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帮你解答挑选鸡蛋的几个疑问


如对您有帮助,可购买打赏,谢谢 帮你解答挑选鸡蛋的几个疑问 导语:鸡蛋能保鲜多久?成都市第三医院营养科临床营养师余婉婷告 诉记者,在当下的季节、温度中,鸡蛋在冰箱中最多能保持新鲜 15 天, 若不放冰箱,至多 10 天。 帮你解答挑选鸡蛋的几个疑问 帮你解答挑选鸡蛋的几个疑问 蛋黄颜色越深越好? 蛋黄的颜色是取决于鸡所吃的食物。户外散养的鸡吃的食物是五花 八门,有蔬菜、虫子、杂粮、野草等,再加上气候、水源和土壤的差 异,蛋黄的颜色也就有很大区别。因此,蛋黄颜色越深并不代表鸡蛋 营养越高。 如何识别变质鸡蛋? 买鸡蛋最怕买到变质的,如何识别变质的鸡蛋呢?不妨试试这三招 教:一掂,用手掂掂其轻重,新鲜鸡蛋通常较重。二摇,在耳边摇摇, 生活中的小知识分享,对您有帮助可购买打赏 如对您有帮助,可购买打赏,谢谢 由于新鲜鸡蛋较实,摇晃起来没响声。三看,鸡蛋壳表面粗糙的通常 较新鲜。变质蛋接触空气时间久,蛋壳较光滑。 蛋壳颜色越深越有营养? 鸡蛋壳的颜色实际上是受基因控制的,这是自然界的物种长期进化 过程中,所产生的个体遗传结构的差异。鸡蛋壳的颜色是受到母鸡子 宫内腺体分泌的棕色素影响,当色素沉积在蛋壳外面的釉质层,鸡蛋 壳就颜色偏深,呈现出红色。 其实无论是白色羽毛的母鸡和别的颜色的母鸡,产出的鸡蛋在营养 成分上是没有区别的,红色的鸡蛋并不会比白色鸡蛋的营养价值高。 鸡蛋可以在冰箱里放多长时间? 鸡蛋能保鲜多久?成都市第三医院营养科临床营养师余婉婷告诉记 者,在当下的季节、温度中,鸡蛋在冰箱中最多能保持新鲜 15 天,若 不放冰箱,至多 10 天。 蛋壳上有细小的孔隙分布在表面,当鸡蛋转为次新鲜时,细菌逐渐 侵入,到了陈鸡蛋阶段,通过蛋壳孔隙进入鸡蛋的细菌就已超标,放 置更久甚至会长霉、发出臭味。变质鸡蛋可能含沙门氏菌等细菌。余 医生称,误食后易引起胃肠道不良反应,腹泻、腹胀、呕吐等等。 鸡蛋煮多久比较合适? 鸡蛋煮的时间太短,蛋清还没凝固,其中的沙门氏菌没有完全杀灭, 鸡蛋中的抗营养物质(卵抑制剂、生物素结合蛋白)也未完全去除, 根本不能完整的剥开蛋皮食用。 煮的时间适中,蛋黄微微凝固,细菌被完全杀死,抗营养物质去除。 另一方面,鸡蛋中的不饱和脂肪酸、胆固醇、维生素 E 未被氧化或氧 化程度最校蛋白质变性刚刚好,蛋清、蛋黄都很软嫩。 如果煮的时间延长,鸡蛋中的维生素 E、脂肪、胆固醇被氧化,煮 的时间越长,鸡蛋中宝贵的-3 族不饱和脂肪酸氧化程度越高。如果继 生活中的小知识分享,对您有帮助可购买打赏 如对您有帮助,可购买打赏,谢谢 续煮,不仅鸡蛋中的营养成分进一步氧化损失,蛋黄表面也会产生对 健康不利的黑膜。建议将鸡蛋放入冷水中,煮至水沸的状态下再保持 3-5 分钟为宜。 蛋黄胆固醇高一点都不能吃吗? 鸡蛋清的主要营养成分为蛋白质、维生素和矿物质。相比而言,蛋 黄的营养其实更为丰富,含有人体所需要的多种脂溶性维生素、蛋白 质、不饱和脂肪酸,还有磷,铁等元素。 所以,普通人适量吃一些鸡蛋黄有益无害。儿童吃鸡蛋黄还能促进 大脑、骨骼的发育,有利于儿童的成长。但对于高血压、高血脂和冠 心病人,鸡蛋黄确实不宜多吃,但也没必要完全不吃,建议每天吃半 个蛋黄。 糖心蛋营养会更好吗? 很多人在煮鸡蛋或煎鸡蛋时,会做成糖心蛋或是只单面煎蛋,并认 为这种鸡蛋不仅吃起来口感鲜嫩,而且鸡蛋的营养不会被破坏。其实, 这种做法对健康的伤害是很大的。虽然鸡蛋看似有蛋壳的包裹会很干 净,但实际上蛋壳上有许多细细的小孔,各种细菌都能通过这些小孔 进入到鸡蛋内部。研

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