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祁门红茶

祁门红茶,中国历史名茶。著名红茶精品,简称祁红,产于安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟县,以及 江西的浮梁一带。“祁红特绝群芳最,清誉高香不二门。”祁门红茶是红茶中的极品,享有盛誉,是英国 女王和王室的至爱饮品,高香美誉,香名远播,美称“群芳最”、“红茶皇后”。

概况“你们祁红世界有名 ”

茶叶的自然品质以祁门历口、闪里、平里、一带最优。当地的茶树品种高产质优,植于肥沃 的红黄土壤中,而且气候温和、雨水充足、日照适度,所以生叶柔嫩且内含水溶性物质丰富,又 以 8 月份所采收的品质最佳。祁红外形条索紧细匀整,锋苗秀丽,色泽乌润(俗称 “宝光”); 内质清芳并带有蜜糖香味,上品茶更蕴含着兰花香(号称 “祁门香”),馥郁持久;汤色红艳明 亮,滋味甘鲜醇厚,叶底(泡过的茶渣)红亮。清饮最能品味祁红的隽永香气,即使添加鲜奶亦 不失其香醇。春天饮红茶以它最宜, 下午茶、睡前茶也很合适。祁门茶叶, 唐代就已出名。据史 料记载,这里在清代 光绪以前,并不生产红茶,而是盛产绿茶,制法与六安茶相仿,故曾有 “安 绿”之称。光绪元年(1875 年),有个黟县人叫余干臣,从福建罢官回籍经商,因羡福建红茶( 闽 红)畅销利厚,想就地试产红茶,于是在至德县(今池州市东至县)尧渡街设立红茶庄,仿效闽 红制法,获得成功。次年就到祁门县的历口、闪里设立分茶庄,始制祁红成功。与此同时,当时 祁门人胡元龙在祁门南乡贵溪进行 “绿改红”,设立“日顺茶厂”试生产红茶也获成功。并取号 牌“胡日顺”,从此“祁红”不断扩大生产,形成了中国的重要红茶产区。胡云龙也成为了 “祁 红”鼻祖。至今已有 100 多年历史。祁门茶叶条索紧细秀长,汤色红艳明亮,特别是其香气酷似 果香,又带兰花香,清鲜而且持久。既可单独泡饮,也可加入牛奶调饮。祁门红茶,是 “红茶” 中的佼佼者,向以 “香高、味醇、形美、色艳 ”四绝驰名于世。祁门红茶始制于清代光绪年间, 为工夫红茶的珍品。 成品茶条索紧细苗秀、色泽乌润、金毫显露、汤色红艳明亮、滋味鲜醇酣厚、香气清香特久, 似花、 似果、似蜜的“祁门香”以闻名于世,位居世界三大高香名茶之首。 一百多年来祁门红茶一直保持着优异的品质,蜚声中外,畅销海外五十多个国家与地区。 1915 年获巴拿马万国博览会金质奖章 1979 年邓小平给祁门的评价 “你们祁红世界有名 ” 1987 年获第 26 届世界优质食品博览会金奖 1992 年获香港国际食品博览会金奖 1982 年邓小平接待英国首相撒切尔夫人访华 1990 年江泽民总书记访问前苏联,都将祁门红茶作为国礼相赠 历史

翻开 美国 韦 氏大 辞典 , “祁 门红 茶”的 译英 词组 悄然 出现 了。 这上 边 清楚 地记 录 着 祁 门 红 茶 的 原产地——中国安徽省祁门县。 1、始于 1875 年 祁门产茶创制于光绪年(公元 1875 年) ,已有百余年的生产历史

3、显贵于英伦 英 国是 世界上 饮红 茶最 多的国 家之 一,而 饮下 午茶 更是一 种高 雅的社 交活 动。 在英国 ,人 们 在进下 午茶 点时, 茶要 点点 润饮; 点心 要细细 品尝 ;着 装要典 雅入 时,人 们将 饮茶 视为一 种高 贵 身份的象征,而当时的祁门红茶是下午茶中的极品。

4、自然条件优越 祁 红产 区,自 然条 件优 越,山 地林 木多, 温暖 湿润 ,土层 深厚 ,雨量 充、 沛, 云雾多 ,很 适 宜于茶树生长,加之当地茶树的主体品种 ──槠叶种内含物丰富,酶活性高,很适合于工夫红茶的 制造。

采摘季节

是在春夏两季。茶农们只采鲜嫩茶芽的一芽二叶,然后,经初制、揉捻、发酵、等多道工序。 红茶的 加工 与绿茶 相比 ,最 重要的 是增 加了发 酵的 过程 ,揉捻 细碎 的嫩芽 发酵 后, 由绿色 变成 了 深褐色 ,还 要经过 人们 细心 挑选、 将茶 梗剔除 ,加 工一 千克上 好的 红茶, 一般 需要 六千克 鲜嫩 的 芽叶。

祁红鼻祖胡元龙

胡元龙(1836—1924) ,字仰儒,祁门南乡贵溪人。他博读书史,兼进武略,年方弱冠便以文 武全才闻名乡里,被朝廷授予世袭把总一职。 胡元龙轻视功名,注重工农业生产, 18 岁时辞弃把总官职,在贵溪村的李村坞筑 5 间土房, 栽 4 株桂树,名之曰 “培桂山房”,在此垦山种茶。清光绪以前,祁门不产红茶,只产安茶、青茶 等, 当时 销路 不 畅。 光绪 元 年( 1875) ,胡 元龙 在 培桂 山房 筹建 日顺 茶 厂, 用自 产 茶叶,请宁州师 傅舒基立按宁红经验试制红茶。经过不断改进提高,到光绪 8 年(1883) ,终于制成色、香、味、形俱佳 的上等红茶,胡云龙也因此成为祁红创始人之一。瓷土亦是祁门特产,同治 4 年(1865) ,胡元龙在祁东 庄岭村,发现了“太和坑”瓷土矿,被定为御瓷专矿,祁门瓷土业因此得到大发展。 胡 元龙 为人急 公好 义, 主持公 道, 济困扶 危, 威望 很高。 戊戌 维新后 ,科 举废 止,但 祁门 山 区风气闭塞,无人兴办学校。他乃大力倡导,邀聚南乡人士,于光绪 30 年(1904)在平里创立梅 南学校 ,开 祁门办 新学 之先 河。次 年, 祁门县 高等 小学 校,在 其影 响之下 ,亦 筹创 成立。 贵溪 村 四境皆山,胡元龙认为要改善群众生活,必须发展 农业生产,开荒种地。当时荒山皆为祠会占有, 他打破 封禁 条规, 集合 村中 百姓, 宣传 垦荒的 益处 ,签 具公约 。并 自己带 头, 垦山 千余亩 ,种 植 茶叶、 茶籽 、毛竹 、杉 树, 村人群 起仿 效,收 入大 增, 生活改 善。 以后祁 门各 地也 都援例 开垦 , 造成自垦自产自得之风,促进了生产发展。 胡元龙曾对子孙说: “书可读,官不可做 ”,并撰厅联一对曰: “做一等人忠臣孝子,为两件事 读书耕田”,可见其轻视功名、注重生产的思想,后人尊其为 “祁红鼻祖”。 保健功效

由于红茶成分拥有多项药理作用,因此品尝红茶既能使人享受气定神闲的优雅,在保健美容方面亦发 挥经济而可喜的功效,更增添红茶的魅力。 提神消疲 生津清热 利尿 消炎杀菌 解毒 养胃 此外,红 茶还具有防龋、延缓老化、降血糖、降血压、降血脂、抗癌、抗辐射等功效。

冲泡方法

1、简单泡法 将 水烧 沸,茶 具最 宜景 瓷,装 上大 约占壶 容量 十分 之五的 茶叶 ,冲入 沸水 ,冲 泡后香 气高 锐 持久,隔 45 秒左右倒入小杯,先闻香,再品味,满口生香,回味甘美。

2、功夫泡法 祁 门红 茶采用 清饮 最能 品味其 隽永 香气, 冲泡 工夫 红茶时 一般 要选用 紫砂 茶具 、白瓷 茶具 和 白底红花瓷茶具。茶和水的比例在 1:50 左右,泡茶的水温在 90—95℃。冲泡工夫红茶一般采用 壶泡法,首先将茶叶按比例放入茶壶中,加水冲泡,冲泡时间在 2—3 分钟,然后按循环倒茶法将 茶汤注入茶杯中并使茶汤浓度均匀一致。 品饮时要细品慢饮, 好的工夫红茶一般可以冲泡 2—3 次。 具体步骤 1.备具:壶、公道杯、品茗杯、闻香杯放在茶盘上,茶道、茶样罐放在茶盘左侧,烧水壶放 在茶盘右侧。 2.赏茶:打开茶样罐,让来客欣赏茶叶的色和形。 3.烫杯热罐:将开水倒入水壶中,然后将水倒入公道 杯,接着倒入品茗杯中。 4.投茶:按 1:50 的比例把茶放入壶中。 5.洗茶:右手提壶加水,用左手拿盖刮去泡沫,左手将盖盖好,将茶水倒入闻香杯中。 6、第一泡:将开水加入壶中,泡一分钟,趁机洗杯,将水倒掉,右手拿壶将茶水倒入公道杯 中,再从公道杯斟入闻香杯,只斟七分满。 7.鲤鱼跳龙门:用右手将品茗杯反过来盖在闻香杯上,右手大拇指放在品茗杯杯底上,食指 放在闻香杯杯底,翻转一圈。 8.游山玩水:左手扶住品茗杯杯底,右手将闻香杯从品茗杯中提起,并沿杯口转一圈。 9.喜闻幽香:将闻香杯放在左手掌,杯口朝下,旋转 90 度,杯口对着自己,用大拇指捂着 杯口,放在鼻子下方,细闻幽香。 10.品啜甘茗:三个口是一个品,要做三口喝,仔细品尝,探知茶中甘味。 11.第二泡、第三泡:操作同上。 营养价值

祁 门红 茶可以 给人 们提 供丰富 的 核 黄素、 叶酸 、胡 萝卜素 、生 育酚及 叶绿 醌, 并且是 食品 中 氟化物的重要源泉。 热能:红茶每 100 克的热量低于 1244 千焦。 蛋 白质 :红茶 中茶 氨酸 的含量 和氨 基酸总 量位 于各 茶类的 第二 位,但 是红 茶中 还含有 少量 的

游离氨基酸。碳水化合物和脂肪:茶叶中的碳水化合物多为多糖类,能在沸水中溶出的多糖仅占茶叶可溶 物的 4%~5%, 属低糖饮料,红茶脂类含量一般不超过 3%。 维生素:红茶中含有大量的维生素 C,含量仅次于绿茶。 矿物质和微量元素:红茶中含有丰富的钙、铜、钠、磷和锌等矿物质和微量元素。

加姜冲泡法

在太 极 茶道 传统 茶 单上 ,有 一种 著 名的 “满 江 红”独 家茶 ,这 也 是这 家中 华 老字 号茶 馆几 代 人 传承的保健茶方,其主要成分就是红茶和生姜,祁门红 茶最好。生姜含多种活性成分,具有解毒、 消炎、 去湿 活血、 暖胃 、止 呕、消 除体 内垃圾 等作 用。 用红茶 ,混 合适当 比例 的生 姜成分 ,并 且 做到口感和感官的舒适,这就是 “满江红”受到茶客欢迎的奥妙所在。 鉴赏

祁 红的 主要特 点是 :茶 叶外形 条索 紧细, 苗秀 显毫 ,色泽 乌润 ;茶叶 香气 清香 持久, 似果 香 又似兰花香,国际茶市上把这种香气专门叫做 "祁门香";汤色红艳透明,叶底鲜红明亮。滋味醇厚, 回味隽永。 1.外形:条索紧细、匀齐的质量好,反之,条索粗松、匀齐度差的,质量次。 2.叶底:叶底明亮的,质量好,叶底花青的为次,叶底深暗多乌条的为劣。 3.色泽:色泽乌润,富有光泽,质量好,反之,色泽不一致,有死灰枯暗的茶叶 ,则质量次。 4.汤色:汤色红艳,在评茶杯内茶汤边缘形成金黄圈的为优,汤色欠明的为次,汤色深浊的 为劣。 5.滋味:滋味醇厚的为优,滋味苦涩的为次,滋味粗淡的为劣。 6.香气:香气馥郁的质量好,香气不纯,带有青草气味的,质量次,香气低闷的为劣。 7.祁红茶颜色为棕红色,切成 0.6―0.8 厘米,味道浓厚,强烈醇和、鲜爽。假茶一般带有人 工色素,味苦涩、淡薄,条叶形状不齐。

祁门红茶茶道

祁门红茶茶道表演主要用具:瓷质茶壶、茶杯(以青花瓷、白瓷茶具为好) ,赏茶盘或茶荷, 茶巾,茶匙、奉茶 盘,热水壶及风炉(电炉或酒精炉皆可) 。茶具在表演台上摆放好后,即可进行 祁红茶艺表演。 (一)“宝光”初现 祁 门红 茶条索 紧秀 ,锋 苗好, 色泽 并非人 们常 说的 红色, 而是 乌黑润 泽。 国际 通用红 茶的 名 称为“Blacktea”,即因红茶干茶的乌黑色泽而来。请来宾欣赏其色被称之为 “宝光”的祁红。 (二)清泉初沸 热水壶中用来冲泡的泉水经加热,微沸,壶中上浮的水泡,仿佛 “蟹眼”已生。 (三)温热壶盏 用初沸之水,注入瓷壶及杯中,为壶、杯升温。 (四)“王子”入宫

用茶匙将茶荷或赏茶盘中的红茶轻轻拨入壶中。祁红也被誉为 “王子茶”。 (五)悬壶高冲 这是冲泡祁红的关键。冲泡祁红的水温要在 100 摄氏度,刚才初沸的水,此时已是 “蟹眼已过 鱼眼生”,正好用于冲泡。而高冲可以让祁红茶叶在水的激荡下,充分浸润,以利于色、香、味的 充分发挥。 (演六)分杯敬客 用循环斟茶法,将壶中之茶均匀的分入每一杯中,使杯中之茶的色、味一致。 (七)喜闻幽香 一杯茶到手, 先要闻香。祁红是世界公认的三大高香茶之一,其香浓郁高长, 又有 “茶中英豪”、 “群芳最”之誉。香气甜润中蕴藏着一股 兰花之香。 (八)观赏汤色 红茶 的 红色 ,表 现 在冲 泡好 的茶 汤 中。 祁红 的 汤色 红艳 ,杯 沿 有一 道明 显 的 “金圈 ”。 茶 汤的 明亮度和颜色,表明红茶的发酵程度和茶汤的鲜爽度。再观叶底,嫩软红亮。 (九)品味鲜爽 闻 香观 色后即 可缓 啜品 饮。祁 红以 鲜爽、 浓醇 为主 ,与红 碎茶 浓强的 刺激 性口 感有所 不同 。 滋味醇厚,回味绵长。 (十)再赏余韵 一泡之后,可再冲泡第二泡茶。 (十一)三品得趣 祁红通常可冲泡三次,三次的口感各不相同,细饮慢品,徐徐体味茶之真味,方得茶之真趣。 (十二)收杯 谢客 祁 红性 情温和 ,收 敛性 差,易 于交 融,因 此通 常用 之调饮 。祁 红同样 适于 调饮 。然清 饮更 难 领略 祁红 先 特殊 的 “祁 门香 ”香气 ,领 略 其独 特的 内 质、 隽永 的回 味 、明 艳的 汤 色。 感谢 来宾 的 光 临,愿所有的爱茶人都像这红茶一样,相互交融,相得益彰。 袋储存法 用塑料袋保存茶叶是目前家庭贮茶最简便、最经济实用的方法之一。家庭贮茶选用塑料袋时, 首先, 必须 是适合 食品 用的 包装袋 ,非 食品袋 不能 用; 其次, 袋材 要选用 密度 高的 ,即选 用低 压 材料要 比高 压的好 ;第 三, 袋材要 有一 定的强 度, 厚实 一些的 为好 ;第四 ,材 料本 身不应 有孔 洞 和异味。 罐储存法 用铁听贮茶简单方便,取饮随意,是当前家庭贮茶最流行和最常用的方法。只要把买回来的茶叶 放入洁净的铁听即可。如果是新买的铁听,或放过其它食品的铁罐,可先放少量的茶叶末入内,然后盖好 盖,存放数日,便能把异味吸尽。用茶叶末擦洗铁听也能去除异味。装有茶叶的铁听,应置于阴凉处,不 能放在阳光直射或潮湿、有热源的地方,这既可防止铁听氧化生锈,又可抑制听内茶叶陈化、劣变的速度。


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