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法国红酒文化赏析_美食攻略_美食知识_美食信息



浅谈法国红酒文化

李娈琼

(南京邮电大学 地理与生物信息学院 南京 210023) 摘要:法国的葡萄酒文化是伴随着法国的历史与文明成长和发展起来的。葡萄酒文化已渗透进法国人的宗教、政治、文化、艺术及生活的各个层面,与人民的生活息息相关。作为世界政治、经济与文化大国,法国葡萄酒文化也影响着全世界人的生活方式与文化情趣。了解法国葡萄酒文化将有助于我们对法国文化的整体认识。本文从葡萄酒的发展历史及现状、产区、品种及等级的划分、酒文化对人们生活及国家的影响剖析了酒文化的内涵,简述了法国酒文化。

关键词:法国,酒文化,影响

1. 法国红酒的历史 法国的葡萄酒历史十分悠久,可追溯至公元前600年左右,希腊人来到了法国马赛地区,并带来了葡萄树和葡萄栽培技术。公元前51年,凯撒征服了高卢地区,正式地葡萄树栽培便在此展开。随着葡萄种植区域不断向北扩展,公元3世纪,Bordeaux和Burgundy开始为供不应求的葡萄酒市场酿制葡萄酒。公元6世纪,随着教会的兴起,葡萄酒的需求量急增,加之富豪对高品质葡萄酒的需求,加快了法国葡萄酒业发展的脚步。中世纪时,葡萄酒已发展成为法国主要的出口货物。[1]

1855年,世界万国博览会在巴黎举行。当时的法国国王拿破仑三世命令波尔多商会将波尔多产区的葡萄酒进行等级评定,这张波尔多葡萄酒等级表流传至今,波尔多五大顶级酒庄(Chateau Lafite-Rothshild、Chateau Margaux、Chateau Latour、Chateau Haut Brion、Chateau Monton-Rothshild)也由此闻名世界。

时过境迁,许多法国波尔多红酒庄园的风貌已大有改观,庄园主历经了数次变更,酿造方法也与先前有了不同,但这个分级法的原则至今仍被人们遵循,并推广到法国乃至世界。古老的葡萄酒行会对波尔多来说,同样值得一提。这是一个由社会名流和葡萄酒专业人士组成的非盈利性协会,他们身着古色古香的红顶

红袍,系着白色披肩,举行庄严盛大的仪式,隆重纪念与葡萄酒相关的节气和活动。行会世代相传,延续至今。

2. 法国红酒现状

葡萄酒文化是深植于每个法国人心中的,在法国人的餐桌文化中葡萄 酒是不可缺少的,而且如何喝葡萄酒是很有讲究的。一般在法国人的正餐中 先要喝开胃酒。而在吃主菜的时候喝红葡萄酒来配红肉类食物,白葡萄 酒配白肉类食物。之后一般还有餐后酒。 法国葡萄酒文化中的又一特色就是它独特的酒庄文化。在法国著名的11 个葡萄酒产区内拥有8万家左右的葡萄酒庄园。这些酒庄有着悠久的历史和文 化。在著名的波尔多产区,葡萄酒酿造的整个过程都是在以家庭为单位的庄 园里完成的,这里盛产的红酒享誉世界。 法国葡萄酒闻名世界的另一原因在于法国人对其品质的追求。法国把葡萄酒按其质量层次从高到低划分为四个等级。同时在法国,为确保葡萄酒 的品质,国家针对葡萄种植和葡萄酒酿造制订了严格的监管制度。如此,国 家的有力监管加之法国人对品质的追求,使法国的葡萄酒跻身于世界顶级葡 萄酒的行列。随着经济全球化的深入,法国人在品尝着自己美酒的同时也进 一步把葡萄酒推向世界。著名的米其林指南就为中国的旅行者推出了第一部 中文版法国葡萄酒指南《法国葡萄酒之旅》,来吸引更多的热爱葡萄酒的中国旅行者。[2]

3.法国红酒产区 法国11个主要葡萄酒法定产区是:阿尔萨斯、波尔多和阿基坦、薄若莱、勃艮第、香槟-阿登、干邑市、南部-比利牛斯,雅文邑及西南葡萄产区、普罗旺斯蔚蓝海岸、东比利牛斯-鲁西永、罗纳河谷和卢瓦尔河谷。[3]其中又有三大产区代表了法国红酒的经典,分别为:勃根地第地区、波尔多地区、香槟区。

3.1勃根地第地区

该区约有一千八百处酒园,该区由南至北依序可再划分六个产区:莎布里、夜坡、邦内坡、莎隆内坡、马孔内、薄酒莱-----勃根地六区中最精华的一区乃夜坡与邦邦内坡所构成的黄金坡,前者以红酒着称,后者则以白酒为尊。该地区的沃恩罗曼尼酒村中的罗曼尼康帝酒园所酿产的罗曼尼康帝位居红酒首席。

3.2波尔多地区

仅仅以法国波尔多地区一地而言,酒园(堡)已超过九千多座的。该地区的五大产酒区有:梅铎、柏美洛、圣特美隆、格拉芙、苏岱。

梅铎可以说是最重要的一区,仅生产红酒。梅铎又可细分为四个小酒区,由北至南依序为圣特夫塔夫、波仪亚克、圣朱利安与玛哥。其中波仪亚克区内的三大名酒木桐罗吉德堡、拉费堡、拉图堡,犹如三颗钻石使得波仪亚克简直变成波尔多地区的代表了。

柏美洛该区产地约只占波尔多的百分之三左右,真是物以稀为贵。如果红酒巨钻是罗曼尼康帝,至于抢占第二宝座荣耀的应当属于法国波尔多的柏美洛地区的代表作彼德绿堡。

圣特美隆这也是一个名园辈出的产区,在上个世纪中叶以前,本地区的酒品质普遍不佳,甚至有车夫之酒的讥讽!名列A等的只有两家:欧颂堡与白马堡。

格拉芙地区的欧布利昂堡与拉图堡、拉费堡玛哥堡、木桐罗吉德堡、欧布利昂堡共享波尔多官方评鉴的一等顶级酒,也是波尔多地区的五大酒庄。

3.3香槟区

香槟区是世界上最出名的葡萄汽酒产区,也是葡萄汽酒的原创产区。香槟酒是以它的原产地法国香槟的地名命名的。

4.法国红酒的品种及等级划分

4.1法国葡萄酒的品种划分

葡萄酒是以用新鲜葡萄果实或果汁,经完全或部分酒精发酵酿制而成的饮料。依据酿造方法可大致分为:平静葡萄酒、气泡葡萄酒、蒸馏葡萄酒。

4.1.1平静葡萄酒

20℃时,不起泡的葡萄酒,它包括红葡萄酒和白葡萄酒,

4.1.1.1红葡萄酒

采摘后连同葡萄皮一起压榨酿造,酒红色来自葡萄皮的颜色。通常,红葡萄酒是用红葡萄和紫葡萄酿造的。

4.1.1.2白葡萄酒

酿造时只用葡萄汁,而不要葡萄皮,通常由白葡萄或绿葡萄酿造。通常所讲的葡萄酒一般就是指平静葡萄酒。

4.1.2气泡葡萄酒

采用二次发酵工艺酿制的葡萄酒 我们通常所讲的香槟酒就属于此类。由于原产地命名的原因,只有法国香槟产区内生产的气泡葡萄酒才能命名为"香槟酒",其他的起泡葡萄酒不能称香槟酒,只能叫气泡葡萄酒。

4.1.3蒸馏葡萄酒

采用蒸馏酒工艺酿制的葡萄酒。通常所讲的干邑 XO就属于此类。

4.2法国葡萄酒的等级划分

4.2.1AOC:法定产区葡萄酒

原产地名称监制葡萄酒(AOC)是法国葡萄酒中的极品,政府对这类酒的出品有严格的法规进行控制,这些法规涉及生产、葡萄品种、最低酒精含量、单位面积最高产量、葡萄栽培方法、酿酒方法,有时甚至包括储藏和陈酿条件等,“原产地名称监制葡萄酒”只有在符合了该酒的特定标准以后,才有资格冠以“地名监制”的美称,否则无权使用“地名监制”。AOC在法文意思为“原产地控制命名”。原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。只能用原产地种植的葡萄酿制,绝对不可和别地葡萄汁勾兑。AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35%。酒瓶标签标示为 Appellation+产区名

+Controlee。其实在AOC等级酒中也分有高低等级,产区越小,酒质越好。

4.2.2VDQS:优良地区餐酒

特酿葡萄酒(VDQS)它的生产必须经过:“国家原产地地名协会”的严格控制和管理,其生产条件包括:生产地区、使用的葡萄品种、最低酒精含量、单位面积最高产量、葡萄栽培方法、酿酒方法等,在顺利通过官方委员会进行的品尝试验之前,这类酒不能从地方企业联合会取得VDQS标签。 是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好,则会升级为AOC。 其产量只占法国葡萄酒总产量的2%。 酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+QualiteSuperieure。

4.2.3VIN DE PAYS:地区餐酒

当地产葡萄酒(VINS DE PAYS)又称乡土葡萄酒,该类酒只能用经认可的葡萄品种进行酿制,且葡萄品种必须是酒标上所使用地名的当地产品。日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒,地区餐酒的标签上可以标明产区,可以用标明产区内的葡萄汁勾兑,但仅限于该产区内的葡萄。其产量约占法国葡萄酒总产量的15%,酒瓶标签标示为 Vin de Pays + 产区名。法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。

4.2.4VIN DE TABLE:日常餐酒 也是佐餐葡萄酒(VINS DE TABLE)是除当地产葡萄酒外的佐餐酒,酒精度一般在8.5%-15%之间,他们可以是不同地区,甚至不同国家葡萄酒的混合品。

法国葡萄酒无论是佐餐葡萄酒还是AOC葡萄酒,开始生产直到被消费,都受到全方位的严格控制,控制内容涉及到生产、批发商、销售和消费等内容。是最低档的法国葡萄酒,作日常饮用,可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成,如果葡萄汁限于法国各产区,可称法国日常餐酒。但不得用欧共体外国家的葡萄汁,其产量约占法国葡萄酒酒总产量的38%,酒瓶标签标示为 Vin de Table。

5.法国红酒对生活的影响 5.1酒与宗教

葡萄和酒的象征意义在宗教上随处可见。耶稣创造的有关酒的第一个奇迹是在佳娜的婚礼上,他把水变成了美酒。耶稣说:“我是真正的葡萄,我的父亲是种植葡萄的农民。”对耶稣的门徒来说,酒是上帝之子的鲜血。在圣体圣事等仪式上,葡萄和酒受到了教士们的普遍青睐。在中世纪的艺术画中,钉在十字架上的耶稣被表现得像一串压榨机下的葡萄。直到18世纪,人们还认为喝下去的酒会在体内变成血液。在疫病流行时,所有的人都会喝酒避邪。

酒会使人陶醉。在很长一段时间内,醉酒在民间是神圣的。但基督教反对醉酒,因为“欢乐之源的酒会像毒蛇一样咬人”。在古希腊,除了音乐家和舞蹈家,其余人不得参加宴会饮酒。古罗马男子嗅妻子之口以探其是否偷偷喝酒,如若闻到酒味则会将其处死。无神论与人文主义改变了宗教的严格戒律。哲学家柏拉图和蒙田都曾提倡有节制地饮酒。在文艺复兴时期,诗人赞美美酒带来的创造力。在这一时期的文艺作品中,帝王和王子常以善饮的形象出现。

5.2酒与艺术

从很古老的时候开始,人们已将酒与艺术、善与美兄弟般地结合在一起。在希腊神话中,维纳斯因为酒才与巴克科斯相逢,酒又因此被认为给人类带来情爱和欢娱。几乎所有的艺术都赞美美酒给人带来的陶醉和灵感。16世纪意大利画家阿尔钦博托把金秋之神绘成酒神模样,他们的形象既表现出青春的紧张,又表现出在转瞬即逝的和谐中所焕发出的精神。画家佛朗西斯科德科雅,查尔斯福朗索瓦,德比涅,和奥古斯丁赫努(AugusteRenoir)等的绘画均就葡萄及葡萄丰收时的采摘场景加以表现,以展示大自然的慷慨无私。福朗索瓦米勒的画表现了箍桶匠酒桶的粗壮,亚吉纳布丹(EngèneBoudin)的画表现的则是波尔多葡萄酒桶的运输场面。

在伏尔泰的小说中,我们会读到这样的句子:“克拉里艾黎克斯亲手倒出泡沫浓浓的阿伊葡萄酒,用力弹出的瓶塞如闪电般划过,飞上屋顶,引起了满堂的欢声笑语。清澈的泡沫闪烁,这是法兰西亮丽的形象。”

5.3酒与身体健康

葡萄酒含有多种营养成份:氨基酸、蛋白质、维生素C-B1-B2--B12等这些营养成份得益于葡萄的天然成份和酿造过程中产生的成份。 如降低胆固醇预防动脉硬化和心血管病法国人喜欢吃高脂肪食品,如肥鹅肝,但法国人动脉硬化和心血管病的患病率在欧洲国家中最低,这归功于法国葡萄酒,帮助消化并促进新陈代谢。吃饭时饮用葡萄酒可以提高胃酸含量,促进人体对食物中钙、镁、锌等矿物质的吸收,葡萄酒含酚,具有抗氧化剂的作用,防治退化性疾病,如老化、白内障、免疫障碍和某些癌症,利尿作用,补充人体热量,葡萄酒的热值与牛奶相当。适度饮用,有益健康,每天喝3杯为宜。

6.酒文化对国家的影响

作为欧盟的政治经济大国,法国一直以其各自独特的文化影响着世界文化的发展,葡萄酒文化更是在世界上独树一帜。这种酒文化也给国家带来了世界声誉和深刻的影响。

6.1经济方面

法国的葡萄酒文化在世界上广泛传播的同时也为法国带来了巨大的经 济利益。国际葡萄与葡萄酒组织于2011年11月8日公布的预测报告显示:2011 年法国将超过意大利重新成为全球第一大葡萄生产国。法国的葡萄酒销往全 世界,它以其卓越的品质为世界人民所接受,也为法国获取了巨大的经济效 益。

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6.2文化方面

法国人以其追求浪漫、品质的性格闻名于世,而法国的葡萄酒正体现 了法国人的这种性格,葡萄酒以自己悠久的文化为法国增添了更多的文化底 蕴,也更好的体现了法国人的浪漫情节。精美的法国大餐和上等的葡萄酒, 这是法国人向世界展示的好的文化盛宴。

7.结论

可以说酒文化已广泛地影响着人民的经济与生活,了解这法国的酒文化有助于我们更好地去认识这个民族及其文化。

参考文献:

[1] 百度百科

[2] 王晶,王景瑞.法国葡萄酒文化与德国啤酒文化浅谈,大家,2011(12):068

[3]法国葡萄酒之旅

7


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