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中国酒店管理现状及未来发展趋势

中国酒店管理现状及未来发展趋势
2014-09-01 17:09:02 来源:第一资讯 作者:赵焕焱 评论:2 条

摘要:中国酒店业的首要任务是从酒店投资走向酒店管理。我国发展酒店管理业的关 键要抓住发展具有独立知识产权的品牌,落实国家关于发展文化软实力的要求,改变重投 资轻管理、重硬件轻软件的情况,这既是中国经济转型的要求,也是中国服务走向全球的 前提条件。

一、中国酒店管理现状亟待改变

酒店业应该是酒店管理业而不是酒店投资业, 如果是酒店投资业就是房地产企业了。 证 券业中房地产企业的市盈率一般为 8 倍,而酒店管理业企业的市盈率一般为 25 倍。目前中 国是酒店投资的大国, 但却是酒店管理的小国。 我国经济转型的重要任务之一就是发展新型 服务业,酒店管理是第三产业中的新型服务业,应该大力发展。我国发展现代服务业的潜力 很大,“十二五”规划国内生产总值年均增长 7%,2015 年服务业增加值比重增加 4 个百分 点达 47%。中国城市化率比较全球平均水平还有差距;中国服务业占国民生产总值比重对比 全球平均水平也还有差距,发展潜力极大。

中国酒店业的首要任务是从酒店投资走向酒店管理。 我国发展酒店管理业的关键要抓住 发展具有独立知识产权的品牌,落实国家关于发展文化软实力的要求,改变重投资轻管理、 重硬件轻软件的情况,这既是中国经济转型的要求,也是中国服务走向全球的前提条件。

我国五星级酒店规模发展非常迅速, 2000 年 117 家 4.52 万间客房、 2001 年 129 家 5.03 万间客房、 2002 年 175 家 6.49 万间客房、 2003 年 198 家 6.96 万间客房、 2004 年 242 家 8.74 万间客房、2005 年 281 家 10.65 万间客房、2006 年 302 家 11.52 万间客房、2007 年 369 家 13.73 万间客房、2008 年 432 家 15.69 万间客房、2009 年 506 家 18.11 万间客房、2010 年 595 家 21.81 万间客房、2011 年 615 家 21.76 万间客房、2012 年 640 家 25.20 万间客房。

30 多年来,外资投资星级酒店只占中国整个酒店市场投资额的 5%以下,中国酒店业的 主流却已经变为房地产开发业加跨国酒店管理公司品牌, 本土高端酒店品牌日益边缘化。 外 资在中国投资酒店的比例 2011 年末占 4.22%,其中港澳台占 2.28%、外商占 1.94%;2012 年末占 4.13%,其中港澳台占 2.11%、外商占 2.02%。

跨国酒店品牌除香格里拉、半岛等外,纯粹管理收钱,不涉及投资,管理中国酒店的数 量 2007 年底 480 家,2008 年底 516 家,2010 年底 1000 多家。2008 年、2009 年、2010 年 3 年新挂牌跨国酒店管理品牌的酒店超过前 20 年。 估计目前中国最大的 30 个城市中, 跨国酒 店管理品牌酒店的数量在 2010 年的基础上增加 52%。

跨国酒店品牌集团在 20 世纪里执行在同一城市只提供 1 家管理品牌,不会接受同样品 牌的第 2 家投资方的邀请, 当年上海商城的波特曼大酒店由香格里拉管理 5 年后, 由于香格 里拉在上海浦东将开酒店,上海商城的投资方就以这一条款改聘丽兹-卡尔顿为其酒店进行 管理; 现在不少国际集团在同一城市不但有全系列的品牌, 同样品牌在同一个城市的数量越 来越多。另外,还有在中国拔高品牌或专造品牌的情况。

近年来新建的高端酒店大部分使用跨国品牌, 甚至本土酒店管理集团自己的高端酒店也 长期使用跨国品牌。 本土酒店管理集团自己的优质酒店长期由跨国酒店集团管理助长了各行 各业的新建酒店纷纷请跨国酒店集团管理之风盛起,同时反过来又削弱了本土酒店管理集 团。20 多年过去了,多少个博士学位可以拿到了,依旧有本土饭店管理集团还在初始的学 习阶段。酒店业没有什么高科技,而中国的科技、管理的发展突飞猛进,最尖端的领域也可 以独立自主地发展。 国有资产委托了国有控股的酒店管理公司管理, 但是国有控股的酒店管 理公司却又委托跨国管理公司管理,这样增加管理层次、管理费用的委托如果是必要的话, 建议把国有控股酒店管理公司外聘管理的酒店资产收回, 由国资委专业机构直接统一委托跨 国管理公司管理。

二、中国发展酒店管理的路径思考

1、寄希望于顶层设计 提高中国酒店管理水平也期待顶层设计。 目前中国的住宿业政出多门, 没有全行业管理, 也没有覆盖全行业的统计。在行业名称方面,国家旅游局、商务部称饭店;证券界、投资界 称酒店(香港有客房称酒店、无客房称酒楼);统计局称旅馆;政府公文称宾馆。在行业等 级方面,国家旅游局实行《旅游饭店星级的划分与评定》,商务部起草国家标准《住宿业态 分类》,目前酒店自称超五星级、白金五星级、六星级、七星级的都有,自称精品酒店的也 没有标准可以衡量。在经营规范方面,没有大家认可的游戏规则,低价恶性竞争时有发生。 在供求关系方面,供大于求影响企业的经营、员工的收入,没有控制渠道和保护组织。笔者 呼吁对中国酒店行业实行全行业全覆盖的管理,管理范围包括星级饭店、精品酒店、设计酒 店、主题酒店、经济型酒店、旅馆客栈,以具有客房为标志纳入统一的管理。

2、寄希望于地方政府扶持 现在有的地方招标的时候规定要若干选定的国际品牌, 这就违反了两个原则。 一是对本 土品牌应该一视同仁, 一般情况下应该是保护本土品牌并优先考虑的, 但现在有不少情况下 却在排斥本土品牌;第二它又违反了国民待遇原则,对所有国际品牌也是不公平的。

3、寄希望于企业的努力 面对红旗、 上海轿车重出江湖, 发展中国酒店业本土自主品牌已经刻不容缓、 迫在眉睫。 除了原有酒店管理集团外,近年新兴的房地产企业中已有自主品牌的包括万达、绿地、碧桂 园、世纪金源、今典、恒大;进行中的包括海航、富力、世茂;考虑中的包括金茂。

2014 年 2 月 27 日, 万达集团董事长王健林称, 2013 年万达旗下自营的酒店业绩比引入 品牌管理的酒店要好, 未来万达还会加大对酒店业务的投入, 实现酒店品牌自营化。 至 2014 年年底,万达酒店及度假村将运营 71 家酒店,其中 34 家自营酒店。未来 3 年内,包括伦敦 万达嘉华酒店在内,万达酒店及度假村在全球将持有并管理的酒店将超过 100 家。

2012 年 6 月,绿地集团第一家绿地铂骊品牌酒店浦东绿地铂骊酒店开业。

建立中国知识产权的本土品牌既是应该做到的, 也是可以做到的。 香格里拉的发展历史 开始于 1971 年,投下一亿马币在新加坡设立第一家香格里拉酒店,目前香格里拉已经成为 全球品牌。 香格里拉的成功证明了东方人可以创造优秀的饭店品牌, 华人可以在全球饭店业 发展历史上占有一席之地。

国有控股酒店管理企业的主要问题是信心不足,学习仿效多于创新;先天不足,行政划 拨代替了自然形成;管理落后,汇报、讨论、决定的行政管理代替了科学的企业管理流程; 品牌缺失,企业品牌代替了产品品牌;技术落后,缺乏通盘的信息化考虑;业态不合理,几

乎全部是多元化而非专业化。 必须把酒店资产的管理从行政管理转变到企业管理。 在生产关 系方面,必须真正实施人才战略,最重要的确实是具有先进理念的人力资源系统。酒店集团 高层的水平决定了酒店集团的发展水平, 这个问题的根本解决依赖于国有资产委托管理的人 才选拔办法。

本土酒店集团的人才队伍建设首当其冲, 重点人才包括集团化操作人才、 品牌设计人才、 酒店营销人才。

本土酒店酒店的成功标志一是自主独立品牌、 二是受托对外管理、 三是经营水平高于平 均水平。

本土酒店酒店发展的重要环节是会员建设。成功的酒店集团的入住率中,上门会员占 35%、网络会员预订占 35%,一共占 70%;会员入住率转换比例达到 20%。在没有互联网系统 的 1985 年至 1995 年,上海华亭喜来登中由喜达屋带来的客源占 20%、营业收入占 30%,10 年付出管理费是总营业收入的 8.3%。客人转换成会员的关键是对客人的房价优惠和对员工 的操作奖励。

因此,大张旗鼓地发展本土酒店管理品牌,踏踏实实地进行酒店管理建设,一定能够使 中国酒店业改变重投资轻管理、重硬件轻软件的情况,从酒店投资走向酒店管理;从本土发 展走向在全球各地的酒店管理。


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