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中级食品检验工种复习题1 (有答案)

食品检验工(中级)考证复习资料

1套 一、选择题 1、采用国际标准和国外先进标准必须符合(A) 。 (A)我国法律、法规规定 (C)技术先进、经济合理 (B)我国现在有关标准 (D)我国强制性标准

2、0.5 摩尔的水,下列用式子表示正确的是(A) 。 (A)n(H2O)=0.5mol (C)0.5mol(H2O) (B)0.5M H2O (D)M(H2O)=0.5

3、下列关于误差及产生原因的叙述中,不正确的是(D) 。 (A)测量结果不可能绝对准确,与真值总会有差异,这一差异就是误差。 (B)由于室温、气压、湿度等偶然因素造成的误差,称为偶然误差。 (C)由于某些经常性的原因所造成的误差,称系统误差。 (D)任何测量结果中都存在系统误差和偶然误差。 4、增加测定次数可以减少(B) 。 (A)方法误差 (B)偶然误差 (C)系统误差 (D)主观误差

5、有关误差的叙述中,不正确的是(B) 。 (A)误差是指测定结果与真值之间的差值 (B)被测量的真值往往是未知的,因此,误差亦指测定值与平均值间的差值 (C)相对误差是误差在真值中所占的百分率 (D)被测定的量较大时,相对误差较小,准确度较高 6、精密度与准确度的关系的途述中,不正确的是(A) 。 (A)精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度 (B)精密度是保证准确度的先决条件
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(C)精密度高的测定结果不一定是准确的 (D)消除了系统误差以后,精密度高的分析结果才是既准确又精密的 7、实验中出现的可疑值(与平均值相差较大的值) ,若不是由明显过失造成,就需 根据(D)决定取舍。 (A)结果的一致性 (C)偶然误差分布规律 (B)是否符各误差要求 (D)化验员的经验

8、万分之一天平称取 100mg(不含 100mg)以下样品时,为(B)位有效数字。 (A)四 (B)三 (C)二 (D)一

9、下列有关分子式的叙述,错误的是(C) 。 (A)表示物质的一个分子 (C)表示物质的性质 (B)表示物质的组成元素 (D)表示 1 个分子物质中各元素原子的个数

10、在[Cu(NH3)4SO4]位离子是( C ) 。 (A)Cu2+ (B)NH3 (C)[Cu(NH3)4]2+ (D)SO42-

11、16g 氢离子相当于(C)摩尔氢离子。 (A)8 (B)12 (C)16 (D)20

12、下列说法不正确的是(C) 。 (A)质量分数 W 代替了过去使用的质量百分比浓度 (B)质量分数 W 代替了过去使用的 ppm,ppb (C)质量分数 W 代替了过去使用的重量体积浓度 (D)质量分数 W 代替了过去常用的百分含量 CH3 13.CH3—CH(C2H5)—CH—CH3 的名称是(D) (A)1,3—二甲基戊烷 (B)2—甲基—3—乙基丁烷
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(C)3,4—二甲基戊烷 14、下列变化可逆的是(A) (A)CaSO4 沉淀豆浆蛋白 (C)蛋白质灼热分解

(D)2,3—二甲基戊烷

(B)蛋白质与硝酸作用 (D)Pb 盐沉淀蛋白质 NH2

15.谷氨酸 HOOC—CH2—CH2—CH—COOH 与足量的 HNO2 作用生成 11.2 升 N2(在标准状 态下)即推算出参与反应的谷氨酸为(B)mol. (A)1 (B)0.5 (C)0.25 (D)0.1

16.沉淀滴定摩尔法中,指示剂 K2CrO4 的用量为(C) (A)3~4 滴 (B)4~6 滴

(C)溶液中 CrO42-浓度为 5×10-3mol/L (D)溶液中 CrO42-浓度约为 5×10-4mol/L 17、下列络合滴定法对配位反应必备条件叙述不正确的是(C) (A)配位反应必须完全,生成配合物必须稳定 (B)配位反应必须迅速 (C)配位反应必须以络合比 1:1 进行,便于计算。 (D)配位反应终点必需有可行的方法来指示 18.对郎伯-比耳定律 A=KCL,下面对公式注释不正确的是(D) (A)K:所测物质的摩尔吸光系数 (C)L:光通过所测溶液的路程 (B)C:所测物质的溶液浓度 (D)A:所测物质的含量

19.有关标准电极电位的叙述中,不正确的是(C) (A)标准电极电位用符号 E?氧化态/还原态表示 (B)E?越大,表示其氧化态的氧化性越强 (C)E?越大,表示其还原态的还原性越强
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(D)某两电极组成电池时,E?小电极为负,E?大电极为正。 20.有关金属离子指示剂的论述中不正确的是(C) (A)金属离子指示剂是一种配合剂。 (B)金属离子指示剂本身有颜色,与金属离子配合成另外一种颜色。 (C)金属离子指示剂与金属离子形成络合物稳定性大于 M-EDTA 稳定性。 (D)金属离子指示剂一被测离子共存的其他离子形成的配合物的稳定性要低于被测 离子生成的配合物,否则指示剂产生封闭现象。 21.沙门氏菌在生物界的位置属(C) (A)植物界 (B)动物界 (C)原核生物界 (D)真菌界

22.无论专性厌氧菌或兼性厌氧菌,均能进行( A )生理过程。 (A)发酵 (B)氧化 (C)三羧酸循环 (D)ED 途径

23、根据霉菌的分类,根霉菌属于(A)纲。 (A)藻菌 (B)子囊菌 (C)担子菌 (D)半知菌

24、干热灭菌的时间 2h,温度是(A)℃。 (A)160~180 (B)140~160 (C)120~140 (D)100~120

25、下列玻璃仪器使用方法正确的是(B) (A)烧杯直接在电炉上加热 (C)三角烧瓶直接在电炉上加热 (B)坩埚直接放在电炉上加热 (D)容量瓶放在石棉网上用电炉加热

26、下列常用化学试剂的理化性能表述不正确的是(C) 。 (A)NaOH 片状或粒状固体、强碱性 (B)H2SO4 液体比重大、强酸性 (C)KMnO4 黄色固体、强酸 (D)H2C2O4 白色固体、弱酸

27、标定氢氧化钠溶液时,所用的基准试剂邻苯二甲酸氢钾应在(C)中干燥至恒重。 (A)100℃ (B)120℃ (C) 105~110℃
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(D)230℃

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28。下面在滴定操作之前的准备工作,不正确的是(C) 。 (A)滴定管的检漏 (C)用标准溶液洗移液管 (B)用标准溶液润洗滴定管 (D)装液、排气泡

29,配制 0.1mol/L、的氢氧化钠标准溶液 1000ml,下面做法正确的是(B) 。 (A)直接称取氢氧化钠 4g (C)直接称取氢氧化钠 8g 30、酸度计的主体是一个(A) 。 (A)精密电位计 (B)精密电流计 (C)精密电阻计 (D)精密 PH 计 (B)吸取饱和氢氧化钠溶液 5、6ml (D)吸取饱和氢氧化钠溶液 7、5m1

31、GB601 标准中规定标准溶液的标定每人四平行的结果极差与平均值之比应(C) 。 (A)≤0.2% (B) <0.2% (C)≤0.1% (D)<0.1%

32、标定标准溶液时,每次滴定所消耗的溶液体积应控制在(C)之间。 (A)大于 50mL (B)小于 10mL (C)35~45mL (D)15mL 以内

33、下面测定食品中钙含量的滴定操作不正确的是(A) 。 (A)用碱式滴定管盛 KMnO4 标准溶液 (C)边滴定边用玻棒搅动 (B)用烧杯装需滴定沉淀物

(D)读取弯月面两侧的最高点数

34、影响分析天平灵敏度的下列因素中最大的是(B) 。 (A)砝码的精度 (C)吊耳的质量 (B)玛瑙刀的锋利程度 (D)称盘的安装

35、用酸度计测定溶液的 pH 值时,预热后下面操作正确的是(C) 。 (A)用 1 个标准缓冲溶液定位 (C)用 3 个不同的标准缓冲溶液定位 (B)用标准盐酸溶液定位 (D)用标准氢氧化钠溶液定位

36、分光光度计预热后,下一步的操作是(B) 。 (A)选择灵敏度档 (B)调节“0”电位和“100%”电位器
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(C)测定样品溶液的吸光度

(D)用参比调零

37、某固体饮料检测霉菌及酵母菌时,取样 25g 放入含 225ml 灭菌水玻塞三角瓶中, 振摇(A) ,此液即为 l:10 稀释液。 (A) 30 分钟 (B)20 分钟 (C)10 分钟 (D)5 分钟

38、显微镜的构造有机械和光学部分,机械部分不包括下面的(D) 。 (A)镜座 (B)光圈 (C)升降调节器 (D)反光镜

39、革兰氏染色阳性细菌,在显微镜下呈(B)色。 (A)红 (B)紫 (C)黄 (D)绿

40、饮料作沙门氏菌检验时,需前增菌时间是(A) 。 (A)4h (B)6h (C)12~16h (D)18~24h

41、溶血性链球菌是(A)球菌。 (A)革兰氏阳性 (B)革兰氏阴性 (C)嗜中性 (D)嗜碱性

42、显微镜对物体的放大倍数,是目镜放大倍数与物镜放大倍数的(A) 。 (A)积 (B)和 (C)商 (D)差

43、日常生产控制和成品的食品感官检查宜用(A)方法。 (A)评价品质的方法 (C)决定顺序的方法 (B)识别差异的方法 (D)特性综合评价方法

44、在 pH8.5~9.0,二硫腙与 Pb2+形成(A)色配合物。 (A)红 (B)黄 (C)绿 (D)蓝

45、下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是(C) 。 (A)乙醚 (B)氯化钠 (C)无水亚硫酸钠 (D)无水乙醇

46、目前,黄曲霉毒素已发现的十多种中毒性最大的是(D) 。 (A)黄曲霉毒素 G1 (B)黄曲霉毒素 B2
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(C)黄曲霉毒素 G2

(D)黄曲霉毒素 B1

47、下列试剂与水中碱度测定无关的为(B) 。 (A)甲基橙 (B)NaOH 溶液 (C)HCl 溶液 (D)Na2CO3

48、凯氏定氮法测定蛋白质,蒸馏出的氨,采用(C)作吸收液。 (A)醋酸 (B)草酸 (C)硼酸 (D)稀硝酸

49、索氏抽提法测定粗脂肪含量要求样品(B) 。 (A)水分含量小于 10% (C)样品先干燥 50、酸水解法所测脂肪为(D) 。 (A)游离脂肪 (B)结合脂肪 (C)粗脂肪 (D)游离及结合脂肪总量 (B)水分含量小于 2% (D)为固体或半固体均可

51、在乙醚萃取法测饮料中 L—抗坏血酸含量时,下列(A)项试剂未用到。 (A)活性炭 (B)丙酮 (C)淀粉 (D)L-抗坏血酸

52、影响果汁中天然色素变化的因素(D)项除外。 (A)贮藏温度 (B)氧含量 (C)金属离子 (D)可溶性固形物

53、下列说法不正确的是(C) 。 (A)指针式万用表是由磁电式毫安表、分流器、倍压器、干电池、二极管及转换开 关等几个部分组成 (B)万用表可用来测量直流电流、直流电压、交流电压和电阻 (C)指针式万用表在测量电压、电流时必须加干电池;而在测量电阻时不必加电池 (D)用万用表测量电阻前,须将两根表棒互相接触,调节电位器使读数为零欧姆 54、把一个 1K 的电阻 R1 和一个 2K 的电阻 R2 串联以后,接到 6 伏特的电压上,下列 说法正确的是(C) 。 (A)流过 R1 的电流为 6mA,流过 R2 的电流为 3mA
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(B)流过 R1 的电流为 3mA,流过 R2 的电流为 6mA (C)流过 R1 和 R2 的电流皆为 2mA (D)流过 R1 的电流为 2mA,流过 R2 的电流为 1mA 55、在我们的照明线路中,通常是(A)供电。 (A)三相四线制 (B)三相六线制 (C)三相三线制 (D)单相两线制

56、晶体二极管的两个最重要参数是(B) 。 (A)正向电压和反向电流 (C)正向电阻和正向电流 (B)额定工作电流和反向工作电压 (D)反向电流和反向电压

57、食品中提供人体主要热能来源的成份是(A) 。 (A)糖类 (B)蛋白质 (C)脂肪 (D)维生素

58、下面实验室着火,采用灭火方法不正确的是(D) 。 (A)可燃性燃体着火,用泡沫灭火器 (C)精密仪器电器着火用 CCl4 灭火器 (B)可燃性气体着火用干粉灭火器 (D)金属钠引起着火用水或 CO2 灭火器

59、下面的(B)项为食品标签通用标准推荐标注内容。 (A)食品名称 (B)批号 (C)保质期 (D)产品执行标准

60、根据食品微生物污染途径主要为加工期间的污染,下面各措施中关键的是(B) 。 (A)原材料采购运输应符合卫生要求 (C)合理设计和布局食品生产厂 二、判断题 (√)61、按标准的性质分为三类的是技术标准、管理标准和工作标准。 (×)62、物质的量是 SI 基本单位,其单位符号为摩尔,单位名称为 mol。 (×)63、同一周期的元素,随着原子序数的递增,其金属性逐渐增强。 (×)64、胶体溶液不一定都有丁达尔现象。
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(B)设备的清洗、消毒和改造 (D)卫生和质量检验

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(√)65、有机化合物按碳链骨架的结构特点可分为开链化合物和团链化合物。 (×)66、乙醚是常用的有机溶剂,沸点较低,性质比较稳定,乙醚蒸气与空气混 合时,遇火不会发生爆炸。 (×)67、滴定过程中,指示剂变化这一点称为滴定终点,它与理论上的反应等当 点是一致的。 (×)68、晶形沉淀一般用含共同离子的洗涤剂以减少沉淀的溶解损失,洗涤次数 尽可能多次,以洗净共存离子。 (×)69、酵母菌是真核微生物,能运动。 (√)70、一种生物在生命活动过程中产生了不利于其他生物的生活条件,这种关 系叫拮抗。 (×)71、氢氧化钠不能作为基准物质是因为其碱性太强的原因。 (×)72、指示电极在测量过程中电极电位不随溶液浓度变化而变化。 (√)73、显微镜使用人工灯光时应使用凹面反光镜,并滤去黄色波长。 (×)74、菌种的复壮最好的接种方法是点植法。 (×)75、可乐型(低糖)碳酸饮料可溶性固形物不得低于 4.0%。4.5% (√)76、EDTA-2Na 滴定法测定水的总硬度,要求溶液 pH10 时进行测定。 (×)77、凯氏定氮法中,样品与硫酸加热消化,蛋白质分解,生成游离氨。 (×)78、凯氏定氮法蒸馏时加入过量 Na2CO3 后,消化液呈黑色。 (×)79、实验室易燃易爆物品的贮藏要求温度不超过 40℃。 (×)80、苯甲酸钠是对广泛微生物都有效的食品防腐剂,尤其对中、碱性食品。 2套 一、选择题 1、强制性国家标准代号为(A)
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(A)GB

(B)GB/T

(C)强制 GB

(D)QB

2、我国等同采用国际标准或国外先进标准指的是(B) 。 (A)主要技术内容相同 (C)技术内容有较大差异 (B)技术内容相同,没有或仅有编辑性修改 (D)技术上只有很小差异,编写方法基本对应

3、摩尔质量是物质的量的导出量,其符号为 M;下列表述正确的是(D) 。 (A)1 摩尔水等于 18g (C) 18g 水为 1 摩尔水 (B)1 个克分子水等于 18g (D)M(H2O)=18g

4、质量检验根据技术标准作出合格或不合格的判断,表现了质量检验的(B) 。 (A)把关作用 (B)评价作用 (C)预防作用 (D)信息反馈作用

5、下列关于系统误差的叙述中不正确的是(C) 。 (A)系统误差又称可测误差,是可以测量的 (B)系统误差使测定结果系统的偏高或系统的偏低 (C)系统误差一般都来自测定方法本身 (D)系统误差大小是恒定的 6、回收率试验叙述中不正确的是(A) 。 (A)可检验操作不慎而引起的过失误差 (C)可检验样品中存在的干扰误差 (B)可检验测试方法引起的误差 (D)
回收率? 实际标准物的量 ?100% 加入标准物的量

7、有关平均值的叙述中,不正确的是(C) 。 (A)测量结果常以算术平均值表示 (B)算术平均值是有效测定值之和除以有效测定次数 (C)无限多次测定的算术平均值,就是真值 (D)平均值表示测定结果,但无法反映测定的精度 8、有关准确度的叙述中,不正确的是(C) 。
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(A)准确度是指分析结果与真值的接近程度 (B)准确度越高,测量误差越小 (C)准确度反映了几次测量值的接近程度 (D)准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关 9、pH=10.00 为(C)位有效数字。 (A) 四 (B)三 (C)二 (D)一

10、按有效数字计算规则,3.40+5.72 81+1.00421=(D) 。 (A)10.13231 (B)10.1323 (C)10.132 (D)10.13

11、二氧化碳气体是由(A)构成的。 (A)二氧化碳分子 (B)C 原子、O 原子 (D)碳氧原子团

(C)一个 C 原子、二个 O 原子

12、钙离子与 EDTA 形成络合物的配合比是(B) 。 (A) 1:3 (B)1:1 (C)1:2 (D)1:4

13、 欲配制 0.0200mol/L K2Cr2O7 标准溶液 250mL, 应称取 K2Cr2O ( 克。 (已知 M (K2Cr2O7) 7 B) =294.2g/mo1) (A)1.427 (B)1.471 (C)1.563 (D)1.564

14、 粗钠盐 1.000g, 加过量 KOH 溶液, 产生的氨经蒸馏吸收在 50.00mL 的 0.5000mol/L 的 HCl 中,过量的用 0.5000mol/L 的 Na0H 回滴,用去 1.56mL,试样中 NH3 的质量分 数 W(NH3)为(A) 。 (M(NH3)=17.03) (A)41.25% (B)41.2% (C)40.01% (D)40.0%

15、EDTA 滴定 0.01mol/L 金属离子的可行性界限是(B) 。 (A) lgk?稳<8 (B) lgk?稳≥8 (C) lgk?稳≥9 (D) lgk?稳≤9

16、称取 0.1936g 基准物 K2Cr2O7 溶于水,加酸酸化后加入足量的 KI,暗处加盖反应
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5 分钟后,然后用 Na2S2O3 滴定,消耗了 33.61mL,则 Na2S2O3 溶液的浓度为(B)mol/L。 (MK2Cr2O7=294.2) (提示:K2Cr2O7+6KI+14HCI=8KCl+2CrCl3+7H2O+3I2,2Na2S2O3 十 I2=Na2S4O6+2NaI) (A)0.1100 (B)0.1175 (C)0.1263 (D)0.1264

17、对光的吸收定律 A=KCL,下列解释不正确的是(D) 。 (A)吸光度与溶液的厚度成正比 (C) K 与入射光的波长和溶液性质有关 18、混合指示剂不具有的特点是(D) 。 (A)混合指示剂变色范围更窄 (B)混合指示剂变色更敏锐 (B)吸光度与溶液的浓度成正比 (D)K 与被测成分的浓度有关

(C)混合指示剂是由一种指示剂与惰性染料或其他指示剂混合而成 (D)混合指示剂性质更稳定,用量更少 19、检样、原始样品、平均样品中,供分析检测用的是(B) 。 (A)原始样品 (C)原始样品、平均样品 20、细菌在生物界的位置属(C) 。 (A)植物界 (B)动物界 (C)原核生物界 (D)真菌界 (B)平均样品 (D)原始样品、平均样品、检样

21、细菌的特殊结构有鞭毛、荚膜、芽胞和(B) 。 (A)性毛 (B)菌毛 (C)胞浆颗粒 (D)核蛋白体

22、细菌经培养一段时间后,细菌的繁殖速度愈来愈慢,细菌的死亡数超过活菌数, 以致细菌形态发生改变,此阶段属细菌的(D) 。 (A)迟缓期 (B)对数期 (C)稳定期 (D)衰退期

23、三糖铁琼脂斜面属于(B)培养基。 (A)营养 (B) 鉴别 (C)选择
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(D)基础

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24、物体上没有活的微生物存在叫(B) 。 (A)灭菌 (B)无菌 (C)消毒 (D)防腐

25、流通蒸汽灭菌时,其温度一般不超过 100℃,经(D)可杀灭细菌的繁殖体。 (A)8 分钟 (B) 10 分钟 (C)12 分钟 (D)15~30 分钟

26、产气杆菌能使丙酮酸脱羧,生成乙酰甲基甲醇,乙酰甲基甲醇在碱性溶液中能 被空气中的(C)氧化成二乙酰,与培养基的胍类化合物反应,生成红色化合物。 (A)氮 (B)氢 (C)氧 (D)CO2

27、下列玻璃仪器使用方法不正确的是(A) 。 (A)烧杯直接放在电炉上加热 (C)坩埚直接放在电炉上加热 (B)试管直接在酒精灯上烤 (D)蒸发皿放上石棉网_在电炉上加热

28、食品中淀粉的测定,样品水解处理时应选用下列(A)组装置。 (A)洄流 (B)蒸馏 (C)分馏 (D)提取

29、实验室组装蛋白质测定的回流装置,应选甩下列(A)组玻璃仪器。 (A)三角烧瓶、椽皮塞、1 米长玻管 (C)圆底烧瓶、冷凝管、分液漏斗 (B)三角烧瓶、冷凝管、定氨球 (D)凯氏烧瓶、冷凝管、定氮球

30、玻璃仪器或称盘上的银盐污迹,可用下面的(C)溶液洗除。 (A)热碱水 (B)稀盐酸 (C)硫代硫酸钠 (D)草酸

31、用酸度计测定溶液的 PH 值时,预热后下面操作正确的是(A) 。 (A)用至少 2 个标准缓冲溶液定位 (B)用一个标准缓冲溶液定位

(C)用 0.1mol/L 的标准盐酸溶液定位 (D)用 0.1mol/L 的标准氢氧化钠溶液定位 32、分光光度计的基本部件为(B) 。 (A)光源、单色器、吸收池、检流计 (C)光源、单色器、吸收池、光电管 (B)光源、单色器、吸收池、检测系统 (D)氘灯、单色器、吸收池、检测系统

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33、显微镜的构造有机械和光学部分,机械部分不包括下面的(A) 。 (A)聚光器 (B)镜座 (C)镜臂 (D)载物台

34、革兰氏染色液第二液是(C) 。 (A)结晶紫液 (B)95%乙醇 (C)碘液 (D)沙黄染色液

35、溶血性链球菌,呈球形、直径(C) 。 (A)<0.5 1μ m (B)0.5μ m (C)0.5~1μ m (D)1~2μ m

36、显微镜的物镜分辨率,是根据区分开物体上两点之间的(B)距离。 (A)最大 (B)最小 (C)中间 (D)1/3

37、培养基制备后应保持原有物质的营养价值和一定水分,下面制备操作影响最大 的是(A) 。 (A)原料称量,混合溶解 (C)分装容器后灭菌 (B)调整 pH 值、过滤 (D)保温试验

38.食品质量感官检验“识别差异的方法” ,一般用于食品的(B) (A)嗜好调查、优劣判定 (C)品质表示和品质管理 39、砷斑法要求测定用锌粒应(C) 。 (A)为分析纯 (B)为优级纯 (C)无砷 (D)无铅 (B)新产品试制或产品改进研究 (D)风味改进,综合评价或品评员训练

40、薄层色谱法测糖精钠时,含糖精钠样品经前处理后展开、显色,样斑成(C) , 背景为蓝色。 (A)红色 (B)黑色 (C)黄色 (D)紫色

41、每一种均匀的液体物质都有固定的折射率,且折射率的大小与物质溶液的浓度 (B) 。 (A)成反比 (B)成正比 (C)成对数比
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(D)成几何级数比

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42、饮料指示剂滴定法测定总酸样品平行样两次测定值之差不得超过平均值的(C) 。 (A) 10% (B) 0.2% (C) 2% (D) 0.1%

43、水的硬度组成物质中不含有下列(D)项。 (A)钙镁的碳酸盐 (C)钙和镁的硫酸盐 (B)钙和镁的酸式碳酸盐 (D)钙和镁的硅酸盐

44、硝酸银滴定法测定氯化物含量时,待测溶液的酸碱度应为(A) 。 (A)中性或弱碱性 (B)酸性 (C)弱酸性 (D)强碱性

45、水中碱度测定,以甲基橙为指示剂滴定终点为(C) 。 (A)淡红色 (B)无色 (C)橙色 (D)黄色

46、凯氏定氮法测定蛋白质,下列(B)可作样品消化的催化剂。 (A)K2SO4 (B)CuSO4 (C)Na2SO4 (D)MnO

47、凯氏定氮法测定蛋白质,蒸馏液加入过量的 NaOH 后呈(C)色。 (A)无 (B)蓝绿 (C)蓝黑 (D)白

48、凯氏定氮法测定蛋白质滴定时选用下列(D)为指示剂。 (A)溴甲酚紫 (B)次甲基蓝 (C)酚酞 (D)甲基红一次甲基蓝

49、下列试剂与酸水解法测脂肪无关的是(C) 。 (A)盐酸 (B) 乙醚 (C)氨水 (D)乙醇

50、GB2760-1996 标准规定饮料中允许糖精钠最大使用量为(B)g/kg 。 (A)0.20 (B)0.15 (C)0.50 (D)0.05

51、GB2759.2-1995 中规定饮料的含砷量≤(C)mg/kg。 (A)0.5 (B)0.1 (C)0.2 (D)0.02

52、下列(C)项不影响果汁中天然色素的变化。 (A)氧含量 (B)贮存时间 (C)CO2 含量
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(D)光照

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53、豆奶出现变质菌落总数超标的主要原因为(A)而造成。 (A)杀菌不彻底 (B)配料污染 (C)水质污染 (D)包装污染

54、下面部件对分析天平灵敏度影响最大的是(B) 。 (A)砝码的精度 (B)横梁 (C)吊耳的质量 (D)加码装置

55、下面说法错误的是(A) 。 (A)二极管有二个 PN 结 (C)三极管的主要作用是放大电信号 (B)二极管有单向导电性 (D)二极管可以将交流电变为直流电

56、一台电炉炉丝烧断以后,炉丝长度变为原来的一半,如再接入电源,与烧断前 比较,其功率(C) 。 (A)减少一半 (B)减至 1/4 (C)增大一倍 (D)增大至 4 倍

57、实验室用电安全,下面做法正确的是(A) 。 (A)线路布置清楚,负荷合理 (C)接地塔在水管上 (B)经常烘保险丝后用铜丝代替 (D)开启烘箱或马弗炉过夜

58、压缩气体钢瓶内气体不得用尽剩余残压一般不应小于(D) ,否则会导致空气和 其他气体进入钢瓶发生危险。 (A)数十百帕 (B)数百百帕 (C)数十千帕 (D)数百千帕

59、提供人体组织生长,修补和更新的原料,主要来自食品中的(A) 。 (A)蛋白质 (B)脂肪 (C)碳水化合物 (D)维生素

60、根据食品微生物污染途径之一为人体和动植物体表,下面措施中针对性最强的 是(C) 。 (A)合理设计和布局食品生产厂 (C)搞好个人卫生和定期检查健康 二、判断题
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(B)设备的清洗、消毒和改造 (D)加强产品卫生和质量检验

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(√)61、GB2757-81 是强制性国家标准,1981 年发布的。 (√)62、质量是 SI 基本单位,其单位名称是千克,单位符号是 kg。 (√)63、算术平均值是由一组等精密度测定值求出的平均值。 (√)64、NH4Cl 溶液显酸性是因为 NH+4 与 OH—结合生成 NH3?H2O,溶液中[H+]>[OH—] 而显酸性。 (√)65、细菌根据其外形,可分为球菌、杆菌和螺菌。 (×)66、有一些生物能产生特殊的代谢产物,这种代谢产物能杀死一定类的微生 物,这就叫拮抗。 (×)67、GB601 标准中规定用标定和比较两种方法测定的标准溶液浓度值之差应小 于 0.1%。 (√)68、用马弗炉灰化样品时,应将样品在电炉上小心炭化至无烟后放入。 (×)69、一饮料作霉菌及酵母菌检测时,以无菌手续吸取 25mL 放入 225mL 灭菌水 玻塞三角瓶中, (振荡摇匀 30 分钟)此液即为 1:10 稀释液。 (√)70、饮料进行沙门氏菌检验时,应进行前增菌。 (√)71、食品进行志贺氏菌检验时,是将 25mL(g)样品加入含有 225mLGN 增菌液 的 500mL 广口瓶内,置 37℃培养箱培养。 (√)72、二硫腙法测 Pb,要求 pH 为 8.5—9.0。 (×)73、二乙硫代氨甲酸钠比色法测 Cu,在 pH9.0~9.2 时,Cu2+与二乙硫代氨甲 酸钠作用生成红色(棕黄色)配位物。 (×)74、 (半固体样品)测水分含量,样品中必须拌入海砂,以加速干燥。 (√)75、凯氏定氮法中,样品与硫酸加热消化,蛋白质分解生成硫酸铵。 (×)76、草酸溶液在乙醚萃取法测定 L-抗坏血酸时,起调节溶液 pH 值作用(抗氧 化作用) 。
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(√)77、验电笔由金属笔尖、限流电阻、氖管、弹簧和金属笔尾组成。 (×)78、并联电路的总电阻等于各支路的电阻的倒数和。 (√)79、实验室有机类溶剂着火不能用水和酸碱式灭火器灭火。 (√)80、苯甲酸在 pH5 以下对广泛微生物都有效。

3套 一、选择题 1. 下列标准不属于技术标准的是(D) (B)产品标准 (C)方法标准 (D)通用工作标准

(A)基础标准

2、下面对 GB2760-91 代号解释不正确的是(D) (A)GB 为强制性国家标准 (C)91 是标准发布年号 (B)2760 是标准顺序号 (D)2760 是产品代号

3、速度的单位符号为 m/s,则其名称为(A). (A)米每秒 (B)米/秒 (C)米*秒 (D)每秒米

4、我国等效采用国际标准或国外先进标准指的是(C) (A)技术内容相同,仅有编辑性修改 对应 (C)主要技术内容相同,编写方法不完全相对应 (D)技术内容有较大的差异 (B)技术内容差异很小,编写方法基本

5、摩尔是一个系统的物质的量,该系统中所包含的(A)与 0.012kg 碳-12 的原子 数目相等。 (A)基本单元数 (B)分子 (C)原子 (D)离子

6、对原料、半成品、成品的检验,剔除不合格品,是质量检验(C)的体现。
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(A)评价作用

(B)预防作用 (C)把关作用

(D)信息反馈作用

7、用辐射吸收法测鱼组织内汞含量,结果(mg/kg)为 2.06、1.93、2.12、2.16、 1.89、1.95,其标准偏差为(B) (A)0.13 (B)0.11 (C)0.09 (D)0.16

8、用 100mL 量筒量取 50mL 水,其相对误差为(D) (A)±1.0% (B)+1.0% (C)-1.0% (D)无法确定

9、按有效数字计算规则,0.03260×0.00814=(A) (A)0.0002653 (B)2.65×10-4 (C)2.6×10-4 (D)2.7×10-4

10、 已知盐酸的质量浓度ρ (HCL)为 90g/L, 其物质的量浓度 C(HCL)为(D)mol/L。 (M(HCL)=36.5g/mol) (A)3.15 (B)3.16 (C)2.40 (D)2.47

11.明矾(ALK(SO4)2·12H2O)常用作水的净化剂,是因为(C) 。 (A)溶于水后产生 AL3+ (C)溶于水后形成 AL(OH)3 胶体 (B)溶于水后产生 K+ (D)溶于水后生成 SO2-4

12、医院检验病人带某种疾病的方法是将病人的含有液滴加在硫酸铜和氢氧化钠混 合物中,加热后有红色沉淀,说明病人尿里含有(B) 。 (A)脂肪 (B)葡萄糖 (C)乙酸 (D)乙醇

13、下列物质既能与酸反应,又能与碱反应的是(A) (A)氨基酸 (B)蔗糖 (C)乙酸 (D)乙醇

14、酸碱滴定法可用于测定下列(D)物质 (A)强碱或弱碱 (C)强碱弱酸盐或强酸弱碱盐 (B)强酸、弱酸、酸式盐 (D)选项 A、B、C

15、在酸性溶液中用摩尔法测定 C1-时,分析结果(A)
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(A)偏高

(B)偏低

(C)不变

(D)无法判断

16、下列不影响沉淀溶解度的是(D) (A)加入难溶于水的化合物相同离子的强电解质 (C)在 CaC2O4 沉淀中加入盐酸 17、下列不是氧化还原指示剂的是(B) 。 (A)次甲基蓝 (B)二甲酚橙 (C)淀粉 (D)高锰酸钾 (B)在 BaSO4 沉淀加入 KN03 (D)在 AgCl 沉淀中加入 H+

18、PH 测定时,常用的参比电极是(D) (A)标准氢电极 (B)231 型玻璃电极 (C)铂电极 (D)甘汞电极

19、粘稠液体的采样方法是(C) (A)分层虹吸法 (B)充分搅匀,再分层虹吸

(C)充分搅匀后取样或从上、中、下层抽样混匀 (D)先加热,使其流动性度好,再用虹吸法取样 20、细菌细胞的特特殊结构有荚膜、芽胞、菌毛和(A) 。 (A)鞭毛 (B)性毛 (C)胞浆颗粒 (D)核蛋白体

21、根据霉菌的分类,木霉菌属于(B)纲 (A)藻菌 (B)子囊菌 (C)担子菌 (D)半知菌

22、防止微生物进入机体或物体的操作方法叫(D) (A)灭菌 (B)无菌 (C)消毒 (D)无菌技术

23、牛奶消毒用(C)方法。 (A)煮沸 (B)流动蒸汽 (C)巴氏消毒 (D)间歇来菌

24、有一此微生物能产生特殊的代谢产物,这种代谢产物抑制或杀死一定种类的微 生物,这就称为(B) (A)拮抗 (B)抗生素 (C)抑制
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(D)生物灭菌

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25、产气杆菌能使丙酮酸脱羧,生成乙酰甲基甲醇,乙酰甲基甲醇在碱性溶液中能 被空气中的氧氧化成二乙酰,与培养基中的(D)反应,生成红色化合物。 (A)酸性物质 (B)碱性物质 (C)蛋白质 (D)胍害化合物

26、食品中总酸的测定,通常选用的指示剂是(A) 。 (A)酚酞 (B)甲基橙 (C)甲基红 (D)溴甲酚绿

27、GB601 标准中规定标准溶液的“标定”或“比较”时应(A) (A)两人每人作 4 个平行 (C)1 人作 6 个平行 (B)1 人作 8 个平行 (D)两人每人作 3 个平行

28、标定盐酸标准溶液时,所用基准无水碳酸钠应于(D)灼烧至恒重。 (A)120℃ (B)100~110℃ (C)200℃ (D)270~300℃

29、下面滴定操不正确的是(D) 。 (A)滴定管装液前应检漏 (C)近终点时,半滴半滴加入 平 30、 配制 0.2mol/L 的氢氧化钠标准溶液 1000ml, 下面的氢氧化钠取样正确的是 (C) 。 (A)直接称取氢氧化钠 8g (C)吸取饱和 NaOH 溶液 10ml (B)吸取饱和 NaOH 溶液 5ml (D)直接称取 NaOH12g (B)滴定时溶液呈珠状落下 (D)读数时手握住滴定管中部、液面与视线水

31、下面部件对分析天平灵敏度影响最大的是(A) 。 (A)横梁 (B)砝码的精度 (C)吊耳的质量 (D)加码装置

32、用酸度计测定溶液的 PH 值时,预热后应选用(D)进行定位。 (A)0.1mol/L 的标准酸溶液定位 (C)用 pH 为 6.86 的缓冲溶液定位 (B)0.1mol/L 的标准碱溶液定位 (D)用至少 2 个标准缓冲溶液定位

33、分光光度计打开电源开关前,应检查(B ) 。
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(A)波长是否为工作波长 (C)电表指针是否指在满刻度处

(B)电表指针是否指为“0” (D)仪器所有开关位置是否正常

34、使用高压蒸汽来菌锅进行器具灭菌时,下面的操作正确的是(B) (A)放入的物品应尽量排列紧密 (B)待压力升至 0.1MPa 左右时,至少排放冷气 一次 (C)灭菌结束时,立即放气取出物品 (D)琼脂培养基与发酵管同锅灭菌

35、菌落计数时,固体样品加入稀释液后,最好置灭菌均质器中以(C)的速度处理 1 分钟。 (A)4.000~6.000rpm (C)8.000~10.000rpm (B)6.000~8.000rpm (D)10.000~12.000rpm

36.粪大肠菌群检验是将所有产气的乳糖胆盐发酵管培养物转种于(C)培养基。 (A)乳糖发酵管 (B)葡萄糖发酵管 (C)EC 肉汤管 (D)蛋白胨水管

37、霉菌直接镜检计数法,适用于(B)产品。 (A)果蔬罐头 (B)番茄酱罐头 (C)鸡肉罐头 (D)鱼罐头

38、将革兰氏染色的第一液滴加在已固定的涂片上染色,一般染(B) ,用水洗去。 (A)30 秒 (B)60 秒 (C)80 秒 (D)90 秒

39、下面显微镜使用操作中不正确的是(D) 。 (A)先用低倍镜,用粗调螺旋调节找到图象 (B)再用旋转器将高倍镜将高倍镜转至镜筒下 (C)略调细调节器使物象由模糊到清晰 (D)观赏活菌悬液时载物台应倾斜 40、划线法是进行微生物分离时常用的接种法,其目的和作用是(C) (A)让菌种在培养基上更好生长繁殖
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(B)将菌种复壮

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(C)分离单个纯菌落 41、砷斑法测砷中,乙酸铅棉花的作用是(A) 。 (A)吸收 H2S (B)吸收 I2

(D)将菌种进行筛选

(C)吸收 HCL

(D)吸收 HI

42 在(A)条件下,食品糖精钠用乙醚提取。 (A)酸性 (B)弱碱性 (C)中性 (D)强碱性

43、指示剂滴定法测定饮料总酸含量,选用(C)作指示剂。 (A)甲基橙 (B)甲基红 (C)酚酞 (D)溴甲酚紫

44、硝酸银滴定法测氯化物含量,采用(D)作指示剂。 (A)溴甲酚绿 (B)甲基橙 (C)铬黑 T (D)铬酸钾

45、水中碱度的测定以甲基橙为指示剂,滴定终点为 pH(C) 。 (A)7.0 (B)8.2 (C)4.0 (D)9.2

46.下列(B)项不影响直接干燥法测样品中水分的含量。 (A)干燥温度 (B)干燥箱容量 (C)干燥时间 (D)样品厚度

47、凯氏定氮法测定蛋白质,样品消化后,使硫酸铵中氨游离出来的方法是加(C) (A)盐酸 (B)硫酸 (C)烧碱 (D)纯碱

48、凯氏定氮法测定蛋白质,消化样品时,加入 K2SO4 的作用是(B) (A)降低溶液的沸点 (B)提高溶液的沸点 (C)起催化作用 49、下列操作错误的是(A) (A)索氏抽提滤纸筒偏长,超出回流弯管 (C)索氏抽提器预先干燥 肪 50、GB2759.2-1995 中规定饮料的含铜量≤(B)mg/Kg (A)10.0 (B)5.0 (C)2.5
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(D)起氧化用

(B)索氏抽提水浴温度为 50℃

(D)半固体样品,拦入海砂、干操后索氏抽提测定脂

(D)0.5

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51.果法变色与下列(D)项无关 (A)酶促变化 (B)美拉德反应 (C)pH 变化 (D)冷藏

52、饮料中除防腐剂外,与抑菌作用有关的为(B) (A)可溶性固形物的大小 (B)总酸的大小 (C)甜味剂的大小 (D)色素含量的 多少 53、果法的澄清方法中不包括下列(D)项。 (A)自然澄清法 清法 54、在三相四线制照明代电系统中,如果各相负载都接有 220 盏标有“220V-100W” 字样的灯泡,则流过中线的电流为(B) (A)无穷大 (B)0 安 (C)100 安 (D)220 安 (B)加酶澄清法 (C)加明胶及单宁法 (D)冷冻澄

55、马弗炉目前普遍采用的温度控制器,由(D)组成 (A)毫伏表、继电器和电接点水银温度计 (C)毫伏表、继电器和热敏电阴 (B)差动棒和继电器 (D)毫伏表、继电器和热电偶

56、实验室易燃、易爆物品的贮藏要求温度不允许超过(C) (A)15℃ (B)20℃ (C)30℃ (D)40℃

57、在实验室不慎将酒精灯打翻,酒精灯在桌上燃烧起来。正确有效灭火方法是(C) (A)用嘴吹 (B)用抹布抽打 (C)用沙土掩盖 (D)浇水

58、提供人体主要热能来源的主要是食品中的(B) (A)蛋白质 (B)糖类 (C)脂肪 (D)维生素

59、是下列食品添加剂用途与说明不正确的是(D) (A)苯甲酸在 PH5 以下广泛微生物有效 (B)苯甲酸钠在 PH3.5 时阻止酵母菌生长
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(C)山梨糖醇、甜味剂、保湿剂多用于糕点 (D)羚甲基纤维素钠是饮料防腐剂 60、根据食品微生物污染途径主要为加工期间的污染主要为加工期间的污染,下面 各种措施关系相对比较不密切的是(A) (A)原材料彩购应符合其卫生质量标准 (C)设备更换、改造代替手工操作工艺 二、判断题 (√)61、分析化学系统误差可分为方法误差、仪器误差、试剂误差和主观误差四 类。 (√)62、在分析工作中,为了减少测量误码率差,选择样品量是很重要的。 (√)63、测定结果中应该剔除的异常数据都是由于分析人员的精心或疏忽而造成 的,只不过这些精心和疏忽未被感觉到而已。 (√)64、同一主族元素,随着原子序数的增加其金属性逐渐增强。 (√)65、配位物的中心离子叫络合物的形成体,一般都是阳离子。 (√)66、二氧化碳溶于水,二氧;化碳是溶质,水是溶剂。 (√)67、凡有化合价变化的反应,都是氧化还原反应。 (×)68、烷烃分子的通式为 CnH2n。 (√)69、酸碱指示剂使用量尽可以少些,一般为 2-4 滴。 (√)70、细菌繁殖所需要的营养物质:水、碳源、氮源、无机盐和生长因素。 (√)71、一般玻璃器皿或称盘上的银盐污迹可用硫代硫酸钠溶液洗除。 (√)72、影响天平灵敏度的主要部件是天平的横梁。 (×)73、菌落计数时,平板菌落数的选择,应选取菌落数在 30-300 之间的平板作 为菌落总数测定标准,两个平任取其一即可。
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(B)设备的及时清洗消毒 (D)工厂、车间布局合理

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(×)74、食品进行志贺氏菌检测时,用 GN 增菌液的增菌时间一般为 8-12h。6-8h (×)75、金黄色葡萄球菌是革兰氏阳性、葡萄状排列、无芽胞、无荚膜的非致病 性球菌。 (×)76、乙型溶血性链球菌,在血平板上的菌落特点是灰白色、半透明、表面光 滑、有乳光、直径约 0.5-0.75mm 的园形小菌落。 (×)77、二硫脘法测 Pb,选择测定波长为 480nm。510 (√)78、薄层色谱法测糖精钠含量,采溴甲酚紫作显色剂。 (√)79、测深色饮料的总酸,须选用电位滴定法(酸度计法) 。 (√)80、交流电白一个很大的优点是便于远距离传输。

4套 一、选择题 1. 下列标准不属于技术标准的是(D) 。 (A)基础标准 (B)产品标准 (C)环境保护款准 (D)技术管理标准

2、下面对 GB/T 13362-92 代号解释不正确的是(B) 。 (A)GB/T 为推荐性国家标准 (C)92 是标准发布年号 (B)13662 是产品代号 (D)13662 是标准顺序号
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3、国际单位制的组成不包括(C) 。 (A)SI 基本单位 位 4、空白试验可消除(D) 。 (A)偶然误差 (B)仪器误差 (C)主观误差 (D)试剂误差 (B)SI 单位的倍数单位 (C)米制 (D)SI 导出单

5、有关标准偏差的叙述中,不正的是(D) (A)标准偏差,又称均方根偏差,标准差 (B)当测量次数趋于无穷大时,标准偏差 表达式为 ? ? (C)当测量次数为有限时,标准偏差 S 的表达式为 S ?

?( x ? ? )
n

2

?(x ? x)
n

2

(D)标准偏差与算术平均偏差同等地反映测定结果的可信度。 6、某植物果实,经两次测定,含没为 24.87%、24.93%,而实际含油为 25.05%,分 析结果的绝对误差和相对误差为(C) 。 (A)-0.35%和-1.4% (B)-0.12%和-0.48% (C)-0.15%和-0.60% (D)+0.15%和 +0.60% 7.0.1130mol/L 标准溶液稀释一倍后,其浓度为(D)mol/L。 (A)0.06 (B)0.055 (C)0.05650 (D)0.05515

8.0.1mol/L Na2S2O3 标 准 溶 液 的 标 定 常 以 K2Cr2O7 作 基 准 物 , 基 本 反 应 如 下 , K2Cr2O7+6I-+14H+=2Cr3++3I+7H2O, 2Na2S2O3+I2=2NaI+Na2S4O6,应称取的 K2Cr2O7 量的范围是 (B) 。 (A)0.05~0.1g (B)015g 左右 (C)05~1.0g (D)0.2~0.3g

9.下列反应式中,不是离子反应式的是(B) 。 (A)Ag++CI-=Agcl↓ (B)Ac-+Na+=NaAc (C)OH-+H+=H2O (D)HCO-3+H+=H2CO3

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10.4 克 H2、16 克 O2、44 克 CO2、50 克 SO2,在标准状态下,所占有的体积最大的是 (A) (A)H2 (B)O2 (C)CO2 (D)SO2

11、质量分数与物质的量浓度的换算式: C ?
B

? ?1000?W B

M

中, W B 表示(C) (D)B 的分子量

B

(A)B 的重量

(B)B 的质量

(C)B 的质量分数

12、pH=5.0,其溶液[OH-]为(A)mol/L (A)10-9 (B)10-5 (C)10-6 (D)10-8

13.下列物质碱性强弱规律如(C)表示 (A)NaOH>Ca(OH)2>Ba(OH)2>Be(OH)2 (C)NaOH>Ba(OH)2>Ca(OH)2>Be(OH)2 (B)NaOH>Be(OH)2>Ba(OH)2>Ca(OH)2 (D)NaOH>Ba(OH)2>Be(OH)2>Ca(OH)2

14.甲醇、乙醛、丙醛的混合物中,氢元素的质量组成为 9%,则氧元素的质量组成是 (B) 。 (A)16% (B)37% (C)48% (D)无法判断

15、下列叙述中错误的是(D) 。 (A)工业盐酸呈黄色,是因为含有 FeCl3 (B)碘化钾久置显黄色,是由于 I-被氧化,析出 I2 溶于水 (C)浓硝酸呈黄色,是因为硝酸见光分解成的 NO2 溶于酸液中 (D)皮肤上沾上浓硝酸后显黄色,是因类浓硝酸与油脂发生了消化反应 16、氨基酸分子中一定含有(D) (A)氨基,羟基 (B)羰基,羧基 (C)氨基,醛基 (D)氨基,羧基

17、酸碱滴定曲线的突跃范围与酸碱溶液浓度的关系是(B) (A)浓度愈小,突跃范围越大 (C)浓度愈大,突跃范围越小 (B)浓度愈小,突跃范围愈小 (D)学度与突跃范围无关
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18、重量分析中对沉淀剂的要求是(D) 。 (A)沉淀剂最好是易挥发或易分解的物质 择性 (C)沉淀剂的纯度要高 (D)选项 ABC 都符合题意 (B)沉淀剂应具有特效性和良好的选

19、郎伯一比耳定律,A=KCL 中 K 与(A)有关 (A)吸光特质的性质及入射波长有关 (B) K ?
A ,与吸光度溶液浓度及液层厚度有关 cL

(C)与吸光物质的酸度有关

(D)与测定仪器有关

20、测定 pH=10-13 的碱性溶液时,应使用(A)作为指示电极 (A)231 型玻璃电极 电极 21、食品分析中,固体样品的平均样品制备,采用的方法是(A) (A)先碎化,后混匀,用四法分法制成平均样品 (B)先搅后碎,再四分法制备成平均样品 (C)用组织捣碎机捣碎后,取一部分成平均样品 (D)直接混合,四分法制备平均样品 22、自然界的生物被分为动物界、植物界、真菌界、真核生物界、原核生物界和(B) 界。 (A)细菌 (B)病毒 (C)原虫 (D)支原体 (B)221 型玻璃电极 (C)普通玻璃电极 (D)甘汞

23、球菌在两个相互垂直的平面上分裂,分裂后四个菌体呈“田”字形排列为正方 表,这种球菌称为(C) (A)双球菌 (B)链球菌 (C)四联球菌 (D)八联球菌

24、细菌将蛋白质分解成氨基酸的过程,属(A)代谢
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(A)分解

(B)合成

(C)氧化

(D)还原

25、碱类除有杀菌作用外还有(A)作用。 (A)去油污 (B)消毒 (C)增加表面活性 (D)润滑

26、下列玻璃仪器使用方法正确的是(C) (A)三角烧瓶直接在电炉上加热 (C)湿试管口朝下用酒精灯烘烤 (B)离心试管盛液在酒精灯上加热 (D)烧杯直接在酒精灯下加热

27、实验室组装蒸馏装置,应选用下列(B)组玻璃仪器。 (A)三角烧瓶、橡皮塞、冷凝管 (C)三角烧瓶、冷凝管、定氮管 (B)园底烧瓶、冷凝管、定氮球 (D)园底烧瓶、定氮球、凯氏烧瓶

28、下列常用化学试剂的理化性能表述不正确的是(D) 。 (A)KMNO4 深紫红色固体,强氧化剂 (C)K2Cr2O7 金黄色固体,氧化剂 (B)HCL 发烟液体、强酸性 (D)H2C204 无色液体(晶体) 、弱酸

29、食品中蛋白质的测定,通常选用的指示剂是(C) (A)酚酞 (B)甲基橙 (C)溴甲酚绿-甲基 (D)铬酸钾

30、 用 “比较” 法测定 NaOH 标准溶液的浓度时, 下面标准 HCL 溶液取量正确的是 (D) (A)30、00mL 四份 (C)35.00mL 四份 (B)32.00mL 四份 (D)30.00、31.00、32.00、35.00mL 各 1 份

31、在分析天平上称物前,要先预称未知物的重量,是为了(C) (A)准确快速提高工作效率 (B)遵守操作规程,爱护天平

(C)避免开启过多,磨损玛瑙刀刃 (D)减少偶然称量误差 32、用酸度计测定溶液的 PH 值时,预热后下一步的操作是(B) 。 (A)用一个标准缓冲溶液定位于 (B)用至少 2 个标准缓冲溶液定位 (C)安装电极,准备样品测定 (D)用 0.1mol/L 的标准溶液定位
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33、分光光度计打开电源开关后,下一步的操作正确的是(C) 。 (A)选择灵敏度档 (C)预热 20min (B)调节“0”电位器,使电表针指“0” (D)调节 100%电位器使电表指针在满刻度处

34、用马弗炉灰化样品时,下面操作正确是(A) 。 (A)样品在电炉上灼烧至无烟后放入 (C)样品灰化后关闭电源立即取出 (B)样品可以直接放入灰化 (D)样品在马弗炉中灰化过夜

35、使用高压蒸气灭菌锅进行器具灭菌操作时下面不正确的是(D) 。 (A)放入物品不能太挤 (C)器具与营养培养基一同灭菌 (B)大压力升至 0。1MPa 左右时,应排除冷气 (D)营养培养基、器具与乳糖发酵管同灭菌

36、显微镜的构造,有机械和光学部份,光学部分不包括下面的(B) 。 (A)接物镜 (B)光圈 (C)接目镜 (D)聚光器

37、革兰色染色法的第四液是(C) (A)结晶紫 (B)95%乙醇 (C)沙黄染色液 (D)碘液

38、下面显微镜使用方法不正确的是(C) (A)采光以间接日光为宜 (C)采用人工灯光时使用平面反光镜 (B)光源为自然时使用平面反光镜 (D)采用人工灯光时应滤去黄色光波

39、培养基制备后应保持在所规定的 PH 值范围内,为此在制备时应(B) (A)均应调节 PH 值至规定值 (C)调节 PH 值可稍低于规定值 (B)调节 PH 可稍高于规定值 (D)调节 PH 至规定值的 1 倍

40、划线法是进行微生物分离时的常规接种法,下面操作方法正确的是(B) (A)将含菌材料均匀地分布在固体赔养基表面 (B)在培养基表面划线,接种量逐渐减少 (C)将含水量菌材料用接种针在培养基表面几个点接触
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(D)用接种针将菌在培养基表面均匀划线 41、二乙硫代氨甲酸钠法测铜时,选用的掩蔽剂是(C) 。 (A)氰化钾 (B)盐酸羟胺 (C)EDTA 和柠檬酸铵 (D)硫代硫酸钠

42、气相色谱分析山梨酸、苯甲酸时,配制其标准溶液是用(B)为溶剂。 (A)乙醇 (B) (3+1)石油-乙醚 (C)酸化水 (D)蒸馏水

43、黄曲霉素是一组较稳定的化合物,难溶于(D) 。 (A)甲醇 (B)内酮 (C)乙醇 (D)水

44、半粘稠的饮料制品可溶性固形物的测定,取样应(C) 。 (A)直接称样 (C)混匀后、过滤取滤液 (B)取配成 10%的溶液测定,再折算 (D)取配成 1%溶液测定,再折算

45 、测定某饮料的总酸,取样液 50.0mL ,定容至 250ml; 吸 20.0mL 稀释夜,以 0.0105mol/L NaOH 标准溶液滴定,耗用 12.80mL,空白耗量 0.10mL,可得饮料总酸 为(B) 。 (以柠檬酸计,换算系数 0.064) (A)2.15g/L (B)2.13g/L (C)2.35g/L (D)2.33g/L

46、EDTA-2Na 溶液法测水的总硬度,采用的掩蔽剂为(A) (A)盐酸羟胺、硫化钠和氰化钾 (C)柠檬酸铵和 EDTA-2Na (B)盐酸羟胺和硫代硫酸钠 (D)氰化钾和硫代硫酸钠

47、测定天然矿泉水中,硝酸银滴定法与下列试剂测氯化物无关的是(A) (A)Na2CO3 (B)Al(OH)3 (C)H2SO4 (D)NaOH

48、凯氏定氮法测定蛋白质,检查蒸馏装置漏气的方法下列错误的是(C) 。 (A)用湿润的 pH 试纸 (B)用肥皂水 (C)用鼻子闻氨味 (D)用红色混润石蕊 试纸 49、索氏抽提法提取脂肪时,一般调节水温控制虹吸速度为每小时(C)次左右
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(A)5-10

(B)40

(C)20

(D)60

50、乙醚吸取法测饮料中 L-抗坏血酸含量时,加草酸溶液的作用是(B) 。 (A)调节溶液 PH 值 (B)防止 VC 氧化损失 (C)吸收样品中的 VC (D)参与反 应 51、下列说法不正确的是(A) (A)天然色素纯净无害,使用量可不受限制 (B)人工合成色素在合成过程中可能被有害物质污染 (C)合成色素是由化学物质人工化学合成得来的 (D)酸味剂除赋予饮料酸味外,还有抑菌作用 52、下旬说法正确的是(A) (A)碳酸饮料 CO2 含量偏低,影响口感且抑菌效果差 (B)碳酸饮料总酸含量越高越好 (C)饮料的可溶性固形物越高,色素变化越小 (D)饮料 C02 含量越高越好 53、果香型固体饮料生产中干燥温度一般在(C) (A)100℃ (B)120℃ (C)80~85℃ (D)55℃

54、下面的(B)项为食品标签通用标准工作推荐标准的内容 (A)配料表 (B)营养成份 (C)产品标准 (D)生产厂名称地址

55、把一个 1KΩ 的电阻 R1 和一个 2KΩ 的电阻 R2 并联以后,接到 6 伏特的电压下, 下列说法正确的是(A) 。 (A)流过 R1 的电流 6mA,流过 R2 的电流为 3mA (B)流过 R1 的电流 3mA,流过 R2 的电流为 6mA (C)流过 R1 的电流为 2mA
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(D)流过 R1 的电流为 R2,流过 R2 的电流为 R1 56、下列说法正确的是(C) 。 (A)二极管没有 PN 结,三极管有一个 PN 结 (B)二极管有二个 PN 结,三极管有三个 PN 结 (C)二极管有一个 PN 结而三极管有二个 PN 结 (D)二极管和三极管都只有一个 PN 结 57、实验室用电安全,下面做法不正确的是(C) 。 (A)进入实验室外有总开关,有保护措施 (C)经常断保险后用细铜丝代替 题 58、实验的石油醚和苯着火,不能用(D)灭火 (A)泡沫式灭火器 (C)干粉灭火器 (B) “1211”灭火器 (D)水和酸碱式灭火器 (B)有埋入地下 1 米的钢棍用于接地 (D)经常断险后应检查线路是否有问

59、我国禁止使用的食品添加剂不包括下面所说的(D) 。 (A)甲醛用于乳及乳制品 (C)吊白块用于食品漂白 (B)硼酸、硼砂,用于肉类防腐、饼干膨松 (D)亚硝酸钠,用于肉制品护色

60、根据食品微生物污染途径主要为加工期间的污染,下面各措施中关键的是(D) (A)按原材料的卫生、质量标准彩购 (C)食用性动物加工前应严格检疫检验 二、判断题 (√)61、物质的量是化学领域中最重要而且最常用的一个物理量。 (×)62、质量检验根据技术标准作用合格或不合格的判断,体现了质量检验的把 关作用。
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(B)运输工内应符合卫生要求 (D)搞好个人卫生和定期检查身体。

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(×)63、非气态物质参与的可逆反应,影响反应平衡移动的主要因素是反应时的 压强。 (×)64、高锰酸钾法常在酸性条件下进行,酸性不足,需另加指示剂反应化学计 量点的到达。 (√)65、酵母菌是真核微生物,不能运动。 (×)66、制备某些培养基时,需加入一些种类的抑制剂,其目的是抑制病原菌生 长。 (√)67、一种生物在生命运动过程中产生了不利于其他生物的生活条件,这种关 系叫拮抗。 (√)68、伤寒杆菌无甲酸解氢酶,因此分解葡萄糖时不产气。 (√)69、一般盛过高锰酸钾的器皿壁上附着褐色的斑点可用 0.5%草酸洗涤。 (√)70、天平的维护和使用主要是围绕保护玛瑙刀的锋刃不受损坏。 (×)71、参比电极在测量过程中电极电位随溶液浓度变化而变化。 (√)72、在马弗炉中灰化样品完毕后,应切断电源待温度降到小于 200℃时取出放 入干燥器中。 (√)73、乙型血性链球菌,在血平板上的菌落特点是灰白色、半透明、表面光滑, 有乳光直径约 0.5~0.75mm 的园形小菌落, 在菌落周转有 2~4mm 界限清楚的溶血环。 (√)74、食品质量的感宫检验的“识别差异的方法”适用于食品试制和改进的研 究。 (√)75、二硫腙法测 Pb,要求 PH 为 8.5-9.0。 (×)76、pH 计法测饮料的总酸,滴定终点为 pH7.0。 (×)77、EDTA-2Na 滴定法测定水的总硬度,即水中 Ca2+含量(CaCO3) 。 (√)78、凯氏定氮法测量蛋白质含量,蒸馏消化液时用硼酸作吸收液。
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(√)79、并联电路的总电阻小于任何支路的电阻。 (√)80、实验室用电安全要求仪器设备外壳均应接地良好。 5套 一、选择题 1、摩尔是一个系统的物质的量,该系统中包含的(A)与 0.012kg 碳-12 的原子数目 相等。 (A) 基本单位数 (B)分子 (C)原子 (D)离子

2、对原材料、半产品、成品的检验,删除不合格品,是质量检验(C)的体现。 (A)评价作用 (B)预防作用 (C)把关作用 (D)信息反馈作用

3、下列关于误差及产生原因的叙述中,不正确的是(D) 。 (A)测量结果不可能绝对准确,与真值总会有差异,这一差异就是误差 (B)由于室温、气压、温度等偶然因素造成的误差,称为偶然误差 (C)由于某些经常性的原因所造成的误差,称系统误差 (D)任何测量结果中都存在系统误差和偶然误差 4、回收率试验叙述中不正确的是(A) 。 (A)可检验操作不慎而引起的过失误差 (C)可检验样品中存在的干扰误差 5、 (B)可检验试方法引起的误差 (D) 回收率?
实测标准物的量 ?100% 加入标准物的量

(A)0.13

(B)0.11

(C)0.09

(D)0.16

6、 若要检验某化验员的技术水平, 往往采用发放标准考核的方法, 考核结果应以 (D) 为评判依据。 (A)准确度 (B)精密度 (C)相对误差
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(D)准确度和精密度

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7、pH=10.00 为(C)位有效数字。 (A)四 (B)三 (C)二 (D)一

8、Na、Mg、Al、Si、P、S、Cl 七种元素,其金属性(A) (A)逐渐减弱 (B)逐渐增强 (C)非金属性逐渐增强 (D)无法判断

9、下列有关分子式的叙述,错误的是(C) (A)表示物质的一个分子 (C)表示物质的性质 (B)表示物质的组成元素 (D)表示 1 个分子物质中各元素原子的个数

10、原子易得到一个电子,形成(A) 。 (A)Cl- (B)Cl+ (C)Cl 2 (D)Cl0

11、 (D)克的 CO2 和 4gH2 所含的分子数相同。 (A)4 (B)40 (C)44 (D)88

12、下列关于水的叙述不正确的是(C) 。 (A)常压下,水的冰点是 0℃ (C)水的沸点是 100℃ 13、下列说法不正确的是(C) 。 (A)质量分数 W 代替了过去使用的质量百分比浓度 (B)质量分数 W 代替了过去使用的 ppm,ppb (C)质量分数 W 代替了过去使用的重量体积浓度 (D)质量分数 W 代替了过去常用的百分含量 14、下列(C)不能组成缓冲溶液。 (A)HAC+NaAc (B)NH4+NH4Cl (C)H3PO4+NaH2PO4 (D)NaH2PO4+NaHPO4 (B)在分析化学中,水是常用的溶剂 (D)水是极性分子

15、下列物质碱性强弱规律如(C)所示。 (A)NaOH>Ca(OH)2>Ba(OH)2>Be(OH)2
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(B)NaOH>Be(OH)2>Ba(OH)2>Ca(OH)2 (C)NaOH>Ba(OH)2>Ca(OH)2>Be(OH)2 (D)NaOH>Ba(OH)2>Be(OH)2>Ca(OH)2 16、某饱和一元醛和酮的混合物共 3g,与足量的银氨溶液反应得到 16.2g Ag,下列 说法正确的是(C) 。 (A)该酮为丙酮 (B)可能含乙醛 (C)一定有甲醛 (D)醛与酮的质量比不能 确定 17、医院检验病人患某种疾病的方法是将病人的尿液滴加在硫酸铜和氢氧化钠的混 合物种,加热后有红色沉淀,说明病人尿里含有(B) 。 (A)脂肪 (B)葡萄糖 (C)乙酸 (D)蛋白质

18、下列物质中,既能与 NaOH 反应,又能与硝酸反应,还能水解的是(B) 。 (A)氨基酸 19、 (A)氨基酸 (B)蔗糖 (C)乙酸 (D)乙醇 (B)蛋白质 (C)蔗糖 (D)纤维素

20、称取工业 CaCl2 样品 0.2441g,加蒸馏水溶解后,用 0.1028mol/AgNO3 溶液滴定, 用去 21、30mL,则样品中 CaCl3 的含量为(D) 。 (M(CaCl2)=110.99) (A)99.56 (B)99.46 (C)49.73 (D)49.78

21、下列不影响沉淀溶解度的是(D) 。 (A) 加入难溶于水的化合物相同离子的强电解质 (C)在 CaC2O4 沉淀中加入盐酸 (B) 在 BaSO4 沉淀中加入 KNO3 (D)在 AgCl 沉淀中加入 H+

22、下列络合滴定法对配位反应必备条件叙述不正确的是(C) 。 (A)配合反应必须完全,生成配位物必须稳定 (C)配合反应必须以结合比 1:1 进行,便于计算
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(B)配合反应必须迅速

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(D)配合反应终点必须有可行的方法来指示 23、下列不是氧化还原指示剂的是(B) (A)次甲基蓝 (B)二甲酚橙 (C)淀粉 (D)高锰酸钾

24、对朗伯-比耳定律 A=KCL,下面对公式注释不正确的是(D) 。 (A)K:所测物质的摩尔吸光系数 (C)L:光通过所测溶液的路程 (B)C:所测物质的溶液浓度 (D)A:所测物质的含量

25、有关金属离子指示剂的论述中不正确的是(C) 。 (A)金属离子指示剂时一种配合剂 (B)金属离子指示剂本身有颜色,与金属离子配合生成另外一种颜色 (C)金属离子指示剂与金属离子形成络合物稳定性大于 M-EDTA 稳定性 (D)金属离子指示剂与被测离子共存的其他离子形成的配合物的稳定性要低于被测 离子生成的配合物,否则指示剂产生封闭现象 26、自然界的生物被分为动物界、植物界、真菌界、真核生物界、原核生物界和(B) 界。 (A)细菌界 (B)病毒 (C)原虫 (D)支原体

27、细菌的特殊结构有睫毛、夹膜、芽孢和(B) 。 (A)性毛 (B)菌毛 (C)胞浆颗粒 (D)核蛋白质

28、霉菌培养时间长后,菌落特点呈(C) 。 (A)比较大 (B)不透明 (C)绒毛状或絮状 (D)湿润

29、由已知得各种物质组成的培养基叫(C)培养基。 (A)选择 (B)鉴别 (C)合成 (D)天然

30、在微生物实验操作中,防止微生物进入培养物的方法叫(D) 。 (A)灭菌 (B)无菌 (C)消毒
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(D)无菌技术

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31、盛过高锰酸钾溶液的器皿壁上附着的褐色斑点可用(A)洗涤。 (A) 0.5%的草酸 (B) 热碱液 (C) 洗液 (D) 乙醇

32、下列部件对分析天平灵敏度影响最大的是(D) 。 (A) 砝码 (B) 吊耳 (C) 读数装置 (D) 玛瑙刀

33、下列砝码维护方法不正确的是(D) 。 (A)用骨质或塑料镊子夹取砝码 (C)砝码如跌落碰伤应检定后再使用 (B)砝码上有污物用绸布醮无水乙醇擦净 (D)砝码上有锈迹用细砂布轻轻擦去

34、酸度计的构造下面叙述正确的是(B) (A)由电极与电流计组成 (C)由精密电阻与电极组成 (B)由精密电位计与电极组成 (D)由精密 pH 计与电极组成

35、指示电极是指测量过程中其(A)的电极。 (A)电极电位随溶液浓度变化而变化 化 (C)电极电阻随溶液浓度变化而变化 化 36、下面的(C)不属于分光光度计的基本部件, 而只是部件中的零件。 (A)光源 (B)单色器 (C)钨灯光 (D)检测系统 (D)电极电位恒定, 不随溶液浓度而变 (B)电极通过的电流随溶液浓度变化而变

37、用马弗炉灰化样品时, 下面操作正确的是(C) 。 (A)用小烧杯盛装样品放入 (B)样品滴加盐酸后直接放入 (D)样品在马弗炉中灰化

(C)样品灰化好后, 关闭电源至温度<200℃取出 过夜

38、某饮料作菌总数测定时, 10-1 平板上菌落多不可计, 10-2 平板上菌落数为 295, 10-3 平板菌落数为 46,该样品应报告菌落总数(D)个/mL。
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(A) 29500

(B) 46000

(C) 37750

(D) 38000

39、霉菌及酵母菌测定结果, 其单位为( D ). (A) 个/kg( L) (B) 个/100g(mL) (C) 个/10g(mL) (D)个/g(mL) 40、显微镜的构造, 有机械和光彩学部分, 下面的( C )属于光学部分。 (A)镜座 (B)镜臂 (C)聚光器 (D)光圈

41、从某样品中分离到一株菌,经初步生化试验结果为:H2S 阳性;靛基质阴性,尿 素酶(pH7.2)阴性;KCN 阴性;赖氨酸阳性,该菌可能是(C) (A)大肠杆菌 (B)变形杆菌 (C)沙门氏菌 (D)柠檬酸盐杆菌

42、溶血性链球菌在液体培养基中呈长链,长着由(D)细胞组成。 (A)8-10 个 (B)12-15 个 (C)16-20 个 (D)20-30 个

43、二硫腙法测 Pb,在 pH(C)时,二硫腙与 Pb2+ 形成(C)色络合物。 (A)8.5~9.0,黄 (B)9.0~9.2,红 (C)8.5~9.0,红 (D)9.0~9.2,黄 44、薄层色谱法测苯甲酸、山梨酸时,样品提取中,选用(D)起脱水作用。 (A)无水氯化钙 (B)无水浓硫酸 (C)无水硫酸钙 (D)无水硫酸钠

45、薄层色谱法测糖精钠含量。其中采用(B)作显色剂。 (A)溴甲酚蓝 (B)溴甲酚紫 (C)溴甲酚绿 (D)甲基橙

46、可乐型(全糖)碳酸饮料可溶性固形物含量不得低于(A) 。 (A)9.0 (B)6.5 (C)7.0 (D)10.0

47、下列(A)组属于指示剂滴定法测定饮料中总酸含量所用试剂。 (A)0.1mol/L NaOH,1g 酚酞 (B)0.1mol/L NaOH,1g 甲基橙

(C)0.1mol/L NaOH,0.1mol/L HCL,1g 酚酞 (D)0.1mol/L NaOH,0.1mol/L HCL,1g 甲基橙 48.EDTA-2Na 滴定法测定水的总硬度,采用的指示剂为(B) 。
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(A)钙红

(B)铬黑 T

(C)铬酸钾

(D)百里酚酞

49、硝酸银滴定法测定氯化物,滴定终点为出现(D)色。 (A)微红 (B)橙 (C)灰红 (D)砖红

50.水中碱度的测定,常采用指示剂为(C) 。 (A)甲基红 (B)酚酞 (C)甲基橙 (D)次甲基蓝

51、凯氏定氮法测定蛋白质,样品消化时,为提高溶液的沸点,可加入下列(B)试 剂。 (A)CuSO4 (B)K2SO4 (C)MnO (D)(NH4)2SO4

52.酸水解法测脂肪含量中不包括下列(B)项试剂。 (A)乙醚 (B)氨水 (C)盐酸 (D)95%乙醇

53、乙醚萃取法测饮料中 L-抗坏血酸,终点反应显(C)色。 (A)淡蓝 (B)淡红 (C)淡玫瑰红 (D)黄

54、GB27592-1995 中下列(C)元素的指示未规定。 (A)Pb (B)As (C)Hg (D)Cu

55.下列(B)项引起果汁色素变化。 (A)含氮量 (B)含氧量 (C)避光存放 (D)冷藏

56.在三相四线制的供电线路中,相电压为 220 伏,则先线电压为(A) 。 (A)380 伏 (B)311 伏 (C)110 伏 (D)127
R2


R1 R

伏 为(B) 。

57、如图所示,R1=1K,R2=3K,R3=6K,则它们的总电阻 (A)10K (B)3K (C)0.667K (D)1.5K

58.实验室氮气钢瓶下面使用不正确的是(C) 。 (A)搬运时带上安全帽 (C)用至压力为零时才去灌气 (B)气瓶直立时应用链条等加以固定 (D)开启气门时应逐渐打开
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59、实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用(A)灭火。 (A)砂土复盖 (B)泡沫灭火器 (C)干粉灭火器 (D)CO2 灭火器

60、食品中的(C)是低分子有机化合物,它们对调节物质代谢过程有重要的作用。 (A)蛋白质 二、判断题 (√)61、标准按其地位和作用可分类为基础标准和一般标准。 (×)62、滴定分析中,为了减少滴定管读数误差,滴定体积越大越好。 (×)63、根据偶然误差符合正态分布规律,在 6 次平行测定中,有一个测定值偏 差较其他 5 个测定值的偏差都大,为了使测定结果的“一致性” ,该测定值应该舍去。 (√)64、凡有化合价变化的反应,都是氧化还原反应。 (√)65、有机化合物按碳链骨架的结构特点可分为开链化合物和团链化合物。 (×)66、细菌繁殖所需的营养物质为水、碳源和无机盐。 (×)67、酵母菌是真核微生物,能运动。 (√)68、外界因素对细菌的影响是指物理因素,化学因素和生物因素。 (×)69、食品中蛋白质的测定,通常选用次甲基兰做指示剂。 (√)70、用酸度计测量溶液的 PH 值时,预热后应用至少 2 个标准缓冲溶液定位。 (√)71、细菌染色法有单染色法和复染色法两种。 (√)72、黄金色葡萄球菌是革兰氏阳性,葡萄壮排列、无芽胞、无荚膜的致病性 球菌。 (×)73、显微镜对物体的放大倍数是目镜放大倍数和物镜放大倍数的和。 (√)74、培养基的成分配对应按照卫生的营养特点和需要来配制。 (×)75、凯氏定氮法中,样品与硫酸加热消化,蛋白质分解,生成游离氨。 (×)76、凯氏定氮法测定蛋白质含量,用盐酸滴定吸收液中的氨,可选用甲基红第 43 页 共 79 页

(B)脂肪

(C)维生素

(D)糖类

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溴甲酚紫作指试剂。 (×)77、索氏提取法对滤纸筒的长度不做规定,可长可短。 (×)78、豆奶出现变质菌落总数超标原因主要为配料或包装污染而致。 (×)79、电接点水印温度计控温灵敏度高,约为±0.1℃,接点电约为 30mA,故可 以直接用来控制电热丝电路。 (√)80、及时清洗设备,并予以消毒是预防微生物加工期间污染的有效措施。 6套 一、选择题 1、下列不属于 SI 基本单位的是(B) 。 (A)电流 A (B)摄氏温度 ℃ (C)物质的量 mol (D)长度 m

2、下列缩写字母表示等效采用国际标准的是(B) (A)idt (B)eqv (C)neq (D) IDT

3、分析化学中物质的量是一个最常用的(C) 。 (A)物质质量 (B)数量 (C)物理量 (D)摩尔数量

4、 通过对生产过程中质量检验, 掌握质量动态, 及时发现质量问题, 是质量检验 (A ) 的体现。 (A)预防作用于 (B)评价作用于 5、下列情况引起偶然误差的是(B) 。 (A)使用未经校正的砝码称重 不准 (C)试剂中含有微量的被测组分 (D)容量瓶与移液管不配套 (B)读取滴定管读数时,小数后第二位数字估计 (C)把关作用 (D)信息反馈作用

6、若要检验某化验员的技术水平,往往采用发放标准样考核的方法,考核结果应以 (D)为评判依据。
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(A)准确度 度

(B)精密度

(C)相对误差

(D)准确度和精密

7、药物天平称取 23.8g 以 mg 表示时,应为(D) 。 (A)23800 mg (B)238×102mg (C)23。8×103mg (D)2。38×104mg.

8、按有效数字计算规律,0。0326×0。00814=(C) 。 (A)0。0002653 (B)2。653×10-4 (C)2。65×103 (D)2。6×10-4

9、整个元素周期表里共有(C)个族。 (A)7 (B)8 (C)16 (D)18

10、强电解质水溶液可以导电是因为(C) 。 (A)强电解质是导体 (C)强电解质水溶液有正负离子 11、下列(C)不能组成缓冲溶液。 (A)HAC+NaAC (B)NH4OH+NH4CL (C)H3PO4+NaH2PO4 (D)NaH2PO4+NaHPO4 (B)水能导电 (D)强电解质水溶液有自由电子

12、亚硝酸钠常用作午餐肉罐头的(B) 。 (A)保鲜剂 (B)发色剂 (C)抗氧化剂 (D)改性剂

13、某饱和一元醛和酮的混合物共 3g,与足量的银氨溶液反应得到 16。2g Ag,下列 说法正确的是(C) 。 (A) 该酮为丙酮 (B) 可能含乙醛 (C) 一定有甲醛 (D)醛与酮的质量比不 能确定 14、下列物质中,既能与 NaOH 反应,又能与硝酸反应,还能水解的是(B) 。 (A)氨基酸 (B)蛋白质 (C)蔗糖 (D)纤维素

15、人体必需的氨基酸有(C)种。 (A)28 (B)18 (C) 8
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(D)12

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16、用萃取法测定脂肪的含量,在分析化学中属于( B (A)滴定分析 (B)称量分析

) (D)仪器分析

(C)沉淀分析

17、称取工业 CaCl2 样品 0.2441g ,加蒸馏水后,用 0.1028mol/LAgNO3 溶液滴定, 用去 21.30mL,则样品中 CaCl2 的含量为(D) 。 (A)99.56 (B)99.46 (C)49.73 (D)49.78

18、重量分析法中沉淀剂的用量是(B) 。 (A)利用沉淀反应方程式计算加入量 (B)利用沉淀反应方程式计算所需量的基础上过量 20%~50% (C)根据同离子效应,沉淀剂用量越多越好 (D)重量分析中沉淀剂用量因根据实际需要而定 19、 水硬度(钙硬) 测定时,用钙指示剂(NN)指示滴定终点,使用 pH 值范围是(D) 。 (A)5-7 (B) 6-8 (C) 7-10 (D)12-13

20、不能用市售高锰酸钾直接配制标准溶液的理由是(D) 。 (A)不纯,含 MnO2 等杂质 (B)KMnO4 溶液易分解

(C)配制过程中水、空气中存在还原性杂质,也会影响浓度 (D)由于 A、B、C 原因,不但不能直接配制标准液,而且配好的溶液,也应于棕色 瓶中存放 7~10 天后再标定 21、有关酸碱指示剂的变色原理论述中,错误的是(D) 。 (A)酸碱指示剂一般是有机弱酸(HIn)或有机弱碱(InOH) (B)酸碱指示剂随溶液 pH 值改变,其存在形式、结构发生变化,因而颜色也发生 变化 (C)酸碱指示剂的颜色改变和溶液的 pH 值密切相关,各种指示剂色变的 pH 值不相 同
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(D)酸碱指示剂颜色的变化,是有一个过程的,一般指示剂颜色变化过程需超过 3 个 pH 值单位 22、固体样品的抽样,对同一批的产品,采取次数可由 S ? (A)被检物质的数量 的数目 23.细胞壁的固有功能是(B) (A)进行物质交换 (B)维持菌体固有形态 (C)决定菌体的抗原性 (D)维持 水分 24、检查细菌是否有动力,最常用(A)方法。 (A)接种半固体 (B)悬滴法 (C)鞭毛染色 (D)暗视野显微镜 (B)样品的个数
N 决定。式中 N 表示(D) 2

(C)被检物质的吨位

(D)被检物质

25、干热灭菌常用的器械是(B) 。 (A) 培养箱 (B) 干烤箱 (C) 高压灭菌器 (D)阿诺氏灭菌器

26、高锰酸钾是一种强氧化剂,每升(B)浓度能显示出杀菌效果。 (A) 2g (B) 1g (C) 0.5g (D) 0.3g

27、在乳酸菌的代谢过程中, 产生酸而使氢离子浓度改变, 还可以产生抗菌物质 从而抑制某些细菌的生长, 这种特殊的代谢产物叫(C) 。 (A)抗生素 (B)细菌素 (C)杀菌素 (D)噬菌体

28、下列玻璃仪器使用方法不正确的是(D) 。 (A)烧杯放在后石棉网上加热 (C)坩埚直接放在电炉上加热 (B)离心试管放在水浴中加热 (D)蒸发皿直接放在电炉上加热

29、食品中蛋白质凯氏定氮法测定时, 应选用下列(B)装置。 (A) 回流 (B) 蒸馏 (C) 提取 (D)分馏

30、实验室做萃取操作时, 应选用下面(C)组玻璃仪器。
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(A)烧杯

、漏斗、容量瓶

(B) 烧杯、冷凝管、三角烧瓶 (D)三角烧瓶、回流管、容量瓶

(C)烧杯、分液漏斗、玻棒

31、碱类除有杀菌作用外还有(A)作用。 (A)去油污 (B)消毒 (C)增加表面活性 (D)润滑

32、下列哪种微生物,产生的抗生素种类最多(B) (A)细菌 (B)放线菌 (C)霉菌 (D)病毒

33、食品中脂肪的测定,应选用下列(C)组装置。 (A)回流 (B)蒸馏 (C)提取 (D)分馏

34、下列常用化学试剂的理化性能表述不正确的是(C) 。 (A)NaOH 片状或颗粒固体、强碱性 (C)KMnO4 黄色固体、强酸 (B)H2SO4 液体比重人、强酸性 (D)H2C2O4 白色固体、弱酸

35、食品种还原糖、总酸的裴林氏法测定选用的指示剂是(D) 。 (A)溴甲酚蓝 (B)甲基橙 (C)甲基红 (D)次甲基兰

36、配置 0.1mol/L 的 HCI 标准溶液 100mL,下面做法不正确的是(A) 。 (A)量取 9mLARHCL,注入 1000mL 水中摇匀 (B)量取 10mL 盐酸,溶于 1000mL 水中搅匀 (C)量取 12mLHCL,搅于 1000mL 水中搅匀 (D)量取 8mL 盐酸溶于 1000mL 水中搅匀 37、下列部分对分析天平灵敏度影响最大的是(D) 。 (A)砝码 (B)吊耳 (C)读数装置 (D)玛瑙刀

38、当称量未知重量的物品时,下列操作不正确的是(B) 。 (A)先预称,再上分析天平称 缓
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(B)通过慢慢多次加减法码,动作轻

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(C)先半开启天平,观察指针摆动方向 39、酸度计是由下面所说的(C)组成。 (A)电流计、电极 (C)电位计、电极

(D)当指针移动缓慢时,全开启天平

(B)电阻计、电极 (D)pH 和电极

40、参比电极是指测量过程中,其(B)的电极。 (A)电极电位随溶液浓度变化而变化的 而变化 (C)电极电位随溶液不同而变化 (D)电极电位随温度变化而变化 (B)电极电位恒定,不随溶液浓度

41、用马弗炉灰化样品时,下面操作正确的是(C) 。 (A)用小烧杯盛装样品放入 (C)样品灰化好后,关闭电源至温度<200℃取出 (B)样品滴加盐酸后直接放入 (D)样品在马弗炉中灰化过液

42、使用高压蒸气来菌锅进行器具灭菌时,下面操作正确的是(B) (A)放入的物品应尽量排列紧密 气一次 (D)灭菌结束时,;立刻取出物品 (D)琼脂培养基与发酵管同锅灭菌 (B)待压力升至 0.1Mpa 左右时,至少排放冷

43、检测粪大肠菌群时,如 EC 肉汤管产气者,将产气的 EC 肉汤管分别接种(B) , 然后置培养箱内培养。 (A)乳糖发酵管 酵管 44、霉菌直接镜检计数法,适用于(B)产品。 (A)蔬果罐头 (B)番茄酱罐头 (C)鸡肉罐头 (D)鱼罐头 (B)伊红美兰琼脂平板 (C)蛋白胨水 (D)葡萄糖发

45、显微镜的构造有机械和光学部分,机械部分不包括下面的(D) 。 (A)镜座 (B)光圈 (C)升降调节器
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(D)反光镜

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46、革兰氏染色液第二液是(C) 。 (A)结晶紫液 (B)95%乙醇 (C)碘液 (D)沙黄染色液

47、某样品经增菌后,取增菌液一环,接种 BS 平皿,其培养温度是 36±1℃,培养 时间是(D) 。 (A)16-18h (B)18-24h (C) (D)40-48h

48、在三糖铁琼脂斜面上呈现:乳糖、蔗糖不发酵、葡萄糖产酸不产气、H2S 阴性, 该培养物可能是(B) 。 (A)沙门氏菌 (B)志贺氏菌 (C)大肠杆菌 (D)枸栋酸盐杆菌

49、某饮料做金黄色葡萄球菌检验,经胰酪胨大豆肉汤增菌后,应转种(C)平板。 (A)伊红美兰 (B)2%琼脂 (C)血 (D)SS

50、食品质量感官检验“决定顺序的方法”一般常用于食品的(C) 。 (A)试制或改进产品研究 (C)嗜好调查和优劣判定 (B)品质表示和品质管理 (D)风味改进或品评员训练

51、薄层色谱法测苯甲酸、山梨酸时,样品提取中,选用(D)起脱水作用。 (A)无水氯化钙 钠 52、在(A)条件下,食品中糖精钠用乙醚提取。 (A)酸性 (B)弱水性 (C)中性 (D)强碱性 (B)无水浓硫酸 (C)无水硫酸钙 (D)无水硫酸

53、目前,黄曲霉毒素已发现的十多种中毒性最大的是(D) (A)黄曲霉毒素 G1 (B)黄曲霉毒素 B2 B1 54、把一个 1k 的电阻 R1 和一个 2k 的电阻 R2 串联以后,接到 6 伏特的电压上,下列 说法正确的是(C) 。
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(C)黄曲霉毒素 G2 (D)黄曲霉毒素

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(A)流过 R1 的电流为 6mA,流过 R2 的电流为 3mA。 (B)流过 R1 的电流为 3mA,流过 R2 的电流为 6mA。 (C)流过 R1 和 R2 的电流皆为 2mA。 (D)流过 R1 的电流为 2mA,流过 R2 的电流为 1mA。 55、下面说法不正确的是(C) 。 (A)伏特表的内阻一般都很大 (B)伏特表使用时应并联在电路中 (D)伏特表是用来测量电压的

(C)为了扩大量程,应在伏特表上并联一个内阻 56、实验室用电安全,下面做法不正确的是(B) 。 (A)所用的插头插座应用三相的 (C)进入实验室电源应有良好接地

(B)用湿抹布擦洗带电的仪器 (D)仪器工作响应不正常立即关机检查

57、实验室蒸馏水器使用时应注意切忌(B) 。 (A)断电 (B)断冷却水 (C)冷却水太大 (D)长时间离人

58、在实验室不慎将酒精在桌上燃烧起来,正确有效的灭火方法是(C) 。 (A)用嘴吹 (B)用抹布抽打 (C)用砂土掩盖 (D)浇水

59、提供人体主要热能来源的主要是食品中的(B) 。 (A)蛋白质 (B)糖类 (C)脂肪 (D)维生素

60、根据食品微生物污染途径之一为人体和动植物体表,下面各措施中针对性最强 的是(C) 。 (A)合理设计和布局食品生产厂 (C)搞好个人卫生和定期检查健康 二、判断题 (√)61、按标准的性质分为三类的是技术标准、管理标准和工作标准。 (×)62、物质的量是 ST 基本单位,其单位为摩尔,单位名称 mol。
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(B)设备的清洗、消毒和改造 (D)加强产品卫生和质量检验

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(×)63、误差是用来衡量测量结果的准确度和精密度的。 (√)64、测定结果中应该剔除的异常数据都是由于分析人员的粗心或疏忽而造成 的,只不过这些粗心和疏忽未被感觉到而已。 (×)65、配位物中不一定都含有配位键。 (√)66、有机化合物接碳链骨架的结构特点可分为开链化合物和闭链化合物。 (√)67、分析化学是研究物质及其变化的重要方法之一。 (√)68、酸碱指示剂的选择原则是指示剂的变色范围应恰在滴定的突跃范围内, 或至少占突跃范围的一部分。 (√)69、电位法,就是以测定电极电位为基础的分析方法。 (√)70、原始样品是将质量相同的检样混在一起,也就是说,每批检样,可以作 成一份或若干份原始样品。 (×)71、氢氧化钠不能作为基准物质是因为起碱性太强的原因。 (×)72、灰化炉使用时,灼烧完毕后,切断电源,可立即开炉门,用长钳将被烧 物钳出。 (√)73、分光光度法分析的基本依据是物质对光的吸收作用。 (×)74、分光光度计打开电源开关后,应该先调零再选择工作波长。 (×)75、菌落计数时,平板菌落数的选择,应选取菌落数在 30~300 之间的平板 作为菌落总数测定标准,两个平板任取其一即可。 (√)76、二乙硫代氨甲酸钠比色法测 Cu,选择测定波长为 440nm。 (×)77、直流电可方便地用变压器升压或降压。 (×)78、三相异步电动机断开一相电源,仍可正常运转。 (√)79、晶体三极管的电流放大系数可用公式 ? ?
? Ic 来表示。 ? Ib

(×)80、营养成分和食用方法是食品标签通用标准强制要标注的内容。
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7套 一、选择题 1、下列标准不属于技术标准的是(D) 。 (A)基础标准 (B)产品标准 (C)环境保护标准 (D)技术管理标准

2、下面对 GB2760-91 代号解释不正确的是(D) 。 (A)GB 为强制性国家标准 (C)91 是标准发布年号 (B)2760 是标准顺序号 (D)2760 是产品代号

3、速度的单位符号为 m/s,则其名称为(A) 。 (A)米每秒 (B)米/秒 (C)米·秒 (D)每秒米

4、我国等同采用国际标准或国外先进标准指的是(B) 。 (A)主要技术内容相同 (C)技术内容有较大差异 (B)技术内容相同,没有或仅有编辑性修改 (D)技术上只有很小差异,编写方法基本对应

5、质量检验根据技术标准作出合格或不合格的判断,表现了质量检验的(B) 。 (A)把关作用 (B)评价作用 (C)预防作用 (D)信息反馈作用

6、有关平均值的叙述中,不正确的是(C) 。 (A)测量结果常以算术平均值表示 (B)算术平均值是有效测定值之和除以有效测定次数 (C)无限多次测定的算术平均值,就是真值 (D)平均值表示测定结果,但无法反映测定的精度 7、精密度与准确度的关系的叙述中,不正确的是(A) 。 (A)精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度 (B)精密度是保证准确度的先决条件
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(C)精密度高的测定结果不一定是准确的 (D)消除了系统误差以后,精密度高的分析结果才是既准确又精密的 8、钠元素在元素周期表中的位置是(B) 。 (A)第四周期 I 族 (B)第三周期 IA 族 周期 IB 族 9、强电解质水溶液可以导电是因为(C) 。 (A)强电解质是导体 (C)强电解质水溶液有正负离子 (B)水能导电 (D)强电解质水溶液有自由电子 (C)第四周期 IIA 族 (D)第三

10、钙离子与 EDTA 形成络合物的配合比是(B) 。 (A)1:3 (B)1:1 (C)1:2 (D)1:4

11、4 克 H2、16 克 O2、44 克 CO2、50 克 SO2,在标准状态下,所占有的体积最大的是 (A) 。 (A)H2 (B)O2 (C)CO2 (D)SO2

12、下列论述中错误的是(D) 。 (A)工业盐酸呈黄色,是因含有 FeCl3 (B)碘化钾久置显黄色,是由于 I-被氧化,析出的 I2 溶于水 (C)浓硝酸呈黄色,是因为硝酸见光分解成的 NO2 溶于酸液中 (D)皮肤上沾上浓硝酸后显黄色,是因为浓硝酸与油脂发生了消化反应 NH2 13、谷氨酸 HOOC-CH2-CH2-CH-COOH 与足量的 HNO3 作用生成 11.2 升 N2(在标准 状态下)即推算出参与反应的谷氨酸为(B)mol。 (A)1 (B)0.5 (C)0.25 (D)0.1

14、酸碱滴定可用于测定下列(D)物质。
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(A)强碱或弱碱 (C)强碱弱酸盐或强酸弱碱盐

(B)强酸、弱酸、酸式盐 (D)选项 A、B、C

15、在酸性溶液中用摩尔法测定 Cl-时,分析结果(A) 。 (A)偏高 (B)偏低 (C)不变 (D)无法判断

16、EDTA 滴定 0.01mol/L 金属离子的可行性界限是(B) (A)lgK?稳<8 9 17、混合指示剂不具有的特点是(D) 。 (A)混合指示剂变色范围更窄 (B)混合指示剂变色更敏锐 (B)lgK?稳 8 (C)lgK?稳≥9 (D)lgK?稳≤

(C)混合指示剂是由一种指示剂与惰性染料或其他指示剂混合而成 (D)混合指示剂性质更稳定,用量更少 18、沙门氏菌在生物界的位置属(C) 。 (A)植物界 (B)动物界 (C)原核生物界 (D)真菌界

19、根据霉菌的分类,木霉菌属于(B)纲。 (A)藻菌 (B)子囊菌 (C)担子菌 (D)半知菌

20、检查细菌是否有动力,最常用(A)方法。 (A)接种半固体 显微镜 21、防止微生物在进入机体或物体的操作方法叫(D) 。 (A)灭菌 术 22、干热灭菌的时间 2h,温度是(A)℃。 (A)160-180 (B)140-160 (C)120-140 (D)100-120 (B)无菌 (C)消毒 (D)无菌技 (B)悬滴法 (C)鞭毛染色 (D)暗视野

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23、在乳酸菌的代谢过程中,产生酸而使氢离子浓度改变,还可以产生抗菌物质从 而抑制某些细菌的生长,这种特殊的代谢产物叫(C) 。 (A)抗生素 (B)细菌素 (C)杀菌素 (D)噬菌体

24、产气杆菌能使丙酮酸脱羧,生成乙酰甲基甲醇,乙酰甲基甲醇在碱性溶液中能 被空气中的氧氧化成二乙酰,与培养基中的(D)反应,生成红色化合物。 (A)酸性物质 合物 25、下列玻璃仪器使用方法正确的是(B) 。 (A)烧杯直接在电炉上加热 (C)三角烧瓶直接在电炉上加热 热 26、食品中蛋白质凯氏定氮法测定时,应选用下列(B)装置。 (A)回流 (B)蒸馏 (C)提取 (D)分馏 (B)坩埚直接放在电炉上加热 (D)容量瓶放在石棉网上用电炉加 (B)碱性物质 (C)蛋白质 (D)胍类化

27、实验室组装淀粉测定的回流装置,应选用下列(A)组玻璃仪器。 (A)三角烧瓶、橡皮塞、1 米长玻管 (C)圆底烧瓶、冷凝管、分液漏斗 (B)三角烧瓶、冷凝管、定氮球 (D)凯氏烧瓶、冷凝管、定氮球

28、氢氧化钠不能作为基准物,是因为其(B) 。 (A)颗粒大 强 29、食品中蛋白质的测定,通常选用的指示剂是(C) 。 (A)酚酞 钾 30、盛过高锰酸钾溶液的器皿壁上附着的褐色半点可用(A)洗涤。
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(B)易于吸收空气中的 CO2 (C)摩尔质量较小

(D)碱性太

(B)甲基橙

(C)溴甲酚绿-甲基红

(D)铬酸

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(A)0.5%的草酸

(B)热碱液

(C)洗液

(D)乙醇

31、GB601 标准中规定表转溶液的“标定”或“比较”时应(A) 。 (A)两人每人作 4 个平行 (C)1 人作 6 个平行 (B)1 人作 8 个平行 (D)两人每人作 3 个平行

32、标定氢氧化钠溶液时,所用的基准试剂邻苯二甲酸氢钾应在(C)中干燥至恒重。 (A)100℃ (B)120℃ (C)105-110℃ (D)230℃

33、下面测定食品中钙含量的滴定操作不正确的是(A) 。 (A)用碱式滴定管盛 KMnO4 标准溶液 (C)边滴定边用玻棒搅动 (B)用烧杯装需滴定沉淀物 (D)读取弯月面两侧的最高点数

34、配置 0.2mol/L 的氢氧化钠标准溶液 1000mL,下面氢氧化钠取样正确的是(C) 。 (A)直接称取氢氧化钠 8g (C)吸取饱和 NaOH 溶液 10mL (B)吸取饱和 NaOH 溶液 5mL (D)直接称取 NaOH 12g

35、下面部件对分析天平灵敏度影响最大的是(A) 。 (A)横梁 (B)砝码的精度 (C)吊耳的质量 (D)加码装置

36、下列砝码维护方法不正确的是(D) 。 (A)用骨质或塑料镊子夹取砝码 (C)砝码如跌落碰伤应检定后再使用 (B)砝码上有污物用绸布蘸无水乙醇擦净 (D)砝码上有锈迹用细砂布轻轻擦去

37、酸度计的构造下面叙述正确的是(B) 。 (A)由电极与电流计组成 (C)由精密电阻与电极组成 38、分光光度计的基本部件为(B) 。 (A)光源、单色器、吸收池、检流计 (C)光源、单色器、吸收池、光电管 (B)光源、单色器、吸收池、检测系统 (D)氘灯、单色器、吸收池、检测系统 (B)由精密电位计与电极组成 (D)由精密 pH 计与电极组成

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39、用马弗炉灰化样品时,下面操作正确的是(A) 。 (A)样品在电炉上灼烧至无烟后放入 (C)样品灰化后关闭电源立即取出 (B)样品可以直接放入灰化 (D)样品在马弗炉中灰化过夜

40、使用高压蒸汽灭菌锅进行器具操作时下面不正确的是(D) 。 (A)放入的物品不能太挤 (C)器具与营养培养基一同灭菌 (B)待压力升至 0.1MPa 左右时,应排除冷气 (D)营养培养基、器具与乳糖发酵管同灭菌

41、某样品经检验证实为大肠菌群阳性的管数为: 10mL×3,0;1mL×3,0;0.1mL ×3,0。该样品大肠菌群最可能数(MPN)是(D)个/100mL。 (A)30 (B)<30 (C)3 (D)<3

42、从某样品中分离到一株菌,经初步生化试验结果为,H2S 阳性;靛基质阴性,尿 素酶(pH7.2)阴性;KCN 阴性;赖氨酸阳性,该菌可能是(C) 。 (A)大肠杆菌 (B)变形杆菌 (C)沙门氏菌 D)柠檬酸盐杆菌

43、食品作金黄色葡萄球菌检验时,所用的增菌液是(A) 。 (A)7.5%NaCl 肉汤 液 44、溶血性链球菌,呈球形、直径(C) 。 (A)<0.5?m (B)0.5?m (C)0.5~1?m (D)1~2?m (B)GN 肉汤 (C)缓冲蛋白胨水 (D)亚硒酸盐增菌

45、显微镜的物镜分辨率,是根据区分开物体上两点之间的(B)距离。 (A)最大 (B)最小 (C)中间 (D)1/3

46、培养基制备后应保持原有物质的营养价值和一定水分,下面制备操作影响最大 的是(A) 。 (A)原料称量,混合溶解 (C)分装容器后灭菌 (B)调整 pH 值、过滤 (D)保温试验
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47、食品质量感观检验“识别差异的方法” ,一般用于食品的(B) 。 (A)嗜好调查、优劣判定 (C)品质表示和品质管理 (B)新产品试制或产品改进研究 (D)风味改进,综合评价或品评员训练

48、在 pH8.5-9.0,二硫腙与 Pb2+形成(A)色配合物。 (A)红 (B)黄 (C)绿 (D)蓝

49、二乙硫代氨甲酸钠法测铜时,选用的掩蔽剂是(C) 。 (A)氰化钾 代硫酸钠 50、气相色谱法分析山梨酸、苯甲酸时,配制其标准溶液是用(B)为溶剂。 (A)乙醇 馏水 51、薄层色谱法测糖精钠时,含糖精钠样品经前处理后展开、显色,样斑成(C) , 背景为蓝色。 (A)红色 (B)黑色 (C)黄色 (D)紫色 (B) (3+1)石油醚-乙醚 (C)酸化水 (D)蒸 (B)盐酸羟胺 (C)EDTA 和柠檬酸铵 (D)硫

52、假如某万用表在 500 伏电压档的内阻是 500 千欧,将量程换到 1000 伏档时,其 内阻为(B) 。 (A)1500 千欧 千欧 53、晶体二极管的两个最重要参数是(B) 。 (A)正向电压和反向电流 (C)正向电阻和正向电流 54、下面说法不正确的是(A) 。 (A)为了扩大量程,应在安培表上串联一个电阻
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(B)1000 千欧

(C)500 千欧

(D)250

(B)额定工作电流和反向工作电压 (D)反向电流和反向电压

(B)安培表的内阻一般都很

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小 (C)安培表使用时应串联在电路中 (D)安培表时用来测量电流的

55、实验室用电安全,下面做法不正确的是(C) 。 (A)进入实验室有总开关,有保护措施 地 (C)经常保险后用细铜丝代替 有问题 56、实验的石油醚和苯着火,不能用(D)灭火。 (A)泡沫式灭火器 (C)干粉灭火器 (B) “1211”灭火器 (D)水和酸碱式灭火器 (D)经常烘保险后应检查线路是否 (B)有埋入地下 1 米的钢棍用于接

57、提供人体组织生长,修补和更新的原料,主要来自食品中的(A) 。 (A)蛋白质 (B)脂肪 (C)碳水化合物 (D)维生素

58、下列食品添加剂用途与说明不正确的是(D) 。 (A)苯甲酸在 pH5 以下对广泛微生物有效 菌生长 (C)山梨酸醇、甜味剂、保湿剂多用于糕点 (D)羧甲基纤维素钠是饮料防腐剂 59、下面的(B)项为食品标签通用标准推荐标注内容。 (A)食品名称 (B)批号 (C)保质期 (D)产品执行标准 (B)苯甲酸钠在 pH3.5 时阻止酵母

60、 根据食品微生物污染途径的主要为加工期间的污染, 下面各措施中关键的是 (B) 。 (A)原材料采购运输应符合卫生要求 (C)合理设计和布局食品生产厂 二、判断题 (√)1、准确度表示测定结果与真值符合的程度。
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(B)设备的清洗、消毒和改造 (D)卫生和质量检验

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(×)2、滴定分析中,试验数据一般都是保留四位有效数字。 (√)3、用万分之一分析天平称量时,若称样量小于 20mg,则相对误差可能大于± 0.5%。 (√)4、氧分子是有两个氧原子通过共价键的方式键合而成的。 (×)5、胶体溶液不一定都有丁达尔现象。 (√)6、凡有化合价变化的反应,都是氧化还原反应。 (×)7、烷烃分子的通式为 CnH2n。 (×)8、滴定过程中,指示剂变化这一点称为滴定终点,它与理论上的反应等当点 是一致的。 (×)9、高锰酸钾法常在酸性条件下进行,酸性不足,需另加指示剂反应化学计量 点的到达。 (√)10、用眼睛比较溶液颜色的深浅以测定物质含量的方法,称为目视比色法。 (×)11、电极电位的绝对值是可测定的。 (√)12、一般来说,细菌和病毒对氢离子的敏感性比霉菌和酵母菌敏感。 (×)13、实验室常用的 AR 氢氧化钠应为白色粒状固体,用玻璃容器盛装。 (×)14、分光光度计打开电源开关后,应该先选择工作波长,再预热。 (√)15、显微镜的光学部分包括接目镜、接物镜、集光器和反光镜。 (√)16、细菌染色法有单染色法和复染色法两种。 (√)17、黄曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最强的物质之一。 (√)18、交流电的一个很大优点是便于远距离传输。 (×)19、将连接单相电容电动机的电源线(火线和地线)反接,会导致电动机反 转。 (×)20、实验室易燃易爆物品的贮藏要求温度不超过 40℃。
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微生物学的一般知识 一、微生物的一般知识 1、微生物是一群个体馓小、结构简单,必须借助显微镜才能看到的微小生物。 2、生物界有六大界,微生物包括四界: 病毒界:非细胞生物界,包括病毒。 原核生物界:包括细菌,放线菌、支原休、衣原体、立克次氏休等。 真核生物界: 真菌界:包括霉菌和酵母。 植物界 动物界 3、根据细菌细胞壁结构不同,细菌可分为四个门:P42 二、细菌的形态结构 1、细菌根据其外形可分为球菌、杆菌、螺旋菌。 球菌(球形或近似球形的细菌) 。按繁殖时细胞分裂方式和分裂后的排列形式, 可将球菌分为:单球菌、双球菌、链球菌、四联球菌、八叠球菌和葡萄球菌。 (1)双球菌:在一个平面上分裂,分裂后两个菌体成对排列。 (2)链球菌:在一个平面上分裂,分裂后多个菌体排列成链状。 (3)四联球菌:在两个互相垂直的平面上分裂,四个菌体呈“田”宇排列为正 方形。
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杆菌(杆状的细菌) :因菌种不同,细菌细胞的长短、粗细等有一定的差异,要 观察细菌的形态、大小,最好在合适的培养基中培养 18~24 小时。 2、细菌细胞的基本结构包括:细胞壁、细胞膜,细胞质、核质体。 (1)细菌细胞壁的功能是维持菌体的固有形态和保护细胞。其组成为肽聚糖。 (2)细胞膜的组成是蛋白质和磷脂。 (3)细胞质的内含物有:核糖体、质粒、液泡和气泡、储藏颗粒如异染颗粒、 多糖颗粒、聚β -羟丁酸颗粒等。 3、细菌的特殊结构包括:荚膜、芽孢、鞭毛、菌毛。 (1)荚膜能抵抗不良的环境条件,增强致病力,贮藏营养物质。 (2)芽孢能抵抗不良的环境和繁殖后代。 (3)鞭毛是细菌的运动器官。 (4)菌毛能使细菌粘附在物体表面,形成菌膜;非运动器官。 三、细菌的生长繁殖 细菌以二分裂法进行无性繁殖,每分裂一次(即繁殖一代)需 20~30 分钟,细 菌的繁殖可分为四个时期(典型生长曲线) : 1、迟缓期:细菌体积增大:合成代谢活跃,核糖体、酶、RNA、ATP 合成加快; 对外界不良条件反应敏感:但细菌分裂速度几乎为零或分裂缓慢。 2、对数期:细菌生长迅速,菌体数以几何级数增加:代谢旺盛;形态特征和生 化特性均匀一致,最具有种的特征。 3、稳定期:细菌的生长速度减慢:开始贮存糖原等贮藏物:开始形成芽孢和合 成抗生素等次生代谢产物:细菌总数稍有增加,但活菌数维持衡定。 4、衰退期:细菌繁殖越来越慢,细菌的死亡数超过活菌数,总菌数减少:细菌 形态显著变化,如膨大、不规则退化、自溶;产生或释放抗生素等次生代谢物,释
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放芽孢。 四、细菌的新陈代谢 1、细菌生长繁殖所需的营养物质:水,碳源,氮源、无机盐和生长因子。 2、细菌生长繁殖的条件: (1)充足的营养。 (2)合适的 pH。 一般来说,细菌和放线菌喜欢中性偏碱,酵母菌和霉菌喜欢微酸性,大多数病原 菌的最适 pH7.2~7.6。 (3)适宜的温度。细菌 37℃培养,真菌 25~28℃培养。 (4)气体环境。需氧、厌氧,兼性厌氧、微需氧,还有的需增加 CO2 培养。 3、细菌的代谢 (1)糖的分解代谢:细菌将多糖分解为单糖——葡萄糖,然后分解为丙酮酸, 需氧菌经过三羧酸循环将丙酮酸分解为 CO2 和 H2O,丙酮酸也可以通过其他发酵途径 产生多种有机酸。 (2)蛋白质的分解代谢:细菌可以将蛋白质水解为氨基酸,氨基酸再进一步分 解。 五、酵母菌、霉菌的形态和特征 霉菌和酵母是真核生物,具有典型的细胞结构,即有细胞壁、细胞膜、细胞 质和细胞核。 1、酵母菌:单细胞,圆形或椭圆形,个体和细菌相似,但较大。以无性繁殖为 主(出芽繁殖) 。 酵母细胞壁的组成为甘露聚糖,葡聚糖和蛋白质分子,及少量的类脂和几丁质。 细胞质的内含物有线粒体、内质网,液泡,核糖体、微体、贮藏物等。
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2、霉菌:由菌丝和孢子组成。菌丝由孢子萌发。菌丝有两种:

无隔菌丝: 整个菌丝为无隔膜的单细胞, 内含多个核, 如根霉、 毛霉等低等真菌。 有隔菌丝:菌丝内有隔膜,多细胞,每个细胞内含有一个或多个核。青霉、曲霉 等。 霉菌细胞壁的主要组成是纤维素和几丁质。 霉菌培养一段时间后,菌落较大,疏松,呈绒毛状、絮状、蜘蛛网状。 六、培养基 1、培养基的营养成分包括氮源、碳源、无机盐和生长因子,蛋白胨主要为细菌 提供氮源,糖类或醇类提供碳源,琼脂是凝固剂。 2、培养基的分类: 液体培养基 (1)按培养基的物理状态分: 固体培养基:加凝固剂如琼脂、明胶、硅胶等。 半固体培养基:检查细菌的动力,保藏菌种 (2)按其用途分: 增菌培养基,为了分离微生物,在普通培养基中加所需的微生物特别喜欢的 营养物,以增加这种微生物的生长繁殖速度从而淘汰其他微生物。 选择培养基: 在其中加入某种物质以杀死或抑制不需要的菌种生长的培养基。 如 S.S 琼脂。 鉴别培养基:在其中加入某种试剂或化学药品,使难以区分的微生物经培养 后呈现出明显差别,因此有助于鉴别某种微生物,如 EMB、三糖铁琼脂。 (3)按培养基组成物质的化学成分分: 天然培养基:利用各种动植物或微生物原料,其成分难以确切知道。如肉汤
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蛋白胨培养基。 合成培养基:其化学成分和数量完全知道的培养基,如培养细菌的葡萄糖铵 盐培养基。 半合成培养基:在天然培养基中加入化学物质或在合成培养基中加入天然成 分。如马铃薯葡萄糖培养基。 基础培养基:只含有最低成分的营养要求,缺少某些生长因子。 营养培养基:在基础培养基中再加入葡萄糖、血液、血清或酵母浸膏等物质, 可供营养要求较高的细菌生长,如血平板、血清肉汤等。 厌氧培养基:将培养基与环境中的空气隔绝,或降低氧化还原电势,如在液 体培养基表面覆盖凡士林或蜡,或在其中加入碎肉块制成疱肉培养基等。或除去 培养环境中的氧。 七、消毒、灭菌的概念 灭菌:杀死物体中的所有微生物。 (包括营养体、芽孢、孢子过程) 消毒:杀死物体中病原微生物的方法。 (只杀死营养体) 防腐:防止或抑制微生物生长繁殖的方法。如苯甲酸、山梨酸。 无菌:物体中无活的微生物存在状态。 无菌操作:防止微生物进入机体或物体的操作方法。 八、物理因素对微生物的影响 物理因素包括温度、干燥,渗透压、辐射等。 高温起灭菌作用,低温起抑菌作用。高温灭菌的方法有: (1)流通蒸汽灭菌 温度不超过,100℃,15~30 分钟可杀死细菌的繁殖体。 (2)干热灭菌(烘箱热空气法) 160~180℃保持 2 小时。适用于金属和玻璃 器皿的灭菌。
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(3)高压蒸汽锅灭菌法 P48 (4)间歇灭菌法 先加热至 100℃(不超过 100℃)保持 15~30min,杀死营养体,冷却,室温或 37℃过夜,第二天再重复上述步骤,三次左右即可灭菌,如含血清的培养基。 (5)巴氏消毒法 61.1~68.8℃保持 30 分钟;71.1℃保持 15~30 秒。适用于牛奶、酱油、啤酒、 果酒等。现在牛奶的消毒采用超高温瞬时消毒法。 九、化学因素对微生物的影响 1、pH 使菌体裹面蛋白质、核酸水解,破坏酶的活性,影响菌体对营养物质的吸收。 3%(V/V)醋酸 15 分钟可杀死沙门氏菌,4%醋酸 15 分钟可杀死大肠杆菌。 一般,细菌和病毒对 H+的敏感性高于霉菌和酵母菌。 碱类除具有杀菌作用外,还具有去油污的作用。 2、常见的消毒防腐剂:P44 苯甲酸、山梨酸:常用浓度 0.1%,能降低 pH,使蛋白质变性,用于果酱、果汁、 汽水饮料,山梨酸还可用于糕点、干果。pH2.5~4.0 效果最好,中性时无效。 十、生物因素对微生物的影响 1、寄生:一种生物生活在另一种生物体内,从中获取营养进行生长繁殖,并使 后者受到损害或被杀死。 2、共生:两种生物生活在一起,互相依赖、互相利用,有些甚至不能分开独立 生活。 3、互生:两种可以单独生活的生物,共同生活时,一方可以为另一方提供有利 的生活条件,或者互相创造有利于对方的生活条件。
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4、拮抗:两种生物生活在一起,一方在生命活动中产生不利于其他生物的生活 条件。 5、抗生素:某些微生物能产生特殊的代谢产物,这种代谢物抑制或杀死一定种 类的微生物。在微生物中,产生抗生素种类最多的是放线菌。 6、噬菌体:感染细菌的病毒。繁殖过程:吸附、侵入、复制、装配、释放。 噬菌体侵入细菌的接触器官是其尾部, 在流行病学中, 利用噬菌体的分型鉴定来 追索传染源。 十一、细菌生化试验的原理:P45

食品卫生检验知识 一、样品处理 (一)液体样品:用灭菌吸管吸取 25mL 样品,加入 225mL 蒸馏水或生理盐水及 有关检验的增菌液中,制成 1:10 稀释液。吸取前要将样品充分混合,取样的吸管 插入样品的深度一般不要超过 25cm。在开瓶、开罐等打开样品容器时,要注意表面 消毒和无菌操作。用点燃的酒精棉球烧灼瓶口灭菌(塑料瓶口用 75%酒辅棉球擦拭 灭菌) ,用石炭酸纱布盖好,再用灭菌开瓶器将盖启开,含有 CO2 的液体饮料先倒入 灭菌的小瓶中,再覆盖灭菌纱布,轻轻摇荡,待气体全部逸出后再进行检验。酸性 食品用 10%灭菌的碳酸钠调 pH 至中性后再进行检验。 (二)半圆体或粘性液体食品:不用吸管吸取,可用灭菌容器称取检样 25g,加 入预温至 45℃的灭菌生理盐水或蒸馏水 225mL 中,振荡熔化。 (三) 固体食品: 如果是冷冻样品, 先在 0~4℃解冻, 不超过 18 小时; 或在 45℃
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以下解冻不超过 15 分钟。解冻后无菌操作称检样 25g 加入 225mL 灭菌生理盐水中, 振荡混匀。 二、菌落总数的测定 菌落总数是指食品检样经过处理,在一定条件下培养后,所得 1g 或 1mL 或 1cm2 表面积检样中所含细菌菌落的总数。测定的是能在营养琼脂上发育的嗜中温性需氧 菌。 1、检样稀释及培养 (1)以无菌操作,将检样 25g(或 25mL)剪碎放于含有 225mL 灭菌生理盐水或 其他稀释液的灭菌玻璃瓶内(瓶内预置适当数量的玻璃珠)或灭菌乳钵内,经充分 振摇或研磨作成 1:10 的均匀稀释液。固体检样在加入稀释液后。最好置灭菌均质 器中以 8000~10000r/min 的速度处理 1 分钟,作成 1:10 的均匀稀释液。 (2)用 1mL 灭菌吸管吸取 1:10 稀释液 1mL,沿管壁徐徐注入含有 9mL 灭菌生 理盐水或其他稀释液的试管内 (注意吸管尖端不要触及管内稀释液) , 振摇混合均匀, 作成 1:100 的稀释液。 (3)另取 1mL 灭菌吸管,按上项操作顺序,作 10 倍递增稀释液,如此每递增稀 释一次,即换用 1 支 1mL 灭菌吸管。 (4) 根据食品卫生标准要求或对标本污染情况的估计, 选择 2~3 个适宜稀释度, 分别在作 10 倍递增稀释的同时,即以吸取该稀释度的吸管移 1mL 稀释液于灭菌平皿 内,每个稀释度作两个平皿。 (5)稀释液移入平皿后,及时将凉至 46℃营养琼脂培养基注入平皿约 15mL,并 转动平皿使混合均匀。同时作一个空白对照(1mL 不含样品的稀释液) 。 (6)待琼脂凝固后,倒置,于 36±1℃培养 24±2 小时(肉、水产、乳和蛋白 为 48±2 小时)取出,计算平板内菌落数目,乘以稀释倍数,即每克(或毫升)样
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品所含菌落总数。 2、菌落计数方法 记下各平板的菌落数后,求出同稀释度的各平板平均茁落数。 3、菌落计数的报告 (1)平板菌落数的选择 选取菌落数在 30~300 之间的平板作为菌落总数测定标准。 一个稀释度使用两个 平板,应采用两个平板平均数,其中一个平板有较大片状菌落生长时,则不宜采用, 而应以无片状菌落生长的平板作为该稀释度的菌落数,若片状菌落不到平板的一半, 而其余一半中菌落分布又很均匀,即可计算半个平板后乘 2 以代表全皿菌落数。 (2)稀释度的选择 a、 应选择平均菌落数在 30~300 之间的稀释度, 乘以稀释倍数报告 (见表例 1) 。 b、若有两个稀释度,其生长的菌落数均在 30~300 之间,则视二者之比如何来 决定,若其比值小于 2,应报告其平均数:若大于 2 则报告其中较小的数字(见表例 2 及例 3) 。 c、若所有稀释度的平均菌落数均大于 300,则应按稀释度最高的平均菌落数乘 以稀释倍数报告(见表例 4) 。 d、若所有稀释度的平均菌落数小于 30,则应按稀释度最低的平均菌落数乘以稀 释倍数报告(见表例 5) 。 e、若所有稀释度均无菌落生长,则以小于(<)1 乘以最低稀释倍数报告(见表 例 6) 。 f、若所有稀释度的平均菌落数均不在 30~300 之间,其中一部分大于 300 或小 于 30 时,则以最接近 30 或 300 的平均菌落数乘以稀释倍数报告(见表例 7) 。 (3)菌落数的报告
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菌落数在 100 以内时,按其实有数据报告:大于 100 时采用二位有效数字,在二 位有效数字后面的数值,以四舍五入方法计算,也可用 10 的指数来表示(见表) 。 表 稀释液及菌落数 例 释液 次 10
-1

稀释度选择及菌落数报告方式 两稀 10
-3

菌落总数 报告方式 (个/g 或个 (个/g 或个/mL) /mL) 16000 或 1.6× 16400 104 38000 或 3.8×

10

-2

之比 多不可 1 计 多不可 2 计 多不可 3 计 多不可 4 计 5 6 7 计 27 0 多不可 305 12 - 计 11 0 5 0 - - 多不可 313 - 271 60 2.2 295 46 1.6 164 20 -

37750 104 27000 或 2.7× 27100 104 31000 或 3.1× 313000 104 270 <1×10 30500 104 270 或 2.7×102 <10 31000 或 3.1×

三、大肠菌群的检验 大肠菌群指一群在 37℃培养 24 小时能发酵乳糖、产酸、产气、需氧和兼性厌氧 的革兰氏阴性无芽跑杆菌。食品中大肠菌群数是以每 100mL(g)检样内大肠菌群最 可能数(MPN)表示。
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1、检样稀释 作 10 倍递增稀释液:选择三个稀释度,接种乳糖胆盐发酵管,每个稀释度接种 3 管。 2、乳糖发酵试验 接种量在 1mL 以上用双料发酵管:1mL 及 1mL 以下用单料发酵管。36±1℃培养 24±2h,如所有发酵管都不产气,则可报告为大肠菌群阴性,如有产气者,则按下 列程序进行。 3、分离培养 将产气的发酵管分别转种在伊红美蓝琼脂 (EMB) 平板上, 36±1℃培养 18~24h, 然后取出,观察菌落形态,并作革兰氏染色和证实试验。 4、证实试验 挑取可疑菌落 1~2 个进行革兰氏染色,同时接种乳糖发酵管,36±1℃培养 24 ±2h。观察产气情况,凡乳糖管产气、革兰氏染色为阴性的无芽胞杆菌,即可报告 为大肠菌群阳性。 5、报告 根据证实为大肠菌群阳性的管数,查 MPN 检察表,报告每 100mL(g)大肠菌群 的最可能数。 若证实 9 管乳辖发酵管均为阴性, 则大肠菌群的最近似数<30 (HPN) /100g (mL) 。

粪大肠菌群的检验 1、检样稀释和乳糖胆盐发酵试验(同上) 。 2、用接种环将所有产气的乳糖胆盐发酵管培养物接种于 EC 肉汤管内,置 44± 0.5℃水浴内,培养 24±2h,经培养后,如所有 EC 肉汤管都不产气,则可报告为阴 性。如有产气者,则将所有产气的 EC 肉汤管分别转种在伊红美蓝平板上,36±1℃
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培养 18~24h,凡平板上有典型菌落者,则证实为粪大肠菌群阳性。 3、报告 根据证实为粪大肠菌群的阳性管数查 MPN 检索表,报告每 100mL(g)粪大肠菌 群的 MPN 值。
四、霉菌及酵母菌的计数 霉菌和酵母菌菌数的测定是指食品检样经过处理,在一定条件下培养后,所得 1g 或 1mL 检样中所含的霉菌和酵母菌菌落数(粮食样品是指 1g 粮食表面的霉菌总 数) 。 (一)样品处理 1、 以无菌操作称取检样 25g (或 25mL) , 放入含有 225mL 灭菌水的玻塞三角瓶中, 振摇 30min,即为 1:10 稀释液。 2、用灭菌吸管吸取 1:10 稀释液 10mL 注入试管中,另用带橡皮乳头的 1mL 灭菌 吸管反复吹吸 50 次,使霉菌孢子充分散开。 3、取 1mL1:10 稀释液注入含有 9mL 灭菌水的试管中,另换一支 1mL 灭菌吸管吹 吸 5 次,此液为 1:100 稀释液。 4、按上述操作顺序做 10 倍递增稀释液,每稀释一次,换用一支 1mL 灭菌吸管。 (二)接种培养 选择 3 个合适的稀释度,分别在做 10 倍稀释的同时,吸取 1mL 稀释液于灭菌平 皿中,每个稀释度做 2 个平皿,倒平板,于 25~28℃培养,3 天后开始观察,共培 养 5 天。培养基最好选用马铃薯葡萄糖琼脂(还可用高盐察氏或孟加拉红) 。 (三)计算方法 选择菌落数在 15~150 之间的平皿进行计数(参考细菌菌落总数测定) 。 (四)结果报告:报告为个/g(个/mL)表示。
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(五) 常用的霉菌直接镜检计数法为郝氏霉菌计测法, 该方法比较适用于番茄酱 罐头。 五、金黄色葡萄球菌的检验 1、检样处理 25g 或 25mL 样品,加入 225mL 灭菌生理盐水中制成混悬液。 2、增菌及分离培养 吸取 5mL 混悬液, 接种于 50mL 的 7.5%氯化钠肉汤或胰酪胨大豆肉汤内, 36±1℃ 培养 24h,再转接种到血平板和 Baird-Parker 平板,36±1℃培养 24h,挑取可疑 菌落进行革兰氏染色、镜检及血浆凝固酶试验。 3、细胞形态 为革兰氏阳性球菌,排列是葡萄球状,无芽胞,无荚膜,致病性葡葡球菌菌体较 小。 4、液体培养性状和菌落特征 在肉汤中呈混浊生长。 在胰酪胨大豆肉汤内有时液体澄清,菌量多时呈混浊生长。 血平板上菌落呈金黄色、大而突起、圆形、不透明、表面光滑,周围有溶血圈。 Baird-Parker 平板上为圆形、 光滑凸起、 湿润、 直径为 2~3mm, 呈灰色到黑色, 边缘为淡色,周围为一混浊带,在其外层一透明圈,用接种针接触菌落似有奶油树 胶的硬度。 六、溶血性链球菌的检验 1、样品处理 25g 或 25mL 样品,加入 225mL 灭菌生理盐水中制成混悬液。 2、一般培养
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吸取 5mL 混悬液,接种于 50mL 葡糖肉浸液肉汤,或直接划线接种于血平板,如 检样污染严重,可同时按上述量接种匹克氏肉汤,36±1℃培养 24h,接种血平板, 36±1℃培养 24h,然后观察溶血情况,并进行链激酶试验及杆菌肽敏感试验。 3、分纯培养 挑取可疑菌落在血平板上划线,进行分纯培养,置 37℃下培养 24 小时,然后进 行革兰氏染色,如为革兰氏阳性链状排列球菌,再进行生化试验和血清学试验。 4、生理学特性 G+,呈球形或卵圆形,液体培养中易呈长链,长者 20~30 个细胞:在固体培养 基中常呈短链,无芽孢,无鞭毛,不能运动。 血清肉汤中生长时,管底呈絮状或颗粒状沉淀。 血平板上菌落为灰白色,半透明或不透明,表面光滑,有乳光,直径约 0.5~ 0.75mm,为圆形突起的细小菌落,乙型溶血链球菌周围有 2~4mm 界限分明,无色透 明的溶血圈。 七、沙门氏菌的检验 (一)前增菌和增菌 1、冻肉、蛋品,乳品及其它加工食品检验沙门氏菌时应进行前增菌。取检样 25g (25mL) ,加入 225mL 缓冲蛋白胨水内,于 36±1℃培养 4h(干蛋品培养 18~24h) , 取 10mL 转种于 100mL 氯化镁孔雀绿(MM)增菌液或四硫磺酸钠煌绿(TTB)增菌液 内,于 42℃培养 18~24h。同时,另取 10mL 转种于 100mL 亚硒酸盐胱氨酸(SC)增 菌液内,于 36±1℃培养 18~24h。 2、鲜肉、鲜蛋、鲜乳或其它未经加工的食品不必前增菌。各取 25g(25mL)加 入灭菌生理盐水 25mL 做成检样匀液:取 25mL 接种于 100mLMM 或 TTB 内,于 42℃培 养 24h:另取 25mL 接种于 100mLSC 内,于 36±1℃培养 18~24h。
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(二)分离 取堆菌液 1 环, 划线接种于一个亚硫酸铋琼脂 (BS) 平板和一个 DHL 琼脂平板 (或 HE、WS 或 SS) 。两种增菌液可同时划线接种在同一个平板上。于 36 土 1℃分别培养 18~24h(DHL、HE、WS、SS)或 40~48h(BS) 。 (三)生化试验 1、自选择性琼脂平板上直接挑取数个可疑菌落,分别接种三糖铁琼脂,蛋白胨 水(做靛基质试验) 、尿素琼脂( pH7.2) 、氰化钾(KCN)培养基和赖氨酸脱羧酶试 验培养基及对照培养基各 1 管,于 36±1℃培养 18~24h,必要时可延长至 48h。 如 H2S+,靛基质-、尿素-、KCN+、赖氨酸+,则初步判定为沙门氏菌。 (四)血清学分型鉴定 1、抗原的准备 一般采用 1.5%琼脂斜面培养物作为玻片凝集试验用的抗原。

2、用 A~F 多价 0 血清和因子血清做玻片凝集试验。 八、志贺氏菌的检验 (一)增菌 取检样 25g(mL) ,加入 225mLGN 增菌液内,于 36℃培养 6~8h。培养时间视细 菌生长情况而定,当培养液出现轻微混浊时即应中止培养。 (二)分离和初步生化试验 1、取增菌液 1 环,划线接种于 HE 琼脂平板或 SS 琼脂平板 1 个,另取 1 环划线 接种于麦康凯琼脂平板或伊红美蓝琼脂(EMB)平板 1 个,于 36℃培养 18~24h,志 贺氏菌在这些培养基上呈现无色透明不发酵乳糖的菌落。 2、挑取平板上的可疑菌落,接种三糖铁琼脂和葡萄糖半固体各 1 管,36℃培养 18~24h,分别观察结果。 3、凡是乳糖、蔗糖不发酵,葡萄糖产酸不产气,H2S 阴性,无动力的菌株,可做
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血清学分型和进一步的生化试验。 (三)血清学分型和进一步的生化试验 九、显微镜的结构与使用 (一)显微镜的构造 分为机械部分和光学部分

1、机械部分:镜筒、镜臂、镜座、回转盘、斜关节、调节螺旋、载物台、光圈、 次台。 2、光学部分:接目镜、接物镜、聚光器、反光镜。 显微镜的性能取决于物镜的分辨率, 分辨率越高性能越好。 显微镜的放大倍数等 于目镜放大倍数与物镜放大倍数的积。 (二)显微镜的使用与维护 使用:显微镜放置要平稳且要便于采光,镜检者一般以左眼观察,右眼绘图。不 宜以直射阳光为光源。采光时上升聚光器,调节反光器,可通过升降聚光器和缩放 光圈以获得合适的亮度。光线较强的自然光源宜用平面镜,光线较弱或使用油镜时 宜用凹面镜,通常观察染色标本要求光线要强,而观察未染色标本的光线不宜太强。 放大倍数小时,集光器下降,光圈缩小;用高倍时,集光器上升,光圈放大;使用 油镜时将聚光器上升到最高,光圈开到最大,以获得最强的光亮度。 维护:油镜用后,用擦镜纸抹去镜头上的油,再用擦镜纸沾少许二甲苯擦镜头, 然后再用擦镜纸将镜头擦干,放入干燥器内:显微镜用后,需将各接物镜转成“八” 字形,集光器下移,放回镜箱内,并放入干燥剂;接物镜应顺时针方向,把低倍、 高倍、油镜顺次装在转换器上;显微镜放置的地方要干燥,防止阳光曝晒和远离热 源。 十、细菌的染色 细菌的染色有单染色法和复染色法。革兰氏染色属复染色法。
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(一)单染色法: 1、涂片→2、干燥→3、固定→4、染色→5、镜检 (二)革兰氏染色: 1、涂片→2、干燥→3、固定→4、染色→5、媒染→6、脱色→7、复染→8、镜检 具体操作: 1、将涂片在火焰上固定,滴加革兰氏染色液第一液(结晶紫) ,染色 1 分钟后, 水洗。 2、滴加第二液(碘液) ,作用 1 分钟后,水洗。 3、滴加第三液(95%乙醇)脱色,摇动玻片至紫色不再被乙醇脱色为止, (脱色 约 0.5~1 分钟)立即水洗。 4、滴加第四液(石炭酸复红) ,复染 0.5 分钟后,水洗,干燥后镜检。 镜检结果:G+菌呈紫色,G-菌呈红色。 十一、高压蒸汽灭菌锅的使用 (1)打开灭菌锅盖,向锅内加入适量的水。 (2)将待灭菌的物品放入锅内。不能放得太多,太挤,以免影响蒸汽的流通和 降低灭菌效果,物品也不要紧靠锅壁,以免冷凝水顺壁留入物品中,拧紧锅盖上的 螺旋,关严锅盖。 (3)排冷空气。第一种方法:打开排气阀,加热,产生蒸汽 3 分钟后,关紧排 气阀,则温度随蒸汽压力上升。第二种方法:先把排气阀关闭,加热,待压力上升 至 0.5kg/cm2 时,打开排气阀,待锅内气体排出,3~5 分钟后再关闭。 待压力上升到所需压力时,控制热源,维持所需时间。灭菌完毕后,关闭热源。 (4)待压力降至“0”时,才打开排气阀,然后打开锅盖取出灭菌的物品,压力 未完全下降前,不能打开锅盖。
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十二、电热干燥箱的操作方法 (1)将特灭菌物品洗净并干燥后,放入箱内,关闭箱门。 (排列不能过密,不要 接触四壁) 。 (2)接通电源,打开箱顶的通气口,使箱内湿空气逸出,待箱内温度达到 100℃ 时关闭。 (3)调节温度控制旋扭,直至箱内温度达到所需温度为止,观察温度是否衡定; 若温度不够再调节,调节完毕后不可再动调节旋扭和通气口,保持 140~160℃,2~ 3 小时。 (4)灭菌完毕,不能立即开门取物,须关闭电源,待温度自动降至 60℃以下才 能开门取物,防止玻璃骤然遇冷而炸裂。 (5)将温度调节旋扭转回原处,并将箱顶通气口打开。 十三、微生物的接种与分离 1、接种方法:涂布、点种、穿刺(半固体接种) 2、分离培养:倾注培养、平板涂布分离、曲线划线分离、分区划线分离(实验 室常用) 。 十四、食品加工过程中微生物的污染及其预防 1、细菌分解蛋白质而使食品腐败变质:酵母菌能分解碳水化合物而引起食品变 质。 2、食品加工特别是手工包装加工的食品,应严格控制包装车间及工人的卫生; 防止大肠杆菌污染的措施应重点监控车间无苍蝇和工人的卫生 (便后消毒, 洗手等) 。

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