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法国葡萄酒文化详解及各区酒庄介绍


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法国葡萄酒

(附 1:葡萄酒字典) :葡萄酒字典) 各区酒庄详解) (附 2:法国各区酒庄详解) :法国各区酒庄详解

1855 年,世界万国博览会在巴黎举行。当时的法国国王拿破仑三世命令波尔多商会将波尔多产区 的葡萄酒进行等级评定, 这张波尔多葡萄酒等级表流传至今, 波尔多五大顶级酒庄 (Chateau Lafite-Rothshild、 Chateau Margaux、Chateau Latour、Chateau Haut Brion、Chateau Monton-Rothshild)也由此闻名世界。

时过境迁,许多法国波尔多红酒庄园的风貌已大有改观,庄园主历经了数次变更,酿造方法也与先前有了 不同, 但这个分级法的原则至今仍被人们遵循, 并推广到法国乃至世界。 古老的葡萄酒行会对波尔多来说, 同样值得一提。

这是一个由社会名流和葡萄酒专业人士组成的非盈利性协会,他们身着古色古香的红顶红袍,系着白色披 肩,举行庄严盛大的仪式,隆重纪念与葡萄酒相关的节气和活动。行会世代相传,延续至今。 波尔多是法国最大的 AOC 葡萄酒产区。同样是波尔多 AOC 等级的红葡萄酒,在分级上还大有不同, 通常是酒标上标称的产区越小,葡萄酒的质量越高,所以酒庄(Margaret Red)的酒最为名贵。在波尔多 纵横十万公顷的葡萄园上,遍布大小酒庄 8000 多个,出产的葡萄酒各具风格,纵是一街之隔,风味亦截 然不同,这也是波尔多红酒令人着迷的原因之一。

酒城波尔多有句名言:酒是酿造师的孩子。意思是说,有了优秀的酿造师,才能创造出高质量的酒。

波尔多玛格丽红红酒的高贵源于它漫长而细致的酿造方式:葡萄汁在发酵过程中,浸皮的时间控制着 红酒清澈动人的颜色及酒中丹宁的含量;发酵完成后,需要将沉于发酵槽底的酒渣抽取出来,这是一段缓 慢而耐心的过程;接下来是选出品质最好的酒,同时将不同品种的葡萄酒以完美的比例结合。

这样不但可以提升酒的品质,还可以保留下不同品种葡萄的风味,而且能结合出更为独特美妙的口味。经 过几个月或更长的时间,葡萄酒从橡木桶中装瓶封盖。此时的红葡萄酒依然具有生命力,它们透过软木塞 缓缓地呼吸,继续发生着奇妙的变化,渐渐达到成熟。因此,波尔多红酒大多适宜长期保存,上佳的美酒 需要十几年甚至几十年时间才能成熟。

自从古代英勇无畏的水手把葡萄树枝从尼罗河的山谷和克里特岛带到希腊、西西里和意大利南部,再 由此传入法国之后,葡萄的种植和酿酒技术在这块六边形的国土上得到了一代又一代人的改良、提升和发 扬光大。葡萄酒文化不仅表现了法兰西民族对精致美好生活的追求,也是法国文明和文化不可分割的一个 重要部分。

法国波尔多五大顶级酒庄(排名不分先后)

1.【拉图庄园 Chateau Latour】 2.【穆桐庄园 Chateau Mouton Rothschild】 3.【玛歌庄园 Chateau Margaux】 4.【奥比安庄园 Chateau Haut Brion】 5.【拉菲庄园 Chateau Lafite Rothschild】 1.拉图酒庄(Chateau Latour)简史

【情况简介】 产地:法国波尔多普尔勒 ( PAUILLAC ) 级别:1855 年及 1973 年评级“一级庄园”

表面积:160.5 英亩葡萄品种:75%赤霞珠,20%梅洛,4%佛朗,1%小伟度

平均树龄:40 年 种植密度:每公顷 10000 株葡萄树 平均产量:每公顷 4500 公升

年产量:175,000 瓶

窖藏: 储存在橡木桶 17 个月。灌瓶前经澄清过程,没有过滤,成熟期 20-50 年。因为庄园中有一个历史悠的塔, 拉图庄园即以“塔”命名,法文中的 Latour 意指“塔” 。在不少酷爱波尔多葡萄酒的酒客心目中,拉图庄 园酒是“葡萄酒中的王者” 。

拉图庄园酒的风格雄浑刚劲、余味悠长,有一部分原本喜欢饮用烈酒的酒客,因为健康的原因转而饮用酒 精度较低的葡萄酒,拉图成为他们最佳的选择。正如一位著名的英国品酒家所言:若说拉菲是男高音,那 拉图便是男低音;若拉菲是一首抒情诗,拉图则为一篇史诗。拉图庄园葡萄酒最大的特点是其质量的致性 (consistency),也就是说无论是好年不审劣年,拉图的品质都能维持。 拉图酒庄是以一个位于吉伦(Gironde)河口的堡垒为名的城堡,这个由英国人在 15 世纪盖的堡垒,当初 是为防止海盗而建的。由于地处战略要冲,中世纪以来即成为征战要地,英法百年战争时,此地就是两军 必争之所,一直到 20 世纪 60 年代,英法仍在争夺对于拉图堡的“主权” ,但这次所争的是酒园了。 拉图酒庄在 14 世纪的文献中已被提到,但不是作为酒园。在 16 世纪已开垦为葡萄园,1670 年法国路易十 四的一位私人秘书戴.夏凡尼(De Chavannes)买下了本堡。1677 年因婚姻关系,本园移到戴.克劳塞(De Clausel)家族手中。到了 1695 年,玛丽.特丽丝.克劳塞(Marie Therese De Clausel)嫁给购买拉菲堡的西 谷家族杰克公爵之子亚历山大公爵,将拉图堡作为嫁妆,于是拉图堡成为西谷家族的产业。

随着西谷家族的中落, “葡萄酒王子”尼古拉逝世后,拉图堡和拉菲堡由大女儿及其儿子亚历山大伯爵继 承。后来伯爵再将本园交给 3 为妻妹,拉图堡正式和拉菲堡分家。此后,本园分由 3 家所有。

法国大革命爆发时,拉图堡仍有 1/4 属于西谷家族的卡巴纳伯爵(Cabanar de Segur) 。但伯爵流亡海外,革 命政(蟹)府便将这 1/4 的产权拍卖了。 几经转手, 1/4 的股份在 1841 年以 150 万法郎落入伯梦 这 (Beaumont) 家族手中。伯梦家族也是当年拥有本园股份的三大家族之一,于是至此拥有了多数的股份。为避免重蹈西 谷家族的覆辙,伯梦家族依法成立了一个法人,拉图堡不至于因继承而被瓜分,也使得拉图堡 100 多年来 能在三大家族——郭帝伏龙(Cortivron) 、弗乐(Flers)及最大股的伯梦的掌管中维持全貌。 1963 年,伯梦及郭帝伏龙为了不愿每年将巨额红利分给 68 位股东,便将拉图堡 79%的股份卖给 英国的波森与哈维两个集团(Pearson and Harveys of Bristol) ,金额为 270 万美元。消息传来,举国为之哗 然,不少法国人视其为卖国行径。 26 年后的 1989 年 3 月,已成为哈维集团东主的里昂联合集团(Alliance Lyonnais)以近 2 亿美元的天 价把在英国波森集团手中的股份购回。1993 年 6 月,法国百货业巨子春天(Printemps)百货公司的老板皮 诺(Francois Pinault)又以较低的 7.2 亿法郎购下拉图堡的主控权。 当 1989 年里昂联合集团购买拉图酒庄时, 每公顷单价为 1400 万法郎, 换算至每株葡萄树即值 1800 法郎, 堪称全球身价最高的酒园。 拉图堡种植的葡萄以赤霞珠为主 (80%) 掺杂少许的梅乐与品丽珠 , (各 10%) 。 每公顷植 1 万株,可以算是“密集型种植” (柏图斯酒庄每公顷约 6500 株,拉菲堡为 8500 株) ,但园中多 为 30-40 岁的老株,葡萄质佳量少,故每公顷的收成反而较其他酒园少,不会超过 5000 升。葡萄在采收时 亦经过严格筛选。

葡萄汁在发酵时, 一般酒厂是在木桶中进行, 唯拉图堡在梅多克地区首开风气之先, 引进不锈钢材料酒槽。 1963 年,虽然由英国公司购得拉图堡,但英国人完全听从“内行领导” ,将酒厂委由酿酒大师加德尔(Jean Paul Gardere)全权处理。加德尔不负所托,一连串的改革使得拉图堡更焕发出脱胎换骨的生机。 加德尔的更新计划之一是引进这种可控制温度、控制发酵进度且可容纳达 1.4 万升的不锈钢槽,此举一度 引起业界的质疑,但结果证明,加德尔的做法是正确的。现代化的发酵方式比起传统方式要减少一半的时 间(7-10 天) ,也改善了拉图堡酒的高度涩感与必须放置至少 10 年方可入口的问题,在不锈钢槽内完成发 酵程序后,又会泵回全新木桶中醇化 20 个月至两年不等。由于拉图堡在年份不好时会更加强筛选葡萄的 工作,所以在较差年份的拉图堡仍能保持相当好的品质,这种功夫堪与柏图斯酒庄相比,也是拉菲堡特别 是穆桐酒庄所不及之处。 加德尔第二个重要的决定是酿造副牌酒,这支可以算是所有副牌酒中品质最佳的“拉图之堡垒” (Les Forts de Latour) 少部分是由未达拉图堡水准的正牌所淘汰的 , (一般只有 60%可以列入一等, 不好的年份如 1974 年只有 25%) 大部分是由酒园的另两块小园地 , (共 14 公顷) 所产的葡萄来酿造的, 1966 年首次酿造, 1972 年正式上市。

“堡垒”虽非“正规部队” ,但是酿造过程可一点也不马虎,故其口感必须待醇化数年后才能成熟(也就 是耐藏的本领,一点也不让老大哥专美于前) 。名品酒家帕克认为“堡垒”是所有副牌酒中最优的,足可 列入第四等顶级。不过,由于穆桐酒庄的副牌酒上市所挟的巨大声势与优秀品质, “堡垒”恐怕更要兢兢 业业,更上一层楼不可了。1990 年,本园更推出三等酒,本酒标签只有一个堡垒图像,名称只有一个简单 的“波仪亚克” (Pauillac) ,另在标签下行以小字体表明是在拉图堡装瓶。味道平平,市价约 20 美元。 一般而言, 拉图堡比穆桐酒庄、 拉菲酒庄与玛歌酒庄需要更长的醇化期, 至少需要 10-15 年方可以度过 “青 涩期” 。成熟后的拉图堡有极丰富的层次感,丰满而细腻。英国著名的品酒家休.约翰逊曾形容拉菲堡与拉 图堡的个性: 若说拉菲堡是男高音, 那拉图堡便是男低音; 若拉菲堡是一首抒情诗, 拉图堡则为一篇史诗; 若拉菲堡是一曲婉约的轮旋舞,那拉图堡必是人声鼎沸的游行。这两种著名的酒是否有一阴一阳或一刚一

柔的个性,就有待朋友们自己去体会了。 2.穆桐酒庄(Chateau Mouton)简史

【情况简介】

产地:法国波尔多普尔勒(PAUILLAC) 级别: 1973 年评级(第一级庄园) 表面积:192.7 英亩葡萄品种: 77%赤霞珠,11%梅洛,10%佛朗,2%小伟度

平均树龄:45 年 种植密度:每公顷 8500 株葡萄树 平均产量:每公顷 4000-5000 公升 年产量: 300,000 瓶

窖藏: 储存在橡木桶 19-22 个月。灌瓶前经澄清过程,没有过滤,成熟期为 15-20 年。穆桐庄园与拉菲庄园同属 于罗富齐家族所有,穆桐(Mouton)法文原意是指“羊”,这是因为庄园所在地以前是最适合放羊的山坡, 所以称之为“羊庄) 。 穆桐庄园直至 1973 年才破格升为一级庄园,其拥有者极有生意头脑,穆桐正酒每年都会邀请一位世界著 名的艺术家, 为其设计当年的酒标, 由于酒标极具艺术性, 所以不论酒本身好坏, 瓶子已经具有收藏价值。 特别是 1973 年的酒瓶,当年邀请的是著名画家毕加索,而这一年也是穆桐庄园晋升为一级庄园的年份, 因此具有特别的收藏价值。 穆桐酒的几格比较另类, 风格介于拉菲和拉图之间, 特别是它的酒香十分独特, 带有浓烈的莫加咖啡香味,喜欢咖啡有朋友会特别钟爱。 法国波尔多地区的五大葡萄酒产区内,梅多克是最重要的一区,仅生产红酒。梅多克区又可细分为 4 个小 酒区, 由北至南依序为圣达士蒂 (St-Estephe) 庞马洛 、 (Pauillac) 圣朱利安 、 (St-Julien) 与玛歌 (Margaux) 产区。 4 个小酒区中名园星布, 这 其中, 名园最多的当属庞马洛产区。 庞马洛产区内三大名酒: 穆桐酒庄、 拉菲酒庄、 拉图酒庄, 犹如三颗钻石, 使得庞马洛简直变成波尔多地区的代表了。 我们先说一下穆桐酒庄。

本园位于一个小丘陵上,这个叫“穆桐”的小山丘,以前可能很适合牧羊,否则不会以“绵羊”为地名。 本园开园甚早,在 15 世纪已有记载,在 15 世纪中叶一度是英国亨利五世的幼弟格罗切斯特公爵韩非 (Humphrey,Duke of Gloucester)的采邑,看来本园和英国人甚有缘。 1725 年前, 贵族戴布兰 (Joseph de Brane) 将原有园地妥为整理, 遂名为 “布兰.穆桐” (Brane-Mouton) 。 布兰的孙子,也是有“葡萄园的拿破仑”美誉的艾克托(Hector)男爵曾与邻居达美拉克(d’Armailhacq) 将赤霞珠葡萄引进本园与梅多克地区,所以也是当地名气甚大的园主。1830 年,艾克托以 120 万法郎的价 格将本园转卖给巴黎的银行家杜雷(Isaac Thuret) 。

不料几年后,根瘤蚜使得该葡萄园受到严重损失,收获量大减。因此,杜雷又于 1853 年减价(112.5 万法 郎) 让售葡萄园给银行业巨子罗斯查尔德家族纳撒尼尔男爵 (Baron Nathaniel de Rothschild) 原称之为 , “布 兰.穆桐”的园名亦改为“穆桐.罗斯查尔德” 。当时面积约 55 公顷,年产量约 15000 箱,计 17 万瓶左右。

罗斯查尔德家族是犹太人,由于其姓“罗斯查尔德” (Rothschild)在英文或法文中并无特殊的意义,但依 德文则为“红盾” ,可知此家族为德裔。罗斯查尔德家族源自德国法兰克福,为银行世家。为了开拓海外 银行业务,极富前瞻头脑的罗斯查尔德家族除留在德国外,另四房分赴英国伦敦、奥匈帝国维也纳、法国 巴黎与意大利那不勒斯发展,以便能灵活运作。在伦敦的这一房在英国迅速发展,慷慨支付了英国威灵顿 元帅的滑铁卢战役经费,遂获英王颁赠男爵爵位,也就是这支英国的罗斯查尔德家族购得了此园。

纳撒尼尔男爵购得穆桐堡后,其堂兄弟詹姆士(James)15 年后(1868 年)也购得拉菲酒庄,罗斯查尔德 家族一下子就拥有了全法国重要的两个酒园。不过纳撒尼尔男爵买下穆桐酒庄后,并未能使之成为最顶尖 的葡萄园。由于穆桐酒庄当时并没有像样的房间可供居住,所以男爵并未住在此。 男爵死于 1870 年,继承本园的詹姆士(和其堂叔同名)男爵也于 37 岁的盛年死于 1881 年,遂由其遗孀 承接园产,并至 1920 年再传给儿子亨利。亨利是一个医生及艺术家,对酿酒以及管理葡萄园毫无兴趣, 也不想离开艺术之都巴黎,于是把园子交给了次子菲利普男爵(Baron Philippe) 。菲利普接掌后,本园开 始有革命性的转变,也开启了本园多彩多姿的历史。

菲利普男爵在第一次世界大战时曾随家迁至南方的穆桐酒庄以避战祸。谁知穆桐酒庄的魅力深深迷住了菲 利普幼小的心灵,也使得父亲亨利男爵决定将此园交给他管理。1922 年 10 月 22 日菲利普入主名园时,年 方 20,即发愿将穆桐酒庄提升到与邻近的拉图酒庄、亲戚的拉菲堡一样的水平。因为在 1855 年官方的评 鉴表中穆桐被列为“顶级”中的第二等,这对年轻的菲利普而言是个奇耻大辱。因此,他不愿重蹈祖辈将 酒园托付他人经营的覆辙,而是亲身全心的投入。 菲利普获得次名园后,本园尚无水、电及电话,马路也只是泥泞道路,所谓的“穆桐酒庄”建于 1880 年, 更是破旧不堪!菲利普必须一切从头开始!皇天不负苦心人,穆桐酒庄的品质因此立见改善。

穆桐酒庄在第二次世界大战爆发后,并未能像前次大战一般的侥幸躲过兵,而被德军占领。除房舍当做营 房外,德国还派一名制酒官进驻指挥继续酿酒。犹太裔的菲利普男爵先是被撤销法国国籍,继而被维希政 (蟹)府下狱,后来男爵逃离法国到了伦敦,加入自由法军继续抗战。

男爵夫人(Chambure)则不幸被捕,送到德国关入纳粹集中营,在战争前夕竟命丧于斯!大战结束后,男 爵凯归,1942 年由亡父处正式获得继承权,并且将兄弟姐妹处的股权全部购回,使自己成为本园唯一所有 人,开始继续为穆桐酒庄“晋级”而努力。此后的两件大事足以反映穆桐酒庄的特色。

第一,将每年一成不变的酒瓶标签予以艺术化。1945 年,为了庆祝战争胜利而在标签上绘一“V”后,穆 桐酒庄每年均央请著名艺术家设计新标签。润笔之资是 5 箱(60 瓶)不同年份且皆达到成熟期(至少 10 年) 而随时可饮用的穆桐酒, 等标签印好并贴上该年份出厂的酒瓶后再送 5 箱。 许多著名画家都欣然应允, 以共襄盛举。例如 1958 年的达利、1964 年的亨利.摩尔(Henry Moore) 、1969 年的米罗、1970 年的夏格 尔(Chagall)以及 1975 年的安迪.渥侯(Andy Warhol) 。但最重要的是毕加索辞世的 1973 年,由毕加索所 绘的《酒神祭》 (Bacchanal)脍炙人口。这幅毕加索在生前未允诺,而是在死后由其妻女让售给穆桐酒庄 的佳作,正好作为穆桐酒庄“胜利”的表征。 当年的法国农业部长、 后来担任法国总理、 现任总统的希拉克 (Jacques Chirac) 终于颁布一个命令, 1855 将 年官方所定的评鉴表中顶级的第一等酒由原有的四园(拉菲酒庄、拉图酒庄、奥比安酒庄、玛歌酒庄)增

列穆桐酒庄,这也是本评鉴自 1855 年迄今唯一一次更动。菲利普男爵在当年所写下的自励之语: “我未能 第一,我不甘第二,我是穆桐” (Premier ne puis,second ne daigne,Mouton suis) ,经过整整 50 年的岁月 后,终于一偿夙愿。 因此, 他特地将此语改为: 我是第一, “ 以往居次, 穆桐故我” Premier je suis,second je fus,Mouton ne change) ( , 并把这句话印在标签上。平心而论,1973 年的波尔多葡萄酒尚属平平,穆桐酒庄本不应该成为抢手货,帕 克给穆桐酒庄该年份的分数只有 65 分,但因附毕加索《酒神祭》遗画的骥尾,竟成为争相收藏的对象。 目前,此价值不菲的真迹,收藏在由菲利普男爵(其实是其第二任太太葆琳 pauline 的功劳)在穆桐酒庄 旁所建立的穆桐艺术馆内,成为游客争睹风采的镇馆之宝。

第二,是和拉菲酒庄力搏价格战的行销策略。拉菲酒庄园主本系穆桐酒庄的“长房”亲戚,不过着两个家 族的支系却不相往来,并且拉菲酒庄对于穆桐酒庄所致力晋级的企图,一直采取抵制的态度(这在大企业 家族中似乎屡见不鲜) 。

年轻气傲的菲利普男爵之所以要力图振作,似乎也是咽不下同样是挂着罗斯查尔德男爵头衔的拉菲酒庄竟 然高过自己一级的这口气。所以,每当新年份的第一批酒酿出后,两家酒厂竞相在价格方面厮杀。以 1970 年份为例,当穆桐酒庄每桶(100 打)定价 3.6 万法郎时,拉菲酒庄即叫价 5.9 万法郎,穆桐酒庄见状立即 在第二批上市时叫价至 6.5 万法郎; 1971 年, 拉菲酒庄初价定为 11 万法郎, 穆桐酒庄就定价为 12 万法郎。

这种竞价的拼斗每年都会发生,哄抬了各酒厂的酒价,表面上虽是斗气,但明眼人一望即知穆桐乃是最大 赢家,缠住了最有名的拉菲酒庄,表示其品质可与之匹敌而毫不逊色!1973 年后穆桐酒庄已晋级成功,故 无须再年年竞价了。目前,穆桐酒庄与拉菲酒庄每一年份的价格几乎相近,也算是和平共存吧!

除了处心积虑的谋求穆桐酒庄的晋级外,菲利普男爵也是一个野心勃勃的企业家。他成功创立了穆桐.卡德 (Mouton-Cadet)品牌,生产中等品质的波尔多酒,世界各机场免税店与稍具规模的超市均可购得。1927 年时,菲利普觉得当年的酒太差,不能贴上穆桐酒庄的标签,但又无副牌酒,这促使其在 1933 年购进邻 近列名 1855 年顶级中最末一等的(第五等)44 公顷的达美拉克酒庄(Chateau d’Armailhacq) ,1956 年以 自己的名字改为“菲利普男爵穆桐酒庄” (Chateau Mouton Baron Philippe) 。 1976 年,为纪念去世的第二任夫人葆琳(美国人,他们与 1953 年结婚) ,遂又改为“菲利普男爵夫人 穆桐酒庄” ,1989 年又改回原名达美拉克酒庄(但去掉了字尾“q”字) 。1970 年,又购入也同列第五等的 30 公顷的克拉克.米农(Clerc Milon)等酒厂。严格来说,这些酒厂也独立酿酒,所以不能当做穆桐酒庄的 副牌酒。 1973 年完成晋级心愿后, 其更远赴美国加州与罗伯特.蒙大维 (Robert Mondavi) 共创一个新酒厂, 名曰“第一号作品” (Opus One) ,也顺利进入“百大”之列。 另一个轰动酒界的事实穆桐酒庄终于推出副牌酒:穆桐.罗斯查尔德第二支酒(Le Second Vin de Mouton Rothschild) 。这支标签以一串鲜红葡萄做中心、十分引人注目的副牌酒,在 1993 年首次酿造,1995 年才 上市,立刻引起一阵骚动。德语语系中最权威的葡萄酒杂志《一切为酒》 (Alles uber Wein)在 1996 年第 二期举办“副牌酒评审” ,1993 年份副牌酒的冠军就是如出柙猛虎的“穆桐副牌酒” (第二、第三名为巴安. 欧布里昂堡与玛歌酒庄之红亭) 。本酒价格极高,达 86 马克(约合人民币 400 元) ,而同年份拉图酒庄的 “堡垒”仅 39 马克,巴安与红亭也是介于 32-35 马克之间。难怪行家们评这个与正牌酒价钱相差不多的副 牌酒味“物美价不廉” !1996 年 11 月初,我在温哥华与友人品尝 1993 年份的这支穆桐副牌酒,开瓶后一 股股浓郁的曼特宁咖啡的香气立刻泉涌而出。大家真的怀疑本酒是否与咖啡“合酿”而成,举座赞赏之情 至今难忘。 穆桐园区位于一个坡度不大的碎石平原上,碎石之下有一层硬磐,碎石的厚度有时可达 12 米。土壤中的

排水系统在每次葡萄树更新时均会重新整理。酒园中还有一个小块属于拉菲酒庄的小葡萄园,本称“拉菲 的卡绿阿德” (Carruades de Lafite) ,是拉菲酒庄的副牌酒,现已易名为“卡绿阿德的磨坊” (Le Moulin des Carruades) 。穆桐酒庄种植的葡萄以赤霞珠为主(85%) ,次为梅乐(8%)与品丽珠(7%) 。葡萄园虽然广 达 75 公顷,不易精耕,但穆桐酒庄全力以赴。在葡萄成长时多次修剪葡萄树,每一树枝仅留一串葡萄, 因此收获量较少。酒园由首席酿酒师里昂(Patrick Leon)依据储入电脑的有关本园的一切资讯,决定收成 的时刻。 由于以往雇人较少,园区广大,往往需时 2-3 周,所以葡萄未太成熟就必须采收。但自 1982 年以后,远方 每次雇采收工达 600 人, 只需 3-5 天即可采收完成, 因此园方可以把采收时间定到葡萄完全成熟时才采收, 使得品质超过以往甚多。这也是本堡在 1982 年以后所酿的酒较以前品质好的主要原因!采葡萄以手工方 式进行, 同时进行第一道筛选, 送进酿酒房, 置于砧板上再度筛选。 八成以上的葡萄都是由手工逐颗去梗, 这道处理程序在一般酒厂是较罕见的。 穆桐酒庄酒是典型的赤霞珠所酿造的酒,出厂以前在全新木桶内醇化 20-30 个月之久,故年轻时已是一种 外向型、木桶及单宁味道强烈、令人印象深刻的葡萄酒。但穆桐酒庄的多层与细腻性格必须在 15 年后才 出现,此时才会使它成为名酒。不然,至少要在 7 年后才可以饮用,否则它的味道与一般二三等顶级酒并 无甚差别!不过,对于穆桐酒庄的评价,除了一些好的年份较无争议外,其他却不一致。有些品酒大师, 例如帕克便认为穆桐酒庄在许多年份的表现根本不能列入顶级的行列!所以,穆桐酒庄的稳定性颇令人怀 疑!

在拍卖会上而已看到有人仅为收集某些年份的标签而出相当高价钱,似乎标签比瓶子更重要。但穆桐酒庄 每年生产量高达 36 万瓶,比起罗曼尼.康帝的 6000 瓶、拉菲尔城堡的 1.2 万瓶,穆桐酒庄不是一瓶不易购 得的好酒。 岁的菲利普男爵在 1988 年 1 月 20 日去世后, 86 由其原在戏剧界发展的女儿菲律苹 (Philippine) 主事。 男爵可以说是整个葡萄酒界最杰出、 特殊及知名的人士, 他的去世对于法国酒业是无比严重的损失, 据说许多法国酒厂都自动为他下半旗致哀! 菲律苹巾帼不让须眉, 把穆桐酒庄打入了欧美最时髦的消费圈, 使之名气超过法国任何一个酒园。 3.玛歌酒庄(Chateau Margaux)简史

【情况简介】

产地:波尔多玛歌区(MARGAUX)

级别:1855 年评级(第一级庄园)

表面积:192.70 英亩葡萄品种:75%赤霞珠,20%梅洛,5%佛朗及小伟度

平均树龄:35 年 种植密度:每公顷 10000 株葡萄树 平均产量:每公顷 4500 公升

年产量:200,000 瓶

窖藏:

储存在橡木桶 18-24 个月。灌瓶前经澄清过程,无过滤,成熟期为 15-35 年玛歌同时是美度地区其中一个 产区的名称,能够用产区的名称命名庄园,说明这个庄园在此地区极具代表性,其酒质也有过人之处。

玛歌庄园酒据说在法国是国宴指定用酒,国家主席在访问法国时,所参观的波尔多酒庄就是玛歌庄园。玛 歌庄园酒的特性是有复杂的香味, 如果碰上上佳年份, 还会有紫罗兰的花香。 成熟的玛歌酒酒质比较柔顺、 平和、具有阴柔之美和女性化倾向,因此如果说拉图庄园酒是酒中之王,那么玛歌庄园就是酒中之后了。

它的最大特点是混合了两种极端的特色柔顺有丰富果味和强劲且回味悠长的完美结合。因此它有“丝绒拳 套里的铁拳“ (Lron fist under velvet glove)之称,也就是说表面上很柔和,实质上很强硬。 玛歌酒庄位于梅多克的玛歌产区内,整个玛歌区占地 1150 公顷,到处散布着葡萄园。玛歌产区在 1855 年 的顶级酒评鉴表列出的五等共 61 个酒庄中,共占有 22 个之多,超过波尔多其他产酒区,而玛歌酒区中代 表性的酒园就是以地名为酒庄名称的玛歌酒庄。 玛歌酒庄的历史悠久,故园主物换星移的情形也特别严重。 “玛歌”因何而名已不可考。本地区在 13 世纪 曾建有一个防卫海盗的堡垒,和拉图酒庄一样,是本地区最早的建筑。嗣后成为堤防区,浚退积水,砍掉 树林后,在当时已逐渐种起葡萄。由历史文献可以考证出,在 15 世纪本园产权就在当地贵族中间转来转 去。大概在 1860 年时,本园在贵族道立德(D’Aulede)家族手中,已发展至接近今日的局面!光是种葡 萄的面积就已达 70 公顷。到了 1755 年,园主成为玛歌男爵,并有一个侯爵头衔,和另一个著名的西谷公 爵并为波尔多两大权贵人士。以后,本园又在贵族复杂的婚姻关系中频频易手,直到法国大革命前夕,一 直都在贵族手中。

在大革命爆发前, 美国第一位驻法大使杰斐逊就特别喜爱玛歌酒庄酒, 便将本园列为法国四大名园之首位! 杰斐逊的品酒能力果然一流!在他题品四大名酒(1787 年) ,68 年后的 1855 年,波尔多顶级酒评鉴表中 的四大一等顶级竟和杰斐逊的选择完全一样! 法国大革命后的腥风血雨也飘到典雅秀逸的玛歌酒庄。园主达格利寇侯爵(Marguis D’Agricourt)亡命海 外,妻子及岳父全被推上断头台,玛歌酒庄被充公拍卖。随后,又是一连串跑龙套式的买卖,其中值得一 述的是在玛歌酒庄被当做“逆产”充公后,1802 年由科罗尼亚侯爵(Bertrand de la Colonilla)买下,科罗 尼亚建筑了一个希腊圆拱柱式的城堡(类似美国白宫) ,1810 年落成后,玛歌酒庄成为整个玛歌地区,甚 至是波尔多地区最优雅的城堡。 1836 年,本堡复为在巴黎社交界十分活跃的西班牙银行家阿古多侯爵(Alesandre Aguado)所得。玛 歌酒庄被西班牙人掌有近半个世纪,1879 年才回到法国人手中,买主是法兰西银行总裁皮雷.维尔伯爵 (Pillet Will) ,以 500 万法郎的代价购得。到 1921 年,玛歌酒庄再度易手,接连数次的移转,每次都没有 维持太长时间。吉内斯特家族自 1917 年购得柯斯堡后,复于 1935 年起购得本园一部分股份,以后一面卖 掉手上其他较差的酒园,一面集中火力买下其他小股东的股份,终于在 1949 年完全收购,入主玛歌园。 到了 1970 年,世界性的经济不景气,特别在 1973 年及 1974 年之际,使得吉内斯特家族不堪负荷,让售 之议再起。 这回洽商的买主是美国国家酿酒公司 (National Distillers) 出价是 8200 万法郎。 , 消息一经披露, 震动四方,因拉图酒庄及奥比安酒庄皆已落入外国人手中,哪堪本堡再“沦陷” !法国人民纷纷要求政(蟹) 府阻止此“大逆不道”的买卖。最后,法国政(蟹)府以“维护重要文化遗产”的理由不准买卖,迫使外国 人打消念头。 然 而 , 生 意 终 究 还 是 生 意 , 玛 歌 酒 庄 终 于 在 1977 年 卖 给 希 腊 裔 的 安 迪 . 门 彻 洛 波 鲁 斯 ( Andre Mentzelopoulous) 。安迪乃法国最有名的食品连锁店菲利.波坦(Felix Potin)的总经理,本人也是法国最大

葡萄酒连锁店尼克拉公司的最大股东,已入法国籍,所以玛歌酒庄的产权未落入外国人的手中,法国人的 民族感情总算获得尊重。当时的售价比原打算卖给美国人的价钱少了 1000 万,为 7200 万法郎,不愧是赢 了面子,又省了银子!

安迪先生以完美主义的精神与剑及履及的精力,花下大笔的金钱修复了酒庄的一切,并对专业酿酒师的建 议言听计从,特别是也礼聘波尔多大酿酒师裴诺当顾问。玛歌酒庄经此耳目一新,翌年(1978 年)即获得 丰硕的成果。但是,安迪先生却无福长久享受成功带来的荣耀,喝到 1978 年份的玛歌酒庄不久后,1980 年便与世长辞了,享年才 66 岁。产业由女人柯林与遗孀罗拉来掌管。1992 年,意大利的阿格耐(Agnelli) 家族买下了玛歌酒庄门彻洛波鲁斯家族的佩绿雅集团(Perrier,是以生产矿泉水著称) ,玛歌酒庄也就落入 意大利人的手中了,不过柯琳还是拥有相当的股份,也仍享有本园的经营权。 玛歌酒庄地处梅多克产区中 4 个一等顶级葡萄园的最南处,同时土壤的构成也最为复杂。土壤是细碎石、 黏沙土及石灰石,色泽很淡。葡萄品种大致上以赤霞珠为最多(75%) ,梅乐次之(20%) ,小维尔多与品 丽珠再居次(分别为 3%与 2%) 。这种比例与拉菲酒庄极为相似。种植密度随土质与葡萄品种不同而异, 在碎石土上以每公顷 1 万株为原则;若种梅乐,则每公顷 6000 株。 本园长年雇有园工近 60 人,在采收期间另外雇佣 200 名采收工人,精挑细选,剔除成长不佳的葡萄。在 发酵后会再进行一次分级。玛歌酒庄除有 74 公顷专门生产红酒的园区外,另有 12 公顷生产白葡萄酒,称 为“白亭” (Pavillon Blanc) ,全是由长相思(Savignon Blanc)酿制,会在全新木桶中醇化半年左右,年产 5 万瓶上下,是波尔多最好的干白酒,价格极高。在百年前,已经创设了副牌酒,可说是所有副牌酒的祖 师爷。 对于不合标准与较年轻的葡萄树( “正宗”玛歌酒庄的葡萄树平均树龄为 40 岁)所生产的葡萄便列为副牌 酒玛歌酒庄的红亭(Pavillon Rouge du Chateau Margaux)的原料。 “红亭”酒的品质虽不足以和穆桐“副牌 酒”或拉图酒庄的“堡垒”相提并论,但也足以列入第四或第五等的顶级了。 装瓶前的玛歌酒庄,需要先在全新木桶中经过 20-26 个月的醇化。玛歌酒庄本身有造桶厂,但为了平衡及 使酒味多元化,2/3 的木桶另向其他 5 家造桶厂购买。同时,酒在换桶时都经过重组,使其味道与品质趋 于一致。近年来,严格进行这种品管工作,使得玛歌酒庄的水准非常整齐,品酒家公推此乃安迪先生的功 劳。因为在吉斯特家族主园的最后 20 年,本园已经明显地走下坡路,酒质不佳、单薄,不耐久藏,甚至 芳香气味已尽失,已经不配享有一等顶级的资格。

所幸安迪接管,才赋予了本园新的生命!如今本园已完全恢复应有的水准!一般公认玛歌酒庄是波尔多酒 中的代表作:细致、温柔、优雅以及中庸的单宁酸。玛歌酒庄的佳酿无论如何一定要平心静气、细细品味 才能体会其 “弦外之音”正像爱乐者聆听歌剧女王卡拉丝演唱贝利尼 。 《诺玛》Norma) ( 剧中的 《Casta Diva》 , 或是梅兰芳唱昆曲的《游园惊梦》一样,非有细嚼慢咽工夫,不能产生余音绕梁的体会! 4.奥比安(Chateau Haut Brion)酒庄简史

【情况简介】 产地:法国波尔多格拉芙(GRAVES) (贝沙克·雷奥良)(PESSAC - LEOGNAN)

级别:1855 年评级“一级庄园”

表面积:160.7 英亩葡萄品种:45%赤霞珠,37%梅洛,18%佛朗

平均树龄:36 年 种植密度:每公顷 8000 株葡萄树 平均产量:每公顷 3500-4500 公升 年产量: 132,000 瓶

窖藏: 储存在橡木桶 22 个月。灌瓶前经澄清过程,无过滤,成熟期为 15-40 年。奥比安庄园坐落于距离波尔多市 中心不远的格拉夫产酒区,虽然它不在美度区内,但在 1855 年进入了美度区的排名中。

奥比安庄园也是当年的排名中唯一不属于美度区的酒庄。当年的主办机构认为如果不把奥比安庄园选列其 中的话,仿佛若有所失,可见其在十九世纪市场中的代表性。

奥比安庄园酒的特性是带有格拉夫产区特有的泥土才矿物气息, 口感浓烈而复杂。 它除了红葡萄酒知名外, 所出产的白葡萄酒也是波尔多公认的最好白葡萄酒之一。

奥比安庄园酒可以早饮用而不觉得太涩。如果收藏一段时间,它的复杂性与潜能就会发挥出来,令人觉得 它是绝佳的好酒,所以有人说它是“美女酒“,气质逼人、越陈越美。它的酒香非常复杂,同时具有烟味、 焦味、黑莓和轻微的松露香。 奥比安酒庄是一个历史悠久的名园,在 14 世纪已辟为葡萄园。1520 年时属于附近利布尔讷市(Libourne) 市长,1525 年市长嫁女儿,遂将本园当嫁妆带入贵族朋塔克(Jean de Pontac)之家。朋塔克家族也是一豪 门巨富,事业兴隆,获得本园后遂花下巨资整园、盖房,今日本报标签“注册商标”上的老城堡,即奠基 于 1550 年。该家族还在英国伦敦开设有一个“朋塔克酒馆” ,供应法国珍馐美酒,这个酒馆成为英国最时 髦及知识分子的热门聚集地,奥比安酒庄在该酒馆每瓶的卖价也超过一般外国酒 3 倍有余。 到了 1749 年,本园因继承而分家,2/3 归入拥有玛歌酒庄的富媚(Fumel)家族。法国大革命爆发时,有 先见之明的园主约瑟夫(Joseph)放弃豪邸,散尽家财予穷人,因而被推举为波尔多市市长。但好景不长, 在随之而来的大恐怖清算中,被推上断头台,时在 1794 年 7 月,本园随即被充公。 革命狂潮过后 1801 年,园子被约瑟夫的侄子买回并售予外交部长泰兰(Talleyrand) ,1838 年复转售予拉 路(Lalieu)家族。朋塔克家族在两年后把 100 年前散出去的 1/3 园区购回,名园复归一统,直至第一次世 界大战结束,20 世纪 20 年代又转手几次。1932 年,在葡萄园经营不善、几近破落之际,转卖给纽约的一 位银行家克拉伦斯.狄龙(Clarence Dillon) 。

据说狄龙本想买白马酒庄或欧颂酒庄,但由于当天天起大雾,狄龙一行迷失方向,而奥比安酒庄落脚,正 巧本园也有意脱手,遂得以成交。 狄龙之子克拉伦斯.道格拉斯(Clarence Douglas Dillon)于 1954 年时出任美国驻法国大使,晚年成为肯尼 迪政(蟹)府的财政部长。克拉伦斯.道格拉斯的女儿琼(Joan)嫁给卢森堡王子查理。她在丈夫去世后,1978 年二度改嫁给慕西公爵(de Mouchy) ,也就是现在的园主。琼是一位干练的女强人,在 1975 年接管了本 园之后,励精图治,将本园由 1966 年至 1974 年的缺失一一改正,终成就了世界第一流的酒园。 英国启蒙时代大师洛克及美国杰斐逊总统都曾在其笔记中提到他们造访本堡。奥比安酒庄在享有盛名 200

年后,到了 1855 年,波尔多推出的官方评鉴表中都是梅多克区红酒的天下,唯一的例外是产在格拉夫区 的奥比安酒庄,与拉图酒庄、拉菲酒庄、玛歌酒庄等共享一等顶级酒的荣耀。奥比安酒庄得此殊荣的另一 个原因是它成功地逃过了格拉夫区到处肆虐、蹂躏葡萄园的根瘤蚜虫病,是唯一幸存的葡萄园,所以一直 享有“格拉夫之王”的美名。 本园在两个平缓的小丘之上,海拔仅 20 余米,所种植的葡萄品种有 55%赤霞珠、25%的梅乐与 20%的品 丽珠,树龄平均约 30 年,种植密度为每公顷 6000 株。由于收获时葡萄都经过手选,所以除非是一流的葡 萄,否则都遭淘汰。奥比安酒庄采用电脑设备,以便对酒的发酵作精细的监控,也使用科学的方式来培养 葡萄种圃,但酿酒的方式仍遵循古法,即路易十五时代的特质——慢工出细活。本酒庄也和帕玛酒庄一样 幸运,能由一个家族长期负责酿酒。 自 1921 年起就聘请到本地区最有名的酿酒师乔治.德马(Georges Delmas)负责酿酒。1960 年起再由其子 杰.贝耐负责,他无疑也是波尔多地区公认的酿酒大师,堪与柏图斯酒庄的木艾(Christian Moueix)齐名。 德马采取剪枝法,将每株葡萄仅留一芽,使果实尽集精华。同时,80 多年来德马父子一直照顾本园,对各 园区的葡萄特性如次了如指掌, 所以能在应下工夫的地方下工夫! 1989 年, 酿出了本园 30 年来的 “冠军” 酒,在酒界也被公认为几乎满分的“奇迹酒” 。该年份本堡的“得意之作”在市面上已经绝迹多时了。

发酵后的酒泵入全新的木桶,并以一种于 17 世纪开发的方式数度换桶,且在木桶中醇化 24-36 个月。本堡 的特色是年轻时极淡、极清香,且颜色不太深。其酒香是世界上最复杂的,同时有烟味、焦味、黑莓以及 轻微的松露香。有的品酒家认为由舌尖就可以感觉出奥比安酒庄,所以它是一个可称为“美女”的酒。它 气质逼人,而且越陈越美丽!无怪乎在每次蒙瓶品酒会上,奥比安酒庄总是被评为第一,因为它不会因经 过严格的挑选、 在昂贵的新橡木桶中被 “侍候” 超过两年, 就散发出那种慑人的吸引力以及浓厚橡木香味, 而是婉约的向品赏人眨眼,散出清新隽逸之气,行家们当然会给与最高的赞赏了! 奥比安酒庄占地 42 公顷,每年产量为 14.5 万瓶。本酒也需要成熟期,至少要 6 年后才可饮用。著名品酒 家帕克曾提到在他 25 年的品酒生涯中, 唯一的转变时越发爱上奥比安酒庄, 并认为这是他 “年龄与智慧” 增长的结果!奥比安酒庄的魅力由此可见!

除了红酒外,奥比安酒庄也产极少量的白酒,但没有任何官方赋予的等级。其产量不多,年产量不过七八 千瓶。 这是本园酿酒师小德马要向勃艮第白酒之王梦拉谢挑战的杰作。 奥比安酒庄白酒园面积为 2.5 公顷, 所采用的葡萄种是赤霞珠与赛美容(Semillon)各半。栽植与采收葡萄都严格把关,与红酒无异,但价格 经常超过红酒。 白奥比安酒庄有极浓郁的太妃糖、 烤杏仁、 鲜奶油与熟透李子的芳香, 在口腔中持续不散, 可以列入法国干白酒中的价格最昂贵之列。和一般白酒不同,白奥比安酒庄至少要 4-6 年后才适合饮用, 似其兄弟一般,需要同样长的“睡眠期” 。 此外,提到奥比安酒庄不能忽略其姐妹园:教会堡(Chateau La Mission de Haut Brion) 。教会堡在法国大 革命前是由一个天主教会经营的,故名为“教会堡” 。本园位于奥比安酒庄东邻,故地理条件完全一样。 在大革命时本园被充公拍卖,以后本园迭经转手,直到 1919 年由瓦塔内(Wotlner)家族经营。1983 年, 由于园主移居美国加州,于是就将葡萄园卖给奥比安酒庄的帝龙公司,成为奥比安的姐妹园。几乎在过户 的同时,奥比安酒庄的酿酒大师德马便解散教会堡原有班底,亲自坐镇指挥。把葡萄品种由原来的赤霞珠 占 60%的比例降为 50%,提高梅乐至 40%,再加上 10%左右的品丽珠,葡萄树龄平均近 40 岁。同时,更 换所有用来醇化葡萄酒的木桶,大约是七成,而在某些年份,例如 1990 年份全由新木桶酿出(平均 24-26 个月) 。

如此一来,教会堡已经俨然成为第二个奥比安酒庄,甚至在某些年份可能比奥比安更好。但在一般年份, 仍以奥比安酒庄为佳。例如 2003 年份的教会堡上市定价为 150 美元,奥比安酒庄则为 325 美元。

教会堡采收葡萄比较晚,一般认为其酒颜色较深,酒体较重,和奥比安酒庄在年轻时属于“轻型”体质不 同,反而比较接近拉图酒庄。至于价钱,平均每年是奥比安酒庄的六成左右。教会堡共有 18 公顷,每公 顷的平均产量不超过 3000 升,每年生产酒约 10 万瓶,成熟期约 8 年。但是,请不要认为教会堡是奥比安 的副牌酒,副牌另有其酒,叫巴安.奥比安(Bahans Haut Brion) ,年产量 9 万瓶上下。副牌酒也随之在品 质上不断迅速上升,目前已是波尔多地区副牌酒中的后起之秀。

5.拉菲酒庄(Chateau Lafite Rothschild)简史

【情况简介】

产地:法国波尔多美度普尔勒(PAUILLAC) 级别:1855 年及 1973 年评级“一级庄园”

表面积:247 英亩葡萄品种:70%赤霞珠,25%梅洛,3%佛朗,2%小伟度。

平均葡萄树齡:45 年 种植密度:每公顷 7500 株平均 产量:每公顷 4800 公顷

年产量:210,000 瓶

窖藏: 16 至 20 个月在全新橡木桶内。灌瓶前经澄清过程,无过滤,成长期为 30 至 50 年。拉菲是波尔多红 酒当中最出从的,早在 1855 年的评级表中,拉菲已经排名第一。

当年的排名是以该葡萄的售价、酒质及知名度为标准的。拉菲的特性是平衡、柔顺(陈年酒) ,入口有浓 烈的橡木味道。有些热爱雪茄的朋友认为,拉菲入口带有夏湾拿雪茄盒的独有香味,十分特别。20 世纪 90 年代拉菲庄园的前景更为广阔。 世纪在无声中完成交替,窖陈放的美酒孕育着美好的承诺。1995、1996、1998、1999、与 2000 年份的酒 是二十世纪最后十年的至美之作,将随时间洗练而放射出耀眼星光。这一理智的乐观主义所依持的正是近 一百五十的来拉菲庄园对杰出品质的不懈追求。 1996 年 10 月 2 日,在巴黎埃菲尔铁塔所举行的一场筹措装修美法友谊馆经费的拍卖会上,一瓶 1846 年份 的拉菲堡拍出 5.2 万法郎的高价,证明了一瓶名酒如一幅名画一样,都是可以永久收藏的艺术品。拉菲堡 再一次扬名全世界。 拉菲酒庄的历史可以追溯到 1234 年,属于一位名为拉菲的贵族的家族产业。到 14 世纪时,已极有名气, 但现在的名园是西谷家族的杰克(Jacques de Segur)公爵在 1675 年入主拉菲堡后大力整顿,二传至其孙尼

古拉.亚历山大时,进一步拥有了作为母亲嫁妆的拉图堡,1718 年又买下穆桐酒庄以及较北的圣特斯塔夫 三等顶级的卡龙.西谷堡(Chateau Calon Segur) 。

此时西谷家族同时拥有拉菲堡、 拉图堡、 穆桐堡以及卡龙.西谷堡, 声势可谓如日中天, 尼古拉甚至博得 “葡 萄酒王子”的美誉。路易十四曾以十分钦佩的口吻向朝臣说,西谷可能是满朝文武中最富有的!路易十五 对拉菲堡也是情有独钟。路易十五著名的情妇蓬皮特夫人,在宴客时也以此酒为席上珍馐的佐伴,一时凡 尔赛宫更是舍勃艮第而就拉菲堡。不仅法国宫廷,就连英国首相沃波尔(Robert Walpole)在 1730 年时, 也曾每 3 个月就购买一桶拉菲堡! 西谷王朝在第三代掌门人尼古拉手中达到高峰。尼古拉在 1755 年去世,留下偌大财产,分由 4 个女儿继 承。本园给长女继承,长女再交予长子尼古拉.马利.亚历山大伯爵。亚历山大伯爵年少不擅理财,家财迅 速花费殆尽。伯爵为了逃债,只能逃亡荷兰。1784 年本园被拍卖,当年 12 月被孟修(Monthieu)以 101 万里弗(Livre)够下,两年后又以同样价钱卖给一位后来在法国大革命时被推举为第一届波尔多市议会议 长的皮夏(Nicolas Pierre Pichard) 。但在 1794 年 6 月 30 日,皮夏因为帮助具有伯爵头衔的女婿及女儿逃 亡,被革命政(蟹)府以协助叛逃者逃亡的罪名送上断头台,拉菲堡因此被充公,并在 1797 年 12 月予以拍 卖,日后本园的买主就像走马灯一样时进时出。 在此动荡时期, 酒园先被卖给荷兰人, 1816 年复为银行家凡登堡 (Vandenberghe) 的妻子雷玛尔 (Lemaire) 购得,借以将他在拿破仑时期赚到的财产作为“洗钱”之用。1821 年,又卖给一位英国银行家及国会议员 史考特(Smauel Scott) 。凡登堡是位精明的银行家,以替拿破仑政权供应军品起家。为了使本园日后能完 整的由独子安内(Aine)继承,遂作了一个“假买卖” ,实际上仍是凡登堡所有。此事瞒天过海 45 年,一 直到 1866 年安内去世时,因无子女继承,3 位姐姐终于出面将此事揭发,并举出银行账户作证。由于 3 位 女士皆有伯爵夫人的身份,法国政(蟹)府礼遇性的处以低额罚款,并再度拍卖拉菲堡。 但此时拉菲堡已于 1855 年波尔多葡萄酒的官方评鉴表中获得第一等“顶级”的首位(依字母顺序排列) 。 这顶桂冠其实在英国早已被确认,因为在拿破仑时期,英法交战,英国以强大海军封锁欧洲大陆,英军时 常在公海上俱获敌资,自然也包括美酒在内了。 战利品在伦敦公开拍卖,拉菲堡向与拉图堡及玛歌堡同为竞标对象,而且往往是以最高价得标。到 1868 年 6 月 20 日的公开拍卖会上,拉菲堡身价更是毫无疑问的惊人——共有土地 135 公顷,其中葡萄园 74 公 顷,年产量达到 19 万-24 万瓶。底标是 475 万法郎,第一次流标。6 周后,第二次投标,终于有了买主。 得标者是 15 年前买下穆桐酒庄的罗斯查尔德家族长房的詹姆士男爵(Baron James Rothschild) ,以天价的 444 万法郎得标(本园 414 万法郎、卡绿亚德园区 30 万法郎,另外 401 万法郎的税不计) 。

比起那购买穆桐酒庄的堂兄弟纳撒尼尔男爵,詹姆士男爵更有贵族气质。詹姆士广结各国宫廷要人,他的 私人厨师便是大名鼎鼎的卡汉姆(Marie Antonin Careme) ,这位在罗斯查尔德男爵府掌勺达 7 年之久且终 老于斯的烹饪大师,曾在英王乔治五世、沙皇亚历山大、奥皇、法王等处献艺,故曾获得“美食外交官” 的美誉,也因为他极力推广、撰写食谱,使法国美食成为欧洲之最,他也被称为是法国的“美食之父” 。 詹姆士男爵以高价(以现今币值约是 1 亿法郎)购买拉菲堡的目的有几种说法。一是炫耀财富:精于鼎盛 的爵府居然没有一座相称的名酒园,岂非红花欠绿叶?二是家族之间的“别苗头” :因为家族另一房的纳 撒尼尔男爵已购得波尔多排名第五的穆桐酒庄,身为长房(此点犹太人同我国一般,一向注重长房)龙头 的詹姆士男爵岂能甘于雌伏?第三,也许是出于迷信:詹姆士男爵的银行正好坐落在巴黎市的拉菲大道上 (Rue Laffitte) 或许詹姆士男爵认为这是天意巧合 , (发音一样, 只多了一个 f 及 t) 使其注定要购此名园。 , 但似乎真正的原因还是着眼于“购钱” !

詹姆士男爵十分精明的盘算到酒业的前景,也针算了园价只是本园每年收获的 8 倍而已!所以可以大胆的 当做投资性的买卖!但可惜的是,詹姆士男爵得标 3 个月后,脚步尚未踏进拉菲堡一步,就与世长辞了。

拉菲堡成为巴黎的银行家罗斯查尔德的产业后,不论在产量与质量上都维持在巅峰状态,这应归功于罗斯 查尔德家族具有现代一流企业家的头脑。正如一个成功的银行家不只是坐拥资金,更重要的是经营的专业 知识,早自 1797 年起,拉菲堡酒委托名酿酒师古达尔(Joseph Goudal)全权负责酿酒与酒园的经营事宜。

拉菲堡有一个全世界规模最大的酒窖,就是在古达尔手中建立的。他将堡中地窖的藏酒做系统的整理,并 且将每年所酿造的酒保留一定比例存在酒窖中,现在这个精心维持了 200 多年的酒窖,无疑是一个“名酒 博物馆” 。此外,拉菲堡也是在古达尔的努力下获得了 1855 年一等“顶级”的荣耀的。直到现在,专业的 酿酒师仍是拉菲酒庄内的总管人物,同时一般人也尊称他们为“大师” (Matrie, Master) ,而非单纯的“先 生” ,其地位由此可见一斑。

拉菲酒庄与穆桐酒庄一样,在第二次世界大战时遭德军占领,但幸运的是德军并未破坏此名园。最主要的 原因是政(蟹)府也想保住作为法国国宝的本园,不会因园主是犹太人而没收,所以预先扣押了本园。另一 个理由是, 当时德军的空军总司令、 希特勒的法定接班人戈林元帅看中了拉菲堡 (他同时看中了穆桐酒庄) , 不仅常住此园,也预定纳入私囊,以后作为私人产业,所以才幸免于难。本园被德军充作营房也有好处, 水、电在战争时都会供应无虞!在拉菲酒庄沦入德军之手的前夕,员工连夜将酒密运出堡,加以掩藏,亦 是一段佳话。 拉菲酒庄占地 90 公顷,面积之广居 5 个一等顶级酒园之冠,也较绝大多数的二、三等顶级酒园为大。坐 落在波仪亚克区北方尽是碎石的一个山丘上,每公顷植 8500 株,所以约有 76 万株葡萄树。其中,主要是 赤霞珠(70%) ,其次是梅乐(20%) ,再次是品丽珠。 一般而言,该园平均树龄达 42 年,维持传统种植方式,并尽量少用肥料,待葡萄充分成熟后方才采收。 同时,在采摘过程中一并进行筛选的工作,也就是“见好才摘” 。为了争取时间,拉菲酒庄每年所雇用的 采收工人就达 250 人之多。 葡萄采收下来送到酿造厂内后, 会以每桶为单位再作筛选。 公顷收成 4000-4500 1 升,所以每株葡萄树只能生产半瓶(350 毫升)的葡萄酒。为保护这些珍贵的葡萄,拉菲酒庄在平时除非 经总公司许可外, 一概不开放参观, 甚至每株葡萄树都竖立铁丝网以供葡萄枝攀援, 避免果实受尘土之侵。 葡萄酒新酿成后,进行分级的工作。拉菲堡总共生产 3 个等级的酒:第一等级自是以拉菲堡为名;二等则 是位于穆桐堡园中、造成两个罗斯查尔德家族反目的“卡绿阿德” ;第三等级是近年来才生产的,仅简单 的以地区“波仪亚克”为名,标志则是代表罗斯查尔德家族五系之成束的五支箭。二、三等级的葡萄酒相 当平庸,特别是列入二等的卡绿阿德,远不如其他一等顶级的二级酒。 被挑选为一军的拉菲堡酒以往会在全新木桶中醇化近 3 年,最近才陈上 2 年,所以拉菲堡的酒不仅仅会基 于气候因素,也会因人为的分级挑选与同级间的调配混合,每年都会有相当程度的差异,也可以说每年会 有其独特的风格。尽管如此,拉菲酒庄的酒的价格仍年年居高不下。 产量方面,虽然园方循例视为机密,但据推断年产量当在 36 万瓶左右,其中在 1/2-2/3 是一级酒,其余则 为二级和三级酒。故以如此巨量且维持高水准的品质而言,若称拉菲堡是“葡萄酒王国中的巨人” ,恐怕 没有人会提出异议!

拉菲堡的酒比较内向,不像玛歌堡立刻就让人感受到它的特色,也比较“轻” ,不像穆桐酒庄及拉图酒庄 那么强烈,必须等到至少 10 年左右,拉菲酒庄真正的面貌才会呈现出来:芳醇、水果香及其他莫名的味 觉。有人比喻拉菲堡是“大小姐” ,她有个性的脾气大概指的就是这个神秘滋味了。

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其他著名庄园简史 6.【欧颂酒庄 Chateau Ausone】 7.【白马酒庄 Chateau Cheval Blanc】 8.【里鹏酒庄 Le Pin】 9.【梦露斯堡 Chateau Montrose】 10.【帕墨古堡 Chateau Palmer】 6.欧颂酒庄(Chateau Ausone)简史 在波尔多市东边 50 千米处,也就是在庞马洛区的南方,是波尔多地区另一个重要的葡萄酒产区圣艾米侬 (Saint Emilion) 。在这个面积达 5300 公顷的酒园,也是名园辈出。但在 19 世纪中叶以前,本地区的酒普 遍品质不佳,甚至有“车夫之酒”的讥讽! 故在 1855 年的波尔多评鉴中, 本区在 1954 年开始建立评鉴制度, 共分 4 个等级。 最高级为 “超级” Premiers ( Grands Crus Classes) ,其中又分为 A 等及 B 等;次高级为“顶级” (Grands Crus Classes) ;第三级为“优 级” (Grands Crus) ;至于最低级则仅表明“圣艾米侬” 。第一次评鉴名单在 1955 年公布,尔后原则上每 10 年应更动一次,但并未严格执行,且每次更动不大! 值得我们关心的是其“超级”的名单。自首次评比开始,名列 A 等者仅两家:即欧颂酒庄与白马酒庄。先 由最著名的欧颂酒庄谈起。 本园早在 18 世纪初就已成园,当时在从事木桶生意的卡特纳(Catenat)家族手中。19 世纪前半叶再传给 亲戚拉法革 (Lafargue) 家族, 1891 年再由亲戚夏隆家族 到 (Challon) 继承, 并当做嫁妆进入杜宝 (Dubois) 家,成为杜宝.夏隆(Dubois Challon)家族的产业。嗣后,杜宝.夏隆多了一位女婿伏替(Vauthier) ,于是 本园就由此为两家族所有,股权各占一半。 本园的最早的一代园主卡特纳时就取了一个响当当的园名——欧颂酒庄, 当时约在 1781 年。 (Decimus 欧颂 Magnus Ausonius,310-394)是罗马时代生于此地的一位罗马教授、诗人,由于当过“太子太傅”——罗 马皇帝当太子时的老师,故官运亨通,官至当地总督及枢密院长老。

他以爱酒出名,曾经在波尔多及德国拥有酒园。当然,现在无法证明欧颂老先生就是欧颂园的现址上种葡 萄、喝酒吟诗的。不过,幸亏本园面积不大,历代庄主还算争气,所以在 19 世纪中已跻身本地区最好的 三五家酒园之中。到了 20 世纪初,已无疑稳居本地区最好的酒园之位。 欧颂酒庄地朝东南,所以可以挡掉西北风。坡度甚陡,表层的土壤厚度平均仅 30-40 厘米,因此树根可轻 易穿过土壤,透穿至下层的石灰岩、砾层土与冲积沙中。品丽珠与梅乐各占一半,葡萄树平均年龄为 50 岁, 欧颂酒庄的面积仅有 7 公顷, 所以是一个精耕式的园地。 1989 年每公顷产量为 4500 升, 1988 年为 3700 升,1981 年则仅有 2200 升,可见其产量之稀。酒厂的设备堪称袖珍,年产量只有 2.5 万瓶。初榨汁的欧 颂酒庄会在全新木桶内醇化 16-20 个月之久。 在 20 世纪 50-80 年代,欧颂酒庄一度表现平平,葡萄挑选随便,醇化用的橡木桶使用新桶的比率太低,使 得酒体薄弱,香气不足,大家怀疑欧颂酒庄是否已到了该卸下本地区“第一名园”头衔的地步!最主要的 原因是园主、总管及酿酒师不是多病,就是到了退休年龄,难免使本园暮气沉沉。一直到了 1974 年,园 主杜宝.夏隆去世,遗孀海雅(Helyett)终于放下照顾“病夫”的重担,开始整顿。

次年,她就聘用刚读完酿酒学业,年方 20 岁的德贝克(Pasal Debeck)负责本酒庄的酿酒工作。他是一位 年轻、并无太多经验的酿酒师,也因此,这个大胆的决定造成了两个所有权人的龃龉,并反目成仇。此情 形并不影响日后证明海雅的“识人之明”——德贝克表现极出众,并使本园复兴。海雅虽是目前代表伏替 家族的两位兄妹亚伦(Alain)和凯瑟琳(Catherine)的姨婆,且大家分住欧颂酒庄的两边厢房,但彼此不 交谈,来往只靠挂号信函。几年来,为争取本堡的经营权,两家对簿公堂,互有输赢。直到 1996 年 1 月, 法院才确定经营权由伏替兄妹拥有。同时,法院也决定本酒庄总值为 950 万美元。

输了官司后,78 岁的海雅不愿与侄孙辈们共事,便放出让售风声。1993 年风风光光买下拉图酒庄的皮诺 (Francois Pinault)早就垂涎欧颂酒庄,立刻开出 1030 万美元的价格购买海雅的股份,高过法院定价,也 高出当年购买拉图酒庄平均地价一倍有余。同时,皮诺也以同样的价钱要求伏替兄妹让售本酒庄另一半股 份。 伏替兄妹左思右想,而且依法国法律,共有人可以在 1 个月内拥有承购共同股份的优先权。于是伏替兄妹 狠下心来,四处借贷,买下海雅姨婆的股份,成为本酒庄唯一所有人,皮诺先生染指本酒庄的企图遂成泡 影。这些年来,本酒庄由亚伦当家,并自 1995 年起聘请极有名的酿酒大师罗兰(M.Rolland)担任顾问, 1995 年份的本堡佳酿又获得热烈的掌声了。 在 20 世纪 60-70 年代,欧颂酒庄不能和波尔多 5 个一等顶级酒相提并论,价格大致差了 30%-50%。但到 了 80 年代,两者价格已经打平。90 年代开始,欧颂酒庄已经超过穆桐酒庄等。每年本酒庄仅有 2.5 万瓶 的产量,是上述诸名酒的 1/10,将来行情绝对只涨不跌!

欧颂酒庄是以使人欧颂为名,故一直有“诗人之酒”的美誉。但这个诗人并不是一个平易近人的诗人,而 是高傲、有浓厚孤芳自赏的气质,可知本酒要等很久的时间才会变得平顺入口。至少在 15 年后,你会对 单宁中庸、颜色至美、香气集中又复杂的欧颂酒庄惊叹不已!帕克先生有一句话形容: “如果耐心不是您 的美德,那么买一瓶欧颂酒庄就没什么太大的意义! ”欧颂酒庄成熟后极似拉斐尔酒庄,其高贵的气质卓 然出众! 7.白马酒庄(Chateau Cheval Blanc)简史 如同前面的欧颂酒庄,白马酒庄也是两个列名在圣艾米侬产区超级 A 等的酒园之一。白马酒庄成园是在 19 世纪初,本园以前曾是本地大酒园飞香堡的一部分,在当时属于一个名为杜卡斯(Ducass)的家族(在 1989 年卖给拉菲酒庄主人之前拥有乐王吉酒庄 150 年左右的家族) 。 1852 年,杜卡斯的闺女嫁给一个拥有不少园产的福可.路沙(Fourcaud-Laussac) ,便把当时有 31 公顷 的本园当做嫁妆带来。自此,本园就留在福可.路沙家族迄今。1927 年,以设立公司的方式,让股权集中, 使本园不至于被分割。 1989 年以前, 在 董事会由家族的女婿, 也就是波尔多大学的校长艾布拉 (J.Hebrard) 负责。艾布拉崇高的学术与社会地位,提高了不少白马酒庄的声势。1989 年艾布拉退休后,园务由 3 位家 族女士当权。 本园在 1853 年正式命名为“白马酒庄” 。为何挑中此名?据说本园旧址原有一个小客栈名为“白马” ,以 前有一位国王亨利四世常在此地下马休息,亨利四世以爱骑著称,其徽章即是“独角白马” ,客栈便取名 为“白马” 。本园这个传说无法证明是否真实,但去流传甚广!白马成园后一路顺利,首先引入先进的地 下排水系统,逐渐扩充园地。其次,酒业颇受市场欢迎,常和欧颂酒庄并为时人所称颂的本区两大名酒。

白马酒庄虽位于圣艾米侬产区,但地近庞马洛产区,所以地理条件与其极为相似。土壤多为碎石、沙石及

黏土,下磐则是含铁量极高的岩层。庞马洛产区两个位列“百大”的康色扬酒庄及乐王吉酒庄等葡萄园与 白马酒庄的边界就只有一条小路,所以长久以来,白马酒庄被视为是庞马洛产区的酒。白马酒庄主要种植 的葡萄和一般名园以赤霞珠为主的情形不同,而是挑上了有赤霞珠“乡下穷亲戚”之称且较淡、色浅、早 熟、单宁少、较香的品丽珠(66%)与梅乐(33%) ,种植密度为每公顷约 6000 株。在全新木桶中的醇化 期为 18-24 个月。至于未臻理想的酒则充作副牌,也就是“小马” (Le Petit Cheval) ,自 1988 年开始应市。 “小马”的酒味平平,很难想象其和名驹白马有什么关联,恐怕是几个一等顶级酒园(例如穆桐酒庄或拉 图酒庄)所推出的副牌酒中最逊色的一个。

白马酒庄最大的优点是年轻与年长期都很迷人,年轻时会有一股甜甜吸引人接受的韵味,酒力很弱。但经 过 10 年后,白马酒庄也可以散发出很强、多层次、既柔软又密的个性。1942 年份的白马酒庄曾获得波尔 多地区“本世纪最完美作品”的赞誉。 8.里鹏(Le Pin)简史 里鹏的问世,可以说是法国酒坛半个世纪以来最令人瞩目的成就!故事的发生是在 1979 年,一位名叫杰 克.天鹏 (Jacques Thienpont) 的人向位于老色丹堡 (Vieux Chateau Certan) 旁的卢布列夫人 (Mme . Laubrie) 购买一个小葡萄园。

这个买主的姓氏马上就让人怀疑是老色丹堡打算扩充园区,因为杰克正是老色丹堡园主亚历山大的堂弟。 这个以 100 万法郎所买到的小园,只有 1.06 公顷,小到不能叫“酒庄”的程度,所以只叫“里鹏” ,而不 叫“里鹏酒庄” (Chateau Le Pin) 。它不仅在老色丹堡的旁边,距离庞马洛区“天王葡萄园”柏图斯酒庄只 有一箭之遥。新的园主雄心万大,立志朝柏图斯酒庄的方向迈进。 里鹏的一切都皆为追随柏图斯酒庄,种植的葡萄 90%是梅乐,平均树龄 30 岁;其余为品丽珠。每公顷只 出产 2500 升,是拉菲堡等的一半,故人工与资金的投入十分密集。本堡当初在购买时只有 1.06 公顷,而 随后在 1985 年逐渐购进邻园,现今已达到 2.08 公顷。年产量最高时如 1993 年达到 670 箱(8000 瓶) ,最 差时如 1991 年仅有 225 箱(2700 瓶) ,故一般正常年份平均为 500 箱,约为 6000 瓶。

里鹏的酒质相当接近柏图斯酒庄,虽不如柏图斯酒庄的“纯正”与浓厚,但是焦味、橡木香与果香并呈, 轻摇一下酒杯,一股有层次的回香立刻涌出。本酒基本上是柏图斯的翻版,故两者间气味极为类似!我犹 记得多年前初次品尝此酒时,同桌人士纷纷“咬定”此乃柏图斯!两者神似,唯有已熟知里鹏特色的人士 才能分辨得了!但年产 6000 瓶,相当于罗曼尼.康帝的生产量,不要说一般爱酒人士,就连品酒家亦不易 找到,其中最大的原因就在于投机性的炒作。 里鹏每年虽有 6000 瓶上下的产量,但在市面是流通的只有 1500 瓶左右,其中 3/4 的产量卖到英国,仅有 少数流到美国,于是在美国就被刻意炒作而价格飙涨。这种情形是酒界最不愿意看到的现象,所以不少著 名的酒学经典不是故意忽视,就是有意挖苦,认为一切讨论里鹏的文章不是浪费墨水,就是有心粉饰,借 以炒作。

帕克先生即建议道: “假如纯粹为了好玩或是纵乐而想奢侈一下的话,全庞马洛区,甚至波尔多地区恐怕 都无法找到一瓶比里鹏更适合的酒了,但应在第 10-12 年之间内饮用! ”后一句话对一支名酒而言,岂不是 一个嘲讽味十足的描述! 因为帕克始终怀疑里鹏的 “陈年” 能耐! 另一个有名的酒学家寇第斯 (Clive Coates) 曾将 1981-1985 年的里鹏逐年试饮, 结果竟然认为仍然比不上园东的 “老园”即老色丹堡的深度与多层次, , 而两者价钱竟可相差 4 倍之多 (1994 年美国市场价中 1990 年份里鹏的行情为 279 美元, 柏图斯酒庄为 450 美元,拉菲酒庄为 88 美元,老色丹堡为 53 美元) 。寇第斯认为里鹏诚为一颗明星,但他不认为是颗超级 巨星!后来证明,这两位大师都失算了!

尽管如此,认为里鹏“青出于蓝”者亦不少。德国专业葡萄酒双月刊《一切为酒》 (Alles Uber Wein)在 1995 年第 6 期报道了一则“里鹏挑战柏图斯酒庄”的信息。由 10 位德国著名的品酒家及一位新加坡的藏 酒家(杨宁强医生)所提供,对 13 个年份(1979-1990 年份以及 1992 年份)的里鹏及柏图斯酒庄作蒙瓶 评审,结果有 9 个年份里鹏胜过柏图斯酒庄,其中包括 1979 年里鹏的“处女年份”在内。里鹏“不凡” 的身手,不容否认!终于,在 1997 年年初,美国《酒观察家》杂志对 1994 年份的里鹏和柏图斯酒庄评分 分别为 95 分及 93 分,美国市价分别为 400 美元及 375 美元。里鹏真正可以扬眉吐气了! 以 2006 年 5 月伦敦的酒市行情来作标准,一箱 1996 年份的柏图斯酒庄价格为 3910 英镑(约合 5.4 万元人 民币) ,而里鹏为 3563 英镑(约合 5 万元人民币) ,分别居于全部波尔多酒最贵的第一、第二名。拉菲酒 庄及拉图酒庄为 2500 英镑,穆桐酒庄为 1086 英镑,远落在后。而同时期美国也上市了 2002 年份的里鹏 及柏图斯酒庄(皆为 93 分) ,价格前者为 700 美元,后者为 600 美元,两者堪称伯仲。 9.梦露斯堡(Chateau Montrose)简史

在波尔多地区有一句传言:葡萄仙子爱看水。所以,凡是可以瞻望到吉伦特(Gironde)河的葡萄园便会得 到葡萄仙子的祝福, 葡萄自然长得好。 柯斯堡居高临下, 吉伦特河可一览无余。 另一个也享有同样地势的, 是在柯斯东北方、正靠在河边的梦露斯堡。 梦露斯成园不满 200 年,1815 年,一位在本地区颇有资财,也是著名的卡龙.西谷(Calon-Segur)酒园园 主的地主杜木兰(E.T.Dumoulin) ,看中了离圣特斯塔夫村南边几千米、靠近河边的一块小山坡地。这个山 坡土质不错,有不少可保温的砾石,下层土壤则是含铁质的黏土及一些石灰岩,坡上长满了紫红色的石楠 花、金盏花及荆棘。杜木兰开始一步步开垦,10 年后,已顺利酿出好酒,厂房也已盖妥,杜木兰给这支新 酒取名为“梦露斯” (Montrose) 。为何取此名,杜木兰并未透露。有人推测,大概是由于本园望吉伦特河, 每当中午水气氤氲,整座山仿佛玫瑰色(rose)弥漫,遂取名为“玫瑰山” (Montrose) 。同时,本园到处 都盛开紫色的石楠花,这种推测也增添了本园的浪漫气息。 1824 年,杜木兰售出卡龙.西谷酒园,得款项 60 万法郎,遂将梦露斯由当时的五六公顷加以扩充。7 年后, 规模到 40 公顷, 其中葡萄园面积已达 31 公顷。 到了 1855 年波尔多评鉴时, 本园面积已达 96 公顷, 葡萄种植面积达 50 公顷。在这次评鉴中,获得第二等顶级的辉煌成绩,和柯斯时本区两个进入第 二等顶级的酒园!而杜木兰的老园卡龙.西谷成绩也不错,进入第三等顶级。 1861 年杜木兰死后,后代无意经营,1866 年以百万法郎卖给杜普世家族(M.Dollfus) 。杜普世继续扩 充本园规模,到了 1887 年杜普世去世,因无子嗣继承而拍卖时,本园已达到差不多今日的规模:总计 95 公顷,其中葡萄园为 65 公顷。此次新东主以 150 万法郎购得。 新东主赫斯坦(Hostein)家族家财万贯,已经购得了邻园柯斯,在 1896 年又以一半的价格(80 万法郎) 半卖半送给女婿香末绿(Louis Victor Charmolue) 。香末绿本人在生朱利安区最有名的酒园之一飞香堡 (Chateau Figeac)内出生,其母即是飞香园园主的掌上明珠。后来,他也继承了其岳父留下的柯斯园。香 末绿对政治也有兴趣,自 1900 年起迄其逝世的 1925 年,连续担任圣特斯塔夫镇的镇长达 25 年。在死前 的 1919 年,他将柯斯园没给吉内斯特家族,但本人仍保有本园,其家族迄今仍是本园的唯一所有权人。 2006 年春天,本园后继无人,转手给一位企业家包谷(M.Bouygus) ,包谷是法国一个大建筑公司包谷公 司的老板。 孟特罗斯园 68 公顷土地的土壤沙石相间,排水功能甚佳。其中各,葡萄以赤霞珠为主,占 65%;梅乐占 25%及品丽珠占 10%,居次。树龄平均为 28 岁,可说是年华正盛。每年大约生产 36 万瓶,这个数量不可

谓不丰! 基本上,本园像是一个丰衣足食的资产阶级!自从 1815 年设园以来,一切都按部就班,没有惊天动地的 故事发生,所有颇似巴赫的音乐,四平八稳但又潇洒飘逸!即使是在第二次世界大战期间,本园被德国的 炮兵征用进驻,四周掘成防空阵地以保护附近的炼油厂,以致引来英国飞机轰炸,也没造成致命的损失。 战后,本园继续造酒,仿佛一切都没发生过! 梦露斯酒是以颜色暗红、就行含蓄内敛、深沉复杂、单宁深厚著称,至少需陈上 20 年或是更久,才会显 露特性,所以许多饮酒人士会觉得本酒有“放不开”的沉郁气息!记得 1996 年底,我曾与友人品尝 1982 年份的本酒,必须等到开瓶两个钟头后,才嗅出其淡淡的玫瑰花、橡木、熟樱桃的气味夹杂在仍然十分浓 厚的单宁之中。本酒使用一半以上全新木桶醇化,醇化期为两年左右。1992 年秋,帕克把 1990 年份的梦 露斯酒评为 100 分,本酒顿时价格飞涨,似乎走上幸运之路了。目前,如 2003 年份酒一上市即标出 200 美元的高价,且超过柯斯(150 美元)了。 自 1983 年开始,本园推出二军酒“梦露斯之夫人” (La Dame de Montrose) ,价钱中等,但较轻、较易入 口,颇受内行的欢迎! 10.帕墨古堡(Chateau Palmer)简史 在梅多克的玛歌区仅有两家入选“百大” ,除了玛歌酒庄外,便是紧邻其正南方的帕墨古堡。1814 年,拿 破仑大军在莫斯科遭到大风雪的侵袭而溃败,终结了拿破仑英雄式的一生,以英国、普鲁士为首的军队因 此进占了法国。 其中一支英国威灵顿公爵的军队在 3 月 12 日开到波尔多地区, 领军的查理.帕墨少将 (Charles Palmer)不久就买下了一个叫做“戈斯克”的葡萄园。 戈斯克是本地区一个望族,早在 250 年前就在本地区拥有不少土地,200 余年来子孙繁衍,园产也增加许 多,其中就有一个以家族为园名的“戴.戈斯克堡” (Chateau de Gascq) 。关于将军购此名园的经过,英国 著名的酒学专家寇奇士 (Clive Coates) 曾述出一个浪漫的经过: 将军进驻玛歌区后不久, 有回因公赴巴黎, 在里昂上车时巧遇新寡的戈斯克堡堡主的遗孀,她正要赴巴黎寻觅买主。由于急售,索价只要市价的 1/4. 两人相谈甚欢,马车未动巴黎,生意及已成交,将军与同年 6 月份即入主本堡。

对于帕墨将军的平生,寇奇士也考证了出来。帕墨家族史一个标准的中产阶级家庭,直到他父亲时代,才 由经营家传啤酒店及烛台店的生涯转而从政,当选巴思(Bath)市市长,晋身上流社会。帕墨遂得就读伊 顿公学、牛津大学,而后从军。起初帕墨官运颇佳,一入伍就在英国亲王担任司令官的部队服役,后来担 任亲王副官,在 37 岁时晋升少将。

将军入主本园后,即将本园委托给一个英国同胞葛雷(Gray)处理,在葛雷的怂恿下,他一步步搜括,扩 充园地,总共达 12 个之多并入本园,使面积由 60 公顷增加到 160 公顷。园区扩大代表花费增加,这就考 研将军的财力了。将军摇身一变为酒园主人后,仍在军队服役,但此后不论是在军队或是日后从政(担任 巴思市代表)皆极不遂意。在军中因触怒亲王,与 1930 年退伍。

同时,所托的葛雷是一个骗子,亏空甚大,帕墨逐渐债台高筑,付不出酿酒及员工费用。将军心情抑郁, 开始酗酒及赌博,情形越发不可收拾,园产一片片地卖出,最后在 1843 年以 27 万法郎的价格卖给了一个 债权人。帕墨离开波尔多伤心的返回伦敦,以后便无人知其下落,仅知其在 1851 年于伦敦市独身贫病以 终! 当初帕墨买到本园时,被认为是英雄佳话,报上颇多报道,将军一夕成名。同时,英国人也对一个冠上英 国姓名的法国酒园比较容易记住,帕墨古堡在英国市场上轻易的俘虏了人心。另一个类似的例子是位于生 朱利安区的大宝庄园,是以 15 世纪英国名将大宝伯爵(Earl John Talbot)的名字命名的。帕墨也靠着他的

关系回英国促销,包括邀请亲王参加品尝会等,所以在英国颇受欢迎,帕墨古堡反倒是靠外销英国为主, 在国外的知名度较高。帕墨将军卖出本园后,转了二艘,在 1853 年被犹太裔葡萄牙亿万富翁佩雷尔挟其 雄厚财力,兴盖城堡,增购园地,聘一流酿酒师,本园又恢复活力。

佩雷尔家族掌管本园半个世纪后,也免不了衰败命运。历经第一次世界大战及战后大萧条的冲击,以及多 达 30 余个成员的家族斗争不断,导致本园管理失调。到了 20 世纪 30 年代,只能靠卖园地来支撑。1938 年,本园终于易手,买主是 4 个酒业同行组成的联合公司。再经 60 多年来这 4 个公司股东的卖出买进, 目前只被两大家族(Sichel 以及 Mahler Besse)拥有。这两个酒业世家皆清楚如何酿出好酒,本园总算良 驹入伯乐手中了! 在 19 世纪,帕墨古堡的价钱往往和玛歌酒庄不相上下,有时甚至超过它。在 20 世纪亦然,例如自 1961 年至 1977 年为止,帕墨古堡皆能超过玛歌酒庄,直到 1978 年玛歌酒庄奋起直追,帕墨古堡的优势方被取 代。 但到了 1989 年, 又被帕墨古堡一度夺回宝座。 帕墨古堡既有压倒玛歌酒庄的雄厚实力, 因此虽在 1855 年“屈就”三等顶级,以帕墨园就在玛歌酒庄的正南方、地理条件没什么不同,我们倒也愿意相信帕墨古 堡的光明前景!不少行家如休.约翰逊,即认为帕墨古堡不仅是“超级二等顶级” ,而且是进入一等顶级的 候选者。目前上市约为 150 美元。

帕墨古堡所种植的葡萄以赤霞珠(50%)与梅乐(40%)为主,另有品丽珠(7%)及小维尔多(3%) ,种 植密度相当高。葡萄树的年龄也很高,平均近 50 岁,少部分是 1928 年种植的,平均收获量很低(每公顷 至多 4000 升) 。葡萄酒醇化期为两年。1983 年开始,帕墨古堡也不得不赶上时代潮流,创立了二军酒—— “将军珍藏” (Reserve du General) 。 1998 年改名“Alter Ego” ,拉丁文意思为“第二个我” ,年产约 10 万瓶。帕墨古堡的酿酒工作则由莎 东(Chardon)家族包办,祖孙三代近百年来皆担任帕墨古堡的酿酒师,所以对本园的一草一木、土壤、 气候已了如指掌。帕墨古堡有庞马洛产区所产红酒的那种浓郁的果香味——因为其使用很高比例的梅乐葡 萄,也有玛歌产区红酒的复杂、隽永回甘。著名品酒家帕克曾道,在特别好的年份,他只要闻一闻味道, 而不必品尝, 就可以闭着眼睛认出哪一瓶时帕墨古堡。 帕墨古堡的气味特殊, 足让知音 “闻香” 即知佳酿! 澳门葡京酒店有一间以收藏米其林三星美食及美酒最齐全著称的餐厅 Robuchona Galera,便藏有不少的帕 墨古堡酒。顶尖年份的 1961 年份,仍有数百瓶之多。2005 年,本堡特别到澳门为此批令人钦羡的佳酿更 换软木塞, 没想到已有 40 余年的帕墨古堡竟然只有 4 瓶出现问题, “阵亡率” 为百分之一。 帕墨古堡的 “陈 年实力”果然如老将临阵,足可“笑傲疆场”了!

附 1:葡萄酒字典
A-Z

Acetic. Term applied to wines which have undergone acetification and to the odour of such wines. 醋酸的:用于描述发生醋酸化的葡萄酒,以及此类葡萄酒所散发出的气味。 醋酸的:

Acid. Term applied to a wine containing an excessive amount of acid, usually a wine made from grapes not completely ripe. 酸:用于描述含有过量酸的葡萄酒,通常是因为原料葡萄没有完全成熟。

After taste. Tate left in the mouth by wines after they have been tasted. 后味: 后味:品尝后葡萄酒留在口中的味道和感觉。

Agreable. Pleasant character of a well-balanced wine. 惬意的: 惬意的:一款平衡良好的葡萄酒所包含的宜人特征。

Amber. Colour of a wine resembling that of amber. 琥珀色: 琥珀色:葡萄酒所具有的类似琥珀的颜色。

Astringent. The characteristic flavour of wines which produces an unpleasant chemical stimulus in the mouth, due to an excessive level of ethyl acetate. 涩的、收敛性的: 涩的、收敛性的:葡萄酒中乙酸乙酯含量过高时的典型特征,给口腔带来一种不适的化学刺激感。

Aroma. The odour of wines. Primary aroma is derived from the grapes. Secondary aroma derives from fermentation. Tertiary aroma (bouquet) develops during maturation and aging. 香气、果香: 香气、果香:葡萄酒的气味。基本的香气来自葡萄果实,次级香气来自发酵过程,而第三层香气(酒香)在葡萄酒的成熟与 陈酿过程中发育。

Aromatic. Term applied to wine with a very pronounced aroma, usually made from grapes with aromatic flavour and aroma such as the Muscats. 果香的: 果香的:用于描述蕴含着极显著果香的葡萄酒,这些葡萄通常是以果香浓郁的葡萄如各种玫瑰香型的葡萄酿制。

Blind tasting. Tasting wines of which the origin and identity are not previously disclosed to the tasters. 盲品: 盲品:不事先告诉品尝者葡萄酒来源及身份的品尝。

Bitter. Taste that causes an unpleasant and persistent sensation of acridity in the mouth due, in particular, to certain polyphenols. 苦的: 苦的:一种引起口腔持久苦感的不适味道,特别由多酚等物质引起。

Body. The character imparted to a wine which is rich in dry extract, vinous and complete. 酒体: 酒体:提取物丰富、酒性饱满、完满的葡萄酒所具有的特征。

Bouquet. Odoriferous quality of a wine, particularly the odour of fine wines acquired during aging.

陈香、酒香: 陈香、酒香:葡萄酒的香气质量,尤其指高档葡萄酒在陈酿过程中所获得的香气。

Brilliant. Term applied to wines, particularly white wines, which are free of any visible suspended matter and have a sparkling clarity. 闪亮的: 闪亮的:用于描述葡萄酒尤其是白葡萄酒中没有任何肉眼可见的悬浮物质,表现闪闪发亮的澄清特征。

Butyric. Rancid odour of some spoiled wines. 坏奶油味的: 坏奶油味的:描述一些破败葡萄酒所散发出的腐臭气味。

Casky taste, woody taste. Taste imparted to wines during storage in new or badly kept casks, by substances extracted from the wood of the containers. 橡木桶味、木头味: 橡木桶味、木头味:当葡萄酒在新橡木桶或保存不好的橡木桶中存放时,由容器木料中溶解出的物质赋予葡萄酒的味道。

Cleared. Term applied to a wine which was deposited its suspended material and become clear. 澄清过的: 澄清过的:用于描述沉淀出其中的悬浮物质后变得澄清的葡萄酒。

Cooked taste. Taste acquired by must or wine when heated to high temperatures, particularly if heated in the presence of air. Aroma or taste coming from grape crops which are over ripe. 烹烤味: 烹烤味:当葡萄汁或葡萄酒在高温下加热,尤其是在与空气接触的条件下加热时所产生的一种口感。也指来自过熟的葡萄的 香气和口感。

Corked taste, corkiness, corky. Taste imparted to bottled wines by defective or mouldy corks. 酒塞味:装瓶后的葡萄酒由于酒塞低劣或发霉变质而带上的味道。

Decanter: A special glass bottle, usually glass-stoppered, used for serving wine that has been removed from its original container, in order to facilitate the perception of its aroma. 醒酒瓶: 醒酒瓶:特殊的玻璃瓶,通常配有玻璃塞,用于供应从原来的包装瓶中倒出的葡萄酒,以促进对葡萄酒香气的欣赏。

Delicate. Term applied to the flavour and aroma of some fine wines. A delicate wine is light, well-balanced and soft. 精雅的: 精雅的:用于描述一些优质葡萄酒的风味和果香。精雅的葡萄酒轻盈、平衡良好而柔和。

Dull. Term applied to wines which have a distinct colloidal haze, but which are free of visible suspended material; hazy. Wine with faint turbidity. 暗淡的、沉滞的: 暗淡的、沉滞的:葡萄酒中含有明显的胶状薄雾,但不存在肉眼可见的悬浮物质。朦胧的:葡萄酒表现轻微的浑浊。

Earthy taste. Special taste resulting from the type of soil on which the grapes were grown.

泥土味: 泥土味:由栽培葡萄的土壤类型所赋予葡萄酒的特殊口味。

Fine. Term applied to wines of high quality. 细腻的: 细腻的:用于描述具有高品质的葡萄酒。

Flavour. Impression given by must or wine when taken into the mouth.. Includes sensations gained by the taste organs and also by the olfactory receptors. 风味: 风味:品尝对葡萄汁或葡萄酒的总体印象。既包括味觉器官所获得的感受,也包括嗅觉所获得的信息。

Flowery. Aroma of a wine which suggests the perfume of a flower, especially in young wines. 花香的: 花香的:葡萄酒尤其是年轻葡萄酒中令人联想起花朵芬芳的香气。

Flinty odour. A characteristic odour taste of some dry wines made from grapes grown on certain siliceous soils. 燧石般的气味: 燧石般的气味:某些干葡萄酒的典型气味,它们以在高硅酸盐土壤中生长的葡萄酿制。

Fragrance. Term applied to a well developed and pleasing aroma. 芬芳: 芬芳:用于描述发育良好而令人愉悦的果香。

Fragrant. Term applied to wines with pronounced and pleasing aroma. 芬芳的: 芬芳的:用于描述果香显著宜人的葡萄酒。

Fresh. Term applied to wines containing adequate but not excess acidity, which produces a refreshing pleasant sensation. 清新的: 清新的:用于描述酸度充足而不过量,从而能赋予饮用者提神的舒适感的葡萄酒。

Fruity.1)Young wine having fresh fruit-like flavour. 2) In Australia the term is often applied to wines which are slightly to moderately sweet. 果实特征明显的: 果实特征明显的:1)具有果实般风格的年轻葡萄酒。2)在澳大利亚这个词常用于指带有轻微或中等甜味的葡萄酒。

Full. Term applied to a wine complete and well balanced, rich in alcohol and extract. 完整的、丰满的: 完整的、丰满的:用于描述平衡好,酒精含量和提取物含量都较高的葡萄酒。

Garnet-red. Characteristic colour which some red wines assume on aging, and which resembles that of the precious stone called garnet. 石榴石红: 石榴石红:一些红葡萄酒经过陈酿后所具有的典型色泽,它类似于珍贵的石榴石的颜色。

Golden colour. A yellow colour, desirable in certain white wines.

金黄色: 金黄色:一种黄色,是某些白葡萄酒悦人心意的颜色。

Hard. Term applied to wine which is poorly balanced and in which acidity predominates. 硬的、不协调的: 硬的、不协调的:用于描述葡萄酒的酒体平衡差,酸度居于主导地位。

Harmonious. Term applied to wine which is well-balanced. 协调的:用于描述酒体平衡良好的葡萄酒。 协调的

Harsh. Term applied to wines which produce an unpleasant chemical stimulation in the mouth. 粗糙的: 粗糙的:用于描述在口中产生不适的化学刺激感的葡萄酒。

Herbaceous. Taste of the wine from certain cultivars. Characterizes a plant odour reminiscent of green grass, imparted by hexanol or hexanal. 草本植物的: 草本植物的:以某些品种的葡萄生产的葡萄酒的口味特征。乙醇或乙醛所产生的青草般的植物气息是它的特点。

Hydrogen sulphide odour. Objectionable taste and odour due to the presence of hydrogen sulphide resulting from the reduction of sulphur or of sulphur dioxide. 硫化氢味: 硫化氢味:由于葡萄酒中的硫或二氧化硫被还原成硫化氢,而产生的一种恶劣口感和令人讨厌的气味。

Light. Term applied to a wine low in alcohol, extract and colour but which may be well-balanced. 轻盈的: 轻盈的:用于描述酒精和提取物含量较低,颜色较浅的葡萄酒,但这类葡萄酒可能拥有非常好的酒体平衡。

Limpid , clear. Term applied to a wine free from suspended matter. 清澈的、澄清的: 清澈的、澄清的:用于描述没有悬浮物质的葡萄酒。

Lively. Term applied to a fresh wine with medium acidity and good keeping qualities. Wine having a brilliant colour. 充满活力的: 充满活力的:用于描述酸度中等、贮藏性能优良的清新型葡萄酒。葡萄酒色泽灵动闪亮。

Mellow. The smoothness which quality wines acquire with age. Often associated with richness in extract and glycerine. 圆熟: 圆熟:优质葡萄酒经多年陈酿而获得的平顺品质,经常伴随着提取物丰富和甘油含量高而存在。

Metallic flavour. Unpleasant flavour of some wines heavily contaminated with metals. 金属味: 金属味:当一些葡萄酒被金属严重污染时所带有的令人不快的风味。

Mouldy taste, musty taste. Flavour imparted to a wine by mouldy grapes or storage in mouldy casks. 霉味: 霉味:由于葡萄发霉或贮存在发霉的酒桶中而使葡萄酒带上的不良风味。

Mousiness. Disagreeable flavour and aroma of wines recalling the smell of mice results from bacterial infection. 鼠臭: 鼠臭:令人联想起老鼠味的恶劣气味,是由细菌侵染葡萄酒造成的。

Nose. The bouquet and aroma of a wine. A wine has a good nose when it is well developed. 香气: 香气:葡萄酒中酒香和果香的统称。当葡萄酒发育良好时具有良好的香气。

Orange tint. Colour of certain white wines, which appear somewhat orange by reflected light. 橙色色调: 橙色色调:白葡萄酒由于反射阳而呈现某种橙色的韵彩。

Pale rose. Light tawny colour which some red wines acquire on oxidation. 洋葱皮色: 洋葱皮色:一些红葡萄酒在氧化过程中所产生的浅茶色。

Pale wine. A red wine of a pale colour, almost rose. 淡色葡萄酒: 淡色葡萄酒:颜色浅淡近乎桃红葡萄酒色的红葡萄酒。

Pasty, doughy. Term applied to some very heavily coloured wines rich in dry extract. 浆状的、糊状的: 浆状的、糊状的:用于描述某些颜色非常浓郁,富含干提取物的葡萄酒。

Pharmaceutical taste. Unpleasant taste sometimes acquired by wines sotred near odoriferous chemicals. 药味: 药味:当葡萄贮藏在有味的化学物质附近时,有时会带上的一种令人不快的杂味。

Pricked. Term applied to wines spoiled by acetic acid bacteria. 尖刺感的: 尖刺感的:用于描述葡萄酒受醋酸菌侵害而变质。

Putrid. Term applied to a wine having a foul nauseating odour of organic decomposition. 腐烂的: 腐烂的:用于描述发出令人作呕的有机物质腐朽味的葡萄酒。

Rancio taste. A special taste and odour resulting from oxidation and developed during the aging of certain wines. A desirable character in old tawny ports and some other fortified wines. 哈味: 某些葡萄酒在陈酿过程中由于氧化而产生的一种特殊的口感和气味。 对茶色波尔图酒以及其他一些类型的加强葡萄酒 哈味: 而言这种口感和气味是人们所期待的特征。

Rich. Term applied to a well-balanced smooth wine rich in alcohol, extract and glycerine. 饱满的,馥郁的: 饱满的,馥郁的:用于描述酒精、提取物和甘油含量高,酒体平衡极佳,口感平顺的葡萄酒。

Round. The taste impression given by a supple, mellow wine which is not hard and which is full of finesse. 圆润: 圆润:柔顺圆熟的葡萄酒所带来的品尝感受,这类葡萄酒不生硬,精妙灵巧。

Ruby. Bright red colour of certain wines. Such wines are free from brown or purple tints. 宝石红: 宝石红:一些葡萄酒所拥有的亮丽的红色,这类葡萄酒不带有棕色或紫色的色调。

Salty. One of the basic tastes, mainly due to mineral salts. 咸的: 咸的:一种基本的味道,主要来自矿物盐类。

Sensory evaluation. Examination of a wine by the sense of sights, smell and taste 感官评价: 感官评价:通过视觉、嗅觉和味觉评价判断葡萄酒。

Smoke taste. The special taste of some wines, usually somewhat harsh and recalling that of smoke. 烟味、烟熏味: 烟味、烟熏味:一些葡萄酒所具有的特殊味道,通常有些粗糙,令人联想起烟尘。

Sour-sweet, sweet-sour. The taste of a wine which contains excess acid and is at the same time sweet. Sometimes due to the presence of mannitol and lactic acid formed by bacteria. 酸甜的、甜酸的: 酸甜的、甜酸的:当甜葡萄酒中含有过量酸时的口感,有时是由于葡萄酒中存在甘露醇和由细菌产生的乳酸。

Spoiled, unsound. Term applied to wine showing some evidence of spoilage. 败坏的: 败坏的:用于描述表现破败和病害迹象的葡萄酒。

Stained wine. A white wine which has acquired a pink tint through being placed in casks which previously held red wine. Wine made from grapes with white juice and coloured skins, containing trace amounts of anthocyanins. 染色葡萄酒: 染色葡萄酒:由于储放在原先盛放红葡萄酒的容器中而浸染了粉色色调的白葡萄酒。也指以有色葡萄品种生产的白葡萄酒, 酒液中带有极少量的果皮花色素。

Stale. Lack of bouquet and freshness of a wine through too much aeration or infection with film yeasts. 走味的、沉滞的: 走味的、沉滞的:由于通风过度或受产膜酵母的侵染,葡萄酒变得缺乏香气及新鲜爽口感。

Subtle. Tasting term applied to aroma or perfume which is fine and delicate. 精妙的: 精妙的:用于描述葡萄酒的香气细腻精雅的品尝术语。

Sulphur taste. Taste of wine containing excess of SO2. 硫味、二氧化硫味: 硫味、二氧化硫味:当葡萄酒中含有超量的二氧化硫时所具有的气味。

Supple, smooth, soft. Term applied to wines of quality which have a fine round texture, and pleasant to drink. 柔顺的、平滑的、柔软的 柔顺的、平滑的、柔软的:用于描述结构细腻圆润、适饮性好的优质葡萄酒。

Tart. Term applied to wine with high acidity made from grapes not completely rip. 酸的、尖酸的: 酸的、尖酸的:用于描述以未完全成熟的果实酿制出的高酸度的葡萄酒。

Taste of lees. Unpleasant taste acquired by wines kept for too long on their lees. 酒渣味: 酒渣味:由于葡萄酒与酒渣接触时间过长而带上的令人不快的味道。

Tastevin, tasting cup. A small shallow cup usually of silver used by a wine waiter for tasting wine. 不透明品尝杯: 不透明品尝杯:伺酒师用于品尝葡萄酒的小而浅的酒杯,通常为银制。

Tasting. Determining the quality and characteristics of wine by means of the organs of taste and smell. 品尝: 品尝:通过味觉和嗅觉器官确定葡萄酒品质与风格的过程。

Tasting glasses. Glasses of special shape to enable one to appreciate the flavour of wines. They are used for tasting. 品尝杯、玻璃品尝杯: 品尝杯、玻璃品尝杯:特殊形状的玻璃酒杯,使品尝者可以更好地欣赏葡萄酒的风味,专门用于品酒。 Thin. Term applied to a wine deficient in alcohol, extract and colour, which lacks of body. 单薄的: 单薄的:用于描述缺乏酒精含量、提取物和颜色,缺乏体量的葡萄酒。

Turbid, cloudy. Term applied to wine which is not clear because of the presence of large amounts of colloidal material or suspended particles. 浑浊的: 浑浊的:用于描述存在大量的胶状物或悬浮颗粒而显得不澄清的葡萄酒。

Unbalanced. Term applied to a wine ini which the various components are not in harmonious proportions. 不平衡的: 不平衡的:用于描述各种成分之间比例不协调的葡萄酒。

Unctuous. Term applied to wines which are smooth, soft and full on the palate. 肥厚的、丰满的: 肥厚的、丰满的:用于描述口感平顺、柔和、饱满的葡萄酒。

Varietal flavour, varietal character. Flavour or aroma characteristic of a made from it.

particular variety of grape and which is evident in wines

品种风味、品种特征: 品种风味、品种特征:特定葡萄品种所独有的风格或果香特征,在以这类葡萄酿造的葡萄酒中也明显存在。

Velvety. Term applied to fine wine which is mellow and soft as velvet. 天鹅绒般的: 天鹅绒般的:用于描述醇香、甘美、天鹅绒般柔和的优质葡萄酒。

Vinous.1)Term applied to a wine tasting as though it has a very high alcohol content. 2)Term applied to the basic odour and flavour of red wine. 葡萄酒的: 葡萄酒的:1)指葡萄酒品尝时仿佛具有非常高的酒精含量。2)用于描述红葡萄酒的基本风味和香气。

Vintage, year of vintage. The year in which a wine was made. This date appears on the labels of wines made in particularly good years and is one reason for the enhanced value of such wines. 年份、酿酒年份: 年份、酿酒年份:生产葡萄酒的那一年。优异年份酿造的葡萄酒在标签上有对年份的标注,是提高这些葡萄酒身价的一个原 因。

Violet. Special aroma of certain wines resembling the perfume of violets. 紫罗兰: 紫罗兰:某些葡萄酒所具有的与紫罗兰香气类似的特殊果香。

Well-balanced. Tasting term used to indicate the harmony of wine components. 平衡良好的:用于表述葡萄酒中各种成分之间具有协调关系。 平衡良好的

Wine taster. One who tastes wines to determine or compare their quality. 品酒师、品酒员: 品酒师、品酒员:品尝葡萄酒以确定或比较其品质的人。

附 1:法国各区酒庄详解

一:梅多克列级酒庄概述 到目前为止,波尔多有四个产区针对酒庄做出分级排名。其中又以1855年巴黎万国博览会所做的 城堡酒庄排名最为著名。1855 年,法国正值拿破仑三世当政。三世国王想借巴黎世界博览会的机会向全世

界推广波尔多的葡萄酒,于是,他请波尔多葡萄酒商会筹备一个展览会来介绍波尔多葡萄酒,并对酒庄进 行分级。 于是波尔多商会把责任委托给一个葡萄酒批发商的组织 Syndicat of Courtiers。 1855 年 4 月 18 日, Syndicat of Courtiers 根据当时波尔多各个酒庄的声望,和各酒庄葡萄酒的价格,确定了 58 个酒庄,命名为 顶级酒庄 (Grand Cru Classe) 他们将所有酒庄分为五级, 。 其中有 4 个一等酒庄 (First Growths、 Premier Grand Cru Classe 或 Premiers Crus) 分别为 Chateau Lafite Rothschild, Chateau Latour, Chateau Haut-Brion, Chateau , Margaux。 个二等酒庄 12 (Second Growths 或 Deuxiemes Crus) 14 个三等酒庄 , (Third Growths 或 Troisiemes Crus) 11 个四等酒庄 , (Fourth Growths 或 Quatriemes Crus) 17 个五等酒庄 和 (Fifth Growths 或 Cinquiemes Crus) 这个分级里面只包括梅多克地区的酒庄, 。 唯一例外是格拉夫地区 (Grave) 的酒庄 Chateau Haut-Brion, 名列顶级一等酒庄的行列。在确定等级酒庄名单之初,同一等级内的酒庄也是有先后之分,但是这个做法 遭到了广泛的批评。不得以,1855 年的 9 月,Syndicat of Courtiers 给波尔多葡萄酒商会去了一封信,说明 在同一等级内没有先后之分,商会于是对名单进行了修改,同一级酒庄内按照字母顺序排列,才将此事平 息。 自从 1855 年后截止2001年,酒庄的名称、所有者、葡萄园甚至葡萄酒的质量都有很多变化, 有的酒庄被分割,有的酒庄被合并,而定级从来没有做过相应的修订。1973 年,终于对等级酒庄进行了一 次修订,无论酒庄是否更名易主,分割或合并,均保持最初评定的等级,唯一的例外是 Chateau Mouton-Rothschild,在主人菲利浦男爵几十年的努力下,从原来的二等酒庄晋升为 1 等酒庄。此时,一等 酒庄的数量增加到 5 个,这 5 个一等酒庄就是人们常说的“波尔多五大酒庄”。其他的由于分家的关系,二 级酒庄 Chateau Rauzan 分成了 Chateau Rauzan-Segla 与 Chateau Rauzan-Gassies 两家;二级酒庄 Chateau Leville 分成了 Chateau Leoville Las Cases 和 Chateau Leoville-Poyferre 以及 Chateau Leoville-Barton 三家; 还 有二级酒庄 Chateau Pichon-Longueville 分成了 Chateau Pichon-Longueville 和 Chateau Pichon-Longueville-Comtesse de Lalande;三级酒庄 Chateau Boyd 分成了 Chateau Boyd-Cantenc 和 Chateau Cantenc-Brown;很遗憾的是四级酒庄 Chateau Poujet-Lassale 已经由于历史性因数不复成在了;五级酒庄 Chateau Batailley 分成了 Chateau Batailley 和 Chateau Haut-Batailley 。 此时的等级酒庄已经增加到 61 个,其中一等列级酒庄 5 个,二等列级酒庄 14 个,三等列级酒庄 14 个,四等列级酒庄 10 个,五等列级酒庄 18 个,而这其中又以 Margaux 区有 21 个酒庄在列级名单里面排 在第一,Pauillac 有 18 个,St. Julien 有 11 个,St- Estèphe 有 5 个和 Haut Medoc 区也有 5 个,其次就是 那个例外的 Grave 区的 Haut-Brion;还有要提醒大家的是,现在的很多酒庄名称和 1855 年时定级的时候有 少许的改变,如我们大家所熟悉的五级酒庄 Pauillac 产区的 Chateau Lynch 现在的名字是 Chateau Lynch-Bages 等。 以上就是梅多克酒庄分级的概述,下一篇将详细列举 1855 年 Medoc 各列级酒庄名称与现在的名称对比。 敬请关注!!

二:梅道克地区(Medoc)列级酒庄名录 梅道克地区(Medoc)

前面我们提到了 1855 年万国博览会为梅多克地区确定的分级酒庄名录共有 58 家酒庄,而截止现在已 经有 61 家了,而且这里面还有很多我们所不知的故事,由于种种历史因素,一些酒庄被分成了几家不同 主人所拥有的酒庄而变更了名称,但是分级制度没有变,同样拥有 1855 年时候所给予的神圣的酒庄分级 牌号。下面就是 1855 年分级时的名称与现在的名称的对比。 ---五大顶级酒庄 Premiers Crus: 1855 年酒庄名 2001 年酒庄名所在村庄 Chateau Lafite --Chateau Lafite-Rothschild (Pauillac) Chateau Margaux--Chateau Margaux (Margaux) Chateau Latour--Chateau Latour (Pauillac) Chateau Haut-Brion--Chateau Haut-Brion Pessac (Graves) Chateau Mouton--Chateau Mouton-Rothschild (Pauillac) 其中 Chateau Mouton 是 1973 年从二级第一名升级为一级酒庄的。 ---二级酒庄 Secondes Crus Chateau Rausan-Ségla--Chateau Rausan-Ségla (Margaux) --Chateau Rausan-Gassies (Margaux) Chateau Leville --Chateau Léoville-Las Cases (Saint-Julien) --Chateau Léoville-Poyer (Saint-Julien) --Chateau Léoville-Barton (Saint-Julien) Chateau Vivens-Durfort--Chateau Durfort-Vivens (Margaux) Chateau Gruau-Laroze --Chateau Gruaud-Larose (Saint-Julien) Chateau Lascombe --Chateau Lascombes (Margaux) Chateau Brane --Chateau Brane-Cantenac Cantenac (Margaux) Chateau Pichon-Longueville--Chateau Pichon-Longueville (Pauillac) --Chateau Pichon-Longueville-Comtesse de Lalande (Pauillac) Chateau Ducru-Beau-caillou--Chateau Ducru-Beaucaillou (Saint-Julien) Chateau Cos-Destournel--Chateau Cos-d'Estournel (Saint-Estèphe) Chateau Montrose --Chateau Montrose (Saint-Estèphe) ——三级酒庄 Troisiè mes Crus

Chateau Kirwan --Chateau Kirwan Cantenac (Margaux) Chateau d'Issan --Chateau d'Issan Cantenac (Margaux) Chateau Lagrange --Chateau Lagrange (Saint-Julien) Chateau Langoa --Chateau Langoa-Barton (Saint-Julien) Chateau Gisvours --Chateau Giscours Labarde (Margaux) Chateau Saint-Exupéry --Chateau Malescot-Saint-Exupéry (Margaux) Chateau Boyd --Chateau Boyd-Cantenac Cantenac (Margaux) --Chateau Cantenac-Brown Cantenac (Margaux) Chateau Palmer -- Chateau Palmer Cantenac (Margaux) Chateau LaLagune --Chateau La Lagune Ludon (Haut-Médoc) Chateau Desmirail --Chateau Desmirail Cantenac(Margaux) Chateau Calon --Chateau Calon-Ségur ( Saint-Estèphe) Chateau Ferrière --Chateau Ferrière (Margaux) Chateau Becker --Chateau Marquis-d'Alesme-Becker (Margaux) ——四级酒庄 Quatrièmes Crus Chateau Saint-Pierre --Chateau Saint-Pierre (Saint-Julien) Chateau Talbot -- Chateau Talbot (Saint-Julien) Chateau Du-Luc -- Chateau Branaire-Ducru (Saint-Julien) Chateau Duhart --Chateau Duhart-Milon-Rothschild (Pauillac) Chateau Poujet-Lassale --现在已经不在了 Cantenac (Margaux) Chateau Pouget -- Chateau Pouget Cantenac (Margaux) Chateau Carnet--Chateau La Tour-Carnet Saint-Laurent(Haut Médoc) Chateau Rochet --Chateau Lafon-Rochet (Saint-Estèphe) Chateau de Beychevelle --Chateau Beychevelle (Saint-Julien) Chateau Le Prieuré--Chateau Prieuré- Lichine Cantenac (Margaux) Chateau Marquis-de-Termes--Chateau Marquis-de-Terme (Margaux) ——五级酒庄 Cinquièmes Crus Chateau Canet --Chateau Pontet-Canet (Pauillac) Chateau Batailley --Chateau Batailley (Pauillac) --Chateau Haut-Batailley (Pauillac) Chateau Grand-Puy -- Chateau Grand-Puy-Lacoste (Pauillac)

Chateau Artigues-Arnaud --Chateau Grand-Puy-Ducasse (Pauillac) Chateau Lynch -- Chateau Lynch-Bages (Pauillac) Chateau Lynch-Moussas --Chateau Lynch-Moussas (Pauillac) Chateau Dauzac --Chateau Dauzac Labarde (Margaux) Chateau Darmailhac --Chateau D'Armailhac (Pauillac) Chateau Le Tertre --Chateau du TertreArsac (Margaux) Chateau Haut-Bages -- Chateau Haut-Bages-Libéral (Pauillac) Chateau Pédesclaux -- Chateau Pédesclaux (Pauillac) Chateau Coutenceau --Chateau Belgrave Saint-Laurent (Haut-Médoc) Chateau Camensac --Chateau de Camensac Saint-Laurent (Haut-Médoc) Chateau Cos-Labory --Chateau Cos-Labory (Saint-Estèphe) Chateau Clerc-Milon --Chateau Clerc-Milon (Pauillac) Chateau Croizet-Bages -- Chateau Croizet-Bages (Pauillac) Chateau Cantemerle --Chateau Cantemerle Macau (Haut-Médoc)

三:索甸与巴萨克区酒庄分级列表 索甸与巴萨克区酒庄分级列表与梅多克区的分级都是在 1855 年巴黎万国博览会所做的酒庄排名,只 是梅多克列级酒庄都是红葡萄酒而索甸与巴萨克区列级酒庄都是白葡萄酒(当时以甜酒为主流,生产干白 的酒庄无一家入选) 由于白酒列级酒庄的家数比较少, , 只分为三个等级, 排名最高的是特等一级 (Premier cru Superieur ) 但是仅 Chateau Yquem 酒庄一家, 一级酒庄 (Premiers crus)有 9 家, 二级酒庄 (Deuxiemes crus) 有 11 家, 这是 1855 年索甸与巴萨克区酒庄分级时的 21 家入选酒庄, 和梅多克列级酒庄有着同样的命运, 由于分家和其他因素,原本排名一级的 Chateau Peyraguey 分成了 Chateau Lafaurie-Peyraguey 和 Chateau Clos Haut-Peyraguey 两家; Chateau Rabaud 分成了 Chateau Rabaud-Promis (后来还兼并了二级酒庄 Chateau Pexoto)和 Chateau Sigalas-Rabaud 两家,当然二级酒庄也有几家分成了两家、三家,这样就使得现在的列 级酒庄总数达到了 27 家。 索甸与巴萨克区酒庄分级列表 顶级白葡萄酒庄 Premier Cru Supérieur 1855 年酒庄名 -- 2001 年酒庄名(所在村庄) Chateau Yquem--Chateau d'Yquem ( Sauternes ) 一级白葡萄酒庄 Premiers Crus

Chateau La Tour-Blanche--Chateau La Tour-Blanche (Bommes) Chateau Peyraguey --Chateau Lafaurie-Peyraguey (Bommes) --Chateau Clos Haut-Peyraguey (Bommes) Chateau Vigneau--Chateau de Rayne-Vigneau (Bommes) Chateau Suduiraut--Chateau Suduiraut (Preignac)

Chateau Coutet--Chateau Coutet (Barsac) Chateau Climens--Chateau Climens (Barsac) Chateau Bayle -- Chateau Guiraud (Sauternes) Chateau Rieussec--Chateau Rieussec (Fargues Sauternes) Chateau Rabaud--Chateau Rabaud-Promis (Bommes) --Chateau Sigalas-Rabaud (Bommes)

二级白葡萄酒庄 Deuxièmes Crus Chateau Myrat --Chateau de Myrat (Barsac) Chateau Doisy--Chateau Doisy-Daene (Barsac) --Chateau Doisy-Dubroca (Barsac) --Chateau Doisy-Védrines (Barsac) Chateau Pexoto--并入了一级酒庄 Chateau Rabaud-Promis (Bommes) Chateau d'Arche--Chateau d'Arche (Sauternes) Chateau Filhot--Chateau Filhot (Sauternes) Chateau Broustet- Neirac--Chateau Broustet (Barsac) 四:格拉芙产区酒庄分级表 格拉芙(Grave)产区是 Bordeaux 最早发展葡萄酒业的地区之一,位于吉伦特河的南岸,与北岸的梅多克 区隔河相望, 约 60 公里长, , 产量为 1600 万公升。 其中 65%为红酒, 44%白酒。 该区的列级酒庄是在 1953 年评选出来的,这回是由格拉芙酒业公会请求 AOC 国家管理机构--法定产区管理局(INAO)评选,评定 的标准不再只依照酒的价格,而是更全面的考虑酒庄的葡萄园、历史、葡萄酒的风格等诸多细节。因为格 拉芙产区红、白葡萄酒都有生产,1932 年先完成了红葡萄酒的列级酒庄评定后又在 1959 年 2 月 6 日经农 业部明令核准白葡萄酒的列级酒庄评定,而这份只区分出红、白葡萄酒的名单上面并没有在列级酒庄之间 再分出不同的等级。 格拉夫 GRAVES 产区葡萄酒庄分级表 ——红葡萄酒 Chateau Bouscaut (Cadaujac) Chateau Haut-Bailly (Léognan) Chateau Carbonnieux (Léognan) Domaine de Chevalier (Léognan) --Chateau Nairac (Barsac) Chateau Caillou --Chateau Caillou (Barsac) Chateau Suau --Chateau Suau (Barsac) Chateau de Malle--Chateau de Malle (Preignac) Chateau Romer--Chateau Romer (Fargues) --Chateau Romer-du-Hayot (Fargues) Chateau Lamothe--Chateau Lamothe-Despujols (Sauternes) --Chateau Lamothe-Guignard (Sauternes)

Chateau de Fieuzal (Léognan) Chateau d'Olivier (Léognan) Chateau Malartic-Lagravière (Léognan) Chateau La Tour-Martillac (Martillac) Chateau Smith-Haut-Lafitte (Martillac) ——白葡萄酒 Chateau Bouscaut (Cadaujac) Chateau Carbonnieux (Léognan) Chateau Domaine de Chevalier (Léognan) Chateau d'Olivier (Léognan) Chateau Malartic Lagravière (Léognan) 五:圣艾米隆地区的酒庄分级

Chateau Haut-Brion (Pessac) Chateau La Mission-Haut-Brion (Talence) Chateau Pape-Clément (Pessac) Chateau Latour-Haut-Brion (Talence)

Chateau La Tour-Martillac (Martillac) Chateau Laville-Haut-Brion (Talence) Chateau Couhins-Lurton (Villenave d'Ornan) Chateau Couhins (Villenave d'Ornan) Chateau Haut-Brion (Pessac)

前面我们也了解到了,1855 年的波尔多列级酒庄名单里面并没有任何波尔多右岸的酒庄被选用,但是这并 不代表波尔多右岸的葡萄酒在当时不如波尔多的梅多克红葡萄酒,其实这里我们要说的是主要原因在于地 缘关系。因为当时右岸的产区像圣艾米隆和波美侯所出产的葡萄酒,是不经过波尔多城里的经销商的(酒 商和中介)销售的,而是通过右岸的利布恩城里的酒商和中介商销售到世界各地的,所有 1855 年的列级 酒庄评比右岸的葡萄酒就没有参加。 1958 年圣艾美隆正式建立了自己的列级酒庄,分为“一级特等酒庄”(Premier Grand Cru Classe),和“特等 酒庄”(Grand Cru Classe)两种,等级最高的一级特等酒庄中再细分成 A 和 B 两组,以 A 组的等级最高。 在这儿我们要强调的是,圣艾美隆区的酒庄分级不同于波尔多其他的列级酒庄永久不动,圣艾美隆的列级 酒庄制定规定,每十年由一个专业委员会依照葡萄酒的品质、价格、葡萄园等条件,重新评估一次列级酒 庄在做排名的修订,这样就迫使广大列级酒庄不断的相互竞争。1958 年共选出 12 家一级酒庄与 63 家列级 酒庄,1969 年又修订了一次。1979 年的列级酒庄修订一直拖延到 1986 年才完成,就在这一年,一级酒庄 Chateau BeauSéjour-Bécot 由于葡萄园扩充而被降级,要是按照此标准放在梅多克列级酒庄的修订的话,不 知道会产生什么样的后果?最新的一次修订是在 1996 年公布的,有 13 家一级酒庄和 55 家列级酒庄。按 照规定,今年,2006 年即将对圣艾美隆区的列级酒庄做最新的修订。

六: 圣艾米隆地区列级酒庄列表 1996 年公布的最新酒庄列级表,其中有 13 家一级酒庄和 55 家列级酒庄。 ——顶级酒庄 A 级 Chateau AUSONE Chateau CHEVAL BLANC -顶级酒庄 B 级 Chateau ANGéLUS Chateau BEAU-SéJOUR BéCOT Chateau BEAUSéJOUR (DUFFAU-LAGAROSSE) Chateau BELAIR Chateau CANON Chateau FIGEAC ——一级酒庄 Chateau BALESTARD LA TONELLE Chateau BELLEVUE Chateau BERGAT Chateau BERLIQUET Chateau CADET BON Chateau CADET-PIOLA Chateau CANON LA GAFFELIERE Chateau CAP DE MOURLIN Chateau CHAUVIN Chateau CLOS DES JACOBINS Chateau CORBIN Chateau CORBIN-MICHOTTE Chateau CURé BON Chateau DASSAULT Chateau FAURIE-DE-SAUCHARD Chateau FONPLéGADE Chateau FONROQUE Chateau FRANC MAYNE Chateau GRAND MAYNE Chateau GRAND PONTET Chateau GUADET SAINT-JULIEN Chateau HAUT CORBIN Chateau HAUT SARPE Saint-Christophe des Bardes Chateau L'ARROSéE Chateau LA CLOTTE ChateauLA CLUSIERE ChateauLA COUSPAUDE ChateauLA DOMINIQUE ChateauLA SERRE ChateauLA TOUR DU PIN-FIGEAC (Giraud-Belivier) Chateau LA TOUR DU PIN-FIGEAC (J.M. Moueix) Chateau LA TOUR FIGEAC Chateau LAMARZELLE Chateau LANIOTE Chateau LARCIS DUCASSE Saint-Laurent des Chateau LA GAFFELIERE Chateau MAGDELAINE Chateau PAVIE Chateau TROTTEVIEILLE Clos FOURTET

Combes Chateau LARMANDE Chateau LAROQUE Saint-Christophe des Bardes Chateau LAROZE Chateau LE PRIEURé Chateau LES GRANDES MURAILLES Chateau MATRAS Chateau MOULIN DU CADET Chateau PAVIE DECESSE Chateau PAVIE MACQUIN Chateau PETITE FAURIE DE SOUTARD 七: Cru Bourgeois 分级综述

Chateau RIPEAU Chateau SAINT-GEORGE COTE PAVIE Chateau SOUTARD Chateau TERTRE DAUGAY Chateau TROPLONG-MONDOT Chateau VILLEMAURINE Chateau YON-FIGEAC Clos DE l'ORATOIRE Clos SAINT-MARTIN Couvent DES JACOBINS

"Cru Bourgeois"是法国波尔多葡萄酒庄分级制度的一种;更精确的说,那是波尔多 Gironde 河左岸 Médoc 产区的一种分級制度。对于"Cru Bourgeois"这个词语我们在很多地方也看见过,也有不同的叫法, Bourgeois 的原意是“资产阶级”或者“中产阶级”的意思, 英译过来叫“布尔乔亚级酒庄”, 相对于 Médoc 的顶 级酒庄(Grand Cru Classé), 我们一般把 Cru Bourgeois 翻译成 「中级酒庄」 于 2001 年初获得农业部认可。 。 2003 年 6 月法国政府终于评定公布了一份中级酒庄的分級名单,共分为三个等级,Crus Bourgeois Exceptionnels、 Crus Bourgeois Superieurs、 Crus Bourgeois , 这样, 终于让中級酒庄取得了正式合法的地位。 以下让我们來看看 Cru Bourgeois 的发展过程: 1、Cru Bourgeois 的起源 、 在十二世纪时,商业兴盛的波尔多港口地区出现了第一批当时的资产阶级家族,当时这儿还是英国的 殖民地,当然这些当地的资产阶级家族就会享有一些特权;当英法百年战争结束后,此地区才回归到法国 的统治下,当时这些资产阶级家族的人们就向法国政府请愿,希望获得一些特权,例如带剑的权利,以及 拥有私有庄园。他们由于长年经商获得了不少财富,这些资产阶级家族得以购置了自己的产业,也开垦了 不少葡萄园地,逐渐地这些庄园就被称为 "Cru Bourgeois"。 2、关于 Cru Bourgeois 分级的成立与发展 、 1855 年的 Médoc 顶级酒庄分級仅列出了 61 家酒庄,但是整个 Médoc 地区有近千家的酒庄,所以在 1932 年经由波尔多商业与产业委员会(la Chambre de Commerce et d'Industrie de Bordeaux)和吉洪德县农业 委员会(la Chambre d'Agriculture de la Gironde,波尔多产区行政区域是属于 Gironde 县)制定出另一套称为 "Cru Bourgeois"的分級制度,而挑选出 444 家酒庄;其中又可分为: Crus Bourgeois Supérieurs Exceptionnels (6 家)

Crus Bourgeois Supérieurs (99 家) Crus Bourgeois (339 家) 但是这套分級制度当时并沒有获得法国政府的认可,所以不能当做官方正式的分級制度。 1962 年 Médoc 区中級酒庄公会(the Federation of Médoc Crus Bourgeois)成立了,然而 30 年前选出來的 会员酒庄里,现在只剩下四分之一;有许多会员酒庄因为经济问题和其他一些冲击(如 1956 年一场致命性 霜害毀掉很多葡萄园)而消失了。公会促成了一些比较进取而竞争性的规范來要求会员们的水准,于 1966 和 1978 年两度重新评定了会员名单;还有为了促进良性竞争,从 1985 年到 1999 年间举办了中級酒庄竞 赛(La Coupe des Crus Bourgeois)。 在法国政府正式评选中級酒庄名单之前, 总共有 412 家中級酒庄。 这些酒庄分布在 Médoc 区的 8 个法 定产区(注.1)中,旗下拥有 7,000 公顷以上的 Médoc 区葡萄园,占了 Médoc 区产量的一半。从 1979 年起, 欧洲共同体法规允许 1932、1966 和 1978 年所选出來的中級酒庄在酒标上标示"Cru Bourgeois"字样,然而 它依然沒有得到法国政府的认可,所以还是处于妾身未明的地位。 在长年來的多方要求和压力之下,法国农业部终于在 2000 年 11 月 30 日特別签署了一份行政命令來 解決这个问題。这份行政命令授权以波尔多商业与产业委员会为主,及其他的吉洪德县农会、波尔多葡萄 酒联合会(la Fédération des grands vins de Bordeaux)、波尔多葡萄酒酿造同业公会(the Bordeaux Faculty of Oenology)等組织,由 18 位专业人士共同組成了评审委员会來评定官方版中級酒庄分級名单。评审的标准 包含了酒庄葡萄园的地理条件、种植技术、酿造技术、裝瓶狀況、品质稳定度、声誉等。总计有 490 家酒 庄报名参加这次中級酒庄的评选。 3、官方名单正式公布 、 2003 年 6 月底趁着 Vinexpo 酒展在波尔多举行的机会,官方评定的中級酒庄分級名单被正式发表了; 从 1932 年一路走來,居然花了 71 年的时间,还真是难为了这些酒庄。结果总共只有 247 家酒庄入选,并 且还細分为 Cru Bourgeois Exceptionnel (9 家)、Cru Bourgeois Supérieur (87 家)和 Cru Bourgeois (151 家)(详 細名单请见下一篇介绍)。 入选的酒庄和大多数酒商(negociant)对这结果当然感到很高兴,因为这对他们的产品名誉和销售颇有 助益。不过世事难周全,几家欢乐总是会有几家愁,某些沒有入选的酒庄的相关人士也颇有怨言,认为评 审有徇私不公的情形,因为评定委员会的成员都是波尔多业界中人,甚至有成员自己就是某中級酒庄的主 人。还有另一个问题,就是居然有些酒庄的一军酒和二军酒(注.2)同时入选,例如 Ch?teau Haut Marbuzet 和其二军酒 Ch?teau Chambert-Marbuzet。 无论如何,我想这种分級制度的精神是在表彰优良酒庄的努力,虽有一些瑕庇,然而其正面的意义还 是值得肯定的。据说未來每十年会重新审查一次,我认为这是非常重要的,如果未來可以定期重新评审更 新名单的話,对此区的酒庄才更能起鞭策激励的效果,有利于产业的长远发展。令人好奇的是,1855 年的

Médoc 顶級酒庄分級是不是也有重新审查更新的一天呢? 注: 1. Médoc 区的法定产区有: 整个大范围的 Médoc、 局部地区的 Haut-Médoc, 以及村庄級的 Saint-Estèphe、 Pauillac、Saint-Julien、Margaux、Moulis-en-Médoc、Listrac-Médoc 等 8 个。 2. 波尔多酒庄的主要品牌葡萄酒一般称为「一军酒(first wine)」,而以较年轻葡萄树的果实或品质较 次級的葡萄酿制的副品牌葡萄酒则称为「二军酒(second wine)」。

八:Cru Bourgeois 酒庄名单列表 Crus Bourgeois Exceptionnels Ch?teau Chasse-Spleen (Moulis-en-Médoc) Ch?teau Haut-Marbuzet (Saint-Estèphe) Ch?teau Labegorce Zédé (Soussans, Margaux) Ch?teau Ormes-de-Pez (Les) (Saint-Estèphe) Ch?teau Pez (de) (Saint-Estèphe) Crus Bourgeois Superieurs Ch?teau Agassac (d') (Ludon-Médoc) Ch?teau Angludet (d') (Cantenac, Margaux) Ch?teau Anthonic (Moulis-en-Médoc) Ch?teau Arche (d') (Ludon-Médoc) Ch?teau Arnauld (Arcins, Haut-Médoc) Ch?teau Arsac (d') (Arsac, Margaux) Ch?teau Beaumont (Cussac-Fort-Médoc) Ch?teau Beau-Site (Saint-Estèphe) Ch?teau Biston-Brillette (Moulis-en-Médoc) Ch?teau Boscq (Le) (Saint-Estèphe) Ch?teau Bournac (Civrac, Médoc) Ch?teau Brillette (Moulis-en-Médoc) Ch?teau Cambon La Pelouse (Macau, Haut-Médoc) Ch?teau Cap-Léon-Veyrin (Listrac-Médoc) Ch?teau Cardonne (La) (Blaignan, Médoc) Ch?teau Caronne Sainte-Gemme (Saint-Laurent-Médoc) Ch?teau Castera (Saint-Germain-d'Esteuil, Médoc) Ch?teau Chambert-Marbuzet (Saint-Estèphe) Ch?teau Charmail (Saint-Seurin-de-Cadourne, Haut-Médoc) Ch?teau Cissac (Cissac-Médoc) Ch?teau Citran (Avensan, Haut-Médoc) Ch?teau Clarke (Listrac-Médoc) Ch?teau Clauzet (Saint-Estèphe) Ch?teau Clément Pichon (Parempuyre, Haut-Médoc) Ch?teau Colombier-Ponpelou (Pauillac) Ch?teau Coufran (Saint-Seurin-de-Cadourne, Haut-Médoc) Ch?teau Crock (lE) (Saint-Estèphe) Ch?teau Dutruch Grand Poujeaux (Moulis-en-Médoc) Ch?teau Escurac (d') (Civrac, Médoc) Ch?teau Phélan Ségur (Saint-Estèphe) Ch?teau Potensac (Ordonnac, Médoc) Ch?teau Poujeaux (Moulis-en-Médoc) Ch?teau Siran (Labarde, Margaux)

Ch?teau Fonbadet (Pauillac) Ch?teau Fonréaud (Listrac-Médoc) Ch?teau Fourcas Dupré (Listrac-Médoc) Ch?teau Fourcas Hosten (Listrac-Médoc) Ch?teau Furcas Loubaney (Listrac-Médoc) Ch?teau Giana (du) (Saint-Julien-Beychevelle) Ch?teau Grands Chênes (Les) (Saint-Christoly-de-Médoc) Ch?teau Gressier Grand Poujeaux (Moulis-en-Médoc) Ch?teau Greysac (Bégadan, Médoc) Ch?teau Gurgue (La) (Margaux) Ch?teau Hanteillan (Cissac-Médoc, Haut-Médoc) Ch?teau Haut-Bages Monpelou (Pauillac) Ch?teau Haye (La) (Saint-Estèphe) Ch?teau Labegorce (Margaux) Ch?teau Lamarque (de) (Lamarque, Haut-Médoc) Ch?teau Lamothe Bergeron (Cussac-Fort-Médoc) Ch?teau Lanessan (Cussac-Fort-Médoc) Ch?teau Larose Trintaudon (Saint-Laurent-Médoc) Ch?teau Lestage (Listrac-Médoc) Ch?teau Lestage Simon (Saint-Seurin-de-Cadourne) Ch?teau Lilian Ladouys (Saint-Estèphe) Ch?teau Liversan (Saint-Sauveur, Haut-Médoc) Ch?teau Loudenne (Saint-Yzans-de-Médoc) Ch?teau Malescasse (Lamarque, Haut-Médoc) Ch?teau Malleret (de) (Le Pian-Médoc) Ch?teau Maucaillou (Moulis-en-Médoc) Ch?teau Maucamps (Macau, Haut-Médoc) Ch?teau Mayne Lalande (Listrac-Médoc) Ch?teau Meyney (Saint-Estèphe) Ch?teau Monbrison (Arsac, Margaux)

Ch?teau Moulin à Vent (Moulis-en-Médoc) Ch?teau Moulin de La Rose (Saint-Julien-de-Beychevelle) Ch?teau Ormes Sorbet (Les) (Couqueques, Médoc) Ch?teau Paloumey (Ludon-Médoc) Ch?teau Patache d'Aux (Begadan, Médoc) Ch?teau Paveil de Luze (Soussans, Margaux) Ch?teau Petit Bocq (Saint-Estèphe) Ch?teau Pibran (Pauillac) Ch?teau Ramage La Batisse (Saint-Sauveur, Haut-Médoc) Ch?teau Reysson (Vertheuil, Haut-Médoc) Ch?teau Rollan de By (Bégadan, Médoc) Ch?teau Saransot-Dupré (Listrac-Médoc) Ch?teau Ségur (Parempuyre, Haut-Médoc) Ch?teau Sénéjac (Le Pian-Médoc) Ch?teau Soudars (Saint-Seurin-de-Cadourne, Haut-Médoc) Ch?teau Taillan (du) (Le Taillan-Médoc) Ch?teau Terrey Gros Cailloux (Saint-Julien-Beychevelle) Ch?teau Tour de By (La) (Bégadan, Médoc) Ch?teau Tour de Mons (La) (Soussans, Margaux) Ch?teau Tour de Pez (Saint-Estèphe) Ch?teau Tour du Haut Moulin (Cussac-Fort-Médoc) Ch?teau Tour Haut Caussan (Blaignan, Médoc) Ch?teau Tronquoy-Lalande (Saint-Estèphe) Ch?teau Verdignan (Saint-Seurin-de-Cadourne, Haut-Médoc) Ch?teau Vieux Robin (Bégadan, Médoc) Ch?teau Villegorge (de) (Avensan, Haut-Médoc)

Crus Bourgeois

Ch?teau Andron Blanquet (Saint-Estèphe) Ch?teau Aney (Cussac-Fort-Medoc) Ch?teau Arcins (d') (Arcins, Haut-Medoc) Ch?teau Argenteyre (L') (Begadan, Medoc) Ch?teau Aurilhac (d') (Saint-Seurin-de-Cadourne, Haut-Medoc) Ch?teau Balac (Saint-Laurent-Medoc) Ch?teau Barateau (Saint-Laurent-Medoc) Ch?teau Bardis (Saint-Seurin-de-Cadourne, Haut-Medoc) Ch?teau Barreyres (Arcins, Haut-Medoc) Ch?teau Baudan (Listrac-Medoc) Ch?teau Beau-Site Haut-Vignoble (Saint-Estèphe) Ch?teau Begadanet (Begadan, Medoc) Ch?teau Bel Air (Saint-Estèphe) Ch?teau Bel Air (Cussac-Fort-Medoc) Ch?teau Bel Orme Tronquoy-de-Lalande (Saint-Seurin-de-Cadourne, Haut-Medoc) Ch?teau Bel-Air Lagrave (Moulis-en-Medoc) Chateau Belles Graves (des) (Ordonnac, Medoc) Chateau Bessan Segur (Civrac, Medoc) Chateau Bibian (Listrac-Medoc) Chateau Blaignan (Blaignan, Medoc) Chateau Boscq (Le) (Begadan, Medoc) Chateau Bourdieu (Le) (Valeyrac, Medoc) Chateau Bourdieu (Le) (Vertheuil, Haut-Medoc) Chateau Braude (de) (Macau, Haut-Medoc) Chateau Breuil (du) (Cissac-Medoc) Chateau Bridane (La) (Saint-Julien-Beychevelle) Chateau Brousteras (des) (Saint-Yzans-de-Medoc) Chateau Cabans (des) (Begadan, Medoc) Chateau Cap de Haut (Lamarque, Haut-Medoc) Chateau Capbern Gasqueton (Saint-Estèphe) Chateau Chantelys (Prignac-en-Medoc) Chateau Clare (La) (Begadan, Medoc) Chateau Commanderie (La) (Saint-Estèphe) Chateau Coteau (Le) (Arsac, Margaux) Chateau Coutelin Merville (Saint-Estèphe) Chateau Croix (de La) (Ordonnac, Medoc) Chateau Dasvin-Bel-Air (Macau, Haut-Medoc) Chateau David (Vensac, Medoc) Chateau Devise d'Ardilley (Saint-Laurent-Medoc) Chateau Deyrem Valentin (Soussans, Margaux) Chateau Dillon (Blanquefort, Haut-Medoc) Chateau Domeyne (Saint-Estèphe) Chateau Donissan (Listrac-Medoc) Chateau Ducluzeau (Listrac-Medoc)

Chateau Duplessis (Moulis-en-Medoc) Chateau Duplessis Fabre (Moulis-en-Medoc) Chateau Duthil (Le Pian-Medoc) Chateau Ermitage (L') (Listrac-Medoc) Chateau Escot (d') (Lesparre-Medoc) Chateau Fleur Milon (La) (Pauillac) Chateau Fleur Peyrabon (La) (Saint-Sauveur, Pauillac) Chateau Fon du Berger (La) (Saint-Sauveur, Haut-Medoc) Chateau Fontesteau (Saint-Sauveur, Haut-Medoc) Chateau Fontis (Ordonnac, Medoc) Chateau Galiane (La) (Soussans, Margaux) Chateau Gironville (de) (Macau, Haut-Medoc) Chateau Gorce (La) (Blaignan, Medoc) Chateau Gorre (La) (Begadan, Medoc) Chateau Grand Clapeau Olivier (Blanquefort, Haut-Medoc) Chateau Grandis (Saint-Seurin-de-Cadourne, Haut-Medoc) Chateau Granins Grand Poujeaux (Moulis-en-Medoc) Chateau Griviere (Blaignan, Medoc) Chateau Haut-Beausejour (Saint-Estèphe) Chateau Haut-Bellevue (Lamarque, Haut-Medoc) Chateau Haut Breton Larigaudiere (Soussans, Margaux) Chateau Haut-Canteloup (Saint-Christoly-de-Medoc) Chateau Haut-Madrac (Saint-Sauveur, Haut-Medoc) Chateau Haut-Maurac (Saint-Yzans-de-Medoc) Chateau Houissant (Saint-Estèphe) Chateau Hourbanon (Prignac-en-Medoc) Chateau Hourtin-Ducasse (Saint-Sauveur, Haut-Medoc) Chateau Labadie (Begadan, Medoc) Chateau Ladouys (Saint-Estèphe) Chateau Laffitte Carcasset (Saint-Estèphe) Chateau Laffitte Laujac (Begadan, Medoc) Chateau Lafon (Prignac-en-Medoc, Medoc) Chateau Lalande (Listrac-Medoc) Chateau Lalande (Saint-Julien-Beychevelle) Chateau Lamothe-Cissac (Cissac-Medoc) Chateau Larose Perganson (Saint-Laurent-Medoc) Chateau Larrivaux (Cissac-Medoc) Chateau Larruau (Margaux) Chateau Laujac (Begadan, Medoc) Chateau Lauzette-Declercq (La) (Listrac-Medoc) Chateau Leyssac (Saint-Estèphe) Chateau Lieujean (Saint-Sauveur, Haut-Medoc) Chateau Liouner (Listrac-Medoc) Chateau Lousteauneuf (Valeyrac, Medoc)

Chateau Magnol (Blanquefort, Haut-Medoc) Chateau Marbuzet (de) (Saint-Estèphe) Chateau Marsac Seguineau (Soussans, Margaux) Chateau Martinens (Cantenac, Margaux) Chateau Maurac (Saint-Seurin-de-Cadourne, Haut-Medoc) Chateau Mazails (Saint-Yzans-de-Medoc) Chateau Meynieu (Le) (Vertheuil, Haut-Medoc) Chateau Meyre (Avensan, Haut-Medoc) Chateau Moines (Les) (Couqueques, Medoc) Chateau Mongravey (Arsac, Margaux) Chateau Monteil d'Arsac (Le) (Arsac, Haut-Medoc) Chateau Morin (Saint-Estèphe) Chateau Moulin Rouge (du) (Cussac-Fort-Medoc) Chateau Mouline (La) (Moulis-en-Medoc) Chateau Muret (Saint-Seurin-de-Cadourne, Haut-Medoc) Chateau Noaillac (Jau-Dignac-Loirac, Medoc) Chateau Perier (du) (Saint-Christoly-de-Medoc) Chateau Pey (Le) (Begadan, Medoc) Chateau Peyrabon (Saint-Sauveur, Haut-Medoc) Chateau Peyredon Lagravette (Listrac-Medoc) Chateau Peyre-Lebade (Listrac-Medoc) Chateau Picard (Saint-Estèphe) Chateau Plantey (Pauillac) Chateau Poitevin (Jau-Dignac-Loirac, Medoc) Chateau Pomys (Saint-Estèphe) Chateau Pontac Lynch (Cantenac, Margaux) Chateau Pontey (Blaignan, Medoc) Chateau Pontoise Cabarrus (Saint-Seurin-de-Cadourne, Haut-Medoc) Chateau Puy Castera (Cissac-Medoc) Ch?teau Ramafort (Blaignan, Medoc) Chateau Raux (du) (Cussac-Fort-Medoc) Chateau Raze Beauvallet (La) (Civrac, Medoc) Chateau Retout (du) (Cussac-Fort-Medoc) Chateau Reverdi (Listrac-Medoc) Chateau Roquegrave (Valeyrac, Medoc) Chateau Saint-Ahon (Blanquefort, Haut-Medoc) Chateau Saint-Aubin (Saint-Sauveur, Medoc) Chateau Saint-Christophe (Saint-Christoly-de-Medoc) Chateau Saint-Estephe (Saint-Estèphe) Chateau Saint-Hilaire (Queyrac, Medoc) Chateau Saint-Paul (Saint-Seurin-de-Cadourne, Haut-Medoc) Chateau Segue Longue (Jau-Dignac-Loirac, Medoc) Chateau Segur de Cabanac (Saint-Estèphe) Chateau Semeillan Mazeau (Listrac-Medoc)

Chateau Senilhac (Saint-Seurin-de-Cadourne, Haut-Medoc) Chateau Sipian (Valeyrac, Medoc) Chateau Tayac (Soussans, Margaux) Chateau Temple (Le) (Valeyrac, Medoc) Chateau Teynac (Saint-Julien-Beychevelle) Chateau Tonnelle (La) (Cissac-Medoc)


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法国葡萄酒文化法国的葡萄酒历史十分悠久[1],可追溯至公元前 600 年左右,希腊...在波尔多纵横十万公顷的葡萄园上,遍布 大小酒庄 8000 多个, 出产的葡萄酒具...

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法国葡萄酒文化_文学研究_人文社科_专业资料。喜欢...较有名的村庄有红颜容酒庄(CH HAUT-BRION)帕佩 ...波尔多葡萄酒抗衡的地 既生产著名的红葡萄酒, 区,...

各国葡萄酒文化介绍_图文.ppt

各国葡萄酒文化介绍 一、新旧世界葡萄酒产区分布图 ...法国葡萄酒产区分布图北 香槟区 巴黎 阿尔萨斯 萨拉...繁多的葡萄酒国家,同时也有着世界上最多的顶级酒庄...

法国红酒文化简介_图文.ppt

【法国红酒历史】 法国红酒文化 简介 【法国葡萄酒的分类及等级 】 【法国...(欧 布利昂堡 ) 共享波尔多官方评鉴的一等顶级酒,也是波尔多地区的五大酒庄。...

葡萄酒产区及法国红酒文化.txt

葡萄酒产区及法国红酒文化.txt11生命是盛开的花朵,...不具备的优势,地貌的多样性使各葡萄产区也是各具...酒庄和葡萄园当年的活动预告被印制成厚厚的一本本...

法国红酒之波尔多(普及篇,等级酒庄名录齐全).txt

法国红酒之波尔多(普及篇,等级酒庄名录齐全)_文化/...“旧世界”的法国,意大利,德国,西班牙和“新世界”...梅多克区自1855年始创名庄分级制度成为后来法国各名...

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法国红酒文化历史 “一串葡萄是美丽,静止与纯洁的...梅铎(Medoc)可以说是最重要的一区,仅生产红酒。...官方评鉴的一等顶级酒,也是波尔多地区的 五大酒庄。...

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葡萄酒文化_其它_职业教育_教育专区。葡萄酒文化 ...当然也有少数高 级“cru”酒庄会用常规方 式酿制...产量高且稳定,容易栽培, 几乎已在全球各产酒区普 ...

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法国葡萄酒文化_文化/宗教_人文社科_专业资料。法国...将所有酒庄分为 5 级

葡萄牙葡萄酒文化介绍_图文.ppt

difference 葡萄牙精品酒庄推荐 珠海市大将军酒业 葡萄牙葡萄酒行业简介葡萄酒是葡萄牙古老传统的一部分,正如腓尼基、希腊和迦太基人是葡萄牙 古代文化不可或缺的一部分...

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法国葡萄酒文化 红酒卖场酒柜 目录一、 葡萄酒的起源二、 法国葡萄酒十大产区 三、法国五大名酒庄及其由来 四、法国葡萄酒级别 五、法国葡萄酒文化 六、透视中国...