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法国文化与葡萄酒


永裕酒业 组员: 进口部 徐涛 品牌部 黄廷口

法国
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法国(France),全称为法兰西 共和国,现在是法兰西第五共和国, 是一个位于欧洲西部的半议会制半 总统制国家。法国是一直在文化、 经济、军事和政治方面对世界有重 大影响力的强国。因而成为联合国 安理会常任理事国,对安理会议案 拥有否决权。法国亦是欧盟和北约 创始会员国之一,八国集团之一, 亦是《申根公约》的成员国。法国 也是世界文化中心之一。

位置:大陆在北纬 42度和51度之间。 位于欧洲西部,濒临 北海、大西洋和地中 海,地中海上的科西 嘉岛是法国最大岛屿。

地势:东南高西北低, 向大西洋敞开。平原占 总面积的三分之二。

酒杯的选择 葡萄酒 历史

酒的选择
酒与艺术

葡萄酒历史
法国的葡萄酒历史十分悠久,可追溯至公元 前600年左右,那时希腊人来到了现在的法国马赛 地区,并带来了葡萄树和葡萄栽培技术。 ? 中世纪时,葡萄酒已发展成为法国主要的出口货 物。 ? 19世纪时,法国的葡萄种植面积创历史新高。 ? 1855年,巴黎万国博览会对法国葡萄酒进行了著 名的酒庄分级,将法国的美酒推向了世界。
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酒与人类文明
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法国著名化学家马丁· 夏特兰· 古多华 (1772-1838)曾说过:“酒反映了人类文明 史上的许多东西,它向我们展示了宗教、 宇宙、自然、肉体和生命。它是涉及生与 死、性、美学、社会和政治的百科全书。”

酒与宗教
耶稣创造的有关酒的第一个奇迹是在佳娜 的婚礼上,他把水变成了美酒。耶稣说: “我是真正的葡萄,我的父亲是种植葡萄 的农民。”对耶稣的门徒来说,酒是上帝 之子的鲜血。 ? 在中世纪的艺术画中,钉在十字架上的耶 稣被表现得像一串压榨机下的葡萄。 ? 直到18世纪,人们还认为喝下去的酒会在 体内变成血液。在疫病流行时,所有的人 都会喝酒避邪。
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酒与艺术
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从很古老的时候开始,人们已将酒与艺 术、善与美,兄弟般地结合在一起。在希 腊神话中,维纳斯因为酒才与巴克科斯相 逢,酒又因此被认为给人类带来情爱和欢 娱。几乎所有的艺术都赞美美酒给人带来 的陶醉和灵感。

酒杯的选择
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除了形状颜色各异的酒瓶之外,酒杯的 材料和质地也会影响品酒人的情趣。理想 的酒杯必须光滑透明,可以使人欣赏到酒 的颜色。光滑细腻的材质能给嘴唇带来舒 适的触觉。

波尔多酒杯
杯壁直上直下 非常适合饮用那些酒体厚重,需要醒酒 的葡萄酒,如卡本妮 索维农(Cabernet Sauvignon) 葡萄酒

勃艮第酒杯
杯肚很宽,杯壁逐渐收缩,凝聚 香气
要强化一款酒的香气,是最好的 选择,如黑比诺(Pinot Noir)葡 萄酒

酒的选择
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1.选购红酒时要了解商标标签的内容,包括产品名称、配料表、 净含量、纯汁含量、酒精度、糖度、厂名、厂址、生产日期、产 品标准代号等。此外,消费者应尽量选购标注了葡萄品种的纯汁 葡萄酒,这样的葡萄酒质量更有保障。 2.观察葡萄酒的颜色。红葡萄酒通体清亮透明,呈现深宝石红 色,没有沉淀和浑浊则是好酒,白葡萄酒,一般为微黄带绿、澄 清透明、有光泽是好酒。 3.按照自己的爱好来选择葡萄酒的酒型。葡萄酒按其含糖量有 甜型、半甜型、干型、半干型之分,按色泽有红、白、桃红的区 别。红葡萄酒酒精度11°-14°,白葡萄酒酒精度一般在11°13.5°

食物与酒
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食物与酒的搭配也是一门 学问,在这一过程中,一般 红酒配红肉,白酒配白肉。 甜点(除非是半干的)若是配香 槟则会被认为是致命的搭配, 但是阿尔萨斯的穆斯卡酒 (Muscat)与芦笋配在一起却被 视作是绝配!

摘葡萄文化
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收获葡萄是法国农业中最重要的事件之一。在著 名的波加莱榨汁歌中,可以听到这样的歌词: “滚滚的美酒,快装满酒壶……”每年新酒上市时, 法国餐馆都会忙乎一阵。全国大大小小的餐馆开 始出售各种牌子的新酒,而亲朋好友、同事、恋 人们则会去餐馆相聚,品尝新酒。空气中到处飘 扬着丰收的节日气氛。

波尔多(Bordeaux), 法国西南的一个港口城市, 拥有人口925,253人是法国 第四大城市,位列巴黎,里 昂,马赛之后。是阿基坦大 区的首府,同时也是吉伦特 省的首府。 ? 波尔多地区旅游资源丰富, 有许多风景优美保存完好的 中世纪城堡。波尔多因此也 被称为世界葡萄酒中心,每 两年一度,波尔多酒协会举 办盛大得国际酒展-Vinexpo。
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中文名称:波尔多 ? 外文名称:Bordeaux ? 别名:小巴黎 ? 行政区类别:首府 ? 所属地区:法国阿基坦大区 ? 地理位置:法国西南部 面积:45平方公里 人口:76万 ? 气候条件:地中海型气候 ? 特产:葡萄酒 ? 市长:阿兰· 朱
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葡萄园面 积 葡萄品种

120,000公顷

葡萄酒特 点 产区产量

梅洛(Merlot)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品丽珠(Cabernet Franc)、赛美蓉 (Semillon)、长 相思(Sauvignon Blanc) 本区葡萄酒主要包括酒体中等至丰满 的红葡萄酒,以及干白葡萄酒和甜白 葡萄酒。 85,000万瓶,其AOC葡萄酒产量占法国 AOC葡萄酒产量的25%,其中87%为 红葡萄酒,11%为干白葡萄酒,2%为

法国八大名酒庄:
Chateau Margaux玛歌(位于梅铎区)

Chateau Latour拉图 (位于梅铎区)
Chateau Mouton-Rothschild木桐 (位于梅铎产区) Chateau Lafite-Rothschild拉菲 (位于梅铎产区)

Chateau Haut-Brion奥比安堡(位于格拉夫产区)
白马Chateau Cheval Blanc

欧颂Chateau Ausone
柏图斯Petrus

葡萄酒的生产年份
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葡萄酒的生产年份,通常是指葡萄开花 结果,采摘榨汁再酿成酒的期间,由于都 在同一年内完成,因此这一年就是那瓶酒 的“年份”。这个过程,并不包括灌注入 瓶在内,皆因不少佳酿都会在橡木桶内存 放十二至十八个月的时间以供酒液吸收橡 木桶之内的单宁及其它复杂的成份,让酒 液的品质有更大的补益之故。

拉菲庄园 Chateau Lafite
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在世界上各国各地,各门各派的酒王中, 最出名的酒王应算是法国波尔多菩依乐村 的拉菲庄了。为什么?

第一,历史原因。
拉菲庄是由一名姓拉菲(Lafite)的贵族创园于1354年, 在十四世纪已相当有名气。到了1675年她由当时世界的酒 业一号人物希刚公爵(J. D. Segur)购得。希刚当时在酒 界叱咤风云,他同时拥有顶级的历史名庄拉图(Chateau Latour)、武当王(Chateau Mouton)和凯龙世家 (Chateau Calon-Segur)。法王路易十四曾说希刚家族可 能是法国最富有的家族。在十七世纪,法国基本上是布根 地(Burgundy)酒的天下。而当时上流社会的著名“交际 花”法王路易十五的情妇庞巴迪却对拉菲情有独钟,令拉 菲往往成为凡尔赛宫贵族们的杯中佳物。1755年希刚家族 的第三代掌门人去世后,拉菲产权进入了一段较为混乱的 历史时期,但拉菲酒的品质依旧不为人失望。直至1868年 詹姆士。罗富齐爵士(Baron James Rothschild)在公开 拍卖会上以天价四百四十万法郎中标购得。该家族拥有拉 菲庄一直至今,而且一直能把拉菲庄的质量和世界顶级葡 萄酒的声誉维持至今。

第二,1855年的评级。
葡萄酒爱好者都知道,波尔 多在1855年对该区的名庄进 行了评级。当时他们在多如 繁星的庄园中选出了61个最 优秀的名庄叫作Grand Cru Classe(中文可称作列级名 庄)。在61个中又分为5个 级别,其中第一级有四个, 它们分别是拉菲庄 (Chateau Lafite)、拉图庄 (Chateau Latour)、玛高 庄(Chateau Margaux)和 红颜容庄(Chateau Haut Brion)。而四个中拉菲排名 第一。

第三,拉菲是目前世界上最 贵一瓶葡萄酒的纪录保持者。
1985年伦敦佳士得拍卖会上,一 瓶1787年由托马斯·杰斐逊 (Thomas Jefferson)签名的拉 菲以十万五千英镑的高价由福布 斯(Forbes)杂志老板Malcolm Forbes投得,创下并保持了世界 上最贵一瓶葡萄酒的纪录。

第四,拉菲的品质和个性是无与伦比的。
1、拉菲庄园的土壤及所处地方微型气候(Micro Climate)得 天独厚。 2、在拉菲庄园,其中本卡妮索维农(Cabernet Sauvignon) 占70%左右,梅洛(Merlot)占20%左右,其余为卡本妮弗兰 克(Cabernet Franc),平均树龄在四十年以上。每年的产量 大约三万箱酒此产量居所有世界顶级名庄之冠。 3、拉菲庄的葡萄种植采用传统的方法,基本不使用化学药物 和肥料。进行二次筛选采摘。 4、为了保护这些矜贵的葡萄树,如没有总公司的特约,拉菲 庄一般是不允许别人参观的。 除此之外,拉菲庄还是出名愿花重本雇用最顶级酿酒大师的 名庄。所以很多葡萄酒爱好者称拉菲为葡萄酒王国中的“皇 后”。

除拉菲外,罗富齐家族在波尔多、智利、意大 利、葡萄牙均拥有不少的优质名园和葡萄酒品牌。 其中饮家较为熟知的波尔多名庄有宝物隆的“依云 卓”L'Evangile “都夏美隆”Ch. Duhart Milon,拉菲 的副牌酒“小拉菲”Carruades de Lafite和都夏美隆 副牌“美隆拉菲”Baron de Milon。

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简介: 白马庄坐落于圣艾美隆法定产区。圣艾 美隆列级名庄中排位第一级,A组的两个名 庄中排名第一的酒庄。也是近年来世人常称 的波尔多八大名庄之一。也可以讲因为有了 白马庄而使圣艾美隆法定产区增色不少。

白马庄的来源:
一是:以前酒庄的园地有一 间别致的客栈,有位国王亨利常 骑白色的爱驹路过此地休息,因 此客栈就取名“白马客栈”。后 来改为酒庄后也顺称白马庄。 二是:此地属飞卓庄时并未 大面积种植葡萄,而是用作飞卓 庄养马的地方,后出售并大面积 种植葡萄成为酒庄,正式取名白 马庄。

白马庄园酒标

白马庄是在1853年正式命名为白马庄。当时 的白马庄并不很出名,Jean Laussac接管后的确花 了不少心血。他把该园全部种上葡萄树,精心管 理,终于在1862年伦敦大赛和1878巴黎大赛中获 金。 然而白马庄的出名是自十九世纪末1893、 1899和1900几个非常引人注目的经典年份开始。 1970年至1989年期间酒庄的董事长是家族的女婿 Jacques Hebraud。Jacques的祖父曾是波尔多的 大酒商,父亲曾是海军上将,他本人是农科教授 和波尔多大学校长。他的家庭背景和崇高的学术 及社会地位将白马庄的声势再推向高潮。

特色:白马庄园最大的优点是年轻与年长期都 很迷人,年轻时会有一股甜甜的诱人的韵味,酒力 很弱。但经过10年后,白马庄园又可以散发出很强、 多层次、既柔又密的个性。1942年份的白马庄园曾 获得波尔多地区“本世纪最完美作品”的赞誉。 值得一提的是白马庄园所处的位置紧挨波美候 (Pomerol)法定产区,然而酒的风格却与旁边波美候 酒的风格很不一样。

葡萄酒小常识回答 葡萄酒有哪些讲究与礼节?
传统的上酒顺序如下:白葡萄酒在先,红葡萄酒在后;新葡萄酒在
先,陈年葡萄酒在后;干葡萄酒在先,甜葡萄酒在后;味道单一柔和的 葡萄酒在先,味道丰富醇厚的葡萄酒在后。 葡萄酒品尝礼节:Ⅰ.服务员上酒时,会先将酒瓶给客人看,让客人 看酒标,以确认酒的年份、品牌等,然后再开瓶塞。 Ⅱ.开瓶后,通常 会检查瓶塞是否有损坏。如果酒变质了,则瓶塞会有异味。 Ⅲ. 确认 瓶塞无异味后,给主人酒杯里斟上少许。主人会观察酒的颜色,闻酒的 气味,如果没有异味,则品尝这少许酒以确认酒质。 Ⅳ.得到主人的许 可,服务员再按先女宾后男宾的顺序给客人斟酒,最后才斟给主人。 葡萄酒开酒礼节:以下是基本的开瓶方法 Ⅰ.把酒瓶放在平坦的桌 面上,使瓶颈与肘部齐平。 Ⅱ.用开瓶器的小刀割开封套并除去。 Ⅲ. 让开瓶器与桌面垂直,对准中心将螺旋锥慢慢拧入软木塞,深浅要适度。 Ⅳ.扣住瓶口,进而平稳地将把手缓缓拉起,将软木塞拉出,当木塞快 脱离瓶口时,应用手将瓶塞轻轻拉出,这样就不会发出大的响声--整个 开瓶过程中都应尽量保持安静。

?如何辨别葡萄酒是否坏了?
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酒质变坏的两大成因:1、氧化变质 2、硫磺导致的病变。
辨识葡萄酒是否变质、变坏,最直接的方法就是将他喝入口中,逆鼻 道是否闻到异常气息,如潮湿气味、腐臭味,其次是舌头、两颊内侧、 上下谔,以及喉咙,是否感受到不正常的刺痛及苦味,或者酒精的作 用掩盖了所有的一切,同时夹杂着类似化学药水的气味,这些都是辨 识方法。

?品尝葡萄酒时要做到哪5个”S”
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see(看):将葡萄酒装入高脚杯中,观看酒的颜色是否清澈、光泽、 不浑浊。通常情况下,如果是陈年的红葡萄酒,越陈年颜色就越浅, 越新鲜的就越深,而白葡萄酒则是与之相反,越陈年颜色越深,越新 鲜则颜色越浅。 swirl(旋动):旋动手中的高脚杯,令酒中的芳香及味道,得到散发, 同时也把氧气带入酒中,使得葡萄酒更加的柔和。 sniff(闻):在离杯口最近的位置闻一闻,体会各种酒香及酒的浓度 sip(细尝):细尝一口酒,通过让酒在口腔内流动的过程中,找出酒 的味道。当酒中的香气涌入鼻腔的通道中,又能从中辨别出各种不同 果香。 savor(品尝):在品尝口中的酒后,感觉该酒所带有的各种不同口 感(强劲、丰厚、清淡、新鲜、润滑等)、酸涩度及酒香留在口中的 持久性。

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补充: 单宁:葡萄酒的单宁来自葡萄皮、梗、种子,并且提取量严重依赖
于所用到的特定的酿酒过程。还有一些单宁还来自于用来陈酿葡萄酒 的橡木桶,尤其是新橡木桶。也就是缩合单宁和水解单宁。由于酿造 和储存期间不断的发生各种各样的化学反应,葡萄酒单宁被认为比葡 萄单宁更为复杂。

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受灰孢霉菌影响的酒
由受到灰孢霉菌浸袭的葡萄所酿造,这种微小的霉菌使得葡萄失去 水份,因而糖份增浓,采摘者反复的巡视葡萄园,往往只选择采摘 受到霉菌浸袭的个别葡萄,那些葡萄的果汁含糖量非常高,当发酵 中的酒达到15度酒精含量时,尽管仍有一些糖份残留,酵母菌都受 到抑制而停止作用,所产生的酒就会自然地甜,并且带有灰孢霉菌 所引起独特的香味(干果,蜂蜜,和橙皮),这种方法酿造的酒包括 波尔多(例如,索泰尔讷(Sauternes)和巴尔萨克(Barsac)),蒙巴济 亚克(Monbazillac),卢瓦尔区的莱昂区(Coteaux du Layon)和肖姆卡尔特(Quarts de Chaume),以及阿尔萨斯的粒选贵腐葡萄酒 (Sélection de Grains Nobles)等甜白酒。

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葡萄酒的生产年份,通常是指葡萄开 花结果,采摘榨汁再酿成酒的期间,由于 都在同一年内完成,因此这一年就是那瓶 酒的“年份”。 注意: 这个过程,并不包括灌注入瓶在内,皆 因不少佳酿都会在橡木桶内存放十二至十八 个月的时间以供酒液吸收橡木桶之内的单宁 及其它复杂的成份,让酒液的品质有更大的 补益之故。

总 结
法国的地理位置、气候、地势 ? 法国葡萄酒的历史、艺术、与人类文明、 宗教的联系、酒与酒杯的选择、与食物的 搭配、摘葡萄文化。 ? 波尔多产区:拉菲庄园、白马庄园 ? 葡萄酒的生活小常识
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