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教你如何熬粥


教你如何熬粥:
1、浸泡: 煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。这样做的好处 1:熬起粥来节省时间; 2:搅动时会顺着一个方向转; 3:熬出的粥酥、口感好。 2、开水下锅: 大家的普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家里手却是用开水煮粥,为什么?你肯定有过冷 水煮粥糊底的经验吧?开水下锅就不会有此现象,而且它比冷水熬粥更省时间。 3、火候: 先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约 30 分钟。别小看火的大小转换,粥的香味由此而出! 4、搅拌: 原来我们煮粥之所间或搅拌,是为了怕粥糊底,现在没了冷水煮粥糊底的担忧,为什么还要 搅呢?为了“出稠”,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下, 盖上锅盖至文火熬 20 分钟时, 开始不停地搅动, 一直持续约 10 分钟, 到呈酥稠状出锅为止。 5、点油: 煮粥还要放油?是的,粥改文火后约 10 分钟时点入少许色拉油,你会发现不光成品粥色泽 鲜亮,而且入口别样鲜滑。 6、底、料分煮: 大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里, 百年老粥店可不这样做。 粥底是粥底, 料是料,分头煮的煮、焯的焯,最后再搁一块熬煮片刻,且绝不超过 10 分钟。这样熬出的 粥品清爽不浑浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时,更应 粥底和辅料分开。 关于原料,可选择的范围极大,如新鲜的小米、棒渣、栗子、白薯、红枣、菱角、山药、藕 等。还可加入的有:各种米类、红豆、银耳、花生、蜜枣、葡萄干、莲子、百合、杏仁、桂 元肉、核桃仁、松仁等。要注意下锅的先后顺序,不易煮烂的先放,如豆类、含淀粉类的原 料;莲子要先去掉苦芯;生的杏仁、核桃仁最好先用水泡剥皮去苦味后再下锅;花生、藕、 百合等快熟时最后下锅,以保持鲜脆的感觉;薏米仁下锅之前要先泡至发亮,因为好熟,所 以不需太大火候,起锅前几分钟放入即可。 上火煮前最好一次性把水放足,掌握好水、米的比例,不要中途添水,否则粥会散和稀, 在粘稠度和浓郁香味上大打折扣。 煮豆粥时,豆子一定不能提前用水泡,否则就不可能煮烂;放米之前待豆子开锅后兑入 几次凉水,豆子“激”几次容易开化。之后再放米进锅。 煮菜粥时,应该在米粥彻底熟后,放盐、味精、鸡精等调味品,最后再放入生青菜,这 样青菜的颜色嫩绿清香,营养也不会流失。 四季养生粥 <<冬季养生>> 冬属水,其气寒;通於肾,主收藏,寒邪当令.

五行,属水,润下. 五味:宜咸,温补助阳. 五色:黑色. 脏腑:肾,膀胱

红糖糯米粥: 红糖十公克,胚芽糯米半碗,水一碗. 糯米洗净,水煮滚. 水滚后,放入糯米,用小火熬煮. 一小时后,米熟汤稠,放入红糖搅匀. 冷天吃热的;热天吃凉的,都能滋补.

桃仁粥: 粳米二碗,桃仁十二公克,水五碗. 将桃仁捣碎,成粉未状. 粳米淘洗乾净. 用大火将水煮滚,将桃仁、粳米放入滚水中,水再滚后改小火,熬煮. ●调理身体之用. 桂心粥: 白米六十克,水二碗,桂心未五克. 将米洗净,水煮滚后,放入白米,水再滚换小火熬煮. 煮至米半熟时将桂心未撒入搅匀. 边煮边搅至粥熟透,作早餐食用. 桂心粥可用三十公克的白米,三十公克的薏仁,{但薏仁要先浸水三至四小时,使其软化};水约 二碗半.来替代. ●可减缓经痛

<<秋季养生>> 秋属金,其气燥,通于费,主收燥邪当令. 五行,属金,由多方向一点集中. 五味:宜辛,适平补. 五色:白色. 脏腑:费,大肠.

芡实粥:

芡实粥一碗,米一碗,水六碗. 芡实先泡水四小时以上.{芡实很不容易煮透,所以要先蒸一道.生芡实和米同煮会造成米烂而 芡实未熟.} 泡过水的芡实用电锅蒸熟. 米淘洗乾净,并煮六碗滚水. 芡实和米同时放入锅中,以小火熬煮;半小时. ●冬令进补前的打底 酸枣仁粥: 酸早仁约三两,米一碗,水四碗. 酸早仁略清洗,小火熬煮三小时. 米淘洗净,煮好酸早仁汤汁滤出备用. 将米放入酸早仁汤汁中,以小火慢煮;半小时即可. ●酸早仁,请勿使用铁锅子煮;以免氧化.最好以砂锅或陶锅来煮. ●安心安眠 茱萸粥: 茱萸二或三两,米一碗,水三碗. 茱萸略做冲洗,米淘洗净. 茱萸与米放入水中同煮,约三或四十分钟. ●茱萸味酸,最好不要用金属材质的容器来煮.喜食甜度的人,可以加上少许的糖. ●强精强肾 菱角粥: 菱角十粒,米一碗,水四碗. 菱角洗净,连壳在水中;小火熬煮二小时. 菱角取出压碎. 米淘洗乾净,与碎菱角一同放入,煮菱角水中;熬蒀半小时. ●中医所谓的痈疽包括癌症. ●抗癌治溃疡 莲子粥: 乾莲子一碗,米一碗,水六碗. 乾莲子先泡水二或三小时. 米淘洗净,米及莲子一同放入水中;用小火熬煮. 约一小时,莲子煮软;米煮开即可. ●凉补圣品 <<夏季养生>>

夏属火,其气热,通於心,主长养,暑邪当令.

五行,属火,炎上. 五味:宜苦,主清泄. 五色:次,血肉. 脏腑:心,小肠,宜清淡. 长夏属土,其气湿,通於皮,湿邪当令,损伤阳气. 五行:属土,平衡前进. 五味:宜甘,主调和. 五色:黄. 脏腑:皮,胃.

荞麦粥; 荞卖一碗,米一碗,水六碗. 荞卖先泡水三小时. 米淘洗净,与泡好水的荞卖,一同放入水中;用小火熬煮. 约一小时后,荞卖煮透,米煮开即可. ●减肥珍品 莲心粥: 莲心一汤匙,米一碗,水四碗. 莲心洗净用四碗水慢;约二十分钟. 捞出莲心,米於入滚水中煮;慢煮约四十分钟. ●趁热食用,莲心粥不宜冷食. ●降内部器官的诸火 天冬粥: 天冬三钱,米一碗,水四碗. 先用水煎煮天冬,水滚后小火慢炖一小时. 米淘洗净,煮成乾饭. 天冬煮好后捞出来,放入米饭. 小火熬煮半小时,趁熟食用之. ●滋润五帐六腑之用 皮蛋瘦肉粥: 皮蛋二或三个,瘦肉二两,米一碗,水三碗;盐及冲花和胡椒粉各少许.

米洗净,先煮成乾饭. 皮蛋剁碎,瘦肉弄成薄骗. 水煮滚后,放入乾饭及碎皮蛋,小火熬煮三或四十分钟. 瘦肉放入粥中,加盐搅拌;小火焖一两分钟. 把粥煮好,上桌前盛入碗中;撒些冲花及胡椒粉即可. ●可用火锅肉来替代瘦肉,不过要再缩小尺吋;约 1/2--1/3 大小即可. ●清爽健胃 绿豆粥: 绿豆一碗,白米一碗,水四碗. 绿豆,白米洗净. 绿豆放入水中先煮,煮至绿豆壳开. 放入白米,小火熬煮约半小时,间隔三,五分钟要略搅拌. 喜食甜者可加一点儿糖调味. ●消炎解毒 荸荠小米粥: 荸荠四两,糯小米一碗半,水三碗,糖适量. 糯小米洗净,水煮滚. 将糯小米放入滚水中,改小火,慢慢熬煮. 荸荠洗净前削,剁碎. 粥煮好后,将碎荸荠趁热搅入粥中,大火煮约一分钟. 放适量砂糖调味,即可. ●可温热食用. ●清热健胃 百合粥: 百合乾二两,白米一碗,清水三碗. 先将百合浸泡三,四小时使其软化. 将百合放入清水中,煮沸. 水滚后,改小火熬煮,约三,四十分钟可食用之. ●若老人或小孩,消化不良,可煮久一点儿;米煮烂,百合煮化,较易容易消化吸收. 可放凉后加一点糖食用,但『记住』,最好是『不要吃冰的』. ●清燥润肺 豆浆粥: 米一碗,豆浆三碗. 先将米洗净煮成乾饭. 豆浆煮沸将乾饭放入豆浆中,小火熬煮,约三,四十分钟. ●可甜可咸;甜粥可加麦芽糖,能治咳嗽;咸粥可加小虾米,豉油,熟油等物.也可,比照咸豆浆的调 味料.

●补虚弱.<<在本草拾遗一书中,早有记载,此一食方.>> ●●虽然喝豆浆比喝牛奶好,但豆浆里的胰蛋白抑制物却是很麻烦的东西.豆浆煮不熟,会发生 恶心、 呕吐;甚至腹泻的现象.如果豆浆里加鸡蛋,鸡蛋中的黏性蛋白质会和胰蛋白结合,产生人 体不易消化吸收的物质,轻则吃了等於白吃,重则胃胀、胃痛.喝了过量的豆浆又会吊起过食性 蛋白质,消化不良.....喝豆葹 n 记得,不能过量;要适可而止即可.不要加蛋{很多人不知道},滚了 要再煮沸三至五分钟. 豆浆味甘性和,营养丰富,含优良蛋白质,不饱和脂肪卵磷脂、胆、钙、磷、铁等成份在内.有补 虚润燥、清肺化痰、治咳嗽、痰火及便秘等疗效.

胡萝卜粥: 胡萝卜二根,肉丝四两,米二碗,水五碗,盐适量,红??头、芹菜未、芫荽未少许. 胡萝卜切丁,米淘洗乾净. 水煮滚后放入胡萝卜及米,小火熬煮. 粥煮好了,放盐、放肉丝搅匀,煮滚后熄火. 把粥盛入碗中,撒一些红??头、芹菜未、芫荽未,即可食用. ●明目补血 薏仁粥: 薏仁一至一汤匙半,米一碗,水三碗,海带芽二汤匙,芫荽、芹菜未适量. 先将薏仁浸泡一夜,米淘洗净,海带芽泡软. 先用电锅加一碗水.将煮软薏仁煮软. 再用小锅盛装二碗水,煮滚后,放入白米及薏仁. 以小火慢熬半小时. 可加一点盐,泡乾的海带芽,搅至粥中,汤滚后,才熄火.要吃时,再撒上些许的芹菜未或芫荽. ●防癌抗老 黑米粥: 黑糯米一碗,水三碗. 黑糯米洗净,水煮滚. 水滚后放入黑糯,以小火熬煮. 黑糯米较硬,需煮久一点儿,约一小时.最好煮时,隔三五分钟,就用勺子搅动一会儿,以免黏锅或 烧焦, ●强肝健心

<<春季养生>> 春属木,其气温,通於肝,主发泄,风邪当令,为四季之首. 五行:属木,向外发散. 五味:真酸,主收歛.

五色:青,代表欣欣向荣. 脏腑:肝、胆,宜疏泄. 菟丝粥: 米一碗,水二碗,菟丝子一公克. 菟丝子放入纱布袋内,用水泡一、二小时. 将米淘洗乾净. 把药袋放入米中.加水煮成粥. 粥煮透了,把药袋取出,趁热食用. ●美容强精,男女都补 山药粥: 白米半碗,水二碗,山药半斤. 白米洗净,水煮滚,山药去皮. 先将白米入滚水内,小火熬煮半小时. 将去皮的山药磨成泥或切成丁;放入粥中. 用餐勺子在粥中搅拌,煮十分钟. 煮好的山药粥可自行加入糖或盐或搭配小食用. ●调理虚弱肠胃 薏仁山药粥: 薏仁半碗,白米半碗,山药半斤{或乾淮山二、三片},水四碗. 薏仁浸泡水中,二小时以上;白米洗净. 山药磨泥或切成丁. 先将水煮滚,放入山药、薏仁、白米,於滚水之中. 水滚后,用小火慢慢熬粥,加盖约半小时. 喜食甜可加入少许的冰糖或砂糖. ●营养好吃 ●●薏仁的营养成份极高,有滋养、强壮、镇痉、镇痛、利尿、排脓、消炎等功效.无论古今, 在宫廷御方、民间偏方,验方或祖传秘方中,常把薏仁认定女性恩物.日常食物中,薏仁美容、养 颜、抗老化、治疗粗皮症,使皮肤细滑幼嫩的效果,胜过一切饮食. ●山药又名薯蓣、薯药、淮山,营养丰富,有强壮、滋养、止泻的功能,是许多食补名方中的主 角.

红豆薏仁粥: 红豆、薏仁、白米各半碗,水四碗. 红豆、薏仁用清水,浸泡二至四小时. 米淘洗乾净. 先煮滚一锅水,把红豆及薏仁放入水中,盖上锅盖,煮半小时. 打开锅盖,把米放进去,继续熬煮半小时.

熬粥时,每隔三、五分钟就要搅拌一下,以免黏锅底或烧焦. 煮好可加上白糖或配小菜佐食. ●雨天除湿 黄精粥: 黄精一钱,白米半碗,水一碗半. 黄精切碎,白米淘洗乾净. 水煮滚后,放入黄精及白米同煮. 熬煮约一小时,煮至粥己变色;略有苦味,才可食用之. ●滋养抗老化 枸杞粥: 枸杞二钱,大米一碗,水二碗. 枸杞先泡水半小时以上. 大米淘洗乾净,水煮滚. 将枸杞及米放入滚水内,小火熬煮. 煮至汤稠米开,枸杞皮破;才可食用之. ●强精补血 当归粥: 当归五钱,切细;米一碗,水二碗半. 米洗净. 将当归与米放在水中同煮. 水滚后,用小火慢熬,每隔三、五分钟搅拌一、两回. 约四、五十分钟,汤稠米烂可食用. ●通经造血 石斛粥: 石斛二钱半,米一碗,水三碗. 将石斛切成小片,用棉布包起;放在水中,煮滚. 水滚放入己淘洗乾净的白米. 小火慢熬,约间隔三、五分钟,就需搅拌一下;直至汤稠米开为止. 可放二钱半的枸杞同煮,稀饭是暗红色的;又有红色的枸杞粒,较美丽营养. ●治疗跟喉咙一切相关的大小毛病 家庭煮粥小常识 ZT 1、米要先泡水:淘净米后再浸泡 30 分钟,米粒吸收水分,才会熬出又软又稠的粥。 2、熬一锅高汤:为什么外面的粥总比自己做的多一点鲜味?最大的秘诀就是先熬一锅高汤。 高汤的做法:猪骨 1 千克,放入冷水锅中煮沸,除血水捞出洗净。另起锅放入 30 杯清水煮 沸,再放入猪骨,转小火焖煮 1 小时关火。

3、水要加得适量:大米与水的比例分别为:全粥=大米 1 杯+水 8 杯 稠粥=大米 1 杯+水 10 杯 稀粥=大米 1 杯+水 13 杯 4、冷水下米煮粥好:使米充分吸收水分,粥才会比较香软 5、煮一碗好吃的粥底:煮粥最重要的是要有一碗晶莹饱满稠稀适度的粥底,才能衬托入粥 食材的美味。粥底做法:大米 2 杯洗净,加入 6 杯清水浸泡 30 分钟,捞出沥净水分放入锅 中,加入 16 杯高汤煮沸,小火熬煮约 1 小时至米粒软料粘稠即可。 6、掌握煮粥的火候:要先用旺火煮沸后,要赶紧转为小火,注意不要让粥汁溢出,再慢慢 盖上盖留缝,用小火煮。 7、不断搅拌才粘稠:旺火煮的时候要不断的搅动,小火煮的时候减少翻搅。 8、哪些材料可以熬粥底:猪骨熬出的高汤,很适合搭配肉类入粥。鸡汤可以适合作海鲜粥, 用柴鱼、海带及萝卜等根茎类熬成的高汤适合作栗子粥等日式风味的粥。 9、如何加料煮粥:要注意加入材料的顺序,慢熟的先放。如米和药材要先放,蔬菜水果最 后放。海鲜类一定要先氽汤,肉类则拌淀粉后再入粥煮,就可以让粥看起来清不混浊。 10、白饭煮粥:1 碗米加 4 碗水,不可搅拌过度。胃寒的人建议用白饭放入沸水中煮粥,对 健康有益。 11、善用沙锅保温特性:用沙锅前要先用小火热锅,等沙锅全热后再转中火逐渐加温,烹饪 中加水也只能加温水。 12、电饭锅煮粥:米:水=1:6


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