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中学生饮食与健康课题题目


中学生饮食与健康研究报告 一、开题报告

课题题目 课题组成员 主导课程 课题背景 说明 课题的目的 和意义 主要研究 方法

中学生健康饮食的调查研究

指导老师 组长 研究性学习 相关课程 现在,中学生关于健康饮食的了解越来越淡薄,有些同学甚至对 健康饮食不甚了了,吃着垃圾食品却浑然不觉。 调查研究中学生对健康饮食的了解情况, 并让同学们更多地知道 健康饮食的知识, 同时也让同学们懂得如何健康科学地饮食生活。 上网查找法、问卷调查法、统计归纳法、综合调查法 任务 实地 设计问卷 摄影 调查 写报告 打字 分工(可 调查 调查 整理 根据需要 高洁 高佳颖、 朱少庆 邱朱晨 邱朱晨 余亚 自行设 生 计) 阶段 时间 主要任务 阶段目标 阶段 1 第9周 确定参与人员,确 完成开题报告 定研究主题 活动 阶段 2 第 10、11 进行前半阶段的研 完成研究计划、问 步骤 周 究 卷编制发放回收 阶段 3 第 13、14 进行后半阶段研究 查找资料、完成问 周 卷汇总 阶段 4 第 15、16 撰写研究心得、结 完成结题报告 周 题报告,完成资料 上传

活动计划

二、步骤: (一) 、 设计调查问卷: 设计人:云翝、李登峰 设计日期:2007-3-2 调查问卷 亲爱的同学: 首先,感谢你们的配合,共同完成这一份关于高中生饮食结构以及营养 习惯的调查问卷。请各位依据个人真实情况认真填写,谢谢合作。 男□ 女□ 1、 请问你在校一顿会选择几样荤菜?( ) A、1 B、2 C、3 D、更多 2、 请问你在校一顿会选择几样素菜?( ) A、1 B、2 C、3 D、更多 3、 请问你每天是否喝牛奶? A、是 B、否 4、 请问你每天是否吃水果? A、是 B、否 5、 请问你一般在外面吃饭的频率是多少?( ) A、一个星期 1 次以上 B、一个星期 1 次 C、一个月一次 D、几乎没有 6、 你一般选择哪种餐饮店?( ) A、快餐店(KFC、麦当劳等) B、路边小摊(烧 烤等) C、中式餐厅 D、西餐厅 7、 有没有不吃早餐的习惯: A、是 B、否 8、 会不会因为减肥而节食: A、是 B、否

9、 会不会在饭后进行剧烈运动: A、经常 B、有时 C、不会 10、常吃泡面等素食食品: A、经常 B、有时 C、不会 11、是否觉得自己的饮食健康: A、是 B、否 12、在家中的荤素搭配如何?( ) A、已荤为主 B、已素为主 C、各占一半 13、经常吃零食吗?( ) A、经常 B、有时 C、几乎不吃 (二) 、发放问卷: 2007 年 3 月 10 日,李登峰、云翝、许广源、许广博对海南中学、华侨 中学、海口一中、海师附中、海口景山学校发放问卷共 150 份。 (三) 、回收问卷: 2007 年 3 月 17 日,我们所有组员回收问卷共 143 份。 (四) 、调查统计报告: 报告人:胡云彤 汪杨 许广源 许广博 日期:2007-4-14 调查统计 表(男生) 人数 经过回收统计后得到以下结论: 多数学生无论在家或者在学校,在菜别的选择上都是荤、素各占一半,但也有少数学生 选择以荤为主。牛奶摄取方面,无论男生或女生,喝与不喝的人都各占一半。而在吃水果方 面,女生吃的人数比较多,男生只有一半人吃。然而这样的营养并不够,喝牛奶喝吃水果的 比例太少,这样蛋白质供给量偏低,优质蛋白质比例少,钙、锌、维生素 A 等营养素供给 明显不足。荤素各一半更有助于健康,所以大多数人的搭配比较合适。 我们的建议 : (1)中小学生正处于快速生长发育期,膳食中某些营养素,如蛋白质、 铁、钙、锌、碘摄入不足的现象在某些地区时有发生,其他营养素的不足也会在特定条件下 发生。因此,青少年日常饮食应多样化,以提供充足、全面、均衡的营养,保证身体发育所 需。 1.多吃谷类、供给充足的能量 2.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜、水果的摄入 (2)青少年应该每天喝牛奶。 大多数男女生都不会吃早餐, 这种轻视早餐的陋习, 形成了不合理的早餐习惯和早餐结 构。 不吃早餐还有以下一些坏处: 易患消化道疾病。 如果早餐吃不好, 午饭必然食量大增, 造成胃肠负担过重,导致胃溃疡、胃炎、消化不良等疾病。 降低大脑功能。影响儿童大脑 发育和成人大脑工作能力。由于饥饿会使血糖降低,大脑出现障碍,头晕、注意力不集中, 记忆力减退,易疲劳,甚至影响大脑功能,导致智力下降。 使体内胆固醇升高。不吃早餐 的人比吃早餐者胆固醇高 33%。 易患胆结石。人在空腹时体内胆汁中胆固醇的浓度特高。 在正常吃早餐的情况下,胆囊收缩,胆固醇随着胆汁排出。如果不吃早餐,胆囊不收缩,长 期下去就容易生胆结石。 影响儿童发育。儿童正值生长发育高峰期,如果吃不好早餐,身 体所需热能及各种营养素供给不足,就容易引起营养不良。 导致肥胖。由于不吃早餐至中 午时饥肠辘辘,饥不择食,不知不觉吃下了过多的食物引起能量摄入过多,从而在体内转化 为脂肪蓄积而引起肥胖。 因此,不论对于体力劳动或是脑力劳动人群,还是处在生长发生 长发育阶段的儿童青少年,都应注重“一日三餐在于晨”的早餐营养。 (五) 、专家对青少年营养的建议: 青少年一日三餐的饮食原则及科学搭配非常重要, 一天要吃三餐饭, 人吃饭不只是为了 填饱肚子或是解馋, 主要是为了保证身体的正常发育和健康。 青少年如果有不良饮食习惯应 该马上改正。 改变不良饮食习惯对健康大有好处, 但做起来并不容易, 因为所谓习惯成自然, 积习久之,积重难返。要下点决心才行。在培养良好饮食习惯的同时,对原来不良的习惯应 有所认识, 然后改变、 改善。如喜欢吃热食物,其实稍等一会儿, 待其凉些才入口并不费事。 专家还认为, 不要长久或大量食用某一类食物工业制品或腌制食品, 使有害化学物质不易达 到对人体构成损害的程度, 也可让身体来得及清除有害物质。 青少年对饮食的考虑要全面些, 在餐桌上进食时应从容不迫,对食物有足够的时间和心情去咀嚼、品味.有助消化。除此之 外还应注意: (1) 饮食多样化: (2) 食物搭配:包括粗与细、干与稀、荤与素、冷与热等 均衡。(3) 一日三餐的主食和副食粗细搭配:动物食品和植物食品要有一定的比例,最好每

天吃些豆类、 薯类和新鲜蔬菜。 一日三餐的科学分配是根据每个人的生理状况和工作需要来 决定的。按食量分配,早、中、晚三餐的比例为 3∶4∶3,如果某人每天吃 500 克主食,那 么早晚各应该吃 150 克,中午吃 200 克比较合适。 三餐的品质各有侧重,早餐注重营养、 午餐强调全面、晚餐要求清淡。 吃零食的危害: 1 不少儿童在晚餐之后边做作业边吃零食,或者边看电视边吃零食, 或者边听音乐边吃零食,更有甚者躺在床上吃零食。这样吃零食会过量进食,长此以往会导 致体重超标,身体素质下降。 2 当前我国儿童的营养特点是:蛋白质和热量供给充足,脂 肪和食盐过多,而钙、铁、锌、维生素 A、维生素 B2 以及膳食纤维供给不足。因此,应适 当减少脂肪供给,如炸薯片、薯条、炸鸡翅、 炸羊肉串、锅巴以及油炸方便面等食物应少吃; 脂肪含量过多的食品还包括奶油蛋糕、冰淇淋、黄油类食品以及各种果仁,如花生、瓜子、 核桃等。油炸食品还对食物中的维生素破坏较大,不宜吃得太多。 3 当前市场上销售的饮 料绝大多数含糖量较高,如各种果汁饮料、碳酸饮料、茶饮料等。同时,这些饮料中还包含 对儿童、青少年生长发育可能有不良影响的色素、香精和防腐剂等。 5 许多儿童吃冷饮成 癖,无论春夏秋冬,一有机会就大吃冷饮。大量吃冷饮会使胃肠道温度骤降,局部血液循环 减少,容易引起消化功能紊乱,同时还可能诱发经常性的轻微腹痛,从而影响孩子的生长发 育和身体健康。 所以,零食还是少吃为好。 吃方便面的危害: 方便面是经过油炸后干燥密封包装而成。 尽管现在很多方便面都号称 不是油炸的,但多少都会含有食用油,因此,放置的时间一长,方便面之中的油脂就会被空 气氧化分解,生成有毒的醛类过氧化物。吃了这种油已变质的方便面,会给你带来意想不到 的麻烦,比如引起头晕、头痛、发热、呕吐、腹泻等中毒现象。放在寝室里的方便面经常会 超过了保质期而你还没有注意, 误食之后麻烦就大了。 另外, 方便面的包装破裂、 封闭不严、 存放时间过长,也有被细菌、毒物污染的可能。因此,方便面的卫生不容忽视。一般要根据 需要量来决定购买数量,一次不宜存放过多,存放的时间不宜太长,要选购包装完好、商标 明确、厂家清楚的。包装破裂就容易被污染,又会加速方便面氧化变质的速度。即便是包装 完整的,食用前也要检查一下,除要注意是否过期以外,还要看看面饼的质量,如果发现面 饼的表面变色、生有霉菌、有虫蛀痕迹时,说明面已经变质,不能再吃了。如果闻到有"哈 喇"味,入口有辣味或其他异味的时候,说明油已经变质了,也不能食用了。 即使是新鲜的 方便面,如果长期用来替代主食,而不添加任何其他食品,就很容易导致人体营养缺乏,对 健康极为不利。 大部分男生有时会在饭后进行剧烈运动。 研究表明,虽然饭后运动不会得阑尾炎,但 饭后还是不能进行像打篮球、跳高、跑步等剧烈运动。因为,这样做对胃肠道的消化和吸收 会产生不良影响,对身体的健康没有好处。如果我们在饭后休息半小时左右再散步,作些轻 微的活动,不但不会得阑尾炎,反而能使肠胃的活动加强,增加消化液的分泌量,从而促进 消化系统对食物的消化和吸收,有利于人体健康。有人饭后运动而发生肚子疼痛,这并不是 得了阑尾炎,而是因为饭后胃肠充满食物,在重力的作用下,运动时振荡较大,使肠系膜受 到牵扯,这时不要误认为是阑尾炎,给自己增加精神负担。 除了吃得饱会引起运动时腹痛 外,其它如准备活动做得不够充分也会引起腹痛。当人体从安静状态急剧转入活动状态,而 没有做准备活动或是准备活动做得不充分, 胃肠道就因跑跳而受到震动, 肠蠕动情况也会发 生改变, 致使消化的食物及残渣积聚在回盲部, 于是在这种膨胀刺激情况下就可能造成疼痛。 我们都知道, 在运动时体内各个内脏器官的机能也都发生很大变化, 这些变化总的目的是为 了适应肌肉运动的需要。例如,心脏收缩的能力加强了,而胃肠道的活动却减弱了等等。但 是, 我们如果由静止状态骤然转变到剧烈的运动状态时, 由于内脏器官机能存在着一定的惰 性,不能立即适应运动的需要,就会发生运动时疼痛的不正常现象,另外,有时因内脏器官

血液循环发生障碍,使肝脏或脾脏瘀血,也会引起腹痛,不过,这时疼痛大多出现在左、右 肋下部,在疼痛发生时可用手挤压疼痛部位,以减轻疼痛。 那么,饭后怎样运动才是正确 的呢?原则上锻炼有素的人,在饭后半小时到一小时后可以开始做些轻微的运动;不常锻炼 的人,休息时间应当更长一些。如果身体有病,特别是胃肠病患者,应在医生的指导下进行 锻炼,至于正式的锻炼和剧烈的比赛,最好是在饭后一小时半之后开始。 因此,饭后不宜 做剧烈运动。 尽管在调查问卷中,大多数同学认为自己的饮食习惯是健康的,但实际上很 多同学的饮食习惯及营养摄入都存在问题。 所以海南学生的饮食结构及饮食习惯处于亚健康 状态。 三、中学生饮食与健康研究结题报告报告 随着社会、经济的发展,人们生活水平得到了很大的提高,健康也随之成为现代人追求 的目标。 但一些健康问题总是在考验和挑战我们的身体, 尤其是被视为祖国未来的中学生健 康也越来越受到关注, 中学生饮食和健康的问题已成为了困扰着现代人们一道难题。 然而据 了解,导致我们不健康的最重要因素就是饮食,中学生的不良饮食会出现许多健康问题,为 此我们组选择了“中学生饮食与健康”这一课题,调查中学生饮食与健康的有关问题。可以得 出中学生出现饮食与健康问题的原因, 让广大的中学生认识到饮食与健康的关系, 使中学生 懂得正确饮食才健康。 我们将从调查问卷、 网上查找资料、 访谈学生的形式进行调查, 是主要的获取资料方式, 此外我们还通查阅了一些书籍, 也获得了少量的资料。 网上查找资料来看, 对大多数人来说, 进入了中学也就随之进入了生长发育的飞跃阶段 --青春期。而良好的营养影响着身体的发 展,显得尤为重要。因此,防止营养缺乏症的发生就需要科学合理的饮食,防患于未然。青 春期体格发育极为迅猛,加上学习紧张、活动量大,因此需要摄入更多的热量。热量主要来 自主食米、面和脂肪、蛋白质,因此中学生应首先吃好三顿正餐。中学生代谢旺盛,骨骼生 长快,肌肉组织细胞数量直线上升,要特别注意钙、磷、镁和维生素 A、D 的供给。大量组 织的形成需要铁,供给不足则可发生贫血,因此铁质的补充更为重要。要摒弃挑食、择食的 习惯,合理的粮菜混食、荤素搭配, 不仅可使人体所需要的营养成分齐全, 相互得到补充(即 营养的互补作用)中学生的饮食除注意以上几点外,还应考虑此期的特点:在饮食习惯上, 容易发生饮食无节制、暴饮暴食、偏食、忌食、挑食、爱吃零食以及节食怕胖等行为,因此 应帮助他们改掉这类不良习性。 家庭膳食要量够优质,菜谱应多样化,每日供应肉蛋类荤 菜 100-150 克、牛奶或豆浆 1 瓶、粮食 500-750 克、蔬菜为 300-500 注意补充各种维生素。 因中学生用眼多,维生素 A 供应充足有助于保护视力,又可预防呼吸道感染;维生素 B 与 机体能量消耗有关;维生素 C 可促进铁的吸收。寒冷季节还应考虑维生素 D 制剂的补充, 以提高钙的吸收。 综上所述,我们认识到了饮食与健康的关系:得出了得到为什么出现“中学生的饮食与 健康”问题的答案;知道了中学生怎么饮食才健康,我们调查得出的结果已达到了我们这个 课题的目地。


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