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农产品质量控制技术教案(12农检1、2)


云南农业职业技术学院
畜牧兽医系教案

课程名称:

农产品质量控制技术

授课班级:12 农产品检测一、二 科任教师: 王雷清

授课时间:2013-2014 学年第一学期

云南农业职业技术学院

畜牧兽医系教案
(2013 -2014 学年第 一 学期)
所属教研室: 食品检测
课程名称 课程类别 (√ ) 授课专业 任课教师 考核方式 (√ ) 食 农产品质量控制技术 课程代码 学 分 ) 020643 4 总 学 时: 68 学时 理论教学: 68 学时 实验实训: 0 学时 实验实训比例 0%

专业必修课( √ ) 专业选修课( 食品工艺与检测 王雷清 考试(√)考查() 综合成 绩构成 授课班级 职 称

12 农产品质量检测一、二班

平时成绩 20%;期末考试 80 %

课程简介

食品安全是国计民生之本、 社会稳定之基。 食品安全与质量控制是食品科技中的新 兴技术领域, 食品加工企业的所有生产活动都必须在食品安全的相关法律法规的框架内 进行。 因此,掌握食品安全与质量控制技术是食品行业发展对食品工程技术人员的职业 素质要求。 食品安全与质量控制技术课程是广东轻工职业技术学院食品营养与检测专业的 一门工学结合的专业核心课程。 课程以“培养学生的食品安全和质量意识,使学生掌握 食品安全和质量控制的基本理论、基本知识和基本技能,并具备良好职业素养” 为教学 目标, 通过本课程学习, 学生可以逐步获得实施食品质量法规与标准、食品质量安全控 制、产品认证等工作能力, 养成自觉执行食品相关法律法规的意识及职业道德。 为了使学生更好地掌握食品安全与质量控制相关工作技能, 在食品安全与质量控

课程教育 目标 教学方法 及 手 段 教 材

制技术课程教学过程中应用案例教学法,可以将枯燥的法律法规、标准条款等变得通 俗易懂, 可激发学生的学习兴趣,在案例中学习,在案例中应用,在案例中完成指定 任务。 理论教学采用讲授与多媒体课件等形式进行教学,实践教学采用试验操作与试验 成品分析对比等形式进行。 教材名称 出 版 社 教材类型 食品安全与质量控制技术 科学出版社 高职高专( √ ) ;本科及以上( 第一作者 出版时间 ) ;中专( 贝慧玲 2011 年 ) ;其它( )

参考书

教师签名:

第1页

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畜牧兽医系教案

授课次序

第 1 次

学时分配

2

学时

教学形式

理论(√ ) ;实验( 论



教学内容 教学目的

食品安全与质量控制技术绪

通过学习,了解农产品的定义、分类,食品安全、质量、质 量管理的内容及质量管理对人们生活的重要性。 1. 食品安全、质量、质量管理的内容 2. 质量管理对人们生活的重要性 1. 食品安全、质量、质量管理的内容 2. 质量管理对人们生活的重要性 采用课堂讲授与三鹿奶粉事件相结合的教学方法 1. 农产品的定义、分类

教学重点

教学难点 教学方法

讲授内容

2. 食品安全、质量、质量管理的内容 3. 质量管理对人们生活的重要性

教 学 安 排

课堂讨论 例子分析 课堂小结

近年来食品安全事故频发的举例和反思 以三鹿奶粉为例 总结食品安全、质量、质量管理的内容及质量管理对人们生活的 重要性 1、食品安全、质量、质量管理的内容主要有那些? 通过绪论部分内容的讲解,学生加深了对食品安全与质量控 制技术课程研究内容的认识,食品安全内容有了一个大的框架和

( 5 分钟) 思考题

教学后记 教师签名:

认识。 第 2 页

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畜牧兽医系教案

授课次序

第 2 次

学时分配

2

学时

教学形式

理论(√ ) ;实验(



教学内容

第二章

食品质量管理的工具与方法 第一部分质量管理数据

教学目的 教学重点 教学难点 教学方法 讲授内容

通过学习质量管理数据的几个基本概念 1. 计数值数据、计量值数据的定义和举例 2. 总体和样本的特征值,产品的质量波动 产品的质量波动 采用多媒体教学与讲授相结合的教学方式 1. 计数值数据、计量值数据的定义和举例 2. 总体和样本的特征值 3. 产品的质量波动 产品的质量波动的分类

教 学 安 排

课堂讨论

例子分析

以裱花蛋糕微生物超标为例

课堂小结 ( 5 分钟) 思考题 教学后记 教师签名:

计数值数据、 计量值数据的定义和举例, 总体和样本的特征值, 产品的质量波动 产品的质量波动的分类 学生对产品的质量数据类型及举例掌握的情况较好,对质量 波动,正常波动和异常波动基本可以理解。 第3页

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授课次序 第 3次 学时分配 2 学时 教学形式 理论(√ ) ;实验( )

教学内容

第二章

食品质量管理的工具与方法第二节 QC 七工具

教学目的

通过学习质量控制(QC)七工具的定义、制作步骤及使用条 件,让学生熟悉质量控制的各种基础知识。

教学重点 教学难点 教学方法 讲授内容

1. 质量控制(QC)七工具的定义 2. QC 七工具制作步骤及使用条件 QC 七工具制作步骤及使用条件 采用多媒体教学与讲授相结合的教学方式 1. 几个概念 2. 质量控制(QC)七工具的定义 3. QC 七工具制作步骤及使用条件 QC 七工具制作步骤及使用条件

教 学 安 排

课堂讨论

例子分析

以裱花蛋糕微生物超标为例

课堂小结 ( 5 分钟) 思考题

通过质量控制(QC)七工具的定义,QC 七工具制作步骤及使 用条件,加深学生对本节知识的理解。 质量控制(QC)七工具为哪 7 个 教学案例的选择 教学实践表明, 教学案例的选择对案例教学 至关重要。 本课程教学案例的选择至少应该具备以下特点: 1) 案 ( 例来源于本行业生产实际, 有企业兼职教师参与案例的策划与编 制; (2) 案例要针对课程教学内容,不能偏离; (3)案例应易懂 并能激发学生的学习兴趣; (4)有一个能够贯穿教学过程的案例, 能够在课程结束时让学生获得完成某产品系列任务的成就感。 第4页

教学后记

教师签名:

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授课次序 第 4 次 学时分配 2 学时 教学形式 理论(√ ) ;实验( )

教学内容

食品质量优化 通过学习食品质量优化的定义、优化试验设计的步骤及使用 条件,让学生熟悉食品质量优化的各种基础知识。

教学目的

教学重点 教学难点 教学方法 讲授内容

1. 食品质量优化的定义 2. 优化试验设计的步骤及使用条件 优化试验设计的步骤及使用条件 采用多媒体教学与讲授相结合的教学方式 1. 几个概念 2. 优化试验设计的步骤及使用条件 优化试验设计的步骤及使用条件

教 学 安 排

课堂讨论

例子分析

以酿酒过程为例

课堂小结 ( 5 分钟) 思考题 教学后记 教师签名:

通过学习食品质量优化的定义、 优化试验设计的步骤及使用条 件,加深学生对本节知识的理解。 优化试验设计的步骤及使用条件 学生对食品质量优化的定义、优化试验设计的步骤及使用条 件等知识点可以基本理解。 第5页

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授课次序 第 5 次 学时分配 2 学时 教学形式 理论(√ ) ;实验( )

教学内容

5S 管理 通过学习 5S 的起源与发展、含义、关系、目的、作用,5S 的执行,让学生熟悉 5S 管理的各种基础知识。 1. 5S 的起源与发展、含义、关系、目的、作用 2. 5S 管理的各种基础知识 5S 管理的各种基础知识 采用多媒体教学与讲授相结合的教学方式

教学目的 教学重点 教学难点 教学方法

讲授内容

1. 5S 的起源与发展、含义、关系、目的、作用 2. 5S 管理的各种基础知识 5S 的起源与发展、含义、关系、目的、作用

教 学 安 排

课堂讨论

例子分析

以红牌作战为例

课堂小结 ( 5 分钟) 思考题 教学后记 教师签名:

通过学习 5S 的起源与发展、含义、关系、目的、作用,加深 学生对本节知识的理解。 优化试验设计的步骤及使用条件 通过本节课的学习,学生对 5S 的起源与发展、含义、关系、 目的、作用等知识可以基本理解 第6页

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授课次序 第 6次 学时分配 2 学时 教学形式 理论(√ ) ;实验( )

教学内容

第三章 食品质量法规与标准 第一节 我国的食品法律法规 通过授课,让学生掌握《中华人民共和国食品卫生法》《中华 、 人民共和国产品质量法》 中华人民共和国农产品质量安全法》 中 《 《 华人民共和国标准化法》 《中华人民共和国商标法》 《中华人民共 和国专利法》的立法背景、意义、内容体系 我国的食品法律法规的目录、总则及各章各条内容 食品法律法规的目录、总则及各章各条内容 采用多媒体教学与讲授相结合的教学方式

教学目的

教学重点 教学难点 教学方法

讲授内容

教 学 安 排

《中华人民共和国食品卫生法》《中华人民共和国产品质量法》 、 《中华人民共和国农产品质量安全法》 《中华人民共和国标准化 法》 《中华人民共和国商标法》 《中华人民共和国专利法》的立法 背景、意义、内容体系 氯霉素事件为例案例分析

课堂讨论

例子分析

以氯霉素事件为例

课堂小结 ( 5 分钟) 思考题 教学后记 教师签名:

食品法律法规的目录、总则及各章各条内容。 我国食品法律法规主要有哪些? 通过本节课的学习,学生对食品法律法规的目录、总则及各 章各条内容接受很快,对相应的案例分析理解不够深入,下次上 课之前在对此内容进行归纳总结。 第7页

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授课次序 第7次 学时分配 2 学时 教学形式 理论(√ ) ;实验( )

教学内容

第三章 食品质量法规与标准 第二节我国的食品标准 通过授课,让学生掌握食品标准及标准化的概念,食品标准的 制定、主要内容、分类、代号和编号 食品标准的制定、主要内容、分类、代号和编号 食品标准的制定、主要内容、分类、代号和编号 采用多媒体教学与讲授相结合的教学方式 1. 食品标准及标准化的概念 2. 食品标准的制定、主要内容、分类、代号和编号 氯霉素事件为例案例分析

教学目的 教学重点 教学难点 教学方法

教 学 安 排

讲授内容 课堂讨论

例子分析

以食品添加剂使用卫生标准为例 总结归纳食品标准及标准化的概念,食品标准的制定、主要内 容、分类、代号和编号,及相应的案例分析,加深学生对本节知 识的理解。 食品标准及标准化的概念?

课堂小结 ( 5 分钟) 思考题

教学后记

通过本节课的学习,学生对食品标准及标准化的概念接受很 快,对食品标准的制定、主要内容、分类、代号和编号理解不够 深入,下次上课之前在对此内容进行归纳总结。 第8页

教师签名:

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畜牧兽医系教案
授课次序 第 8次 学时分配 2 学时 教学形式 理论(√ ) ;实验( )

教学内容

第三章 食品质量法规与标准 第三节国际食品标准 通过授课,让学生了解国际食品标准食品法典委员会的概况、 标准,国际标准化组织食品标准的简介 国际食品标准食品法典委员会的概况、标准 国际食品标准食品法典委员会的概况、标准 采用多媒体教学与讲授相结合的教学方式 1. 国际食品标准食品法典委员会的概况、标准 2. 国际标准化组织食品标准的简介 国际食品标准食品法典委员会的概况、标准

教学目的 教学重点 教学难点 教学方法

教 学 安 排

讲授内容 课堂讨论

例子分析

以 CAC 食品法典为例

课堂小结 ( 5 分钟) 思考题

总结归纳国际食品标准食品法典委员会的概况、标准,及国际 标准化组织食品标准的简介,加深学生对本节知识的理解。 国际标准化组织食品标准的简介

教学后记

通过本内容的学习,学生对国际食品标准食品法典委员会的 概况、标准内容接受很快,对国际标准化组织食品标准的简介理 解不够深入,下次上课之前在对此内容进行归纳总结。 第9页

教师签名:

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授课次序 第 9 次 学时分配 2 学时 教学形式 理论(√) ;实验( )

教学内容

第三章

食品质量法规与标准 第四节食品安全企业标准

教学目的 教学重点 教学难点 教学方法

通过授课,让学生掌握食品安全企业标准的编制依据、原则、 审批材料,食品安全企业标准的基本内容 1. 掌握食品安全企业标准的编制依据、原则、审批材料; 2. 食品安全企业标准的基本内容 食品安全企业标准的基本内容 采用多媒体教学与讲授相结合的教学方式 1. 食品安全企业标准的编制依据、原则、审批材料 2. 食品安全企业标准的基本内容 食品安全企业标准的编制依据、原则、审批材料

教 学 安 排

讲授内容 课堂讨论

例子分析

以八宝粥罐头审批为例

课堂小结 ( 5 分钟) 思考题 教学后记 教师签名:

总结食品安全企业标准的编制依据、原则、审批材料,食品安全 企业标准的基本内容 食品安全企业标准的基本内容有哪些 通过学习,学生对食品安全企业标准的基本内容基本能够掌 握,但对食品安全企业标准的编制依据、原则、审批材料还需要 强化。 第 10 页

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畜牧兽医系教案
授课次序 第 10 次 学时分配 2 学时 教学形式 理论(√) ;实验()

教学内容

第六章 食品质量检验 第一部分 通过实习,让学生认识检验制度、计划与组织,学会质量检验的步 骤及分类。 质量检验的步骤 质量检验的步骤 采用多媒体教学与讲授相结合的教学方式 1. 检验制度、计划与组织 2. 质量检验的步骤 质量检验的步骤的各个操作要点

教学目的 教学重点 教学难点 教学方法

教 学 安 排

讲授内容 课堂讨论

例子分析

以微生物检验为例

课堂小结 ( 5 分钟) 思考题 教学后记 教师签名:

总结检验制度、计划与组织及质量检验的步骤的各个操作要点。 简述标准化的作用及意义 通过学习,学生对中国食品质量检验制度、计划与组织基本能够 掌握,但对各指标内容的质量检验的步骤的各个操作要点还需要 强化。 第 11 页

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授课次序 第 11 次 学时分配 2 学时 教学形式 理论(√) ;实验()

教学内容

第六章 食品质量检验 第二部分 通过实习,让学生认识检验制度、计划与组织,学会质量检验的及 分类。 质量检验的分类 质量检验的分类 采用多媒体教学与讲授相结合的教学方式 1. 检验制度、计划与组织 2. 质量检验的分类 质量检验的分类要点

教学目的 教学重点 教学难点 教学方法

教 学 安 排

讲授内容 课堂讨论

例子分析

以微生物检验为例

课堂小结 ( 5 分钟) 思考题 教学后记 教师签名:

质量检验的分类要点。 简述标准化的作用及意义 通过学习,学生对中质量检验的的分类要点基本能够掌握。 第 12 页

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授课次序 第 12 次 学时分配 2 学时 教学形式 理论(√) ;实验( )

教学内容

第六章

食品质量检验 第三部分

教学目的 教学重点 教学难点 教学方法 讲授内容

通过学习,让学生了解食品质量检验计划概念、作用及食品质 量检验组织 1. 食品质量检验计划概念、作用、流程图 2. 食品质量检验组织 食品质量检验组织 采用多媒体教学与讲授相结合的教学方式 1. 食品质量检验计划概念、作用、流程图 2. 食品质量检验组织 抽样检验样品采集的原则

教 学 安 排

课堂讨论

例子分析

以电子元器件检测为例

课堂小结 ( 5 分钟) 思考题 教学后记 教师签名:

总结食品质量检验计划概念、作用及食品质量检验组织,掌 握检验的流程图,抽样检验样品采集的原则 某食品的出厂检验中采用 GB/T 2828 规定接收质量限 AQL=1.5%, 检验水平 IL=II,求 N=2000 时,正常检验一次抽样方案。 通过学习,学生对食品质量检验计划概念、作用及食品质量 检验组织,掌握检验的流程图,抽样检验样品采集的原则基本能 够掌握。 第 13 页

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畜牧兽医系教案
授课次序 第 13 次 学时分配 2 学时 教学形式 理论(√) ;实验( )

教学内容

第六章

食品质量检验 第二部分

教学目的 教学重点 教学难点 教学方法 讲授内容

通过学习,让学生掌握检验的流程图,抽样检验样品采集的原 则 1. 食品质量检验流程图 2. 食品质量检验组织及抽样检验样品采集的原则 食品质量检验组织及抽样检验样品采集的原则 采用多媒体教学与讲授相结合的教学方式 1 食品质量检验流程图 2 抽样检验样品采集的原则 抽样检验样品采集的原则

教 学 安 排

课堂讨论

例子分析

以电子元器件检测为例

课堂小结 ( 5 分钟)

总结食品质量检验计划概念、作用及食品质量检验组织,掌 握检验的流程图,抽样检验样品采集的原则

思考题 教学后记 教师签名:

某食品的出厂检验中采用 GB/T 2828 规定接收质量限 AQL=1.5%, 检验水平 IL=II,求 N=3000 时,正常检验一次抽样方案。 通过学习,学生对食品质量检验计划概念、作用及食品质量 检验组织,掌握检验的流程图,抽样检验样品采集的原则基本能 够掌握。 第 14 页

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畜牧兽医系教案
授课次序 第 14 次 学时分配 2 学时 教学形式 理论(√) ;实验( )

教学内容

第四章 ISO9000 质量管理体系第一节概述 掌握第四章 ISO9000 质量管理体系定义、产生、内容;掌握 ISO9000 系列标准的作用、术语及原则 ISO9000 质量管理体系定义、产生、内容,ISO9000 系列标准 的作用、术语及原则 ISO9000 系列标准的作用、术语及原则 采用多媒体教学与讲授相结合的教学方式 1. ISO9000 质量管理体系定义、产生、内容 2. ISO9000 系列标准的作用、术语及原则 ISO9000 系列标准的作用、术语及原则?

教学目的 教学重点 教学难点 教学方法 讲授内容

教 学 安 排

课堂讨论

例子分析

以 PDCA 循环为例

课堂小结 ( 5 分钟) 思考题 教学后记

总结 ISO9000 质量管理体系定义、产生、内容,ISO9000 系列标 准的作用、术语及原则。 ISO9000 系列标准的作用、术语及原则有哪些? 通过学习,学生对 ISO9000 质量管理体系定义、产生、内容, ISO9000 系列标准的作用、术语及原则基本能够掌握。

教师签名:

第 15 页

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授课次序 第 15 次 学时分配 2 学时 教学形式 理论(√) ;实验( )

教学内容

第四章 ISO9000 质量管理体系第二节体系的建立和实施

教学目的 教学重点 教学难点 教学方法 讲授内容

了解质量管理体系要求与产品要求及建立和实施 质量管理体系要求与产品要求及建立和实施 质量管理体系要求与产品要求及建立和实施 采用多媒体教学与讲授相结合的教学方式 1. 质量管理体系要求与产品要求及建立和实施 质量管理体系要求与产品要求及建立和实施?

教 学 安 排

课堂讨论

例子分析

以 PDCA 循环为例

课堂小结 ( 5 分钟) 思考题 教学后记 教师签名:

总结质量管理体系要求与产品要求及建立和实施的原则。 质量管理体系要求与产品要求及建立和实施的原则有哪些? 通过学习,学生对质量管理体系要求与产品要求及建立和实 施的原则基本能够掌握。 第 16 页

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授课次序 第 16 次 学时分配 2 学时 教学形式 理论(√) ;实验( )

教学内容

第六章 食品安全概述第一部分 通过学习,让学生了解食品安全定义、现代公共卫生的突出问 题——食品安全、食品安全面临的新挑战 食品安全事件及社会影响、国外食品安全管理、我国的食品安全 的现状 食品安全事件及社会影响、国外食品安全管理、我国的食品安全 的现状 采用多媒体教学与讲授相结合的教学方式 1. 食品安全定义、现代公共卫生的突出问题——食品安全、食品 安全面临的新挑战 我国的食品安全的现状

教学目的 教学重点 教学难点 教学方法 讲授内容

教 学 安 排

课堂讨论

例子分析

以转基因食品分析为例

课堂小结 ( 5 分钟) 思考题 教学后记 教师签名:

总结食品安全事件及社会影响、国外食品安全管理、我国的 食品安全的现状 我国的食品安全的现状 通过学习,学生基本能够掌握食品安全事件及社会影响、国 外食品安全管理、我国的食品安全的现状。 第 17 页

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授课次序 第 17 次 学时分配 2 学时 教学形式 理论(√) ;实验( )

教学内容

第六章 食品安全概述第二部分 通过学习,让学生掌握食品安全事件及社会影响、国外食品安 全管理、我国的食品安全的现状 国外食品安全管理、我国的食品安全的现状 国外食品安全管理、我国的食品安全的现状 采用多媒体教学与讲授相结合的教学方式 1. 食品安全定义、现代公共卫生的突出问题——食品安全、食品

教学目的 教学重点 教学难点 教学方法

讲授内容

安全面临的新挑战 2. 食品安全事件及社会影响、国外食品安全管理、我国的食品安 全的现状

教 学 安 排

课堂讨论

我国的食品安全的现状

例子分析

以转基因食品分析为例

课堂小结 ( 5 分钟) 思考题 教学后记 教师签名:

总结国外食品安全管理、我国的食品安全的现状 我国的食品安全的现状 通过学习,学生基本能够基本食品安全事件及社会影响、国 外食品安全管理、我国的食品安全的现状。 第 18 页

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授课次序 第 18 次 学时分配 2 学时 教学形式 理论(√) ;实验( )

教学内容

第七章 良好生产规范第一节第二节 通过学习,让学生了解良好生产规范(GMP)概述,掌握食 品良好生产规范的内容与要求 1. 食品良好生产规范的内容与要求 食品良好生产规范的内容与要求 采用多媒体教学与讲授相结合的教学方式 1. 良好生产规范(GMP)概述 2. 食品良好生产规范的内容与要求 . 食品良好生产规范的内容与要求

教学目的 教学重点 教学难点 教学方法 讲授内容

教 学 安 排

课堂讨论

例子分析

以食品卫生法为例

课堂小结 ( 5 分钟) 思考题 教学后记 教师签名:

食品良好生产规范的内容与要求 食品良好生产规范的内容与要求有哪些 通过学习,学生对食品良好生产规范的内容与要求基本能够 接受 第 19 页

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授课次序 第 19 次 学时分配 2 学时 教学形式 理论(√) ;实验( )

教学内容

第七章良好生产规范第三节食品 GMP 认证 通过学习,让学生掌握食品良好生产规范的内容与要求、食品 生产良好生产规范的文件管理

教学目的

教学重点 教学难点 教学方法 讲授内容

食品生产良好生产规范的文件管理 食品生产良好生产规范的文件管理 采用多媒体教学与讲授相结合的教学方式 1. 食品良好生产规范的内容与要求 2. 食品生产良好生产规范的文件管理 . 食品生产良好生产规范的文件管理

教 学 安 排

课堂讨论

例子分析

以食品卫生法为例

课堂小结 ( 5 分钟) 思考题 教学后记 教师签名:

食品生产良好生产规范的文件管理 食品生产良好生产规范的文件管理有哪些 通过学习,学生对食品生产良好生产规范的文件管理的理解 还需要加强。 第 20 页

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授课次序 第 20 次 学时分配 2 学时 教学形式 理论(√) ;实验()

教学内容

第八章

卫生标准操作程序第一部分

教学目的 教学重点 教学难点

通过学习,让学生了解卫生标准操作程序(SSOP)概况,掌 握卫生标准操作程序(SSOP)的内容 卫生标准操作程序(SSOP)的内容 卫生标准操作程序(SSOP)的内容

教学方法 讲授内容

采用多媒体教学与讲授相结合的教学方式 1. 卫生标准操作程序(SSOP)概况 2. 卫生标准操作程序(SSOP)的内容 卫生标准操作程序(SSOP)的内容

教 学 安 排

课堂讨论

例子分析

以食品加工厂中常见的卫生问题示例为例

课堂小结 ( 5 分钟) 思考题 教学后记 教师签名:

卫生标准操作程序(SSOP)的内容 卫生标准操作程序(SSOP)的内容有哪些? 通过学习,学生对食品良好生产规范的内容与要求基本能够接受 第 21 页

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授课次序 第 21 次 学时分配 2 学时 教学形式 理论(√) ;实验()

教学内容

第八章

卫生标准操作程序第二部分

教学目的 教学重点 教学难点 教学方法

通过学习,让学生掌握卫生标准操作程序(SSOP)的内容、 卫生监控与记录、卫生标准操作程序与记录示例 1. 卫生标准操作程序(SSOP)的卫生监控与记录 2. 卫生标准操作程序与记录示例 卫生标准操作程序与记录示例 采用多媒体教学与讲授相结合的教学方式

讲授内容

1. 卫生标准操作程序(SSOP)的内容、卫生监控与记录 2. 卫生标准操作程序与记录示例 卫生标准操作程序与记录示例

教 学 安 排

课堂讨论

例子分析

以食品加工厂中常见的卫生问题示例为例

课堂小结 ( 5 分钟) 思考题 教学后记 教师签名:

卫生标准操作程序(SSOP)的卫生监控与记录、卫生标准操作程 序与记录示例。 卫生标准操作程序有哪些? 通过学习,学生对食品生产良好生产规范的文件管理的理解还需 要加强。 第 22 页

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授课次序 第 22 次 学时分配 2 学时 教学形式 理论(√) ;实验( )

教学内容

第九章 食品生产的危害分析与关键控制点(HACCP)体系第 一部分 通过学习,让学生了解 HACCP 的概述,掌握 HACCP 的基本 原理 HACCP 的基本原理 HACCP 的基本原理 采用多媒体教学与讲授相结合的教学方式 1. HACCP 的基本原理 HACCP 的基本原理

教学目的 教学重点 教学难点 教学方法

教 学 安 排

讲授内容 课堂讨论

例子分析

以福寿螺事件为例

课堂小结 ( 5 分钟) 思考题 教学后记 教师签名:

HACCP 的基本原理 HACCP 的基本原理 通过学习,学生对 HACCP 的基本原理基本能够接受 第 23 页

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授课次序 第 23 次 学时分配 2 学时 教学形式 理论(√) ;实验( )

教学内容

第九章 食品生产的危害分析与关键控制点(HACCP)体系第 二部分 通过学习,让学生掌握 GMP、SSOP、HACCP 及 ISO9000 族 标准之间的相互关系 GMP、SSOP、HACCP 及 ISO9000 族标准之间的相互关系 GMP、SSOP、HACCP 及 ISO9000 族标准之间的相互关系 采用多媒体教学与讲授相结合的教学方式 1. GMP、SSOP、HACCP 及 ISO9000 族标准之间的相互关系 GMP、SSOP、HACCP 及 ISO9000 族标准之间的相互关系

教学目的 教学重点 教学难点 教学方法 讲授内容

教 学 安 排

课堂讨论

例子分析

以福寿螺事件为例

课堂小结 ( 5 分钟) 思考题 教学后记 教师签名:

总结 GMP、SSOP、HACCP 及 ISO9000 族标准之间的相互关系 GMP、SSOP、HACCP 及 ISO9000 族标准之间的相互关系 通过学习,学生对 GMP、SSOP、HACCP 及 ISO9000 族标准 之间的相互关系基本能够接受 第 24 页

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授课次序 第 24 次 学时分配 2 学时 教学形式 理论(√) ;实验( )

教学内容

第九章 食品生产的危害分析与关键控制点(HACCP)体系第 三部分 通过学习,让学生了解 HACCP 的具体实施步骤;能够制定生 产某种食品的 HACCP 计划。 制定生产某种食品的 HACCP 计划 制定生产某种食品的 HACCP 计划 采用多媒体教学与讲授相结合的教学方式 HACCP 的具体实施步骤,制定生产某种食品的 HACCP 计划 制定生产某种食品的 HACCP 计划

教学目的 教学重点 教学难点 教学方法 讲授内容

教 学 安 排

课堂讨论

例子分析

以福寿螺事件为例

课堂小结 ( 5 分钟)

制定生产某种食品的 HACCP 计划

思考题 教学后记 教师签名:

如何制定生产某种食品的 HACCP 计划 通过学习,学生对对制定生产某种食品的 HACCP 计划还需 要加强。 第 25 页

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畜牧兽医系教案
授课次序 第 25 次 学时分配 第十章 分 通过学习, 二个案例熟肉制品 HACCP、 超高温灭菌奶 HACCP, 让学生了解食品安全控制关键技术的应用。 案例分析 案例分析要点 采用多媒体教学与讲授相结合的教学方式 1. 案例一 2. 案例二 熟肉制品 HACCP 超高温灭菌奶 HACCP 2 学时 教学形式 理论(√) ;实验( ) 教学内容 食品安全控制关键技术在生产中的应用实例第一部

教学目的 教学重点 教学难点 教学方法

讲授内容

教 学 安 排

课堂讨论

各种案例的分析要点要点

例子分析

以熟肉制品安全控制为例

课堂小结 ( 5 分钟) 思考题 教学后记

总结熟悉二个案例熟肉制品 HACCP、 超高温灭菌奶 HACCP 的分 析要点。 超高温灭菌奶 HACCP 的分析要点 通过学习, 学生对二个案例熟肉制品 HACCP、 超高温灭菌奶 HACCP 的分析要点基本能够理解。

教师签名:

第 26 页

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畜牧兽医系教案
授课次序 第 26 次 学时分配 第十章 分 通过学习, 二个案例水产品 HACCP、 果汁和果汁饮料 HACCP, 让学生了解食品安全控制关键技术的应用。 案例分析 案例分析要点 采用多媒体教学与讲授相结合的教学方式 1. 案例三 2. 案例四 水产品 HACCP 果汁和果汁饮料 HACCP 2 学时 教学形式 理论(√) ;实验( ) 教学内容 食品安全控制关键技术在生产中的应用实例第二部

教学目的 教学重点 教学难点 教学方法

讲授内容

教 学 安 排

课堂讨论

各种案例的分析要点要点

例子分析

以熟肉制品安全控制为例

课堂小结 ( 5 分钟) 思考题 教学后记 教师签名:

总结熟悉二个案例水产品 HACCP、 果汁和果汁饮料 HACCP 的分 析要点。 果汁和果汁饮料 HACCP 的分析要点 通过学习, 学生对二个案例水产品 HACCP、 果汁和果汁饮料 HACCP 的分析要点基本能够理解。 第 27 页

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畜牧兽医系教案
授课次序 第 27 次 学时分配 2 学时 教学形式 理论(√) ;实验( )

教学内容

第十一章 食品安全管理体系 ISO22000 第一部分 通过学习,让学生了解食品安全管理体系概述,掌握食品安全 管理体系的基础术语 食品安全管理体系的基础术语 食品安全管理体系的基础术语 采用多媒体教学与讲授相结合的教学方式 1. 食品安全管理体系概述 2. 食品安全管理体系的基础术语 食品安全管理体系的要求

教学目的 教学重点 教学难点 教学方法 讲授内容

教 学 安 排

课堂讨论

例子分析

以应急准备和响应为例

课堂小结 ( 5 分钟) 思考题

总结食品安全管理体系的基础术语,食品安全管理体系的要求 食品安全管理体系的要求 通过学习,学生对食品安全管理体系的基础术语,食品安全 管理体系的要求不够深入。下一次上课前还需要进一步总结。 第 28 页

教学后记 教师签名:

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畜牧兽医系教案
授课次序 第 28 次 学时分配 2 学时 教学形式 理论(√) ;实验( )

教学内容

第十一章 食品安全管理体系 ISO22000 第二部分

教学目的

通过学习,让学生掌握食品安全管理体系的要求,ISO22000 与 HACCP 的关系。 食品安全管理体系的要求 食品安全管理体系的要求 采用多媒体教学与讲授相结合的教学方式 1. 食品安全管理体系的要求 2. ISO22000 与 HACCP 的关系 食品安全管理体系的要求

教学重点 教学难点 教学方法 讲授内容

教 学 安 排

课堂讨论

例子分析

以应急准备和响应为例

课堂小结 ( 5 分钟) 思考题 教学后记 教师签名:

总结食品安全管理体系的要求 食品安全管理体系的要求 通过学习,学生对食食品安全管理体系的要求,ISO22000 与 HACCP 的关系理解不够深入。下一次上课前还需要进一步总结。 第 29 页

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畜牧兽医系教案
授课次序 第 29 次 学时分配 2 学时 教学形式 理论(√) ;实验( )

教学内容

第十二章食品安全认证 第一部分 通过学习,让学生了解食品安全认证概述,掌握 QS 食品认证 概念、操作要点。 1. QS 食品认证 2. QS 食品认证的概念、操作要点 QS 食品认证的概念、操作要点 采用多媒体教学与讲授相结合的教学方式 1. 食品安全认证概述 2. QS 食品认证的概念、操作要点 QS 食品认证的概念、操作要点

教学目的 教学重点 教学难点 教学方法 讲授内容

教 学 安 排

课堂讨论

例子分析

以雪兰酸奶为例

课堂小结 ( 5 分钟) 思考题

总结 QS 食品认证,概念、操作要点。 QS 食品认证的概念、操作要点

教学后记

通过学习,学生对食品安全认证概述接受快,但对 QS 食品 认证,理解不够深入。下一次上课前还需要进一步总结。

教师签名:

第 30 页

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畜牧兽医系教案

授课次序

第 30 次

学时分配

2

学时

教学形式

理论(√) ;实验(



教学内容

第十二章食品安全认证 第二部分

教学目的 教学重点 教学难点 教学方法 讲授内容

通过学习,让学生掌握绿色食品认证的概念、操作要点。 绿色食品认证的概念、操作要点 绿色食品认证的概念、操作要点 采用多媒体教学与讲授相结合的教学方式 1. 食品安全认证概述 2.绿色食品认证的概念、操作要点

教 学 安 排

课堂讨论

绿色食品认证的概念、操作要点

例子分析

以雪兰酸奶为例

课堂小结 ( 5 分钟) 思考题

总结绿色食品认证的概念、操作要点。 绿色食品认证的概念、操作要点

教学后记

通过学习,学生对食品安全认证概述接受快,但对绿色食品 认证的概念、操作要点理解不够深入。下一次上课前还需要进一 步总结。 第 31 页

教师签名:

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授课次序 第 31 次 学时分配 2 学时 教学形式 理论(√) ;实验( )

教学内容

第十二章食品安全认证 第三部分

教学目的 教学重点 教学难点 教学方法 讲授内容

通过学习,让学生掌握有机食品认证的概念、操作要点。 有机食品认证的概念、操作要点 有机食品认证操作要点 采用多媒体教学与讲授相结合的教学方式 1. 有机食品认证范围及基本要求 2. 有机食品认证程序 有机食品认证程序

教 学 安 排

课堂讨论

例子分析

以大米认证为例

课堂小结 ( 5 分钟) 思考题 教学后记 教师签名:

有机食品认证概念、操作要点。 有机食品认证程序有哪些? 通过学习,学生对有机食品认证范围及基本要求、有机食品认证 程序接受快。 第 32 页

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畜牧兽医系教案

授课次序

第 32 次

学时分配

2

学时

教学形式

理论(√) ;实验(



教学内容

第十二章食品安全认证 第四部分

教学目的 教学重点 教学难点 教学方法 讲授内容

通过学习,让学生掌握无公害食品认证的概念、操作要点。 无公害食品认证的概念、操作要点 无公害食品认证操作要点 采用多媒体教学与讲授相结合的教学方式 无公害农产品(食品)生产基地或企业必须符合的四条标准 无公害农产品认证程序

教 学 安 排

课堂讨论

例子分析

以大米认证为例

课堂小结 ( 5 分钟) 思考题 教学后记 教师签名:

无公害食品认证的概念、操作要点。 无公害农产品认证程序有哪些? 通过学习,学生对无公害农产品(食品)生产基地或企业必须符 合的四条标准理解不够深入。下一次上课前还需要进一步总结。 第 33 页

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畜牧兽医系教案
授课次序 第 33 次 学时分配 2 学时 教学形式 理论(√) ;实验( )

教学内容

第十三章食品安全认证 实例及运用

教学目的 教学重点 教学难点 教学方法 讲授内容

通过学习,让学生掌握有机食品认证、无公害食品认证的概 念、操作要点、实例及运用。 有机食品认证、无公害食品认证的概念、操作要点、实例及运用 有机食品认证、无公害食品认证操作要点、实例及运用 采用多媒体教学与讲授相结合的教学方式 有机食品认证范围及基本要求、有机食品认证程序 无公害农产品(食品)生产基地或企业必须符合的四条标准 有机食品认证程序

教 学 安 排

课堂讨论

例子分析

以大米认证为例

课堂小结 ( 5 分钟) 思考题

有机食品认证、无公害食品认证的概念、操作要点。 有机食品认证程序有哪些? 通过学习,学生对有机食品认证范围及基本要求、有机食品认证

教学后记

程序接受快,但对无公害农产品(食品)生产基地或企业必须符 合的四条标准理解不够深入。下一次上课前还需要进一步总结。

教师签名:

第 34 页

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畜牧兽医系教案
授课次序 第 34 次 学时分配 2 学时 教学形式 理论(√) ;实验() 教学内容 第十四章 食品安全管理体系-食物链中各类组织的要求 通过学习,让学生了解食品安全管理体系-食物链中各类组织 的要求,熟悉食品安全管理体系-食物链中各类组织的范围、术语 及相关文件,理解管理职责、资源管理、安全产品的策划与实现。 食品安全管理体系-食物链中各类组织的范围、术语及相关文件 管理职责、资源管理、安全产品的策划与实现

教学目的 教学重点 教学难点

教学方法

采用多媒体教学与讲授相结合的教学方式 1. 食品安全管理体系-食物链中各类组织的要求

讲授内容

2. 食品安全管理体系-食物链中各类组织的范围、术语及相关文 件 3. 管理职责、资源管理、安全产品的策划与实现

教 学 安 排

课堂讨论

食品安全管理体系-食物链中各类组织的要求

例子分析

以餐饮服务制作为例 食品安全管理体系-食物链中各类组织的要求,食品安全管理体系 -食物链中各类组织的范围、术语及相关文件,管理职责、资源管 理、安全产品的策划与实现 食品安全管理体系-食物链中各类组织的要求有哪些? 通过学习,学生对食品安全管理体系-食物链中各类组织的要 求,食品安全管理体系-食物链中各类组织的范围、术语及相关文 件,管理职责、资源管理、安全产品的策划与实现等知识点可以 基本理解 第 35 页

课堂小结 ( 5 分钟) 思考题

教学后记 教师签名:


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