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选修一


期中试卷 一、单选题 1.下列关于实验室制作果酒、果醋和腐乳的叙述.正确的是 A.果酒制作过程中,不能对葡萄进行消毒处理,以保存野生菌种 B.在无氧或缺糖条件下,醋酸菌能够将酒精发酵成醋酸 C.在发酵过程中,都需要保持在同一恒定的温度条件下 D.使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 2.下列关于传统发酵技术的叙述错误的是 A.制作果酒、果醋、腐乳的菌种,只有酵母菌是真核生物 B.制作果酒、果醋、腐乳的菌种,只有酵母菌的代谢类型是异养兼性厌氧型 C.制作果酒、果醋、腐乳过程中所需温度最高的是果醋的制作 D.家庭制作果酒、果醋、腐乳可以不用专门接种 3.下列有关实验室制作果酒的叙述,不正确的是 A.酵母菌呼吸产热,可导致发酵液温度升高 B.葡萄汁不装满发酵瓶,可防止发酵液溢出导致杂菌污染 C.酵母菌呼吸产生大量CO2,可导致发酵液pH下降 D.发酵瓶、发酵液等在使用前需要利用煮沸法进行消毒 4.(2013· 江苏卷,14)某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列 相关叙述正确的是 A.制果酒过程中,发酵液装瓶后要保持 1/4 的剩余空间 B.先供氧进行果醋发酵,然后隔绝空气进行果酒发酵 C.与人工接种的发酵相比,自然发酵获得的产品品质更好 D.适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖 5.下图是酸奶制作的简易过程,相关叙述正确的是 ( D )

A.用高压蒸汽灭菌锅对发酵罐和鲜奶进行无菌处理 B.乳酸发酵菌种和醋酸发酵菌种都属于原核生物 C.保温发酵过程中要适时打开发酵瓶盖放出气体 D.酸奶发酵的适宜温度比果醋发酵的适宜温度要低

6.某同学在制作腐乳的过程中,发现豆腐腐败变质,下列不属于其原因的是( C )
A.用盐腌制中,加盐量太少 B.用来腌制腐乳的玻璃瓶,没有用沸水消毒 C.制作卤汤时,料酒加的量较多 D.装瓶后,没有将瓶口密封

7.下列是有关腐乳制作的几个问题,其中不正确的是

( A )

A.腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理,起主要作用的微生物是青霉、曲霉和毛霉 B.含水量为 70%左右的豆腐适于做腐乳,用含水量过高的豆腐制腐乳,不易成形,且不利 于毛霉的生长

C.腐乳的营养丰富,是因为大分子物质经过发酵作用分解成小而且易于消化的物质 D 卤汤中含酒量应该控制在 12%左右,酒精含量过高,腐乳成熟的时间会延长;含量过低, 不足以抑制微生物的生长 8.(2011· 江苏)发酵工程的一项关键措施是灭菌,关于灭菌的叙述正确的是( A A.培养基和发酵设备均需要严格灭菌 B.灭菌是杀死培养基中的一切细菌和真菌 C.通入无菌空气可以达到灭菌的目的 D.pH 调到 7 左右灭菌效果最好 9.下列常用的无菌操作中错误的是 A.用酒精擦拭双手 C.实验操作应在酒精灯火焰附近进行 B.用氯气消毒水源 D.玻璃器皿(吸管、培养皿)可用酒精擦拭 )

10.关于制备牛肉膏蛋白胨固体培养基,叙述错误的是 A
A. 操作顺序为计算、称量、溶化、倒平板、灭菌 B. 将称好的牛肉膏连同称量纸一同放入烧杯 C. 待培养基冷却至50℃左右时进行倒平板 D. 待平板冷却凝固约5~10min后将平板倒过来放置 11.微生物的实验室培养有较高的技术要求,下列操作不符合规范的是B A.熔化琼脂时,需要用玻璃棒不断搅拌以防止糊底 B.新配置的培养基可以用高压蒸汽灭菌或干热灭菌的方法灭菌 C.牛肉膏蛋白胨培养基需先调 PH 然后分装再灭菌最后倒平板 D.微生物培养中对于需要长期保存的菌种可采用甘油管藏的方法 12.下列关于酶的说法,正确的是 A.利用酶生产某些化工产品,能显著降低能耗、减少污染、节约成本 B.“加酶洗衣粉”的洗涤效果与水温、酸碱度有关,与污物或衣物的性质无关 C.相同 PH 时,加酶洗衣粉洗涤效果好于普通洗衣粉 D.加酶洗衣粉的酶的外层有特殊的化学物质层层包裹,采用了包埋法固定化酶技术 13.下列关于加酶洗衣粉的叙述,正确的是 C A. 高温易使酶失活,因此冷水洗涤去污效果应该比温水好 B. 洗衣粉中表面活性剂对碱性蛋白酶活性有一定的促进作用 C. 在 pH 低于 7. 0 的自来水中,碱性蛋白酶依然能起作用 D. 洗衣粉中酶主要是通过快速分解溶在水里的污渍发挥作用 14.下列属于固定化酶应用特点的是 C ①可以被反复利用 ②有利于酶与产物分离 ③能自由出入载体 ④一种固定化酶只催化

一种酶促反应 ⑤酶多用包埋法固定化 A.①②③ B.③⑤ C.①②④ D.①②⑤ )。

15.下图中所示的酶固定化技术中属于包埋法的一组是(

A.①②

B.①③④

C.①④

D.③④

16.固定化细胞对酶的活性影响最小,根本原因是(D ) A.避免了细胞破碎、酶的提取纯化过程 B.固定化细胞在多种酶促反应中连续发挥作用 C.促化反应结束后,能被吸收和重复利用 D.细胞结构保证了各种酶在细胞内化学反应中有效的发挥作用 17.对配制海藻酸钠溶液的叙述不准确的是( C )。 A.加热使海藻酸钠溶化是操作中最重要的一环 B.海藻酸钠的浓度涉及固定化细胞的质量 C.海藻酸钠的浓度过高,易形成凝胶珠 D.海藻酸钠的浓度过低,形成凝胶珠内包埋细胞过少

18.下列利用菜花进行“DNA 的粗提取与鉴定”实验的叙述,正确的是
A.采用不同浓度的 NaCl 溶液反复溶解与析出 DNA 的方法可去除部分杂质 B.在切碎的菜花中加入一定量的洗涤剂和食盐,充分研磨,过滤后弃去滤液 C.用蒸馏水将 NaCl 溶液浓度调至 0.14mol/L,用单层滤纸过滤获取析出物 D.将白色丝状物溶解在 NaCl 溶液中,加人二苯胺试剂后震荡,观察颜色变化 19.有关 DNA 的粗提取与鉴定实验的叙述中,不正确的是 A. 在 DNA 的粗提取过程中,初步析出 DNA 和提取较纯净的 DNA 所用的药品的浓度及其名称分 别是物质的量浓度为 0.14 mol/L 的 NaCl 溶液和冷却的体积分数为 95%的酒精溶液 B.加蒸馏水可同时降低 DNA 和蛋白质的溶解度,两者均可析出 C.在 DNA 的粗提取与鉴定实验中最好选用塑料烧杯和试管 D.以鸡血细胞作为实验材料,将鸡血细胞与蒸馏水混合,用玻璃棒沿一个方向快速搅拌, 释放 DNA

20.若从植物细胞中提取 DNA,发现实验效果不好,如看不到丝状沉淀物、用二苯胺鉴定时不 显示颜色反应等。其不可能的原因是( A.植物细胞中 DNA 含量低 B.研磨不充分 C.过滤不充分 D. 95%冷酒精的量过少 21.现有 4 瓶失去标签的无色透明液体,分别装有:溶解着 DNA 分子的 NaCl 溶液、大肠 杆菌超标的自来水、葡萄糖溶液及淀粉酶溶液。下列用于鉴别这 4 种溶液的方法的叙述, 不恰当的是( D ) A )。

A.各取 4 种液体少许,分别倒入 4 支试管中,再缓慢加入蒸馏水,出现丝状物的为溶 解着 DNA 的 NaCl 溶液
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B.各取 4 种液体少许,分别加入 4 个含有伊红—美蓝的培养基中,把培养基放在适宜 条件下一段时间,出现深紫色菌落的培养基上加入的液体是大肠杆菌超标的自来水 C.各取 4 种液体少许,分别放入 4 支试管中,加入斐林试剂,并在温水中加热,出现 砖红色沉淀的为葡萄糖溶液 D.各取 4 种液体少许,分别放入 4 支试管中,滴入少量碘液,溶液变蓝的为淀粉酶溶液 22.下列关于生物技术实践的叙述中,正确的是 A.用移液管稀释菌液时,吹吸三次的目的是使菌液与水充分混匀 B.向鸡血细胞中加入冷却的 95%的酒精,可以获得无杂质的 DNA C.在制作固体培养基的操作中,倒入培养基冷却后盖上培养皿的皿盖 D.常见的消毒方法包括灼烧、煮沸、紫外线利喷洒化学试剂等 23.下列说法正确的是( C ) A.加酶洗衣粉就是将酶直接加到洗衣粉中 B.目前常用的酶制剂有四类:蛋白酶;脂肪酶;淀粉酶;蔗糖酶 C.温度、酸碱度和表面活性剂都会影响酶的活性 D.普通洗衣粉只是缺少酶,不会污染环境。 24.(2011· 南京)下列有关生物技术实践操作的叙述,不正确的是(D ) A.果醋发酵过程中,要适时充气,有利于醋酸菌的代谢 B.制作腐乳时,加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长 C.制备固定化酵母细胞时,配制海藻酸钠溶液需小火或间断加热 D.固定化细胞比固定化酶的催化效率高,适用于所有生产过程 25. 有关加酶洗衣粉洗涤效果实验的叙述正确的是 A A.科学家通过基因工程技术手段生产出了能够耐酸、耐碱、忍受表面活性剂和较高温度的 酶。 B.加酶洗衣粉可以使洗涤剂朝低磷、无磷的方向发展,减少对环境的污染,是因为降低了 表面活性剂、三聚磷酸钠、漂白剂、水软化剂的使用量 C.相同温度时加酶洗衣粉洗涤效果好于普通洗衣粉 D.衣物质地和洗衣粉用量不会影响实 验结果

二、多选题 26.如图装置可用于生物技术实践的相关实验,有关叙述不正确的是(双选) ( AC )

A.甲装置可先用于果酒的制作,后用于果醋的制作 B.利用装置甲制作腐乳时,应随着豆腐块层数的加高而增加盐量 C.用装置乙制作果酒时温度应控制在 30 ℃左右,制作果醋时应适当降温 D.装置乙的排气口是一个长而弯曲的胶管,可防止空气中微生物的污染 27.以下关于传统发酵技术的描述,正确的是(双选) A.酿酒过程中密封的时间越长,酵母菌产生的酒精量就越多 B. 用重铬酸钾检验发酵液中是否有酒精生成, 正确的操作为: 先在试管中加入发酵液2mL , 再加入3 mol/L的 H2S043 滴,摇匀,再滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液 3 滴 C.制作腐乳时需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质 D.制作腐乳时,加入卤汤的目的只是调制腐乳的风味 (BC )

28.豆腐发酵成毛坯后,用盐腌制的目的是 A.渗透盐分,析出水分 B.防止毛酶继续生长和污染的杂菌繁殖 C.给腐乳一定的咸味 D.浸提毛酶菌丝上的蛋白酶
29.饲养动物常用的植物饲料中含有难溶的植酸钙等物质,若在饲料中添加植酸酶,则能催 化其水解为可以吸收利用的磷酸盐等。下图是从作物根部土壤中分离产植酸酶的菌株的过 程,图中①~⑤表示操作过程。下列说法正确的是

100ml 无菌水

清晰区

A.通过图中①~④逐渐稀释,目的是获得单个菌落 B.图中培养基从功能讲属于选择培养基 C.高压灭菌锅灭菌的要求是 100℃、121kPa D.实验结果显示产植酸酶的理想菌株是 A 菌株 30.下列高中生物的实验中必须使用无菌水的是 A.将大肠杆菌培养液进行系列梯度稀释 C.配制培养大肠杆菌的固体培养基 B.破碎鸡血细胞获得含有 DNA 的滤液 D.制备固定化酵母细胞时活化干酵母

二、填空题 31.酵母菌与人们的日常生活密切相关,也是现代生物技术研究常用的模式生物,生物兴趣 小组对此进行了下列研究。请你根据他们的研究内容回答问题: A.酵母细胞的固定化 ⑴在制备固定化酵母细胞过程中, 溶化好的海藻酸钠溶液要冷却至室温, 才能加入已活化的 酵母菌,原因是 。 。 。 ⑵如果在 CaCl2 溶液中形成的凝胶珠颜色过浅,说明

⑶本实验所用的固定化技术是包埋法, 而制备固定化酶则不宜用此方法, 原因是 ⑷利用固定化酵母细胞进行酒精发酵,与直接接种酵母菌相比较有哪些优点?(说出两 点) 。 。 B.利用酵母菌制作果酒 ⑴在葡萄酒的自然发酵过程中,酵母菌的来源是 ⑵酵母菌异化作用的类型是 表示。 ⑶现在工厂化生产果酒,为提高果酒的品质,更好地抑制其它微生物的生长,采取的措施 是 。 ⑷果汁发酵后是否有酒精产生,可用 ;利用酵母菌制作果酒的原理可用反应式:

来检验。在酸性条件下,该试剂与酒精反应

呈现 。 27. (11 分) A. (1)防止高温杀死酵母菌 (2) 固定化酵母细胞数目较少 (3) 酶分子很小, 容易从包埋材料中漏出 (4)能多次重复利用、降低生产成本(2 分) B. (1)附着在葡萄皮上的野生型酵母菌 C6H12O6→2 C2H5OH+2CO2+能量 (2)兼性厌氧型 (3)直接在果汁中加入人工培养的酵母菌
设计实验方案,探究影响腐乳品质的因素。

(4)重铬酸钾

灰绿色

32.腐乳味道鲜美,易于消化吸收,一直受到人们的喜爱。请结合腐乳制作的原理及流程示意图

(1)图中 a、b 表示的是________________,它们的来源是________________,作用是 _______________________________________________________ _______________________________________________________________ 。 (2)过程一中,为保证产品的质量,应采取的措施是______________。 (3)过程二应如何具体操作? ____________________________________________________________ ___________________________________________________________ 。 这样,既不使豆腐块过早酥烂,又能避免豆腐块腐败变质。 (4)过程三中卤汤配制所需的材料有_____________________ ____________________________________________________________。 (5)过程四应如何操作才能取得最佳效果?

__________________________________________________________ 。
(1)蛋白酶和脂肪酶 油和脂肪酸 (2)在严格无菌的条件下,将优良毛霉菌种接种在豆腐上,在适宜的温度、湿度条件下生产 (3)将长满毛霉的豆腐块整齐地摆放在瓶中,并逐层加盐,随着层数的加高而增加盐量,接近瓶口的表面盐 要铺厚一些 (4)12%左右的酒(料酒、黄酒、米酒、高粱酒等)和香辛料(胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等) (5)密封时,将瓶口通过酒精灯的火焰,再用胶条密封瓶口 毛霉等微生物 蛋白酶将蛋白质分解为小分子的肽和氨基酸, 脂肪酶将脂肪水解为甘

33.微生物的分离和培养是现代生物工程应用中的重要环节。下图甲、乙、丙是大肠杆菌分 离和培养过程中部分操作和实验结果示意图,请据图回答有关问题:

(1)上图甲所示的是制备固体培养基时的实验操作步骤之一,它称为 培养基培养大肠杆菌,除考虑营养条件外,还要考虑 方法是 (3)上图乙是平板划线法接种操作示意图,正确的操作顺序是 A→B→ (用字母和箭头表示);找出图乙中两处错误的操作(用字母表示) 、 、

,若用该 和渗透压等条件。 。 。

(2)培养大肠杆菌时,在接种前需要检测培养基是否被污染。对于固体培养基应采用的检测

(4)上图丙是某同学用平板划线法接种后的培养基培养 12h 后的实验结果,如果培养基上生 长的菌落的______________________________________,则说明无菌操作基本符合要求。 28.(8 分) (1)倒平板 温度/氧气/pH/无菌 (2)将未接种的培养基在适宜的温度下放置适宜的时间, 观察培养基上是否有菌落产生。 (3)G→F→E→C→D→H C D (4)颜色、形状、大小 基本一致,并符合大肠杆菌菌落的特点 34.多环芳烃菲在染料、杀虫剂等生产过程中被广泛使用,是土壤、河水中常见的污染物之 一。下图表示科研人员从被石油污染的土壤中分离获得能降解多环芳烃菲的菌株Q的主要步 骤。请回答:

⑴步骤①~③的培养过程中, 培养液中加入多环芳烃菲作为唯一碳源, 目的是 提高营养物质的利用率;另一方面能 次划线的末端开始划线,原因是 倒置培养的目的是 ⑷接种环通过灼烧来灭菌,完成步骤④中划线操作,共需灼烧接种环 。



⑵步骤①~③的培养过程中, 需将锥形瓶放在摇床上振荡, 一方面使菌株与培养液充分接触, ⑶步骤④用平板划线法纯化菌株Q过程中,在做第二次以及其后的划线操作时,总是从上一 。采用固体平板培养细菌时要 。 次。

⑸为了获得分解多环芳烃菲能力更强的菌株,研究人员又对菌种Q进行了诱变处理,得到突 变株K。为了比较两种菌株降解多环芳烃菲的能力,设计了下列实验,请补全实验步骤: ①取9只锥形瓶均分成三组,编号为A、B、C。 ②向9支锥形瓶中分别加入______________________________的培养液; ③向A、B、C三组培养液中分别加入等量的无菌水、菌株Q菌液和_____________; ④28℃恒温培养3天后,测定锥形瓶中多环芳烃菲的降解率。 33. (7 分) (1)筛选出菌株 Q (2)增加溶液中的溶氧量 (3)线条末端细菌的数目比线条起始处 要少 防止冷凝后形成的水珠滴落在培养基上污染培养基(或避免培养基中水分的过快挥 发) (4)6 (5)② 等量以多环芳烃菲为唯一碳源 ③突变株 K 菌液 35.某学校研究小组用加酶洗衣粉分别进行了以下两组实验: 实验一 将一种普通洗衣粉分成 2 等份,进行 2 组实验。甲组加入蛋白酶,乙组加入脂肪酶, 在 不同温度下清洗同种化纤布上的同种污渍,其他实验条件均相同,实验结果如表 1。 表 1: 水温/℃ 组别 清除污渍时间/min 甲 67 10 乙 88 甲 52 20 乙 82 甲 36 30 乙 76 甲 11 40 乙 66 50[来 甲 9 乙 65

实验二 探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉洗涤效果是否相同,实验结果如表 2。 表 2: 组别 l 2 3 4 请分析回答有关问题: (1)实验一探究的问题是① ② 。有同学提出 。 实验一设计不够严密,建议需要增加丙组。丙组应如何处理? (2)由实验一的实验结果可以得出的实验结论有: 洗涤物 油污布 油污布 油污布 油污布 温度 37℃ 37℃ 5℃ 5℃ 洗衣粉 加酶 普通 加酶 普通 水 量 2L 2L 2L 2L 洗净所需时间 4 min 7 min ? 10 min



;②

。 。

(3)实验二中,哪两个组别之间作对照能说明加酶洗衣粉洗涤效果好

(4)实验二第 3 组洗净所需时间与第 组大致相同,原因是 。 29.(8 分) (1) ①探究不同种类的加酶洗衣粉对该污渍的洗涤效果 ②探究温度对加酶洗衣粉洗涤 效果的影响 丙组不加酶(或用普通洗衣粉) (其他处理与甲、乙相同) (2)①在一定范围内适当提高温度能提高加酶洗衣粉的洗涤效果 ②蛋白酶清除该污渍的效果比脂肪酶好 (3)l 与 2 (4)4 5℃的低温下酶的活性较低 36.某一实验小组的同学,欲通过制备固定化酵母细胞来进行葡萄糖溶液发酵实验,实验材 料及 用具齐全。 (1)该实验小组的同学制作固定化酵母细胞的过程为: A.将干酵母与蒸馏水混合并搅拌,使酵母菌活化 B.将无水 CaCl2 溶解在自来水中,配成 CaCl2 溶液 C.用酒精灯大火连续加热配制海藻酸钠溶液 D.向刚溶化后冷却至室温的海藻酸钠溶液中加入已活化的酵母细胞,充分搅拌并混合均 匀,再转移至注射器中 E.将注射器中的溶液滴入 CaCl2 溶液中,观察凝胶珠的形成 请你改正其中错误的操作:(写出 2 点) ①_________________________________。 ②_________________________________。 ⑵CaCl2 溶液的作用是__________________;在 E 操作中,将注射器中的溶液推出的速度要 求是_______________; ⑶从固定化的酵母细胞进行酒精发酵,需要控制的条件___________(至少两点) ;实验过程 中,可能观察到的现象有:________________。 ⑷实验制作的凝胶珠直径不宜过大,这是因为凝胶珠直径过大 。 ⑸在将凝胶珠接种到酵母增殖培养液中之前, 需要对凝胶珠用无菌水洗涤, 其目的是_____。 31. (8 分) (1)①配制 CaCl2 溶液应用蒸馏水 ②溶解海藻酸钠应用小火间断加热 ⑵使胶体聚沉 恒定、缓慢 ⑶无氧、18~25℃ 有气泡产生,有酒味散发 ⑷不利于固定化酵母细胞与外界进行物质交换 ⑸防止凝胶珠固定化时间过长,使凝胶珠硬度过大,影响凝胶珠的通透性 37.DNA 的粗提取与鉴定的实验(如下图): (1)本实验材料选用鸡血细胞液而不是用鸡的全血, 主要原因是由于鸡血细胞液中含有较高 含量的_________。 (2)图 A 中加入蒸馏水的目的是___________________。 (3)通过图 B 所示步骤取得滤液后, 再向滤液中加入 2 mol· L NaCl 溶液的目的是_________。 (4)图 C 所示加入蒸馏水的目的是_____________________。 (5)为鉴定实验所得丝状物的主要成分是 DNA,可用__________试剂进行检验,颜色反应为 __________色。 30、(6 分) (1)DNA (2)使血细胞吸水涨破,释放出核物质 DNA(3)使 DNA 溶解于 NaCl 溶液中 (4)使 DNA 的溶解度下降而析出 (5)二苯胺 蓝色
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