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饭店平面图和厨房工艺流程


一层平面图

更衣间 服务台 8 米

洗消间 厨房

餐厅

大堂 前处理间

楼 梯

储物间 洗手间 楼梯 12 米

二层平面图

走廊

餐厅 餐厅

楼 梯

餐厅 大厅 餐厅

餐厅 洗手间

工艺流程图
厨房工艺流程

选择原料

鲜料加工

原料粗加工

干料加工

宰净分取 杀治档料

切割加工

涨净取其 发治料他

型胚处理

原料配份

预热处理

上挂包酿 浆糊裹制

加热烹调

焯过蒸水 水油锅煮

熟品切割

勾芡处理

成品装盘


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