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法国葡萄酒文化


法国葡萄酒文化
在拥有众多基督教徒的法国,说法国人的血管里流淌的是葡萄酒 倒也不算过分。全世界每年生产的葡萄酒中有超过 40%的酒,不是在 法国就是在意大利生产,而全世界消费的葡萄酒中有超过 30%的酒, 不是在法国就是在意大利被喝掉的。 其实, 在原始人类还没有进入农 业社会的上古时期, 人们的生活里就开始飘逸着浓浓的酒香了。 原始 人将采摘的野葡萄储存在陶器或者洞穴里, 当葡萄因挤压而流出甜美 的果汁时, 无所不在的野生酵母就会将葡萄汁发酵成葡萄酒。 随着社 会的发展, 人工酿制葡萄酒的工艺也逐渐成熟。 在埃及金字塔的浮雕 里,在古希腊动人的荷马史诗里,我们都可以发现葡萄酒的踪迹。 法国葡萄酒最早是在公元 1 世纪由罗马人传入的, 先是在南部罗 讷河谷(Rhone Valley),然后在波尔多、勃艮第和香槟等地区发展 起来的。 这些地区的土壤、 气候和地形等条件都非常适合葡萄的生长。 由于基督教把葡萄酒视为圣血, 葡萄酒逐渐成为人们生活中不可缺少 的饮料。 教职人员也开始把葡萄种植和葡萄酒酿造作为一种神圣的工 作,西多会修士们最重要的修持方式就是在葡萄园里砸石头。 公元 14 世纪,教皇移居罗讷河谷的阿维尼翁居住,并先后修建 了“教皇宫”和夏宫“教皇新堡”。为了满足教廷所需,邻近的葡萄 园不断改良葡萄品种和酿造技术, 使罗讷河谷产区的葡萄酒质量突飞 猛进,产生了如“教皇新堡”这样的名酒。16 世纪以后,葡萄酒酿 造技术逐渐传到了新大陆,如今美国、澳大利亚、智利等国家的葡萄 酒业也非常发达。

上千年以来, 法国葡萄酒业始终保持着自己的传统酿造工艺, 法 国葡萄酒被世人奉为经典极品。法国是世界上葡萄酒品种最多的国 家,也是世界优质葡萄酒的最主要产区,平均年产量为 55 亿升。历 史悠久的传统葡萄种植技术和酿造工艺, 与最现代的葡萄酒酿造方法 相结合,使法国葡萄酒更加魅力独具,品质出众。其实,葡萄酒的酿 造原理是很简单的: 将葡萄采摘下来, 榨出果汁之后放到酒桶中发酵。 发酵完成后, 就进入葡萄酒的储藏期, 然后就可以装瓶出售或者饮用 了。但是,实际的过程非常复杂。在酿制过程中,不同品种的葡萄, 酒窖的温度、湿度,橡木酒桶的质地,酿酒师的技能高低,甚至发酵 过程中使用的是天然酵母还是自制酵母等等, 都会极大地影响最后成 品的口感和质量。

法国葡萄酒能够长久保持其高品质的原因, 除了得天独厚的地理 条件、 优质的葡萄品种和历史悠久的酿造技术之外, 更重要的是法国 拥有一套严格和完善的葡萄酒分级与品质管理体系。 在法国, 葡萄酒 从高到低被划分为四个等级:法定产区餐酒(AOC)、优良地区餐酒 (VDQS)、地区餐酒(VINS DE PAYS)和日常餐酒(VINS DE TABLE)。 AOC 的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认 证,并只能用原产地种植的葡萄酿制,绝对不可和别地葡萄汁勾兑。 甚至在酒瓶标签上,AOC 也必须明确标示有“Appellation+产区名 +Controlee”的字样。其他等级的葡萄酒也有相应的规定。正是有赖 于这套有效的管理制度,法国葡萄酒的品质才能长期为世人所推崇。

对于法国人来说, 葡萄酒已经不仅仅是一种酒精饮料, 更是一种 具有浓郁法兰西风格的饮食文化。 法国有很多节日与葡萄酒有关, 一 些历史人物也与葡萄酒脱不了干系。传说,伟大的拿破仑独爱“香贝 丹”红葡萄酒,每次出征都随军携带一车香贝丹,酒桶上刻上 N(法 文拿破仑的第一个字母)标记。在滑铁卢一役中,拿破仑因未饮此酒 而心情不佳,遂致战败。 欧洲文艺复兴时期文学大师拉伯雷在他的杰作 《巨人传》 里就曾 提到:希腊文的“酒”与拉丁文的“力量”和“美德”很接近。拉伯 雷说: “酒有能力使人的灵魂充满真理、知识和学问??真理就在酒 中。”对于法国人来说,葡萄酒里不仅有真理,有力量和美德,还有 高雅的文化和幸福的生活??


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