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西餐礼仪和各国饮食习惯


世界部分国家国旗 国旗是一个国家的象征与标志,悬挂着的国旗就代表了国家的主权。

三明治 大多数西式快餐热量都很高、营养却偏低,绝对是健康饮食的大忌,但是三明治却值得 推荐。三明治制作过程简单,营养价值却很高。而且,多种多样、宜荤宜素的口味也使人惊 喜不小。今天我们就来制作一个低热量的三明治过过西餐的瘾。 一份意大利三明治 三明治sandwich,又译三文治,是把面包切成两份后,在中间放置肉、奶酪等食物,加 上调味料、 调味汁任意搭配在一起来吃。 面包经常轻微地涂上黄油或盖在用以调味的油烘烤, 这能提高三明治的味道。 三明治品种很多,在美国,其他用面包作皮的食品也被当成三明治。比如玉米粉圆饼 tortilla(墨西哥人的主食)、面包卷 bread roll和意大利地道面包敖卡萨包 focaccia。而 汉堡包也是三明治的一种。不过多数英语系国家并不这么认定。 三明治的来源 传说,三明治的命名是因为18世纪英国贵族第四任三明治伯爵约翰·蒙塔古 John Montagu,4th Earl of Sandwich,虽然不太可能由他发明。据说三明治伯爵极喜欢玩桥牌,常 常玩得废寝忘餐, 伯爵夫人为了方便丈夫在玩桥牌时容易取食, 特地发明出三明治这种食物。 伯爵的朋友品尝过后大声叫好,不过三明治伯爵倒不甚了解,由于这种食物没有名字,所以 伯爵的朋友们就借伯爵的名字给这种食物取了名字, 三明治也迅速流行于英国社交界。 不过 据说,三明治伯爵因此而惹了很多麻烦,他显然不太喜欢以自己的封号作食物名称。他的伯 爵领地名字来自英国肯特郡三明治村, 名字来源自古英语Sandwic, 意思是“满是沙子的地方” sand place。 现今一些类型的三明治太笨重, 以至不能在一只手里拿着, 这样就违反三明治最初的目 的,这种三明治必须用刀子和叉子或至少用两只手来吃。甚至在一些国家,人们认为使用利 器才能吃三明治。 在印度,三明治主要的使用者是素食主义者,他们制作素三明治。在英国,特别在英国 北部,三明治广为人知。制作三明治材料包括新鲜煮熟的肉和牛油。在美国三明治会配上炸 薯条(法式薯条)作配菜。在法国三明治被称为un Belge:“比利时三明治”。其它不拘形式 的英国名字是sarnie。在苏格兰,三明治叫做pieces。澳大利亚俗语三明治为sanger。在南非, 三明治有时叫做sarmies。根据华盛顿邮报报导,美国三明治业务在2003年以价值1050亿美 元在美国销售,以6%年鉴成长。英国的三明治周,由代表英国三明治产业的英国的三明治 协会组织举办,举行于5月第二个星期天。在台湾,三明治是西式早餐店必备的餐点,一份 三明治加一杯奶茶是台湾人常见的早餐组合。 三明治在台湾的便利商店也买得到, 另外在美

式餐馆中也会以三明治当作主餐。在香港,三明治是茶餐厅的必备食品。香港的三明治通常 以白面包制成。 西餐礼仪 1.西餐礼仪是有来源的 西方餐桌礼仪起源于法国梅罗文加王朝, 由于受到拜占庭文化启发, 而制定一系列精到 的礼仪。到了罗马帝国的查里曼大帝时,礼仪更为复杂而专制,皇帝必须坐最高的椅子,每 当乐声响起时,王公贵族必须将菜肴传到皇帝手中。在17世纪以前,传统习惯是戴着帽子进 餐。帝制时代餐桌礼仪显得繁琐与严苛,不同民族有不一样的用餐习惯:高卢人坐着用餐, 罗马人卧着进食, 法国人从小被教导用餐时双手要放在桌上, 但是英国人却被教导不吃东西 时双手要放在大腿上。欧洲的餐桌礼仪由骑士精神演变而来。12世纪,当意大利文化影响到 法国时,餐桌礼仪与菜单用语变得更为优雅与精致,教导礼仪的著作纷纷问世。直到今天, 欧洲很多国家在一定程度上和一定范围内还保留餐桌礼仪。 当你前往朋友家做客时, 当你赴 正式的约会时,穿上体面的衣服,携带适当的礼物,言谈举止优雅而有涵养,永远都是必要 的。 2.教你学学西餐礼仪 (1)预约的窍门。越高档的饭店越需要事先预约。预约时,不仅要说清人数和时间,也 要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。在预定时间内到达,是基本的礼貌。 (2)再昂贵的休闲服,也不能随意穿着上餐厅。 也就是说,一定要衣着得体。不同场合 着不同的装。吃饭时穿着得体是欧美人的常识。去高档的餐厅,男士要穿着整洁的上衣和皮 鞋;女士要穿套装和有跟的鞋子。如果指定穿正式服装的话,男士必须打领带。 (3)最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后,身体在几乎要碰到桌子的距离 站直,领位者会把椅子推进来,腿弯碰到后面的椅子时,就可以坐下来。 (4)用餐时,上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持约一个拳头的距离,两脚交叉的坐 姿最好避免。 坐姿是很重要的,最能看出一个人的修养。 (5)正式的全套餐点上菜顺序是:①菜和汤 ②鱼肝油③水果④肉类⑤乳酪⑥甜点和咖啡 ⑦水果,还有餐前酒和餐酒。没有必要全部都点,点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐 厅都不欢迎只点前菜的人。前菜、主菜(鱼或肉择其一)加甜点是最恰当的组合。点菜并不 是由前菜开始点,而是先选一样最想吃的主菜,再配上适合主菜的汤。 点菜很有讲究的噢! (6)点酒时不要硬装内行。在高级餐厅里,会有精于品酒的调酒师拿酒单来。对酒不大 了解的人,最好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味,请调酒师帮忙挑选。 (7)主菜若是肉类应搭配红酒,鱼类则搭配白酒。上菜之前,不妨来杯香槟、雪利酒或吉 尔酒等较淡的酒。 (8)餐巾在用餐前就可以打开。点完菜后,在前菜送来前的这段时间把餐巾打开,往内 摺三分之一,让三分之二平铺在腿上,盖住膝盖以上的双腿部分。 (9)用三根手指轻握杯脚。酒类服务通常由服务员负责将少量酒倒入酒杯中,让客人鉴 别一下品质是否有误。只需把它当成一种形式,喝一小口并回答Good。接着,侍者会来倒 酒,这时,不要动手去拿酒杯,而应把酒杯放在桌上由侍者去倒。正确的握杯姿势是用手指 轻握杯脚。为避免手的温度使酒温增高,应用大拇指、中指、食指握住杯脚,小指放在杯子 的底台固定。 (10)喝酒的方法。 喝酒时绝对不能吸着喝, 而是倾斜酒杯, 像是将酒放在舌头上似的喝。 轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香,但不要猛烈摇晃杯子。此外,一饮而尽, 边喝边透过酒杯看人,都是失礼的行为,一定要避免。不要用手指擦杯沿上的口红印,用面

巾纸擦较好。 (11)喝汤也不能吸着喝。先用汤匙由后往前将汤舀起,汤匙的底部放在下唇的位置将汤 送入口中。汤匙与嘴部呈45°角较好。身体的上半部略微前倾。碗中的汤剩下不多时,可用 手指将碗略微抬高。 (12)面包的吃法。先用两手撕成小块,再用左手拿来吃。吃硬面包时,用手撕不但费力 而且面包屑会掉满地,此时可用刀先切成两半,再用手撕成块来吃。避免像用锯子似地割面 包,应先把刀插入另一半。切时最好用手将面包固定,这样就不会发出声响。 (13)鱼的吃法。鱼肉极嫩易碎,因此餐厅常不备餐刀而备专用的汤匙。这种汤匙比一般 喝汤用的稍大,不但可切分菜肴,还能将调味汁一起舀起来吃。若要吃其他混合的青菜类食 物,还是使用叉子为宜。首先用刀在鱼鳃附近刺一条直线,刀尖不要刺透,刺入一半即可。 将鱼的上半身挑开后,从头开始,将刀叉在骨头下方,往鱼尾方向划开,把针骨剔掉并挪到 盘子的一角。最后再把鱼尾切掉。由左至右,边切边吃。 (14)如何使用刀叉。基本原则是右手持刀或汤匙,左手拿叉。若有两把以上,应由最外 面的一把依次向内取用。刀叉的拿法是轻握尾端,食指按在柄上。汤匙则用握笔的方式拿即 可。如果感觉不方便,可以换右手拿叉。吃体积较大的蔬菜时,可用刀叉来折叠、分切。较 软的食物可放在叉子平面上,用刀子整理一下。 (15)刀叉的摆法。如果吃到一半想放下刀叉略作休息,应把刀叉以八字形状摆在盘子中 央。若刀叉突出到盘子外面,既不安全又不好看。更不要一边说话,一边挥舞刀叉,这是非 常失礼的。用餐后,将刀叉摆成四点钟方向即可。

1. butter plate and knife, cream dish and cream knife 2.dessert spoon and sweet snack spoon 3.glass drink cup 4.salad plate 5.napkin and table napkin 6.main course fork and host vegetable fork 7.salad fork 8.main plate, host food dish 9.main course knife and host vegetable knife 10.soup spoon 11.cup, saucer, teaspoon and tea (coffee) cup, small dish and teaspoon We eat the first course with the small knife and fork,but the main course with the big ones.The small knife on the small plate is for butter or cheese.As a general rule,we should start on the outside and move into the plate when we eat.The spoon and small fork at the top are for dessert.The small plate for bread is always on the left.There are usually two glasses on the right. Remembers: 入境随俗 (While in Rome, do as the Romans do.) Table Manner A typical eastern meal starts with some cold dishes, like boiled peanuts and smashed cucumber with garlic. After that are the main courses, hot meat and vegetable dishes. Finally soup

is brought out, which is followed by the “staple” food, which is usually rice or noodles or sometimes dumplings. Many Chinese eat rice (or noodles or whatever) last, but if you like to have your rice together with other dishes, you should say early. One thing to be aware of is that when eating with a Chinese host, you may find that the person is to put food in your bowl or plate with their chopsticks. This is a sign of politeness. The appropriate thing to do would be to eat whatever it is and say how delicous it is. If you feel uncomfortable with this, you can just say “thank you” politely and leave the food there, and maybe cover it up with a little rice.You should understand this is the culture difference between China and western countries. 各国饮食习惯 大多数法国人喜欢吃面食、奶酪、牛肉、猪肉、鸡肉、鱼子酱、鹅肝。但是他们不喜欢 吃肥肉、宠物、肝脏之外的动物内脏、无鳞鱼和带刺骨的鱼。在饮食方面,德国人最重视晚 餐,一般胃口较大,爱吃油腻的食物,爱吃冷菜和偏甜、偏酸的菜肴。俄罗斯人在饮食方面 讲究量大实惠,油大味厚,爱喝冷饮。他们不爱吃海参、海蜇、乌贼和木耳,也有不少人不 吃鸡蛋和虾。美国人的饮食以肉类为主,不喜欢吃狗、猫、蛇、鸽、动物的头、爪及内脏。 在加拿大人们喜欢吃酸、甜的食物,特别爱吃奶酪和黄油。喜欢吃肥肉、动物内脏、腐乳、 虾酱、鱼肉以及其他有腥味、怪味的东西。日本人喜欢吃寿司、拉面、刺身、天妇罗、铁板 烧,还有饭团和便当。却不喜欢吃肥猪肉和猪内脏。 中西饮食文化的异同点 中国人的饮食习俗 中国人的传统饮食习俗是以植物性食料为主。 主食是五谷, 辅食是蔬菜, 外加少量肉食。 这一习俗之所以被形成主要原因在于中原地区以农业生产为主要的经济生产方式。 但在不同 阶层中,食物的配置比例不尽相同。因此有人称古代的在位者为“肉食者”。 以热食、熟食为主,也是中国人饮食习俗的一大特点。这和中国文明开化较早和烹调技 术的发达有关。中国古人认为:“水居者腥,肉腺,草食即檀。”热食、熟食可以“灭腥去燥 除檀”(《吕氏春秋·本味》)。中国人的饮食历来以食谱广泛、烹调技术的精致而闻名于世。 在饮食方式上,中国人也有自己的特点,这就是聚食制。聚食制的起源很早,从许多地 方文化遗存的发掘中可见,古代炊间和聚食的地方是统一的,炊间在住宅的中央,上有天窗 出烟,下有火,在火上做炊,就食者围火聚食。这种聚食古俗,一直延至现代。 在食具方面,中国人的饮食习俗的特点是使用筷子。筷子,古代叫著,在中国有悠久的 历史。《礼记》中曾说:“饭黍无以著。”可见至少在殷商时代,己经使用筷子进食。筷子一 般以竹制成,一双在手,运用自如,既简单经济,又很方便。许多欧美人看到东方人使用筷 子,叹为观止,赞为一种艺术创造。实际上,东方各国使用筷子其源多出自中国。中国人的 祖先发明筷子,确实是对人类文明的一大贡献。 西式餐饮 法国是公元476年西罗马帝国灭亡后在废墟上逐渐建立起来的国家。在此以前它是古罗 马省,称为外高卢。当时就有一些雅典和罗马的有名厨师来到这里,奠定了法国菜的基础。 到16世纪欧洲文艺复兴时期意大利盛行的烩牛核、 煎嫩牛排及各种寿司的制作方法等传到了 法国,使法国菜更加丰富起来。因为崇尚美食是历代法国国王的爱好,使得当时的法国名厨 辈出, 因此奠定了法式菜在西餐中的重要地位。 但目前法餐却趋于保守, 发展较为缓慢。 意 大利地处南欧的亚平宁半岛,优越的地理条件使意大利的食品加工业都很发达,其以面条、

奶酪、色拉米肉肠著称于世。意大利空心粉,在中国的很多西餐馆都可以见到。公元前2世 纪后期,古罗马宫廷的膳房已形成庞大的队伍,分工日趋细致。厨师总管的身份与贵族大臣 相同,烹调方法越来越精,并发明了数十种数目的制作方法。时至今日,意大利菜仍在世界 上享有很高的声誉。 英国的农业不发达,粮食每年主要靠进口,英国人也不像法国人那样 崇尚美食,因此英式菜相对来说比较简单保守,英国人也常自嘲自己厨艺不精。但英式菜的 早餐却很丰盛,受到西方各国的普遍欢迎。另外,英国人喜欢喝茶,习惯在下午3点左右吃 茶点,一般是一杯红茶或咖啡再加一份点心。如遇朋友有伤心事,递上一杯好茶,是对朋友 最好的安慰。 由于在美国的英国移民较多, 所以美式菜基本上是在英式菜的基础上发展起来 的。另外,由于美国的历史短,传统、保守思想较少,在生活习惯上也不墨守成规,相对来 讲,美国的饮食更加丰富多彩。美国人有当地丰富的农牧产品,结合欧洲其他移民和当地印 第安人的生活习惯,形成了独特的美国饮食文化。 俄式菜受法式菜影响较大,兼有奥地利、 匈牙利等国菜式的一些特点,结合自己的饮食习惯,逐渐形成独具特色的俄式菜。


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