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法国红酒文化简介


法国红酒文化简介

L/O/G/O

二00九级九班 李丹(政管院) 学号:222008301011191

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【法国红酒历史】

【法国葡萄酒的分类及等级

法国红酒文化 简介

【法国三大产酒区】 【法国葡萄酒产区】 【红酒小知识】

【法国红酒历史】
法国红酒的秘密:法国红酒的历史根源
公元前50年,凯撒大帝征服了高卢,罗马军队带来了葡萄藤 苗,并将他们种植在了‘法兰克’的土地上。 公元486年,中欧最强大的国家--法兰克王国(L‘empire Carolingien) 在查理大帝统治时期达到了顶峰,其权势也深刻影响了此后的法国红酒 发展,这位伟大的皇帝预见了法国南部到德国北边葡萄园遍布的远景。 法国红酒在中世纪的发展得益于基督教会。圣经中521次提及 葡萄酒。耶酥在最后的晚餐上说 “面包是我的肉,葡萄酒是我的血”, 基督教把葡萄酒视为圣血,教会人员把葡萄种植和葡萄酒酿造作为 毕生的工作,法国葡萄酒随传教士的足迹传遍世界。

公元829年后,法兰克王国被分为东法兰克帝国、西法 兰克帝国。只有西法兰克帝国继续使用“法兰克”这个 名 称,最终演变为今天的法国。“法兰克”对于法国红酒 以 及法国的历史而言,具有重大的深远的意义。 十七、十八世纪前后,法国便开始雄霸了整个葡萄酒王

国,波尔多和勃艮第两大产区的葡萄酒始终是两大梁
柱,代表了两个主要不同类型的高级葡萄酒:波尔多的 厚实和勃艮第的优雅,并成为酿制葡萄酒的基本准绳。

然而这两大产区,产量有限,并不能满足全世界所需。
于是在第二次世界大战后的六、七十年代开始,一些酒 厂和酿酒师便开始在全世界找寻适合的土壤、相似的气 候来种植优质的葡萄品种,研发及改进酿造技术,使整 个世界葡萄酒事业兴旺起来。

以全球划分而言,基本上分为新世界葡萄酒 及旧世界葡萄酒两种。新世界代表的是由欧 洲向外开发后的酒,如:美国、澳洲、纽西 兰、智利及阿根廷等葡萄酒新兴国家。而旧 世界代表则是有百年以上酿酒历史的欧洲国 家为主,如:法国、德国、意大利、西班牙 和葡萄牙等国家。

【法国葡萄酒的分类】
? 平静葡萄酒:摄氏20度时,不起泡的葡萄酒,它包括 红葡萄酒和白葡萄酒: ? 红葡萄酒:采摘后连同葡萄皮一起压榨酿造,酒红色 来自葡萄皮的颜色。通常,红葡萄酒是用红葡萄和紫葡萄 酿造。 ? 白葡萄酒:酿造时只用葡萄汁,而不要葡萄皮,通常 由白葡萄或绿葡萄酿造。 ? 气泡葡萄酒:采用二次发酵工艺酿制的葡萄酒,香槟 酒就属于此类。由于原产地命名的原因,只有法国香槟产 区内生产的气泡葡萄酒才能命名为"香槟酒",其他的起泡 葡萄酒不能称香槟酒,只能叫气泡葡萄酒。 ? 蒸馏葡萄酒:采用蒸馏酒工艺酿制的葡萄酒。我们通 常所讲的干邑 XO就属于此类。

【法国红酒的等级】
法国红酒分为四个等级: AOC (法定产区)Appellation d‘ Origine Controlee; VDQS (优良产区)Vins Delimite de Qualite Superieure; VDP (地区餐酒)Vin De Pays; VDT (日常餐酒)Vins De Table; AOC为最高级别,然后依次为VDQS,VDP, VDT。每个等级因每个产区的不同又再细分为其 它的级别。

【法国三大产酒区】
?勃根地第地区
本区约有一千八百处酒园,本区由南至北依序可再划分六个 产区: 莎布里(Chablis)、夜坡(Cote de Nuits)、邦内坡(Cote de Beaune)、莎隆内坡(Cote de Chalonnaise)、马孔内(Maconnais) 、薄酒莱(Beaujolais)-----勃根地六区中最精华的一区乃夜坡与邦邦内 坡所构成的『黄金坡』(Cote d’Or),前者以红酒著称,后者则以白酒为 尊。该地区的沃恩· 罗曼尼(Vosne-Romanee)酒村中的『罗曼尼· 康帝』 酒园(Domaine de La Romanee Conti,DRC)所酿产的『罗曼尼· 康 帝』(La Romanee Conti)位居红酒首席。

?波尔多地区
仅仅以法国波尔多地区一地而言,酒园(堡)已超过九千多座的。该 地区的五大产酒区有:梅铎(Medoc)、柏美洛(Pomerol)、圣特美隆 (St.Emilion)、格拉芙(Graves)、苏岱(Sauternes)。 梅铎(Medoc)可以说是最重要的一区,仅生产红酒。梅铎(Medoc) 又可细分为四个小酒区,由北至南依序为圣特夫塔夫(St-Estephe)、 波仪亚克(Pauillac)、圣朱利安(St. Julien)与玛哥(Margaux)。其 中波仪亚克区(Pauillac)内的三大名酒Chateau Mouton Rothschild (木桐· 罗吉德堡)、Chateau Lafite - Rothschild(拉费堡)、Chateau Latour (拉图堡),犹如三颗钻石使得波仪亚克(Pauillac)简直变成波尔多 地区的代表了。

柏美洛(Pomerol)该区产地约只占波尔多的百分之三左右,真是 『物 以稀为贵』。如果说『红酒巨钻』是罗曼尼· 康帝,至于抢占第二宝座荣 耀的应当属于法国波尔多的柏美洛(Pomerol)地区的代表作『彼德绿 堡』(Chateau Petrus)。 圣特美隆(St.Emilion)这也是一个名园辈出的产区,在上个世纪 中叶以前,本地区的酒品质普遍不佳,甚至有『车夫之酒』的讥讽!名列 A等的只有两家:欧颂堡(Chateau Ausone)与白马堡(Chateau Cheval-Blanc)。 格拉芙(Graves):该地区的Chateau Haut Brion (欧· 布利昂 堡) 与Chateau Latour (拉图堡)、Chateau Lafite-Rothschild(拉费 堡)、Chateau Margaux(玛哥堡)、,Chateau Mouton Rothschild(木桐· 罗吉德堡)、Chateau Haut Brion (欧· 布利昂堡) 共享波尔多官方评鉴的一等顶级酒,也是波尔多地区的五大酒庄。

?隆河坡地区 ? 隆河坡地区(Cotes du Rhone)或称隆河地区与勃根地第、波
尔多号称法国三大产酒区。整个隆河地区最珍贵的红酒,当推罗帝 坡区的杜克酒(La Turque)。

杜克酒

【法国红酒产区】

【红酒小知识】
[红酒的入口之道 ]
一般人喝酒之前都会先问一下酒的味道,而懂酒的人在品酒后一定会闻酒塞。
第一步 酒温,一般红酒在饮用时的温度是18至21摄氏度之间,这样的温 度下,各种年份的红酒都会处在最佳状态下。

第二步 醒酒,一支好的红酒经常都是尘封了多年的,这时就需要“唤醒” 这支酒,将酒倒入醒酒器中稍待十分钟,醒酒器让酒和空气充分接触,这样红 酒就能充分氧化,浓郁的香味就流露出来了。
第三步 观酒,红酒斟酒时与酒杯横置,酒不溢出为标准。光线充足将红 酒杯横置在白纸上观看边缘,层次分明的多为新酒,颜色均匀的是有点岁数了, 要是微微有点棕色,有可能是一瓶陈年佳酿。 第四步 饮酒,在酒入口之前,先在酒杯里深深闻一下,体验一下酒的幽 香,此时吞入一口红酒,让其在口中多留片刻,在舌头上打个滚,让感官充分 体验红酒,在咽下去,立刻一股幽香索绕其中。

[喝葡萄酒的好处]
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葡萄酒里面含有一种叫“多酚”的物质,这是一种强力的抗氧化 剂,它对阻碍胆固醇氧化有很好的效果,同时可以减慢血液凝结的速 度。减少动脉硬化,降低心脏病发作的几率,进而预防心脏病。 很多人认为喝葡萄酒是一件享受快乐的事 ,也有的人认为适当的喝 葡萄酒对身体有一定的好处。血液凝块是心脏病发作和引发老年人中 风的主要原因之一。 每天适当少量的喝点葡萄酒 ,患心脏病的几率能降低50%。饮用 适量的葡萄酒是对身体健康有益的,但却不可过量,否则就会对肝脏 造成损害。

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