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社交礼仪之西餐礼仪


西餐礼仪
[摘 要] 本文简要的对西餐及西餐礼仪的含义进行概括,并对西餐礼仪在中国 的发展,及对中国人的生活影响进行了概述,重点说明西餐礼仪的重要性。然后 对西餐礼仪中的席次的安排、西餐的菜序、西餐的餐具的摆放、使用及作用及进 餐礼仪进行了重点,详细的介绍,旨在全面地、有序地、而又简洁地对西餐礼仪 进行介绍。并进行自己的一些建议。 [关键词] :西餐、席次的安排、西餐的菜序、西餐餐具、进餐礼仪

一、引言
随着改革开放的深入和全球化进程的加快,中国民众逐渐西化,其中的一 个表现就是西餐。西餐业在在近几年出现了比以往任何时候都快速发展的趋势, 并迅速地成为了一个产业。 既然西餐已开始渗入我们的生活,我们就该学习西方 的西餐礼仪。由于西餐是外来文化,中国人对西餐礼仪知识的缺乏和错误理解, 使得西餐礼仪研究更具现实意义。

二、中西餐礼仪的差异
(1)中国人有句话叫“民以食为天” ,由此可见饮食在中国人心目中的地位, 因此中国人将吃饭看作头等大事。中国菜注重菜肴色、香、味、形、意俱全,甚 至于超过了对营养的注重,只要好吃又要好看,营养反而显得不重要了。西方的 饮食比较讲究营养的搭配和吸收,是一种科学的饮食观念。西方人多注重食物的 营养而忽略了食物的色、香、味、形、意如何,他们的饮食多是为了生存和健康, 似乎不讲究味的享受。 (2)在餐饮氛围方面,中国人在吃饭的时候都喜欢热闹,很多人围在一起吃 吃喝喝,说说笑笑,大家在一起营造一种热闹温暖的用餐氛围。除非是在很正式 的宴会上,中国人在餐桌上并没有什么很特别的礼仪。而西方人在用餐时,都喜

欢幽雅、安静的环境,他们认为在餐桌上的时候一定要注意自己的礼仪,不可以 失去礼节,比如在进餐时不能发出很难听的声音。 (3)中西方宴请礼仪也各具特色。在中国,从古至今大多都以左为尊,在宴 请客人时,要将地位很尊贵的客人安排在左边的上座,然后依次安排。在西方则 是以右为尊,男女间隔而座,夫妇也分开而座,女宾客的席位比男宾客的席位稍 高,男士要替位于自己右边的女宾客拉开椅子,以示对女士的尊重。另外,西方 人用餐时要坐正,认为弯腰,低头,用嘴凑上去吃很不礼貌,但是这恰恰是中国 人通常吃饭的方式。

三、西餐及西餐礼仪的概述
西餐这个词是由于它特定的地理位置所决定的。 “西”是西方的意思。一般 指欧洲各国“餐”就是饮食菜肴。我们通常所说的西餐主要包括西欧国家的饮食 菜肴, 当然同时还包括东欧各国,地中海沿岸等国和一些拉丁美洲如墨西哥等国 的残要。西餐一般以刀叉为餐具面包为主食,多以长形桌台为台形。西餐的主要 特点是主料突出,形色美观,口味鲜美,营养丰富,供应方便等。西餐大致可以 分为法式、英式、意式、俄式、美式,地中海等多种不同风格的菜肴,不同国家 的人有着不同的饮食习惯,有种说法非常形象,说:法国人是夸奖着厨师的技术 吃,英国人注意着礼节吃,德国人喜欢痛痛快快吃?? 西餐礼仪是西餐礼节、仪式的统称。是一套约定俗成的带有浓厚的西方民 族文化背景的一种饮食习俗。 它由一系列具有西方民族特色的具体礼节构成。是 一个表现礼貌的系统而完整的过程,是一个人内在修养和素质的外在表现,也是 西方国家人际交往中的一种艺术。

四、西餐在中国的发展
西餐也已经步入中国好多年了,20 世纪 80 年代后,随着中国对外开放的政 策的实施, 中国经济的快速发展和旅游业的崛起,大量西方人再度涌入中国投资 旅游,在北京、上海、广州等地相继兴起了一批设备齐全的现在花饭店,如世界 著名的凯宾基斯、希尔顿、假日饭店。以经营法式西餐为主,英式、美式、意式。

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俄式等全面发展的格局,从而适应了西方各国人来华投资旅游的需求。 西餐以其丰富的美容和独特的品位,已成为中国饮业的“新宠” 。越来越多 的中国人喜欢这种餐饮方式,他们觉得方便美味,经济上可以承受。尤其是肯德 基、 麦当劳等西式快餐占据中国快餐市场额大壁江山, 中式快餐尚无法与之抗衡。 对于西餐人们已不再陌生, 西餐已经在影响我们的生活,我们的内心已经喜欢是 上这种餐饮, 我们也会偶尔出现在一些西餐厅。由于经济的全球化的西餐礼仪也 将是一个衡量我们素质的标准。 掌握西餐礼仪知识并自觉运用将为我们在他人心 中塑造良好的形象。西餐礼仪对我们已经越来越重要,作为 21 世纪的我们掌握 西餐礼仪是我们的必备素质。

五、西餐的基本礼仪
(一)席次的安排 西餐席位排列的规则: (1)女士优先。在西餐礼仪里,排列用餐席位是,一般女主人为第一主人,在 主位就位。而男主人为第二主人,坐在第二主人位置。 (2)距离定位。西餐桌上席位的尊卑,是根据其距离诸位的远近决定的。据主 人的位近的位置要高于据主位远的位置。 (3)以右为尊,排定席位时,以右为尊时基本原则。就摸一具体位置而言,按 礼仪规范其右侧要高于左侧之位。在西餐排席时,男主宾要排在女主人的右侧, 女主宾排在男主人的右侧,按此原则,依次排序。 (4)面向门为上。在餐厅内,以餐厅门作为参照物时,按礼仪的要求,面对餐 厅正门的位置要高于背对餐厅正门的位置。 (5)交叉排序。西餐排列席位时,应按照交叉排列的原则,及男女应当交叉排 列, 熟人和生人也应当交叉排列。一个就餐者的对面和两侧往往是异性或不熟悉 的人,这样可以广交朋友。 (二)西餐的菜序 西餐有正餐与便餐之分,二者的菜序也有很大区别。 (1)正餐的菜序

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西餐的正餐,特别是正规的西餐宴会,其菜序既复杂又非常讲究。一般, 一顿完整的西餐正餐有把刀菜肴组成。进餐时间约需 1-2 个小时。 1、开胃菜。开胃菜,即用来为进餐者开胃的菜,也叫头盆、前菜,一般有蔬菜、 海鲜、肉食所组成的平盘。 2、面包。西餐正餐面包一般是切面面包,在吃面包时,可以根据个人口味涂上 黄油、果酱或奶酪。 3、汤。西餐中的汤必不可少,口感芬芳浓郁,具有极好的开胃作用。西餐有白 汤、红汤、清汤等几种。 4、主菜。主菜时西餐的核心内容,西餐里的主菜通常有冷有热,但大都应当以 热菜作为主角。正式的西餐宴会上,大体上要上一份冷菜,两个热菜。两个热菜 中, 讲究上一个鱼菜, 由鱼或虾以及蔬菜组成。 另一个是肉菜, 为西餐中的大菜, 时必不可少的, 多用烤肉, 配蔬菜, 往往代表着此次哟梅花残的最高档次与水平。 5、点心。吃过主菜后,一般要上一些诸如蛋糕。饼干。土司。馅饼、三明治等 西式点心,是那些还没有填饱肚子的人借此来填满肚子。要是已经吃饱了,可以 不吃。 6、甜品。西餐中最常见的甜品由布丁。冰欺凌。甜品在正餐上,被视为一道例 菜。因此,就餐者应当尽可能品尝。 7、热饮。西餐用餐结束前,还要为用餐者提供热饮,一般为红茶或咖啡,以帮 助消化。西餐的热饮可以在餐桌上饮用,也可以换个地方,到休息室或者客厅去 喝。 (2)便餐的菜序:开胃菜,汤,主菜,甜品,咖啡 (三)西餐餐具的使用 (1)餐具的摆放。西餐餐具主要用刀、叉、匙、盘、碟、杯等,讲究持不同的 菜肴用不同的菜肴用不同的刀叉,饮不同的酒要用不同的酒杯。其摆放法为:正 面放着汤盘,左手放叉,右手放刀,汤盘前方放着匙,右前方放着酒杯,餐巾放 在汤盘上或插在水杯里,面包奶油盘放在前方。 (2)餐具的使用

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刀叉:刀叉时人们对于餐刀、餐叉这两种西餐餐具所采用的统称。二者既可以配 合使用,也可以单独使用。刀叉的类别及摆放位置,早正规的西餐宴会上,讲究 吃一道菜换一副刀叉。吃每道菜,都要用专门的刀叉,既不能乱用,也不能从头 到尾只用一副刀叉。刀叉的使用方式,有英国式和美国式两种。英国式的使用方 法要求就餐者在使用刀叉时,始终用右手持刀,左手持叉,一边切割一边叉着进 食。美国式的具体做法是右刀左叉,一鼓作气将要吃的食物切割好,然后再把右 手的餐刀斜放餐盘前面,将左手的餐叉换到右手,最后右手持叉进食。刀叉有其 暗示,通过刀叉的不同摆放,可以由就餐者向俺是本人是否还想再吃某道菜。在 进餐期间,就餐者想要离开一会,应放下手中的刀叉,刀右叉左,刀口向内,叉 齿向下,呈“八”字形状摆放在餐盘之上。如果就餐者不想吃了,可以刀口向内, 叉齿向上,刀右叉左并列摆放在餐盘上。注意不要把刀叉摆放成十字型,这在西 方人看来是十分令人晦气的图案。 餐匙:餐匙又叫调羹,品尝西餐时,餐匙时一种必不可少的主要餐具。餐匙分汤 匙和甜品匙两种。 餐匙各有各的用途, 千万不要相互替代, 要注意餐匙除了饮汤、 吃甜品外,不可以用于其它食物;不要用餐吃在汤、甜品之中搅来搅去;用餐匙 取食,不要过满,一旦入口,就要一次用完,不要一点一点吃。餐匙入口时,要 以其前端入口,不要将其全部塞进嘴里;餐匙时用完后,不要放在原处,也不要 将其插入菜肴或:直立“与餐具之中。 餐巾:餐巾对服饰右保洁作用,防止菜肴、汤汁落下来弄脏衣服;也可以用来擦 拭口部,通常用其内侧,但不能用其擦脸、擦汗、擦餐具;还可以用来遮掩口部, 非要剔牙或吐擦汗嘴里东西时,可用餐巾遮掩,以免失态。餐巾也有其暗示,西 餐以女主人为第一主人,当女主人铺开餐巾纸时,暗示用餐开始,当女主人把餐 巾纸放在桌上时,暗示用餐结束。就餐者如果中途离开位置,一会还要回来继续 用餐,可将餐巾放在本人所左的椅子面上;如果放在桌面上,暗示我不再吃了。 可以撤掉。 (四)西餐的进餐礼仪 (1)准时赴宴。不能迟到,也不要太早到。

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(2)女士优先。入席时男士为身边的女士拉开椅子,进餐时也要随时照顾女士。 (3)在西方家庭中,餐巾常塞在领口,但在宴会上,餐巾应平铺在自己并拢的 大腿上。餐毕离席后,可随意搁在餐桌上。 (4)吃肉才,有英式吃法和美式吃法两种。 (5)谈话时,无需将刀叉放下。若放下,会被理解为吃完那道菜了。

六、结 语
在这个西餐深入中国的社会,我们应该把握好西餐礼仪,一展现我国任命 的素质与优雅, 给西方国家的人民好的印象,有助于推进中国与西方国家的友好 交往。 作为大学生的我们更是需要学习西方的文化和礼仪,这是我们的使命和任 务。

参考文献:
(1)西餐的定义(百度百科) (2)中餐的定义(百度百科) (3)孙艳《西餐市场加快拓展》 (4)金正昆《西餐礼仪》 (5)白巍《社交礼仪》 (6)赵关印《现代礼仪基础》 (7)李慧中《跟我学礼仪》 (8)张小林、马建《现代礼仪》 (9)李德文、马亮《西餐在中国的发展》

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