒液晃动时不会 溅出来且香味可以集中到杯口。 ? ——高脚的理由:持杯时,可 以用拇指、食指和中指捏住杯 茎,手不会碰到杯身,避免手 的温度影响葡萄酒的最佳饮用 温度。
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法国葡萄酒与酒杯的搭配
2、白葡萄酒-小号的郁金香型高脚杯 ? ——选郁金香型高脚杯的原因与红葡 萄酒相同 ? ——小杯的理由:白葡萄酒饮用时温 度要低,白葡萄酒一旦从冷藏的酒瓶 中倒入酒杯, 其温度会迅速上升。为 了保持低温,每次倒入杯中的酒要少, 斟酒次数要多。
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法国葡萄酒与酒杯的搭配
3、香槟(气泡葡萄酒) -杯身纤 长的直身杯或敞口杯 ? ——杯型理由:为了让酒中金黄 色的美丽气泡上升过程更长,从 杯体下部升腾至杯顶的线条更长, 让人欣赏和遐想。 ? 4、干邑-郁金香球型矮脚杯 ? ——杯型理由:持杯时便于用手 心托住杯身,借助人的体温来加 速酒的挥发,以产生干邑的酒香。
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玫瑰红葡萄酒
玫瑰红葡萄酒是葡萄酒家族中的一个独特族群, 象征着浪漫、爱情、品位。 ? 它是将葡萄带皮发酵1-2天然后将葡萄皮与果汁 分离开,然后果汁单独继续发酵,这样酿制出来 的葡萄酒呈现淡淡的玫瑰红色,清澈、柔和且充 满果香味,口感清新淡雅,深得人们的喜爱。普 罗旺斯是全世界最大的玫瑰红酒产区。 ? 它是葡萄酒中唯一的“百搭酒”,可与各类食物 搭配。
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法国香槟(Champagne)
法国香槟(Champagne),被称作葡萄酒 之王,它代表高贵、典雅与奢华的浪漫情怀, 是西方八大名酒之一。 ? 世界葡萄酒行业,有条约定俗成的规矩,香 槟(Champagne)一词,仅限于法国巴黎 东北一百五十公里的香槟省出产的汽酒,其 他地方的汽酒不能用“(CHAMPAGNE)” 词汇,仅这一点,彰显香槟酒的尊贵身份。
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法国香槟(Champagne)
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法国香槟选料考究,工艺复杂,制作工序精益求 精。香槟酒制作过程先是精选出优质葡萄,葡萄 压榨成汁。由于法国北部香槟酒产区气候寒冷, 生长条件恶劣,所以酿酒人通常会把不同年份、 不同品种、不同产地的葡萄酒酒混合在一起,酿 成一种“基酒”。然后,再将酿成的基酒进行调 和,加入酵母和糖汁材料,使酒内葡萄糖分和酒 精度增高。装瓶后二度发酵的酒产生二氧化碳, 一少部分与酒分解,另一部分留在瓶内,便制成 了世人皆知的法国香槟——世界第一汽酒。

品尝香槟的禁忌:
1、避免摇杯:香槟杯本身就刻意作成细长 型,想把酒液摇起来本身就很困难,再者, 摇杯将破坏气泡结构。 ? 2、避免在口中「翻搅」酒液,因为这样将 破坏了口中的发泡表现;我们通常以「嘴 角轻缓吸气/鼻子呼气」的技巧作为取得内 部香气的替代方案。这与一般的葡萄酒品 尝技巧几乎是背道而驰的。
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白兰地(Brandy)
白兰地(Brandy,最初来自荷兰文Brandewijn, 意为“可燃烧的酒”。“eau-de-vie”是法语“蒸 馏酒”的意思,直译为“生命之水”,是白兰地 的前身)是法国葡萄酒家族中的另一个重要成员, 也是西方八大名酒之一。 ? 从广义上讲,所有以水果为原料发酵蒸馏而成的 酒都称为白兰地。但现在已经习惯把以葡萄为原 料,经发酵、蒸馏、贮存、调配而成的酒称作白 兰地。所有干邑都是白兰地,但是并非所有白兰 地都是干邑。根据法国鉴定的标准,「干邑」必 须是在法国西南部干邑区(Cognac)蒸馏的葡 萄白兰地酒。
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世界上最著名的白兰地品牌
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马爹利(Martell ) 是产自法国干邑地 区的著名干邑白兰 地品牌,也是世界 上最古老、最驰名 的白兰地酒。它是 以其创始人的名字 命名的。

世界上最著名的白兰地品牌
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轩尼诗(Hennessy ) 爱尔兰人李察· 轩尼 诗,于1756年在法国 干邑区创立了轩尼诗 公司,轩尼诗是世界 销量第一干邑,拥有 世界规模最大的陈年 生命之水蕴藏

世界上最著名的白兰地品牌
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人头马(REMY MARTIN ) 特优干邑专家,一直被誉 为干邑品质、形象和地位 的象征。是世界四大白兰 地品牌中唯一一个由干邑 省本地人所创建的品牌。 人头马也是四大白兰地品 牌中唯一一家自己种植葡 萄的公司。

白兰地(Brandy)
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白兰地作为餐后酒,不仅有助消化,也是一种享 受,更是对法国饮酒文化的品味。 法国人餐后白兰地啜饮的艺术: 1、饮酒前用三个手指优雅地夹起高脚杯,轻轻摇 动,对着光线欣赏杯壁上留下地细密“杯挂”和 剔透色彩,此为“观”; 2、继而将鼻子俯于杯中,细闻慢吸,此为“嗅”; 3、接着,举杯相碰,水晶杯发出悦耳地碰撞声, 此为“听”; 4、最后,饮少许,玩味于口中,任芳香散溢,再 慢慢顺腔滑下,顿生丰润柔畅之感,此为“品”。

女人与红酒
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都说女人似红酒,相信在大多数男人的眼里,看女人品红 酒也是一道美丽的风景。 试想一个恬静的女子,静夜在自己家里,倦坐在沙发中, 将灯光调到柔和,放上几首优美的欧美金曲,静静地轻启 软木塞,将那宝石红液体倒入水晶高脚杯中,再用纤纤素 手轻托半杯红酒端于手上,拿着的,慢慢地晃动宝石红液 体,用红唇缓缓地啜着缕缕的醇香,这种趣致的女人才能 绽放出如红酒一样醉人的美,这就是对“酒不醉人人自醉” 最好的诠释。时尚的女人也乐意让自己成为红酒知己,相 信偷偷的看这样的红酒女人就是男人们所谓的“养眼”。

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夜里,在城市的某个酒吧里,悠扬的欧美音乐陪衬下,三 五个端着精致的高脚杯的白领丽人,正静静的坐着品茗那 红宝石般的红酒,轻轻的晃动高脚杯的动作都是那么的优 雅,随那飘扬的绵绵情思把红酒与女人互相的衬托着,渐 渐地女人与红酒融合成一首抒情诗,让男人们读你千遍也 不厌倦。 也许,女人骨子里都比男人要浪漫吧。红酒、香水、时装, 这三种时尚的东西每一样女人都难以拒绝。

一旦与红酒有过第一次亲密接触,女人都会越陷越深,喜 欢上这美妙的红色液体,也更坚信那醉人的红是属于她们 的:不需艳丽无比,只求赏心悦目,高雅纯净,那种酸与 涩的完美结合让你回味无穷,仿佛一条清冽的小溪缓缓流 过,直至抵达你的心岸,暖暖地似柔波一般……

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周围有些朋友们说:不喝红酒的女人就是不解风情的女人, 也是缺少生活情趣的女人。爱红酒的女人知道宠爱自己, 是女人中的上品,而不懂得喝红酒的女人,不是一个真正 的女人。虽然我不太同意,但我相信红酒是属于女人的酒, 更是属于成熟女人的酒。倘若在繁忙的工作之余能和自己 心爱的人把酒言欢,不是追赶时髦,更不是附庸风雅,而 是在美酒的飘香中感受那段历久弥珍的情感,正所谓“美 酒饮教微醉后,好花看到半开时”。

一个懂得品味红酒的女人一定是懂得品味生活的,而这样 的女人也与红酒互相美丽着。

品尝美酒必不可少的六个程序
醒酒 ? 拔起瓶塞后,有些葡萄酒如花朵般绽开,可以马上享用。 但年纪太轻或单宁过硬的酒,此时便需要醒酒过程打开它 沉睡的心。沉淀物过多的陈年老酒,可以用换瓶的方式处 理。但时间不能太长,以免酒香尽失. ? 控温 ? 葡萄酒的温度非常重要。一般品尝白葡萄酒的温度在 10~16摄氏度之间, 红葡萄酒的温度比白酒要稍高一点。 而甜酒的温度则可以更低,气泡酒通常介于7-9摄氏度间。 但年份香槟例外,不能在低温下品尝,它细致的风味将被 困住无法释放出来。
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持杯 选定酒杯倒进葡萄酒后,如何持杯呢?别以为用 手捧着丰满的杯肚最稳当, 因为手掌的温度会令 杯中的酒开始升温。而应该尝试用大拇指和食指、 中指捏住杯座。如果不习惯,也可以在杯肚和杯 底中间细长处,找个舒服合适的拿法即可。 ? 观色 ? 将酒杯在纯白色的背景前倾斜45度,以分辨色 调和浓淡。葡萄酒贴近杯壁最外缘的区域称为酒 缘,通常越浓厚的酒,酒缘越窄,越清淡或越老 的酒,酒缘会越宽。红酒尤为明显。
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摇杯 酒在手中以后,为了增加酒与空气的接触面,充分散发 它的香味,我们应该摇晃手中的酒杯,以与桌面平行的圈 状旋转为原则。至于应该顺时针还是逆时针,端看个人喜 好习惯而定。摇杯后的葡萄酒会在酒杯的内璧留下一条条 酒痕来,越密、越粗、越长、越持久,就代表酒含有越多 酒精、甘油或是糖分,葡萄酒就越浓越甜美。 嗅感 重点分为浓度、品质和种类三方面。用以感受葡萄的香 气、浓郁度、细致与否以及是否丰富多变。只要将酒杯靠 近鼻端,将鼻端贴近杯口边缘处缓慢吸气即可。有时会同 时出现水果香、花香及其他各种香气,而这也正是葡萄酒 迷人之处。

入口 ? 入口不要马上吞下,而是要味觉感受葡萄酒中 的味道,酸甜苦涩不一而足。先将酒含在口中, 做咀嚼吸气动作,反覆于口腔中进行搅动,好让 香味散发到整个口腔中。经过以上的动作后,就 可以喝下葡萄酒。但品尝并未结束,因为葡萄酒 留下来的余香具有持久性,这就是余韵。 ? 其实,品酒的规矩不是一个定式。每个爱酒的 人(酒徒除外)都有一套独到的品酒经。只要你爱 酒,你就会为遇到好酒的那一刻去费思量。
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《Imperialisme culinaire》
“欧洲各民族中,惟有法国人真正关心他们的饮 食……毫无疑问,在西方世界里,如果一家饭店 以其烹饪而著称,那么灶头的上方肯定飘扬着三 色旗。如果在慕尼黑、苏黎世或伦敦,有人表现 不一般的厨艺,他也是从法国人那儿学来的。” ? “感受餐桌上的就餐气氛,就可以判断这个国家 国民的整体个性。看看法国人的美味佳肴以及用 餐方式,不由得会让人想起克莱德曼手指下流淌 出来的串串音符,浪漫而隽永,让你充分领略法 式大菜散发馨香的艺术情调。”
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法国大餐历史悠久
高卢时,就有一些雅典和罗马的有名的厨师来到 这里,奠定了法国菜的基础。 ? 到法王路易十四时期,法式菜发展到一个高峰。 此时法国国力强盛,路易十四还经常在凡尔赛宫 为他的300 名厨师举办烹饪大赛,优胜者由皇后 授予绶带,此奖项即是流传至今的蓝带奖。 ? 还得益于其优越的地理条件,法国的农牧业都很 发达,粮食和肉类除了自给外,还有部分出口。 此外,法国的香槟酒、葡萄酒、白兰地酒及奶酪 也都著称于世。 ? “法餐三宝”是蜗牛、鹅肝和龙虾。另有青蛙腿, 牛舌,松露等。
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法国菜

法国菜的特点: 选料广泛、用料新鲜、装盘美观、品种繁多。菜肴一般较生,还 有吃生菜的习惯。在调味上,用酒较重,并讲究什么原料用什么 酒。法国人的口味肥浓、鲜嫩而忌辣。

法国大餐的顺序
在法国吃饭的顺序严格说是: 开胃酒—头盘(沙拉凉菜)—汤—副菜—主菜—蔬 菜类菜肴)—奶酪—甜品—咖啡或茶—消化酒 ? 但实际通常是:头盘(冬天用汤代替冷盘)—主菜 (至少包括一荤一素两个热菜)—奶酪—甜点—咖 啡或茶。 ? 而每吃完一道菜,主人就得把旧盘子撤了,换上 新的盘子。每道菜之间有一定的时间间隔,一方 面方便继续交谈,另一方面,给食物以消化时间。 ? 咖啡喝完后,还有一小杯比较烈性的酒—法国人 说那是为了把前面喝的咖啡“推”进胃里面去。
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1餐巾 2鱼叉 3主菜叉 4沙拉叉 5汤杯及汤底盘 6主 菜盘 7主菜刀 8鱼刀 9汤匙 10面包及奶油盘 11奶 油刀 12点心匙及点心叉 13水杯 14红酒杯 15白酒 杯

红酒美白1
红酒中的葡萄酒酸就是果酸,能够促进角 质新陈代谢,淡化色素,让皮肤更白皙、 光滑。推荐一款红酒美白面膜。 ? 做法:在一小杯红酒中加入2或3匙蜂蜜调 至浓稠的状态后,均匀地敷在脸上,八分 干之后,用温水冲洗干净。 ? 使用时间:隔一天一次 ? 蜂蜜具有保湿和滋养的功能。容易对酒精 过敏的人,要加以注意。
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红酒美白2
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美肌关键点:美白、紧致肌肤 美肌原动力:含有丰富的葡萄多酚,能刺激肌肤 的黯沉素减退和代谢,美白效果佳。 美肌材料:准备20ml红酒,2匙蜂蜜、5g珍珠粉、 1张普通面膜纸及1个容器 做法;将准备的原料放在干净的容器中搅拌均匀 即可。 美肌魔法:洗净双手,轻轻将面膜均匀涂抹于脸 上盖上面膜纸,约5分钟后用温水洗净。

红酒养颜魔法
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美肌关键点:去斑、淡化色素、抗老 美肌原动力:红酒的原料所含的葡萄籽淡斑、抗 衰老的能力是维生素E的50倍、维生素C的25倍, 而红酒中低浓度的果酸也有抗皱的作用,综合美 肌指数提高。 美肌材料:50g小麦粉、30ml红酒、3匙蜂蜜 做法:将所有材料枚入准备的塑料容器中均匀搅 拌成糊状。 美肌魔法:将薄薄一层面膜直接涂于脸部,20分 钟后用清水洗净即可

餐桌礼仪文化
不要靠在椅背上,姿势要坐正,进餐时身体略向 前,两臂紧贴身体,以免撞到临桌。允许二手放 在桌上,但不可将二肘放在桌上。 ? 假如有多道主菜,吃完第一道菜后,侍应会送上 用果汁或香槟做的雪葩,用于清口,并有助于提 高吃下一道菜的食欲。 ? 用刀叉时,从最外面的餐具开始用。 ? 用过的刀叉,并排放在碟子上,叉齿朝外,避免 乱放。
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餐桌礼仪文化
吃肉类时(如牛扒)从边上开始切,吃完一块再 切下一块。不吃的部分只需移到碟边。 ? 嘴里有东西吐出来,只需用叉子或手指接住,然 后放在碟边,尽量不要引别人注意。 ? 如果调味料放得太远,取不到,可要求对方帮忙, 不要站起身来拿。 ? 注意仪态,忌用餐巾用力擦,只用餐巾一角印去 油渍即可。
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