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常规淡水养殖鱼100个问答


常规淡水养殖鱼 100 个问答
一、鱼池塘的建造和维护 1.为什么在新建池塘养殖场时要充分考虑养殖用水的水源、 水质 条件? 水源、水质是养殖生产的基础条件,一个养殖场如果没有稳定的 水源和良好的水质保障,要顺利进行养殖生产是不可能的。养殖水源 一般分为地面水源和地下水源,无论是采用那种水源,在建设水产养 殖场时都应选择在水源水量丰足、水质良好的地区建场。水产养殖场 的规模和养殖品种也要结合水源情况来决定。 采用河水或水库水作为 养殖水源时,要设置防止野生鱼类进入的设施,还要考虑周边水环境 污染可能带来的影响。使用地下水作为水源时,要考虑地下水源的供 水量是否满足养殖需求,供水量的大小一般为 10 天左右能够把池塘 注满为宜。 选择养殖水源时,还应考虑工程施工等方面的问题,利用河流作 为水源时需要考虑是否筑坝拦水, 利用山溪水流时要考虑是否建造沉 砂排淤等设施。 水产养殖场的取水口应建到上游部位,排水口建在下游部位,防 止养殖场排放水流入进水口。养殖用水的水质必须符合《渔业水质标 准(GB 11607-1989)》规定。对于部分指标或阶段性指标不符合规定 的养殖水源,应考虑建设源水处理设施,并计算相应设施设备的建设 和运行成本。 2.为什么在规划建设养殖场时要充分调查了解当地的土壤、 土质 状况? 土壤和土质对养殖场的建设成本和养殖效果影响很大。 一般情况 下,养殖场的土壤要求保水力强,最好是粘质土或壤土、砂壤土,这

些土壤建塘不易透水渗漏,筑基后也不易坍塌。 如果在砂质土或含腐殖质较多的土壤上建设池塘, 建成后的池塘 保水力差,池埂容易渗漏、崩塌。如果在含铁质较多的赤褐色土壤上 建设池塘,土壤在浸水后会不断向鱼池中释放出赤色浸出物,对鱼类 生长不利。在 pH 值低于 5 或高于 9.5 的土壤上建塘,也不利于养殖 生产。 3.为什么养殖池塘要设计好进排水设施? 淡水池塘养殖场的进排水系统是养殖场的重要组成部分, 进排水 设施规划建设的好坏直接影响到养殖场的生产效果。 池塘进水一般是通过分水闸门控制水流通过输水管道进入池塘, 分水闸门一般为凹槽插板的方式, 很多地方采用预埋 PVC 弯头拔管方 式控制池塘进水,这种方式防渗漏性能好,操作简单。池塘进水管的 底部一般应与进水渠道底部平齐,渠道底部较高或池塘较低时,进水 管可以低于进水渠道底部。进水管中心高度应高于池塘水面,以不超 过池塘最高水位为好。进水管末端应安装口袋网,防止池塘鱼类进入 水管和杂物进入池塘。 每个池塘一般设有一个排水井。排水井采用闸板控制水流排放, 也可采用闸门或拔管方式进行控制。拔管排水方式易操作,防渗漏效 果好。排水井一般为水泥砖砌结构,有拦网、闸板等凹槽。池塘排水 通过排水井和排水管进入排水渠,若干排水渠汇集到排水总渠,排水 总渠的末端应建设排水闸。 排水井的深度一般应到池塘的底部,以可排干池塘全部水为好。 有的地区由于外部水位较高或建设成本等问题, 排水井建在池塘的中 间部位,只排放池塘 50%左右的水,其余的水需要靠动力提升,排水 井的深度一般不应高于池塘中间部位。

4.为什么在池塘设计时要考虑其形状、面积和深度? 池塘是养殖的基础, 池塘设计的好坏在很大程度上决定了养殖的 成败。池塘形状一般为长方形,长宽比一般为(2~4)∶1。 池塘的方向宜东西长、南北宽,使池面充分接受阳光照射,对于 水中天然饵料的生长有利,也有利于风力搅动水面,增加溶氧。山区 建造养殖场,应根据地形选择背山向阳的位置。不同类型的池塘其面 积不同,成鱼池一般 5~15 亩、鱼种池一般 2~5 亩、鱼苗池一般 1~ 2 亩。池塘有效水深一般应达到 1.5 米以上。池埂顶面一般要高出池 中水面 0.5 米左右, 池塘浅水区的水深应不低于 0.8 米, 浅水池塘(池 深在 2 米以下)要保证有充足的水源,及时补充给水,以维持池塘水 深基本不变。水源季节性变化较大的地区,在设计建造池塘时应适当 考虑加深池塘,以保证水源缺水时池塘有足够水量。深水池塘的池深 一般在 3.0~4.5 米。 5.为什么池塘底部要设计一定的坡度、沟槽、台地和平台等设 施? 在池塘底部设计一定的坡度和沟槽是为了方便池塘排水和捕鱼 需要,尤其是面积较大的池塘池底应有一定的坡度和沟槽,池塘底部 的坡度一般为 1∶(200~500)。面积较大且长宽比较小的池塘底部应 建设主沟和支沟组成的排水沟,主沟最小纵向坡度为 1∶1000,支沟 最小纵向坡度为 1∶200。相邻的支沟相距一般为 10~50 米,主沟宽 一般为 0.5~1.0 米,深 0.3~0.8 米。 为了改善池底环境并有利于鱼类活动、水体交换、捕捞等,在面 积较大的池塘底部常常建设有台地和沟槽。台地和沟槽应平整,台面 应倾斜于沟, 坡降一般为 1∶(1000~2000), 台面积比一般为 1∶ 沟、 (4~5),沟深一般为 0.2~0.5 米。

在面积较大的长方形池塘内坡上修建一条平台, 是为了方便投饵 和拉网需要。平台的宽度一般约 0.5 米,平台应高出水面。 6.为什么池塘养殖要配备一定的投饲设备? 投饲设备是利用机械、电子、自动控制等原理制成的饲料投喂设 备。投饲机具有提高投饲质量、节省时间、节省人力等特点,已成为 水产养殖场重要的养殖设备。投饲机一般由 4 部分组成:料箱、下料 装置、抛撒装置和控制器。目前应用较多的是自动定时定量投饲机。 投饲机饲料抛撒一般使用电机带动转盘, 靠离心力把饲料抛撒出 去,抛撒面积可达到 lO~50 米 2。 7.怎样进行池塘养殖水体的净化? 池塘水体净化设施是利用池塘的自然条件和辅助设施构建的, 以 达到对池塘养殖水体进行净化的目的,主要有生物浮床、生态坡、水 层交换设备、藻类调控设施等。 生物浮床净化是利用水生植物或改良的陆生植物, 以浮床作为载 体,种植在池塘水面,通过植物根系的吸收、吸附作用和物种竞争相 克机理,消减水体中的氮、磷等有机物质,并为多种生物生息繁衍提 供条件,重建并恢复水生态系统,从而改善水环境。 生态坡是利用池塘边坡和堤埂修建的水质净化设施。 一般是利用 砂石、绿化砖、植被网等固着物铺设在池塘边坡上,并在上面栽种植 物,利用水泵和布水管线将池塘底部的水提升并均匀地撒到生态坡 上, 由生态坡的渗滤作用和植物吸收截流作用去除养殖水体中的氮磷 等营养物质,达到净化水体的目的。 水层交换主要是利用机械搅拌、水流交换等方式,打破池塘光合 作用形成的水分层现象, 充分利用白天池塘上层水体光合作用产生的 氧,来弥补底层水的耗氧需求,实现池塘水体的溶氧平衡。水层交换

机械主要有增氧机、水力搅拌机、射流泵等。 8.怎样选择合适的增氧设备? 根据养殖品种或养殖特点的不同选择不同的增氧设备。 叶轮增氧机具有增氧、搅水、曝气等综合作用,其动力效率可达 2 千克氧气/千瓦·时以上,比较适合于成鱼养殖池塘。 水车增氧机増氧动力效率可达 1.5 千克氧气/千瓦·时以上,比 较适宜于狭长鱼塘使用和需要形成池塘水流时使用, 水车增氧机可以 形成养殖池中的定向水流,便于满足特殊鱼类养殖需要和清理沉积 物。 射流式增氧机也叫射流自吸式增氧机, 増氧动力效率可达 1 千克 氧气/千瓦·时以上,与其他增氧机相比,具有结构简单、能形成水 流和搅拌水体的特点,能使水体平缓地增氧,不损伤鱼体,适合鱼苗 池增氧使用。 吸入式增氧机有较强的混合力, 尤其对下层水的增氧能力比叶轮 式增氧机强,比较适合于水体较深的池塘使用。 涡流式增氧机,可将空气送入中下层水中形成气水混合体,高速 旋转形成涡流使上下层水交换, 涡流式增氧机没有减速结构, 自重小、 无噪音,结构合理,增氧效率高,主要用于北方冰下水体增氧,增氧 效率较高。 9.为什么要进行池塘养殖排放水的处理? 养殖过程中产生的富营养物质主要通过排放水进入到外界环境 中,已成为主要的面源污染之一。对养殖排放水进行处理回用或达标 排放是池塘养殖生产必须解决的重要问题。 目前养殖排放水的处理一般采用生态化处理方式,也有采用生 化、物理、化学等方式进行综合处理的案例。

(1)生态沟渠是利用养殖场的进排水渠道构建的一种生态净化系 统,由多种动植物组成,具有净化水体和生产功能。生态沟渠的生物 布置方式一般是在渠道底部种植沉水植物、放置贝类等,在渠道周边 种植挺水植物,在开阔水面放置生物浮床、种植浮水植物,在水体中 放养滤食性、杂食性水生动物,在渠壁和浅水区增殖着生藻类等。 (2)人工湿地是模拟自然湿地的人工生态系统,它类似自然沼泽 地,但由人工建造和控制,是一种人为地将石、砂、土壤、煤渣等一 种或几种介质按一定比例构成基质, 并有选择性地植入植物的水处理 生态系统。人工湿地的主要组成部分为:人工基质;水生植物;微生 物。人工湿地对水体的净化效果是基质、水生植物和微生物共同作用 的结果。人工湿地按水体在其中的流动方式,可分为两种类型: 表面 流人工湿地和潜流型人工湿地。 (3)生态净化塘是一种类似于生态沟渠的池塘,其净化原理与生 物氧化塘一致。塘内可种植经济性的水生植物,用于吸收净化水体中 的氮、 磷等营养盐; 放置滤食性鱼、 贝等吸收养殖排放水体中的碎屑、 有机物等。 10.如何开展池塘与人工湿地结合流水养鱼? 人工湿地一般建在池塘边上, 或者因地面限制也可通过沟渠连通 建在其他方便之处。因为要形成流水和发挥湿地的作用,一般湿地与 池塘间应有 50~80 厘米的落差,即人工湿地应高于池塘。 人工湿地的厚度为 80 厘米左右,面积至少为池塘面积的 10%~ 15%,当然大一些效果会更好。湿地上铺上一层厚 50~80 厘米,大小 如拇指甲的碎石或卵石。 在人工湿地上种植蒲草、 昌蒲等水生植物和美人蕉等阔叶草生性 植物。当水泵抽取池水,通过管道系统导入湿地,再接上多根具有纵

向排列并具一排纵列小孔的支管。通水后即可喷水,水中微小物质和 化学成分通过碎石层过滤,植物根系及细菌吸收转化之后,集中回流 到集水沟内,最后进入池塘。 为了提高湿地生产力,还可种植耐水性的经济作物和蔬菜类(空 心菜、水芹、慈菇等)。这种既养鱼又种作物,还可美化环境的方式 充分体现了循环经济技术的特别作用。 二、如何进行养殖品种的选择及繁育 11.大宗淡水鱼类主要包括哪些品种? 我国的大宗淡水鱼主要包括青鱼、草鱼、鲢、鳙、鲤、鲫、团头 鲂七种。 青鱼也称螺蛳青、乌青、青鲩,为底层鱼类。主要生活在江河深 水段, 喜活动于水的下层以及水流较急的区域, 喜食黄蚬、 湖沼腹蛤、 螺类等软体动物,10 厘米以下幼鱼以枝角类、轮虫、水生昆虫为食 物,15 厘米以上个体开始摄食幼小而壳薄的蚬螺等。冬季在深潭越 冬,春天游至急流处产卵。 草鱼也称草鲩、混子、草混、草青,为典型的草食性鱼类。肉厚 刺少味鲜美,每百克草鱼肉含蛋白质 17.9 克、脂肪 4.3 克,并含有 多种维生素,其肉质白嫩、韧性好、出肉率高。草鱼一般喜栖居于江 河、湖泊等水域的中、下层和近岸多水草区域。具河湖洄游习性,性 成熟个体在江河流水中产卵, 产卵后的亲鱼和幼鱼进入支流及通江湖 泊中, 通常在被水淹没的浅滩草地和泛水区域以及干支流附属水体摄 食育肥。冬季则在干流或湖泊的深水处越冬。草鱼性情活泼,游泳迅 速,常成群觅食,性贪食。 鲢也称白鲢、鲢子。鲢体银白色,头、体背部较暗色,偶鳍灰白 色,背鳍和尾鳍边缘黑色,栖息于大型河流或湖泊的上层水域,性活

泼,善跳跃,稍受惊动即四处逃窜,终生以浮游生物为食。幼体主食 轮虫、枝角类、桡足类等浮游动物,成体则滤食硅藻类、绿藻等浮游 植物兼食浮游动物等,可用于降低湖泊水库富营养化。最大可达 100 厘米,通常为 50~70 厘米。 鳙也称花鲢、 黑鲢、 胖头鱼。 鳙体背侧部灰黑色, 间有浅黄色泽, 腹部银白色, 体侧有许多不规则黑色斑点, 各鳍灰白色并有许多黑斑。 鳙鱼生活于水域的中上层,性温和,行动缓慢,不善跳跃。在天然水 域中,数量少于鲢鱼。平时生活于湖内敞水区和有流水的港湾内,冬 季在深水区越冬。终生摄食浮游动物,兼食部分浮游植物。 鲤也称鲤拐子、鲤鱼。鲤鱼体背部暗黑色,体侧暗黄色,腹部黄 白色。尾鳍下叶橘红色,胸鳍、腹鳍和臀鳍黄色。杂食性,成鱼喜食 螺、蚌、蚬等软体动物,仔鲤摄食轮虫、枝角类等浮游生物,体长 15~20 毫米以上个体改食寡毛类和水生昆虫等。 鲫也称鲫瓜子、鲫拐子、鲫壳子、河鲫鱼、鲫鱼,为我国重要食 用鱼类之一。体型似鲤鱼,头小,体较高,无须。属底层鱼类,适应 性很强。鲫鱼属杂食性鱼,主食植物性食物,鱼苗期食浮游生物及底 栖动物。鲫鱼一般两冬龄成熟,是中小型鱼类。生长较慢,一般在 250 克以下,大的可达 1250 克左右。 团头鲂也称武昌鱼,体高而短,甚为侧扁,体型呈菱形,腹部自 胸鳍基部至肛门有一肉棱。头短小呈三角形。口小,而无须。喜生活 在湖泊有沉水植物敞水区区域的中下层, 性温和, 草食性, 因此有 “草 鳊”之称。幼鱼以浮游动物为主食,成鱼则以水生植物为主食。团头 鲂生长较快,100~135 毫米的幼鱼经过 1 年饲养,可长到 0.5 千克 左右,最大体长可达 3.5~4.0 千克。由于团头鲂生长快、抗病力强、 成活率高,个体大,并可在静水中生长繁殖等优点,故被认为是优良

的养殖对象。 12.如何培育草鱼亲本? 根据 1997 年国家颁布的四大家鱼亲鱼标准 GB/T 5055-1997,草 鱼亲本建议用国家或省级四大家鱼原良种场培育的亲本, 严禁近亲繁 殖的后代用作亲鱼,以防近交衰退。鱼体应体质健壮,无疾病,无畸 形、缺陷,初次性成熟的草鱼不得用作人工繁殖的亲鱼。 草鱼亲本培育池的面积以 2~4 亩为宜,注排水方便,靠近产卵 池,环境安静,水深常年保持 1.5~2.5 米,池水透明度保持在 30 厘 米左右。亲本培育通常采取草鱼亲鱼与鲢、鳙后备亲鱼混养方式,每 亩可配养鲢、鳙 3~4 尾。每亩培育池放养亲本总量控制在 150~200 千克。采用精饲料(谷物、饼粕、全价颗粒料等)与青饲料搭配饲养, 根据不同季节和发育阶段有所侧重:夏秋培育以投喂青饲料为主,辅 助投喂精饲料; 冬季培育时在南方地区可选晴天投喂少量的精饲料和 青饲料, 北方不需投喂; 春季培育以投喂青饲料为主, 辅以少量精料; 产后一个月内的产后培育期, 根据亲鱼体质恢复情况, 适量投喂麦芽、 稻谷芽或嫩草。应注意调节水质,防止水质变坏或过肥,防止池塘缺 氧。 13.草鱼人工繁殖需要注意那些问题? 草鱼人工繁殖应注意下列问题:①加强产前培育,保证亲本性腺 发育良好。 产前培育应以青饲料为主, 并辅投有利于性腺发育的谷芽、 麦芽等。产前 1 个月内,应定期冲水刺激性腺成熟。②选择成熟度较 好的亲本在适宜温度条件下催产。亲本随着性腺发育趋于成熟,食量 会逐渐减少,一旦水温稳定在 18℃以上时,即可起捕已达性成熟的 亲本进行人工催产。雌鱼卵巢轮廓明显、腹部柔软有弹性、腹部向上 时腹中线下凹,雄鱼轻压腹部有少量白色精液流出,可判断为已经成

熟。 未成熟的亲本不能用于催产, 必须继续培育。 ③合理应用催产剂。 草鱼催产剂主要有 LRH-A、DOM 等,可根据使用说明及历年催产经验 配制成合理剂量进行催产。雌鱼通常为 2 针注射,雄鱼为 1 针注射。 严禁用高剂量强行催产,以防种鱼损伤及生产不合格苗种。④合理采 用人工授精或自然产卵。选择人工授精或自然产卵,主要根据产卵池 的设计、人手配备、种鱼性比、水温等具体情况进行。如产卵池集卵 不便、人手较少、雌雄比为 1∶1 或雄鱼较多、水温适宜时,可选用 自然产卵,否则就采用人工授精,以获得较高的受精率。⑤加强孵化 管理。孵化设备如孵化桶、孵化环道应设计合理,严防出现死角。水 质和水温适宜、富含溶氧,并滤除大型浮游动物如枝角类和桡足类等 敌害。及时洗刷滤网,以防逸苗。根据不同发育时期调节水流大小, 如出膜后由于浮力减小,应加大水流,而随着鱼苗游泳能力增强,应 逐渐减小水流,以防鱼苗顶水消耗体力。⑥把握适宜出苗时期,及时 出苗。鱼苗在孵化设备内培育达到平游期后,应及时出苗,进行池塘 培育,否则将因卵黄耗尽后不能及时摄食开口饵料,导致大量死亡。 14.为什么现在生产上养殖的鲢性成熟个体变小? 目前我国淡水养殖生产上的鲢都是未经遗传改良的野生种。 由于 缺乏科学的保种和制种技术, 许多生产单位在有限的群体内经多代人 工繁殖和逆向选择,导致鲢原有野生种的遗传多样性减少、优良经济 性状严重退化,使得生长减慢,性成熟提前,在生产上的表现就是鲢 性成熟个体变小。 15.为什么在鲢鳙人工催产时会发生雌、雄鱼性腺成熟不同步? 在鲢鳙人工催产中,往往行两次注射易于发生雌、雄鱼性腺成熟 不同步,特别是在水温偏高的情况下易于发生。一旦发生,则鱼卵受 精率极低,甚至完全不受精。如当水温达 28℃~30℃时,行两次注

射,如果两针间隔时间长达 8 小时,并且第一针雄鱼催产的药物剂量 偏高,当注射第二针以后药物还没起作用,雄鱼就开始发情,而雌鱼 此时还未开始发情,即雌、雄鱼性腺成熟不同步。 16. 为什么鲢鳙亲鱼有时能产卵但不受精? 鲢鳙亲鱼产卵不受精的原因是多方面的, 来自雌鱼方面是性腺发 育脱节, 在外源激素的作用下, 能够排卵, 但产出的卵没有受精能力; 来自雄鱼方面是精液数量少、质量差,或尽管精液量多,但质量差, 遇水不散(死精), 没有受精能力。 或因水温偏高, 注射方法不当, 雌、 雄亲鱼成熟不同步等。此外,还可因亲鱼受伤过重,特别是雄鱼,没 有能力默契配合,从而使产出的卵不能受精。 17.为什么鲢人工催产繁殖后易死亡? 鲢性情活泼,喜欢跳跃,在催产池中经常碰壁,尤其是拉网次数 多,反复检查亲鱼发育情况时更易发生,导致鱼体受伤严重;另外催 产药物剂量偏高、水温偏高、雌鱼难产、亲鱼体质差等也是导致鲢人 工催产后死亡的原因。 18.鲤鱼在池塘环境中可以自然产卵,为什么还要注射催产激 素? 与四大家鱼不同,鲤鱼在池塘养殖条件下,只要环境生态因子适 宜,亲鱼发育良好,即使不注射催产激素,也可自行在池塘中产卵繁 殖。但这样的繁殖方式由于雌鱼性腺发育程度存在差异,导致成熟有 先有后,因而产卵期也有先后之分,这样收获的苗会有大有小,规格 不统一;在一定时间内,苗的数量也无法控制。通过给发育良好的亲 鱼注射催产激素,则能使这些亲鱼的性腺发育同步,从而使雌鱼能在 相近的一段时间内同时产卵,获得大批的鱼苗。 19.鲤鱼人工催产时,为什么注射 LRH-A 的效应时间要比注射垂

体或 HCG 的长? 人工催产的生物学原理是采用生理、生态相结合的方法,对鱼体 直接注射催产激素(PG、HCG 或 LRH-A 等),代替鱼体自身垂体分泌的 促性腺激素的作用,或者代替自身下丘脑释放 LRH 的作用,由它来触 发垂体分泌促性腺激素,从而促使卵母细胞成熟和产卵。在鱼类催产 激素中,垂体和 HCG 的主要成分是 FSH 和 LH,它们进入鱼类血液循 环后,直接作用于鲤鱼的性腺,促进性腺发育成熟、产卵;而 LRH-A 的作用器官是鲤鱼的脑下垂体,它刺激脑下垂体分泌 FSH 和 LH,再 通过血液循环作用于鲤鱼的性腺,促进其成熟、产卵。这样,LRH-A 的作用时间就要长一些, 所以注射 LRH-A 后的效应时间就要比注射垂 体或 HCG 的长。 20.为什么松荷鲤适于高寒地区养殖? 松荷鲤是采用常规育种和雌核发育技术相结合的育种方法, 育成 的一个抗寒力强、生长快和遗传稳定的鲤鱼新品种。其冰下自然越冬 存活率在 95%以上,生长速度比黑龙江鲤快 91%以上。被全国水产原 种和良种委员会审定为适宜气候寒冷、 生长期短的北方地区养殖的良 种。目前已在黑龙江及其它北方地区广泛推广养殖。 21.什么叫“雌核生殖”? 鱼类的生殖方式多样。 绝大多数的鱼类采用的是有性生殖的方式 繁育后代, 但有少数鱼类可以行雌核生殖。 在我国主要淡水养殖鱼中, 银鲫就是采用雌核生殖的方式繁育后代。 雌核生殖是需要有性亲缘种的精子的刺激而促使卵子活化导致 卵子发育的一种生殖方式,当有性亲缘种的精子进入卵子后,仅起激 活作用,而不与卵子融合,所产生的后代与母本相似,不具有父本的 遗传因子,因而形成单性的雌性群体。

22.什么叫“异育银鲫”? 异育银鲫是以黑龙江省方正县双凤水库的方正银鲫作母本, 用兴 国红鲤的精子授精刺激卵子雌核生殖产生的全雌性后代。 由于这些后 代由异源精子刺激银鲫卵子雌核发育而来, 并具有促进生长等异精效 应,因此称为异育银鲫。从上世纪 80 年代起,异育银鲫作为一个新 的养殖品种推广开来,带动了鲫养殖产业的发展。 异育银鲫的养殖优点如下:食性广,易饲养;繁殖简便,子代不 分离,有利于扩大推广养殖;生活力强,疾病少,成活率高;生长快, 饲养周期短,当年就有经济效益。 23.什么叫“高体型异育银鲫”? 高体型异育银鲫是在异育银鲫育苗和养殖推广实践中, 从异育银 鲫混合品系中筛选出一种体型较高、生长速度比其它品系快的品系, 命名为“高体型异育银鲫”,简称“高背鲫”。“高背鲫”的体型最 高,平均体高为体长的 47%,体色略带黄色。生产上养殖以高体型异 育银鲫为母本人工繁殖的高背鲫, 其养殖产量比未经选育的异育银鲫 混合品系的养殖产量高 10%~20%。 24.什么是异育银鲫“中科 3 号”? 异育银鲫“中科 3 号”是通过异育银鲫和高体型异育银鲫两个品 系间的有性交配、从中筛选出生长快、体型好的优良个体用作亲本, 再用兴国红鲤精子刺激进行雌核生殖经 6 代以上的异精雌核生殖方 式扩群,获得的一个异育银鲫的新品种(A+)。鉴于中国科学院水生生 物研究所已推出异育银鲫和高体型异育银鲫两个品种, 该新品种为第 3 个,因此命名为异育银鲫“中科 3 号”。 异育银鲫“中科 3 号”具有如下优点:①生长速度快,比高背鲫 生长快 13.7%~34.4%,出肉率高 6%以上;②遗传性状稳定;③体色

银黑, 鳞片紧密, 不易脱鳞; ④寄生于肝脏的碘泡虫病发病率低。 “中 科 3 号”适宜在全国范围内的各种可控水体内养殖。一经推广就深受 渔民喜爱。 25.为什么松浦银鲫是鲫鱼养殖的好品种? 松浦银鲫是人工诱导方正银鲫雌核发育和性别控制技术获得生 理雄鱼,再与方正银鲫交配,从后代中筛选出与方正银鲫形态有明显 不同的个体,由这些个体与生理雄鱼回交其后代经连续三代自繁筛 选,培育出遗传性状十分稳定的一个鲫鱼新品种。松浦银鲫体型高, 头小,个体大,侧线鳞 31~32 个,侧线上鳞和侧线下鳞各为 7 个, 易与其它鲫(一般侧线上下鳞为 6 个)区别。其肉质鲜美、细嫩,含肉 率、肥满度高于同龄方正银鲫,生长快,产量高。适于在各种大、小 水体养殖, 已被全国水产原良种审定委员会审定为适于全国各地养殖 的良种。 26.团头鲂为什么又称“武昌鱼”? 武昌鱼历来以肉味腴美, 被视为席上佳品而名扬千古, 蜚声中外。 然而,武昌鱼名字的来由却鲜为人知。武昌鱼最早得名于三国时期, 据史料记载吴王孙皓由建业 (今南京) 迁都武昌 (今湖北省鄂州市) , 官僚、绅士、地主及其他富裕阶层不悦,反对迁都;百姓溯流供给, 不胜其苦。民间流传一首童谣:宁饮建业水,不食武昌鱼。后来武昌 鱼一直受到文人墨客的青睐,宋代诗人周端朝在他的作品中留有“晓 梦惊辞赤壁鹤,夜栖看打武昌鱼”的雅韵。不过,真正让武昌鱼蜚声 中外的还是毛泽东主席的名句。1956 年,伟大领袖毛泽东妙用三国 典故,在《水调歌头·游泳》中写道“才饮长沙水,又食武昌鱼”。 1957 年,此首词的公开发表,使武昌鱼美名广为传诵,并很快成为 湖北省武汉地区的特产。不过据有关学者考证,毛泽东当年所说的武

昌鱼,并非专指某一种鱼,而不过是泛指罢了。 盛产团头鲂的湖北省鄂州市梁子湖,隶属于古时的武昌县。据武 昌县志物产记载:有鲂,即鳊鱼,产樊口者甲天下。樊口是梁子湖与 长江相通的港口。樊口出产的鳊鱼,包括长春鳊、三角鲂和团头鲂三 种。由于这三种鱼外形相仿,被统称为“鳊鱼”,其中长春鳊和三角 鲂是国内广泛分布的种类,只有团头鲂是当地特产。随着团头鲂人工 繁殖和池塘饲养的兴起,该品种已推广到国内外,现已成为我国淡水 养殖的一个优良品种。久而久之,水产工作者把养殖生产的团头鲂冠 以武昌鱼的美名。从此,武昌鱼即团头鲂之说广为流传,“武昌鱼” 也由过去人们的泛指而成为团头鲂的专称。 27.渔民养殖鱼类原种好还是养殖优良品种好? 培育优良品种的过程就是应用各种遗传学方法, 改造生物的遗传 结构,以培育出高产优质的品种。较之鱼类原种,经科学育种培育出 的优良品种一般都具有某种或几种优良特性,如生长较快、抗病能力 强、易管理等,投入少、产出多,具有更高的经济价值。不管是鱼类、 虾类还是贝类的养殖,良种的选择和培育都是增产的有效途径。一般 认为,在其他条件不变的情况下,使用优良的品种可增产 20%~30%。 养殖优良品种不仅能减少投入,而且能获得更高的经济效益,以保证 水产养殖业的持续发展,所以优良品种是渔民养殖的首选。 28. 为什么在选留种鱼时要留足一定数量的亲鱼? 有些生产单位在选留种鱼时,考虑到成本及人力方面的因素,会 只保留较少数量的亲鱼,这样经过几代后,极易产生近亲交配,导致 后代的种质退化。要控制近亲交配,必须具备一定的有效群体数量。 随着繁殖世代的增加,有效群体数量的值也要增加。 29.为什么苗种生产单位或养殖户要选用不同来源的亲鱼用作生

产苗种的亲本? 选用不同来源的亲鱼用作生产苗种的亲本一方面可利用亲缘关 系远(遗传基础差异较大)的种群进行杂交, 杂交后代因表型性状优于 杂交双亲而表现出杂交优势,提高养殖效益;另一方面可有效避免因 同一种群内亲缘关系近的亲鱼间进行繁殖而导致后代的近交衰退, 因 为亲缘关系密切的个体间相互交配,使子代的纯合基因型增加,即杂 合子的减少和大量的隐性或近隐性有害基因的增加, 从而导致后代生 产性状的衰退。 30.为什么分子辅助育种技术可加快鱼类选育研究的进程? 分子辅助育种技术是将现代分子生物学技术作为辅助工具, 与常 规育种方法有机结合,利用其技术优势加快育种进程。传统育种技术 主要通过表型性状选择进行选择,利用杂交、自然突变,或通过化学 或物理方法进行人工诱变,培育新品种。分子辅助育种则结合传统育 种,对重要的基因型进行选择,选择的准确性和效率更高。 三、如何挑选饲料及正确投喂 31.选择养殖品种所需饲料的标准是什么? 饲料质量的好坏,不能只看其价格,应该计算总的生产净收入。 有些饲料单价虽低,但是饵料系数高、养殖水质差,导致养殖动物生 长差、病害多、水质恶化,不仅会造成鱼药投入增加,而且会威胁到 食品安全,增加养殖成本。为了调节上市时间,还可以有意选择一些 不同营养水平的饲料,调整养殖产品的生长速度。同时,养殖饲料的 选择还需要考虑对水质的影响,水质恶化不仅会造成病害增加,影响 产品品质,还可能造成较高的死亡。因此,以有信誉的企业为主要目 标,并分析整个养殖周期的总的净经济收入,这才是选择饲料的唯一 标准。

32.使用全价配合饲料有什么优点? 全价配合饲料是指能满足鱼类生长所需的全部营养的饲料, 由能 量饲料、蛋白质饲料、矿物质饲料、维生素、氨基酸及微量元素添加 剂等按规定的饲养标准配制而成。 全价配合饲料营养全面、 适口性好、 饲料系数低,且便于利用机械投喂,降低劳动强度。使用全价配合饲 料,能改良养殖水体,提高养殖效益和降低鱼病发生率。 33.为什么渔用配合饲料的饲料蛋白质含量普遍高于陆生的畜、 禽动物? 动物的生长、发育和维持需要蛋白质、糖类、脂肪、微量元素和 维生素等多种营养素。在陆生动物中,糖类和脂肪被优先用作能量物 质或储存在体内,蛋白质在满足其正常的生理需要的前提下,被优先 用于合成机体本身的蛋白质,很少用于能量代谢。而鱼、虾、蟹等水 产动物均不能有效地优先利用饵料中的纤维素、糖、脂肪作为其主要 的能源物质,且对糖类的消化利用率很低,而蛋白质被用来满足合成 机体生长所需的蛋白质外, 还必须提供更多的蛋白质作为其主要的能 源物质,因此为了满足水产动物正常的生长,水产动物饲料中必须提 供比陆生动物更多的饲料蛋白。 34.饲料中的蛋白含量是否越高越好? 传统的观念认为饲料中营养成分含量越高越好, 其实鱼类一部分 蛋白是用于维持机体正常生长, 而过剩的蛋白均作为能量消耗。 因此, 饲料中过高的蛋白不仅浪费饲料蛋白源, 造成养殖成本的提高, 而且, 鱼类需要耗费能量来代谢这些蛋白,因而影响生长。同时这些代谢的 产物排泄到水体,造成水体氨氮含量增加,影响水质。因此,饲料中 的蛋白含量应该是在其适宜水平,不宜追求过高的含量。 35.为什么水产饲料中要保持一定的脂肪含量?

首先,鱼类都需要 5 大营养物质,尤其是 3 大能源物质维持生命 和生长需要。蛋白质、脂肪以及碳水化合物的添加量维持一定,有利 于动物体的生长发育。其次,鱼类的主要功能物质是蛋白质和脂肪, 在饲料中适量的增加脂肪的用量, 可以减少蛋白质用于供应能量的部 分,从而减少饲料中蛋白质的用量。这有两点好处:①蛋白饲料原料 的价格普遍高于脂肪饲料,适量增加脂肪的用量有利于降低饲料成 本;②蛋白质饲料作为能量使用不仅造成浪费,而且蛋白质的分解产 物是氨态氮等含氮化合物,溶解在水中会污染水质,适量增加脂肪而 减少蛋白饲料原料,可以减少环境污染。 36.为什么要在水产动物饲料中添加矿物质元素? 体内存在的矿物元素, 有一些是动物生理过程和体内代谢必不可 少的,矿物元素对鱼虾的营养很重要,如钙作为动物体结构组成物质 参与骨骼和牙齿的组成,起支持保护作用;磷可以磷脂的方式促进脂 类物质和脂溶性维生素的吸收;铁构成血红蛋白,参与氧气运输;铜 维持铁的正常代谢,利于红细胞成熟;锌可参与体内重要酶的组成; 锰在脂类、蛋白质等代谢中可作为酶活化因子;硒是葡萄糖代谢的辅 助因子;碘参与甲状腺组成,调节鱼类生长;钴参与构成维生素 B12。 这些矿物元素对于动物机体具有重要的作用,一旦缺乏,会产生 “矿物质缺乏症”,如贫血症、尾柄短缩症等疾病,因而在水产动物 饲料中添加矿物质元素是十分有必要的。 37.鱼类饲料中为什么要添加维生素? 维生素是指维持动物健康、 促进动物生长发育所必需的一类低分 子有机化合物,其在体内合成很少或不能合成,需由食物提供。在饲 料中如果不添加维生素,或者添加量不足,容易引起鱼虾骨骼畸形、 生长不良、表皮出血、代谢紊乱、腹水等情况。鱼虾对维生素 A、B、

C 要求高,尤其是对水溶性维生素(例如维生素 B 族、维生素 C 等)需 求大,对维生素 D 需求不敏感,例如通常在鱼饲料中维生素 D 和 A 的 比例大约在 1∶(5~10)之间。 一般, 饲料中维生素的添加量遵循以下几个规律: ①养殖密度高, 需求量大;②生长速度快,需求量大;③单一品种养殖,需求量大; ④虾比鱼需求量大; ⑤幼鱼高于成鱼; ⑥环境条件差高于环境条件好。 有时在饲料中虽然添加了足量的维生素, 但是鱼虾对其的吸收情 况却仍然不理想。这可能是因为饲料中含有抗维生素物质,例如:VB1 和吡啶硫胺素、羟基硫胺素,Vk 和双香豆素,他们削弱或阻止了维生 素与酶的结合,使酶丧失活性。维生素很不稳定,在饲料加工贮存过 程中很容易被破坏。另外,有些物质在消化、吸收过程中与维生素存 在互相促进的关系,比如矿物质钙和维生素 D。 38.为什么不同厂家生产的配合饲料营养指标相近,但养殖效果 差异很大? 第一, 不同厂家生产的饲料, 其饲料配方不同, 使用的原料种类、 数量均有很大的差异, 这是导致饲料价格和养殖效果差异的最主要的 原因,如鱼粉和玉米蛋白粉的粗蛋白含量基本相同,但鱼粉的可消化 蛋白远高于玉米蛋白粉,鱼粉蛋白的氨基酸组成更平衡,更适合于水 产动物对氨基酸的需求,养殖效果也更好。第二,即使是相同的饲料 配方和相同的饲料原料,由于加工工艺和加工机械的不同,其饲料品 质也有很大的差异。因此,我们在选择饲料时不光要看饲料的营养指 标,而是要从多个方面综合地进行比较。 39. 为什么吃食性鱼类需要投饲配合饲料,而滤食性鱼类不需 要? 其原因是:吃食性鱼类的天然食性是通过吞咽天然饵料,包括小

鱼、 小虾、 螺蛳和水草等为食, 在人工养殖条件下, 没有足够的小鱼、 小虾、 水草等天然饵料, 需要投饲配合饲料或牧草满足其生长的需要。 而滤食性鱼类的天然食性为滤食水中的浮游生物, 就算投喂人工饲料 也不会吃食。在天然水体或人工养殖的池塘中,均生长有大量的浮游 植物和浮游动物,因此不需要投饲配合饲料,滤食性鱼类也能健康地 生长。 因此,在人工养殖吃食性鱼类的池塘中,由于投饲了大量的人工 饵料或配合饲料,水体中富含营养物质,浮游生物容易生长,为了有 效地利用这些天然饵料,通常人们要搭养少量的鲢、鳙鱼类,不但可 以增加鱼的收入,还可以利用其专门摄食浮游生物的特性控制水质, 可谓一举两得。 40. 如何使用补充饲料? 对于有些养殖品种尤其是杂食性或者滤食性鱼类可以从天然饵 料摄入部分营养,对于草食性鱼类如草鱼、团头鲂可以用水草投喂以 提供天然饵料, 这样可以通过投喂补充饲料来补充天然饵料的营养不 足, 这样一方面可以节约饲料成本, 另一方面, 通过天然饵料的投喂, 可以提高养殖产品的品质,尤其是口感。补充饵料的使用,对节约粮 食资源、提高饲料利用效率是非常有效的。 41.为什么配合饲料配方时需要考虑原料的消化利用率? 考虑饲料原料的消化利用率进行饲料配方有很多优点: ①可以准 确地实现配合饲料中各营养素间平衡,满足鱼类对蛋白质、脂肪、维 生素、 微量元素等的需要, 从而最大限度地发挥水产动物的生产潜力; ②可以选择消化利用率高的原料, 充分地合理利用不同原料间营养素 互补作用,降低蛋白质等的供给量,从而节约蛋白饲料,降低日粮配 方成本;③充分考虑各种原料的消化率,可以有效地平衡饲料中的各

种营养素,提高饲料效率,从而降低鱼类排泄物中氮、磷等各种排泄 量,减轻对水体的污染。 42.为什么在生产水产饲料时需要考虑水中稳定性? 水产饲料稳定性是指饲料在水中浸泡一定时间后, 保持组成成分 不被溶解和不散失的性能。 一般以一定时间内饲料在水中的散失量与 饲料质量之比的百分数表示, 也可用饲料在水中不溃散的最长时间表 示。技术上要求鱼饲料浸泡 30 分钟的散失率小于 20%,同时要求饲 料在浸泡的过程中表面形成一层保护膜, 使饲料中的水溶性营养素不 被溶失。水中稳定性低的颗粒饲料,即使饲料的营养价值再高,饲料 的质量也大打折扣,容易造成浪费,污染水质,使鱼体对饲料消化吸 收产生障碍并提高饲料系数,最终造成生产效益下降。而稳定性好的 水产饲料能提高水产动物对其的摄食率和利用率, 减少饲料的浪费和 对水体的污染, 进而降低水产养殖成本和风险, 提高养殖效益。 因此, 饲料的水中稳定性是评价水产饲料的一项重要指标。 43.为什么配合饲料加工时需要考虑原料的粉碎细度和混合均匀 度? 饲料原料的粉碎细度和配合饲料的混合均匀度是衡量水产饲料 加工质量最重要的两个指标之一。原料经粉碎后,其表面积增大,可 提高饲料的混合均匀性及颗粒成型的能力,有利于淀粉糊化,并直接 影响配合饲料颗粒在水中的稳定性; 更为重要的是水产动物的消化道 相对较短, 消化能力差, 一定粉碎细度的饵料便于鱼、 虾的消化吸收, 有利于提高饲料的消化利用率。 当然粉碎过细也可能会引起动物消化 机能障碍,加工时易形成过多粉尘,粉碎效率降低,能耗增加,成本 升高。一般鱼用配合饲料的原料经粉碎后粉料应全部通过 40 目,60 目筛上物不大于 20%;而对虾饲料原料的粉碎要求全部通过 60 目筛,

特种水产料如甲鱼料要求通过 80 目以上。 饲料的混合均匀度通常用变异系数来表示, 水产饲料的变异系数 通常要求≥10%。由于鱼、虾个体的摄食量较小,尤其是在稚、幼鱼 阶段,摄食量更少,对饲料中的营养素需求更高、更均衡。这就要求 配合饲料中的各种组分在整批饲料中均匀地分布。 混合不均将会造成 饲料产品颗粒中养分不均匀,影响水产动物生长速度,使所喂动物生 长参差不齐;若某些成分如微量元素或维生素混合不均匀,还可能产 生毒性。 44.为什么发霉的饲料不能喂鱼? 饲料发霉是由霉菌引起的。当气温、湿度适宜时,例如温度在 25℃左右、饲料含水量在 13%以上时,饲料中的霉菌便会大量繁殖, 从而导致饲料发霉。故梅雨季节饲料容易发霉。另外,通风不良,仓 库潮湿、漏水及干湿饲料混藏等,都是引起饲料发霉的原因。在饲养 管理上,每次加料过多、积存过久、饲槽长时间不清洗等,也能引起 饲料发霉。主要的危害有:降低饲料营养价值、降低饲料适口性、影 响饲料贮运与使用、影响水生动物生长。 45.为什么鱼类投饲需坚持“定时、 定位、 定质、 定量”的原则? ①定质。投喂的饲料要求新鲜、适口、营养全面、稳定性好。定 质可以保证饲料的适口性和营养丰富, 可提高养殖鱼类对饲料的摄食 率和利用率,减少鱼病的发生。 ②定量。每天投喂饲料要有一定的数量,做到均匀投饲,不能忽 多忽少,以免鱼类时饥时饱,影响鱼类消化与生长,定量有利于防止 饲料浪费,水质恶化,降低饲料系数,减少鱼类疾病的发生,促进鱼 产量的提高。 ③定时。养殖鱼类的投喂要有一定的投饲频率和时间。定时可以

养成鱼类的吃食习惯,同时在水温适宜、溶氧较高时可提高养殖鱼类 的摄食量,增加饲料的利用率。 ④定位。鱼类对特定的刺激容易形成条件反射。因此固定投饲地 点,可防止饲料散失,有利于提高饲料利用率,有利于了解养殖鱼类 吃食情况,并便于食场消毒、清除残饲,保证养殖鱼类吃食卫生。 四、如何进行日常养殖管理 46.传统鱼类养殖方式为什么需要改变? 中国淡水养殖历史可追溯到公元前 11 世纪。公元前 5 世纪已有 《养鱼经》 问世。 淡水养殖主要有两种类型: 一是池塘精养鲤科鱼类; 另一类型是在湖泊、水库等大、中型水域中粗养。但传统的池塘养殖 模式主要靠投喂大量人工饲料和施入有机肥料来提高鱼类产量。 残饵 和粪便等在水中进行分解转化,消耗了大量的溶解氧,导致鱼虾贝类 生长受抑、饵料系数升高。有机物氨化作用产生的氨以及由氨转变成 的亚硝酸盐均是诱发水产动物疾病的环境因子, 恶劣的水环境使水产 动物的生长受到抑制,却为病原菌的滋生创造了条件。 在渔业经济迅速发展的同时却严重忽略了对养殖水域的生态平 衡和环境保护,致使水产养殖业在发展过程中不断受到资源匮乏、环 境污染、病害因素的困扰和制约,渔业可持续发展的基础遭到了严重 的破坏。同时,由于渔业水域环境受到污染以及渔用药物的滥用、饲 料中滥添各种药物及激素, 导致水产品中有毒有害物质和药物残留超 标的现象非常严重, 由此引起的水产品中毒和水产品贸易争议事件时 有发生,影响了国民经济的发展。发展新的资源节约、环境友好型养 殖模式为社会提供质量安全的水产品成为水产业可持续发展的首要 任务。 47.综合养鱼主要有哪些模式?

(1)鱼草结合模式:池塘内养鱼,塘基种植青饲料,养鱼与陆生 作物种植结合。 选择陆生作物品种的原则是产量高(75 吨/公顷以上)、 营养好、病害少、易管理。陆生作物还要求根幅半径大于 20 厘米, 以利于根系交叉,保护池埂。目前陆生饲料中效益最佳、最普遍的是 黑麦草与苏丹草轮作。种草养鱼,每千克草鱼饲料成本只有商品饲料 成本的 1/3。 (2)鱼果结合模式:池塘内养鱼,池埂上种桑、蔗、果树、油菜 等经济作物的养殖模式。其中桑基养鱼模式发展较早,生态结构也比 较严密。鱼池为基上的桑树提供泥肥,桑叶养蚕,蚕蛹养鱼;在桑基 边沿以及秋冬落叶后的桑树间,种植牧草或蔬菜作为鱼饲料,组成了 结构完整的人工良性生态系。 (3) 鱼菜结合模式:目前大多是在池塘栽培一些水生蔬菜与养 鱼相结合,如水芹、莲藕、茭白、水蕹菜等,一方面能够净化池塘水 质,另一方面可进一步提高单位池塘的经济效益。 48.盐碱地池塘应如何选择适宜的养殖品种及养殖模式? 盐碱地池塘养鱼应因地制宜,以渔为主,综合开发。鱼草结构: 台面、坡边种植饲草,以草喂鱼,则以草食性鱼类为主,主养草鱼、 鲂鱼,带滤食性、杂食性鱼类;鱼农结构:台田种粮,粮食及其副产 品加工成颗粒饲料喂鱼,池塘则主养鲤鱼等。具体为:①以草食性鱼 类为主体: 放养比例为草鱼 50%~55%、鳊鱼 10%~20%、 15%~30%、 鲢 鳙 5%、鲤 5%。②吃食性与滤食性鱼类并重:放养比例为草鱼 35%、 鲤与 10%、团头鲂 5%、鲢 45%、鳙 5%。亩产 350 千克的池塘,一般亩 放养鱼种 850~950 尾,重量 60~65 千克;亩产 450 千克池塘,亩放 鱼种 950~1000 尾,重 75~85 千克;亩产 500 千克的池塘,亩放鱼 种 1000~1200 尾,重 100~110 千克。

49.如何将盐碱地池塘改造成养鱼池塘? 开发盐碱地池塘养鱼,关键技术是调节水质、压碱降盐,使其溶 氧、pH 值、有机耗氧量、盐度、肥度等理化因子适应鱼类及饵料生 物需要,为此,需采取以下措施对盐碱地池塘进行建设和改造:①深 挖池、高抬田。②建立合理的排灌系统。盐碱地池塘如果没有进排水 系统,由于地下水渗入池塘,池水盐碱度就会升高,甚至高达淡水的 几十倍,对养鱼和改良土壤均不利。③引淡排碱。新开挖鱼池在使用 前要引水浸泡 10~15 天,然后排去水再淋洗一次,以降低盐碱度, 池水排干后随即注入 80~100 厘米深的淡水, 利用高水位阻止地下盐 碱水的渗入。④施足基肥。有机肥以绿肥为好,但耐碱植物如碱蓬等 不能作为绿肥使用。⑤种植降碱排碱绿肥。如田菁、苜蓿等。 50.稻田养鱼需进行哪些基本设施的改造? 首先进行稻田田埂的改造,养鱼稻田田埂需加高至 1 米左右,田 埂顶面 60~80 厘米宽。其次在田边修建固定设施鱼凼,面积为每亩 45~55 米 2,深 1.2~1.5 米,采用青砖或毛石浆砌,水泥沙浆抹面, 确保不漏水、不渗水;由鱼凼向田中开挖鱼沟,鱼沟宽 40~60 厘米, 深 30~50 厘米,一亩以下田块挖“+”字型鱼沟,一亩以上挖“田” 字型或“#”字型鱼沟,鱼凼与鱼沟相通,确保鱼能在整块田中自由 活动、摄食;鱼凼、鱼沟面积控制在养鱼稻田 10%~12%,其中鱼凼 面积 8%~10%;在地角开挖进、排水口,设置拦鱼栅,拦鱼栅要高于 田埂,起防逃和防止敌害生物入稻田的作用。 51.渔-稻复合系统为什么能缓解或避免鱼类浮头? 养殖鱼类浮头主要与水体中溶解氧量不足、水质恶化有关。渔稻复合系统通过有计划的将富含有害物质的养殖废水排放到稻田中, 移出了大量有害物质;经稻田处理后的新鲜水重新回抽到养鱼池塘

中,又稀释了池塘水体中有害物质浓度,同时水体的溶氧状况也得以 改善,从而起到增加池水溶解氧量、减少有害物质的作用。因此,渔 -稻复合系统通过水体的有效循环,转化了养殖池水中的有害物质, 增加了池水溶解氧量,水质得到改善,有效缓解或避免鱼类浮头。这 一方法比单纯的开动增氧机增氧缓解鱼类浮头更为彻底和有效。 52.混养鱼类品种的选择应掌握哪些原则? 主要有 4 个原则:①养殖品种为能适应当地气候条件的优良品 种。②避免种间竞争,尤其注意不要引起品种之间的食料竞争。③尽 可能地利用并发挥品种之间互利的生物学关系。 ④选择的品种要能充 分地利用鱼池里所形成的一切食料基础, 保证食物网的饵料生物尽可 能多地转化成鱼体蛋白质。 53.如何判断草鱼鱼苗、鱼种的质量? 草鱼鱼苗应在鳔充气、能平游后才能进行销售和下池养殖,但苗 龄不可过长, 否则会降低成活率。 合格的鱼苗应鱼体透明, 色泽光亮, 不呈黑色;集群游动,行动活泼,如在容器中轻微搅动水体,鱼苗应 逆水游动;鱼苗畸形率和伤病率应小于 3%;规格整齐,个体较大。 如不符合以上条件,可判断为不合格,放养后将严重影响成活率和出 池规格。合格的草鱼鱼种,应鳍条、鳞被完整,体表光滑有粘液,色 泽正常,游动活泼,畸形率和损伤率少于 1%,不携带传染性疾病, 无寄生虫感染。鱼种规格应达到当地苗种的平均规格,鱼体健壮,肥 满度适中。 54.东北地区鲤鱼和鲢鳙鱼种怎么培育才省钱? 在东北地区,鲤鱼可以用当地繁殖的水花培养鱼种,鲢鳙鱼最好 从南方购买乌仔培养鱼种。鲤鱼水花 5 月上旬可获得,所以在 4 月下 旬就要开始准备好苗种培育池。 首先要彻底的清除苗种培育池塘中的

其他杂鱼,最好池塘能晾晒几天,然后在池塘一角堆放发酵 10 天以 上的熟鸡粪,每亩 70 千克,放入 50~70 厘米深的水,放水 8~9 天 后可以放入鲤鱼水花, 每亩放 6 万~8 万尾水花。 每天搅拌鸡粪肥水, 保持池塘中饵料生物量充足,10 天左右长成 3~4 厘米的乌仔再分池 培育鱼种。培育鱼种的池塘也要像培育水花的池塘一样清塘、肥水发 塘,待观察水中饵料生物丰富后就可以放入鲤鱼、鲢鳙乌仔。每亩放 入鲤鱼 1500 尾,鲢鱼 1500 尾,鳙鱼 1000 尾,草鱼 300 尾。鱼种培 育池在 7 月底之前可以仅靠池塘肥水培育苗种,不投喂精饲料。具体 方法是在池塘一角堆放发酵 10 天以上的熟鸡粪, 每天搅拌鸡粪肥水, 同时向池塘中撒用生鸡粪 70%加糠麸 30%厌氧发酵 2~3 天的发酵饵 料,每亩每天撒 3~5 千克。每天观察水色,保持水中有丰富的饵料 生物。7 月底当鲤鱼种长到 10 克左右时,开始投喂鲤鱼颗粒料,然 后再撒发酵饵料,补充未吃饱的鲤鱼摄食,同时肥水。 55.为什么养殖某个品种的池塘经常搭配一些其他鱼种? 因为池塘同时放养几种不同鱼种和不同规格的鱼, 可以充分利用 养殖水体空间及不同鱼种之间的互相促进作用, 达到有效提高单位产 量的目的。一方面,鱼类大致可分为上层、中下层和底层 3 类,按这 3 种类型进行搭配,可以充分利用养殖水体空间,起到扩大水面的作 用。另一方面各种鱼类有不同的食性,能有效清除鱼塘残饵,调节水 质。 56.常见的草鱼养殖模式有那些?为什么渔民经常说“一草养三 鲢”? 常见的草鱼养殖模式主要有池塘主养、池塘套养、网箱养殖、围 网养殖等。 在传统池塘养殖中, 每放养一尾草鱼, 就要搭配几尾鲢鱼。 这是由于草鱼与鲢鱼在水体中具有互利关系。草鱼摄食量大,且摄取

的草料等有很大一部分是纤维素等难以消化的成份, 因此会排出大量 的粪便,使水中微小的藻类等浮游生物迅速繁殖。水中的浮游植物正 是鲢鱼的主要饵料,鲢鱼不断摄食这些藻类,起到清洁水质的作用, 为草鱼提供了一个相对稳定的水质环境。因此,养草鱼时,搭配一定 量的鲢鱼,既可不增加投饵量而收获鲢鱼,还可使草鱼长得更好。渔 民将其总结为“一草养三鲢”。 57.草鱼成鱼池塘养殖过程中要注意那些关键技术问题? 草鱼成鱼养殖中主要需注意以下关键技术:①池塘选用和清整: 池塘面积以 10~20 亩为宜,水深 2~2.5 米,淤泥厚度不超过 20 厘 米。每 10 亩池塘配套功率为 3 千瓦的增氧机和自动投饵机各 1 台。 成鱼养殖用池应于冬季排干池水,冻晒 20 天以上,并于鱼种放养前 15 天,进水 10~20 厘米,亩用生石灰 150 千克清塘消毒。②鱼种放 养:在普通带增氧机池塘中,池塘载鱼量不宜超过 500~600 千克, 否则影响生长,并可造成缺氧泛池。按鱼体平均增重 6 倍计算,如不 进行轮捕,放养量不宜超过 100 千克。草鱼种放养量可占总放养量 60%左右,配养适量鲢、鳙鱼等调节水质。③饵料投喂:可根据不同 经济条件和养殖模式采用不同的饲料组合。 在广大农村青饲料和水草 较丰富的地区,可以青饲料为主。在高产鱼场,通常以投喂全价颗粒 饲料为主,搭配适量青料。颗粒饲料蛋白质含量控制在 28%~32%。 不管采用哪种饲料,都应做到定时、定点、定质、定量投喂,所投饲 料必须保证在傍晚前摄食完,以免造成夜间缺氧。④水质管理:应保 持水质清爽。可采用定期加注新水、合理使用增氧机、定期泼洒生石 灰等,改善水体环境。⑤病害防治:草鱼养殖中病害较多,应以预防 为主。鱼种入池时应进行体表消毒,并最好采用主要病原如出血病、 烂鳃病、肠炎病、赤皮病等的疫苗进行免疫。应定期杀灭寄生虫,定

期用生石灰、强氯精、漂白粉等进行池水消毒,疾病高发期可适当投 喂药饵预防。发生疾病,及时对症治疗,并及时清除病、死鱼。⑥适 时捕捞:适时将大规格成鱼起捕上市是草鱼高产养殖的重要措施。 58.如何调控鱼池水质? 每年冬季和早春水温低,池水处在相对静态,水质清澈,或保持 夏秋季遗留、具有一定肥度(一定浮游生物)的水供鱼越冬。此时的水 质调控方法是清塘消毒、施基肥,为翌年鱼类饲养打好水质基础。 春季到夏初(3~6 月),水温不断回升;秋季到冬初(9~11 月) 水温又不断下降。在这两个时期,特别是交叉阶段,经常注入新水, 并对症药物预防鱼病,调控水质尤为重要。根据主养鱼类不同,进行 适当追肥、投饵,可形成良好水色、水质。 在夏季 7、8 月间,水温高,需人工调控水质。首先,当需要施 肥时停止使用有机肥,巧施化肥;第二,经常注入新水并搅动上下水 层;第三,用好增氧机搅动水层。特别是剧烈天气变化之前和之后进 行池塘增氧,防止鱼类严重浮头和泛塘。 对于蓝绿色和砖红色水, 采取大量换水、 搅动水体增氧, 必要时, 局部用硫酸铜或络合碘等药杀、配合加水防泛塘,增施磷肥或微生态 菌肥等综合方法进行调控。对于淡灰色和黑灰色水,采取补磷增施磷 肥的方法调节。对于乳白色水,采用杀虫剂药杀浮游动物和增施化肥 的方法进行调节。如果施化肥方法效果不佳,显示水质中还缺乏其他 营养素,则采取施用适量有机肥配合调节。 59.为什么鲢鳙鱼可以调节水质? 浮游植物是鲢的天然饵料,鳙鱼终生都滤食浮游动物。浮游植物 和浮游动物是水体中两个重要的生物种群, 对水体调节起着十分重要 的作用。当浮游植物大量繁殖时会形成“水华”,而如果蓝藻和小三

毛金藻形成优势种群,形成的“水华”使水体具有毒性,影响水质, 如果放置适量的鲢鱼,就可以控制蓝藻和小三毛金藻的过度繁殖,从 而达到调节水质的作用。而浮游动物以浮游植物为食,故鳙鱼滤食浮 游动物可以起到调节浮游植物含量的作用,从而达到调节水质的目 的。 60.什么叫氧盈?如何利用和调节? 所谓氧盈即溶氧过饱和,造成氧盈的原因主要有两种。其一,是 夏季昼夜温差小,水体热阻力大,中层水体溶氧明显降低,底层缺氧 严重,如果天气发生突变(暴雨、气压低等)打破热阻力,上下水体夜 间剧烈对流,使整个水体缺氧而发生鱼类浮头、严重浮头甚至泛塘。 其二,是由水库底涵闸和江河水坝下排出水流的剧烈撞击,空气中氧 气大量溶入水中而造成溶氧过饱和,加之水温低,氧溶入量大而提高 其饱和度。 对于形成氧盈原因的前者,可采取晴天中午、下午开动增氧机搅 动上下水层,或利用潜水泵抽取底层水冲本塘水体,或加冲外水,进 行池间水体循环,以促进上层氧过饱和水体向下层转移交换。对于形 成氧盈原因的后者,需要对溶氧过饱水每次限量进入池塘,或入池前 在一定大小范围内暂存一段时间,让其水温和溶氧平衡再行入池。值 得注意的是不可将过饱和水体用于鱼卵孵化和鱼苗下塘。 61.什么叫氧债? 所谓氧债是在水体缺氧,特别是池水底层严重缺氧条件下,生物 需氧、化学需氧和有机质分解需氧受到很大的抑制,欠下了正常状态 下的需氧量,即氧债。一遇天气突变(夏季、春夏之交、秋冬之交), 上下水体夜间急剧对流,氧债爆发性偿还,使整个水体严重缺氧,鱼 类无法生存,往往浮头、严重浮头、泛塘,也易引发鱼病。

62.为什么捕鱼前往往向池塘中泼洒一些葡萄糖? 从池塘中将鱼捕捞上来,会对鱼体产生较大的应激反应,特别是 深水池塘,应激反应更激烈,部分体质弱的鱼因受应激后而死亡,在 捕捞鱼前向池塘泼洒葡萄糖,可以起到以下作用:①葡萄糖在应激状 态下可用于 ATP 的紧急合成,提高机体的非特异性抵抗力,即提高抗 应激能力,有效缓解捕捞过程中鱼体受到的应激反应;②葡萄糖可起 到解毒、析毒作用,有效增强鱼体的抗病力、免疫力;③有效补充机 体生长所需的碳源及能量,促进新陈代谢,提高运输成活率;④配合 生物制剂泼洒, 可加快水质的改良, 缓解因捕捞造成的池塘水质恶化; ⑤治疗鱼类脱粘、出血、掉鳞等病症。 63.冰封越冬池鱼种入池前为什么要消毒? 冰封期由于冰层封住池塘的表面, 越冬池塘形成了一个封闭的生 态系统,如果浮游植物光合作用产生的氧不能够保证消耗,水中的溶 解氧含量就会逐渐降低,当降到越冬鱼的溶解氧阈值之下,鱼就会因 缺氧死亡。为了在单位水体中尽可能多的越冬鱼种,就要使越冬池塘 中的其他消耗溶解氧的生物和有机物尽可能的减少。用生石灰消毒, 能够杀死原来池塘中的小杂鱼和其他微小的动物, 避免它们在越冬期 间与鱼种争夺溶解氧。 64.冰封越冬池缺氧时应当采取什么措施? 越冬池塘封冰后,保持不缺氧是鱼类安全越冬、提高越冬成活率 的关键,要坚持 7~10 天钻冰眼测量一次水中的溶解氧,没有条件测 量水中溶解氧的养殖户,也要定期钻开冰面,观察鱼类是否集中到冰 眼口,出现缺氧的状态。 越冬池塘增氧最有效的方法是用水泵原池循环, 在越冬池塘中间 相距 15 米左右的地方钻出两个冰洞,放入水泵,将池水抽出后在空

中曝气后从另一个冰洞中倒进去,使越冬池塘的水循环起来。但有一 点需要注意,就是循环时冰洞一定要开得大一些,循环的水要全部落 进冰洞中,不要漫上冰面,水漫上冰面后会形成乌冰,阳光照不到冰 下,影响浮游植物光合作用效率。 65.为什么池塘休耕期间要修复底泥? 池塘底泥在养殖过程中通过泥水之间营养物质交换, 对水体净化 起着非常重要的作用。在高密度的养殖方式下,养殖过程中产生的有 机污染物远大于池塘底泥自身净化能力, 有机污染物逐渐沉积在底泥 表层,形成厌氧层。厌氧层的长期存在,一方面池塘底泥会产生硫化 氢等有毒有害物质,另一方面也会为病原菌的繁殖生长提供有利条 件, 最终影响到养殖动物的健康。 所以, 池塘休耕期在进行底泥修复。 五、如何正确进行鱼病防治 66.鱼为什么会生病? 归纳原因主要有以下几种:①环境因素:水温与鱼类的关系,不 仅仅是外界水温剧变,鱼类难以适应而死亡,更重要的是水温的变化 与鱼类疾病病原的消生有关; 水中溶氧量的多小关系到鱼类的生长和 生存,水中溶氧偏低易发生烂鳃病,溶氧低到 1 毫克/升就会泛塘死 亡,溶氧过多时,小鱼苗又会得气泡病。淡水养殖鱼类对 pH 的适应 范围以 6.5~8.5 为宜,低于 5 或超于 9.5 均会引起鱼类死亡。另外 pH 在 5~6.5 之间,不但生长不好,还容易感染打粉病。pH>9.5 时, 鱼鳃分泌粘液多,妨碍鱼的呼吸,造成鱼室息死亡;环境突然改变, 鱼一时不能适应新环境,就会生病。②人为因素,放养密度过大或搭 配比例不当,会造成饵料不足、鱼的营养不良、体质瘦弱,就会发生 和流行各种鱼病;投喂饵料不新鲜、投饵不均匀、时多时少、饱一顿 饿一顿,或投喂时间不当或投饵太多,易引起鱼类发生肠炎病,池塘

施肥不讲究方法,施放未经发酵的肥料,引起鱼苗发生气泡病;拉网 筛鱼或捕鱼、鱼种和亲鱼的运输,如果操作粗糙,不细心管理,往往 会使鱼体受伤,这就给细菌和霉菌或寄生虫侵入鱼体创造条件,常使 鱼类感染水霉病和细菌性等疾病。③生物因素,致病生物(微生物、 寄生虫)寄生在鱼的体表和体内,吸收鱼体营养,破坏鱼的组织器官, 影响鱼的生命活动。由微生物引起的鱼病,叫传染性鱼病;由寄生虫 引起的鱼病,叫寄生性鱼病。敌害生物(水生昆虫、青蛙、凶猛鱼类) 直接伤害和吞食鱼类。④内在因素,鱼体本身对疾病抵抗力,也因鱼 的种类、 年龄、 个体而不同。 放养的鱼种不健壮, 抵抗疾病的能力差, 就会容易生病。 67.水产养殖业的病害为什么要以“预防为主”? 近些年来,我国水产养殖业的病害问题一直十分严重,经济损失 巨大。水生动物由于其独特的生活特性使其疫病的发现、治疗和控制 方法不同于其它陆生养殖动物,一旦发现鱼病,一般都很严重,而且 难以用口服等常规方法治疗,因此,预防的观念对于控制水产养殖动 物疾病有重要的意义。 疫病预防与很多因素有关, 包括池塘改造处理、 种苗选择、饲料与投喂方式、消毒杀菌措施、药物与免疫预防、日常 观察与疾病早期发现、养殖卫生与健康管理等等。 68.鱼病预防与治疗过程中有哪些不良习惯? 我们发现在鱼病预防和治疗过程中有很多不良习惯需要引起高 度重视:①诊断不准确,有的养殖生产者遇到鱼病,不询问专业技术 人员,随便就认定是什么病,造成用药不对症;②乱用药,很多养殖 者都是不管什么病到什么程度,都是多种药一起用、高剂量用、高频 率用、不断变换用药方案。这不但没有效果,而且还会加重病情,造 成病原药物抗性,使以后的预防和治疗更加困难;③在病情无法控制

后再去咨询专业人员寻求良策,其实这时已经错过了最佳治疗时机; ④多数养殖者缺乏在病害预防和控制过程中的良好卫生和健康习惯, 比如养殖工具的串用、 病死鱼不处理、 进排水不分、 操作人员不消毒、 不进行病情分析、缺乏用药记录等等。只有改变养殖过程中不良的操 作习惯,鱼病的预防和控制才能更加有效。 69.鱼种放养前池塘为什么要彻底清塘消毒? 池塘是鱼类赖以生存的基本环境,也是鱼类病原体的贮藏场所。 除了池塘本身应具备的一些基本养殖条件外, 许多生产措施也都是通 过池塘水体而作用于水生养殖动物的, 因此必须最大限度地满足水生 养殖动物的栖息要求。 同时彻底清塘消毒是创造良好养殖生态环境的 基础。因此,池塘环境的清洁与否,会直接影响到鱼类的健康,所以 一定要重视池塘的清塘消毒工作, 它是预防鱼病和提高鱼产量的重要 环节和不可缺乏的措施之一。池塘经过一年的养殖,各种病原通过不 同途径进入,再者塘基水冲塌漏,杂草丛生,塘底淤泥沉积过厚,又 为病原体繁殖提供适宜场所。所以必须坚持年年清塘消毒,才能达到 预防鱼病之目的。 70.为什么说生石灰清塘效果最理想? 用生石灰清塘有五大作用:①杀菌作用:生石灰即氧化钙遇水即 发生反应,并产生大量热量,短时间内使池水 pH 值提高到 11 左右, 因此对水中动植物和细菌有很强的杀伤力;②施肥作用:生石灰使池 泥矿化,分解、释放出吸附固定的氮、磷、钾等元素,使池水变肥, 促进植物营养物质的循环再生;③改水作用:生石灰遇水变成氢氧化 钙后,吸收二氧化碳,又变为碳酸钙沉淀,使悬浮的胶状有机质等胶 结沉淀,使池水澄清、增加水的透明度,可增强水中浮游植物光合作 用、增加水中溶氧量;④改土作用:碳酸钙能使淤泥成疏松结构,改

善池泥的通气条件,加速细菌分解底泥有机质;同时碳酸钙与水中溶 解的二氧化碳、碳酸等形成缓冲作用,保持池水的 pH 值稳定,始终 呈微碱性,有利于鱼类生长,钙离子浓度增大,还可使生物减少从环 境中吸收重金属、降低其毒性;⑤营养作用:生石灰中的钙是水中绿 色植物及动物不可缺少的营养元素, 水中浮游植物的含量与含钙的高 低有着密切的关系,钙也是构成池水硬度的主要成份之一,一般硬度 越高、鱼类的饵料生物的繁殖增长越快,水体中鱼产量也相对较高。 71.淡水鱼类的养殖怎样规范用药? ①严格执行国家法规如《动物防疫法》、《饲料和饲料添加剂管 理条例》、《兽药管理条例》等,禁止使用农业部 193 号公告的 21 类 40 余种兽药及化合物;②科学合理使用渔药是保证水产品安全的 重要措施;③严格遵守休药期制度,减少或避免供人食用的水产品中 残留药物超量,保证食品安全;④合理利用中草药,中草药具有无药 物残留、无激素、无耐药性、药源广、就地取材、价格低廉、疗效稳 定、毒副作用小等优点,而且能抗菌、消炎、抗病毒、驱杀寄生虫, 还含有丰富的维生素、 矿物质、 微量元素; ⑤正确使用渔用生物药品, 水产上应用最多的生物制品是疫苗, 渔用疫苗是具有良好免疫原性的 鱼类病原处理后制成的成品, 用以接种水产动物能产生相应的特异性 免疫力。 72.何谓禁用渔药?水产养殖的主要禁用药物有哪些? 禁用渔药是指高毒、高残留或具有三致毒性(致癌、致畸、致突 变)的渔药。此外对水域环境有严重破坏而又难以修复的渔药也不能 使用。严禁直接向养殖水域泼洒抗菌素,严禁将新近开发的人用新药 作为渔药的主要或次要成分。 根据农业部 193 号公告规定,水产养殖主要禁用药物主要有:氯

霉素、雌酚类、呋喃类(呋喃西林、呋喃唑酮、呋喃妥因等)、汞制剂 (氯化亚汞、硝酸亚汞、醋酸汞等)、孔雀石绿、林丹(丙体六六六)、 毒杀芬(氯化烯)、 呋喃丹(克白威)、 锥虫胂胺、 硝基酚钠、 硝呋烯腙、 杀虫脒(克死螨)等。 73.为什么说中草药预防和治疗鱼病既有效又安全? 中草药不仅能预防和治疗鱼病,而且非常安全,对环境、对水产 品质量安全、对人类健康都有益。中草药可以直接杀灭一些鱼类病毒 或病原菌,更为重要的是,中草药可以提高鱼体抵抗外来病原感染的 能力,从而抑制病原的增殖,控制疾病的发生和发展。相比于一些化 学药物,如抗生素等,中草药没有残留和副作用,不影响水产品的质 量安全,也不会产生药害事故,威胁养殖环境安全。一般的中草药使 用方法是煮水拌饲料投喂,比较好的方法是先将中草药粉碎,然后在 投喂前煮沸或开水浸泡, 然后拌饲料投喂, 其防病治病效果更加显著。 74.鱼类的病毒性疾病应该怎么预防和控制? 鱼类的病毒性疾病是水产养殖业中危害最大的一类疾病, 通常发 病急、传播速度快、治疗困难、死亡率高、经济损失大。目前,预防 鱼类病毒性疾病最有效的办法是免疫预防, 我国已经有针对如草鱼出 血病等病毒性疾病的疫苗。 中草药的使用也是预防和控制鱼类病毒性 疾病的有效方法,中草药不仅可以杀灭一些病原,而且可以整体提高 鱼体的免疫能力和抗感染能力,从而免受病毒病原的感染。一些杀灭 病毒的消毒剂,如碘制剂,可以较为有效地杀灭水体中的病原,从而 控制疾病的迅速传播。此外,鱼类病毒性疾病的预防和控制一定要具 备一些鱼病的基本知识,不要误将病毒病诊断为细菌或其它疾病,延 误治疗时机或加重病情。在预防和控制鱼类病毒性疾病的过程中,还 要有良好的卫生和健康操作习惯,比如工具消毒、病死鱼处理、药物

的正确施用、人流物流管理等,特别注意疾病的传播和发展。 75.怎样防治养殖淡水鱼类的细菌性败血症(即淡水鱼类暴发 病)? 可采取药物外用与内服相结合进行防治。主要预防方法有:①清 除过厚的淤泥。冬季干塘彻底清淤,并用生石灰或漂白粉彻底消毒, 以改善水体生态环境;②发病鱼池用过的工具要进行消毒,病鱼要及 时捞出深埋而不能到处乱扔;③鱼种尽量就地培养,减少搬运,并注 意下塘前进行鱼体消毒。 可用 15~20 毫克/升浓度的高锰酸钾水溶液 药浴 10~30 分钟;④放养密度应根据各地条件、饲养管理水平及防 病能力进行适当调整;⑤加强日常饲养管理,正确掌握投饲技术,不 投喂变质饲料,提高鱼体抗病力;⑥流行季节,用生石灰浓度为 5~ 30 毫克/升化浆全池泼洒,每半月一次,以调节水质。食场定期用漂 白粉、漂白粉精等进行消毒;⑦漂白粉 1 毫克/升、漂白精(有效氯 60%~65%)0.2~0.3 毫克/升、二氧化氯 0.1~0.3 毫克/升或二氯海 因 0.2~0.3 毫克/升全池泼洒 发病之后可采取以下方法治疗:①每千克鱼用氟哌酸 30 毫克, 或氧氟沙星 10 毫克制成药饵投喂,每天一次,连用 3~5 天;②每 千克鱼用氟苯尼考 5~15 毫克制成药饵投喂,每天一次,连用 3~5 天; ③每千克鱼每天用病毒灵 20 毫克、 复方新诺明第一天 100 毫克, 第二天开始药量减半,拌在饲料中投喂,5 天为一个疗程;④每千克 每天用庆大霉素 10~30 毫克制成药饵投喂,连喂 3~5 天为一个疗 程。 76.淡水鱼类细菌性烂鳃病的主要症状是什么?如何防治? 病鱼行动缓慢,反应迟钝,常离群独游。体色变黑,尤其头部颜 色更为暗黑,因而群众称此病为“乌头瘟”。肉眼观察,病鱼鳃盖骨

的内皮往往充血, 严重时中间部分的表皮常腐蚀成一个圆形不规则的 透明小区,俗称“开天窗”。此病病原为鱼害粘细菌,鱼害粘细菌侵 袭草鱼鳃的方式,一般是从鳃丝末端开始,然后往鳃丝基础和两侧扩 展,因此,鳃丝末端的病变比较严重。鳃丝腐烂,特别是鳃丝末端黏 液很多,带有污泥和杂物碎屑,有时在鳃瓣上可见血斑点。有的从鳃 丝末端开始,沿着鳃瓣边缘均匀地烂成一圈,逐渐向鳃瓣基部扩展; 有的先在鳃瓣边缘出现斑点状白色腐烂鳃丝,然后逐渐扩大蔓延。从 鳃的腐烂部分取下一小块鳃丝, 放在显微镜下检查一般可见到鳃丝骨 条尖端外露,附着许多黏液和污泥,并附有很多细长的粘细菌。 预防与治疗方法:彻底清塘,鱼池施肥时应施用经过充分发酵后 的粪肥。 ①鱼种下塘前用 10 毫克/升浓度的漂白粉水溶液或 15-20 毫克 /升高锰酸钾水溶液,药浴 15-30 分钟,或用 2%-4%食盐水溶液药浴 5-10 分钟。 ②在发病季节,每月全池遍洒生石灰 1-2 次,使池水的 PH 保持 在 8 左右(用药量视水的 p H 而定,一般为 15-20 毫克/升。 ③发病季节。每周在食场周围泼洒漂白粉 1-2 次。消毒食场,用 量视食场大小及水深而定, 一般为 250-500 克。 也可进行挂篓法预防。 ④定期将乌桕叶扎成数小捆,放在池水中浸泡,隔天翻动一次。 ⑤含氯消毒剂全池遍洒,以漂白粉(含有效氯 25%-30%)毫克/ 升浓度换算用量。 ⑥全池遍洒五倍子(先粉碎后用开水冲融),使池水成 2-4 毫克 /升浓度。 ⑦将干乌桕叶(新鲜乌桕叶 4 千克折合 1 千克干乌桕叶)用 20 倍重量的 2%石灰水浸泡过夜再煮 10 分钟进行提效, 然后连水带渣全

池遍洒,浓度为 3.7 毫克/升。 ⑧大黄经 20 倍 0.3%氨水浸泡提效后,连水带渣全地遍洒,浓度为 2.5-3.7 毫克/升。 在遍洒外用药的同时,可选用下列一种内服药投喂则疗效更好。 (1)每千克鱼每天用 10-30 毫克卡那霉素拌饲投喂,连喂 3-5 天。 (2) 每千克鱼每天用氟哌酸 10-30 毫克, 拌饲投喂, 连喂 3-5 天。 (3)每千克鱼每天用磺胺-2,6-二甲嘧啶 100-200 毫克拌饲投 喂,连喂 5-7 天。 (4)每千克鱼每天用磺胺-6-甲氧嘧啶 100-200 毫克拌饲投喂, 连喂 5-7 天。 77.为什么鱼身上有时仿佛撒了一层盐? 在池塘,有时会看到一些鱼独游,行动迟缓,且在水草、石块上 磨擦身体。肉眼观察,会发现这些鱼的皮肤、鳍条或鳃瓣上布满白色 小点状囊泡,看上去鱼体像撒了一层盐。鱼体表白色粉末状物即是小 瓜虫的虫体及孢囊,这些鱼患的是小瓜虫病,又称白点病,对寄主无 严格选择性, 几乎能感染所有淡水鱼包括一些热带鱼类。 水温为 15~ 26℃时是小瓜虫的流行盛期, 早春、 晚秋和冬季都容易暴发小瓜虫病。 该病发病快, 死亡率高, 在鱼种、 成鱼阶段均会造成鱼类的大批死亡。 所有的淡水鱼类一旦感染小瓜虫病就难以治愈, 给水产养殖业造成很 大的经济损失。 防止小瓜虫病的传播,必须坚持以防为主、防治并重的原则。建 议加强养殖管理,注重清塘,重视鱼种检疫和消毒,改善水质条件, 并采取合理密度养殖等措施。治疗则可采用福尔马林浸泡法、辣椒生 姜浸泡法、紫外线法、升高水温等方法,但治疗效果都不是很好。

78.为什么鱼身上有时会长黄点? 在湖区,池塘养殖鱼类甚至野生鱼类的体表、鳍条或鳃腔,有时 会出现黄色的点状物(或称囊状物),直径通常为 2.5 毫米左右,既影 响鱼的外表美观,还会引起鱼苗、鱼种的大量死亡。这是由一种叫做 弯口吸虫的寄生虫引起的疾病,病原为弯口吸虫的囊蚴。 该病流行于鹭科鸟类及萝卜螺分布的地区。在我国广东、广西、 湖北、湖南等南方地区甚至新疆等北方地区均有发现。危害草、鲢、 鳙、鲤、鲫等养殖鱼类,引起苗种死亡。 防治:主要是切断传播途径,杀灭毛蚴、尾蚴或第一中间宿主螺 类,驱赶终末宿主鹭科鸟类。①彻底清塘,杀灭池中的第一中间宿主 及虫卵、幼虫;②当要加注清水时,一定要经过过滤,严防第一中间 宿主螺类随水带入;③养鱼池中如发现有萝卜螺时,可及时用草捆诱 捕,然后在池边陆地上杀灭。 79.为什么有时鱼口常常张开,食量却剧减? 在草鱼养殖过程中若发现鱼类体表发黑, 口常张开, 但食量剧减, 这很可能是因为鱼体感染了头槽绦虫。患病鱼体瘦弱,浮游水面不吃 食,口张开,呈不安状,所以该病亦称为“干口病”。严重感染时, 肉眼可看到肠道内有许多白色象面条一样的虫体,使肠前端膨大如 胃,并出现炎症,造成肠道阻塞,最终导致鱼体死亡。该虫主要寄生 在草鱼、鲤鱼、鲮鱼等鱼的肠内,对草鱼鱼种的危害尤其严重。头槽 绦虫病是广东、 广西等地严重的地方性病害, 但近年来在湖北、 福建、 江西等地也有发生。 头槽绦虫病该主要防治方法有如下几种:①生石灰带水清塘,杀 灭剑水蚤;②采用其他方法清塘时,若不能彻底杀灭剑水蚤,则清塘 后 50 天再放鱼苗,让幼虫因找不到终末宿主而死亡;③每万尾鱼种

用南瓜籽 250 克研成粉末,加米糠 1 千克和适量面粉拌匀投喂,连 喂 3 天,杀灭肠道的虫体;④每万尾鱼种用 90%晶体敌百虫 150 克, 拌饲料投喂,连喂 3~ 6 天,杀灭肠道中的虫体。 80.为什么鱼会“狂游”、“翘尾巴”? 池塘中有些鱼躁动不安,在水的表层打转或狂游,尾鳍上翘露出 水面,有时离群独游,这很有可能是鱼患上了中华鳋病。 中华鳋病的病原体是一类甲壳动物,主要寄生在草鱼、青鱼、鲶 鱼、赤眼鱒、淡水鲑等鱼类的鳃部。这是一类常见且分布广泛的寄生 虫,在我国北起黑龙江,南至广东都可发现。在长江流域一带该病的 流行主要在每年 5 月下旬到 9 月上旬。 患病鱼的鳃部粘液分泌明显增多, 鳃丝末端膨大成棒槌状, 发白。 掀开鳃盖肉眼可见许多白色小虫挂在鳃丝末端上,形似小蛆。随着病 情加剧,病鱼表现焦躁,在水面打转或狂游,尾部往往露出水面,故 又称“翘尾巴病”。 预防方法:鱼种放养前,用生石灰带水清塘,用量为每亩平均水 深 1 米 125~150 千克,能杀死大中华幼鳋和带虫者;根据中华鳋对 寄主有严格选择性的特点,采取轮养其他鱼种的方法进行预防;在发 病季节用硫酸铜和硫酸亚铁合剂在食场挂袋,进行预防。 治疗方法:硫酸铜和硫酸亚铁合剂(两者比例为 5∶2)全池遍洒, 使池水成 0.7 毫克/升浓度,治疗效果佳;90%晶体敌百虫全池遍洒, 使池水浓度成 0.5 毫克/升,疗效较好。 81.为什么要尽量避免生食淡水鱼虾? 俗话说:病从口入。看似洗干净的淡水鱼虾,生食或者半生食仍 旧存在着隐患。 因为这些鱼虾中有可能潜藏着一种食源性寄生虫—华 枝睾吸虫(又称肝吸虫)。

由华枝睾吸虫感染引起的疾病叫做华枝睾吸虫病,又称肝吸虫 病,该疾病是一种人畜共患病,人群通过生食或半生食含有华枝睾吸 虫囊蚴的淡水鱼虾而感染。 华枝睾吸虫病常见临床表现有: 上腹不适、 疲乏、头晕、失眠、肝区痛、肝肿大、阻塞性黄疸等。 针对华枝睾吸虫生活史特点,要减少和防止华枝睾吸虫病的发 生,就得从饮食做起,尽量避免生食或半生食淡水鱼虾。从生产生活 上,尽量避免鱼塘边建厕所,管理好家畜粪便的排放,从源头控制。 82.新开鱼塘怎样防止金属中毒? 重金属中毒比如汞可刺激和破坏神经,导致肌肉收缩,镉会引起 骨质疏松、脱钙和萎缩,有机磷农药能使鱼类骨骼畸形等,新开鱼塘 一定要注意重金属中毒或处理后再养鱼。 一般在土壤中重金属盐类含 量不多的新开鱼池对养鱼没有多少不良影响, 但在重金属盐类含量较 高的地方,如江苏的常熟、淮安,上海的青浦、嘉定,浙江的德清及 湖北的汉川、武昌等地新建的养鱼池塘饲养的鱼种常患弯体病,直接 影响成鱼的产量,造成很大的损失。因此,对新开鱼塘的土质最好作 一次化验,若重金属离子偏高,鱼塘第一年最好养成鱼,因为成鱼对 重金属盐类耐受程度强, 不易中毒, 等到第二年清塘换水后再养苗种, 就不易患弯体病。或经过处理后再养鱼,如先灌水浸塘几次,让土质 中的重金属离子溶入水中后排除,放养前塘底再铺一层 10~15 厘米 厚的老塘泥也可降低重金属的危害。 83.如何又快又好地检测细菌病原? 细菌是严重危害养殖鱼类的微生物,个体非常微小,难以在显微 镜下分辨,细菌性病原的分离及常规鉴定技术耗时较长,一般要 2~ 3 天才能获得结果,而且非常繁琐。目前发展较快的试剂盒技术为鱼 类细菌病原检测提供了简便、快速的方法。水产动物细菌性病原检测

试剂盒的研发多采用生化和分子生物学方法,主要采用 PCR、LAMP、 核酸探针杂交、ELISA 等技术,其中 ELISA 技术具有简便、快速、准 确、灵敏的特点,易为养殖者和基层防疫人员应用。待检测的样品只 需简单的研磨处理,加入试剂盒内提供的试剂,经过两步反应就可肉 眼观察结果, 不需特殊的仪器。 根据试剂盒说明书上规定的操作步骤, 可在一天内完成特定病原的检测。 84.如何使用草鱼出血病细胞弱毒疫苗? 草鱼出血病细胞弱毒疫苗是利用草鱼细胞体外培养病毒后、 经过 减毒处理、冷冻干燥等一系列生产工艺制备而成,预防草鱼呼肠孤病 毒引起的草鱼出血病。草鱼弱毒疫苗较好地保留了病毒的免疫原性, 因而比灭活疫苗具有更好的免疫保护效果。注射免疫健康草鱼,预防 草鱼出血病的有效率 85%,免疫期 12 个月。 免疫接种的草鱼需摄食活动正常、体质健康。凡鱼体瘦弱、鱼池 发病出现死鱼或有寄生虫寄生、病毒或细菌感染的草鱼,不能接种疫 苗。养殖水质恶化时,如溶氧在 3 毫克/升以下、pH 值 6.5 以下、8.5 以上,及其他有害物质达到危害鱼类生存的水环境时,不能使用本疫 苗。 疫苗采用腹腔或肌肉注射方式接种草鱼, 一般选择在晴天的清晨 进行免疫, 需严格按照疫苗产品使用说明的适用对象、 免疫施用途径、 剂量、注意事项等要求操作。整个操作过程要轻、快、稳,尽量减少 鱼体的损伤。免疫后需加强综合管理,该疫苗仅针对草鱼出血病。 85.水产养殖病害预防与控制的新技术到底离生产实际有多远? 随着现代科学技术的迅速发展, 水产养殖技术和水产养殖病害防 治技术也发展迅速。 使用疫苗通过免疫途径预防鱼类病害就是一个最 典型的例子,如草鱼出血病疫苗、主要淡水养殖鱼类出血性败血症细

菌疫苗等。 影响鱼病免疫预防技术的推广应用的关键问题一是产业政 策、二是市场因素。国家正在研究和制定促进鱼病免疫预防技术推广 应用的产业政策, 而市场因素则主要依赖广大养殖生产者对免疫预防 技术的了解、认识和信任,广大养殖生产者认识了鱼病免疫预防技术 的科学性、稳定性、有效性,感受到了带来的实际经济效益,市场就 不是问题了。 六、如何进行水产品加工与销售 86.目前我国淡水鱼类产品消费状况如何? 我国消费者历来有食鲜鱼的习惯,相当部分消费者喜食淡水鱼, 而不喜海水鱼。淡水鱼适应性强,产量高,南北方均有养殖,既符合 人们的消费习俗, 又为消费者所普遍接受, 无须市场推广。 目前来看, 随着人们生活水平的提高,加上消费观念的转变,传统淡水鱼市场仍 存在很多商机。关键在于打出“无公害”、“绿色”、“有机”品牌, 要保证品质和质量。 除了固定的消费者群体以外,淡水鱼的消费市场还有待开发。因 为淡水鱼虽然便宜、易得到,但是目前在大中城市,绝大多数幼儿园 的伙食中从来不安排鱼肉吃, 因为淡水鱼几乎都有肌间刺, 挑除很难, 为避免鱼刺对儿童造成伤害,虽然淡水鱼有营养,幼儿园还是不敢选 用, 而这也是一个庞大的消费群体。 目前, 中国正在进入老龄化社会, 老年食品开发大有潜力。因此,淡水鱼发展还有潜力,关键在于开发 淡水鱼类产品的加工品,如鱼糜、鱼丸等,以及通过餐饮文化来推广 新产品。 87.目前的淡水鱼类销售都采取什么方式? 目前的淡水鱼类销售主要采取五种方式:①专业市场销售。即通 过建立影响力大、 辐射能力强的水产品专业批发市场来集中销售农产

品;②销售公司销售,即通过区域性水产品销售公司,先从养殖户手 中收购产品,然后外销;③合作组织销售;④水产大户销售;⑤养殖 户直接销售。即养殖户通过自身人力、物力把农产品销往周边地区; ⑥网络销售和促销。即通过互联网络进行销售。 88.淡水鱼如何进行鲜活运输? 常用的淡水鱼活鱼运输方法有:①增氧法:保活运输过程中设增 氧系统,以解决运输过程中鱼的氧气不足。②麻醉法:采用麻醉剂抑 制中枢神经,使水产动物失去反射功能,从而降低呼吸和代谢强度, 提高存活率,该法仅限于亲鱼、鱼苗。③低温法:根据水产动物的生 态特点,采用控温方式,使其处于半休眠或完全休眠状态,降低新陈 代谢,减少机械损伤,延长存活时间。 89.如何进行冰鲜鱼运输? 冷鲜鱼的运输可用箱、桶等容器进行车运或船运,也可以在船舱 中散装运输。但箱、桶装载的鱼货质量比散装的好。冰鲜鱼运输中应 注意的要点为:①冰量适当。根据不同季节、运输距离和时间的长短 等作适当增减。②冰质清洁,块形越小越好。一般用碎板冰机轧碎的 机冰。③船舱或桶箱中鱼货堆积的厚度不宜太厚。舱的底部应用舱板 或条之类垫起,桶箱底部应有小孔,以便排出溶化的冰水,应避免冰 水浸渍鱼体。 90.为什么鱼容易腐臭变质? 鱼之所以容易腐臭变质主要是因为:①鱼肉中含水分较多;②鱼 肉纤维质组织比较脆弱;③鱼死后其肉多呈碱性;④在常温下附着于 鱼体的细菌易繁殖;⑤鱼死后繁殖的细菌会产生剧毒的组胺发臭,故 不能食用。 91.为什么对淡水产鱼资源要尽可能进行综合加工利用?

各类淡水鱼各部位的组成虽有一定的差异, 但大宗淡水鱼其胴体 通常只占 45%~65%,而鱼头 20%~30%,内脏 6%~10%,鱼鳞、鳍 1%, 鱼骨 6%~8%。这些不可食部分(头、鳍、内脏、鳞、骨骼等)不能通 过一般的食品加工方式加工成食用品, 被称为 “废弃物” “下脚料” 或 , 然而它又含有蛋白质、酶、油脂以及其他一些具有生物活性的物质, 如维生素类、矿物质等许多成分。这些成分除了蛋白质之外,其余各 类成分不论是在种类上或是数量上,在“下脚料”中都比作为可食部 分的肌肉中含量丰富。如不利用这些固体废弃物,将对环境产生相当 大的污染。在淡水鱼加工时,以内脏、鱼鳞、鱼鳍、鱼鳃、鱼骨等不 可食用部分为原料,利用发酵、酶解、分离提取、干燥等技术,开发 具有较高附加值和市场前景的淡水鱼副产品、深加工产品如动物蛋 白、新型调味品、明胶、鱼油及生物多肽等产品,将能很好地提高淡 水鱼资源利用的附加值和加工企业的经济效益。 因此对淡水产鱼加工 时要尽可能进行综合利用。 92.为什么说淡水鱼类与海水鱼类一样营养丰富? 鱼类肌肉的一般化学成分通常包括水分、蛋白质、脂肪、碳水化 合物、无机元素和维生素等,由于受种类、季节、洄游、产卵、鱼龄 等因素的影响,其含量变动范围较大。淡水鱼类主要养殖种类的肌肉 水分含量为 60 %~80 %,蛋白质含量 15 %~25 %,灰分为 1 %~2 %, 脂质含量较前三种成份变动幅度大, 有的种类在 1 %以下, 有的在 20 % 以上。在同一种类中也因个体部位、性别、成长度、季节、生息水域 和饵料等多种因素的不同,其化学成分的含量而有所差异。淡水鱼与 海水鱼一样含有大量的蛋白质、脂肪和矿物质,脂肪中含有大量的高 度不饱和脂肪酸,营养丰富。 93.为什么淡水鱼通常采用冷冻的方法贮藏?

新鲜淡水鱼与其他水产品一样,是易腐食物,在常温下放置很容 易腐败变质。采用冰藏保鲜和微冻保鲜等低温保鲜技术,可使其体内 酶和微生物的作用受到一定程度的抑制,但并未终止,经过一段时间 后仍会发生腐败变质,只能作短期贮藏。为了达到长期保藏,必须把 水产品的温度降低至-18℃以下,使体内 90%以上的水分冻结成冰, 成为冻结水产品,并在-18℃以下的低温进行贮藏。 94.为什么淡水鱼肉蛋白质易发生冷冻变性? 将淡水鱼肉直接进行冻结贮藏时, 因鱼肉的肌原纤维蛋白组织比 较脆弱,极易发生蛋白质变性,从而失去凝胶形成能力,这就是蛋白 质的冷冻变性。 蛋白质的冷冻变性受鱼的品种、原料新鲜度和 pH 等因素影响, 防止蛋白变性的方法目前主要有添加糖类、氨基酸、羧酸、复合磷酸 盐等。 95.鱼干制品主要有哪些加工方法? 水产干制品的种类很多,根据鱼的种类和产品的要求,大致可分 为生干品、煮干品、盐干品和调味干制品四大类。①生干品:生干品 是指原料不经盐渍、调味或煮熟处理而直接干燥的制品。生干品的主 要优点是:原料组成、结构的性质变化较少,复水性好,水溶性营养 物质流失少,基本上保持原有品种的良好风味,并有较好的色泽。② 煮干品:煮干品是以新鲜原料经煮熟后进行干燥的制品,在南方干制 加工中占有重要的地位。制品具有较好的味道、色泽,食用方便,能 较长时间地贮藏。③盐干品:盐干品是经过盐渍后干燥的制品。一般 都用于不宜进行生干和煮干的大、 中型鱼类的加工和来不及进行煮干 的小杂鱼加工。优点是加工操作比较简便,适合于高温和阴雨季节的 加工,制品的保藏期限较长。盐干品有两种制品,一种是腌渍后直接

进行晒干的鱼制品,一种是腌渍后经漂淡再行干燥的制品。④调味干 制品:调味干制品是指原料经调味料拌或浸渍后干燥的制品,也可以 是先将原料干燥至半干后浸调味料再干燥的。 调味干制品有一定的保 藏性能,产品大部分可直接使用,携带方便,是一种价廉物美、营养 丰富的产品。 96.淡水鱼为什么会有土腥味?如何除去? 鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼等淡水鱼常有一股土腥味,这是因为淡水鱼的 生活环境,如鱼塘、湖泊中的腐殖质较多,很适合微生物的生长,研 究表明一些蓝藻和绿藻门生物能产生具有土腥味的物质, 现在也有人 认为硅藻门的某些种类及放线菌也能产生土腥味。 土腥味通过鱼鳃进 入血液中,故有土腥味。近代研究表明,土腥味主要是由于 MIB(2甲基异茨醇)和 Geosmin(土腥素)两种物质产生的。 传统淡水鱼中土腥味的去除方法:去鳞除鳃,剖肚洗净后,放在 冷水中浸泡,并倒入少量的醋和胡椒粉,由于冷水把鱼体中的血液置 换出来,并加入了除腥姜、葱、大蒜等佐调,故可除去腥味。近年来 国内外加工业中关于脱腥方法的研究主要有盐溶液浸泡、茶溶液浸 泡、脱腥剂法、臭氧法等。 97.为什么冷冻鱼糜加工过程中需要漂洗? 漂洗可以除去鱼肉中的有色物质、气味、脂肪、残余的皮及内脏 碎屑、血液、水溶性蛋白质、无机盐类等,可以使鱼糜色泽更白和弹 性更强。 98.为什么通常选用白鲢生产鱼糜和鱼丸产品? 白鲢是淡水渔业生产中产量高、放养比例较大的养殖品种,白鲢 属少脂、白色肌肉鱼类,生产成本较低。将白鲢加工成鱼糜,再将白 鲢鱼糜做成冷冻鱼丸上市,颇受消费者欢迎,并可取得较好的经济效

益。白鲢鱼糜和鱼丸产品的加工方法: ①白鲢鱼糜加工工艺:选料→预处理→剖片、冲洗→采肉、精滤 →漂洗→脱水→加抗冻剂、斩拌、挤压→冻结。 ②白鲢鱼糜鱼丸加工工艺:选料→预处理→剖片、冲洗→采肉、 精滤→漂洗→脱水(或冷冻鱼糜解冻)→擂溃→成形、水煮→冷却、装 袋 →速冻、冷藏。 99. 如何用感官来评价淡水鱼的新鲜度? 青鱼、草鱼、鲢鱼、鲤鱼、鳊鱼(团头鲂)、鲫鱼等大众鲜淡水鱼 的感官指标为:①体表有光泽,鳞片较完整不易脱落,黏液无混浊, 肌肉组织致密有弹性;②鱼鳃鳃丝清晰,色鲜红或暗红,无异臭;③ 眼球饱满,角膜透明或稍有混浊;④肛门紧缩或稍有凸出。 100.为什么要对我国传统腌腊鱼的生产工艺进行革新和现代 化? 腌腊鱼制品是我国一种重要的传统食品, 我国居民每到冬天都有 制作腌腊鱼的传统习俗,因其风味独特而深受消费者欢迎。但我国腌 腊制品一直采用自然温度下的干腌、晒干等传统工艺生产,采用自然 温度干腌时,需用高浓度食盐才能防腐,腌制时间长,而采用自然晒 干,则其生产周期长且易受气候影响,特别是鱼体所含大量高度不饱 和脂肪酸(约占总脂肪酸量的 30%)易在太阳光紫外线作用下氧化。 目前我国心脑血管疾病患者近 1 亿人,现代医学已经证明,低盐 有利于预防心脑血管疾病,高度不饱和脂肪酸有利于预防和治疗心脑 血管疾病。而腌腊鱼传统生产工艺存在高盐、生产周期长且受气候影 响大、高度不饱和脂肪酸易氧化等问题,已不能适应人们对健康饮食 的需求、不能满足规模化生产的需要。“低盐低温腌制、低温干燥与 复合调味技术” 是针对传统腌腊鱼制品生产工艺中存在的问题而开发

出来的一项新技术,采用该技术可促进乳酸菌生长,加快腌腊鱼发酵 和风味形成,克服了传统工艺的高盐缺陷,且可防止鱼体中高度不饱 和脂肪酸氧化,提高产品的营养价值和质量稳定性。


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